德先生 2018/02/22 花腹鯖 - 醋漬
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- 看了好多醋漬的教學,最近才發現關鍵是在 "強鹽" ,
大量的鹽醃過後,醋才容易進入魚肉內,
不過鹽醃、醋漬的時間說法很多,
這次鹽醃90分鐘、醋漬20分鐘,魚肉泛白的深度還不夠。
是花腹鯖比較不容易醋漬?! 還是時間要再調整,
只能等下次的鮮魚了。
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「魚種」
花腹鯖 Scomber australasicus 花飛、マルサバ、胡麻鯖
goo.gl/14Gc7p
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「拍攝器材」
Panasonic GX85/GX80
Panasonic H-HS12035
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鲭鱼不错,可以试一下盐腌6-7小时,但是不用放你这么多。
魚干手法很多~ 我也還在多種嘗試中
鹽巴20 泡45-60不會爛口感剛好試試看吧
感謝提供
謝謝大大影片
衛生條件是個挑戰
因為油脂較高的關係嗎?
至今依然還沒參透.........嘆氣....
醃漬的料汁成分有哪些?有比例嗎?
我只有用單純的工研醋喔~
德先生請問這樣吃起來的口感跟味道如何呢?
因為花腹鯖我個人不喜歡煮熟吃(覺得不夠油),鯖魚醋漬的滋味如果搭醋飯,好吃到會飛天阿~
請問是用什麼醋醃漬
罐子看來是白醋 可以試試看檸檬白醋+味淋
Shawn 謝謝大大
我都是用工研家用醋,但個人偏好柚醋,只是貴貴的拿來泡捨不得
德古拉 ok 謝謝大大
請問你確定鹽醃跟醋泡的時間沒有錯置嗎?我照著弄結果超鹹,剛發現另一篇部落格說鹽醃20分,醋泡90分。
樓下連松明大哥有提供連結資訊 th-cam.com/video/GKYt9rMKT9M/w-d-xo.html
鹽醃的時間和鹽量比較難拿捏,魚體大小、油脂含量都會影響,可能要抓到自己喜歡的口味。但是醋泡90分,我個人就不喜歡,因為常常魚肉整塊都泡熟了,我比較喜歡表層淺淺的熟,內部還是生魚的狀態。不過自己搞就是有這個趣味,高興怎麼吃就怎麼弄,不合口味下次再改,就可以有藉口再趕快出海釣魚了,哈哈哈
德古拉 為什麼我釣到的都很小
这鱼好像不好吃
挺好吃的啊
怎麼會不好吃
這魚的味道喜好兩極,有人覺得腥,但喜歡吃的人確是愛死了
德古拉 确实是,还听说这鱼吃多了对身体不好,是真的吗?
@@winsonlin701 反了吧,怎麼會不好?
鯖魚都對身體很好的
EPA DHA含量都挺豐富的
高須龍兒 鲭鱼很多种类的
動作有夠滑稽的🤣🤣🤣
能讓你笑一笑,辛苦做影片也值得了
@@dracula0911 有風度。 我覺得刀功已經非常好,整個看起來也很乾淨衛生