【関東人が知らないうまさ】未利用魚ベラも、ひと手間で絶品に！
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ต.ค. 2022
- 西日本では食用魚でも東日本では未利用魚という魚は数多ありますが、ベラはその代表でしょう。淡白で柔らかい身は美味ですが、関東の人の好みにはどうしても刺さりません。
しかし今回釣れた磯ベラ（ササノハベラ）はちょっと話が違いました。ベラとは思えないほど大きく、よく肥えていてまるでアマダイのような個体で、これなら関東の人でも一手間加えるだけで美味しく食べられるでしょう。
古くから伝わる調味料「煎り酒」を作るところから、ベラの刺身を「関東人でも美味しく食べられる」方法を考えてみました。
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淡路の絶品ベラの動画はこちら↓
• 淡路島で釣った未利用魚がまさかの絶品寿司に
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#未利用魚 #釣り #伊豆
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“野食ハンター”茸本朗（たけもとあきら）による野食バラエティチャンネルです。
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関西出身ですが、母がベラが好物で、昔から祖父が播磨灘で釣ってきてくれるベラが好きやねんと、山盛りのベラを焼いてから南蛮漬けにして美味しい美味しいとよく食べてました。
焼くと身に南蛮酢がよく染みて、私も美味しいと思います😊
ちょっと編集したらお気に入りマーク消えちゃった、私のばか😢
嫁が神戸出身で、ベラが好物でした
積極的に食ベラれていない魚を上手に調理していて、とても素晴らしいですね。マーベラス！
確たる信念と豊富な知識を併せ持ち食という文化を通じて生き物ととことん向き合う姿が素敵です。
ほんと、もっと評価されるべき。
うどん県の爺(68)です。ササノハベラはほとんど釣った事はありませんが、キューセンベラは場所さえ間違わなければ必ず釣れます。
青ベラのデカイ(30cmオーバー)なら刺身がベスト。キューセンベラは青(オス)がかなり大きくなります。ひと塩もやったことがありますが、釣った日中になるべく早く食べるのが一番うまかったです。
父親の好みではなかった煮付けや焼き物は食べた事がありません。小型を沢山釣って「三盃酢着け」にしていました。
小型含めてキューセンベラは岩場と砂底が混ざったばら磯で釣ってました。父親の伝馬船で、まずは砂底のかけあがりでシロギスを釣ってから、ばら磯へ移動。刺身用の青ベラの大型と三盃酢着け用の小さいのだけ(10cm位)持ち帰ります。生家では油で揚げずに素焼きで、熱々のうちに着け込みます。小型のシロギスも一緒に素焼きで漬け込みます。これは本当に旨い！あ～個人的にはですが😁
揚げた三盃酢着けも他所で食べた？食べさされた？事もありますが、くど過ぎてアウトでした😁
もう歳だし、ボートも持って無いので狙ったばら磯でベラ釣りは無理なので思い出の味になってしまいました😀
いいなぁ……瀬戸内以西の方にベラについて話してもらうと必ず出てくる「尺超えの青ベラ」本当に羨ましいです。狙って釣れるなら瀬戸内までも釣りに行きたいものです。
そもそもキュウセンにしろササノハにしろそしてカンダイにしろ瀬戸内のは本当にうまいですよね。
釣りでおいしい魚が釣れてがっくりする動画が見れる貴重なチャンネル
食レポの丁寧さと分かりやすさがいつものことながら凄い
ある程度関東でも食味が担保されてる９０００食べてる動画出してないのでは?もうすぐ釣れなくなるでしょうしね。
お疲れ！
美味そうです。😊
アラカブは、味噌汁で食べるとこ見たかったです。
正直、ベラは塩焼きが至高だと思う！
身がふわふわでめっちゃ美味しい
今気づいちゃったんだけど、たけもとさん孤独のグルメとか異世界食堂とか好きな勢に刺さりそうwww
茸本さんって日本の地方によって違う食の歴史とかの知識がすごい豊富というかあんなにぽんぽん出てくるのすごい尊敬します。
一瞬、褒めてるようで腹出てるって指摘かと思ったw
茸本さんが一生懸命調理されている場面を拝見していると、包丁とかハサミのなかった縄文時代の人たちって、魚を調理するのも大変だっただろうな～なんて関係ない事思いました。
今回のような野食にお酒を合わせるのを定期的にやってくれたら嬉しいです。
野食とお酒のマリアージュ紹介期待してます！
未利用魚シリーズ好き。
道民だからエゾメバル位しか知らないから面白い!
小さい頃に、隣に住んでる猟師(漁師ではない)のお爺さんに釣りに連れて行ってもらった時につれたやたらと鮮やかなベラ(キュウセンベラ？ニシキベラ？)を貰って持って帰って母にあげたけど、食べれるかわからないからとりあえず圧力鍋で茹でてもらったら凄く柔らかくて甘味のあるめちゃくちゃ美味しいやつになって驚いたのを思い出した。
ベラといえば、夏休みの思い出に直結してます！
地元のお店には置いてなかったけど、親が海に連れて行ってくれて、たくさん釣って食べてました。懐かしいけど全然味を思い出せない…。
塩で締めるのはいいアイデアですね〜。
ギザミが高級魚の部類にある地方なので、ベラが全国的には敬遠されてることに他地方に住んだ時驚いた
フィリピンでもキュウセンは高級魚です
キニラウにすると美味すぎて飛びます 笑
野食ハンターでありながら、伝統の料理法を伝えるユーチューバーですね
食レポが的確で表現する言葉のひとつひとつに知的さと品を感じる。いつも凄いなぁ。
お酒と合わせる会、待ってました！美味しそう〜
子どもの頃、瀬戸内沿岸で釣ってました。魚＝焼くくらいの調理法しか知らなかったので
ベラも焼いてました。焼くと白身がぼそぼそしてこんな物かと思ってましたが、こういう
調理法もあるんですね。煎り酒は知ってはいたけど使うところは初めて観ました。参考に
なります。
どの動画もよどみなく説明をされていますが、無駄が一切なくすごいです。
各種料理法など料理への造詣の深さにも感心しきりです。
ベラ=水っぽいイメージだから塩で締めるのはすごく理にかなってるよね、美味しそう
ベラ食べてみたくなりました！
これからも未利用魚の紹介よろしくお願いします。
応援しております。
語彙力素晴らしく、動画を最後まで楽しめました。ありがとうございました！
茸本さんが未利用魚や外道の紹介をしてくれるので釣りに興味がもてたし、釣りがめっちゃ楽しいです😄
😊
この動画で日本酒の力を改めてわかりました。素晴らしいお酒ですね。
角打ちかなって良いながら飲んでて、本当に美味しいんだろうな、お酒好きなんだろうなって。コロナで食欲無い時に、元気をもらえました。かつての美味しんぼのように拝見してます。
ベラ「早く利用魚になりたい！！」
魔法の粉……ハッピーターンの粉！
ベラの刺し身美味しそう🐟
辛子酢味噌もあいそうですね🤤
松笠揚げって初めて知りました！煎餅みたいで美味しそう！！
食レポがすげえ
もはややり手営業トーク
余裕でグルメ番組でれるよ
いつも、楽しみに動画観てます。
初コメですが、再生リストで全動画を作ってくれると嬉しいです😊
昨日釣ったアカササノハベラを今さっき食したところなのでビックリしましたｗ まさか直前に食べた魚がこのチャンネルの動画で見れるなんて幸せ
いつもカッコいいです
魚と日本酒の組み合わせ大好きだけど成分的にも合うんですね。
ベラ×煎り酒めっちゃ美味しそう…！
鯛やヒラメに近いならすぎやきでも美味しそうですね(銀平飯科帳ファン)
釣ったら食べるを実施してきたのでベラも昔食べましたが、何時も煮付けにしていました
美味しそうだったので、今度釣れたら昆布締めとかやってみようと思います
そろそろまたベラの回みたいな😂
昔、南蛮漬けにして食べたなぁ
純粋に旨そうって思いました。
DSのソフトのよゐこのやつでよく食べてたの思い出す。
仲間です笑
同士
鱗を！取れぇぇぇぇぇぇええ！！！！
美味そう〜
巷ではよくギザミは高級魚と言われたり、骨がましくて食べにくいと言われたり。
実際に釣った時に食べにくいという事が勝ってリリースしてたけどとても美味しそうに紹介してくださったので今度釣れた時は持ち帰ろうかと思います！
そう！そう！イソベラ（ササノハベラ）はほんとに美味しいですよね。今回の動画なんか嬉しい！！
あら汁にして食うと最高やで〜
小骨も煮れば取れやすくなるし、出汁も出るし最高やで
前のベラ回にもコメントした気がするけど、昔、お盆で親戚が集まる時はベラの煮付けが出てたな、一々フナムシを捕まえて、船で釣りをしていたの覚えてる、
てか、尺カサゴとか凄い！
めっちゃ勉強になります！ベラ釣ったとき試してみます！
たけもとさんはこのような料理をどこで学んだのでしょうか。
昆布をしくだけという贅沢な使い方をしているお店というのは存在するのでしょうか。
めっちゃおいしそうです！やります！
これについては自作ですね。たまたま思いついたんですがハマってよかったです。
普通にカサゴ料理も見たかったです！！！
しめ鯖を醤油で食うと口の中で喧嘩したけど、煎り酒で食うと程よくさっぱりして意外と美味しかった。
逆に煎り酒だと白身の刺身の生臭みが十分に消えなくて、醤油ってやっぱすげえんだな…ってなった。
今回の日本酒みたいに、一度でいいから企画で、野食に合わせるお酒の話をメインでして欲しいなと思います。茸本さんのソムリエの話をもっと聞きたい
うちの方（瀬戸内）ではギザミは塩焼きか煮つけしかやらなかったので、刺身で食べるのは
目から鱗でした。
今は関東に居るのでそれこそギザミを食べる機会が全くないのですが、
お店においてあったらなぁ…と思いますね。
それにしても茸さんの食レポはすごいですね。味が分かりやすく伝わってきます。
ううう…ギザミ食べたいっ
ギザミはキュウセンのことで、今回の動画のササノハベラとは別種ですよ。
似たようなもんじゃん。
@@user-ki9wc5xu4gギザミの方が美味しい
昔夏のベラを背切りにしてよく食ってたなぁ～
冒頭のカサゴをみた瞬間に旨そう！と思いましたが、
それが目的でないとのセリフに吹き出しました。
松笠つくり良いですね
ポン酢でいただきます
煎り酒良いですね
ヤゲンとかにも合いそう
甘鯛の松傘揚げは本当に美味い🤤
こちらで何度か書かせてもらいましたが父親が海釣りマニアだったのでベラは子供の頃から何度も食べてました。身がしまってて美味しくて私はむしろ鯛やヒラメよりも好きでした。
ｐｓ
ちなみにスーパーのお惣菜の塩サケや鯖などの切り身でも骨を生ゴミとして捨てるなんてしません。
冷凍庫にＺＩＰロックで保存して時々油で揚げてカリカリにして食べます。
乗合船で釣ったベラを重宝がってたご夫婦に外道のベラを全て差し上げたら大喜びで感謝された・・・確かに関西の方だった。
ベラ美味しいですよね。小さなベラを揚げて三杯酢に漬け食べるのが大好きです。
魚良いね〜！
ヤバイ！めっちゃ美味しい魚が世間にバレてしまったw長崎壱岐の漁師が言うにはベラは夏が旬らしいです。
ベラ食べてみたい！
下処理が手間ですがね…
見ていると気持ちが安らぐなあ
ベラは本当に普通に食べるから、取り上げられるとは思わなかった。
煎り酒は昆布を加えても良いですよ。
ちょうど昨日釣れたので煮魚にして食べたところ。ベラはリリースする人が多いですけど、美味いですよね！
ベラが美味しいのは知ってたけどウロコも美味しいとは！試してみます
作り方も、食レポも本当にすごい！パーフェクトに伝わります！！
あれ？松笠揚げたべた？
ベラ系は飼っても面白いから好き
ベラ美味いすよね。大好きです。個人的にはキュウセンかササノハが大好きです❤
美味そう。単純にそう思う
瀬戸内でベラは食べられますが、価値があるとされているのは「キュウセンベラ」ですね。
ササノハベラやニニキベラなどのいわゆる「磯ベラ」は、瀬戸内でも下魚扱いで釣りでも外道とされています。
ただ、実はこの磯ベラも、結構美味しく食べれます。
動画で紹介されているのは炙りですが、皮を炙る代わりに熱湯で熱を通しても良いです。
身の味は淡泊なので、醤油よりもポン酢で食べると美味しいですよ。
あとは、干物にしても結構美味しかったりします。
まあ、ただ、キュウセンベラと違って、ササノハベラは見た目が・・・・なんですよね。
同じように外道とされるエソなんかも、凄くおいしく食べれます。
頭を落として三枚におろして皮をはいだら、フードプロセッサーに突っ込んで小骨ごとミンチにしちゃいます。
それを丸めてフライにしてやると、もう、凄っく美味しいですよ。
エソも、まあ、見た目キモイんですけどね・・・
こんなにデカいベラ初めて見ました、美味しそう
カサゴすごっ‼️ 👏 私事ですが先日子供が産まれまして…茸本さんの動画が何故か寝かしつけに最適だと言うことをご報告させて下さい笑 食レポのお顔ショット嬉しいです✨
今日は一段と粋ですなぁ
『幸せのお裾分け』いただきました❣️ 煎り酒、昆布締め、いいなぁ…。 ゲコには日本酒の蘊蓄は豚に真珠、馬の耳に念仏…。 でも、聞いてるだけで酔える〜🎉 今日も御ご馳走様様でした。
未利用魚の問題は非常に難しいですね。商品として流通させるにはある程度まとまった量がいりますし、そもそも魚を捌ける人が少ないので。また、地域によって魚の価値が変わることも未利用魚の問題に拍車をかけているように感じます。
ベラは瀬戸内海の親戚の家で食べさせてもらったなー
煎酒、凄く美味しそうです
うわぁ巨ベラだ！
父親が釣りを始めた頃によくベラを釣ってきていましたが、大きくても20ｃｍ程度でした。段々大物狙いになってベラを見ることはなくなりましたが、子どもの頃よく煮魚で食べました。
ベラの煮付けが好き
神奈川県の城ヶ島というところに行って海岸の岩場等でどんな食材が採取できるかやってみて欲しいです！
最近は釣りに行けなくなってしまったけど、釣りに行って釣れると持ち帰ってフライや唐揚げにしておいしく食べてましたね。
私のときは煮付けにして食べましたけど、上品な白身魚みたいな感じでした😆
近所でキュウセンベラがよく釣れるので食べてます！
煮付けにすると身がフワフワで美味しいのでベラはもっと身近な魚になってもいいと思うんですよね。
若狭はアマダイに限らず美味いものの宝庫ですね
未利用魚でも美味しいって知ったら、初心者の防波堤釣りも楽しくなるね😃
お酒ありの茸本さん
貴重ですね♪
俺は日本酒も好きなのでたまらない動画です
野食は中々真似できませんが今宵は日本酒で一献と考えています
追伸 茸本さんの動画できのこに火をよく通すと美味しいとあって実践したらとてもおいしかったです
今まで何故野菜炒めが美味しくならないか謎だったのですが最近作るのが楽しいです
ありがとうございます
地元ではクサブだつたかな？
背越しにして甘酢にちょっと漬けて食べると最高！ついでに酒で流し込む。
あぁ懐かしい～久々にたべたいなぁ
日本酒あまり飲まなかったけど、今度刺身と合わせて飲んでみようと思いました
私が尊敬するトップ３の傑物な方です。そして茸本朗さんは、令和の神農だと思っています。お身体大切にしてください。
獲れても食べずに捨てられる未利用魚が大量にある一方で鰻やら秋刀魚やら人気すぎて明らかに個体数が減ってる魚もいるっていうのはやっぱり我々の消費の仕方として歪んでるように感じられますね
出回ってる鰻は養殖物なので。シラス鰻の獲れ方によりますよ。一方、天然物は 一杯 釣れますよ。鰻しかいないんじゃないかって場所もある。
@@user-xm3td7vu8f いっぱい釣れても絶滅危惧種に変わりないしなあ。それに養殖て言っても完全養殖ではないから消費を削減するとか違法な漁とか流通を取り締まらないと減ってく一方なんじゃないかなあ知らんけど。
うなぎの「養殖」は養ではあっても殖ではなく、バリバリの自然搾取です
@@user-is3gj2hz2o 圧倒的**知らんけど**
@@user-xm3td7vu8f 天然のうなぎさんが結構たくさんいるなんて知りませんでした。普通の川にもいるのでしょうか？遭遇してみたいです。
毎回、どういう飲み物を合わせてくるかな？というのも見ていて楽しいです。
ササノハベラ、ぬるぬるして捌きにくいですけど普通においしいですよね
大きめのが釣れたら喜んで持ち帰ります
ベラ美味いですよね😋ヌルヌル凄くて取るの大変だったけど焼いて食べたら…まぁ、美味い！これ未利用魚にしとくの勿体無い😆
子供の頃釣ったのをひれが焦げるまでよく素焼きして三杯酢に浸けて食べたなぁ。
自分で釣った獲物だからか旨かった記憶がある。
イナゴの佃煮食べてみてください🥺👏
本筋(ベラ)からは逸れる感想だけど、醤油よりも先に日本酒と梅干しが普及してたってことに驚いてる
大きめに見積もるの良いね
それに加えて消費者のレベルが上がらないと利用魚の拡張は難しいですよね。
わからないものは誰でも回避したくなります。仮に歩留まりも良く成長が早く、味が良くても名前が悪いだけで消費者は避けるでしょうし。
飽食の時代ではありますが、食の知識に対して貪欲になる人が増えたら嬉しいですよね。
ベラベラベッチョンベラベッチョン😊
けっこう美味しくて私は好きですよ
食べた時、磯の庶民の甘鯛かなという感じでした！関東人ですが関西では食べると関西人のじいちゃんに聞いていました。予想より美味しくて楽しかったです。
ベラは塩焼きが美味しい。ポイントはウロコを取らず、そのまま焼くこと。ベラは焼くとウロコがパリパリで香ばしく美味い。
流石茸本先生、捌くの上手いなあ〜
ササノハベラ旨いけど下処理が本当に難しいんですよね...