So, nun sind dreieinhalb Wochen vergangen und ich kann endlich meinen Senf dazu geben. Das Ergebnis der langen Zeit des (fast) Nichtstuns wurde soeben angeschnitten und sensorische geprüft. Das Urteil: Einsame Spitze! Anhand deiner super Erklärung in diesem sehr anschaulichen Video ist der Schinken einfach klasse geworden. Danke dafür.
Beim abbrennen der Grablichter entsteht doch auch eine Art Rauch bzw das Wachs oder Parafin verbrennt ja nicht rückstandslos. Ist das nicht ungesund im mit dem Fleisch im Räucherofen? Ansonsten top Anleitung. Werde ich evtl mal ausprobieren. Sollte doch auch in einem Räuchereimer gehen?
So jetzt werde ich mal meine Erfahrung sagen - habe mich nach deiner Rezeptur gehalten - Erfolg war ein geiler Schinken den man zu einen gekauften nicht Auseinanderhalten kann. Weiter Schinken sind in Planung - Danke für das Aufschlussreiches Video - mach weiter so !! Danke !
Da einige das Paraffin der Kerzen ansprechen ein kleiner Tipp. Man bekommt für wenig Geld Grillanzünder, die aussehen wie überdimensionierte Tauchsieder. Die in Kombination mit einem Thermostat aus dem Aquarienbereich, ergeben eine klasse Heizung, um die Räumerkammer auf der optimalen Temperatur zu halten. Das verhindert auch zuverlässig, dass sich Schwitzwasser an der Decke bildet.
Hat wunderbar funktioniert. Nach 4-6 Wochen hatte ich super Schinken wie vom Metzger. Funktioniert auch wunderbar mit Schweinebauch. Vielen Dank für das großartige Video! LG
Ein sehr interessantes Video. Ich Räucher selbst und es ist schön mal alternative Möglichkeiten zu sehen. Gewürze sind bei mir ähnlich auch die Zeit fürs Liegen lassen im Vakuum. Wenn ich es raus nehme, dann wasche ich es mit Wasser ab und trockne das danach gut. Meist lasse ich es aber nur einen Tag abhängen. Bei meinem nächsten Räuchergang werde ich mal 2-3 Tage probieren. Die Farbe sieht dann natürlich schon deutlich attraktiver aus. Meine sind etwas heller aber vom Geschmack trotzdem bombastisch. Nach dem Tag abhängen (durchbrennen) geht's bei mir in einen Grill mit Deckel, wo die Kaltrauchschnecke drin liegt. Dort mache ich 3 Räuchergänge. Dann nochmal einen Tag abhängen und dann geht's wieder in den Vakuum Beutel. Auch die Temperaturen finde ich interessant. Ich versuche nach Möglichkeit zwischen 5-10 Grad beim Räuchern zu bleiben. Schön, dass es auch bei 15-20 Grad noch so gut klappt. Danke für die Ideen :)
Dein Schinken sieht absolut klasse aus, vielen Dank für das informative Video. Das wird definitiv nachgemacht, bisweilen lasse ich Dir gerne einen "Daumen nach oben" da. Herzliche Grüße aus dem Ruhrpott!
Jetzt bin ich richtig neugierig geworden! Zwar habe ich noch keinerlei Erfahrungen mit Kalträuchern und werde den ersten Versuch auch sicher in einem Karton starten aber mit deinem hervorragenden Erklärvideo bin ich ganz zuversichtlich!
Toll, der Schinken sieht wirklich fantastisch aus. Mein Mann hat sich letztes Jahr einen Räucherofen aus Holz selbst gemacht. Er räuchert auch auf diese Art -er ist begeistert davon. Kann man nur empfehlen :-)🥓🍖😋
Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst! Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt. Bisher gefällt es mir sehr gut! Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen.
habe es ausprobiert wie du es beschrieben hast super ,ich wolte es ein bissel saltziger haben ,und habe 45g pro Kg Pökelnitritsaltz gegeben und nicht 2g Zucker sondern 3g pro Kg super Ergebnis 2. Durchgang mach weiter so danke noch mal Gruß Jens aus Österreich
@@milupaoutdoor ^hatte mich jetzt doch umentschieden zum normalen trockenpökeln, übergieße sie täglich mit dem ausgetreten Saft und massiere sie gut ein. In 1,5monaten melde ich mich dann mit dem Ergebnis!
Moin Vielen Dank für das Video. Du hast es so gut erklärt, dass ich mich nun auch mal getraut habe es zu versuchen. Ich habe das Nitritpökelsalz durch Meersalz ersetzt, dass hat super geklappt. Der Schinken schmeckt echt mega. Vielen Dank!
Hallo wann noch bissel zitrone und traubenzucker zum meersalz dazu gibst wird Speck schön weich und umrötet schön da gute Bakterien vom zucker leben und Säure ph wert senkt ! Aus eigener Erfahrung so hatt jeder seine Tricks ! Ich aus der Metzgerei 😂🤚
Jup finde ich auch. Auch die anderen Videos mit dem Karton richtig nobel ich werde es ausprobieren vor allem ist es viel günstiger als selbst dafür zu zahlen
Hey mein Freund ich pökel immer in Lake. das heist 1l wasser auf 85g Nitritpökelsalzl. Die Lake mache ich extra mit Bohnenkraut ,Koriander , Pfeffer , Zucker , Salz usw
Super Video, danke für's teilen! Ich habe es eine Saison lang auch so gemacht wie Sie! Nun mache ich es so: Fleisch im Beutel verschweißen, OHNE zu Vakuumieren, damit das Wasser aus dem Fleisch auch Platz hat um auszutreten und sich überhaupt eine richtige Lakewanne bilden kann. Eine Wanne, die beim täglichen Wenden auch Platz hat, das Fleisch zum umschließen. Dann durchbrennen, Trocknen oder Räuchern und erst dann in den Vakuum bringen. Vielleicht eine Anregung? Das Video ist super und das Ergebnis auch! Liebste Grüße von einem gleichgesinnten 😊👍
Gut erklärt, schaut sehr Gut aus, schmeckt bestimmt sehr Gut. Noch einen kleinen Tipp von mir: Stoße den "Metzgerfaden" durch die Schwarte, ansonsten könnte es passieren das der Schinken herunter fällt, wäre schade.
Super Ergebnis und tolles Video, meine Mutter hat früher auch Schinken selbst gemacht, Versuch mal die Variante zur Lake nach 2 Wochen noch einmal Zeit zu investieren und füge der Lake Rotwein zu und noch einmal verschweißen und den Schinken noch eine Woche mit Rotwein einzulegen. Ich kenne das Ergebnis, Wow Effekt. Liebe Grüße aus Köln KlausCGN
hey schöner film, sypathischer darsteller. ;-) bischen was muss ich bemängeln: 1) kerze zum räuchern: dann hast einen parafinüberzug über deinen schinken. würd ich nicht machen 2) fertiggeräucherten schinken einfrieren? warum? man hat schinken damals geräuchert (und gepökelt/gesurt) um ihn haltbar zu machen. du brauchst ihn nicht einfrieren. wenn du die dehydrierung stoppen willst weil dein schinken schon sehr hart ist oder du nicht willst dass er härter wird, vakuumier ihn ein und leg ihn irgendwo hin. egal. er ist nach dem pökeln haltbar, nach dem räuchern sogar doppelt ( ein freund hat mal ein stück vergessen, weil es hinten runtergallen ist. nach ca 5,5 jahren ( einvakuumiert) haben wir den probiert KLASSE!
Habe den gleichen Vakuumierer, bei mir hat sich das sofort gebildete Wasser beim Vakuumieren sofort bis hoch gezogen, so das kein komplettes Vakuum bestand. Bin anscheinend zu blöd dazu🤣Werde wieder die oldshool Methode anwenden. Trockenpökeln und das Fleisch jeden Tag wenden. So habe ich es vom Opa gelernt und immer gemacht. Trotzdem top video.p.s. Beim Durchbrennen findet das sog. Umröten statt.
Vor 50 Jahren gab es noch Vakuummiergerät.Allso 6 bis 8 Tage jeden Tag Pökeln. Danach 24 Stunden in die Lake mit Gewürzen Zwiebeln Knoblauch Lorbeeren Pfeffer Piment und Wacholder..Danach 3 Tage anhängen lassen und dann 48 Stunden Räuchern lassen. Dann ist es perfekt
Ich bin genau deiner Meinung, wir haben den das Fleisch in einer SalzGewürzlake ca 10-14 Tage "Gelagert" mit einem sauberen Stein beschwert damit er nicht an die Luft kann und immer unter dem Wassergemisch ist, danach in die Räucherkammer (Schub zu) Trocknen lassen. Nach dem Trocknen (Schub auf) Räuchern nach Gefühl und das war der beste Schinken den man essen konnte. Unsere Räucherkammer war in unserem Dachboden am Kamin angeschlossen, im Erdgeschoss war der Holzofen wo mein Mutter kochte und in dem Zeitraum wurde geräuchert Amersten Tag auch gleich 24 Stunden. In unserem Fall war der erste Stock dawischen so musste der Rauch durch 2 Stockwerk und hatte im Dachboden immer die beste Temperatur. Und da die Räucherkammer nur zum Räuchern genutzt wurde, waren darin nie Insekten. Denn der Geruch lies sie draussen. Leider Altes wissen was heute leider immer mehr verloren geht. Die Methode von Milupa Outdoor ist eher die Modernere und bequemere Methode, was nicht schlecht sein muss. Bis auf das Wachs, die Wachsgase finde ich nicht gut die in dem Fall aufs Fleisch gehen.
Also ich für mich friere nie ein bis 2 jahre im kühler im vaccum hält meiner immer ! Tiroler speck oder kärntner kommt erst meist nach 1.5 jahren erst auf den Markt kostet auch dementsprechend viel ! Wird nur immer intensiver im Geschmack und schön weich ! Handel Tirol Werbe Slogan? Wo Zeit gedeiht zur Köstlichkeit 😅😅 Heute denke ich auch nimma ! Alles schnell schnell !
sieht ja echt geil aus... zum glück habe ich grad gegessen, ansonsten hätt ich jetzt definitiv hunger... aber muss man den zwingend vakuumieren oder reicht es ihn einfach so in einen frischhatebeutel zu sperren? hab nämlich momentan leider kein vakuumiergerät.
@@milupaoutdoor ist es "normal" das das fleisch nach dem es aus dem beutel kommt förmlich und da gibts meiner meinung nach keinen besseren weg es zu beschreiben, dermaßen mieft (erinnert an alte socken) das man am liebsten k*tzen möchte oder ist dann da beim pökeln wat schief gegangen?
@ Danke für die Info,was der Prozess des pökeln bedeutet weiß ich 😁. Mir ging es darum ob der Braten schon zuvor gepökelt war als du ihn gekauft hast….hat man bei einem Krustenbraten ja öfter mal
Hallo ich kann nur davon abraten Grab Kerzen zum Räuchern nehmen auch in geschlossenen Räumen darf man sie nicht an machen. Nur draußen ist das gestattet weil die Kerze Ruß bildet das ist kein Teelicht Wachs. Da sind andere Sachen drin!
Gutes Video, die Idee mit dem Schraubenzieher ist auch nicht schlecht. Ich lebe in der Karibik, da ist es schlecht mit 15 Grad Aussentemperatur. Ich hätte da alternativ den Kühlschrank anzubieten. Der ist aber gewöhnlich kälter als 15 Grad. Was meinst Du, soll ich das Fliesch in den Kühlschrank hängen?
Schweinelachse sind auch sehr ut. Eigentlich kann man fadt alles Räuchern, aber nicht alles schmeckt auch wirklich. Guck dich mal in den Fleischabteilungen um und schau, was dir da an Räucherware Appetit macht. Da findest du am schnellsten, was du nachmachen könntest.
Guten Abend Tolles Video, Danke .... Welche Temperaturen herrschten im Räucherschrank? Und wie lange hast du den Schinken reifen lassen, bei welcher Luftfeuchtigkeit? Vielen Dank
Schnur durch die Schwarte stechen hält viel besser...nach dem Räuchern noch mit Gewürzen in Vakuum für einige Zeit vermeidet die sichtbaren Trocknungsränder und hebt zusätzlich den Geschmack
Das durchbrennen ist ein Problem wenn es plötzlich zu warm draußen wird ...... ich laß die dann 3 Tage im Kühlschrank und dreh die jeden Tag einmal um. Bei der Räucherschnecke hab ich oft das Problem das diese nach dem anzünden einmal quer durchbrennt und nicht die Gänge langläuft. Das Ende vom Lied ist dann das die Temperatur kurzzeitig recht hoch geht(aber noch im Rahmen) und die Räucherzeit dadurch natürlich verkürzt wird weil schneller durchgeglüht ist.
eine frage...wie ist es wenn man schwein oder haenchen kalt raeuchert...die temperatur ist ja nie hoch genug um die bakterien abzutoeten,salmonela und was noch alles...wie erzielt man da sicherheit?
Sieht köstlich aus würd ich essen :) bei dem trocknen im badezimmer bin ich skeptisch ... legen fliegen ihre eier nicht auf`s tote fleisch? -oder gehen die da nicht mehr ran? LG
Eine frage...das fleisch hast du gepökelte schon gekauft oder...? also ich meine es gibt frische Schweinsbraten und gepökelte Schweinebraten ,das fleisch sah gepökelte aus.
Hi super Film und sehr gut erklärt.. Eine Frage, kann man auch Schinken aus Rindfleisch machen, oder wird das dann zu trocken? Wenn ja, was für ein Stück Fleisch nehme ich dann vom Rind?
Kann man da auch einen Krustenbraten kaufen der schon gepökelt und eingeschweißt ist? Ich finde die eingeschweissten wie er im Video hatte nur als gepökelte.
So, nun sind dreieinhalb Wochen vergangen und ich kann endlich meinen Senf dazu geben. Das Ergebnis der langen Zeit des (fast) Nichtstuns wurde soeben angeschnitten und sensorische geprüft. Das Urteil: Einsame Spitze! Anhand deiner super Erklärung in diesem sehr anschaulichen Video ist der Schinken einfach klasse geworden. Danke dafür.
Ich glaube wir können uns darauf einigen dass dieser Kanal einer der am meisten underratetste Kanal auf TH-cam ist
das stimmt :) habe ihn zum glück entdeckt, mag milupa sehr gerne
Sozusagen „unterbewertet“?
;)
Ich nutze dein Rezept seit einer Weile und finde ne ganze Menge Freunde die den Schinken mögen. Danke Mario aus China Changshu
Habe ich ausprobiert und das Resultat ist einfach gut. Vielen Dank, werde ich bestimmt öfters machen und auch anderes versuchen.
Beim abbrennen der Grablichter entsteht doch auch eine Art Rauch bzw das Wachs oder Parafin verbrennt ja nicht rückstandslos. Ist das nicht ungesund im mit dem Fleisch im Räucherofen? Ansonsten top Anleitung. Werde ich evtl mal ausprobieren. Sollte doch auch in einem Räuchereimer gehen?
Grablichter rauchen auch,ich hänge eine 60watt Glühlampe in den räucherofen,wenn es draußen zu kalt ist!!macht keine Kerzenabgase
geile und sehr gute Anleitung zum Schinken machen. vielen lieben DANK
So jetzt werde ich mal meine Erfahrung sagen - habe mich nach deiner Rezeptur gehalten - Erfolg war ein geiler Schinken den man zu einen gekauften nicht Auseinanderhalten kann. Weiter Schinken sind in Planung - Danke für das Aufschlussreiches Video - mach weiter so !! Danke !
Schinken will ich seit nem Jahr schon machen 😂 haben gestern Lachs geräuchert mit Räucherschnecke, über Nacht. Hat super geklappt mit Teelicht 👍🏼
Das freut mich 🤗
Da einige das Paraffin der Kerzen ansprechen ein kleiner Tipp. Man bekommt für wenig Geld Grillanzünder, die aussehen wie überdimensionierte Tauchsieder. Die in Kombination mit einem Thermostat aus dem Aquarienbereich, ergeben eine klasse Heizung, um die Räumerkammer auf der optimalen Temperatur zu halten. Das verhindert auch zuverlässig, dass sich Schwitzwasser an der Decke bildet.
Schaut Top aus!👍
Hat wunderbar funktioniert. Nach 4-6 Wochen hatte ich super Schinken wie vom Metzger. Funktioniert auch wunderbar mit Schweinebauch. Vielen Dank für das großartige Video! LG
Einfach und Sachlich erklärt! Danke für die Tipps 😉👍🏼👍🏼👍🏼
Sehr gerne 😊
Schöne sachliche Erklärungen ohne Besserwisserei Super bin Anfänger aber das versuch ich nach zumachen.
Danke , supi bist der beste . 👍👍👍
Ein sehr interessantes Video. Ich Räucher selbst und es ist schön mal alternative Möglichkeiten zu sehen.
Gewürze sind bei mir ähnlich auch die Zeit fürs Liegen lassen im Vakuum. Wenn ich es raus nehme, dann wasche ich es mit Wasser ab und trockne das danach gut.
Meist lasse ich es aber nur einen Tag abhängen. Bei meinem nächsten Räuchergang werde ich mal 2-3 Tage probieren. Die Farbe sieht dann natürlich schon deutlich attraktiver aus. Meine sind etwas heller aber vom Geschmack trotzdem bombastisch.
Nach dem Tag abhängen (durchbrennen) geht's bei mir in einen Grill mit Deckel, wo die Kaltrauchschnecke drin liegt. Dort mache ich 3 Räuchergänge. Dann nochmal einen Tag abhängen und dann geht's wieder in den Vakuum Beutel.
Auch die Temperaturen finde ich interessant. Ich versuche nach Möglichkeit zwischen 5-10 Grad beim Räuchern zu bleiben. Schön, dass es auch bei 15-20 Grad noch so gut klappt.
Danke für die Ideen :)
Schön, das ich deinen Kanal gefunden habe. Du machst das sehr sympatisch. Dein Schinken sieht gnadenlos aus.
Dein Schinken sieht absolut klasse aus, vielen Dank für das informative Video.
Das wird definitiv nachgemacht, bisweilen lasse ich Dir gerne einen "Daumen nach oben" da.
Herzliche Grüße aus dem Ruhrpott!
Jetzt bin ich richtig neugierig geworden! Zwar habe ich noch keinerlei Erfahrungen mit Kalträuchern und werde den ersten Versuch auch sicher in einem Karton starten aber mit deinem hervorragenden Erklärvideo bin ich ganz zuversichtlich!
Klasse und sehr sympathisch . Dankeschön für das lehrreiche Video.
Vielen Dank!
Toll, der Schinken sieht wirklich fantastisch aus. Mein Mann hat sich letztes Jahr einen Räucherofen aus Holz selbst gemacht. Er räuchert auch auf diese Art -er ist begeistert davon. Kann man nur empfehlen :-)🥓🍖😋
Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst!
Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt.
Bisher gefällt es mir sehr gut!
Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen.
Super tolles video. Danke. Bist ein cooler Typ. Tolle Infos, Spaß witzig gemacht. Klasse!
Vielen Dank
Heute zum ersten Mal gesehen... Du bist ab jetzt mein Rächergott😂👍👍👍😎
..
Immer gerne.. 😂
Sieht Gut aus wir Räuchern bei uns daheim in der Selch einmal im Jahr ca. 60-70 kg Schwein
habe es ausprobiert wie du es beschrieben hast super ,ich wolte es ein bissel saltziger haben ,und habe 45g pro Kg Pökelnitritsaltz gegeben und nicht 2g Zucker sondern 3g pro Kg super Ergebnis 2. Durchgang mach weiter so danke noch mal Gruß Jens aus Österreich
Super erklärt und danke für dein lehrreiches Video 👍
Du hast mir echt Lust aufs Räuchern gemacht.... In Österreich nennen wir es selchen.. Nur zur Info! 😊
Werde im Herbst damit starten.
Liebe Grüße
Super Video werde nasspökeln und es so wie im Video mit einer ganzen hinter Keule ausprobieren
Viel Erfolg!
@@milupaoutdoor ^hatte mich jetzt doch umentschieden zum normalen trockenpökeln, übergieße sie täglich mit dem ausgetreten Saft und massiere sie gut ein. In 1,5monaten melde ich mich dann mit dem Ergebnis!
@@EarlKiraund? 😊
Welche Fleischarten bzw. Fleischstücke nimmt man üblicherweise zum Schinken räuchern? Danke
Du kannst da vieles nehmen. Ich nehme am Liebsten nen Krustenbraten oder ne Schweinenuß. Filet geht aber auch oder Nacken
Danke
Deine Schinken sehen sehr gut aus. Ich muss mich doch auch mal dazu durchringen. Die Möglichkeit hätte ich und der nächste Herbst kommt bestimmt.
Sehr gut erklärt. Danke fürs Video.
Toll, danke für die Anleitung 🤗👍
"Ich hab hier noch zwei Grabbleuchten, nicht weil das Schwein tot ist...." 🤣🤣🤣
Gut gemacht!
Moin
Vielen Dank für das Video. Du hast es so gut erklärt, dass ich mich nun auch mal getraut habe es zu versuchen. Ich habe das Nitritpökelsalz durch Meersalz ersetzt, dass hat super geklappt. Der Schinken schmeckt echt mega. Vielen Dank!
Oh das freut mich. Vielen Dank für dein Feedback...
Nehme auch immer Meersalz. Das sind aus Natur geringe Mengen von Jod drin- das rötet auch.Viele sagen das Nirrit Krebs erzeugt
@@bonitas666 was erzeugt denn heute kein Krebs? der schlimmste erzeuger ist unsere Luft,die wir einatmen.
Gruß Jürgen
Hallo wann noch bissel zitrone und traubenzucker zum meersalz dazu gibst wird Speck schön weich und umrötet schön da gute Bakterien vom zucker leben und Säure ph wert senkt ! Aus eigener Erfahrung so hatt jeder seine Tricks ! Ich aus der Metzgerei 😂🤚
@@bonitas666 Hallo zusammen
Das Nitrit ist erst schädlich wenn es verbrannt wird oder man zuviel davon isst.
Grüsse
So hab jetzt voll den Bock auf einen Schicken 🤤👍👌
Grüße Mr Kazan
Super erklärt.. Und voll sympathisch
Jup finde ich auch. Auch die anderen Videos mit dem Karton richtig nobel ich werde es ausprobieren vor allem ist es viel günstiger als selbst dafür zu zahlen
F RS
Hat einfach nen natufensöhne pulli an
Wiiieee geill😍😍
ich musste so lachen als der Schraubendreher ins Spiel kam. Ich mache es genauso ;)
zum metzgerschnur durchfädeln kann ich Ködernadeln aus'm Angelbedarf empfehlen - kostet unter 1€
Eine Häkelnadel würde auch funktionieren.
Hey mein Freund ich pökel immer in Lake. das heist 1l wasser auf 85g Nitritpökelsalzl.
Die Lake mache ich extra mit Bohnenkraut ,Koriander , Pfeffer , Zucker , Salz usw
Lorbeerblatt nicht erwähnt, tolle Leistung!
Super Video, danke für's teilen! Ich habe es eine Saison lang auch so gemacht wie Sie! Nun mache ich es so: Fleisch im Beutel verschweißen, OHNE zu Vakuumieren, damit das Wasser aus dem Fleisch auch Platz hat um auszutreten und sich überhaupt eine richtige Lakewanne bilden kann. Eine Wanne, die beim täglichen Wenden auch Platz hat, das Fleisch zum umschließen. Dann durchbrennen, Trocknen oder Räuchern und erst dann in den Vakuum bringen. Vielleicht eine Anregung?
Das Video ist super und das Ergebnis auch!
Liebste Grüße von einem gleichgesinnten 😊👍
Gut erklärt, schaut sehr Gut aus, schmeckt bestimmt sehr Gut. Noch einen kleinen Tipp von mir: Stoße den "Metzgerfaden" durch die Schwarte, ansonsten könnte es passieren das der Schinken herunter fällt, wäre schade.
Super Ergebnis und tolles Video, meine Mutter hat früher auch Schinken selbst gemacht, Versuch mal die Variante zur Lake nach 2 Wochen noch einmal Zeit zu investieren und füge der Lake Rotwein zu und noch einmal verschweißen und den Schinken noch eine Woche mit Rotwein einzulegen. Ich kenne das Ergebnis, Wow Effekt. Liebe Grüße aus Köln KlausCGN
Genial geworden....danke!!!
Gruß aus Franken 👍
Nun frierst du ihn ja doch ein XD sehr geil ...
... top erklärt ... super Ergebnis ... vielen Dank für das Video ...
hey schöner film, sypathischer darsteller. ;-)
bischen was muss ich bemängeln:
1) kerze zum räuchern: dann hast einen parafinüberzug über deinen schinken. würd ich nicht machen
2) fertiggeräucherten schinken einfrieren? warum? man hat schinken damals geräuchert (und gepökelt/gesurt) um ihn haltbar zu machen. du brauchst ihn nicht einfrieren. wenn du die dehydrierung stoppen willst weil dein schinken schon sehr hart ist oder du nicht willst dass er härter wird, vakuumier ihn ein und leg ihn irgendwo hin. egal. er ist nach dem pökeln haltbar, nach dem räuchern sogar doppelt ( ein freund hat mal ein stück vergessen, weil es hinten runtergallen ist. nach ca 5,5 jahren ( einvakuumiert) haben wir den probiert KLASSE!
In Spanien wird der Schinken gegen austrocknen mit Schweineschmalz regelmässig eingerieben- verhindet austrocknen
Habe den gleichen Vakuumierer, bei mir hat sich das sofort gebildete Wasser beim Vakuumieren sofort bis hoch gezogen, so das kein komplettes Vakuum bestand. Bin anscheinend zu blöd dazu🤣Werde wieder die oldshool Methode anwenden. Trockenpökeln und das Fleisch jeden Tag wenden. So habe ich es vom Opa gelernt und immer gemacht. Trotzdem top video.p.s. Beim Durchbrennen findet das sog. Umröten statt.
Richtig cool beide Daumen hoch
Vor 50 Jahren gab es noch Vakuummiergerät.Allso 6 bis 8 Tage jeden Tag Pökeln. Danach 24 Stunden in die Lake mit Gewürzen Zwiebeln Knoblauch Lorbeeren Pfeffer Piment und Wacholder..Danach 3 Tage anhängen lassen und dann 48 Stunden Räuchern lassen. Dann ist es perfekt
Ich bin genau deiner Meinung, wir haben den das Fleisch in einer SalzGewürzlake ca 10-14 Tage "Gelagert" mit einem sauberen Stein beschwert damit er nicht an die Luft kann und immer unter dem Wassergemisch ist, danach in die Räucherkammer (Schub zu) Trocknen lassen. Nach dem Trocknen (Schub auf) Räuchern nach Gefühl und das war der beste Schinken den man essen konnte.
Unsere Räucherkammer war in unserem Dachboden am Kamin angeschlossen, im Erdgeschoss war der Holzofen wo mein Mutter kochte und in dem Zeitraum wurde geräuchert Amersten Tag auch gleich 24 Stunden. In unserem Fall war der erste Stock dawischen so musste der Rauch durch 2 Stockwerk und hatte im Dachboden immer die beste Temperatur. Und da die Räucherkammer nur zum Räuchern genutzt wurde, waren darin nie Insekten. Denn der Geruch lies sie draussen. Leider Altes wissen was heute leider immer mehr verloren geht.
Die Methode von Milupa Outdoor ist eher die Modernere und bequemere Methode, was nicht schlecht sein muss. Bis auf das Wachs, die Wachsgase finde ich nicht gut die in dem Fall aufs Fleisch gehen.
Tolles Video !!
Vielen Dank!
Tip: frische Apfelscheiben und ein Stückchen Zimtstange mit rein, megalecker
erstmal chapeau für das super video
hab heute meinen Gabionenkamin vorbereitet, als Heizung kommt eine Glühlampe mit rein - danke für den Tipp
Ich würde dir auch a bisserl Curry empfehlen. Vor allem bei den fettigen Stückchen.
Direkt Abonniert!!!!! Bravoooo
Tolle Vorbereitung wo finde ich die genaue gramm Zahl für die Gewürze pro kg Fleisch
Mfg.
Andy
Hallo. Die stehen in der Videobeschreibung
Wirklich gut gemacht! Vielen Dank!
Also ich für mich friere nie ein bis 2 jahre im kühler im vaccum hält meiner immer ! Tiroler speck oder kärntner kommt erst meist nach 1.5 jahren erst auf den Markt kostet auch dementsprechend viel ! Wird nur immer intensiver im Geschmack und schön weich ! Handel Tirol Werbe Slogan? Wo Zeit gedeiht zur Köstlichkeit 😅😅 Heute denke ich auch nimma ! Alles schnell schnell !
Fenchelsamen gibt ein super Geschmack
sieht ja echt geil aus... zum glück habe ich grad gegessen, ansonsten hätt ich jetzt definitiv hunger...
aber muss man den zwingend vakuumieren oder reicht es ihn einfach so in einen frischhatebeutel zu sperren?
hab nämlich momentan leider kein vakuumiergerät.
Vakuumieren muss leider sein...
@@milupaoutdoor ok danke werds ausprobiren sobald ich son teil hab... sieht echt geil aus
@@milupaoutdoor ist es "normal" das das fleisch nach dem es aus dem beutel kommt förmlich und da gibts meiner meinung nach keinen besseren weg es zu beschreiben, dermaßen mieft (erinnert an alte socken) das man am liebsten k*tzen möchte oder ist dann da beim pökeln wat schief gegangen?
Nein das ist definitiv nicht normal
@@milupaoutdoor schade dann is wohl was schief gegangen...
Super Video. War der Braten gepökelt ?
Ja. Das Vakuumieren mit den Gewürzen war das Pökeln. Vorher war das Fleisch schier
@ Danke für die Info,was der Prozess des pökeln bedeutet weiß ich 😁. Mir ging es darum ob der Braten schon zuvor gepökelt war als du ihn gekauft hast….hat man bei einem Krustenbraten ja öfter mal
@Fatimafatima-mz7ms ok, jetzt hab ich es verstanden.. 😄.
Tolles Video mein Abo hast du
Hallo, Kann ich statt Meersalz; NPS auch das ganz normale Speisesalz verwenden?
Ja, kannst du. Das wird dann aber nicht so schön rot
Hallo ich kann nur davon abraten Grab Kerzen zum Räuchern nehmen auch in geschlossenen Räumen darf man sie nicht an machen. Nur draußen ist das gestattet weil die Kerze Ruß bildet das ist kein Teelicht Wachs. Da sind andere Sachen drin!
Dass Jürgen von der Lippe so geniale Videos macht, find ich klasse! ;)
Hallo wie gross soll schwein in kg sein um gute schinken zu bekommen. Was ist besonders mit grossen ca 200-250 kg schweinen zu beachten.
Bravo. Otkrio si Ameriku
Alles bestens erklärt, Grablichter weglassen 👍, wo hast du den Brenner her? Vielen Dank für das Video 💪
Eine Frage habe ich noch ,
Hast du den Zug im räuchernden komplett zu oder unten und oben minimal auf
Ne der sollte oben und unten offen sein
Gutes Video, die Idee mit dem Schraubenzieher ist auch nicht schlecht. Ich lebe in der Karibik, da ist es schlecht mit 15 Grad Aussentemperatur. Ich hätte da alternativ den Kühlschrank anzubieten. Der ist aber gewöhnlich kälter als 15 Grad. Was meinst Du, soll ich das Fliesch in den Kühlschrank hängen?
Sehr cool, bin auch gerade am Räuchern. Wie warm wurde es denn mit der Kerze?
Das kann ich leider gar nicht mehr genau sagen. Das Video ist schon ein paar Jahre her...
Mega... Mach ich nach
Einfach top gemacht! Welches Fleisch bzw. welche Stücke kannst man denn sonst noch räuchern?
Schöne Grüße Fraro
Scheinelachs oder Bauchfleisch z.B. Auch Nacken geht gut
Schweinelachse sind auch sehr ut. Eigentlich kann man fadt alles Räuchern, aber nicht alles schmeckt auch wirklich. Guck dich mal in den Fleischabteilungen um und schau, was dir da an Räucherware Appetit macht. Da findest du am schnellsten, was du nachmachen könntest.
Geht es auch mit einem gekauften gepökelten krustenbraten oder ist das Mischungsverhältnis zu gering...?
kannst du mal sowas mit rindfleisch machen ?
Guten Abend
Tolles Video, Danke .... Welche Temperaturen herrschten im Räucherschrank? Und wie lange hast du den Schinken reifen lassen, bei welcher Luftfeuchtigkeit?
Vielen Dank
hab keinen Räucherofen aber die Idee ist top. Geht doch sicher auch aufn Gasgrill mit Deckel. Schnecke unten rein und Fleisch aufs Grillrost oder?
habe es mit Kohlegrill gemacht da geht es auch, einfach mal mit kleines Filet mal testen bevor mal halbes Schwein macht.
Nimm doch einfach einen papkarton
Schnur durch die Schwarte stechen hält viel besser...nach dem Räuchern noch mit Gewürzen in Vakuum für einige Zeit vermeidet die sichtbaren Trocknungsränder und hebt zusätzlich den Geschmack
Das durchbrennen ist ein Problem wenn es plötzlich zu warm draußen wird ...... ich laß die dann 3 Tage im Kühlschrank und dreh die jeden Tag einmal um. Bei der Räucherschnecke hab ich oft das Problem das diese nach dem anzünden einmal quer durchbrennt und nicht die Gänge langläuft. Das Ende vom Lied ist dann das die Temperatur kurzzeitig recht hoch geht(aber noch im Rahmen) und die Räucherzeit dadurch natürlich verkürzt wird weil schneller durchgeglüht ist.
Hallo, kann ich nach dem anschneiden, den Schinken nochmals räuchern? wenn mir das Raucharoma nicht ausreicht?
lg
Ja klar, häng nochmal rein
@@milupaoutdoor vielen Dank... für die schnelle Antwort
Klasse Video.... Kurze Frage, geben die Kerzen keinen negativen Geschmack dem Schinken?
Nein
Servus, wo hast du deinen Räucherofen gekauft, bzw. Wie ist die Bezeichnung davon?
Moin. Das ist der Broil King vertical Gas Smoker. Den brauchste zum kalträuchern aber nicht. Das geht zur Not auch im Karton
Mit Koriander als Gewürz wird es auch sehr lecker und geräucherte Entenbrust ist ein Gedicht :-)
eine frage...wie ist es wenn man schwein oder haenchen kalt raeuchert...die temperatur ist ja nie hoch genug um die bakterien abzutoeten,salmonela und was noch alles...wie erzielt man da sicherheit?
Sieht köstlich aus würd ich essen :) bei dem trocknen im badezimmer bin ich skeptisch ... legen fliegen ihre eier nicht auf`s tote fleisch? -oder gehen die da nicht mehr ran? LG
Bei welchen Temperaturen wird das Durchbrennen gemacht im Räucherofen?
Bei Raumtemperatur... 20 Grad denke ich
Super Video werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren 🥳🥳🥳 wie lange ist der Schinken denn danach haltbar ?
Lg Eugen
Wie heißt das verwendete Stück Fleisch? Bauch, Hüfte, Nacken usw.
Eine frage...das fleisch hast du gepökelte schon gekauft oder...? also ich meine es gibt frische Schweinsbraten und gepökelte Schweinebraten ,das fleisch sah gepökelte aus.
Wie lange nach dem Räuchern trocknest Du den Schinken? Ich denke das fehlte, sonst ist er in noch zu weich.
Kann man auf diese Art und Weise auch einen Lufttrocknen Schinken machen also auf das Räuchern verzichten?
"Vier Tage haben wir erfolgreich nichts getan" :D
Super cool! Wie schmeckt er verglichen zum guten Kaufschicken, lohnt sich da wirklich der ganze Aufwand?
gut gemacht nur der Faden gehört auch durch die Schwarte sonst könnte der schinken reißen
Hi super Film und sehr gut erklärt.. Eine Frage, kann man auch Schinken aus Rindfleisch machen, oder wird das dann zu trocken? Wenn ja, was für ein Stück Fleisch nehme ich dann vom Rind?
Die Itaiener mahen aus Rindfleisch den Schinken nennt sich Bressaiola oder so
Roastbeef oder Hüfte werden sehr gut
Hallo👋 Ich wollte fragen was 3 Rauchgänge bedeutet? X8 Stunden oder 3x12 Stunden mit je 12 Stunden Pause?
LG
Letzteres. 3 X die Stundenzahl mit Pausen
@@milupaoutdoor danke schön. Das Fleisch sieht mega aus. Werde es nachmachen 😊
JA 1 Tag pro 1cm Fleischdicke, die Pöckelmischung kommt aber von jeder Seite, dass heisst bis zur Mitte sind 5 cm oder hab ich da nen Denkfehler?
Kann man da auch einen Krustenbraten kaufen der schon gepökelt und eingeschweißt ist?
Ich finde die eingeschweissten wie er im Video hatte nur als gepökelte.