Pariser Jagdwurst selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- Herstellung einer Pariser Jagdwurst mit eingelegtem grünen Pfeffer und markanter Knoblauchnote.
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Rezeptur:
Grobbestandteile
50% Schweinebauch
Feinbrät
25% Rückenspeck
25% Schweineschulter
Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)
20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
1g Koriander
1g Ingwer
2g Knoblauchpulver
4g Kutterhilfsmittel je nach Herstellerangabe
8g Senfkörner
Eine Zwiebel
30g eingelegter grüner Pfeffer
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Absolut schön wieder weiter so Opa Jochen.
Hallo Opa Jochen,
habe letzte Woche 4 Kilo von der Jagdwurst gemacht, aber den grünen Pfeffer etwas reduziert. Ergebnis war wie immer super. Meine Frau , mein Sohn und seine Frau und unsere Nachbarin sind begeistert. Die Wursthabe ich nicht das letzte mal gemacht. Danke für deine tollen Rezepte, bis jetzt hat mir alles was ich von dir nachgemacht habe super geschmeckt.
LG vom alten Berliner
Hervorragendes Opa! Das ist eine wunderbare Jagdwurst. Ich sabbere nur das Video an. LOL Sie, Sir, sind wirklich ein Meister!
Wunderbare Handarbeit!
Mannomann. Es ist ja so schade, dass es kein Geruchsvideo gibt (also in solchen Fällen). Das ist wieder eine Sonderklasse von Opa Jochen. 👍
Ich würde bis jetzt wirklich jede eurer Würste beim Metzger kaufen nur habe ich bis jetzt so leckere Würste nie gesehen zumindest nicht in der Vielfalt bei einem Metzger. Eure Videos sind einfach Spitze und ein Buch mit den Rezepten würde ich mir auch sofort bestellen! Vielen Dank!!!
Vielen Dank!
Das Buch wird noch etwas dauern, ist aber in Arbeit :-)
Viele Grüße
Toll! Danke für das Video!
Hausgemachtes das beste was es gibt 👏👏👏👏👍
Ein sehr schönes und ehrliches !!! Video , bin echter Fan von den einfachen und guten Videos 👍
Das sieht wie immer wunderbar und lecker aus. Und wieder ein Meisterwerk. Bin wieder schon hungrig!
Wie immer ein Top-Video, für jeden leicht verständlich.
Danke Danke Danke Das Rezept hab ich schon länger gesucht !!!!!
Wie immer ein Rezept, dass man nachmachen MUSS 😎😎😎👍👍👍
Wieder einmal ein sehr schönes Video. Ich kann nur sagen: Lecker!!!😋😋
Wie immer, absolut leckere Sache. Macht weiter so. 👍
grossartig ! super schnittbild.
Super, nun muss ich mich mal an die Brühwurst wagen 😃😃!
Top 👍wieder eine klasse Variation🌟🌟🌟🌟🌟😉
Ich gehe fest, so genial. Weiter so. Hab fast alle Videos von Dir geradezu verschlungen. Ich bestelle dieses Wochenende noch einen Fleischwolf und werde nächste Woche meinen ersten Versuch starten. Werde aber mit Rostbratwurst beginnen. Grüße aus Schönfels in Sachsen.
Super!
Hallo Opa Jochen kannst Du uns ein Video von Gesurtem Schweinehals machen mit Räuchern . Danke. Und immer Daumen Hoch. Ist Echt Spitze!
Das ist ja mal ne Wurst! Super, weiter so. Gruß vom #hobbykoch
Love your Video 👍
Klasse
Opa Jochen top Video.
Wieder super
Absolut klasse. Like
Hallo Opa Jochen,
Das ist wie immer super lecker!
Eine Frage hätte ich, warum wolfst du die feine Masse 2 mal? Nur um noch feiner zu werden oder hat es einen anderen Grund.
Danke Thomas
Hi,
ja genau, damit sie feiner wird und man keinen Kutter zur Herstellung benötigt
Viele Grüße
Que processo lindo, tô emocionada, parabéns mestre.
Good
Ich suche schon so lange diese tollen Rezepturen. Besten Dank dafür. Ein Mann der alten, ehrlichen Schule!! Darf ich noch schnell was fragen: wie heißt die Küchenmaschine und der Wolf? Danke und alles Gute aus Kärnten!
Hi,
schau mal hier:
opajochen.de/index.php/faq
Viele Grüße
Moin Opa Jochen top Video,
Kann man die Wurst auch ohne Kutterhilfsmittel herstellen?
Hi,
ja klar!
Entweder schlachtwarmes Fleisch oder du musst mit Phosphat oder Stärke nachhelfen.
Viele Grüße
Es geht auch ohne Phosphate, wenn Du gutes Fleisch hast dann kannst Du das Wasser auf 10-12% reduzieren, dann geht es auch.
Hallo Opa Jochen! Vielen Dank für Dein interessantes Video. Kurze Frage: Wie lange würde sich denn die Wurst im Kühlschrank halten? ... Falls sie nicht gleich aufgegessen würde - was vielleicht nicht der Fall sein würde ... aber wenn man mehrere macht, könnte das ja schon mal vorkommen, dass man was aufheben müsste! Viele wurstige Grüße aus Zwickau, Steffen!
Die gebrühten Wurstwaren kann man super einfrieren und zur gegebenen Zeit wieder auftauen
Super ..Danke!!!
Top erklärt! Lieber Opa Jochen, ich habe jetzt mir das Video und die normale Jagdwurst angeschaut, folgende Frage: in der normalen machst du das Brät mit dem Cutter, hier mit 2 Mal wolfen und lange rühren, ist das egal wie? , außerdem hier Schüttung bei der normalen Eis...auch egal oder ist das irgendwie wichtig? Vielen Dank!
Hi,
da nicht jeder einen Kutter hat, haben wir hier die Möglichkeit mit 2 mal wolfen und mengen gezeigt.
im Kutter steigt die Temperatur schneller, deswegen haben wir da Eis verwendet.
Viele Grüße
Moin Opa Jochen Team. Besten Dank für das überzeugende Video, die Jagdwurst werde ich bei Gelegenheit nachmachen. Ich komme aber nicht klar mit den Prozentangaben von 3 x 50% für das Fleisch/Speck. Hat sich da ein Druckfehler eingeschlichen ? Viele Grüße aus Hamburg, Willy
Hallo Willy,
ich habe es etwas deutlicher geschrieben, vielen Dank!
Viele Grüße
Wieder ein tolles und interessantes Video. Darf ich fragen ob Sie Metzger sind?
Wenn ich mal helfen darf 😉 : opajochen.de/index.php/ueber-uns
@@michaelfach4922 Hey, vielen Dank
Hallo lieber Jochen, kannst Du mir verraten was für eine Küchenmaschine Du verwendest? Sie muß ja stark sein. Lieben Gruß aus Cloppenburg/ Niedersachsen.
Guten Tag
Kann ich die Jagdwurst auch erst einmal räuchern und dann brühen?
Mit bestem Dank im voraus Roland
Na klar 🙂
Viele Grüße
Nachdem ich mich jetzt mal so langsam an die eigene Wurstherstellung gewagt habe und die ergebnisse recht gut sind, ich aber eigentlich eine Abneigung gegen Plastik habe, wäre es echt toll, wenn ihr eine Playlist zusammenstellen könntet, in der Wurstwaren wie diese zusammengefasst sind, die man auch in Gläsern einkochen kann. Sind dann auch für unterwegs im Wohnmobil praktisch einsetzbar und vermeiden Müll. Wäre echt ein toller Zusatznutzen zu euren sonst echt klasse Rezepten.
Hi, ich stelle eine Playlist zum Einkochen zusammen!
Viele Grüße
@@OpaJochen Das wäre vielleicht eine super Ergänzung zu dem ansonsten schon tollen Kanal.
@@OpaJochen Gibt es die Playlist denn schon und ich finde sie nur nicht? 😂😂😂
th-cam.com/play/PLBzvP1ukOzLvbOr2DdSskHatHEDzLhQw6.html
@@OpaJochen Super, vielen Dank. Musste nur mal wieder die Seite komplett neu laden, um den Cache zu leeren, dann war sie da. Danke nochmal, macht weiter so.
Scheene Jachdworschd, esse ich sehr gern, jedes Video von euch ein Genuss, herrlich👍
Gruß Andreas
Wieder ein super Rezept. Wird nachgemacht. Aber ich habe leider nicht richtig verstanden wie lange du die Glaser bei 100 Grad kochen läßt. Sagtest du 120 Minuten? so lange bei so kleinen Gläsern. Das habe ich nicht richtig gehört.
Bitte wenn es möglich ist ein bißchen deutlicher, damit wir ösis es auch verstehen. Danke lg.
Spitzenmäßig. Ich bekomme das sicher hin, bis auf das Darm füllen. Unsere Füllmaschine vor Jahren zur Hausschlchtung ausgeliehen und weg ist sie. Wir haben das teure prima Teil nie mehr bekommen. Angeblich wäre sie nie ausgeliehen worden. So kann`s einem gehen. Müsste ich dann alles in Gläser füllen?
Eine Spritze für Brüh und Kochwurst gibt es für ca. 40€
Aber in Gläsern geht es natürlich auch!
Viele Grüße
Lecker 😋👍👍👍
Vielen dank, lieber Opa!
Kannst du mir bitte sagen was für Dämme du benutzt hast?Danke
wer bis zum Ende schaut erfährt was über den Darm......
Am besten eignet sich ein innen beschichteter Faserdarm im Kal. 60; Faserin von Viskoteepak oder Nalo Top von Kalle. Mit einer PVC Beschichtung aufgrund der dadurch vorhandenen Wasserdampf- und Sauerstoffbarriere, somit kein Gewichtsverlust und Oxidationseinflüsse. Eine Eigenschaft für längere Haltbarkeit und Aromastabilität des Produkts.
Guten morgen Opa Jochen. Was kann ich als Ersatz von Schweinebacke nehmen.. Ich lebe in Sri Lanka. Wo ist denn Schweinebacke an Schwein dann. Dankeschön im Voraus mal. Gruss von der Sonnen Insel Srilanka.
Hallo Opa Jochen, hab mir das Video mehrfach angesehen und habe vermisst wann du die gehackte Zwiebel bei gibst , verrat mir`s dann gehts los. Danke im voraus . Gruß Schorsch
Hallo Opa Jochen, reicht es, wenn ich anstatt 2x durch die 3mm Scheibe drehe, 1x direkt durch die 2mm Scheibe wolfe? vielen Dank im Voraus, LG
Es klappt natürlich auch, jedoch wird sie etwas grober.
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen Dank
Was für einen Kutter benutzt ihr denn? Und woher kann man den bekommen?
Hi,
schau mal hier:
opajochen.de/index.php/faq
VIele Grüße
Sabber.... 🤤 Wenn man den grünen Pfeffer weglassen möchte, muss man dann den Anteil des gemahlenen Pfeffers erhöhen? Wenn ja, wie viel?
Hi,
nein, da der grüne Pfeffer eher mild ist und nur das "gewisse Etwas" bringt.
Viele Grüße
Meine Frage : Das kutterhilfsmittel mit den Gewürzen mischen?? 🤔
Noch ein paar Pistazien dran und in Rinderbutte gefüllt, heiß geräuchert und gebrüht, ein Hingucker in jedem Tresen.
Moin das ist eine Feine Wurst Einfach in Ei und Pannieren Kartoffelstampf oder Salat dazu fertig ist das Mittagessen oder auf Frischen Brot aus dem Steinofen Senf dazu oder so Dazu ein paar Gläser Bier vom Feinsten 🌭🌭🌭🥩🥩🥩🥖🥖🥖
Kann man die Jagdwurst auch im Glas einkochen ❓
Dein ernst?? Böse Zungen würden behaupten man sollte das Video bis zum Schluss schauen, meistens findet man dann die Lösung. 🤦♂️
@@schmutzlutz1835 sehr freundlich. Manche müssen auch arbeiten und schauen nur mal eben schnell rein. Nachdem ich es Zuhause komplett gesehen habe, ist es mir auch aufgefallen
Sehr gut, könnt ihr Angaben zur Halbarkeit machen
2-3 Wochen im Kühlschrank oder einfrieren.
Viele Grüße
👌😋
Wieder ein tolles ‚Filmchen ! Frag mich wo der Namen herkommt, mit Jagd oder Paris hat es nicht viel zu tun.
Damit kann man Pariser verjagen ;-)
Die Pariser Jagdwurst hat die grünen Pfefferkörner als Eigenheit
Viele Grüße
Wann und wie kommt der Zwiebel dazu? Konnte im Video nichts erkennen.
Hi,
die wird mit dem Feinbrät gewolft,
viele Grüße
Opa Jochen danke für die Info!
Wie komme ich zur Videobeschreibung
Direkt unter dem Video steht “mehr anzeigen”
Dann wird die Videobeschreibung aufgeklappt.
Was für ein Thermometer hast du da.
Und was passiert mit der Zwiebel?
Die werden mit dem mager Fleisch gewolft 😊
مرحبا ماهيا لمواد الرابطة للحوم لتي تعطي تماسك شكرا
😆❤👍
Usta yaptığınız ürünlerin tarifini bana türkçe yazabilirmisiniz lütfennn
Can someone please translate the recipe in english?
i´m translating right now,
best regards
English please
English please!!!!!!!!
right now i´m translating,
best regards
English recypy please , .Zibi Liverpool😭
i´m translating right now
@@OpaJochen thx koligen. All the best for your good night 😋😃
Also so lecker deine Rezepte auch sein mögen mit deinen Mengenangaben in % komme ich überhaupt nicht klar.Warum gibst Du nicht Gramm und Milliliter an das wäre viel verständlicher.
Hallo Hans Dieter,
da ich nicht weiß, welche Menge du herstellen möchtest, sind die Mengen prozentual angegeben.
Lass das Prozent Zeichen weg und schreib ein g für Gramm und ml für Milliliter dahinter!
Und es kommt das selbe raus. Du kannst auch kg und l dahinter schreiben. Klappt genauso!
Viele Grüße
@@OpaJochen Vielen Dank für die Antwort.
Schwacher Wolf gerade ausreichend
Schau mal ein aktuelleres Video, wir haben seit geraumer Zeit einen Edertal EMS 70-2.
Der ist weitaus besser 😊
Für mich viel zu fettig.
Opa 😭😭 translate english please
i´m working on it