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Lachsschinken. DAS perfekte Rezept für Einsteiger
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.พ. 2021
- Pancetta Würzmischung
Die Gewürze beziehen sich auf 1kg Schweinebauch
35 g Pökelsalz / NPS
4 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
2 g Rosa Beeren
2 g Koriander, geschrotet
1 g Fenchelsamen
2 g Knoblauch, granuliert
2 g Wacholder (leicht zerdrückt)
0,5 g Kardamom
2 g Rohrzucker
2 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose)
1 g Ascorbinsäure (Vitamin C)
1 x Lorbeerblatt
Standard Lachsschinkenmischung
33g Nitritpökelsalz
4g Rohrzucker
2g Knoblauchpulver
1g Ascorbinsäure
1x Lorbeerblatt
![Exclusive! น้องลิกก้า&น้องโรร่า มาแล้ว!! [cc] แดนแพทตี้ SS2 | EP.48 |](http://i.ytimg.com/vi/UmlpJhRekyY/mqdefault.jpg)
Macht einen Schweinespaß Dir zu zuschauen , nicht die ewigen „ ich falte die Tüte dreimal um und Wolfe 47 Stunden…:-)“ Tolle Tipps und ich werde ganz sicher einiges nachahmen , freue mich auf weitere Filme 👍🏼👍🏼
sehr gutes Video
Danke für das Video
Danke😉
Stimmt: Lachsschinken und Schweinefilet(noch mehr) sind mit Abstand die dankbarsten Fleischsorten! Gutes Video dazu und auch zeitgemäß mit dem Vakuumieren. Die Fleischstücke müssen nicht einzeln eingeschweißt werden. Ich schneide einen ganzen Schweinelachs(3,5-4,0 Kg) in ca. 6Stücke und schweiße sie zusammen ein. Wichtig, wie hier gesagt, das Salz genau abwiegen. Das Fett muss man übrigens nicht abschneiden. Pökelzeit wird immer vom größten Stück berechnet. Wer möchte, kann auch hier Fragen dazu stellen: Räucherforum - Das Original
Hey... du füllst meine Pipeline aber ganz schön. Der Kochschinken ist grad in der "Mache" und dann bringst du das Video hier :)
Tip Top
Viele Grüße
Norman von Phylax BBQ
Wie lange hattest du es nochmal in Vakuum Beutel gelagert ?
Warum machst du es mit der Heizspirale? Hast du es so kalt bei dir gehabt?
Tolles Video. ich habe auch vor 6 Wochen angefangen zu räuchern. Die ersten Ergebnisse sind vielversprechend. Ich habe eine Frage, lässt du die Schinken nach dem Räuchern noch in deinem Keller hängen oder schweißt du direkt nach dem Räuchern ein? Ich lasse meine Schinken noch 4-5 Tage im Reifeschrank hängen.
Ich lasse sie nochmal zwischen 1 und 3 Wochen hängen. Hängt von der Temperatur/ Luftfeuchtigkeit und dem wie trocken du es haben willst ab. Probiere fürs erste mal zwei Wochen. Dan kannst du entscheiden wie du es beim nächsten Mal machen willst. Zwei Wochen ist so ein grober Richtwert, aber du braucht ein paar Versuche, um deine perfekte Variante herauszufinden.
Boah ey, wenns auch einfach aussieht.....das Räucherequipment hab ich nicht. Pökel gerade meinen Schweinerücken. alles andere ist klar. Kalträuchern werd ich auf dem Balkon mit Kugelgrill und Sparbrand.....ist mein erster Versuch!!!!!
Bei welcher Temperatur und Luftfeuchtigkeit sollte der schinken abhängen?
Ich habe im Supermarkt Lachsschinken mit Edelschimmel gesehen. Was muss ich da aufsprühen?
Wie immer sehr schönes viedeo 👌
Frage wie lange ist der schinken ca haltbar wenn er fertig ist ?
Danke 😁
Eingeschweißt und im Kühlschrank, mindestens zwei Monate. So lange überlebt der aber bei mir nicht 🤣
Es geht halt nichts über Hygiene vor allem wenn es um Lebensmittel geht, deshalb finde ich die Räucherkammer einfach super, so eine will ich auch haben !!!
Ich lebe in der Dominikanischen Republik und da gibt es einfach kein "anständiges Fleisch"!!! Ich muss also zuerst das Fleisch reifen lassen dass man es überhaupt mal essbar ist für einen Europäer (Schweizer) und dann geht es erst ans Wursten oder ans Pökeln und und und ....
Hygiene ist bei mir, und vor allem in diesem tropischen Klima, erstes Gebot !!! Alles ist gefliest und Klimatisiert und peinlichst sauber wie ein Operationssaal !!!
Wo finde ich denn das Rezept?
Unter dem Video in der Video Beschreibung. Unter dem Titel des Videos musst du dann zweimal auf "mehr" klicken.
Huhu 🙋, ich habe keinen Räucherofen😔.Wohne im Miethaus und da werde ich es bestimmt nicht dürfen.Geht es auch ohne?? Wünsche dir und deiner Familie eine schöne Adventzeit 🌲. Ganz gute und schöne Videos, vielen Dank dafür 👏🍀
PS:: Wenn das ohne räuchern geht, wie lange muss er dann in den Kühlschrank und wie lange am Haken hängen 😊. Danke schon mal im voraus für eine kurze Antwort 👍😘
Wenn du einen Balkon hast, kannst du auch im Karton räuchern. Schau dir dazu mal mein Video: Kalträuchern für Anfänger an. Ist dann nur die Frage ob du das willst. Es entsteht zwar nicht so viel Rauch....
Aber klar... man riecht es natürlich.
Man kann den Schicken auch ohne Rauch machen. Er hält ich dann nicht so lange und schmeckt natürlich nicht nach Rauch. Aber es geht grundsätzlich. Was sie Zeiten angeht, ist es egal ob geräuchert wird oder nicht.
2 - 3 Wochen im Kühlschrank abhängen lassen und danach nochmal ca. eine Woche einschweißen.
Viel Spaß beim nachmachen 😉
Hallo von welcher Firma ist deine Temperatursteuerung für das kalt räuchern
Das weiß ich nicht. Hatte den damals bei Amazon bestellt.
Schau dir am besten mein Video: Räuchern für (fortgeschrittene) Anfänger an.
th-cam.com/video/DvFTH9fWZnc/w-d-xo.html
Da gehe ich genau auf das Thema ein.
Werde ich nächste Woche probieren, aber noch eine Frage: Was sind Rosa Beeren?
Gruß
Das ist eine Art Pfeffer. Sie sind aber nicht scharf wie normaler Pfeffer, sondern ehr fruchtig. Wenn die nicht zur Hand sind, kann man sie auch ohne Probleme weglassen.
Auch rosa Pfeffer aufm Schild
Welchen Durchmesser hat das Rohr
Ca. 20cm.
Хорошая работа молодец ! Если ещё мясо натуральное то вобше было-бы gut !!!