詹姆士解析《食神》、《飲食男女》、《孤味》等作品！分享燒年菜傳統、米其林評分規則等與料理有關知識
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- เผยแพร่เมื่อ 25 มิ.ย. 2024
- GQ Taiwan本次邀請到《型男大主廚》詹姆士來為我們分析影視作品中有關料理的一切，從食材準備、烹飪手法到米其林評鑑指南的評分項目等內容皆有！
本集節目中他不僅分享了對《食神》、《孤味》、《飲食男女》等經典台港電影片段的看法，也有《大熊餐廳》、《五星饗魘》等西洋影劇，並且擁有深厚資歷的詹姆士也以料理人的角度客觀的看待以上作品中的劇情細節。
邀請您一同收看本集由詹姆士為我們帶來的《經典電影大解密》。
特別感謝電影顧問：張哲鳴
Timecode:
00:00 intro
00:35 《詐團圓》
02:10 《飲食男女》
03:42 《孤味》
05:25 《總舖師》
07:42 《百味小廚神》
08:35 《天菜大廚》
12:54 《餐廳失控夜》
14:53 《大熊餐廳》
16:06 《喜歡你》
17:56 《飢渴遊戲》
19:03 《五星饗魘》
19:47 《美食無間》
20:48 《食神》
#經典電影大解密 #詹姆士 #l美食
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![都市傳說｜讓泡麵更好吃的方法？網友推薦ver. [詹姆士/姆士流]](/img/n.gif)
真的很喜歡詹姆士說話的藝術，從不會輕易聽到他把難吃說出口，永遠都是「這個我吃不懂欸、或者，這個怎樣料理應該會更好」，因為他完全知道他在鏡頭前講的話有很大的影響力，所以才盡量更加精準完整的評論，覺的這才是一個真正負責任的知名人物以及美食家
反觀Toyz
@@maaaxtw請問他是廚師嗎低能兒
看是什麼水平吧，如果真的是極酸，極鹹，我相信應該不是吃不懂。
@@maaaxtw 他是廚師嗎你是智障嗎
@@maaaxtw 已經看到麻了
台灣真的不缺各種專業人才
缺的是
能夠給予他們發展的環境
聽他的言行舉止、語氣、語調，用字遣詞，能夠感覺到詹姆士真的很有一定專業水準
老八股拖垮人材
@@cunn96 台灣老人真的是一群禍源
@@cunn96怎麼說呢？
還有足夠面對鏡頭的經驗
@@chef_jamestw超好笑 本人直接問就不敢回了 笑死
永遠記得很久以前老詹說過，沒有不好吃的東西，只有你吃不慣的東西。
完全Respect !!!
這是對食物對吃的人的一種尊重！
因人而異
用麻之後就會沒有不好吃的東西😂
@@Sam_chen726 而且一直吃不夠 ☠
很鄉愿的話 食物是有客觀標準的 有的食物做得就是難吃 沒有什麼好說的
很喜歡聽詹姆士說話，他永遠不會說東西不好吃，最多就是講"我吃不懂"，真的讓人打從心裡尊敬詹姆士
舒肥那段也是，他用廉價取代肉質差
結果有87說他只是在唸稿讀稿.. 被打臉還疑似開分帳來幫自己講話
繼續說人家在唸稿..
明明詹姆士都在講「自己的感想, 經歷與想法」~
天啊 居然在GQ看到老詹
全聯也看的到
對啊 哈哈
@@j-yenchen1842 不同人啦 亂吃東西的是另一個同名網紅 不是型男大主廚的老詹啦XD
@@j-yenchen1842根本就不同人欸
看到是詹姆士馬上衝進來看。平常他在自己的頻道試吃了很多東西，會去討論食物為什麼是呈現這個味道，製作者可能想要做什麼等等，並提供買的人調整、完善的方法，從來沒批評過不好吃，很喜歡看他的一口定江山系列，和GQ合作果然也很好看！
看到詹姆士秒點進來XD
15:27 詹姆士對「廚師」和「會做菜的人」的這段話真的超好！
所以廚師是很有價值的！
他們可以不論如何、不論材料發生什麼事、不論今天廚房裡怎麼了──都依然努力的讓出餐品質一致。
這真的是很了不起的事情！
天知道有多少因素會影響他們做菜！
真的在廚房裡做過一段時間的人應該都會有一點概念的。
嗯，雖然覺得這集有些片段感覺有點奇怪，但很喜歡詹姆士的分析和所分享的內容。
嗯……會有種感覺就是「可能抓來的片段有點太奇怪了，所以詹姆士只好以其成熟男人的風度來幫忙圓過去」這樣子XD
每次看詹姆士聊這些東西都可以感覺到詹姆士對做菜的熱愛，以及對各種不同的料理的了解和知識水準！
廚師很有價值？
說笑嗎？等你待過餐飲業你就會發覺你這句話是狗屎
看到詹姆士點進來+1
+1
並沒有 廚師錢少事多工時長 價值都是勞力換來的
@@user-xh2df6yu6m 這算是大環境對廚師價值的低估吧！
我個人認為這樣並不好。
好的廚師是很珍貴的呢~
同時我也認為好的廚師應該值得更好的收入。
至於那些會做菜然後出來賣的人……
我就不評論了。
總之，我相信每一個走入某間店、然後吃到讓人難以理解&吃不懂的東西的人，應該都會認同好的廚師很珍貴的這件事情。
詹姆士說的沒錯
我有一位在餐廳學廚的朋友
他跟我說過菜鳥時是怎樣
廚房除了主廚..還有切菜備料那些
各自有各自要負責的工作
主廚不會煮菜又要切菜...會亂掉
所以才會需要其他人負責擺盤.切菜.備料.....等等
而且只要有一人動作慢一點或搞錯
主廚一定馬上破口大罵到對方想死
他一開始是備料切菜的人
但由於他動作慢又切不好
每天都在被罵...罵到他每天都痛苦得要命
有時候他打給我跟我哭訴
他在廚房壓力很大...很懷疑人生很想死
但又不能不繼續做
雖然其他人有的會安慰他
因為暴躁主廚發脾氣不是沒原因
只要底下有一個人慢了或做錯了
就會影響出餐速度
因為那餐廳生意很好
所以等於廚房像戰場...每個人都壓力大
一般人不會知道餐廳廚房是怎樣的
只會想自己餐點什麼時候上
只要出餐慢就會很不爽給負評
其實廚房如果沒有互相配合好
那都會影響客人觀感和生意
更別說好不好吃這種小事
做吃的沒那麼容易
尤其是生意很好的餐廳
廚房裡一定都會有罵人的聲音
當然只有主廚罵底下的
畢竟主廚的資歷一定最久
底下的人沒趕快準備好
他也沒辦法炒菜
這些我都懂，所以我其實不喜歡吃外面的餐廳，一想到自己眼前的菜是這樣做出來的，我都覺得這飯不如不要吃，只要還有人吃外食，這種現象就不會消失
在人數最多時的用餐時間
廚房 真的是戰場
我之前一份是外場的人，但是站在內場出場的，用餐時間真的會很想哭，而且公司又很腦殘的規定外場一定要穿皮鞋，工作皮鞋也不行喔，每次進出我都差點摔死，搞到最後我直接跟公司上面靠北
那個感覺就跟指揮突然聽到樂團其中一個演奏者走音或者慢拍落拍，只差沒把手中指揮棒當標插在人家頭上（？）
@@user-uf9ik3cq6u 真的欸，我心裡都會想阿是在兇屁兇?等一下會死?我覺得只要不是再不吃到就會死掉的話都沒必要這樣趕，不能等拜託滾回家吃泡麵最快，幹嘛這樣寵客人
其實從型男大主廚認識詹姆士，現在看到他變老實在很有感觸，從談吐間能看出他真的很有型男風範！
吃到銅板最幸運的是補門牙的錢
那幸運的就是牙醫了
@@asd791022 除夕夜，吃團圓飯崩門牙，哪間牙醫有營業....
@@asd791022這習俗就是牙醫傳出來的。
字幕上的灶神用「竈神」，GQ很厲害👍
我當下看的時候，以為是炭治郎😂
21:12
不見天（豬腋肉）叉燒飯
新加坡中峇魯市場 - 忠於原味雲吞麵
謝謝分享🎉
請記得亂吃東西的詹姆士不是這位。
真的是風評被害
超好笑
智商測驗
一堆不認臉就罵的天才😂
老詹超級無辜XD
這位風評超好
我也有很喜歡的一句詹姆士說的話
他說：對一個新手廚師，我們給予多一點肯定與鼓勵，說不定過幾年，他會變成一個大廚
老詹真帥，我覺得老詹說的很好，什麼叫美食?
吃的人喜歡那對他而言就叫美食。
現在社會一堆有長嘴巴的人就叫"美食家"，你懂食材嗎?你有刀工嗎?你懂鹹淡嗎?你會火侯嗎?
演而優則導，導而優則評。
你吃的滿意那就拍拍手表揚店家，吃的不喜歡那也只能說不符你的胃口。
那醋飯不好吃怎麼辦
@@johnsonyuwu131那就吃超派鐵拳吧
@@johnsonyuwu131呃……那個……樓主的留言好像就有答案了，你要不要再仔細看看😅
@@user-ll3wf6ib5u 不用太認真，他在玩哽。
你問了一個很好的問題，要多懂才能自稱或被稱為美食家？要有米其林推薦或是國際賽事獎項才有資格評論嗎？我不否認要有足夠的專業知識才能做出公正的評論，但也不至於不是主廚就不能評論美食吧？
這企劃厲害，也讓詹姆士更有魅力。
老詹的線上課程很讚❤
買了覺得超值👍🏻
怎么说?
哪裡可以找到？
詹姆士的官方頻道就有囉@@user-hy1yv2cl7c
還不如去買現成的
@@user-hy1yv2cl7c去他的yt跟臉書上有說
為了老詹 我又點開gq了 這集戴耳機超級享受 😂
說得太好了，非常的客觀，對非常多飲食的理論都掌握，尤其是會對於在職餐飲業人員的體會👍🏻👍🏻👍🏻
老詹最後描述他認為好的叉燒，具體到口水都快流出來🤤
"這些都是讓味道組成的很多很小的環節 但是它卻會呈現不同的味道出來 哪怕是一模一樣的東西"
這句話完全地感同身受
不只食材的處理 就連順序都是
那是我印象非常深刻的一件蠢事
當時年紀小 喜歡荷包蛋配胡椒鹽+番茄醬的重口味吃法
某次大人不在家 跟老媽學過幾次煎蛋的我異想天開 "如果把調味料先加好 會不會一樣好吃?"
立刻跑進廚房動手 打了兩顆蛋 灑胡椒鹽 擠番茄醬 稍微攪拌後下鍋
接著便做出了一片酸味被破壞掉 只剩甜味鹹味和蛋完全混在一起
不只味道賣相也有夠噁心的磚紅色片狀物 咬下去差點吐掉
那次經驗後 我學到料理除了火侯
食材調味料的順序以及味道的層次感 也是非常重要的重點
也因為有幸早早理解到這點 我現在可以說是我媽以外全家最會做菜的人
跟老媽比真的沒得比XDDD
不過只要用合適的順序跟加熱時間，這也可能變成紅燒荷包蛋...?
@@remarklin 你說先煎好荷包蛋 炒醬後再把蛋回鍋? 好像不錯耶XD
只是可能會都是紅燒醬的味道就是了
另外口感上蛋用半煎炸的可能會更好一點
詹姆士每字每句的流暢度超好，不需要字幕都聽得懂，讚啦
沒想到可以在GQ看見偶像😂😂
說真的科技資訊的時代造就太多妖魔的「廚師」或是所謂的「評論家」。
當然做為廚師，我有時候也會覺得某些店的東西真的不及格，甚至心裡會覺得「我學的那麼辛苦，結果有人可以開一家店端出這樣的東西斂財？！」的想法。
回過頭來思考，食物本身就是很主觀的東西，我主觀的認為不好吃是有很多原因的，是帶有「我個人的看法」下去做評論的；然而客觀來說，這東西只要沒有不合理，那就是有他存在的理由。
最同意的就是姆士在「會做菜」跟「廚師」所做出的解釋。
會做菜的人真的踢倒街，從巷口到巷尾家家戶戶都有會做菜的人，但是為什麼有的人就是可以靠「做菜」賺錢？
那真的不是做一道菜拍好幾張照片、修圖、上傳社群網站那麼簡單的一件事情。
是要有足夠大的熱情、長時間的專注與訓練、掌握微不足道的細節、不斷的豐富自己的知識、不怕失敗的挑戰思維，把一道菜在完美的狀態端到每位為此買單的食客面前，然後不斷的重複這個循環，追求食客滿足的表情。
我想這不只是一個「職業」那麼簡單，而是一個「心境」的追求。
每個人對於料理也許有口味、飲食習慣的差異，但是打動人心的是料理人全心全意、不敢怠慢的做出一道料理讓食客品嚐的真心。
很喜歡詹姆士的講解，希望可以再拍第二集
詹姆士對麵的闡述完全打中我心！！！
雖然我很愛吃但還是想說MDG8食材
在家裡就是反正難吃也得吃下去
詹姆士一定給讚
我覺得講話最有水準的網虹
不會亂噴人、不會特意搞節目效果
說話有藝術，讓人聽得很舒服
詹姆士不算網紅吧!
他是最早跨行演藝圈的廚師之一與節目主持人
網路只是他分享料理的一個平台~
好喜歡聽他說話
很喜歡他的料理教學
有些師傅教得太複雜 材料有時候也不好買
但詹姆士很多的教學都是以大部分普通人都能做出來的前提去做教學
重點是做出來也很好吃
從不會做菜的小白
看了他的影片之後也學了不少料理
真的很喜歡從多方面角度去思考分析的
這樣讓人會有不同層面的進步 謝謝
14:00記得我大學剛畢業去一個咖哩餐廳打工 那餐廳最有名的就是它的歐姆蛋 有一個貴婦奧客就是想要吃全熟的蛋 老闆還是做出來了 解果我就看到我外公說的傳說中的「一品蛋」 真的是太感動了😭😭😭
一品蛋是什麼意思啊？
看老詹主持節目久了會忘記他是超級大廚
哇 老詹耶 越陳越香的男人，可以聽他講話講一天
以前小時候剛認識他是替代曾國城主持美食大三通的時間，一開始因爲年紀還小，只覺得他主持得很嚴肅，很沉悶，長大后電視回播在看多一遍才發現他才是真正懂得吃的美食專家，而且還會煮，對所有料理的解析和評論都是非常專業的，而且爲人也很謙虛，説話不會帶刺。非常非常棒的一位chef。
超級愛詹姆士~~~有詹就給讚~~
餐廳失控夜那個我很有感，
有些顧客冷不防的點了一道餐廳菜單上沒有(有時也意味著廚房也無法呈現或是需要時間特別準備的食材或半成品)，
然後單方面用自己暴力的無知來調侃餐廳，把自己放在很自豪的高度。
這部影片很舒服、很誘人
也讓我稍微想到之前內場工作的經驗
但當然當時就是快速方便的料理
沒有那麼多的眉角
但還是讓人對廚師這個職業
產生很多的尊敬
以前不認識詹姆士…
現在我認識了…講很專業、語調語
氣也聽的很舒服，有種被吸住的感
覺。 真是厲害👍
喜歡詹姆士評論+1 很舒服～跟著看感覺也享受到食物了
非常感谢chef
幫忙勘誤
21:38 '嫩精' 在醃肉時的添加物 軟化肉的組織
上字幕的人可能沒見過科技與狠活
@@richardjr.3333 嫩精/酵素這東西說是科技和狠活有點太嚴格，就像味精被妖魔化一樣，正常使用是沒有問題的。當然，要用更健康的方式達成同樣的效果是更好的選擇。
@@sharklong4655 水果酵素也可以使肉軟化阿看是用科技還是用天然既然都能使用就代表危害不高
科技與狠活。正確的使用其實是有益的。
啊天然的就比較貴，用嫩精是節省成本，看店家良心，而且你們很愛說那些添加物是科技與狠活，殊不知你平常就都在吃了，是誰沒這方面的知識，只會無能嘴食品科技
這集好棒，美食的定義可以說是無止境的
有詹就推 超有料的料理人
本來以為會有拔叔XD
拔叔做料理的鏡頭跟處理方式是很有趣的地方說
好看🎉🎉
詹姆士是我喜歡的廚師風格 又會台灣傳統菜又會部分中華菜系又去日本餐飲學校深造過 西餐也很有研究 超完美
除夕夜吃餃子，我們是請市場賣餃子的幫忙，包一顆蓮子進去代替錢幣，然後要參加的一人出100，吃到蓮子的人錢全拿走
這也太好玩了！！
-然後吃到的人嘴太木了 什麼感覺都沒有-
[所以誰吃到蓮子的啊]
蓮子不要泡太軟，應該很難不發現，但是又沒硬到會傷牙
@@remarklin 正解，而且就是怕誤吞錢幣也比較衛生才改蓮子，之前也用過堅果嘗試多種發現蓮子最好
@@user-sm2kq6kb3r加芥末就好囉，不怕吃不出來😂
知識量滿滿
小時候每次吃完喜酒，隔天家裡一定會出現菜尾湯，很好吃，但是最多只能吃兩餐，因為冷掉的菜尾湯真的很臭，多次的反覆加熱也會加速臭掉，小時候吃完不擦嘴就跑去玩，隔一個小時就會在自己臉上聞到味道😂
詹姆士真的是台灣國寶，早期的美食大三通，到型男主廚，可以把作菜說的淺顯易懂，真的很強......
我爺爺是山東人，他把銅錢放在餃子裡面的習俗改放紅棗，他覺得這樣比較好吃也比較乾淨❤
詹姆士!直接點讚!
有夠好看 講得真好
謝謝詹姆士，總是可以將美食說的很有畫面、很有氣質
詹姆士講評非常中肯👍
哇！最近特別喜歡看詹姆士的節目，youtube演算法就推給我這篇😆
看了這麼多詹姆士的料理影片，突然在這支發現詹姆士好帥😍
受益良多 感恩
老詹身為專業廚師就是不一樣，他會直接點出菜品的問題並說如果怎樣可以更好，而不是不負責任的在那狗都不吃然後說不出個所以然
才看到強迫症吃泡麵，這邊就看到姆士分享，太棒了吧
光打得真好
有詹姆士就是讚
那些網紅通通都應該來看這邊對美食評論的想法。
想一想要幹這行的時候同時也得肩負起來的責任，
而不是講幹話被人轟再說自己沒有言論自由。
我非常喜歡電影裡面真實的食材😊
詹姆士 超讚的啦
詹姆士❤
太有趣啦～這樣的跨界
只是短短看餐廳失控夜的那幾秒鐘的片段，我頭就開始痛了，我也不是做服務業的，但是就是很懂遇到這種心態跟態度的客人的厭惡感，現在這種時代太常見了，那種自己有幾個追蹤和自認的高知名度造就出來的優越感和煩人感，真的讓人生厭
換成戈登
他會直接他媽的趕人
终于看到詹姆士上GQ了！！！
好喜歡看這種影片~~
很多專業知識 超好看!!!
超愛詹姆士❤️
真的講的很好欸詹姆士👍
謝謝GQ請詹姆士
超愛老詹~ GQ讚唷XD
GQ 把詹姆士的皮膚拍得好光滑啊…… 白到發亮了! 😅
上妝加上打光差不多呈現出來就是這樣
@@yususch9119 他在自己的頻道“自然”許多 😅
@@sashalin8888 上妝的程度跟光線強度不一樣阿，當然會不一樣
哈哈我覺得妝太濃 他臉的妝感覺很浮😅😅😅😅😅😅😅😅
感覺很好吃
是的，詹姆士的言談和解說跟廚藝一樣精湛
这个可以当作podcast在听诶，蛮舒压的XD
看詹姆士的講評真是專業又過癮！
好讚的分享！ 夢幻連動～
謝謝詹姆士❤
好愛這種分析 詹姆斯有料！
詹姆士讚啦！希望能再找其他廚師❤
對自己負責的廚師，對客人尊重的餐廳都是讓人敬佩的
詹姆士不只人帥手藝好，說話也很有水準跟飽含藝術。
看到詹姆士馬上點進來
每天看詹姆士頻道 突然出現在GQ好微妙😝
很棒的介紹！
超好看的一集！！！
很贊同 9:26 我自己看很多喜歡的YTer 只要評食物 我都會選擇跳過
老詹從看型男節目
到現在越來越喜歡這種類型的節目
9:15 講得好好
好讚
很有意思的一集 大都是我無法想像的切入點
有詹哥未看先點讚👌
太讚了 這影片真的不錯
這部影片很棒
Tyoz 應該要好好看
太強了
看到詹姆士就點讚(O
怎麼辦呢 老詹說話 就是有信任感(攤手
很專業 很厲害