超冷門 鴨肉凍｜法式鄉村菜 鴨肉 鴨胸 鴨肝全利用｜經典法式功夫菜

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中文YT界，應該很難找到做鴨肉凍，只在大叔頻道有
00:00 開頭 鴨肉凍重點
00:34 鴨肉凍材料
02:16 鴨肉凍的模型
03:00 絞肉比例，醃料準備
04:46 混合絞肉及醃料
04:59 製做蛋麵糊 Panada
05:26 準備其它內餡
06:29 煎鴨胸
07:23 混合所有食材
08:05 內餡裝入模型的技巧
09:47 烤鴨肉凍
11:26 鴨肉凍出爐 如何鴨肉凍脫模
12:18 試吃
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[@t1217338]

徐大叔的解說真的是非常清楚專業，而且符合衛生法令。為你們倆位點讚！

[@5mama5ma62]

真的沒看過其他人做鴨肉凍
但是鴨肉卷是一個很傳統的法國料理
謝謝大叔分享

[@user-op6sp7gc5g]

不管冷不冷門，有更新我就看
交作業就交給其他能人了👏

[@GGBigBig]

大叔跟克里斯種怎麼只合體一集！太不夠看惹啦！
覺得不夠看的喊+1

[@pynapyna3491]

做得真好！鴨肝可以考慮舖在鴨胸上而不打進絞肉中，比較能吃到🥰

[@ruizhaoliu7734]

最好的英文教学频道

[@leonshao81]

真的很難得可以看到介紹這麼有特色的美食，謝謝大叔😊

[@menghuangong2350]

来法国五年了，从来没吃过这个菜。可能是因为我一直住在城市里吧，哈哈

[@pong15987]

太讚了

[@sushigaku7537]

肉凍派，真正的「法式料理」。

[@beckychan2297]

厲害

[@diploxki]

看完好想吃喔

[@user-ot7gm8lo2v]

鴨肉凍好酷喔!! 看起來真的好厲害!

[@gukellerman2192]

看到标题马上想到了江浙菜里的水晶肴肉

[@kikifish9944]

哇 想看大叔自己種的香料！！

[@user-ep7wj6kv5z]

剛好有雞肝醬，嘿嘿

[@Soul-nl4oi]

用番鸭可以做这些鸭肉料理吗

[@user-gw5mq2zj5h]

可以有系統分類出書嗎？應該可以有一整套！

[@a295067]

台灣人好像不太愛肉凍,之前餐廳有賣過類似的但是點的人極少 :(

[@yuhsiuchang2042]

這麼硬派的影片，居然沒有流量

[@jasonchu2627]

做蘿蔔糕的那個模具就可以了吧

[@alexjeremy0830]

超可以！

[@user-wb3uv8xy8p]

可以用吐司模試試麼?
味道不確定時，是不是可以做一小球，蒸熟冷卻，在試吃呢?

[@user-fu1vo9vd8v]

之前在侯布雄有吃過外面是用酥皮包裹的裡面有開心果、鴨肝、蘑菇等，但有一樣東西我想不懂是如何填裝進去的就上有像豬皮凍樣的食材，也許大叔可以幫我指點迷津。

[@yandean9532]

從肉派的上端(有戳洞)灌澄清湯湯凍(有加吉利丁冷了就凝固)

[@joey741019]

法國主廚不是都用保鮮膜捲多層，緊密地做成像圓形的香腸一樣取代模具成形? 這樣可以取代沒有模具的問題嗎?好奇

[@qianshuijun]

不用吉利丁啊，不是应该用猪皮熬么

[@cacao1582043]

創意的方式來解決沒有模型的問題...
那只好拿「紅龜粿模具」or「中式月餅模具」來做了
西餐的內在 但是用中式的型態呈現 (大誤 🤣

[@alexjeremy0830]

感覺可以做一人份量😁

[@tophey9762]

非常好奇，大叔有嘗過土筍凍嗎？

[@alexjeremy0830]

沒有耶～～

[@tophey9762]

@@alexjeremy0830 哇！收到回復了！土筍凍的食材很有趣哦👽

[@hsuamanda3121]

………我也有從法國搬模回來欸……但一直還沒動工………

[@user-oc4dy7el2e]

不小心看完
突然想到 中間怎麼沒有廣告

[@user-vk7xu4uw2b]

那個烤箱什麼型號？

[@alexjeremy0830]

Anova 烤箱

[@handelhan7264]

鸭肉很腥