วีดีโอ

Einfach nur mal danke Alex

Warum NPS ????? Leberwurst muss nicht umröten. Grüße von einem Metzger

Mal ne Frage wie genau macht ihre das mit dem Feuer wie genau macht man das bin noch Anfänger 😊

Wie lange ist die haltbar ?

Wie zünde ich das räuchermehl an.hab schon einiges versucht ,ohne erfolg

langweilig, bla bla

Vielen Dank für Deine Erklärungen! Genau das hab ich gesucht.

Wie lange war das fleisch drin?

DAS IST GENAU WIE IN KATZ IN NEW YORK DU HAST ES SUPER ZUBEREITET 👍👍👍👍🥀🥀🥀🥀

Ohhh, hoffe das macht keiner nach, hoch krebserregend, alles schwarz und bitter. Ich schließe mich den Vorredner an, nein macht es nicht genauso.

OK ich sag nix mehr Darm Amazon spitze .... seit 8 Jahren

TIPP Gewürze mit in den Wolf = keine Nester

jo der Käse knallt - ABER es gibt auch guten Emmentaler, der rezente aus der Käsi der Knallt auch . Aber ja ich wohne in Oberburg das ist der Eingang zum Emmental .....der Käse ist schon first Class

Könnte ich auch gepöbeltes Fleisch räuchern

Du darfst gekauften Schinken nicht als Abfall der Industrie bezeichnen. Die nehmen das gleiche Fleisch wie du, sonst darf es nicht Schinken heißen

Wie viel Watt braucht man für die Heizspirale. Ist 2000 Watt ausreichend von der Leistung

Das Video ist cool: erst mal anfangen! Ich habe einen 30cm hohen Tortenring, der auf dem Grillrost steht, ein 2. Grillrost, Buchenspäne und das Gitter für die Späne gekauft. Den Rest (Feuerschale als Untergrund, 10cm hohen Tortenring und Eisendeckel) hatte ich schon. So einfach ihne viele Kosten

Super, eine Isolierte Kammer könnte die Temperatur besser halten. Dankeschön für den Tipp mit der Steckdose. LG Mikołaj

Hi Alex, ich habe das alles auch schon so gemacht. Meine Frage ist: Die Kondensflüssigkeit, die sich im Behälter sammelt, kann man die eventuell weiter verwenden? Beim kochen zum Beispiel?

Moin! Ist es auch in Ordnung, wenn man bereits gekochte Leber wolft? Hier in Brasilien finde ich keine frische Leber...😅

Echt gut angestellt Ich bin gelernter Metzger und hätte es nicht besser hin bekommen Echt top Gut erklärt Und leicht zum nachmachen 😅

Du wirks

MMMMMMMMMMMMMMMMMMM

super wäre wenn du denn kaltrauchgenerator baust

Vielen Dank für das tolle Video, hab nur noch eine Frage dazu .wozu ist die Ascorbinsäure und die Fructose? Bei OJ ist die nicht vorhanden lieben Dank

ziemlich kompliziert. mache dann einfach eine räucherschnecke rein

habe einen von smoki bestellt

Mann, du hast ja auch gar keine Ahnung. Rost voll erhitzen, Fleisch salzen und sofort drauf. Und manche schauen sich dann auch noch ab. Das Fleisch war komplett verbrannt.

Alter, das Ding ist total schwarz. Wer will das so essen?

Sorry Kollege, du hast keine ahnung von was du redest und erklärst dinge die nicht stimmen, schau dir mal leute an die ahnung haben und versuche es nochmal

Ja alles gut und schön.Nach einer gewissen Zeit erwärmt sich das System und es findet keine Konsensation ,d.h., kein abscheiden von Wasserdämpf statt. dipowis

Guten Tag, dürfte ich Sie fragen, ob Sie auch Abdichtungen an Türen vorgenommen haben und wenn ja, welches Material Sie dafür verwendet haben? Danke

Es geht halt nichts über Hygiene vor allem wenn es um Lebensmittel geht, deshalb finde ich die Räucherkammer einfach super, so eine will ich auch haben !!! Ich lebe in der Dominikanischen Republik und da gibt es einfach kein "anständiges Fleisch"!!! Ich muss also zuerst das Fleisch reifen lassen dass man es überhaupt mal essbar ist für einen Europäer (Schweizer) und dann geht es erst ans Wursten oder ans Pökeln und und und .... Hygiene ist bei mir, und vor allem in diesem tropischen Klima, erstes Gebot !!! Alles ist gefliest und Klimatisiert und peinlichst sauber wie ein Operationssaal !!!

Jetzt nur noch gewürfelte Paprikastückchen oder Oliven mit Paprika-crem oder Champignons mit dazu und das Sortiment wird schon wieder größer !

Hinweis aus 40 Jahren wursten nach Rezept des Großvaters. Die Milch kann sehr wohl in einem Guss in die Masse mit dem mageren Fleisch. Das schwimmt zu Angang in der Milch, aber wenn die Masse genügend gemengt wurde, merkt man sehr schnell, wie sich das Ganze zu einer festeren Masse verändert. Damit die Wusrte auch etwas mehr nach Fleisch aussieht, wolfe ich 1/4 mit einer etwas gröberen Scheibe. Ich mische immer mit der Hand und NICHT mit einer Maschine. Das ist zwar etwas anstrenger, aber da man nur wenige Kilo Fleisch verarbeitet, ist das kein Problem. Wichtig, die Schüssel muss ausreichend groß sein. Welche Gewürze man verwendet ist letztlich Geschmacksache. Aber jeder Thüringer würde sagen, aber keinesfalls Majoran. Es ist sollte auf jeden Fall qualitativ gutes Fleisch verwendet werden. Übrigens, ich verwahre meinen Schweinedarm immer im Kühlschrank in einer ausreichend angenährten Salzlake. Er hält sich so etliche Monate und ist jederzeit einsatzbereit und zuviel eingeweichte Därme können einfach wieder eingelegt werden.

Sehr gutes Video! Ich mache derzeit Mettwurst (mit Starterkultur und Reifehilfsmittel) - 3,5cm dick. Ich habe sie 2 Tage bei ca. 35 Grad (lebe in Thailand) umröten lassen und dann 3,5 Std. geräuchert bei ähnlichen Temperaturen. Danach habe ich sie in den Kühlschrank gehangen, wo sie jetzt reifen sollen. Die Temperatur habe ich auf ca. 13 Grad eingestellt, und die Luftfeuchte ist ca. 80 Grad. Alle 2 Stunden bläst eine Aquariumpumpe für 10 Minuten Frischluft rein. Meine Frage: Muss ich mit Problemen rechnen wegen der erhöhten Temperatur beim umröten und räuchern, oder hast du noch andere Tips_ Danke im Vorraus.

Salz muss sich erst völlig auflösen! Salz zerstört den IR Brenner. Also völliger Fehler aus meiner Sicht

Hallo,ich würde kein khm nehmen,denn nach brühen und abkühlen und Massage die Würste am fadenende entsprechend nachrücken und nachclippen.so vermeidest du Falten und schlaffe Würste,und brauchst kein khm.mfg und wohl bekommst. 😊

Wie lange hattest du es nochmal in Vakuum Beutel gelagert ?

Super erklärt !!!!wieviel starterkultur pro kg wurstmasse muss man nehmen??Vielen Dank

Du bist glatt ein Peter Alexander Double 😅

Super das war ja richtig saftig 😍

So neLeberwurst kriegst du nur beim Handwerksfleischer.

Mehr Flüssigkeit macht die wurst geschmeidiger und besser zu füllen. Da fehlt also noch Flüssigkeit. Und in die leberwurst so wie hier kommt NIEMALS Nitritpökelsalz.!

Oh, hab gerade meinen ersten Kochschinken in Pökelschlaf gelegt und das Pökelsalz mit erhitzt😢

Mahlzeit! Ich weiß jetzt nicht ob du oder sonst jemand das hier noch liest aber kann man Problemlos die Schweinebacke durch Schweinebauch ersetzten? Ich schaue mir auch immer Opa Jochen hier an, der nimmt immer Backe. Hab jetzt das erste mal hier von dir gehört das man auch Bauch nehmen kann. Und OJ nimmt meistens immer Naturdärme, macht er das wegen dem räuchern und spielt es keine Rolle ob Natur oder Kunstdarm? Ich find dein Video Klasse, ehrlich. Ein einigermaßen vernünftiger Kutter wie deiner (ist der von GastroHero, 9 Liter?) kostet ein paar Scheine. Überlege mir eine 2mm Schweibe für meinen Wolf zu bestellen und auch 2mal wolfen, das müsste doch auch fein werden in der Küchenmaschine, denke ich! Viele grüße, Wolfgang!

Hallo, zufällig bin ich gerade auf dein Video gestoßen. Ich muss dir zustimmen, der selbstgemachte Kochschinken ist einfach der Beste. Gestern habe ich bereits zum fünften Mal den Kochschinken selbst gemacht. Zwar von einem anderen Barbecue Kanal, aber die Zubereitung ist nahezu identisch. Allerdings fehlte mir dort der Hinweis auf die Nitrosamine. Das werde ich auf jeden Fall beim nächsten Mal beachten. Vielen Dank für diesen wichtigen Tipp!

Es wäre nochmal interessant durch welche Scheiben ihr das Brät gelassen habt ?!

Kann man machen ist aber so nicht ganz richtig. Man heizt den voll hoch so 15 Minuten, nimmt aber vorher die Roste ab wegen der Hitze. Nach dem vorheizen Roste drauf und dann das Fleisch.

Hast du alles püriert ? Weil es so fein aussieht ?