Schinken aus Schweinenacken selber herstellen, Anleitung und Rezept von A-Z
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ม.ค. 2021
- Schinken selber herstellen, Anleitung und Rezept von A-Z
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Schinken selber machen ist keine Wissenschaft für sich. Es ist mega leicht und das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen. Geschmacklich kann der Schinken auf jeden fall mit einigen anderen Schinken locker mithalten. Ich mache hier in diesem Video einen leckeren Schinken aus dem Schweine-Nacken.
was wird dafür benötigt,
- Schweinenacken, Schweinelachs ohne Knochen und Knorpel
- 35 Gramm Nitritpökelsalz pro 1 Kg Fleisch
- 10 Gramm fertig Gewürz eurer Wahl pro 1 Kg Fleisch ( in diesem Fall habe ich die `` Schweinerei `` vom Beef-Buddy verwendet. Oder ihr nehmt z.B 15 Gramm pro Kg Fleisch Kräuter der Provence oder aber auch 15 Gramm pro Kg Fleisch Italienische Kräuter.
- Vakuumierbeutel
- Vakuumiergerät
- Fleischnadel
- Koch/ Garschnurr
- Räucherschnecke und Räuchermehl
Die Durchführung ,
Den Schweinenacken von Knochen und Knorpel befreien. 35 Gramm Nitritpökelsalz ( pro 1 Kg Fleisch ) und 10-15 Gramm Gewürz eurer Wahl ( pro 1 Kg Fleisch ) miteinander vermengen und das Fleisch sehr gründlich von allen Seiten und auch in den Ritzen ordentlich einsalzen.
Wenn ihr das fertig habt werden die Fleischstücke sauber einvakuumiert. Am besten die Enden immer zweimal zuschweißen. ( Angstnaht)
Zur Pökeldauer gibt es eine grobe Richtline. Pro 1cm Fleischdicke gleich 1 Tag pökeln. ( Beispiel: Euer Fleisch ist an der dicksten Stelle 7cm dick...Pökeldauer 7 Tage.)
Es macht aber absolut nix aus wenn ihr die Pökeldauer auch verlängert. Ich persönlich pökel mein Fleisch immer gute 20 Tage. Klingt lange, ist aber vollkommen in Ordnung so. Somit habe ich für mich sichergestellt das auch der Kern vom Fleisch durchgepökelt ist.
Nach der Pökelzeit wird das Fleisch aus dem Vakuumier-Beutel geholt und gründlich mit sauberen kalten Wasser gesäubert. Es sollten keine Pökelrückstände mehr am Fleisch sein. Nach dem reinigen, trocknet ihr das Fleisch gut ab und hängt es zum trocknen ( durchbrennen) in den Keller. Ich trockne mein Fleisch im Keller mit geöffneten Kellerfenster für 48 Stunden. Nun sind wir schon beim räuchern angekommen. Für das Räuchern benutze ich eine Kalträucherschnecke und Buchenspäne. Die Räucherschnecke wird komplett mit der Buchenspäne befüllt dann leicht in der Räucherschnecke angedrückt.
Nun folgt der erste Räuchergang.
1. Räuchergang für 6-12 Stunden danach 24 Stunden im Keller ruhen lassen
2. Räuchergang für 6-12 Stunden danach wieder 24 Stunden im Keller ruhen lassen
3. Räuchergang für 6-12 Stunden, danach wieder 24 Stunden im Keller ruhen lassen
4. Räuchergang für 6-12 Stunden, danach wieder 24 Stunden im Keller ruhen lassen
5. Räuchergang für 6-12 Stunden, danach wieder 24 Stunden im Keller ruhen lassen
Warum 6 oder 12 Stunden?
Jeder mag eine andere Intensivität des Rauches. Wir z.B. mögen es leicht bis mittelstark rauchig und daher räuchern wir unseren Schinken zwischen 4-5 mal für jeweils 6 Stunden.
Nach dem letzten Räuchergang lasse ich den Schinken nochmal gute 10-12 Tage im Keller hängen damit der Geschmack des Rauches genug Zeit bekommt um in den Schinken einziehen zu können. Danach wird er in Portionsgrößen einvakuumiert. So hält sich der Schinken bei mir im Kühlschrank locker 6-9 Monate.
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Denn nur dann kann ich an mich und an den Videos arbeiten...
Danke...
In diesem Sinne
Nücki´s Diner BBQ
Sören, dein Beitrag war spitze! Bist ein toller Typ...
Danke Ronald, das hört und liest man gerne... 😊👍
Prima erklärt 👍🏻. Vielen Dank. Werde es gleich die Tage ausprobieren.
1a Schinken! Bin auch gerade am pökeln. Danke dir für's Zeigen. Liebe Grüße Thorben von TH BBQ
Sehr geil, präsentierst das sehr cool. Respekt
Ich danke dir.. 😊👍
Das ist Kult :-), da brauche ich nix zugeschickt bekommen, dass mache ich selber. Nach dem Vid mit der Gelinggarantie
Geilo, muss ich direkt mal nachbauen.
Und los geht's.... 😉👍
Ja sören da muss ich doch mal sagen das du da einige schöne Schinken gemacht hast die alle Spitze aussehen. Gruß Peter
Danke dir mein lieber... Grüße sende
Sören, das ist echt der Hammer 👍 schön erklärt 👍 sieht sehr lecker aus.
Ich danke dir.., 😊👍
Wieder alles super
Sehr schönes Video 👍🏼
Große Klasse 👍
Dankeschön 😉👍
mache es genau wie du.einfach lecker und günstig.mach weiter so.
Danke dir...so machen wir das... Einfach und lecker.. 😁👌.. Lieben Gruß Sören
Geht nix über selbermachen! Klasse Video ✌️
Hey mein lieber.... Da gebe ich dir absolut recht.... Lieben Gruß dir sende.. 😁👍... Sind ja nur 40 km
@ ja wenn der Corona Mumpitz vorbei ist müssen wir mal Grillen 📌
Das sieht ja mal mega lecker aus👍 Lieben Gruß ✌️
Sieht megalecker aus - ist aber leider mit Nitritpökelsalz vergiftet worden und darum für den Verzehr denkbar ungeeignet.
Sehr schönes Ergebnis Sören, sieht echt klasse aus 👍👍.
Liebe Grüße, Heiko und Leon 😊.
Danke dir.. 😉👍
Das ist Dir Mega gut gelungen. 👍👍👍. Grüße von uns
Mega danke gesagt.... Grüße von mir an euch 😉👍
Ich mach immer noch ein mit Knoblauch ist der Hammer.
Hallo Sören, mensch da läuft ja einem das Wasser im Mund zusammen. Der Schinken sieht echt klasse aus. Toll erklärt und total verständlich für alle die mit dem Räuchern anfangen möchten. Klasse! Liebe Grüße Kai & Basti von den Dutch Oven Brothers
PS: wenn du noch was hast von dem Tollen Schinken, wir würden gerne mal kosten ;)
Besser nicht davon kosten, denn er hat den Schinken mit Nitritpökelsalz vergiftet. Nitrit ist ein hochgradig krebserregendes Starkgift.
Hallo Sören,
super Video, danke! Habe gerade mit fleischräuchern angefangen, konnte viel lernen. Räuchere seit 25 Jahren Fisch, habe da aber ein "Spezialholz" und das habe ich bei meinen ersten Fleischversuchen auch genommenen, war sehr gut! Würde mich sehr über eine Probe von Dir freuen, wenn noch zu haben.
Liebe Grüße aus Oberbayern
Walter
Hallo Walter... Vielen lieben Dank für deinen freundlichen Kommentar. Schön wenn dir mein Video gefällt und du es ausprobiert hast... Aber mit einer Probe kann ich leider nicht mehr dienen.... Ist doch schon alles weggeputzt 😉✌️... Lieben Gruß Sören
@Walter Habeck
Ich rate *dringend* davon ab, dass so zu machen, wie im hiesigen Werbevideo, denn dann vergiften Sie sich selbst. *Warum?*
Nitritpökelsalz enthält Nitrit und Nitrit ist ein *Starkgift.* Zudem ist dieses Zeug auch noch hochgradig krebserregend, wenn es mit der Magensäure in Verbindung kommt.
Verwenden Sie darum besser uraltes Steinsalz. Das ist übrigens das gesündeste Salz der Welt.
Sieht echt lecker aus bin neu und möchte das auch gerne ausprobieren
Hallo @frankenkraus6008.... Na dann los.. 😉👍.... Trau dich, macht Spaß und schmeckt mega gut.... Halt selbst gemacht... Lieben Gruß Sören
Dieses Video ist eine Anleitung zur Selbstvergiftung, da Nitritpökelsalz zum Einsatz kommt! Nitrit ist ein hochgradig krebserregendes Starkgift! Besser uraltes Steinsalz verwenden. Das ist übrigens das gesündeste Salz, was es überhaupt gibt.
Erst wenn sich Nitrit im Körper anreichert und in Nitrat verwandelt und Nitrosamine bilden. Die unterstützen die Krebsentwicklung....
Steinsalz deshalb weil es "uralt" ist ohne jegliche Umwelteinflüsse! Meersalz Himalayasalz und dieser ganze quatsch denk nur an Mikropartikel!
Echt mega lecker, wie das aussieht. Ich glaube, ich bin jetzt etwas spät dran, wegen Räuchern.
Hallo René.... Kann sein das es langsam zu spät wird.... Aber bis 20 Grad kannst du auch kalt räuchern.... Also am besten nachts räuchern...
Hab hier Sintflut im Mund. Sieht echt lecker und einfach gemacht aus. Das schwierigste scheint es sein, die Geduld zu haben.
Bin wahrscheinlich viel zu spät dran, aber über ne kleine Kostprobe würd ich mich auch freuen.
Lass mir deine Adresse bitte zukommen. Danke
habs mir gerade angeschaut , ist der Hammer . werde es auch versuchen
mfg sepp
Hey Sepp... Ich sage dankeschön.. Viel Erfolg gewünscht.. Lieben Gruß Sören
Moin Sören... ich mach das jetzt auch schon ein paar Tage. Ich wiege nur bei so unterschiedlich großen Stücken das Salz einzeln ab. Und als Tip für Nadel und Faden: das Fleisch mit der Schwarte nach oben aufs Brett legen. Minimiert unglaublich das Verletzungsrisiko...
Aber ein tolles Ergebnis bei Dir...
Schöne Grüße, Jörg
Hey Jörg.. Danke für dein netten Kommentar. Und danke für den Tip. Werde ich so machen. Ich brauche mein Finger ja auch noch... Lieben Gruß Sören
@ ich hab schon 2 Finger weniger, nicht wegen räuchern, sondern Schreinerei ... aber dann fängt man an sparsam zu werden. Und nebenbei: Nadel durch Finger tut echt weh...
@@jorgmeyer2119.. 😂😂... Ja, das glaube ich gerne das es sehr weh tut..
Moin Sören, der Schinken sieht gut aus. Ich würde mal ein Kostalie nehmen von dem Schinken.
Hallo Martino..... Danke für dein netten Kommentar.... Das probierele ist für dich notiert 😉👍
Wau das schaut aber mega aus. Da würde ich gerne mal kosten. Und irgendwann auch mal selbst probieren noch hab ich leider keine Möglichkeit selbst zu Räuchern :) Toller Kanal schau ich schon länger heute dann auch mal ein Abo da gelassen :)
Hallo Franz.... Ich danke dir für deinen freundlichen Kommentar... 😉👍... Und danke für dein Abo.. 😉👍
Du kannst mir ja eine Probe und vor allem mit der Anleitung und das Rezept zuschicken damit ich sehe ob er wirklich so gut geworden ist auf jeden Fall würde ich mich auf eine Antwort mit Rezept und Anleitung freuen ansonsten Schade das Du die soviel Arbeit umsonst gemacht hast
Hallo Wendelin.... Eine Probe kann ich dir nicht mehr zusenden da dieser Schinken bereits verspeist ist. Warum sagst du das ich es für. Umsonst gemacht habe?!? Meine Freunde, Familie und Bakannte haben sich sehr gefreut als ich ihnen den Schinken zugesandt hatte... Also, ummsonst war das nicht.... Aber trotzdem danke für dein netten Kommentar... Lieben Gruß Sören 👍
@ Hallo Nücki, ich wollte vor allem das Rezept und die Anleitung, da egal wohin ich auch klicke es öffnet sich keine Infobox. Deshalb auch meine Aussage das es dann Umsonst war da man ja die Zutaten nicht kennt LG Wendelin
Wo hast du denn das Fleisch her?
Bitte, bitte für mich ein Probiererle von deinem toll aussehenden Nackenschinken und zum Vergleich vielleicht auch ein Scheibchen vom Bacon...😅
So wie du nicht aufhören konntest, muß ich auch probieren.
Sehr gern würde ich dir auch eine kleine Kostprobe von unserem selbstgemachten Rinderschinken, sowie Mangalitzaschinkenspeck zukommen lassen. Die Tiere sind bei uns geboren und aufgezogen worden. Ich salze trocken in grobem Salz, wässere dann und nach dem trocknen wird in unserem uralten Räucherofen auf dem Dachboden mit Buchenspänen geräuchert.😊
Hab übrigens den selben Vakuumierer wie du in Gebrauch, mir aber bisher noch nicht getraut fertigen Schinken einzuschweissen.
Grüße aus dem schönen Ostwestfalen
Hallo hallo Bauernhof-Planwagen... Lieben Dank für deinen netten und lieben Kommentar 😁👍. Muss dir aber leider mitteilen das ich aktuell keinen Bacon und Schinken mehr übrig habe. Wo aus dem schönen OWL kommst du denn her?.... Lieben Gruß Sören
Ja nu.... "Schinken" macht man aus Schinkenstücken, was sie da vorlegen sind Lachse oder Koppa (vom Hals) Aber gutes Ergebnis. Fett oder Speck gehört immer dazu denn der ist Geschmacksträger...
Ich habe gerade Rücken im Keller... mal schauen wie du ihn machst
bin grade an der Stelle, wo du in die Beutel packst...ich brauche dazu immer 4 Hände...ich versauche meinen Beutel jedesmal....
@@Grillkanal ich schlage den Rand meiner Vakuumbeutel vorher nach außen und stelle ihn dann z. B. In einen Messbecher ist Dan einfacher mit dem befüllen
@@Grillkanal 😂😂😂😂😂👍
Schweinekamm habe ich noch nie gemacht, werde es mal probieren.
Über eine Kostprobe wäre ich sehr dankbar.
Herzlichst
Gerald
Hallo Gerald... Danke dir für dein netten Kommentar..... Das probierele ist für dich notiert.. 😉👍
Hey Gerald.... Um dir eine Kostprobe zukommen lassen zu können, benötige ich deine Adresse... Lieben Gruß Sören
Hallo. Ich bin auch ein Freund vom Räuchern und ich werde deine Videos nachmachen(versuchen) es ist immer wieder schade, das man nur Zuschauer kann und nicht probieren kann 😢😢. Bis zum nächsten Mal.
hallo nicki kannst du mir sagen wie ich den speck aufbewahre kann man ihn wakumieren und eingefrieren oder wakumieren und in den kühlschrank danke im voraus
Hallo Roland.... Einvakuumiert im Kühlschrank ist eine gute... Oder aber auch im kalten Keller..... Würde aber den Kühlschrank bevorzugen... Lieben gruß Sören.
Das feinmaschige Netz nennt man Gaazenetz ..
Warum ihr euch immer dat Gefummel mit den Stricken antut ? !
Nimm doch einfach n Fleischer oder Speckhaken .
Ansonsten gutes Video und Top erklärt .
Hallo, in der Liste zum Rezept schreibt Ihr 35g/kg Salz und im Text 15 g/kg. Ich gehe mal davon aus, dass die 35g richtig sind, weil andere bewegen sich auch da, so zwischen 30 und 40 g/kg.
Korrigieren solltet Ihr es trotzdem.
Ohhhh danke dir für den Hinweis.... Das ist ein Fehlerteufel.... Lieben Gruß Sören
@ Immer wieder gerne.
Aber schön, dass mal jemand keine Angst vor Schweinenacken hat. Ich habe gerade mein erstes Schinkenspeck-Experiment mit Schweinerücken mit Schwarte in der Mache- mal sehen, ob's was wird.
@@thecalif2914.. Na dann viel Erfolg gewünscht... Ich drücke dir die Daumen das alles klappt 👌😉
Nacken hab Ich noch nicht gemacht bin ich mal gespannt. Bei mir schlummern gerade 5 kg Schweinebauch im Pökelschlaf
Bacon ist auch ein geiler Stoff..... Danke für dein Kommentar.
Sehr schönes Video , kann die Info Box leider nicht öffnen. Schade
Hallo Armin... Wenn ich es schaffe schaue ich mal woran das liegt... Danke für die Info... LG Sören
nehm ich !!!!!
Hallo Sören, schaut richtig lecker aus😋, tust Du beim Kalträuchern etwas zuheizen oder nur die Räucherschnecke🤔.
Eigentlich nur die Räucherschnecke. Wenn es aber zu kalt ist dann stelle ich auch gerne mal 3 oder 4 Teelichter mit in den Grill. LG Sören
Hi Soeren, an meinem Erkennungsbild kannst du vielleicht erkennen das ich in fernen Lande wohne. Da ist man nicht mit allem versorgt und man muss viele Dinge eben selber machen und so bin ich auf deinen Schinken gekommen. Habe schon 3x welchen gemacht und auch dabei experimentiert. Musste aber feststellen, dass das er größtenteils sehr. Chewy, also Kaugummiartig, ist, was könnte ich da verkehrt gemacht haben. Gruss aus Chile Knut
Hallo Sören, vielen Dank tolles Video. 👍 sehr gelungen.
Bei welchen Temperatur und Luftfeuchtigkeit, lässt du die Schweinenacken im Keller hängen?
Hallo Dany... Das ist eine sehr gute frage.....Mein Keller hat aktuell zwischen 12 und 16 Grad...Luftfeuchtigkeit habe ich ehrlich gesagt noch nie im keller gemessen...
@ die LF würde mich auch sehr interessieren, schnell mal ein Hygrometer hingestellt und uns sagen :-)
@@frankk.3448.... Mal schauen, vielleicht lege ich mir mal einen zu damit ich eure Fragen bestens beantworten kann 😉👍... Aber gebraucht habe ich ein Hygrometer noch nie... LG Sören
@ ich habe zur Zeit Angst um meine Schinken, die hängen im Keller bei 13° und einer Luftfeuchtigkeit bei 51% mit nassen Handtuch nun bei 63%, befürchte einen Trockenrand.
Warum heißt es Bacon und nicht einfach Speck ?
Gruß aus Argentinien und danke.
Hallo Axel. Ich denke weil sich das Wort "Bacon" umgangssprachlich eingedeutscht hat. Aber du hast recht. Richtig heißt es Speck 😉👍.. LG Sören
Einem Probiererle wären wir auch nicht abgeneigt. Ausser Pastrami und Corned Beef haben wir noch nichts Aufschnittiges gemacht.
Magst du nicht in der Küche filmen? Mir kommt es ein bisschen umständlich vor das Fleisch zum Auspacken nach draussen zu tragen, dann wieder rein zum Abspülen, wieder raus zum Vorbereiten um es dann wieder in den Keller zu tragen 🙃
Hallo, naja meine Küche ist recht klein... Da tritt man sich fix auf den Füßen rum.... Und die Grillhütte habe ich mir extra letztes Jahr gebaut.. 😉👍..... Mit dem probierele ist notiert 😊👌
Hi, danke für das sehr informative Video. Kann ich bitte den Link zu dem Gewürz bekommen?
Hallo Peter... Einen Link für das Gewürz kann ich dir leider nicht geben. Der Beef Buddy verkauft keine Gewürze mehr und die Italienischen Kräuter oder Kräuter der Provinz bekommst du in einen gut sortieren Supermarkt... Lieben Gruß Sören.
Hallo Sören, habe eine Frage ich habe ein nussschinken gemacht und auch schon geräuchert meine Frage ist wahrscheinlich habe ich ihn nicht lange genug durchbrennen lassen, er ist in der Mitte noch nicht durch meine Frage ist, muss ich ihn entsorgen oder kann ich ihn irgendwie noch retten vielen Dank für deine Antwort
Hallo Elke... Erst mal danke für dein Kommentar und deine Frage... Es kommt darauf an wie du dein Schinken zubereitet hast... Pökeldauer (gute 3 Wochen) Durchbrennen lassen ( die halbe Dicke des Schinken in Tage umgerechnet) Räucher Zeit ( 8-12 Stunden) Ruhezeit ( mid. 12 Stunden) und weitere Räucher Durchgänge ( mind. 3x je nachdem wie stark der Schinken nach Rauch schmecken darf)..... Lieben Gruß Sören..... P. S. Ich würde ihn einfach mal probieren und dann entscheiden.... Wenn essbar dann nicht so lange aufbewahren. Oder nochmal einvakuumieren und ein paar Tage im Kühlschrank liegen lassen.... 😉👍
Tja. Auch die Fleischauswahl ist wichtig. Wenn weibliches Schwein rauschig ist kann schnell ein Fehlprodukt entstehen Auch wenn das Tier fieberte oder abgehetzt geschlachtet wurde hat das einfluss.... Wenn ein Eber erst kurz vor der Schlachtung (oder gar nicht) kastriert wurde hat das Auswirkungen.... Hier wird anscheinend nur von "gelungenen" Produkten berichtet... Aber tolle Stücke dabei - zumindest optisch!
Hallo ich hätte mal eine Frage. Wie lange ist der Schinken haltbar? Gruß Christoph
Mein Schinken ist Vakuumverpackt mehrere Monate haltbar..... Sie werden es nicht glauben aber aktuell habe ich noch heute 2 oder 3 Päckchen in Scheiben geschnitten noch heute im Kühlschrank... Also schon einige Monate.... Lieben Gruß Sören von Nücki'sDinerBBQ... 👍
Mal eine Frage:
Seit vielen Jahren räuchere ich in meinem Räucherofen Fisch (Forellen, Hecht, Zander etc.).
Kann ich in meinem Räucherofen auch Schinken räuchern?
Oder nimmt der Schinken den Fischgeruch an?
Herzlichst
Gerald
Ich denke du kannst mit ruhigem Gewissen auch dein Schinken darin räuchern.... 😉👍.... Mach einen Probe Schinken..... Dann weißt du es zu 100 Prozent 😉👍
Dankeschön für die Info, werde es ausprobieren.
Was meinst Du:
Ob ein gekaufter und gepökelter Schweinekamm auch geht? Könnte mir so zum Testen die ca. 3 Wochen Pökelzeit im Kühlschrank sparen und somit gleich mit Kalträuchern anfangen.
Sind ca. + 10 Grad zu kalt zum Kalträuchern?
Freue mich auf Schinkenprobe von Dir.
Herzlichst
Gerald.
@@geraldfritzsche7776... Ich denke das es funktioniert. Pökeln ist pökeln, egal wer es gepökelt hat. Die Frage ist nur ob das fertig gepökelte Fleisch lange genug gepökelt wurde... Das solltest du nachfragen. Und kalt räuchern kannst du bis zu einer Temperatur von maximal 20 Grad (Außentemperatur). Lieben Gruß Sören
Vielen lieben Dank, ich probiere es.
Muß ich Poeckel Salz haben?
Hallo und danke für deine Frage. Reines Speisesalz nimmt man eigendlich nur zum Beizen von Fisch. Wenn du Fleisch pökeln möchtest nimmt man Pökelsalz. Lieben Gruß Sören.
Steinsalz geht auch, bei sorgfältiger Arbeit aber schinken bleibt grau. Nehme seit 50 Jahren 2teile Pökelsalz 1teil Kochsalz also Steinsalz passt immer!
wie lässt sich die Infobox öffnen ?
Hallo Benedikt.... Danke für deine Info.... Die Infobox sollte sich wieder unter dem Video öffnen lassen.... Einfach unter dem Video auf '' Mehr ansehen '' klicken... Lieben Gruß Sören
Kannst du mir deine Gewürze schreiben
Brauche ich dir nicht schreiben... Steht alles in der Beschreibung 😉👍... LG Sören
das Geflimmere der Lichterkette ist ja nervig
leider kann ich die Infobox nicht öffnen drum ist dieses Video unbraucbar andere schreiben Rezept und Anleitung direkt drunter das man es sehen und lesen kann so wirklich für die Katz alsso umsonst gemacht da ja nicht einmal die Gewürze und das Gewicht im Video erklärt werden schade für die Arbeit
Mein lieber Wendelin... Vielleicht solltest du dir das Video nochmal anschauen.... Selbstverständlich sage ich, von was, wieviel, l ich pro Kilogramm verwende... Und der Schinken war wirklich sehr lecker gewesen.... Sonnige Grüße dir sende 👍
@ Hallo Sören, entschuldige die lange Zeit aber ich hab verschiedene Videos angeschaut und festgestellt das manchmal die Beschreibung fehlt und egal was ich mache ich finde sie nicht. Heute schaute ich Deine Entenbrust an sah sehr lecker aus und werde sie bestimmt auch nachmachen, da hier die Zutatenliste aufging. Vll liegt es an meinen Einstellungen das es manchmal nicht funktioniert, drum Bitte ich nochmal um Entschuldigung. Hab aber eine Frage da ich ja die Zutatenliste immer noch nicht sehen kann ob Du sie mir in die Antwort einbinden kannst. Ich Danke Dir jetzt schon mal für Dein Verständnis, aber wir hatten vll auch teilweise aneinander vorbei geschrieben. Nochmal Entschuldigung und Danke LG Wendelin
@@wendelinwehner4887... Hallo Wendelin..... Alles gut.... Du brauchst dich absolut nicht bei mir zu entschuldigen...Alles gut... Man kann ja über alles reden und oder schreiben.. 😉👍.... Ich lass dir die Tage mal das Rezept für den Schinken zukommen.... Lieben Gruß Sören
So eine Menge "Abfall" ..
Da nehm' ich lieber ein großes Stück Kammbraten.
Und nur wegen der Kosmetik sollte man sich keine Nitrite zuführen!
Ach, ist mir eh zu viel Gelaber..
Hallo Klaus, keiner zwingt dich hier zu labern... Dann konzentriere dich auf deinen Kammbraten. Aus den Abfall habe ich noch eine richtig große Menge Fleischbrühe gekocht.... Das ist für mich kein Abfall.... Aber wie gesagt, konzentriere dich auf DEINEN Kammbraten 😉👍.... Lieben Gruß Sören
@ Schön für Sie ...
DasGelaber dürfen Sie ruhig behalten und auf Ihre zuweilen allzu wortreiche und inkohärente Präsentation beziehen ... ;-)
Nein! Da gibt es definitiv deutlich bessere Videos. Viel zu lang. Allein dem Dude gefühlte Ewigkeiten beim Abputzen der Hände zusehen zu müssen… nun ja, muss man mögen. Viele unnütze Informationen und dann auch noch Fehler. Pökeln im Sous Vide Beute ist definitiv kein Trockenpökeln. Das nennt man „Pökeln in der Eigenlake“. Die damit verbundenen molekularbiologischen Vorgänge unterscheiden sich voneinander. Dann der Hinweis in den Kommentaren bei Kälte mit Teelichten zu heizen. Um Gotteswillen! Schinken an Paraffin. Meins ist es nicht! Also gut gemeint aber nicht gut gemacht.
Sorry, zu langatmig
Sorry, das tut mir leid, aber so bin ich halt, 😁👍...