挑戰米其林主廚？來自星星的蘿蔔糕，雲朵般的存在～入口就化掉太扯 ft. 簡易XO醬
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ส.ค. 2023
- 最近在研究蘿蔔糕的食譜，想稍稍優化阿母教我的口味
上網找到一篇米其林指南官網的文章（文末）
專訪了三位我很喜歡也常拜訪的米其林星級主廚
大廚們對於蘿蔔糕的堅持真ㄉ好專業
人們說，站在巨人ㄉ肩膀上看得更遠
加入他們的概念，集大成於一身（？
全新的瑞瓊牌蘿蔔糕，真的好吃到很誇張
軟綿細緻，入口用舌尖頂就化掉ㄌ…變成一股淡淡的蘿蔔清甜
自製蘿蔔糕聽起來很瘋，但其實做起來比想像中簡單
只是要等蒸熟、冷藏的時間比較長
加上最近廚房新入手ㄉ好夥伴，Blendtec Total Blender 食物調理機
連生米也可以打的又快又滑順
我只能說終於等到你惹 Blendtec（眨眼
第一次在果汁店工作的時候，就被這驚人的馬力嚇到
什麼東西都進去都尬一下就細細順順
從起床的果汁，到宵夜場的台式蘿蔔糕，都派得上用場
廢寶們要買就買這台，Blendtec真的是好用又美型
這種好牌子的推薦我是絕對不會嘴軟的哈哈阿用力推！
目前正在好市多有獨家專賣款，正想添購的人可以參考參考yo！
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台灣好市多獨家專賣款（市價 NT$14,299元） reurl.cc/qLOa53
Blendtec Total Blender 食物調理機
・美國生產，原裝進口
・專利4英寸冷鍛強力鈍刀
・專利五角容杯（美國 NSF 認證，零 BPA 材質）
・6 款料理預設按鍵
・手動模式 10 段加減速，最大 28,000 轉
#品硯實業有限公司 #Blendtec #蘿蔔糕 #好市多 #米其林
《三位米其林推薦餐廳大廚心目中的美味蘿蔔糕》
guide.michelin.com/tw/zh_TW/a...
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/港台混血蘿蔔糕
材料 成品約兩個磅蛋糕模型或一個電鍋大小
白蘿蔔 600g，約2-3根去皮後的重量
在來米 200g
水 200g
油 1-2大匙
大蒜3-4顆，剁碎
豬絞肉 60g
蝦米 2大匙，泡軟後剁碎
乾香菇 3朵，泡軟後切細絲
油蔥酥 4大匙，稍微剁碎
高湯 250-300g
鹽 適量
白胡椒 適量
作法
1.白蘿蔔去皮後，用粗口徑的孔洞剉成粗籤，白蘿蔔皮的纖維非常的厚，請紮實的去掉外皮
2.在來米快速過水瀝乾，然後泡在200g的水裡至少兩小時，連水帶米放入 Blendtec 食物調理機打成細緻泥狀
3.下油熱鍋，中火炒香大蒜、豬絞肉、蝦米、乾香菇，最後拌入油蔥酥快速炒過
4.同支鍋子內加白蘿蔔，中大火翻炒到稍微出水，加入250g的高湯（看蘿蔔出水程度，大概泡到就好）
5.下鹽巴、白胡椒調味，喜歡的話也可適量加入辣椒粉。
6.煮滾後蓋鍋，把火轉小悶煮約五分鐘，直到蘿蔔可以輕鬆用炒勺壓斷，再次試試看調味，瑞瓊姐說有點鹹就好了，反正吃的時候會沾醬
7.放入米漿，然後用文火烹煮並持續不停地拌炒，約2分鐘直到醬汁變得可以像濕麵糊一樣翻折起來的稠度就可以了。
8.磅蛋糕模型或電鍋內鍋，薄薄地擦上一層油，將濕麵糊填進去並把表面壓平，想要水水可灑上一些油蔥酥或蝦米裝飾
9.外鍋放入3杯水，，若在爐火蒸的話保持中大火大概蒸45分鐘（注意不要把水燒乾了鍋子會壞掉喔）
10.取出後放涼，然後入冰箱冰到完全冷卻即可（建議隔夜），取出後切塊放入鍋內煎到表面金黃即可。
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/簡易港式XO醬
干貝乾 40g
蝦米 30g
蒜頭 3顆
紅蔥頭 3顆
辣椒粉 1/2小匙（小辣程度）
醬油 50g
蠔油 50g
1.干貝、蝦米泡少許水，靜置至少15分鐘後濾乾
2.乾鍋中火炒香干貝、蝦米、蒜頭、紅蔥頭
3.所有材料放入調理機內打碎，若喜歡濃郁一點可額外加花生油或植物油
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私房料理學
經典宴客菜直接購買學起來 - bit.ly/3ITbvEE
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「我覺得媽媽才是我心目中最厲害的米其林大廚。」我媽過世有一段時間了，我從小跟著她在廚房學做菜。現在搬到國外一個人生活，看到這句話我飆淚。謝謝索艾克讓我一秒內閃過媽媽的食譜跑馬燈！
🥹🥹🥹🥹謝謝你的暖留言，也希望海外生活一切順利！
我也是，還好我還有照片可以想念一下
laaá🎉❤@@soacliu_yt
我也是，常常做媽媽的料理懷念有媽媽愛的味道
…
這台真的超強
這集竟然引經據典❤❤厲害
一點都不廢 哈哈
天啊看起來超好吃
這港台混血蘿蔔糕食譜正是我心中的夢想組合，感謝你的分享！❤❤❤
這也是我的夢想組合😳
終於～
有純米製作的蘿蔔糕了！ （灑淚～🥹）
太多都是用粉製作～臭脯味真的很糟！
這食譜～
太讚了！
收藏囉！
謝謝索艾克！
Blendtec真的無敵好用，目前在我家服役第12年了，每天打豆漿不用濾完全無渣好感動，也常用來揉麵團、打堅果抹醬、糙米漿、南瓜湯跟打冰沙⋯，清洗如果沒有洗碗機的話可以加洗碗精幾滴+1/3熱水用加速按2-5下就清洗完畢了🎉無敵推的
讚喔！我最愛蘿蔔糕了！🎉
用手確認米漿那邊我超感動，我阿嬤也是都從磨米開始做，可惜現在已經吃不到了😢
在找食物調理機🤩🤩就決定是blendtec了🤘🏻
你切出来的皮可以切厚片用盐出水，腌黑醋，酱油，糖，辣椒，蒜头，变小菜
2024還在看(??
這份食譜跟我媽媽的食譜相去不遠！！在德國也能一步步做出成功的蘿蔔糕
謝謝廢寶
想說家裡有一台Blendtec興致勃勃要來做，結果跑了兩家米店都買不到在來米🥲，只好買在來米粉，希望能成功！（現在正在電鍋中❤️🔥）
星巴克也是用blendtec打星冰樂
若求方便，以在來米粉加水，替純米漿。請問粉與水各添多少好呢？謝。
卡網友推薦可以宅配買到的好吃蘿蔔糕。
卡一個
笑死
發財燒臘很好吃（認真回答
有夠廢真不愧是我ㄉ寶寶們☺️
卡
今天剛好入手這一台，希望可以分享更多廢廢的blendtec 食譜😍
懂買欸 我想要這台好久惹
感覺香菇味道跟蘿蔔不算很搭配，喔還是喜歡港式的臘腸切小那種的，而且也要煎到香香的軟軟的。
好好吃的樣子!!!看你業配那麼Q都沒跳過
好羨慕台灣有賣再來米…這邊只能買粉有時候品質不好真的是😢
隔年的在來米是什麼意思!?是指放了一年的米嗎？
來了😊
😍
看了那麼多集，
還有一個很燒人的周邊，
那個紅黑、造型很有特色的平底鍋，
幾乎每集都會出現🤣🤣
那個是domo~
@@soacliu_yt 有～
昨天鍋蓋上有看到商標
查了一下
嗯….
我先存錢🤣🤣🤣
怎麼沒有找瑞瓊一起來做啦，還是怕看到1/4的部分會被罵XDDD
3:58 什么东西啦哈哈哈😂😆 5:06 大把萝卜丝下锅好像云朵一样☁️好好看 😍😁
下鍋超紓壓～～
@@soacliu_yt 真的 😝
標題越來越浮誇了耶 XD 但 XO 醬燒到我了
好想念媽媽的蘿蔔糕啊～現在只剩照片可以懷念了
這留言會讓我哭啊嗚
@@soacliu_yt 我真的只剩照片可以想念了，真的就是媽媽做的蘿蔔糕最美味 😋
您好，想請問一下，如果沒有在來米的話，用圓米也可以嗎？我們家沒有在台灣可是很想要吃一些家鄉味，之前都有試過，用米粉，但是，真的弄不好，就想用米來試試看
不行用圓米，你人在國外可以用長米Long Grain就是在來米。
可能沒有那個盤子好像很久啊，古董
我喜歡吃得到一絲一絲口感的 比例差在哪呢
我們家也都吃媽媽做的❤果然媽媽做的都是最好吃（我們家只有米漿跟蘿蔔，我們是客家人）清甜～超好吃😋
感覺很白很水欸
請問是放涼再切還是剛出鍋就可以切？看起來是很好的做法呢！！！
剛出爐會太軟，冷卻後放冰箱隔一夜在切
想問一下 , 若國外蘿蔔苦味重要怎麼處理? 之前做過一次太苦吃不下 就不敢自己做了 🥲
可能要挑一下亞洲進口的看看？不然這個是主體真的無解
如果沒辦法買那麼大台的調理機怎麼辦？
用粉的比例該怎麼調？
有蘿蔔糕粉 超市有在賣 很方便，包裝後面都有教學
如果是粉1 :蘿蔔3 可以秤重量 蘿蔔多少克 粉再依照比例下去也可以喔～ 看個人喜好調整
偶爾這麼卯起來不廢～👍
（站挺
之前才知道，原來自己在南部吃到的"蘿蔔糕"，實際上裡面還真的沒有蘿蔔，難怪從小到大都聽媽媽用台語叫它"鹹粿"，結果裡面還真的只有米和一點鹽巴...也難怪吃起來那麼像板條，回想第一次吃到真正的蘿蔔糕，還想說怎麼這個蘿蔔糕這麼軟爛沒韌度，心中默默打了差評😂
哈哈哈每個地方流行的都不一樣，但共同點都是用米來做成粿，沒有好壞啦😂
其實削下來的蘿蔔皮肉可以曬成蘿蔔乾啊！😊
也可以切絲做涼拌菜
聰明廢寶不浪費！
我參考的大廚他們是說做成員工餐
喔唷？那個盤子粉眼熟耶！該不會是上個月從日本帶回來的吧？😊
沒錯喔好眼力！！金盤出來鎮場
本來覺得不知怎麼用的盤子，這樣用真心覺得合適，把蘿蔔糕的賣相提供五個檔次。
菜礤會不會太虛華了XD
用這麼特別的盤來擺盤，太犯規了！😂
金盤水死
我比較不喜歡蒜末，加紅蔥頭會更好吃。
有油蔥酥的蘿蔔糕才是蘿蔔糕啊！！
（握手
港式太多雜味沒有很喜歡，傳統蘿蔔糕還沒入口就能聞到蘿蔔的香氣
第一次看到加蒜頭的！
媽媽牌台式調味～
懷念起小時候跟阿嬤去別人家的碾米機取那生米水！
小時候隔壁開米行，家裡長輩也都會買來做粿好懷念
哇噻，只取1/4做蘿蔔糕，其他的若不浪費熬湯或者其他運用…，個人覺得還是沒有必要這樣子😢
雖說媽媽是米其林大廚
突然想起 有集滷肉
對媽媽的滷肉抱歉😂
媽媽的滷肉太健康啦不夠鹹🤣🤣🤣
港式比較好吃
我也喜歡軟一點的內裡，但調味喜歡台式油蔥酥
我愛油蔥酥
說一嘴廢話的米其林蘿蔔糕才是最難吃的！怎樣都比不上每年用大灶自己做分送親友的媽媽跟阿嬤，她們才是最講究的真工夫！
太多煩人的聲音。