德先生 2018/02/22 花腹鯖 - 醋漬

看了好多醋漬的教學，最近才發現關鍵是在 "強鹽" ，
大量的鹽醃過後，醋才容易進入魚肉內，
不過鹽醃、醋漬的時間說法很多，
這次鹽醃90分鐘、醋漬20分鐘，魚肉泛白的深度還不夠。
是花腹鯖比較不容易醋漬?! 還是時間要再調整，
只能等下次的鮮魚了。
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「魚種」
花腹鯖 Scomber australasicus 花飛、マルサバ、胡麻鯖
goo.gl/14Gc7p
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「拍攝器材」
Panasonic GX85/GX80
Panasonic H-HS12035
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[@user-bk9zd6vn4s]

鲭鱼不错，可以试一下盐腌6-7小时，但是不用放你这么多。

[@dracula0911]

魚干手法很多~ 我也還在多種嘗試中

[@stage790]

鹽巴20 泡45-60不會爛口感剛好試試看吧

[@dracula0911]

感謝提供

[@user-vu4qy7wg3y]

謝謝大大影片

[@15tenseiwashere]

衛生條件是個挑戰

[@zoechang4838]

因為油脂較高的關係嗎？

[@dracula0911]

至今依然還沒參透.........嘆氣....

[@user-ti3ts2ge3m]

醃漬的料汁成分有哪些?有比例嗎?

[@dracula0911]

我只有用單純的工研醋喔~

[@peterhu3584]

德先生請問這樣吃起來的口感跟味道如何呢？

[@dracula0911]

因為花腹鯖我個人不喜歡煮熟吃(覺得不夠油)，鯖魚醋漬的滋味如果搭醋飯，好吃到會飛天阿~

[@user-gb8mg7iy4b]

請問是用什麼醋醃漬

[@Shawn-jh4ph]

罐子看來是白醋 可以試試看檸檬白醋+味淋

[@user-gb8mg7iy4b]

Shawn 謝謝大大

[@dracula0911]

我都是用工研家用醋，但個人偏好柚醋，只是貴貴的拿來泡捨不得

[@user-gb8mg7iy4b]

德古拉 ok 謝謝大大

[@RockerKris]

請問你確定鹽醃跟醋泡的時間沒有錯置嗎？我照著弄結果超鹹，剛發現另一篇部落格說鹽醃20分，醋泡90分。

[@dracula0911]

樓下連松明大哥有提供連結資訊 th-cam.com/video/GKYt9rMKT9M/w-d-xo.html

[@dracula0911]

鹽醃的時間和鹽量比較難拿捏，魚體大小、油脂含量都會影響，可能要抓到自己喜歡的口味。但是醋泡90分，我個人就不喜歡，因為常常魚肉整塊都泡熟了，我比較喜歡表層淺淺的熟，內部還是生魚的狀態。不過自己搞就是有這個趣味，高興怎麼吃就怎麼弄，不合口味下次再改，就可以有藉口再趕快出海釣魚了，哈哈哈

[@user-iw6fb9pi8c]

德古拉 為什麼我釣到的都很小

[@winsonlin701]

这鱼好像不好吃

[@user-qb2ky7ns1e]

挺好吃的啊
怎麼會不好吃

[@dracula0911]

這魚的味道喜好兩極，有人覺得腥，但喜歡吃的人確是愛死了

[@winsonlin701]

德古拉 确实是，还听说这鱼吃多了对身体不好，是真的吗？

[@user-qb2ky7ns1e]

@@winsonlin701 反了吧,怎麼會不好？
鯖魚都對身體很好的
EPA DHA含量都挺豐富的

[@winsonlin701]

高須龍兒 鲭鱼很多种类的

[@ciaoming5382]

動作有夠滑稽的🤣🤣🤣

[@dracula0911]

能讓你笑一笑，辛苦做影片也值得了

[@shihgladiator4914]

@@dracula0911 有風度。 我覺得刀功已經非常好，整個看起來也很乾淨衛生