Schwarzgeräuchertes selbstgemacht | Zwischen Spessart und Karwendel | Schinken räuchern | Doku
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ม.ค. 2018
- In diesem Video schaut sich Paul Enghofer an, wie man ein G'selchtes selbst macht.
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Das "Bauerngeräucherte" kommt heutzutage nur mehr selten vom Bauernhof. Also wollte Paul Enghofer sich selbst so ein G'selchtes herstellen - wie es früher auch seine Eltern gemacht haben. Das daheim eingesurte Fleisch hat er beim Bauern räuchern lassen. Die kritische Testesserin: seine Mutter!
Hier gibt es die Anleitung, um selbst einen Surbraten herzustellen:
br.de/s/3CHA9G6
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Wirklich a schöner Bericht ausm schönen Rottal, nur oans muaß i bemängeln, Jetz hab i Hunger.
Da muss man doch unsere öffentlich rechtlichen Regionalsender mal loben! Ein schöner Bericht, persönlich, gelassen, sachlich und sympathisch wird alte Kultur vermittelt.
Vielen Dank BR
ohne die dritten Programme hätte ich den Fernseher schon lange stillgelegt
Bekommen ja auch genügend Geld in den Arsch geschoben
@@reimundboxhammer1447 So gehds mia a. ARD, ZDF und olle Regionalsender, den Rest kosd in dein Tonne werfa
@@donnerwetter3571 Wer ? Die Regionalen bekommen nicht mehr das Geld, wie es in den Anfängen der Fall ist. Betrachte mal die Einsparungen bei BR3. Doku Naturfilmer bekommen kaum noch Aufträge von B3. Repoirtagen wurden in der Länge gekürzt, siehe Unser Land, Querbeet, Unkraut usw usw.
@@aquaristikerstrickesback1704 der BR hat im letzten Jahr nur für den Intendanten und 6 Direktorinnen in etwa 1,7 Mio ausgegeben.Klar das dann kein Geld für anständige Dokus übrig bleibt.
Als er bei Minute 8:35 erfährt dass er sein Fleisch völlig umsonst aufs Dach geschleppt hat musste ich ja schon etwas lachen :D
Hawk1774 des gleiche hob i ma a denkt 😂😂
de neiche is e a am doch
😂
quatsch die neue Räucherkammer is doch direkt hinter ihnen. Wo sonst? Im Keller?
ich als saupreiss, schau mir dieses format super gerne an. ich liebe die ruhe und den fokus auf das vermeintlich einfach gehaltene thema. egal worum es gerade bei zwischen spessart und karwendel geht. nur manchmal muss ich noch hart nachdenken bei dem starken dialekt. da braucht es schon ein paar sekunden, um es richtig zu verstehen. aber gut so is das halt, wenn man nicht aus der region is :) tolles format. ich mag bayern, bin gerne dort
Geht mir ähnlich, ich hab zumindest diese Folge mit Untertiteln geguckt, wenn ich ehrlich bin. zunächst weil sie bei mir versehentlich noch eingeschaltet waren, spätestens als ich dann aber die Metzgerin gehört hab, bin ich nicht auf die Idee gekommen sie abzuschalten :D
es gibt keine saupreussen, nur saubayern.
Find den Dialekt garnicht so schwer zu verstehen, bin aber auch Österreicher
@@Baphomane ja in Österreich spricht man ja auch bairisch, wäre komisch wenn du es nich verstehen würdest
@@Baphomane komme aus Berlin und ich persönlich finds auch gut zu verstehen.
Dass sind diese wichtigen Sendungen, damit altes Kulturgut und Wissen in die nächsten Generationen getragen wird!👍👍
Leider geht das Wissen verloren. Habe keine jüngere Generation bei der Zubereitung gesehen, außer beim Essen .... Aber da wir demnächst eh zu veganischem Leben durch das grüne Licht der Ampel gezwungen werden ...
Danke BR für diesen historischen Beitrag 👍
@@alfonsagricola7543wie oft in den letzten Jahren wurdest du von der Regierung gezwungen deine Ernährung anzupassen oder "veganisch" zu werden? Richtig nie. Wenn man will findet man immer einen Bezug zur Politik um sich zu beschweren
Irgendwie geht an den ganzen kommentaren vorbei was für ein geiles stück Handwerk das ist. Wie gern hätte ich so einen fleischlappen. Schade dass das wissen darum mit der zeit immer mehr verloren gehen da wir alle ja nur noch bei aldi einkaufen...
mein onkel züchtet die schweine und räuchert das fleisch noch selbst. einer der gründe an den weihnachtsfeiertagen zu besuch zu kommen :D
@@dervakommtvonhinten517 wo muss ich denn vorbei kommen um mir son kilo abzuholen..
@@tima1000 der hof is in nem dorf etwa 20 km entfernt von straubing falls dir das was sagt
@@dervakommtvonhinten517 Ich beziehe mein schwarzgeräuchertes aus Ruhmannsfelden.
Was hält Dich denn davon ab, etwas zu räuchern? Trockenpökeln kann jeder in seinem Kühlschrank, und wenn es nicht gerade Heißräuchern ist, was Du anstrebst: Zum Kalträuchern braucht man mehr oder weniger nur ein Küchensieb, etwas Buchenspäne und einen stabilen Karton.
Ein sehr schöner Bericht, sehr stimmig.
Einziger Kritikpunkt für die Selbermacher: Nitritpökelsalz ist nicht ledigleich für die Färbung zuständig, sondern schützt gegen bestimmte Erreger, insbesondere Clostridium Botulinum, der den sogenannten Botulismus (teils lebensbedrohliche Fleischvergiftung) verursacht. Die Sporen dieses Erregers sind hoch resitent und überleben, je nach Strang, bis zu 112 Grad Celsius.
So ist das
Kann man auch dafür Salpeter nehmen?? Weil früher wurde das ja auch für die Wurst genommen. Nur wie viel bei einem Kilo??
Aber das Pökelsalz ist giftig !!! Man muss halt genug Salz nehmen, das konserviert sowieso
Guter und wichtiger Punkt.
Hey lieber BR, ich find eure Sendungen immer so interessant. Vor allem auch die Mitwirkenden die da drin gezeigt werden sind so sympathisch. Der Paul und dieses alte Pärchen. Total liebe Leute.
Einfach toll, macht weiter so. Ich liebe euren Sender
als österreicher versteht man alles. aber echt cool zu sehen wie leute noch so ein handwerk praktizieren.
Das ist ja nur ein leicht Akzent.
Hams Scho so fabreisld das a jeda faschded. Schena gruas an den Österreicher, vom boarischn Oberland.
Ich verstehe so gut wie gar nichts, komme aus nord Niedersachsen
@@Julian-sk2wx klar als Süddeutscher versteht man alles
Mein Vater macht es noch immer
ich werde es nachmachen, mir läuft das Wasser im Munde zusammen. Nebenbei, die Bayrische Sprache ist die schönste in Deutschland, auch wenn ich aus Münster komme.
danke für die tolle DOKU, CS
Danke das es noch einen guten Sender gibt und der Dialekt ist das beste am BR
also ich komm ausm Schwabenland und versteh jedes Wort. Was ein tolles Video. Schade das solch alte traditionen so untergehen. Zuhause noch selber räuchern. Klasse !
Ist doch nicht viel dabei: Das machen wir hier in unserer Mietswohnung auf dem Balkon. Man muss nur wollen.
Ich bin ein Türke aus Österreich und ich verstehe auch jedes Wort :)
Das höchste der Gefühle beim Thema Lob in Bayern ist und bleibt „ganz gut“
Bei uns in Franken wäre das ein „bassd scho“.
Wunderbar traditionell. Da geht ma s Herz auf.
Danke BR! Das ist wahre Kultur. Für derartige Beiträge zahle ich gerne Rundfunkgebühr.
Also ich versteh alles mit schwäbisch/schwytzerdütschem Hintergrund. Das is absolute Klasse!. Ich hoffe dass so wunderbare Traditionen im deutschen Raum nicht verlorengehen. Bravo Paul.
Meine Mutter hat auch immer selbst geräuchert da Sie das vom Metzger wegen dem Pökelsalz nicht recht vertrug. Sie hat damit auch alle wichtigen Personen im Dorf bestochen (den Pfarrer, den Doktor, den Postboten, den Bürgermeister und wer sonst noch für Sie wichtig war) Das hat mehr bewirkt wie jeder Bestechungsbetrag in DM.
🤣😂🤣😂👍👏👏👏👏
Super! Eigenes Geräuchtertes. Beneidenswert!
Hochinteressanter Beitrag,da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen,danke fürs hochladen,Daumen hoch!
Sehr schön! Man möchte gleich mitmachen und probieren. Schön, dass die alten Gerätschaften auch heute noch genau so gut funktionieren. Ich denke, auf so manchem Speicher ruhen noch solche alten Schätzchen. 👍
es is so schön wenn man mal wieder a schönes urbayrisch hören darf
so junge madl wie im video findet man hier nicht eine einzige die so schön bayrisch spricht
schande was die ganzen jahre an Veränderungen gegeben hat
Die Bayern, ein herziges Völkchen.
Tradition, Qualität, Regional.Da ist die Welt noch in Ordnung.
Ja genau , wie bei den Trollen aus dem Nimmerland , CSU 🙋
Haben Sie schonmal in Bayern gelebt?
@@quietschbaer Ganz offensichtlich nicht
@@bavaria_padre7989 is sia a saupreiß xD
bin 35 Jahre im eine Dorf aber nur 2 Leute reden mit mir hab niemanden was angetan ....die sind auch nicht aus diese Dorf.....so einen falsche neidische bösartige Volk hab ich noch nicht erlebt nur zum Bayern....
Tolle und sehr informative Sendung. Danke! Bin aus Wien und habe jedes Wort sehr gut verstanden :)
DANKE, Tolles Format👍👍
Bayrisch ist der beste Dialekt und BR ist der einzige Sender der noch seinen Dialekt miteinbringt
Ich bin aus MV und habe alles verstanden =)
Schön, dass ich jetzt weiß, wie geselchtes gemacht wird - toller Beitrag
und i bin aus der Steiermark.. und bei uns wird es gleich gmocht..
Super sympatisch! Sehr interressant der Beitrag!
Vielen lieben Dank BR, jetzt passt es perfekt. Dankeschön.
Ich liebe solche bodenständige Beiträge
Einfach zum Reinbeissen!
Danke für das hochladen sehr interessant
Als Naturfrend und Imker finde ich wunderbar. Daumen hoch von mir Josef XX
Ok Danke das freut mich sehr. Meine Beiträge zu erheltung der Bienen und Natur auch TH-cam unter Bienen Ableger Natur und Honig auch geschaut und wenn interessant ist auch Abo für mich ? Danke im Voraus. MfG Josef
schönes Stück Handwerkskunst... etwas kulturelles und traditionelles dass hoffentlich niemals verloren geht...
Alles lauter nette, intelligente Menschen, am Ende kommt ein hervorragendes Produkt heraus.
Ein ganz toller Beitrag! So Informativ&dann die beruhigende Stimme vom Paul!! Schaue mir immerwieder seine Sendungen an!!
@@peterhildebrand4971 Vielen Dank 😊
Oh ich liebe BR und total den bayerischen Akzent 🙂 super Doku 🙂👍
nice, gerne mehr solche videos!
Echt gutes Video, Respekt.
Nochmal gesehen und ich bekomme immer so ein bestimmtes Gefühl im Bauch. Das war noch großelterliches Wissen, was heute leider "fast" vollkommen verschwunden ist.
Fleisch/Speck aus dem Dachboden ist mit dem Discountermüll nicht ansatzweise zu vergleichen, aber trotzdem kaufen ihn alle und die "Tradition" geht vor die Hunde. ...zum Glück gibt es einige herzliche Familien, die es weitergeben! Danke dafür! ;-)
a wirklich bayrisch greichads:) Danke BR
ihr habt mich animiert dies auch wieder anzufangen :)
Mein Bruder selcht auch selber. Ein Highlight des Jahres!
Ich liebe Geschichten über althergebrachtes altbewährtes
Ich bin Norddeutscher und hab ein Jahr Zivildienst in Passau gemacht... alles verstanden...
?
Sehr guter Beitrag!
guter Beitrag! ... Mütter und ihre Huhuuu's hat meine auch immer gesagt und auch ich hab's meinen Kindern wieder "erzählt", wenn sie wo nicht dran sollten :D
herrlich. danke für den Beitrag. macht Lust auf eine eigene "Selch".
Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst!
Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt.
Bisher gefällt es mir sehr gut!
Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen.
LG
Ich als geborener Kaffeesachse liebe Bayern über alles, unsere Kultur ist halt Wesensverwandt. 👍
ist sie nicht
euer bier ist scheisse :D
@@jack-eminor1135 Wenn ma se bsaufen mecht, schmeckt jeds Bier.
@@kuno436 Prost!
@@jack-eminor1135 Zum Wohl!🍻
super Beitrag. macht Lust auf einen Selbstversuch
schmeckt wunderbar!
Das kenne ich auch noch meine Eltern haben das auch so gemacht es war einfach gut
Herrliche Doku.
Die Bayern sind schon ne gewisse Art Deutschland fuer sich :D
Positive Art
wunderbar... schöner dialekt :-)
Jetzt habe ich Hunger. Sehr gute Doku
Einfach gut, bekomm immer Hunger bei den videos
Ich schau das video jetzt zum 13. Mal ich liebe es
An Herrn Enghofer seine Muada is köstlich, genau wia unser Pap frühers....... ois was sie selber ned mochan, sondern die Kinder, is nix. Es is a bissal braun und sauer, hods gagt...... i haume oh. Owa so sans hald de Oidn ...... Danke BR für euere superschönen Reportagen.
Mir ist das Wasser im Mund zusammen gelaufen.... Danke fürs Hochladen.....
Super Beitrag !! Ich bestelle mein Gereuchertes vom Hofladen Schweinhütt bei Regen. Ist für mich das beste ! Aber nur Ostern und Weihnachten , soll ja was besonderes sein !!🤣🤣👍👍👍👍
Wunderbar
Toller Beitrag
Toller Bericht
Stabiles Video 👍
Schade, dass alle Kommentare hier den Dialekt behandeln. Auch Schade, dass es immer noch dieses "die Preißn", "die Bayern" Gehabe gibt. Wir leben im 21. Jahrhundert, aber manche scheinen noch der Vergangenheit nachzutrauern.
Ich komme übrigens aus Berlin (ein Saupreiß' O.o) und habe 99% verstanden.
Das Thema dieses wundervollen Beitrages des BR hat es nicht verdient in so einer rückständigen Diskussion unterzugehen. Ein tolles Video.
Guten Tag!
Ich bin aus dem Sauerland und verstehe jedes Wort.
wir kommen aus der oberpfalz bei uns im hause selchen wir das felisch ohne den ganzen zwiebeln, pfeffer usw. wir salzen nur das fleisch und legen es ein, danach wir es genauso geräuchert
riecht bestimmt sau guad
Und schmeckt bestimmt sauguad .
Da bekomme ich jetzt Appetit!
👍👍👍 Ihr redet's gleich wie wir in der Südoststeiermark ( Tieschen) ..
Auch wenn das ein Schriftbayrisch ist, so merkt man sehrwohl, das viele Wörter und Begriffe identisch mit unserem südsteirischen Dialekt sind.
LG.wolfg
Im Jahre 1000 /1100 nach Christus, haben Bayern im Auftrag der Kirche das Gebiet südöstlich von Graz, östlich der Mur, bis ins beginnende ungarische Becken, dem heutigen Südburgenland besiedelt.
Von da her unsere Südoststeirische Geschichte und Sprache...
Details dazu kann ihnen Herr Brigadier in Ruhe Josef Paul Puntigam geben..
Mfg wolfg
Also ich habe alles verstanden und komme aus NVP...schöne Doku !
As a foreigner living in Bavaria, this is great :)
Voll lecker sieht das aus!!!!
Klaus Gutmann Die mit einer anderen
‚
Toller Dialekt!
Hey Hammer Video . Könnt ihr bitte das Rezept für den surbraten hier hin schreiben :) wäre super klasse :) weiter so mit solchen Videos !
Oh Mann, Wurmannsquick! Da wohnt ein guter Freund von mir. Sehr schön dort.
Erinnert mich an das selbergeräucherte von meinem Kumpel, einem ehemaligen Metzger. Kein Vergleich zu dem Zeug, was man kaufen kann
?
Am besten is die oide die dauernd " gäiiii" sogt 👌
Wegen dem Nitritpökelsalz würde ich mir nicht zu viele Gedanken machen, da die polyzyklischen Aromate, welche beim Schwarzräuchern entstehen gesundheitlich auch nicht besser sind.
Außerdem verhindert das Nitrit das Wachstum von Clostridien, welche mitunter die größte Gefahr beim einsuren darstellt.
Ich selbst esse auch schwarzgeräuchertes Fleisch, doch meines Erachtens kann man das zusätzliche Risiko des Nitrits eingehen (man brauchts ja mit der Konzentration beim Suren nicht übertreiben).
Ich räuchere im Winter auch immer, meistens Schweinebauch und Nacken, manchmal auch Entenbrust. Dafür verwende ich immer NPS. Ist einfach sicherer und wie Du sagst, es hemmt das Bakterienwachstum. Eine Ausnahme mache ich nur wenn ich Lachs Räuchere, da verwende ich nur Meersalz und Zucker zum Beizen.
Sehr gut
Super toller Beitrag. Hat mir sehr gefallen. Wie früher bei den Großeltern 😊
Okay, Boomer und jetzt leg eine Schallplatte auf.
super
Wunderbar ❤ Wia Fria ! Lang is her de guade oide Zeit 😢
Mfg MP
Ma schaut des guat aus! Die Oma hots a imma so gmocht. LG aus Ö
die stimme is beruhigend
Stimmt
Ich lebe seid 65 Jahren im Kohlenpott und habe fast alles verstanden. Wenn mal ein Wort nicht für mich verständlich war, ergab sich der Sinn aus dem Satz.
In meinen Augen eine unnütze Diskusion über den Dialekt!
hab ja nix gegen Mundarten und Stück regionale Identität, welche einfach dazu gehört - hab aber teilweise auch echt nur fragmentarisch verstanden worums ging .....wie viel Zucker ? a bisl ein ???
kann mal jemand "a bissl ein" präzise in nordschleswigholsteinisch übersetzen ? danke !
hoab mia groad a weng a Bürnsüropp gmoacht - des hams gwiss früher hergnomme als da noch koa Zucker goab
"a bissl ein" würde ich als Mitteldeutscher mit "ein wenig" oder "etwas" übersetzen. Ich selbst spreche dialektfrei und komme mit dem Bairischen eigentlich gut klar. Da macht mir ein Ur-Pfälzer schon mehr Probleme.
Ja genau Dieter von sich auf Andere zu schließen ist ja mal überhaupt nicht egoistisch.
Das wäre ja noch schöner, wenn Bayern in Bayern nicht mehr bayern dürften. Das ist ja immer noch ein Beitrag des Bayerischen Rundfunks. Ich habe auch nicht jedes Wort verstanden - na und?
Jo ich komme von der Küste und habe das meiste verstanden musste nix übersetzt werden Dialekte sind was tolles
5:03 beste Stelle. Es gibt also noch Menschen mit Sinn und Verstand!
Super, seih froh das Du in einer Region lebst, wo Traditionen im Handwerk wie im Zubereiten von Speisen noch weitergeführt werden, bei mir in Hamburg muss ALLES modern, schnell und "rentabel" hergestellt werden! Da werd ich mit alten Fragen in Fachbetrieben immer leicht belächelt, der Schinken ist " Spritzgeräuchert", Super was?? Danke für Deinen Beitrag, Alex aus Hamburg
Moin ! Weißt Du , ich habe mich bei so manchen Sachen die modern sind ausgeklingt . Und im laufe der Zeit , lernte ich immer mehr Menschen kennen , die es auch so machen . Nach dem Motto ; machen und nicht schnacken . Und die Sache mit dem Fleisch werde ich auch mal ausprobieren . Das hört sich so natürlich an . Finde ich klasse ! - Viele liebe Grüße aus Wischhafen
Wie in meiner Kindheit 😋
Einwandfrei, a Gselchts is hoid a Gselchts!
Genial
Da kriegt man direkt hunger🤤
sauber sanns geworden Deine Rankerl
Statt sich über den gelungenen Beitrag zu freuen ... hauen sich manche einfach sinnlos verbal in die Fresse ... mein Glückwunsch
des san heut richtige deppn :)
verstehe das rumgeheule nicht. Selbst als Plattdeutscher hab ich fast alles verstanden. Nur der Begriff "Sur" ist mir missverständlich. Suur im Plattdeutschen bedeutet wirklich sehr sauer.
Aber es ist ja sicher kein Säuern wie beim Rheinischem Sauerbraten gemeint oder?
Für mich sieht das eher nach Nasspökeln aus.
Hat mich so ein bisschen an die alte Herstellungsweise vom Holsteiner Katenschinken erinnert. Da hat man nur länger und kälter geräuchert, da die Schinken dicker sind.
Schön gezeigt!
Ich kenn da den Begriff Seihe was eine Lake oder einleg Flüssigkeit is. Hat glaub also weniger mit sauer zu tun
@@paulbauer6353 vielen Dank, dann scheint das Süddeutsche "suren" wie vermutet dem Nasspökeln zu entsprechen...
@@paulbauer6353 Seche bzw sechen is Pisse in Buttjer. Könnte passen, mit dem Salzgehalt.
@@mugnuz das heisst selch, nicht seech!
Georg E. wenn es gesurt wird, dann wirds eingepökelt, egal ob trockenpökeln oder naßpökeln. Geselchtes isses dann, wenns zudem noch geräuchert wurde. Mache seit paar Jahren meine Schinken selber und in diversen entsprechenden Gruppen bei FB tauchen dann auch immer diese beiden Begriffe je nach Region mit auf .
Schwarzgeräuchertes gibts bei uns in Franken auch noch. Sehr lecker :)
Die Franken haben es ja sogar noch spezieller, a Zwetschgen bembers (also ein mit Zwetschgenholz geräuchertes Rindfleisch) gibt's meines Wissens nach nirgends.
@@hansdampf177 mjiami ... schwarzgeräucherte Leberwurst mit Kraut, schwarzgeräucherte Bratwürste ... . Mag alles von den Gesundheitsfanatikern für weniger gut befunden werden ist mir aber wurscht =)
@@kinngrimm ja weil die niad wissen was gut ist, as fett wird kleinlichst weggeschnitten, aber bei die Pommes hauens Tubenweise Majo drauf🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️
Wir füttern unsere Schweine noch mit Kartoffeln und a bisserl Getreide selber, die Maserung die du davon hast ist unglaublich und unser surbraten mit seiderne Knödel erst. Da würden manche Morden dafür 😂😂
Hab leider noch nie derart schwarzgeräuchertes gegessen, aber falls ich mal die Gelegenheit dazu haben sollte, unbedingt. Mir lief das Wasser im Munde zusammen beim Anschnitt 🤤
Bin mit Schwarzwälder Schinken aufgewachsen, Tiroler Speck oder auch Parma-/Serranoschinken ess ich auch sehr gerne mal. In meiner Jugend mehr als heute, weil ich halt generell versuche, weniger verarbeitetes oder behandeltes Fleisch zu essen, aus pers. gesundheitlichen Gründen.
Ganz ehrlich,
ich als Baden-Württemberger mit fränkischen Wurzeln, finde Bayern einfach nur geil!
Nice