Hallo ihr zwei, ich habe das Rezept genauso nachgemacht. Hab die Filets nur nicht mit Garn gebunden sondern so gelassen. Außerdem habe ich die Filets noch mit verschiedenen Krusten versehen. (Pfeffer, Kräuter, Paprika, Chili). Alles meeega lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ja gerne☺. Hab noch was vergessen. Das 2 wöchige Auslüften nach dem letzten Räuchergang hab ich auf 4-5 Tage verkürzt. Das Filet wird doch im Randbereich schnell trocken. 😜
Wir wünschen dir viel Spaß mit dem neuen Smoker ;) Welchen hast du dir bestellt? Wenn du uns ein Feedbock zukommen lassen willst, dann gerne auf unserer Facebook Seite! Dank dir!!!
Wahnsinn! Freut uns sehr, dass es dir so gut gefällt! Wir grillen, weil wir richtig Lust drauf haben! Mal eher klassisch, mal was neues, aber immer mit eigener Interpretation! Daher kann es auch mal passieren, dass wir nicht jede Woche mit einem neuen Video am Start sind! Wir hoffen weiter auf dich als tollen Zuschauer!!!! Danke ;)
gerne ich finde das echt cool das ihr euch um eure zuschauer kümmert. Denn es gibt große TH-camr die nicht mal zurück schreiben Liebe Grüße aus dem Saarland xXLukasXx NXT
Super Video. Tolles Ergebnis, da wurdet ihr richtig belohnt für den großen Aufwand. Erinnert mich an meine Jugend (Schwarzwälder Speck aus der Räucherkammer).
Hallo, schönes Video. Ich bin auch Fan vom Trockenpöckeln und mache es so ähnlich. Was mich nur wundert, ihr ballert beim Kalträuchern mit eurem Kaltrauchgenerator Vollgas Rauch ein, wird das nicht zu viel? Ich dachte beim Kalträuchern von Schinken.... oder wie bei euch Filets, sollte nur geringer Rauch auf lange Zeit auf das Fleisch einwirken? Wenn Man"n" mit einem Sparbrand mit Sägemehl räuchert, reicht die geringe Rauchentwicklung. Eine gute Temperatur ist +20 Grad, da wenn es zu kalt ist der Rauch schlecht/ langsamer angenommen wird. Als Kick, welz ich vor dem Trocknen/ Durchbrennen ein paar Filet in groben Steakpfeffer und räucher die mit leichter Pfefferkruste😀 Kondenswassertropfen müssen unbedingt vermieden werden, da die das Fleisch... bitter macht und nicht gesund ist . Ich lege Küchentücher rein, das hilft. Na dann, weiter so.... und Danke fürs zusehen lassen👍 Gruß Hubert
Hallo Hubert und danke für dein Kommentar. Wir lassen den Kaltrauchgenerator nur die ersten paar Minuten auf Vollgas, damit sich ein Glutnest bildet, weil sonst das Ding im kalten Winter evtl. gefährdet ist. Gegen Kondensat legen wir mittlerweile Pappe drüber, das fängt viel ab. Und du hast natürlich völlig Recht, je kälter, desto schlechter wird der Rauch angenommen. Aber dann macht man im tiefsten Winter eben einen Durchgang mehr und gut ist :-) Dein Trick mit dem Kick am Ende ist gut und erinnert uns schon an Pastrami. #Sabber Lieben Gruß und schönen Start ins Wochenende!
Hallo Schwager`s BBQ Tolles Video! Habe es ähnlich gemacht, bei den Gewürzen habe ich noch etwas Paprika- und Chiligewürz darauf gegeben. Geräuchert habe ich allerdings mit dem Sparbrand und mit Buchenholzmehl, das gibt etwas weniger Rauch, dafür etwas länger, nämlich 3 Räuchergänge a 12 Stunden. Dazwischen 12 Stunden Rauchpause (also einmal den Sparbrand anzünden und am nächsten Tag etwa zur gleichen Zeit wieder). Zum Durchlüften danach bin ich nicht mehr gekommen, weil alles gleich weg gegessen wurde. Vielen Dank für Eurer Video!
Sehr inspirierend und ausserordentlich gut erklärt. Danke Euch herzlich! So! Und wenn mir mal richtig langweilig ist, zähle ich die 'So!'s im Video. Ich halte Euch auf dem Laufenden ;)
Aufs Risiko, damit der Nörgler der Nation zu werden: es waren 20 1/2 'So's als Kickstarter, nicht mitgezählt 21 'So', die einfach Teile des Ausdrucks waren. Ich habe mir das gerne angetan, das Video nochmals zu schauen und werde es vermutlich noch einige Male tun. Es macht wirklich Freude, Euch beiden Profis zu folgen, die Erklärungen reinzuziehen und mir dabei meine eigenen Gedanken zum geplanten Hobbyräuchern zu machen. Also: 'Muffeln' auf hohem Niveau;)
Moin! Sehr schönes, kurzweiliges, weil gut erklärtes Video.👍🏻👍🏻👍🏻 Würd ich auch gern mal mit meinem Räucherofen ausprobieren. Mit welcher Temperatur muss ich den dann fahren. Beim Fisch halte ich Immer so etwa 65 Grad über 1-2 Stunden. Ist das Zuviel? Wie hat übrigens der Käse geschmeckt? Grüße aus Dithschiland!
sehen echt lecker aus habe ich auch schon gemacht dabei wohl das Filet länger pökeln lassen Was ich nicht mache ist das wässern bei Schinken und co bei etwa gleicher Menge NPS und im Strumpf etc. habe ich den auch noch nicht gepackt Und durchbrennen lasse den im Keller der wohl nicht geheizt ist groß
Hallo ihr beiden, die Rezepte sind schon mal sehr gut und ich habe von euch auch viel gelernt. Mein Problem ist nur das geräucherte Fleisch ( Lende)ist mir noch zu Salzig. Habe es gewässert und auch lange trocknen lassen. Habt Ihr noch einen Tipp? PS: Eure Lachsräucherei ist ein Genuss:
Das freut uns sehr! Wir würden dann einfach empfehlen beim nächsten Mal weniger Salz zu nehmen, oder etwas länger zu Wässern. Evlt hilft dir das! Beste Grüße und Danke für die tolle Rückmeldung!!!
Hey.. Habe meine Filet's 3,5 gewässert. Jetzt ist es wirklich zu nüchtern. Hängen jetzt zum zweiten mal im Rauch. War heute neugierig und habe probiert. Gibt es die Möglichkeit noch nachzuwürzen?
Bei der Minute 14:50, sagst du das du das Durchbrennen 8 Stunden hattest. In euer Beschreibung steht allerdings 48 Stunden. Ich bin verwirrt 😃 würde mich interessieren was richtig wäre da ich es auch nachmachen möchte. LG.
Moin, Slawa bezieht sich bei den 8h auf die Zeit, die das Fleisch nach dem Räuchern im Smoker verblieben ist. Das eigentliche Durchbrennen ist zu dem Zeitpunkt bereits abgeschlossen ;) Beim Durchbrennen ist es wichtig, dass sich eine gewisse Patina auf dem Fleisch bildet - sie darf nicht mehr feucht sein, sonst haftet der Rauch an und es bildet sich ein bitterer Geschmack! Wenn du weitere Fragen hast, melde dich gerne! Liebe Grüße
Hallo ihr macht echt super Videos das ist ein Abo wert. Eine Frage hät ich zum Thema kalträuchern es soll glaub ich 25 grad nicht überschreiten? Und wie tief darf die Temperatur gehen.
Jürgen Kirnbauer Moin und vielen Dank vorab. Die Temperatur sollte am besten nicht über -5 gehen. Die meisten Ergebnisse erzielst du, wenn du zwischen 0 und 15 Grad räucherst. Je kälter, desto schlechter wird das Raucharoma aufgenommen. Lieben Gruß und viel Spaß auf unseren Kanal weiterhin 😉👍🏻
Big Barbecue Baar Vielen vielen Dank!!! Bis dato hat sich die Reinigung auf Auskratzen und auswischen beschränkt- iwann wirds mal intensiver gereinigt! Lieben Gruß
Michael Lauer Vielen Dank!;) die Angabe stimmt - kann aber gerne verändert werden! Wir haben ganze Pfefferkörner benutzt - Evtl ist das etwas mehr, als wenn man bereits gemahlenen nimmt!!! Viel Spaß beim Nachmachen! Beste Grüße
Jep, was die Zeit rennt.....schrupps sind 4 Jahre verflogen.... Der Ofen ist noch in Betrieb......räuchert Fleisch mit dem Sparbrand..... nun werde ich mal Lachs oder Lachsforelle (worin liegt der Unterschied...?) probiern... 😂
Fisch zu räuchern lohnt sich auf jeden Fall! Der Unterschied zwischen einem natürlichen Lachs und einer Lachsforelle (Handelsbezeichnung für eine rotfleischige Regenbogenforelle) ist der Fettgehalt. Durch das Salzen und Kalträuchern wird dem Fisch Feuchtigkeit entzogen. Dem Lachs schadet das kein Stück - am Ende erhält man dennoch ein sehr saftiges, fettiges und zartes Fleisch! Bei der Lachsforelle ist es ähnlich, wobei die Konsistenz etwas fester und weniger fettig ist! Geschmacklich und auch vom Preis, sofern man nicht selbst angelt, aber allemal eine tolle Alternative! Wir mögen beide Varianten sehr gerne! Berichte gerne ;) Beste Grüße
@@SchwagersBBQ Ok, sobald ich etwas greifen kann werde ich das mal probieren.....und gnade euch Gott es wird nix.....dann schieße ich aus allen Geschützen.... 🤣😂
Hallo Ihr beiden, ich habe das Rezept jetzt schon das zweite Mal nachgemacht. Ich kann nur sagen ein Gedicht, unglaublich lecker. Ich kann gar nicht soviel produzieren wie hier die Nachfrage ist. Vielen Dank für die Anregung.
Moin, so ganz pauschal kann man das garnicht sagen - 12 Grad an sich sind nicht verkehrt, nur musst du auf die Luftfeuchtigkeit achten - die darf nicht zu hoch sein, sonst schimmelt es dir weg! Du kannst auch sicher gehen und das ganze im Kühlschrank machen - achte nur dann darauf, dass die Luft ordentlich zirkulieren kann und öffne mehrmals die Stunde die Tür, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen! So machen wir es immer;) beste Grüße
Kleine Konstruktive Kritik : Macht bitte die Musik etwas leiser oder eure Stimmen lauter. Ist einfach angenehmer, wenn man immer die gleiche Lautstärke hat
Falls es ein Frage war: Ja, man kann auch normales Salz benutzen auchzu gleichen Mengen, der Nachteil ist nur, dass es nicht so lange hält und die wunderschöne zart - rosa Farbe nicht erhalten bleibt. Geschmacklich ändert sich da nichts ;-)
Sorry, Knobi und Zwiebelpulver geht mal gar nicht.... was Ihr aber mit den Gewürzen macht....in der Pfanne erhitzen..... ist schon genial....ohne "Bindung" werde ich das ganze mit dem "Sparbrand" räuchern......erste Ergebnisse nächste Woche.... ;-)
Da die Wirkung des Nitritpokelsalzes zuvörderst eine kosmetische ist, führe ich mir die damit einhergehenden Schadstoffe nicht zu und verwende ausschließlich Speisesalz, und zwar Steinsalz ohne Rieselhilfen.
@@SchwagersBBQGute Frage! Ich habe bisher 1:1 (Gewicht) ersetzt und bin damit gut gefahren. Habe gerade mal geschaut: Seit den 20er Jahren ist der Nitrat-/Nitrit-Gehalt von Pökelsalz auf 0,5 bis 0,6 (Gewichts-) Prozent gesetzlich begrenzt. Also paßt das 1:1-Ersetzen mit normalem Speisesalz schon. À propos Speisesalz: Alles Meersalz ist mittlerweile mehr oder weniger stark mikroplastikbelastet. Also nur Steinsalz (Bergwerk) verwenden! Und darauf achten, daß auf der Packung ausdrücklich steht: Ohne Rieselhilfen"!!!
Moin Moin Bin zufällig auf euer Video gestossen :) im groben ok, aber verbesserungswürdig! - Pi x Daumen salzen muss nicht sein! # besser: Ihr nehmt ne feste menge Salz / Kilo! Würde da mit 30gr NPS je Kilo beginnen und diese menge auch genau nach gewicht vakuumieren! - # statt 3 Tage kühlung lieber generell 5 Tage und der Probeanschnitt entfällt! -# Wässern entfällt wenn wie oben beschrieben mit einer genauen salzmenge gearbeitet wird! und ihr verdünnt die Gewürze nimmer .... # Selbst gebunden sieht gut aus! Alternativ gibts bei Hausschlachtebedarf (kleiner onlineladen bei Sangerhausen) auch recht schmale Schinkennetze ... macht optisch richtig was her! # Wenn ein guter Metzger / Fleischer des Vertrauens oder Metro möglich ist, versucht mal ein Sauenfilet zu bekommen ... noch dunkelroter und kräftiger im Geschmack. hoffe es hilft euch weiter :) fg* Jens
Moin ihr beiden, tolles Video. Liebe es auch selbst, Schinken etc. kalt zu räuchern. Ein kleiner Tip am Rande. NPS (Nitritpökelsalz) ist gesundheitsschädigend, Krebserregend. Nehmt Meersalz oder pinkes Himalaja Salz, die enthalten natürliches Nitrit. Fürs Röten kännt ihr rote Beete Saft verwenden, enthält auch natürliches Nitrit, ich nutze da meistens den 100% igen von Alnatura. Kann man auch wunderbar ins Fleisch mit der Marinierspritze einimpfen. Ist nicht bös, nur gut gemeint. lieben Gruß
Victor Creed Nitrit ist insbesondere schädlich wenn es mit Eiweiß erhitzt wird - es entstehen die krebserregenden Nitrosamine. Und nitrit aus den von dir genannten „natürlichen“ Quellen ist genau so schädlich wie hergestelltes NPS. Chemisches Element bleibt chemisches Element 😉
@@biomedicus. Ich ersetze 30% durch Kochsalz, z.B. Nach Rezept 50gr. NPS- Ich nehme dann 15gr. Kochsalz u 35gr. NPS.Ich habe schon einiges an erfahrung mit trockenpöckeln/kalträuchern u habe so einwandfreie Ergebnisse u auch etwas weniger NPS benutzt, was ja nicht schaden kann.
@@stefanp.6679 Korrekt ;-) - wollte nur den Irrglaube an "natürliches" Nitrit kommentieren und den "gesunden" Einsatzbereich von NPS gepökelten Fleisch erwähnen. Danke Dir für die Klarstellung.
Schorsch- Fobi Die Wanderer sowas werden wir uns in der Zukunft auch noch bauen, um einfach auch größere Mengen verarbeiten zu können ☺️👌 saubere Sache!
Das Salz ist doch nicht ätzend, nur salzig. Ich pökele nun schon seit langer Zeit mit NPS 0,5%, aber das einzige, wofür Handschuhe gut sind, ist, die Gewürzaromen von der Haut fernzuhalten. Und warum wartet Ihr nicht einfach noch ein paar Tage länger in der Pökelphase? Das Fleisch wird mürber und bietet anschließend ein noch besseres Mundgefühl.
Moin, wir sind bei unseren ersten Pökelrezepten auf "Nummer Sicher" gegangen und haben dementsprechend eine höhere Dosierung an NPS genommen! Wir wollten einfach sicher gehen! ;) Vom Mundgefühl war es für uns sehr stimmig! Liebe Grüße
@@SchwagersBBQ lustig ist erstmal die Rauchmenge bei euch. Das Fleisch wird regelrecht erschlagen. Dann der "Trick" mit dem damenstrumpf. Vielleicht solltet ihr euch erstmal schlau machen was kalträuchern wirklich bedeutet. Ich habe am Fleisch schon bis zu 100 Std Rauch gehabt und das ohne Strumpf. Sowas habe ich wirklich noch nicht gehört. Wenn ihr schon Angst vor Rauch habt, bitte denkt erstmal über eure Vorgehensweise nach. Denkt immer dran das viele das nachmachen was ihr als richtig verkauft. Ist es das auch???
@@timstruppi8010 Tach, dem können wir in vielerlei Hinsicht nur zustimmen! Das Video entstand vor über vier Jahren - die Menge an Rauch ist in der Tat zu viel! Die mangelnde Temperatur ebenso! Die Verwendung eines Strumpfes haben wir auch nicht mehr benötigt! Die neuen Videos zeigen das:) Also, die letzte Antwort war recht konstruktiv - gerne in dieser Form mehr davon! Beste Grüße
Hallo ihr zwei, ich habe das Rezept genauso nachgemacht. Hab die Filets nur nicht mit Garn gebunden sondern so gelassen. Außerdem habe ich die Filets noch mit verschiedenen Krusten versehen. (Pfeffer, Kräuter, Paprika, Chili). Alles meeega lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Michael Lauer vielen Dank für die tolle Rückmeldung!! 👌😀
Ja gerne☺. Hab noch was vergessen. Das 2 wöchige Auslüften nach dem letzten Räuchergang hab ich auf 4-5 Tage verkürzt. Das Filet wird doch im Randbereich schnell trocken. 😜
Moinsen, Ganz großes Kino, endlich 😊 mal die es drauf haben. Fünf Sterne
Dirk Lakomy Balsam für die Seele! Vielen lieben Dank und schönes Wochenende!
Super Jungs, bekomme nächste Woche meinen Räucherofen und werds dann gleich nachmachen. Super Danke. Grüße aus der Oberpfalz.
Wir wünschen dir viel Spaß mit dem neuen Smoker ;) Welchen hast du dir bestellt?
Wenn du uns ein Feedbock zukommen lassen willst, dann gerne auf unserer Facebook Seite!
Dank dir!!!
Macht weiter so! Euch schau ich im Moment am liebsten von den TH-camrn! Ihr habt noch tolle abwechslungsreiche Videos ☺️
Wahnsinn! Freut uns sehr, dass es dir so gut gefällt! Wir grillen, weil wir richtig Lust drauf haben! Mal eher klassisch, mal was neues, aber immer mit eigener Interpretation! Daher kann es auch mal passieren, dass wir nicht jede Woche mit einem neuen Video am Start sind! Wir hoffen weiter auf dich als tollen Zuschauer!!!! Danke ;)
Schönes Raucherholz,egal ob gut Hauptsache schön
Ich liebe eure Videos und arbeite fleissig nach - Danke.
Gubys X das freut uns zu hören! Vielen Dank und viel Spaß beim Nachmachen ✌🏻😊
6:02 dieser Tip ist Goldwert!!!! Danke Aber reicht denn 3-5 Tage. Ich pökel immer 2-3 Wochen im Vakuum.
Ich bedanke mich bei euch. Die Lenden sind einfach ein Traum.
gerne ich finde das echt cool das ihr euch um eure zuschauer kümmert. Denn es gibt große TH-camr die nicht mal zurück schreiben
Liebe Grüße aus dem Saarland
xXLukasXx NXT
macht weiter so ihr seit echt perfekt
xXLukasXx NYT vielen Dank 😊
Super Geschichte, morgen geht's los
Super Video. Tolles Ergebnis, da wurdet ihr richtig belohnt für den großen Aufwand. Erinnert mich an meine Jugend (Schwarzwälder Speck aus der Räucherkammer).
Dank dir ;) Ja, das Ergebnis war klasse! Speck räuchert grad durch.. da kommt noch was demnächst =)
Lieben Gruß
Schönes Video. Mach ich fast genau so. Lecker. Gruß Klaus
Räucher Peter lieben Dank, was machst du anders? Noch nen Tipp? Schönes Wochenende !
Hallo, schönes Video. Ich bin auch Fan vom Trockenpöckeln und mache es so ähnlich.
Was mich nur wundert, ihr ballert beim Kalträuchern mit eurem Kaltrauchgenerator Vollgas Rauch ein, wird das nicht zu viel?
Ich dachte beim Kalträuchern von Schinken.... oder wie bei euch Filets, sollte nur geringer Rauch auf lange Zeit auf das Fleisch einwirken? Wenn Man"n" mit einem Sparbrand mit Sägemehl räuchert, reicht die geringe Rauchentwicklung. Eine gute Temperatur ist +20 Grad, da wenn es zu kalt ist der Rauch schlecht/ langsamer angenommen wird.
Als Kick, welz ich vor dem Trocknen/ Durchbrennen ein paar Filet in groben Steakpfeffer und räucher die mit leichter Pfefferkruste😀
Kondenswassertropfen müssen unbedingt vermieden werden, da die das Fleisch... bitter macht und nicht gesund ist . Ich lege Küchentücher rein, das hilft.
Na dann, weiter so.... und Danke fürs zusehen lassen👍
Gruß Hubert
Hallo Hubert und danke für dein Kommentar. Wir lassen den Kaltrauchgenerator nur die ersten paar Minuten auf Vollgas, damit sich ein Glutnest bildet, weil sonst das Ding im kalten Winter evtl. gefährdet ist. Gegen Kondensat legen wir mittlerweile Pappe drüber, das fängt viel ab. Und du hast natürlich völlig Recht, je kälter, desto schlechter wird der Rauch angenommen. Aber dann macht man im tiefsten Winter eben einen Durchgang mehr und gut ist :-) Dein Trick mit dem Kick am Ende ist gut und erinnert uns schon an Pastrami. #Sabber Lieben Gruß und schönen Start ins Wochenende!
Hallo Schwager`s BBQ
Tolles Video! Habe es ähnlich gemacht, bei den Gewürzen habe ich noch etwas Paprika- und Chiligewürz darauf gegeben. Geräuchert habe ich allerdings mit dem Sparbrand und mit Buchenholzmehl, das gibt etwas weniger Rauch, dafür etwas länger, nämlich 3 Räuchergänge a 12 Stunden. Dazwischen 12 Stunden Rauchpause (also einmal den Sparbrand anzünden und am nächsten Tag etwa zur gleichen Zeit wieder). Zum Durchlüften danach bin ich nicht mehr gekommen, weil alles gleich weg gegessen wurde. Vielen Dank für Eurer Video!
Ernst Pollan so muss das sein 😊👍🏻 dann hat es auch geschmeckt ... vielen Dank für deine Rückmeldung!
Sehr inspirierend und ausserordentlich gut erklärt. Danke Euch herzlich!
So! Und wenn mir mal richtig langweilig ist, zähle ich die 'So!'s im Video. Ich halte Euch auf dem Laufenden ;)
Rolf Markus Kocher Berichte wieviele es geworden sind 🤘🏻😅 vielen Dank für den Winker, wir geloben Besserung 😬
Aufs Risiko, damit der Nörgler der Nation zu werden: es waren 20 1/2 'So's als Kickstarter, nicht mitgezählt 21 'So', die einfach Teile des Ausdrucks waren.
Ich habe mir das gerne angetan, das Video nochmals zu schauen und werde es vermutlich noch einige Male tun. Es macht wirklich Freude, Euch beiden Profis zu folgen, die Erklärungen reinzuziehen und mir dabei meine eigenen Gedanken zum geplanten Hobbyräuchern zu machen. Also: 'Muffeln' auf hohem Niveau;)
Sehr schönes Video, Vielen Dank. Mich würde interessieren was für einen Vakuumierer verwendet ihr ?
Micha B. Hallo Michael, freut uns dass es dir gefällt. Wir verwenden Casio VC100 🤘🏻
coole Sache! machen das auch so. finde eure videos mit dem UDS spitze. könnte ruhig mehr sein!
Matthias Schöllauf vielen Dank und lieben Gruß!
Matthias Schöllauf Da kommt bald was neues 😁✌️ besten Dank!!!
wow, wie lecker!
Sehr schönes Video!👍
Liebe Grüße Ela
Kaoten küche vielen lieben Dank!!!
Beste Grüße aus Bielefeld
Moin!
Sehr schönes, kurzweiliges, weil gut erklärtes Video.👍🏻👍🏻👍🏻
Würd ich auch gern mal mit meinem Räucherofen ausprobieren.
Mit welcher Temperatur muss ich den dann fahren. Beim Fisch halte ich
Immer so etwa 65 Grad über 1-2 Stunden. Ist das Zuviel?
Wie hat übrigens der Käse geschmeckt?
Grüße aus Dithschiland!
ich liebe eure rezepte und fände es cool wenn ihr mal versucht ein saftiges steak zu machen und ein guten Salat dazu
xXLukasXx NYT das lässt sich bestimmt machen, lieben Gruß aus Bielefeld!
sehen echt lecker aus
habe ich auch schon gemacht
dabei wohl das Filet länger pökeln lassen
Was ich nicht mache ist das wässern bei Schinken und co bei etwa gleicher Menge NPS
und im Strumpf etc. habe ich den auch noch nicht gepackt
Und durchbrennen lasse den im Keller der wohl nicht geheizt ist groß
Black Eagle Kalträuchern ist Stückwerk- viele Wege führen nach Rom 😁
Doppeldaumen, klasse Video. Lg Micha
Vielen Dank, Micha! ;)
Als Tipp gegen kondenzwasser benutze ich sackleinen, einfach über den grill auflegen und Deckel drauf . Würde jeden nur empfehlen
Vielen Dank für den tollen Tip! Mittlerweile machen wir es deutlich anders, so dass kaum bis garkein Kondenswasser entsteht ;) Beste Grüße
Viel Arbeit die sich lohnt
Irena Garbov Das finden wir auch! Und werden es genau aus diesem Grund immer wieder tun - der Geschmack zahlt sich aus!;) Vielen Dank!!!
Sehr schönes Video ... könnt Ihr Mal mitteilen, welche Räucherchips Ihr verwendet habt und wo Ihr sie her habt?
Gruß Ulf
BBQ on Spirit wir haben mit hickory geräuchert und die haben wir von smo- king mit dem Kaltrauchgenerator bezogen 😉
Hallo ihr beiden, die Rezepte sind schon mal sehr gut und ich habe von euch auch viel gelernt.
Mein Problem ist nur das geräucherte Fleisch ( Lende)ist mir noch zu Salzig. Habe es gewässert und auch lange trocknen
lassen. Habt Ihr noch einen Tipp?
PS: Eure Lachsräucherei ist ein Genuss:
Das freut uns sehr! Wir würden dann einfach empfehlen beim nächsten Mal weniger Salz zu nehmen, oder etwas länger zu Wässern. Evlt hilft dir das! Beste Grüße und Danke für die tolle Rückmeldung!!!
Hey..
Habe meine Filet's 3,5 gewässert. Jetzt ist es wirklich zu nüchtern. Hängen jetzt zum zweiten mal im Rauch. War heute neugierig und habe probiert. Gibt es die Möglichkeit noch nachzuwürzen?
Schönes Ding
Frank St Danke, schön dass es dir gefällt!
Bei der Minute 14:50, sagst du das du das Durchbrennen 8 Stunden hattest. In euer Beschreibung steht allerdings 48 Stunden. Ich bin verwirrt 😃 würde mich interessieren was richtig wäre da ich es auch nachmachen möchte. LG.
Moin, Slawa bezieht sich bei den 8h auf die Zeit, die das Fleisch nach dem Räuchern im Smoker verblieben ist. Das eigentliche Durchbrennen ist zu dem Zeitpunkt bereits abgeschlossen ;) Beim Durchbrennen ist es wichtig, dass sich eine gewisse Patina auf dem Fleisch bildet - sie darf nicht mehr feucht sein, sonst haftet der Rauch an und es bildet sich ein bitterer Geschmack! Wenn du weitere Fragen hast, melde dich gerne! Liebe Grüße
@@SchwagersBBQ vielen Dank für die schnelle Antwort :)
Eure Rezepte sind der Hammer.
Jungs ich habe es probiert, nun einmal geräuschert, weil es in Südbrazilien Sommer ist und das Schtick schneller troknet. Wahnsin!
Werno Klein vielen lieben Dank für die Rückmeldung! Lieben Gruß über den Teich!
Hallo ihr macht echt super Videos das ist ein Abo wert. Eine Frage hät ich zum Thema kalträuchern es soll glaub ich 25 grad nicht überschreiten? Und wie tief darf die Temperatur gehen.
Jürgen Kirnbauer Moin und vielen Dank vorab. Die Temperatur sollte am besten nicht über -5 gehen. Die meisten Ergebnisse erzielst du, wenn du zwischen 0 und 15 Grad räucherst. Je kälter, desto schlechter wird das Raucharoma aufgenommen. Lieben Gruß und viel Spaß auf unseren Kanal weiterhin 😉👍🏻
Wow das sieht ja geil aus.Eine Frage hätte ich noch wie reinigt ihr den Kaltrauchgenerator?
Big Barbecue Baar Vielen vielen Dank!!! Bis dato hat sich die Reinigung auf Auskratzen und auswischen beschränkt- iwann wirds mal intensiver gereinigt! Lieben Gruß
Tolles Video :D
Ich wünschte ihr würdet mal bei einer Grillparty auftauchen wo ich bin. :)
Luc Fechtel vielleicht läuft man sich ja irgendwann über den Weg 😝😜. Schönes Wochenende!
Super gemacht ... interessant wäre es mal ohne Pökelsalz! Danke LG
ugo9500 vielen Dank, ohne Pökelsalz haben wir aktuell den Speck im UDS hängen. Video wird in der Zukunft folgen 😀
any chance of getting an english translation with you videos? I can't find recipes like this with in english.
Try out the subtitels from TH-cam, you can also change the language. :D
Hallo ihr zwei! Tolles Video. Habt ihr wirklich 3 Esslöffel Pfeffer pro Kilo verwendet?
Michael Lauer Vielen Dank!;) die Angabe stimmt - kann aber gerne verändert werden! Wir haben ganze Pfefferkörner benutzt - Evtl ist das etwas mehr, als wenn man bereits gemahlenen nimmt!!! Viel Spaß beim Nachmachen! Beste Grüße
Lieben Dank. Also beim gemahlenen Pfeffer lieber etwas weniger nehmen. 😉
Michael Lauer Würden wir genau so machen!;)
Ihr habt mich heiß gemacht. Bau ich in einiger Zeit nach
Jep, was die Zeit rennt.....schrupps sind 4 Jahre verflogen.... Der Ofen ist noch in Betrieb......räuchert Fleisch mit dem Sparbrand..... nun werde ich mal Lachs oder Lachsforelle (worin liegt der Unterschied...?) probiern... 😂
Fisch zu räuchern lohnt sich auf jeden Fall! Der Unterschied zwischen einem natürlichen Lachs und einer Lachsforelle (Handelsbezeichnung für eine rotfleischige Regenbogenforelle) ist der Fettgehalt. Durch das Salzen und Kalträuchern wird dem Fisch Feuchtigkeit entzogen. Dem Lachs schadet das kein Stück - am Ende erhält man dennoch ein sehr saftiges, fettiges und zartes Fleisch! Bei der Lachsforelle ist es ähnlich, wobei die Konsistenz etwas fester und weniger fettig ist! Geschmacklich und auch vom Preis, sofern man nicht selbst angelt, aber allemal eine tolle Alternative! Wir mögen beide Varianten sehr gerne! Berichte gerne ;) Beste Grüße
@@SchwagersBBQ Ok, sobald ich etwas greifen kann werde ich das mal probieren.....und gnade euch Gott es wird nix.....dann schieße ich aus allen Geschützen.... 🤣😂
Hallo Ihr beiden, ich habe das Rezept jetzt schon das zweite Mal nachgemacht. Ich kann nur sagen ein Gedicht, unglaublich lecker. Ich kann gar nicht soviel produzieren wie hier die Nachfrage ist. Vielen Dank für die Anregung.
Oliver Rocker vielen, vielen Dank! Wir freuen uns riesig über deine Rückmeldung!
Bis wie viel Grad kann ich mein Filet maximal zum durchbrennen im Keller aufhängen? Zur Zeit hab ich etwa 12 Grad.
Moin, so ganz pauschal kann man das garnicht sagen - 12 Grad an sich sind nicht verkehrt, nur musst du auf die Luftfeuchtigkeit achten - die darf nicht zu hoch sein, sonst schimmelt es dir weg! Du kannst auch sicher gehen und das ganze im Kühlschrank machen - achte nur dann darauf, dass die Luft ordentlich zirkulieren kann und öffne mehrmals die Stunde die Tür, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen! So machen wir es immer;) beste Grüße
@@SchwagersBBQ Super danke Luftfeuchtigkeit liegt bei etwa 55 %
Klasse Videos die ihr beiden macht 👍
nach 5 -6 tagen wird man belohnt herrlich nach der zeit hab ich nicht mal fertig gepökelt lol
ESlohnie MSH ja das dauert in der Tat länger als nur 6 Tage. War wohl ein Versprecher ...
Prima erklärt,danke jungs.
stark
Kurt Zimmermann Danke 😃👍🏻
👍👍👍
Kleine Konstruktive Kritik :
Macht bitte die Musik etwas leiser oder eure Stimmen lauter. Ist einfach angenehmer, wenn man immer die gleiche Lautstärke hat
Deader89 vielen Dank für die Rückmeldung, werden in der Zukunft mehr drauf achten! Schönes Wochenende noch!
hi kann man auch normales salz benutzen
Falls es ein Frage war: Ja, man kann auch normales Salz benutzen auchzu gleichen Mengen, der Nachteil ist nur, dass es nicht so lange hält und die wunderschöne zart - rosa Farbe nicht erhalten bleibt. Geschmacklich ändert sich da nichts ;-)
I love the smoker...NICE
"I have a cooking channel please check it out and tell me what you think."
The UDS is a great smoker, indead ;) We´ll check your channel in time! Thanks for stopping by!
hab es gerade in der Lake liegen.....demnächst wird gräuchert.......
MrUedes wir freuen uns über Rückmeldungen 🤘🏻😊
Sorry, Knobi und Zwiebelpulver geht mal gar nicht.... was Ihr aber mit den Gewürzen macht....in der Pfanne erhitzen..... ist schon genial....ohne "Bindung" werde ich das ganze mit dem "Sparbrand" räuchern......erste Ergebnisse nächste Woche.... ;-)
Da die Wirkung des Nitritpokelsalzes zuvörderst eine kosmetische ist, führe ich mir die damit einhergehenden Schadstoffe nicht zu und verwende ausschließlich Speisesalz, und zwar Steinsalz ohne Rieselhilfen.
Moin Klaus-Dieter, davon haben wir schon viel gehört! Hast du eine Rezeptangabe mit Steinsalz? Beste Grüße
@@SchwagersBBQGute Frage! Ich habe bisher 1:1 (Gewicht) ersetzt und bin damit gut gefahren.
Habe gerade mal geschaut: Seit den 20er Jahren ist der Nitrat-/Nitrit-Gehalt von Pökelsalz auf 0,5 bis 0,6 (Gewichts-) Prozent gesetzlich begrenzt. Also paßt das 1:1-Ersetzen mit normalem Speisesalz schon.
À propos Speisesalz: Alles Meersalz ist mittlerweile mehr oder weniger stark mikroplastikbelastet. Also nur Steinsalz (Bergwerk) verwenden! Und darauf achten, daß auf der Packung ausdrücklich steht: Ohne Rieselhilfen"!!!
Moin Moin
Bin zufällig auf euer Video gestossen :) im groben ok, aber verbesserungswürdig!
- Pi x Daumen salzen muss nicht sein!
# besser: Ihr nehmt ne feste menge Salz / Kilo! Würde da mit 30gr NPS je Kilo beginnen und diese menge auch genau nach gewicht vakuumieren!
- # statt 3 Tage kühlung lieber generell 5 Tage und der Probeanschnitt entfällt!
-# Wässern entfällt wenn wie oben beschrieben mit einer genauen salzmenge gearbeitet wird! und ihr verdünnt die Gewürze nimmer ....
# Selbst gebunden sieht gut aus! Alternativ gibts bei Hausschlachtebedarf (kleiner onlineladen bei Sangerhausen) auch recht schmale Schinkennetze ... macht optisch richtig was her!
# Wenn ein guter Metzger / Fleischer des Vertrauens oder Metro möglich ist, versucht mal ein Sauenfilet zu bekommen ... noch dunkelroter und kräftiger im Geschmack.
hoffe es hilft euch weiter :)
fg* Jens
ein Jens im Wald vielen Dank für die Tipps, das eine oder andere werden wir bestimmt mal testen. Lieben Gruß aus Bielefeld 👍🏻😄
Moin ihr beiden, tolles Video. Liebe es auch selbst, Schinken etc. kalt zu räuchern. Ein kleiner Tip am Rande. NPS (Nitritpökelsalz) ist gesundheitsschädigend, Krebserregend. Nehmt Meersalz oder pinkes Himalaja Salz, die enthalten natürliches Nitrit. Fürs Röten kännt ihr rote Beete Saft verwenden, enthält auch natürliches Nitrit, ich nutze da meistens den 100% igen von Alnatura. Kann man auch wunderbar ins Fleisch mit der Marinierspritze einimpfen. Ist nicht bös, nur gut gemeint. lieben Gruß
Victor Creed Besten Dank für den Tipp!
Victor Creed Nitrit ist insbesondere schädlich wenn es mit Eiweiß erhitzt wird - es entstehen die krebserregenden Nitrosamine. Und nitrit aus den von dir genannten „natürlichen“ Quellen ist genau so schädlich wie hergestelltes NPS. Chemisches Element bleibt chemisches Element 😉
Nur hier geht es doch ums Kalträuchern (Temperaturen um 20 Grad) somit kein Problem mit "Krebs"
@@biomedicus. Ich ersetze 30% durch Kochsalz, z.B. Nach Rezept 50gr. NPS- Ich nehme dann 15gr. Kochsalz u 35gr. NPS.Ich habe schon einiges an erfahrung mit trockenpöckeln/kalträuchern u habe so einwandfreie Ergebnisse u auch etwas weniger NPS benutzt, was ja nicht schaden kann.
@@stefanp.6679 Korrekt ;-) - wollte nur den Irrglaube an "natürliches" Nitrit kommentieren und den "gesunden" Einsatzbereich von NPS gepökelten Fleisch erwähnen. Danke Dir für die Klarstellung.
Hallo Ich hab mir ein Reifeschrank gebaut wo ich mein Schinken ausbrennen lasse
Schorsch- Fobi Die Wanderer sowas werden wir uns in der Zukunft auch noch bauen, um einfach auch größere Mengen verarbeiten zu können ☺️👌 saubere Sache!
des eine wird wohl KäsearOMa
?
@@SchwagersBBQ wegen dem Strumpf/ Socke von der Oma 😅
psss, das könnte lecker sein.... ;-)
ja, aber psscht.... :D
psssst.....habe gerade alles im Vakuum liegen.....Räucherofen scharrt mit den Hufen.....ich kann's kam noch erwarten...
Das Salz ist doch nicht ätzend, nur salzig. Ich pökele nun schon seit langer Zeit mit NPS 0,5%, aber das einzige, wofür Handschuhe gut sind, ist, die Gewürzaromen von der Haut fernzuhalten. Und warum wartet Ihr nicht einfach noch ein paar Tage länger in der Pökelphase? Das Fleisch wird mürber und bietet anschließend ein noch besseres Mundgefühl.
Moin, wir sind bei unseren ersten Pökelrezepten auf "Nummer Sicher" gegangen und haben dementsprechend eine höhere Dosierung an NPS genommen! Wir wollten einfach sicher gehen! ;) Vom Mundgefühl war es für uns sehr stimmig! Liebe Grüße
Kalträuchern???🤣🤣🤣🤣
Wir finden das Wort auch sehr amüsierend! ;) Du hast bestimmt eine Frage - stell sie ruhig und wir helfen dir gerne weiter!
@@SchwagersBBQ lustig ist erstmal die Rauchmenge bei euch. Das Fleisch wird regelrecht erschlagen. Dann der "Trick" mit dem damenstrumpf. Vielleicht solltet ihr euch erstmal schlau machen was kalträuchern wirklich bedeutet. Ich habe am Fleisch schon bis zu 100 Std Rauch gehabt und das ohne Strumpf. Sowas habe ich wirklich noch nicht gehört. Wenn ihr schon Angst vor Rauch habt, bitte denkt erstmal über eure Vorgehensweise nach. Denkt immer dran das viele das nachmachen was ihr als richtig verkauft. Ist es das auch???
@@timstruppi8010 Tach, dem können wir in vielerlei Hinsicht nur zustimmen! Das Video entstand vor über vier Jahren - die Menge an Rauch ist in der Tat zu viel! Die mangelnde Temperatur ebenso! Die Verwendung eines Strumpfes haben wir auch nicht mehr benötigt! Die neuen Videos zeigen das:) Also, die letzte Antwort war recht konstruktiv - gerne in dieser Form mehr davon! Beste Grüße