Habe gestern Bockwurst gemacht das Rezept habe ich etwas abgewandelt aber der Ablauf war gut erklärt, bin auf jeden Fall zum Ziel gekommen. Super Sache. Weiter so.
Habe die Würste zum ersten Mal gemacht und bin begeistert. Sie wurden nach dem brühen nicht kalt , wurden sofort verputzt. Einfach lecker tolles Rezept. Da braucht man keinen Senf damit sie nach was schmecken. Freue mich schon auf das nächste Rezept. Danke
Hallo Freund ! Vielen Dank für das Rezept, ich habe lange nach diesem Rezept für deutsche Würstchen gesucht. Ich wünsche viel Glück bei der Entwicklung eines wunderbaren Kanals ! Möge es Frieden auf der ganzen Welt geben und die Menschen essen mehr deutsche Würstchen als irgendein Pagan-Pilaw.
Hallo opa Jochen Mein Name ist Fábio, 62 Jahre alt, ich bin Brasilianerin und lebe in einer kleinen Stadt namens Inconfidentes, die von europäischen Einwanderern wie Italienern, Spaniern, Portugiesen, Esten, Österreichern und Deutschen besiedelt ist, mit denen meine Mutter aufgewachsen ist und bis zu ihrer Heirat gelebt hat. Ich habe deine Rezepte gesehen ... sehr gut !!! Was ich auf Schwierigkeiten gestoßen bin, ist mit der Übersetzung von Akronymen wie NPS und KHM, und deshalb kann ich ihre köstlichen Rezepte nicht treu machen! Bleib bei mir, meine tiefste Bewunderung!
Hola Fábio, NPS ist Nitritpökelsalz, Also Kochsalz mit 0,4% Nitrit KHM ist Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis. Dies wird bei Brühwurst eingesetzt um Wasser zu binden. Vielen Dank für die netten Zeilen! Viele Grüße
@@OpaJochen ,Vielen Dank für die Erleuchtung und Aufmerksamkeit! Ihre Rezepte erinnern mich an glückliche Momente mit meiner Mutter und die Freuden der deutschen Küche!
Ich bin sehr froh das es solche Menschen wie sie gibt, Opa Jochen. Ich mache auch seit Jahren Wurst, hier auf den Philippinen aber einen cutter wie sie den haben, habe ich hier leider noch nicht gefunden. Habe seit Jahren keine Wiener oder Bockwurst mehr gegessen und das ist was ich hier so gerne machen möchte. Vielen Dank für dieses tolle Video.
Du kannst auch einen normalen multizerkleinerer nehmen. Habe bei meiner KitchenAid auch nur ein Wolf und Cutter mein Brät durch ein zerkleinerer. Musst nur auf Temperatur achten.
Die Masse durch ne 2mm Lochscheibe 1oder 2 mal lassen. Das Brät richtig kalt machen. Ich stelle es immer in die Gefriertruhe. So haben wir das zu DDR Zeiten gemacht, ist zwar nicht ganz so fein aber mal ausprobieren.
für eigene verbraucht kannst du auch food processor so lang benutzen. ich habe srlber Phillips food processor die ich aus DE vor paar jahre aus ebay gekauft habe. es reicht im moment. später mal kaufe ich ein gebrauchte kutter.
Habe die Wiener gemacht, allerdings hatte ich kein Muskat mehr, trotzdem die besten Wiener die ich je gegessen habe und nicht nur ich war der Meinung, danke für die tollen Rezepte.
@@-ripinpieces-8409 ich habe den Beeketal Küchenkutter BKK03 ....800 Watt, max 3 Liter, er macht seine Arbeit habe aber länger gebraucht um den Mittelfinger zu reinigen benutze den nicht mehr. .
Hallo Jochen, tolles Rezept und das Ergebnis lässt sich sehen. Hätte noch 2 Fragen. Wie lange bleiben die Würste dann noch im Rauch und bei welcher Temperatur, Wie lange brühst Du die Würste. Danke für die tolle Anregungen in Deinen Videos!!!
Gestern habe ich die Wiener oder auch Frankfurter wie man bei uns in🇦🇹sagt gemacht. Natürlich auch ein paar Bockwürste 😊. Sind sehr gut gelungen😊. Ein Umstand Adelt diese Rezept direkt. Meine Frau mag eigentlich keine Wiener. Als ich sie vorhin aus dem Wasser genommen habe,hat sie eines gekostet. Ich kann nur sagen,ich habe sie in den 30 Jahren in den wir zusammen sind noch nie mit soviel Genuß eine "Frankfurter" Wiener essen gesehen😄👍. Schon alleine dafür hat sich die Arbeit bezahlt gemacht😂. Danke Opa Jochen 😄👍. Ich hoffe wir sehen noch viele weitere Rezepte von dir! LG aus 🇦🇹👋!
Mal wieder ein ganz klasse Video. Schönes, stimmiges Rezept und 1a umgesetzt. Top Anschnittbild der BoWu - war ja aber aus Meisterhand auch nicht anders zu erwarten.Bin schon gespannt auf Euer nächstes Video und hierfür mal wieder ganz klar: Alle Daumen hoch !!
Am letzten Sonntag die erste Wienerproduktion fertiggestellt....Sehr Kritische Prüfkommision im Haus ( meine beiden Enkelinnen ;-) )....Testergebnis: Opas Wiener sind Excellent! ...allerdings habe ich festgestellt das ich bei Brühwurst Technisch an meine Grenzen komme...jetzt wird aufgerüstet ;-) ....danke für das klasse Rezept...Gruß aus dem Westerwald
Die traurige, aber unvermeidliche Schlussfolgerung ist, dass diese Welt nicht genügend Opa Jochens hat. Was für ein wunderbares Rezept. Die Hand des Meisters! Jedenfalls möchte ich 20 Paletten bestellen ;-)
Das stimmt ... Habe das Wurst herstellen nach Hausmacher Art innerhalb der Familie erlernt ... Und da de Babba aus Hesse is .. Und meine Mutti aus Thüringen ... kann das ja nur gut werden :-) War da erste mal beim Wurst machen dabei mit 5 Jahren.. Beim schlachten das erste mal in Thüringen dabei 1986 ... Mit 6 Jahren ... da ist es Passiert ..die Liebe zur Hausmacher Wurst :-)
Jaa vor allem Stirbt das Handwerk .. Diese ganzen Wurstmacher die die Prüfung ablegen .. die können kalte Platten machen und fertig Gewürze an die kuttermasse werfen das war's.... das hat aber nichts mit Hausmacher Zutun...
@@matthias.t2660 Ich habe den höchsten Respekt vor den "altmodischen" Handwerkern. Sie verfügen nicht nur über das Wissen und die Fähigkeiten für wirklich hochwertige Produkte, sondern stellen auch sicher, dass das Wissen nicht verloren geht.
@@Peter1x2y Vielen Dank für Ihren freundlichen und großzügigen Beitrag zu meiner beklagenswerten Existenz. Nach Bestätigung Ihrer Zahlung an Opa werde ich ihm gerne alle erforderlichen Informationen zur Verfügung stellen. Übrigens: Die Versandkosten werden schrecklich sein ... Ich bin auf der anderen Seite des Planeten ...
Wie lange hast Du sie im Rauch gelassen und bleibt es auch im Rauch bei 60 Grad? Und wie lange wird gebrüht? Pro mm DarmKaliber eine Minute? Würde mich über Antwort freuen. LG
I have made these sausages today and will be smoking and cooking them tomorrow as per video. I did, however, try one today just to see what the texture and taste is like, and even without the smoke it tastes absolutely delicious. I cannot wait to get the smoker going tomorrow! Thanks for sharing this recipe, and technique, Opa Jochen 👍
Smoked and then cooked the sausages this morning and the smell alone was mouthwatering. I will certainly say that they are a huge success and I am so happy to have learned how to make real Wiener Sausage thanks to your video. Opa Jochen - the German sausage master!
Buenos días señor Jochen, excelente video, el producto elaborado se ve delicioso. Es usted un crack, es el Beckenbauer de los carniceros. Lo felicito. Le mando un saludo desde Argentina.
Eeeendllich weiss ich wie gute Bockwurst hergestellt wird. Ich kaufe mir nun einen Fleischwolf und werde Kambodscha mit Würsten beglücken :)) Erst einmal Frischwurst. Danke für die unbezahlbaren Rezepte!
Hallo Oupa Vielen Dank, dass Sie all Ihre großartigen Videos und köstlichen Rezepte mit uns geteilt haben. Mein Name ist Sean und ich komme aus Südafrika und lebe jetzt in Südkorea. Ich bin mit deutschen Nachbarn aufgewachsen und liebe deutsches Essen. Brockwurst ist eine meiner Lieblingswürste, aber leider kenne ich niemanden, der ein gutes Rezept hat und bereit ist, es zu teilen. Wenn ich mir die Kommentare ansehe, die Ihr Country Foak Ihnen gegeben hat, kann ich sehen, dass Ihr Rezept so gut ist, wie es nur geht. Die Wurstherstellung ist für mich zu einem Hobby geworden und seit COVID19 eine hervorragende Möglichkeit, meine Zeit zu verbringen. Ich bereite gerade Ihre Wurst zu und werde Sie über meine Erfahrungen informieren. Gott Geschwindigkeit, gute Gesundheit und ein glückliches 2021 für Sie und Ihre Familie. ^&_;^
Wow!!! So beautiful and wonderful Wiener & Bockwurst DIY Make your own sausages Recipe by the great Chef Opa Jochen.Perfect Presentation good create good texture tender soft good taste mouth watering nice color.Rich ingredients successful results my favorite brand name sausage,professional cooking shows Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated. God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021❤️⭐️👍😊🍷
Super Video wie immer, aber ich denke er es sind Frankfurter und Bockwurst, als Wiener und Bockwurst. Oder habe ich das Rindfleisch in den Wienern übersehen. 😉 Haarspalterei, die sind sicher sehr lecker wie immer. Daumen hoch. 👍
Wieder mal ein tolles Rezept! Könntet ihr vielleicht demnächst mal ein Video über das räuchern machen? Es wird ja zwischen Kalt und Heißrauch unterschieden. Mich würde interessieren, wie ihr das mit der Temperatur steuert und welches Equipment ihr dafür benutzt. Ich habe mich bislang nicht ans Heiß räuchern herangewagt! LG Micha
Hallo, Danke für das schöne Rezept und das es für einen Anfänger so schön verständlich ist !! Aber ich hätte da mal 2 Fragen: Wie lange hängen die Würste im Rauch und wie lange werden sie gebrüht??
Nicht ganz einfach. Das wäre eine Gratwanderung zwischen Haltbarkeit und Platzen der Würste. Mit entsprechender Produktsicherheit hilft nur Gegendruck mit einem Autoklaven. Viele Grüße
hallo Opa Jochen gutes Video möchte es nachmachen aber weiß jetzt nicht wie lange und bei welcher Temperatur du die Würste nach dem trocknen im Ofen geräuchert hast? danke
Hi, I've never made sausages before and I want to try this out. A few questions though: 1) What equipment do I need? 2) Do I need to do anything else to not grow any bacteria? 3) Can you provide the recipe written step by step as a reference guide? Thank you for the amazing video!
1. all equipment you need you see in the video. as for the food processor you can also use a non commercial one but dont overfill it otherwise you will overheat the motor. 2. always work as sterile as possible. best would be a foodgrade sterilizer like starsun. but white vinegar works great too. wipe all working surfaces and equipment with it before you start working. 3. take a piece of paper, follow the video and write it down yourself. (english subtitles can be enabled on the bottom right of the video) best of luck.
Hallo Opa Jochen, dieses Wochenende habe ich dieses Rezept für Bockwürste gemacht und.... sie sind großartig, lecker, lecker, lecker. Ich gratuliere Ihnen zu diesem großartigen Rezept und zu Ihrem TH-cam-Kanal. Entschuldigung für mein Deutsch, es ist von Google Translate.
Vielen Dank für die ausführliche Erklärung in diesem tollen Video. Werden die Wiener nach dem Trocknen heiss oder kalt geräuchert ? Hatte mich bislang nicht mit der Fertigung von Wiener/Bockwurst befasst, da mir ein Kutter fehlt.Werde ich aber nachholen und in einen Tischkutter investieren. Opa Jochen mach weiter so mit Deinen tollen Rezepturen. Die dummen Kommentare von dem "Null Ahnung" Kommentator Deister-Süntel-Pilzfreund muss man strikt ignorieren. Dieser Mensch hat wahrscheinlich mal wieder zuviel Fliegenpilz in seine Pilzsuppe gebröselt und ist auf dem besten Wege seine Hirnzellen kontinuierlich zu zerstören. Willy the hunter
Hallo Willy, Die Würste werden nach dem Trocknen heiß geräuchert. Naja, zu dem anderen Thema gibt es nicht viel zu sagen, aber mittlerweile haben wir Angst Pilze zu essen wenn man dadurch so wird :-D Viele Grüße
No se hablar alemán, pero me encantan sus recetas y el procedimiento es muy descriptivo,me gustaría que hubiere subtitulos en español, o en English, saludos desde Mexico
Moin Jochen, sehr schönes Video, was ich vermisst habe(oder habe ich es übersehen?), wie lange bei wieviel grad räucherst Du die Würste? Ansonsten sehen sehr schön aus und ich bin auf den Geschmacks Test gespannt, heute Abend kommen sie in den Rauch :)
Those appear to be packing phosphates. They are used to bind fat with water so your sausage stays moist after being cooked. I've used them with great success.
@@TheBuffalowing You could try milk powder. It also acts as a binder for emulsified sausages. Any butcher supply store will be able to supply this ingredient. What country are you in?
Hallo Opa Jochen! Danke für Ihre Video. ich möchte wissen wie lang müßen Sie die räuchen lassen und eie lang. Sie haben auch nachdem Sie auch vor räuchern schon in die Räukerkammer gelegt bevor die Räucherofen gezündet ist. wie lang war dies und wie hoch die Temperstur sein soll? Danke.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Würde etwas dagegen sprechen, die Würste nach dem Räuchern zu vakuumieren und dann zu brühen (anstatt umgekehrt)? Viele Grüße und Danke für die Rückantwort!
Hallo Jochen, was soll ich sagen. Als alter Hausschlachter kann selbst ich immer nur wieder dazu lernen. Bockwurst und Wiener haben wir nie gemacht deshalb meine Frage, wie lang brühst Du sie? Gilt auch hier die alte Regel pro mm Durchmesser eine Minute? Ich nehme, aus dem Norden kommend, natürlich unsere regionalen alten Rezepte, habe aber schon so einiges von Dir ausprobiert und bin jedesmal begeistert. Alles sehr lecker, mach weiter so. Absolut Daumen hoch.
Hallo Dieter, das freut uns sehr! Bei der Bockwurst gilt natürlich auch die alte Regel, eine Minute pro mm Darmkaliber plus eine kleine Zugabe :-) Viele Grüße
Sehr schön. Meine Bockwurst im Schweinedarm hatte eine sehr harte " Schale" und war daher unangenehm zu essen. Was könnte ich besser machen oder vielleicht nur Schafsaitlinge verwenden?
Super Rezept. leider fehlt mir noch die Angabe, wie lange & bei welcher Temperatur (nach den 60Minuten bei 60 Grad ohne Rauch) noch geräuchert wird. Danke Euch.
Hallo Andreas, erst einmal umröten bei 60°C für eine Stunde. Dann 1,5 Stunden heiß räuchern bei 70°C. und dann brühen bei 78°C, eine Minute pro mm Darmkaliber plus 5 Minuten Viele Grüße
Eine Frage in welchen umdrehungs zahlen cutterst du den meistens so ? Hätte vor mir auch einen zu zu legen weiss leider nur nicht was ich kaufen soll . Danke im vorraus .
Echt gutes video bin erst 14 jahre und möchte das Metzger Handwerk erlerner. Ich wurste selber schon fleißig (Bratwürste,...) und ich möchte mir gerade einen kleinen Tischkutter kaufen und mich würde interessieren welchen Kutter du besitzt Lg aus Oberösterreich
Kann ich Schweinehackfleisch von Metzger,mit 20 Prozent Fett, für die Wurst nehmen,und das andere wie im Rezept? Die Bockwurst aus dem Handel hat auch um die 20% Fett.?
Hallo Jochen. Ich habe mir das Video 2 mal angeschaut. Wie lange läßt du sie mit RACU in der Räucherkammer??? wie lange werden sie gebrüht. Wie lang die dünnen - wie lange die dicken. Würde mich auf eine Antwort freuen. lg
Hallo Opa Jochem, tolles video von die bockwjurste , aber ich habe eine frage, im rezept steht 4 g KHM laut Herstellerangabe, aber was ist KHM ?? liebe grüsse
Habe gestern Bockwurst gemacht das Rezept habe ich etwas abgewandelt aber der Ablauf war gut erklärt, bin auf jeden Fall zum Ziel gekommen. Super Sache. Weiter so.
They look amazing. Nothing beats German sausages. I'm a huge fan from America. God bless ✝️🇺🇸
Habe die Würste zum ersten Mal gemacht und bin begeistert.
Sie wurden nach dem brühen nicht kalt , wurden sofort verputzt.
Einfach lecker tolles Rezept.
Da braucht man keinen Senf damit sie nach was schmecken.
Freue mich schon auf das nächste Rezept.
Danke
Hallo Herr lenzner ich finde die Gewürze nicht ,was haben Sie genommen für Wiener und Bockwurst, danke für Info
@@siglindenothofer9222 steht unter dem fett gedruckten "mehr". Da kommt man ins Rezept.
Wie lange hast du die Bockwurst räuchern lassen?
Hallo Freund ! Vielen Dank für das Rezept, ich habe lange nach diesem Rezept für deutsche Würstchen gesucht. Ich wünsche viel Glück bei der Entwicklung eines wunderbaren Kanals ! Möge es Frieden auf der ganzen Welt geben und die Menschen essen mehr deutsche Würstchen als irgendein Pagan-Pilaw.
Hallo opa Jochen
Mein Name ist Fábio, 62 Jahre alt, ich bin Brasilianerin und lebe in einer kleinen Stadt namens Inconfidentes, die von europäischen Einwanderern wie Italienern, Spaniern, Portugiesen, Esten, Österreichern und Deutschen besiedelt ist, mit denen meine Mutter aufgewachsen ist und bis zu ihrer Heirat gelebt hat.
Ich habe deine Rezepte gesehen ... sehr gut !!!
Was ich auf Schwierigkeiten gestoßen bin, ist mit der Übersetzung von Akronymen wie NPS und KHM, und deshalb kann ich ihre köstlichen Rezepte nicht treu machen!
Bleib bei mir, meine tiefste Bewunderung!
Hola Fábio,
NPS ist Nitritpökelsalz, Also Kochsalz mit 0,4% Nitrit
KHM ist Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis. Dies wird bei Brühwurst eingesetzt um Wasser zu binden.
Vielen Dank für die netten Zeilen!
Viele Grüße
@@OpaJochen ,Vielen Dank für die Erleuchtung und Aufmerksamkeit! Ihre Rezepte erinnern mich an glückliche Momente mit meiner Mutter und die Freuden der deutschen Küche!
Ich bin sehr froh das es solche Menschen wie sie gibt, Opa Jochen. Ich mache auch seit Jahren Wurst, hier auf den Philippinen aber einen cutter wie sie den haben, habe ich hier leider noch nicht gefunden. Habe seit Jahren keine Wiener oder Bockwurst mehr gegessen und das ist was ich hier so gerne machen möchte. Vielen Dank für dieses tolle Video.
Du kannst auch einen normalen multizerkleinerer nehmen. Habe bei meiner KitchenAid auch nur ein Wolf und Cutter mein Brät durch ein zerkleinerer. Musst nur auf Temperatur achten.
Die Masse durch ne 2mm Lochscheibe 1oder 2 mal lassen.
Das Brät richtig kalt machen.
Ich stelle es immer in die Gefriertruhe. So haben wir das zu DDR Zeiten gemacht, ist zwar nicht ganz so fein aber mal ausprobieren.
für eigene verbraucht kannst du auch food processor so lang benutzen. ich habe srlber Phillips food processor die ich aus DE vor paar jahre aus ebay gekauft habe. es reicht im moment. später mal kaufe ich ein gebrauchte kutter.
Super klasse Videos. Meine Frau und ich schauen kaum noch was anderes. 👍
Habe die Wiener gemacht, allerdings hatte ich kein Muskat mehr, trotzdem die besten Wiener die ich je gegessen habe und nicht nur ich war der Meinung, danke für die tollen Rezepte.
Hallo Opa Jochen, habe beide Würste gestern nachgemacht und heute probiert, das ist Handwerk und Geschmack super klasse..
Wiener Würste sind langweilig
Hallo Fredi, welchen Kutter verwendest du? Ich habe den Topfkutter von Royal Catering, bin aber sehr unzufrieden damit.
@@BL92ful Nein sind sie nicht.
@@-ripinpieces-8409 Hauptsache du siehst nicht so fett und Hässlich aus wie die Würstle😂
@@-ripinpieces-8409 ich habe den Beeketal Küchenkutter BKK03 ....800 Watt, max 3 Liter, er macht seine Arbeit habe aber länger gebraucht um den Mittelfinger zu reinigen benutze den nicht mehr.
.
Hallo Jochen, tolles Rezept und das Ergebnis lässt sich sehen. Hätte noch 2 Fragen. Wie lange bleiben die Würste dann noch im Rauch und bei welcher Temperatur, Wie lange brühst Du die Würste. Danke für die tolle Anregungen in Deinen Videos!!!
Einfach nur lecker. Danke für das tolle Rezept.
Gestern habe ich die Wiener oder auch Frankfurter wie man bei uns in🇦🇹sagt gemacht. Natürlich auch ein paar Bockwürste 😊. Sind sehr gut gelungen😊. Ein Umstand Adelt diese Rezept direkt. Meine Frau mag eigentlich keine Wiener. Als ich sie vorhin aus dem Wasser genommen habe,hat sie eines gekostet. Ich kann nur sagen,ich habe sie in den 30 Jahren in den wir zusammen sind noch nie mit soviel Genuß eine "Frankfurter" Wiener essen gesehen😄👍. Schon alleine dafür hat sich die Arbeit bezahlt gemacht😂. Danke Opa Jochen 😄👍. Ich hoffe wir sehen noch viele weitere Rezepte von dir! LG aus 🇦🇹👋!
Deine tips u corgehensweise war wie immer sehr anschaulich u lehrreich.respekt.gruss ulf
it is so amazing that you show us all this great procedure to make sausage thank you very much.. i love your channel!!
This channel deserves a million subscribers. Very helpful 👏 ❤ 🙌
Thank You!
Mal wieder ein ganz klasse Video.
Schönes, stimmiges Rezept und 1a umgesetzt. Top Anschnittbild der BoWu - war ja aber aus Meisterhand auch nicht anders zu erwarten.Bin schon gespannt auf Euer nächstes Video und hierfür mal wieder ganz klar: Alle Daumen hoch !!
Und täglich grüßt das Murmeltier...
Am letzten Sonntag die erste Wienerproduktion fertiggestellt....Sehr Kritische Prüfkommision im Haus ( meine beiden Enkelinnen ;-) )....Testergebnis: Opas Wiener sind Excellent!
...allerdings habe ich festgestellt das ich bei Brühwurst Technisch an meine Grenzen komme...jetzt wird aufgerüstet ;-) ....danke für das klasse Rezept...Gruß aus dem Westerwald
Ich bin total begeistert, danach habe ich lange gesucht. Herzlichen Dank.....
Die traurige, aber unvermeidliche Schlussfolgerung ist, dass diese Welt nicht genügend Opa Jochens hat.
Was für ein wunderbares Rezept. Die Hand des Meisters! Jedenfalls möchte ich 20 Paletten bestellen ;-)
Das stimmt ... Habe das Wurst herstellen nach Hausmacher Art innerhalb der Familie erlernt ... Und da de Babba aus Hesse is .. Und meine Mutti aus Thüringen ... kann das ja nur gut werden :-) War da erste mal beim Wurst machen dabei mit 5 Jahren.. Beim schlachten das erste mal in Thüringen dabei 1986 ... Mit 6 Jahren ... da ist es Passiert ..die Liebe zur Hausmacher Wurst :-)
Jaa vor allem Stirbt das Handwerk ..
Diese ganzen Wurstmacher die die Prüfung ablegen .. die können kalte Platten machen und fertig Gewürze an die kuttermasse werfen das war's.... das hat aber nichts mit Hausmacher Zutun...
@@matthias.t2660 Ich habe den höchsten Respekt vor den "altmodischen" Handwerkern. Sie verfügen nicht nur über das Wissen und die Fähigkeiten für wirklich hochwertige Produkte, sondern stellen auch sicher, dass das Wissen nicht verloren geht.
@@Peter1x2y Vielen Dank für Ihren freundlichen und großzügigen Beitrag zu meiner beklagenswerten Existenz. Nach Bestätigung Ihrer Zahlung an Opa werde ich ihm gerne alle erforderlichen Informationen zur Verfügung stellen.
Übrigens: Die Versandkosten werden schrecklich sein ... Ich bin auf der anderen Seite des Planeten ...
Que condimento se le pone gracias
Abend Opa Jochen habe die Bockwurst gestern nachgemacht und muss sagen TOP!!!!
Danke für das tolle Rezept ......
Wie lange hast Du sie im Rauch gelassen und bleibt es auch im Rauch bei 60 Grad? Und wie lange wird gebrüht? Pro mm DarmKaliber eine Minute? Würde mich über Antwort freuen. LG
Wieder ein richtig leckeres Video. Jetzt fehlt dazu nur noch eine schöne selbstgemachte Erbsensuppe 🤤🤤🤤🤤 top gemacht lg
Die kommt auch noch ;-)
Linsen und Spätzle und ein Paar Wiener. 😋😋
Super Rezept, habe nach dem halben Video eine Dose Wiener geköpft. Könnte nicht anders.
LG. aus Dänemark.
I have made these sausages today and will be smoking and cooking them tomorrow as per video. I did, however, try one today just to see what the texture and taste is like, and even without the smoke it tastes absolutely delicious. I cannot wait to get the smoker going tomorrow! Thanks for sharing this recipe, and technique, Opa Jochen 👍
Smoked and then cooked the sausages this morning and the smell alone was mouthwatering. I will certainly say that they are a huge success and I am so happy to have learned how to make real Wiener Sausage thanks to your video. Opa Jochen - the German sausage master!
.
@@annadevries4298 vreau sa traduci In Romana
@@_J.F_ Uu if Ii ku I’d wiiu
@@_J.F_ ffwife egg fwefu zifgz Ci gadfagZz
Wieder ein sehr gutes Video. Danke
Buenos días señor Jochen, excelente video, el producto elaborado se ve delicioso. Es usted un crack, es el Beckenbauer de los carniceros.
Lo felicito. Le mando un saludo desde Argentina.
Eeeendllich weiss ich wie gute Bockwurst hergestellt wird. Ich kaufe mir nun einen Fleischwolf und werde Kambodscha mit Würsten beglücken :)) Erst einmal Frischwurst. Danke für die unbezahlbaren Rezepte!
Herzlichen Dank für das Video. Freue mich auf jedes Neue :-)
Gracias totales! Impecable explicación. Voy a intentar llegar a tu excelencia Opa!
Wahnsinn, einfach legendär!!!
Hallo Oupa
Vielen Dank, dass Sie all Ihre großartigen Videos und köstlichen Rezepte mit uns geteilt haben.
Mein Name ist Sean und ich komme aus Südafrika und lebe jetzt in Südkorea.
Ich bin mit deutschen Nachbarn aufgewachsen und liebe deutsches Essen. Brockwurst ist eine meiner Lieblingswürste, aber leider kenne ich niemanden, der ein gutes Rezept hat und bereit ist, es zu teilen.
Wenn ich mir die Kommentare ansehe, die Ihr Country Foak Ihnen gegeben hat, kann ich sehen, dass Ihr Rezept so gut ist, wie es nur geht.
Die Wurstherstellung ist für mich zu einem Hobby geworden und seit COVID19 eine hervorragende Möglichkeit, meine Zeit zu verbringen.
Ich bereite gerade Ihre Wurst zu und werde Sie über meine Erfahrungen informieren.
Gott Geschwindigkeit, gute Gesundheit und ein glückliches 2021 für Sie und Ihre Familie. ^&_;^
Hat wesentlich mehr Abos verdient ☺️
super Video, wie auch die anderen auch, bin begeistert.
einfach super erklärt🥰🥰🥰
wieder ein Klasse Video von euch beiden :)
Great video and great technique to make sausage.🧡
Спасибо за рецептик. ..очень аппетитно выглядят колбаски. ...
Very appetizing sausages!! Your video is very clear and didactic. Thank you.
Great video. Thank you for the instruction and recipe!
Great and wonderful visual explanation. I just asked someone else the type of spices, quantities and beef, too. Thank you. Blessings.
Wow!!! So beautiful and wonderful Wiener & Bockwurst DIY Make your own sausages Recipe by the great Chef Opa Jochen.Perfect Presentation good create good texture tender soft good taste mouth watering nice color.Rich ingredients successful results my favorite brand name sausage,professional cooking shows Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated. God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021❤️⭐️👍😊🍷
Super Video wie immer, aber ich denke er es sind Frankfurter und Bockwurst, als Wiener und Bockwurst. Oder habe ich das Rindfleisch in den Wienern übersehen. 😉 Haarspalterei, die sind sicher sehr lecker wie immer. Daumen hoch. 👍
Hi,
darüber lässt sich tatsächlich streiten ;-)
Alte Bücher decken sich halt teilweise nicht mit Wikipedia ;-)
Viele Grüße
Spettacolare e INTERESSANTISSIMO metodo- BRAVISSIMO Maestro-
Bekomme wieder Lust auf selbst gemachte Wurst herzustellen habe ja alles da ;))
ihr seid Top, weiter so....Daumen hoch.....
So lecker. Ich würde sofort nach den Brühen eine essen. Oder zwei
Das haben wir gemacht ;-)
Viele Grüße
Láthatóan nem nagyüzemi gyártásról van szó. Erre a célra kitűnő! Gratulálok a készítőknek!
Wieder mal ein tolles Rezept! Könntet ihr vielleicht demnächst mal ein Video über das räuchern machen? Es wird ja zwischen Kalt und Heißrauch unterschieden. Mich würde interessieren, wie ihr das mit der Temperatur steuert und welches Equipment ihr dafür benutzt.
Ich habe mich bislang nicht ans Heiß räuchern herangewagt!
LG Micha
Hallo Micha,
das ist eine gute Idee, ich werde euch mal den Räucherschrank vorstellen :-)
Viele Grüße
.... Das wird wohl das nächste, wenn endlich mein kleiner Kutter geliefert wird. 😀😀👍
UDanke für das hochladen sehr interessant
Hallo,
Danke für das schöne Rezept und das es für einen Anfänger so schön verständlich ist !!
Aber ich hätte da mal 2 Fragen: Wie lange hängen die Würste im Rauch und wie lange werden sie gebrüht??
Die Rezepte sind einfach der Hammer.
Könntet Ihr mal ein Video über Fleischwurst im Ring und Fleischkäse machen ?
wird gemacht ;-)
Könnte man die Würste vielleicht auch einkochen, um das Plastik zu sparen?
Nicht ganz einfach. Das wäre eine Gratwanderung zwischen Haltbarkeit und Platzen der Würste.
Mit entsprechender Produktsicherheit hilft nur Gegendruck mit einem Autoklaven.
Viele Grüße
fantastik yeyer gut filedank vege di rezepte
Super, gucke ich sehr gerne. Leider fehlen mir ein Wolf, ein Cutter und eine Füllmaschine .... sonst würde ich sofort anfangen 😄
Ich habe eine Bosch Küchenmaschine das geht auch
@@helmercassens2035 danke 😌
Habe mir Kutter, Fleischwolf und ko. lange angespart verzicht auf 2- 3x
Urlaub. Aber man weiß was man auf dem Teller hat.
@@oscozilz7808 Klasse ! Kompliment !
🇧🇷😋 deliciosa amei a preparação e a defumação.
Ab ins Brötchen damit, klacks Senf drauf und schmecken lassen, seeeehr lecker wieder 💪😋
🍉ごちそうさまです🌻食べたいです🌿ありがとうございます🍀次回も楽しみです🍅🍺🐰
hallo Opa Jochen gutes Video möchte es nachmachen aber weiß jetzt nicht wie lange und bei welcher Temperatur du die Würste nach dem trocknen im Ofen geräuchert hast? danke
Sehr gut beschrieben.
Hallo Opa Jose, wie heißt die Maschine, mit der du Fleisch schneidest? das mit dem transparenten Deckel
habs ausprobiert. top-besser gehts nicht. ---kann man die einfrieren ?----
Hi, I've never made sausages before and I want to try this out.
A few questions though:
1) What equipment do I need?
2) Do I need to do anything else to not grow any bacteria?
3) Can you provide the recipe written step by step as a reference guide?
Thank you for the amazing video!
1. all equipment you need you see in the video. as for the food processor you can also use a non commercial one but dont overfill it otherwise you will overheat the motor.
2. always work as sterile as possible. best would be a foodgrade sterilizer like starsun. but white vinegar works great too. wipe all working surfaces and equipment with it before you start working.
3. take a piece of paper, follow the video and write it down yourself. (english subtitles can be enabled on the bottom right of the video)
best of luck.
Hallo Opa Jochen, dieses Wochenende habe ich dieses Rezept für Bockwürste gemacht und.... sie sind großartig, lecker, lecker, lecker. Ich gratuliere Ihnen zu diesem großartigen Rezept und zu Ihrem TH-cam-Kanal.
Entschuldigung für mein Deutsch, es ist von Google Translate.
super Rezept sehr sehr lecker.
als nächstes möchte ich die würstchen im schäldarm füllen, muss ich den schäldarm vorher einweichen?
Hallo Detlef,
ja auf jeden Fall, da müsste aber ein Beipackzettel dabei sein, wo so etwas drauf steht.
Viele Grüße
Great receipt
How long for the smoke and in the warm water ?
Thanks again for the English subtitles all of your past video should have them
Buen día. Muchísimas gracias por subir el video transcrito en español . Me ha sido de gran utilidad. Me acabo de suscribir. Un abrazo desde Colombia.
Nachgewurstet, exzellentes Ergebnis. Beim nächsten Mal nehme ich ein bisschen weniger Salz.
Vielen Dank für die ausführliche Erklärung in diesem tollen Video. Werden die Wiener nach dem Trocknen heiss oder kalt geräuchert ? Hatte mich bislang nicht mit der Fertigung von Wiener/Bockwurst befasst, da mir ein Kutter fehlt.Werde ich aber nachholen und in einen Tischkutter investieren. Opa Jochen mach weiter so mit Deinen tollen Rezepturen.
Die dummen Kommentare von dem "Null Ahnung" Kommentator Deister-Süntel-Pilzfreund muss man strikt ignorieren. Dieser Mensch hat wahrscheinlich mal wieder zuviel Fliegenpilz in seine Pilzsuppe gebröselt und ist auf dem besten Wege seine Hirnzellen kontinuierlich zu zerstören. Willy the hunter
Hallo Willy,
Die Würste werden nach dem Trocknen heiß geräuchert.
Naja, zu dem anderen Thema gibt es nicht viel zu sagen, aber mittlerweile haben wir Angst Pilze zu essen wenn man dadurch so wird :-D
Viele Grüße
No se hablar alemán, pero me encantan sus recetas y el procedimiento es muy descriptivo,me gustaría que hubiere subtitulos en español, o en English, saludos desde Mexico
hola,
Los subtítulos en inglés están en el video. entonces puedes traducir automáticamente traducir al español.
saludos
Moin Jochen, sehr schönes Video, was ich vermisst habe(oder habe ich es übersehen?), wie lange bei wieviel grad räucherst Du die Würste?
Ansonsten sehen sehr schön aus und ich bin auf den Geschmacks Test gespannt, heute Abend kommen sie in den Rauch :)
Super, wie immer 👍
Danke für die schnelle Antwort 😊😊😊😊
a great thankyou for the English sub=titles, can you please explain what are 'cutter processing aids'?
Hey,
we use this:
metzgereibedarf-gewuerze.de/produkt/raps-raphos-1kg-universal-kutterhilfsmittel
best regards
Those appear to be packing phosphates. They are used to bind fat with water so your sausage stays moist after being cooked. I've used them with great success.
@@duncanjames914 i can’t get this ingredient here, is there anything i can substitute with?
@@TheBuffalowing You could try milk powder. It also acts as a binder for emulsified sausages. Any butcher supply store will be able to supply this ingredient. What country are you in?
Hallo Opa Jochen! Danke für Ihre Video. ich möchte wissen wie lang müßen Sie die räuchen lassen und eie lang. Sie haben auch nachdem Sie auch vor räuchern schon in die Räukerkammer gelegt bevor die Räucherofen gezündet ist. wie lang war dies und wie hoch die Temperstur sein soll? Danke.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Würde etwas dagegen sprechen, die Würste nach dem Räuchern zu vakuumieren und dann zu brühen (anstatt umgekehrt)? Viele Grüße und Danke für die Rückantwort!
wie lange sind die Würstchen vakuumiert in der Kühlung (Kühlschrank) mindestens haltbar?, Grüße an Opa Jochen
Einfach super eure Videos. Wie beheizt ihr den Räucherofen? Gruss Tobias
Hallo Tobias,
wir haben eine Heizschlange unten im Schrank.
Viele Grüße
Thank you for the wonderful video. Can this be done same way but with the chicken?
Hallo Jochen, was soll ich sagen. Als alter Hausschlachter kann selbst ich immer nur wieder dazu lernen. Bockwurst und Wiener haben wir nie gemacht deshalb meine Frage, wie lang brühst Du sie? Gilt auch hier die alte Regel pro mm Durchmesser eine Minute? Ich nehme, aus dem Norden kommend, natürlich unsere regionalen alten Rezepte, habe aber schon so einiges von Dir ausprobiert und bin jedesmal begeistert. Alles sehr lecker, mach weiter so. Absolut Daumen hoch.
Hallo Dieter,
das freut uns sehr!
Bei der Bockwurst gilt natürlich auch die alte Regel, eine Minute pro mm Darmkaliber plus eine kleine Zugabe :-)
Viele Grüße
Wie lange halten sich die Vaccumierten Würste dann?
Danke für Video
Ca. 2 Wochen 😊
Wie bekommt man da den Käse rein? Ich liebe die Wurst mit Käse, dafür würde ich im Ruderboot zur Venus reisen ;-)
Hi,
einfach am Ende des Kutterprozesses Käsewürfel untermengen (Gouda oder Emmentaler machen sich sehr gut)
Viele Grüße
Wow, those look amazing. 🇩🇪 🌭 👍
Sehr schön. Meine Bockwurst im Schweinedarm hatte eine sehr harte " Schale" und war daher unangenehm zu essen. Was könnte ich besser machen oder vielleicht nur Schafsaitlinge verwenden?
Super Rezept. leider fehlt mir noch die Angabe, wie lange & bei welcher Temperatur (nach den 60Minuten bei 60 Grad ohne Rauch) noch geräuchert wird. Danke Euch.
Hallo Andreas,
erst einmal umröten bei 60°C für eine Stunde. Dann 1,5 Stunden heiß räuchern bei 70°C. und dann brühen bei 78°C, eine Minute pro mm Darmkaliber plus 5 Minuten
Viele Grüße
Hi opa Jochen,umröten und trocknen gleichzeitig und wieso vorher eine Nacht hängen lassen?
Wie immer Top Video. I Love you.
Zeige uns mal bitte einen richtig geilen Schinken.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Warum? Erst Bellen und dann nicht beissen.
wird gemacht ;-)
@@OpaJochen Danke
Hi, wie lange werden die Würste geräuchert und wie lange gebrüht?
Danke schon mal im Voraus.
Hi,
eine Stunde bei 60 °C umröten, 2 Stunden räuchern bei 75°C und brühen bei 78°C 1 Minute pro mm Darmkaliber
Viele Grüße!
Eine Frage in welchen umdrehungs zahlen cutterst du den meistens so ? Hätte vor mir auch einen zu zu legen weiss leider nur nicht was ich kaufen soll . Danke im vorraus .
Echt gut gemachtes Video 👍👍👍👍
Hallo Andreas,
meist zwischen 300-2000 rpm
Viele Grüße
@@OpaJochen OK e danke für die schnelle Antwort 👍👍👍👍👍
Echt gutes video bin erst 14 jahre und möchte das Metzger Handwerk erlerner. Ich wurste selber schon fleißig (Bratwürste,...) und ich möchte mir gerade einen kleinen Tischkutter kaufen und mich würde interessieren welchen Kutter du besitzt
Lg aus Oberösterreich
Hi,
das ist ein Robot coupé R6V.V.
Den haben wir mal für ca. 700€ bei ebay ersteigert.
Viele Grüße
Kann ich Schweinehackfleisch von Metzger,mit 20 Prozent Fett, für die Wurst nehmen,und das andere wie im Rezept?
Die Bockwurst aus dem Handel hat auch um die 20%
Fett.?
Klar, das klappt!
Was ist das fürn schöner Kutter
Hi,
das ist ein Robot coupé R6 V.V.
den haben wir mal günstig ersteigert
Viele Grüße
Hummmm 👍🤤😋😛, j adore, perfect, so gut.
Todo un experto, felicidades
Que bueno esté video muchas gracias... Desde Chile.
Muchas gracias por traducir al Castellano 🌭 👍🏻👍🏻
Im Supermarkt Frankfurter ist nicht so hochwertiges Fleisch drinnen? Sonnst könnten die ja nicht so billig sein oder?
Hi,
man kann noch sehr viel strecken um eine größere Gewinnausbeute zu bekommen. Dies ist aber nicht unser Anspruch ;-)
Viele Grüße
Wer so eine Frage stellt, trägt auch eine Schafsmaske....
Hallo Jochen.
Ich habe mir das Video 2 mal angeschaut. Wie lange läßt du sie mit RACU in der Räucherkammer???
wie lange werden sie gebrüht. Wie lang die dünnen - wie lange die dicken.
Würde mich auf eine Antwort freuen. lg
Hallo Opa Jochem, tolles video von die bockwjurste , aber ich habe eine frage, im rezept steht
4 g KHM laut Herstellerangabe, aber was ist KHM ??
liebe grüsse
Hi,
das ist Kutterhilfsmittel, also Phosphat.
Viele Grüße
danke viellmal, ich dachte das da vielleicht noch andere stoffen dadrinnen waren,.
aber nur Phosfat das habe ich, nochmals vielen dank
Ich möchte nur wissen welche Gewürze da Mann brauch.Danke schön
La fórmula no dijo las especias que lleva y la cantidad me encantaría hacer se ve riquísimo Gracias!!
mil gracias por compartir sus conocimientos. Ame su procesadora.