留。跡｜EP49－立秋：胭脂蝦 オオミツトゲチヒロエビ 赤蝦正油生漬

00:00 開場
00:14 蝦類介紹
01:39 蝦殼 處理
04:40 文字介紹
04:56 會員介紹
07:22 生醃處理
13:38 試吃時間
企劃：郭宗坤、侯康柏
拍攝：侯康柏、曾子豪
後期：曾子豪、張凱崴
感謝：味留一升庵
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：
/ @chefkzk
Music From Artlist.io
License Owner - AAZE.Ltd / License Number - 6**242
Simon Production.
#chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #胭脂蝦 #醃漬蝦 ＃生醃漬 ＃オオミツトゲチヒロエビ
【味留一升庵】
訂位專線：02-8646-2928
新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號

[@markli7324]

商業化後就是不一樣！！ 已經不再好看了⋯⋯

[@ala3966]

太多的那了，那，那，那，到底是有多愛那！

[@joanfeng1071]

在大溪漁港可買到新鮮的胭脂蝦和角蝦。

[@Just_Baobab_Tree]

郭師父辛苦了，不過這次影片的拍攝畫質好像跟以往有點落差（畫面解析度較差，經常性失焦）有點可惜。

[@Lucy-tw4th]

請問郭師父。加入會員是每月都需繳費？還是只需繳一次就可入會？謝謝你

[@Chefkzk]

每個月喔

[@Lucy-tw4th]

@@Chefkzk 謝謝你

[@leaderfan0120]

感覺這次影片少了一份人情味跟親切感～

[@howhow4353]

瘦了

[@user-iv6yw2ue7n]

我都會用高梁清洗殺菌。
最後大蒜米酒

[@Boris-rj5iw]

然而高粱是無法殺菌的

[@Khootravels]

胭脂蝦的價格大約多少啊？

[@user-xc6vz9fm4f]

冷凍後叫新鮮嗎？
冷凍算熟成嗎？
鹽水處理，可以滅菌或殺菌？

[@Chefkzk]

冷凍後叫新鮮嗎？
需要關鍵處理維持鮮度降低酶反應
冷凍算熟成嗎？
關鍵處理後要溫差處理
鹽水處理，可以滅菌或殺菌？
熟成速處理法

[@a805752002]

郭師傅.如果在頭跟身體之間的接縫.用牙籤把頭跟身體的沙筋直接抽出會不好嗎？

[@user-zn5do8bs6c]

不會 切開的話 再生醃部分 可能會比較入味些，還有用牙籤掏，有時會斷掉 無法完全去除

[@viano7719]

看了好疲勞 好像沒那麼有胃口

[@user-fb5sh5se8t]

沒對到焦看的很痛苦

[@sandwitch7544]

想問郭師傅胭脂蝦要去哪裡買

[@055097000]

F

[@user-kg3bq8jv1u]

郭師傅你好像瘦了
會員有興趣 可是我很煩 你會不厭其煩嗎

[@Chefkzk]

可以討論料理很快樂啊

[@lyzhu7868]

砧板看起來好噁...