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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Jagdwurst in Gläsern und Im Darm
Mein Rezept:
1, Kg Schweinefleisch
1, KG Rindfleisch
1, Kg Speck
1, Kg Eisschnee
.......................................
Pro 500 g Wurstmasse ich berechne die Eisschütten mit
10 g Pökelsalz
1 g Phosphat
GEWÜRZMISCHUND
1 g Pfeffer weiß = 20g
0,5 g Ingwer = 10g
0,5 g Kadamon = 10g
0,5 g Blüte = 10g
0,5 g Neke gem. = 10g
0,5 g Senfsad = 10g
0,25 g Parika = 5g
0,25 g Zitrone = 5g
..............................................
5 g auf 500g Masse
Grobeeinlage
4,0 Kg Bauch/Schukter
1 g Senfkörner
Ab jetzt sind wir Online :
www.der-fleisc...
Tolles Video. Macht immer wieder Spass Dir zuzuschauen
ich habe die genau nach Deinem Rezept gemacht (kein Rind, sondern Hirsch, weil ich davon immer viel habe), obwohl ich die eigentlich mit Knoblauch kenne. Ergebnis ist wie bei allen Deinen Rezepten sensationell. Weil ich viel Fleisch hatte, habe ich wieder Deine Bregenwürstchen gemacht; die Hälfte frisch, die andere geräuchert und auch die sind wieder unglaublich geworden. Du bereitest einem Auslanddeutschen ganz viel Freude, Dieter! Danke dafür. Wenn Du ein Rezept für Pur Porc Salami (mit Weißschimmel) hast, wären alle Deinen Fans sicherlich sehr interessiert, das zu sehen.
Hallo das Freud mich das das wieder gut geworden ist das ist ja mein Anliegen das Mann auch selber ausprobieren tut mit Wildfleisch finde ich top Gruß Dieter
Sehr gut gemacht möchte es gerne nachmachen das Gewürz.Neke ist das Gewürznelke danke.
Ja gemahlen
Ich habe die Wurst genauso nachgemacht ist richtig toll.Ich würde mir sehr gerne Käsekrainer von dir wünschen Danke?
Bin jetzt erst auf Dein Rezept gestoßen. 1g Phosphat, ist das Kutterhilfsmittel? Sind 2g/kg nicht zu wenig?
Hallo laut Hersteller 2-3 g aufs kg gruß Dieter
Werde ich mal versuchen - wie vor, eventuell mit Wild! Habe mal gelesen, dass man für Darm und Gläser unterschiedlich stark würzt (?). Die Rezeptangaben sind jedoch "furchtbar". Kannst du nicht auf 1 kg oder in % angeben 😉 Wer kennt von den "Unbeleckten" Blüte?
Blüte ist Muskat Blüte gemeint gruß Dieter und für wurst im Darm und im Glas brauch man nicht andere gewünschte oder Mengen nähmen
Sehr gut gemacht, ich meine auch, das NPS wäre mir zu wenig pro Kg. 5 g auf 500 g Masse, auf was bezieht sich das Dieter?
Die 5 g sind für die Gewürzmischung
Versteh die Gewürz Angaben nicht so! Du schreibst zb 1gr Pfeffer und hinten dran 2ogr? Ja auf wie viel und auch bei den anderen. Normalerweise 20gr Salz aufs kg usw Pfeffer 3gr pro kg usw. Lg
Hallo die Gewürze sind immer per 500g Wurst Masse gedacht die angaben da hinter sind gedacht wenn mann eine Gewürz mischung macht Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Danke das heißt dann die Mischung ist für 80 Gramm?
Ja die 80 g ist die Gewürzmischung und davon 5 g
a 500g Wurstmasse und nicht vergessen die Eis Schüttung mit berechnen Gruß Dieter
10 gr Pökelsalz kann aber nicht stimmen.
10 Gramm auf 500 Gramm Masse, das kommt hin. 20 Gramm Pökelsalz auf 1 Kilo.
Heinz Ka fgg und
Grüße an TH-cam, Werbung bedeutet Daumen runter & wird nicht geteilt/abonniert!!!