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DIY munich white brats - make your own sausages - Opa Jochen´s recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2019
- Production of white brats in Munich style. Here you can see how you can make your own sausages.
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recipe:
50% pork shoulder
30% backfat
20% rind emulsion
Additional 30% ice
Spices per kg
20g salt
4g pepper white
2g ginger
3g nutmeg
4g cutter processing aids according to the manufacturer
20g onions, fresh
20g parsley fresh
Some grated lemon peel
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
![[TH]FFWS SEA 2024 Fall - Knockout Stage Day 1](http://i.ytimg.com/vi/nsDmUQdWVtg/mqdefault.jpg)
Hallo Jochen wir hatten gestern einen Bayrischen Abend mit Weißwurst nach deinem Rezeptur. Alle Gäste waren von der Wurst begeistert.
Ich habe ihnen von deinem Kanal erzählt. Danach haben wir einen auf dich gehobenen.
Weiter so!
Ich habe heute das Rezept ausprobiert. Menge pie Mal Daumen. Mit Kaninchen statt Schwein. Es war so lecker, das meine Familie bald geplatzt ist, soviel haben sie gefuttert. Prima
Sieht sehr gut aus! Grüße aus dem Saarland 😊
Wieder ein Meisterrezept, - Danke! Das kommt auf das Programm für eine Weißwurstparty für meine Nachbarn! Und ja, die erste vertilge ich gleich ohne Abkühlung...
Grüße aus Wien!
PS.: Bitte nicht den Pferdeleberkäse vergessen, danke!
wie gut, dass es dich gibt...kannte weisswurst mit kalb, nicht nur schwein..
Ein tolles Rezept - vielen Dank! Sind aus Oberbayern und haben schon so einige Weißwürste verspeist. Heute haben wir uns an das Rezept herangetraut und wir sind begeistert von der Eigenproduktion.
Hallo Opa Jochen, Deine Video-Beschreibungen sind absolut super. Wenn ich mir Deine Videos anschauen werde ich jedesmal hungrig und muss an ein " Wellfleischessen " bei ehemaligen Nachbar denke.
Danke dafür.
Kesselfrische ohne erst abkühlen san de besten!!!
Wow, dass Rezept finde ich sehr gelungen.
Ooohhh sehn die lecker aus.Das werd ich ausprobieren.ich lasse die nach dem Brühen abkühlen und esse die einfach so....kalt......lecker
LG Tina
Danke! Einfach nur gigantisch.
Servus Hans
Das mach ich auf jeden Fall nach, bin ja in München aufgewachsen! Danke für das Rezept! :-) LG woma
Super, endlich wieder ein Video !! Für mich immer ein großes Highlight in der Woche. Macht weiter so und viel Erfolg für euren Kanal!!
Vielen Dank Oliver!
Habe heute dein Rezept ausprobiert Weißwurst bayrische , ich habe sie nur noch ein wenig verfeinert und zwar anstatt Schweineschulter habe Kalbsschulter verwendet, so habe ich es nämlich gelernt als Metzger vor über 30 Jahren, sie waren richtig flockig so wie es sich gehört, und noch dazu frisch gebrüht aus dem Topf ein Traum, danke für das leckere Rezept, Wäsche dir eine schöne Weihnachtszeit und einen guten Rutsch ins neue Jahr Gruß Jürgen
Sieht wie immer sehr lecker aus muss ich nachmachen schmeckt bestimmt super lecker.
Super gezeigt! Lernvideo erster Klasse!
Beste Grüße Fritz und weiter so!
Heute die Weißwürstchen mit kleiner Änderung produziert: ...40% Schulter / 30% Kalbfleisch / 30% Rückenspeck.....ohne Schwartenemulsion...ein Gedicht dank deiner Würzung Opa Jochen...meine Gattin und ich sind begeistert....Güße aus dem Westerwald ;-)
Das freut uns sehr!
Sehr interessantes Originalrezept, ohne Milch. Zweifellos ein weiterer Gewinner von Opa Jochen - wie immer sieht es fantastisch aus und schmeckt auch so.
Habe die Weißwurst genau nach Rezept hergestellt. Absolut erste Klasse! Vielen Dank!
Hallo hast du die Gewürze auf Fleisch und Speck abgewogen oder gesamt mit Schüttung LG
@@svenheckel3637 Ich habe die Gewürze auf das Gesamt Gewicht mit Schüttung abgewogen.
Hhhmmm. Und wieder ein leckeres Rezept. 👍👍👍❤️
oh yes that is so good with the sweet mustard love it!!! thank you Chef!!!:) :)
Wow! I look forward to trying those sausages. With all the new recipes I am struggling to keep up though, so next I will be trying the Cabanossi and I am really looking forward to that.
Brilliant. Love your video 👏👏👏👏👏👏👏
Me encanto tu receta!! Muchas gracias por compartir
Wie immer, wow...
einfach nur ...... wow.
👍👍👍👍👍👍👍👍
Danke Opa Jochen, now I am making my own weißwurst. Greetings from Chile.
Opa jochan, vielen dank für wuderbare video. ... :-)
Thank you opa Jochen...another splendid video...tq for inspiring and teaching us.
Hallöchen ! Ich dachte da kommt Milch mit rein . Wie immer prima Video 👍😋
Wir haben die Würste genau nach Anleitung gemacht und uns penibel an die Gewürzmenge gehalten. Die Würste wurden super!!!! Vielen Dank für das Rezept. Zum kuttern habe ich den Thermomix meiner Freundin missbraucht. Es funktionierte mit 1,5kg Masse. Es braucht aber Geduld und gute nerven, wenn die Motor-Überhitzungsmeldung auf dem Display erscheint und die Freundin daneben steht :-)
Leben am Limit 😅
Hast du Fleisch in Würfel gekuttert oder vorher mit Fleischwolf zerkleinert
Einfach genial, wie auch deine anderen Videos. Ich lebe als Rheinländer in Bayern, bei uns gibt es fast jeden Sonntag Weiswurst mit Brezen und süßen Senf zum Frühstück. Mal ein anderes Rezept von Dir "schreit" zum nachmachen, bin mal gespannt wie die Weiswürste nach deinem Rezept schmecken. Werde es in kürze ausprobieren. Weiter so, es ist immer eine Bereicherung dir bei den Zubereitungen der verschiedesten Arten von Lebensmittel zuzuschauen, insbesonderen alle Wurstarten und Schinken. Liebe Grüße aus Bayern.
A wonderful recipe and very good way
Danke Opa Jochen, servus von México !
Mann, oh Mann, oh Mann! Opa Jochen, ist das nicht geil! Vielen Dank für das feine und ausführliche Rezept!!! Einfach nur idiotensicher :)
Wow!!! So beautiful and wonderful delicious DIY Munich White Brats make your own sausages Recipe by the great Chef Opa Jochen’s recipe. Perfect presentation good create good taste mouth watering good texture tender soft nice color rich ingredients Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated successful results professional cooking shows.God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021❤️👍😊⭐️🍷
Weißwurst, ist wie der FC Bayern, man liebt sie oder man hasst sie. Ich liebe die Weißwurst 👍❤👍und dafür hasst mich meine Freundin 😂😂😂 Man kann nicht alles haben. 😂😂😂
Ich liebe Weißwurst und den FC Bayern. Wie erkläre ich meiner Freundin jetzt, dass ich neben ihr noch zwei weitere Beziehungen führe? 🤣🤣🤣
Ach Opa Jochen warum schmeckt deine wurst nur immer so gut ! Freue mich jetzt schon auch dieses Rezept auszuplaudern! Wann kommt eigentlich ein buch von dir ?
Das lässt gar nicht mehr so lang auf sich warten ;-)
Aber es steckt halt auch eine ganze Menge Arbeit dahinter
Viele Grüße
@@OpaJochen aahhh, sehr gut👍
Respekt Opa Jochen 😄 als nicht Bayer sich da ran trauen, klasse! Ich habe sie aus probiert und muss sagen SUPER, die ersten 2 Stück gleich heiß aus dem Kessel kann ich nur empfehlen 😋 Gruß aus Bayern Wolfgang
Das freut uns sehr!
Echt super, wer hier nicht Lust bekommt seine Wurst selber zu machen ist selber Schuld, super Videos!
Abuelo gracias por compartir y a la vez enseñar sus recetas de una manera tan didáctica. Un abrazo
muchas gracias!
Thank you, I am going to do this recipe.
No habia visto una receta mas original que esta , muy buen procedimiento cientifico en la elboracion .
Das mit der Schwartenemulsion kannte ich so nicht. Ich kenne es mit Kalbskopf, der noch stecknadelgrosse Einschlüsse in der Wurst hat. Aber Muskat ist nicht korrekt. Immer Macis ( Muskatblüte ) nehmen. 30% Bauchspeck sind richtig, aber 50% Schweineschulter durch mageres Kalbfleisch ersetzen.
Grundsätzlich stimmt alles und es schmeckt sicher wunderbar. 👍👍👍
Du bist der beste
Hummmm 👍🤤😋😛 j adore, perfect, so gut
Schön
Super Super Super lecker Essen schmeckt super lecker. Ps Alb
Ich werde mich morgen mal dranwagen :)
Herzlichen Dank für das Video
Thank you Opa Jochen
Habs Rezept grade nachgewurstelt,mnjomnjom, S A U lecker, frisch ausm Kessel raus,total fluffig
Super
I am enjoying your videos very much. Thankyou.
❤❤super zer gut
Oh lecker, was zum zutzeln. 😋
Bitte bitte auch noch schlesische Weißwürste zeigen.
Haben wir doch schon gemacht 😉
Schau mal bei unseren Videos 👍
Viele Grüße
@@OpaJochen Das war dann wohl vor meinem Abo. Danke für die Antwort. Werde mal suchen. :-))
opi ..... die sehen leckerrrrrrrrrrrr aus !
Hallo Opa Jochen!
Mal wieder ein klasse Video! Hut ab! Kannst du evtl mal die Herstellung einer Eichsfelder Feldkieker/Eichsfelder Stracke zeigen?
Hallo Ronny,
das würden wir sehr gern, jedoch kommen wir nicht an schlachtwarmes Fleisch, was dafür Voraussetzung wäre... leider...
Viele Grüße
@@OpaJochen Schade. Da ich ja ein Eichsfelder Jung bin den es in die ferne gezogen hat wäre das echt schön gewesen. Gruß vom Heiligenstädter :)
@@ronny8721
Vielleicht ergibt sich ja mal die Gelegenheit und da werden wir sie auf jeden Fall machen! ;-)
Viele Grüße
heute bin ich der Erste -----------------juhu wieder super Klasse
Ich finde ihre Beiträge genial - vor allem weil sie mit Naturgewürzen arbeiten und nicht mit Fertiggewürzen für Bratwurst , Wiener Würstchen usw . Allerdings bei ihrer Weisswurst hätte ich einen Tip ! wenn bei einem Wolf eine 2 mm Scheibe vorhanden ist muß man das nicht vorher zerkleinern ( kochen und kalt Wolfen ) und wir sind hier im privaten Bereich aber 3 - 5 % Schwarten sind ausreichend und gewerblich zum verkauf sind nur 3 % schwarten erlaubt ........... KEINE KRITIK sondern nur reine info !!!!!!!!!!!!!!! Machen sie weiter - sie machen tolle Beitäge !!
Hi,
ich bin froh, nicht mehr auf Grenzwerte achten zu müssen, wie viel oder wenig irgendwo rein darf. Schmecken muss es!
Und das tut es auch ;-)
Aber trotzdem vielen Dank für die Info!
Viele Grüße
Muy bien canal , aunque quedó loco por el idioma .
Statt mit einem Kutter müsste das Ganze, wenn auch vielleicht mit Abstrichen, auch mit Deutschlands bekanntester Küchenmaschine gehen oder?
Kann natürlich sein, dass es da zu heiß wird, aber ich denke, dass ich das mal ausprobieren werde.
Optisch sehen sie auf jeden Fall klasse aus. 👌
Ach ja, der Starmix von Elektrostar....
AssaLame...
Thank ❤️ You
Hallo, erstmals ein tolles Rezept und super erklärt. Nun zu einer Frage was ist das für ein Gerät in deinem Topf denn immer wenn ich Wurst Brühen muss, muss ich immer den großen elektrischen einkochautomaten rausholen und das ist ja bei ein paar Würsten ja doch etwas übertrieben.
Hallo Tobias, das ist ein sous vide stick,
den gibt es für 20-40€ im Discounter oder beim großen A.
Viele Grüße
Thanks for the nice video, process looks very simple! Q: what kind of cutter you use?
Hallo Jochen können sie mir sagen was das für ein Kutter ist bin auch auf der Suche nach einer Maschine???
Danke schön
Awesome!
Hallo Jochen. Ist wahrscheinlich mal wieder ein tolles Rezept. Habe es selber noch nicht ausprobiert. Aber fehlt hier nicht noch ein Anteil Kalbsfleisch, der in der Weißwurst eigentlich Hauptbestandteil ist? Bin ein absoluter Fan Deiner Rezepte. Habe vieles nachgemacht und es war alles klasse. Nur hier muss ich ein Veto einlegen. Sorry dafür. In eine Weißwurst Müncher Art gehört ein Anteil Kalbsfleisch. Trotzdem alles Gute Dir und mach weiter so. Wie gesagt, ich liebe Deine Rezepte. Alles Gute aus Hessen. Der D. aus O.
Hallo Dennis,
ja, an die Münchner Weißwurst kommt normalerweise Kalbfleisch mit ran.
Wir hatten aber leider keins :-)
Und auch große Hersteller produzieren die Münchner Weißwurst ausschließlich aus Schweinefleisch.
Viele Grüße
Hallo Jochen. Danke Dir für Deine Antwort. Freut mich, dass Du mir Recht gibst. Aber wir wollen ja von den großen Herstellern weg. Darum machen wir ja selbst Wurst!!! Aber trotz alle dem ist Dein Kanal einfach Spitzenklasse. Ich liebe Deine Rezepte und alle die die Würste probiert haben sagen dasselbe. Mach weiter so,alles Gute Dir und Deiner Familie. Gruß aus Hessen, der D. aus O.
Lecker
Tolles Rezept, das werde ich ausprobieren. Wie lange muß denn die Schwarte kochen bis sie weich ist?
Nur aus Interesse würde mich noch interessieren wie das Verhältnis der Fleischsorten ist, wenn man zusätzlich Kalbfleisch verwendet. Du hast ja geschrieben, dass Du aus "der Not heraus" ausschließlich Schweinefleisch verwendet hast, weil kein Kalbfleisch zur Verfügung stand.
Hallo Schwumpiz,
ersetze das Magerfleisch 50/50 durch Kalb und es wird was ;-)
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen....wieder einmal ein Super Video..vielen Dank dafür...die Schwartenemulsion ist allerdings für mich auch neu, es kann aber sein das Sie in anderen Rezepten einfach unterschlagen wurde..wofür ist sie eigentlich Notwendig?..Bindung?...Mundgefühl?...Aroma?
Hi,
du hast es schon richtig geschrieben. Aroma und Mundgefühl (es lockert auf)
Viele Grüße
@@OpaJochen ..freut mich dass meine Vermutung in die richtige Richtung ging ... Danke dir... Daumen hoch... Grüße aus dem Westerwald
Hi there,
I am from Sri lanka and big fond of bayrische weisswurst..
can I eat the sausage with (sausage) casing?
Hey,
yes, it´s no problem.
best regards
Danke für das tolle Rezept, habe die Würste nachgebaut, sind super geworden.
Nur eine Sache verwundert mich etwas.... Du brühst die Würste mit dem sous-vide stab. Ist das für das Gerät nicht geeignet, wenn in dem Wasser dann etwas Fett drin ist?
Liebe Grüße aus Südhessen
Hallo Opa Jochen
Ich bin ein grosser Fan von deinen Videos :)
Aber was bedeutet "4g cutter processing aids according to the manufacturer" ???
Vielen Dank
Hi,
das ist Kutterhilfsmittel (Diphosphat)
Viele Grüße
parabéns...
Hallo Opa Jochen, die Rezepte sind alle super und habe einige schon nachgemacht. TOP ! Dazu hätte ich noch 2 Fragen. Der Kutter auf dem Video ist relativ klein. Wie heißt der? Und wo bekomme ich den her? Die Null Grad, wie im Video erklärt, sind kaum machbar. Kühlschrank max. 5 Grad und Gefriertruhe im höheren Minus Bereich. Hast mir bitte einen Tip?
Wie immer prima Videos.
Aber woher bekommt man einen "haushaltsüblichen" Cutter, bei dem man sich zum einen nicht gleich dumm und dämlich zählt und der zum anderen nicht gleich so riesig ist???
Irgendwelche Vorschläge für kleinere Geräte?
Da sind wir noch am suchen!
Danke für das Rezept und das lehrreiche Video, hab das schon nachgemacht...sehr toll...vielen Dank an Euch....Habe eine Frage, ihr nutzt oft einen Sous-Vide-Stick, habe meinen heute bekommen, verschmutzt der nicht beim Wurstgaren stark? wie reinigt er den denn?
Ich habe mir für diesen Zweck ein Sous Vide Becken gekauft. Über den Stick würde ich eine Art Gaze ziehen. Das Schöne bei Sous Vide - da platzt nichts und daher bleibt das Brühwasser meist sauber, wenn alles gut abgedreht und verknotet ist.
Hallo Opa Jochen, würd gern wissen was für einen Kutter du benutzt. Würde gern mal ein ganz feines Brät herstellen und überlege welchen Kutter ich kaufe. Ansonsten wie alles von dir einfach genial.
Hallo Reinhard,
das ist ein robot coupé R6V.V. den haben wir mal für 700€ bei ebay ersteigert
Viele Grüße
Serviert in der Deutschen Demokratischen Republik, in Bad Langensalza, Thüringen, kann ich den Geschmack von Bratwürsten nicht vergessen !!!
Hallo, kann ich anstatt eines Fleischwolfes gleich das Fleisch mit dem Kutter bzw. Einen Thermomix zerkleinern. Ein Brät habe ich schon mal aus halbgefrorenen 2cm Fleischwürfeln gemacht
Deine kanal ist tool grusse:-)
Hallo,
Mal eine kurze Frage: über Nacht bei Null Grad. Wie kriege ich das hin, wenn mein Kühlschrank keine sogenannte Null-Grad-Zone hat?
Gibt es da einen Trick?
Danke schon einmal für eine Antwort💐
Viele Grüße
Dann packst du am besten deine Welle vom Wolf und das Gehäuse in den Gefrierschrank und das Fleisch in den Kühlschrank. damit sollte genug Kältereserve vorhanden sein!
Viele Grüße
Opa what was the total meat weight with the skin so I can match it up with the spices😅
Hi super video wieder mal
welchen kutter hast du bzw wo gibt's den zu kaufen
Gruß Erwin
Hallo Erwin,
das ist ein robot coupé R6V.V. den haben wir mal für 700€ bei ebay ersteigert
Viele Grüße
Das Rezept ist klasse! Gibt es eine Kutter für „Heimbedarf“? Kannst Du da was empfehlen?
Hallo Marc,
leider nein. Unser Kutter ist top und sehr zu empfehlen. Aber er kostet gebraucht ab 700€.
Viele Grüße
Hallo Marc, es gibt einen Tischkutter von Beeketal für 139,-€ , hat ein 3Liter Topf. Schau einfach bei Ebay, da findeste den. McElista kocht führt den in einem BBQ Video vor. Ich werde mir einen holen. Gruss Klaus
@@klaus-dieterschmidt4573 der ist schon seit einiger Zeit nicht mehr vorrätig bei Beeketal
Hallo. Ich liebe Weißwurst habe aber leider keinen Kutter. Könnte ich auch rührmaschine mit Kutterhilfsmittel verwenden? Oder hat jemand einen anderen Tipp?
Hi Opa Jochen, da ich die Würste mal nach machen möchte kurze Frage erwärmst du die Schwarten bevor du sie pürierst, oder pürierst du sie mit der Brühe im kalten Zustand vielen Dank für deine Antwort.
Lg und danke für die tollen RezeptIdeen
Hey,
die Schwarten müssen warm sein.
Viele Grüße
Opa Jochen danke für die schnelle Antwort 😁
Moin moin ... was ist da für ein Kutter den ihr benutzt? suche einen vernünftigen. Grüße Robbie
Hallo, wie immer super erklärt und sieht richtig lecker. Eine Frage welchen Kutter könntest du mir empfehlen bzw. welchen benutzt du. Vielen Dank.
Hallo Vitali,
wir benutzen einen robot coupé R6V.V. den haben wir mal günstig ersteigert.
Viele Grüße
Hallo! Welches Modell ist denn der Cutter? Danke
Das ist ein Robot coupé R6 V.V. haben wir für ca. 700€ gebraucht gekauft.
Viele Grüße
Könnten Sie mir sagen was für ein Tischkutter Es ist oder mir einen guten Empfehlen
Hola soy colombiana y veo tu receta muy rica te felicito Pero los ingredientes no es Tan en español puedes regalarmelos x favor gracias saludes desde Colombia 🙏
si! Se agregan todos los subtítulos para otros idiomas.
saludos cordiales
Dios te bendiga pero.mi celular no lo tiene ni tengo face xq donde estoy no puedo leerlo saque nose tu idioma y mi celular no tiene eso xfa me regalas tu receta xfa xfa
@@zorayaobregon1614
50% Paleta de cerdo (el corte superior de la para delantera)
30% Tocino
20% Emulsión de cuero/piel de cerdo cocido.
Aliños por kg
20g Sal de cocina
4g pimienta blanca
2g Jengibre
3g Nuez Moscada
4g sal de cura (preservante) - yo no uso esto y quedan perfectas
20g cebolla fresca
20g Perejil fresco.
Un poco de ralladura de cáscara de limón.
Ojalá te sirva ;)
Welche Küchenmaschine und Wurstfüller wird benutzt, verlinkt das mal ?
Hi,
die Küchenmaschine gibt es leider nicht mehr zu kaufen und die Füllmaschine würden wir ohne ein paar technische Änderungen nicht unbedingt empfehlen.
Viele Grüße
Wie lange muss man kochen die Schwarten?
Hi,
ca. 30-45 Minuten.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen. Ich würde die Weisswürste gerne am Vortag machen. Ist das möglich bzw. wie soll ich da vorgehen? Übrigens vielen Dank für den schnellen Versand der Schinkenpresse :-)
Nach dem brühen und runterkühlen kannst du sie danach jederzeit erhitzen und verzehren!
Viele Grüße
I just saw you today. Could you please send me the recipe in English? Thanks a lot
Hallo bei TH-cam weißwurst nach Münchner Art haben sie einen Tisch kutter , Könnten Sie mir sagen was für ein Tischkutter Es ist oder mir einen guten Empfehlen
Welchen Kutter verwendet ihr da?
Habe das exakt nachgebaut. Die Weisswürste sind wabbelig und den Rest, der in der Spritze war und etwas Brät das aus zwei geplatzten Würsten vom Abfüllen anfiel, habe ich im Einmachglas eingekocht. Nach dem Einkochen war auch dort sehr viel Flüssigkeit die sich abgesetzt hatte, Ich habe keine Erklärung dafür, da sonst immer alle rezepte von Euch funktionieren. Habt Ihr eine Idee woran es liegen könnte?
Masse hatte nicht genug Bindung. Nicht lang genug gemixt oder Mischung zu warm geworden
Muy buen día. POR FAVOR si le es posible subtitulos en Español. Muchísimas gracias. 👍