Hallo Mario, ich finde deine Videos echt super. Zum NPS kann ich dir sagen, dass du es immer durchmischen musst. Wenn es steht setzt sich das Nitrit ab. So kann es sein das unterschiedliche Mengen von Nitrit in die Wurst kommen. Ich Lager es in Gläser und schüttel diese vor Gebrauch. Schlecht wird es nicht. Es verwende es nur für Salami. Schinken und Speck mache ich mit Meersalz. Ich freue mich auf weitere Videos von dir !
Hey gute Arbeit sieht lecker aus. Salz trocken gelagert wird nie schlecht nur das Nitrat "wandert" nach unten also immer gut durchmischen und alles sollte wieder gut sein.
Das kommt darauf an, es gib Kaltrauch, Warmrauch und Heißrauch je nachdem was für Würste du machen willst. Hier z. B. die Salamis werden immer kalt geräuchert bis max. 22 Grad.
Hi zudem Pökelsalz. Pökelsalz. Du musst das immer schütteln bevor du es verarbeitet weil das Nitrit setzt sich immer ab also das poekelsalz immer super schütteln bevor du es verarbeitet das ist der einzigste Fehler ist mir auch schon passiert ansonsten schönes Video sieht sehr gut aus
Hat oberschale weniger Fett als Schulter? Ich hab noch mehrere Schultern im Froster kann ich das dann genauso machen wie dein Rezept? Du kannst ruhig weiter 10 Kilo eimer pökelsalz kaufen. Wichtig ist nur das du ihn regelmäßig schüttelst. Das nitrit setzt sich immer mit der zeit am Boden ab. Das wird aber nicht schlecht oder verflüchtigt sich.
Bug, Schulter und Oberschale ist alles das selbe nur das man es als mit Knochen mit Fettanteil oder halt wie ich es hatte mit wenig Fett bekam. Das mit dem Salz habe ich immer gemischt mein hätte ich auch gesagt. Naja Salami machen ist halt doch nicht so einfach wie man denkt.
Servus, hätte da noch ein paar Anmerkungen. Das du dein Nitritpökelsalz nur in kleinen Mengen kaufst ist gut. Hauptsache du lagerst es trocken. Denn wenn es feucht wird reagiert das Nitrit und baut sich ab. Das du Dextrose benutzt ist super, da dies ein Einfachzucker ist und den Starterkulturen (Milchsäurebildner) direkt zur Verfügung steht. Sollte aber min. 9g/kg sein. Deine Temperatur beim Fermentieren ist ein bisschen zu niedrig 20°C sind einfach zu wenig. Hier solltest du auf 24°C - 26°C gehen und mindestens eine Feuchte von 90% - 96% haben. Dann erreichst du auch in 24h deinen ph-Wert von 5,3. Dieser ist wichtig. Ab hier gibt die Wurst das Wasser von allein ab und du kannst leichter Trocknen. Als zweites ist der ph-Wert von 4,9 - 5,0 wichtig. Ab dann werden mögliche Salmonellen abgetötet. Die Salmonellen kannst du nicht vermeiden. Die sind überall nur die Konzentration ist eben nicht immer die gleiche, und somit wirst du eben nicht krank oder eben doch. Das dein ph-Wert nicht tief genug war sieht man an den Falten deiner Wurst. Diese tiefen Falten stellen sich nur ein, wenn der ph-Wert zu hoch war. Ohne Ph-Messgerät kannst du aber auch einen ph-Wert schätzen. Wenn die Wurst nach dem füllen grau wird, dann reagiert das Nitritpökelsalz und die Umrötung startet. Irgendwann wird die Wurst, vorausgesetzt du hast fest gefüllt, schön Rot und sich wie ein Gummiball anfühlen. Dann bist du bei ca. 5,2 bis 5,3 ph. Danach nimmst du von der verstrichenen Zeit vom Füllen bis zu diesem Punkt die Hälfte und lässt die Wurst noch solange hängen. Dann solltest du unter 5,0 ph sein. Beim Trocknen sollte man darauf achten, dass die Wurst ca. 30% verliert, dann geht’s den letzten verbliebenen Bakterien an den kragen und die Wurst sollte sicher sein. Das mit deinen 85% beim Trocknen ist gut.
Sei gegrüßt Mario, ich habe mal eine ganz außergewöhnliche Frage an dich. Wie bei deiner Salami, ist nun ein wenig Brät übrig geblieben, was bestimmt oft vorkommt. Machst du den Rest immer in Gläser oder hast du das Brät auch schon so als Klops, Frikadelle oder Fleischpflanzerl frisch gebraten? Bei der unterschiedlichen Würzung die du immer machst wäre das doch bestimmt jedesmal ein kleines Geschmackserlebnis.
Hallo Roland, so als Erstes ein Abo von mir. Ich gebe dir mal ein Link dazu da kannst dir alles rauslesen. Ich persönlich bin grade am Salami Reifen und würde keinem empfehlen normales Salz zu benutzen. Die Salzmenge würde gleich bleiben, aber mehr dazu mal hier. www.raeucherwiki.de/nitritpoekelsalz-ja-oder-nein/
Hallo Mario habe noch mal eine Frage ich hoffe ich gehe Dir nicht auf die Nerven aber ich will unbedingt diese Würste nachmachen machts Du die Würste nach dem Füllen gleich in die Tüte für vier Tage und dann in den Rauch
Ja hatte ich so gemacht da du dadurch deine 95 % Luftfeuchtigkeit erreichst. Geht aber auch eine Plastikbox oder ähl. Ab und an Lüften da sie sonst anlaufen!
Ich bin's noch mal, ich glaube nicht das die Farbe und deine Reifung durch das Pökelsalz beeinflusst wird. Salz, egal welches du verwendest ist praktisch unbegrenzt haltbar, auch das Pökelsalz. Was ich glaube, das die Därme die du verwendest hast daran Schuld sind. Ein Naturdarm sieht zwar gleichmäßig aus, die Wandstärke ist aber so unterschiedlich, das solche Kleinigkeiten auftreten können. Eine 100%ige Gewissheit hat immer der Anschnitt und da kann man den Unterschied auch deutlich wahrnehmen. Es ist trotzdem eine sehr gute Auffassungsgabe von dir, 90% der Menschen würden das niemals feststellen, hauptsache es schmeckt.
www.vogtlandgrill.de/Vogtlandgrill/raeucherofen-camping.html?language=de gibt aber verschiedene Verkäufer musst nur Camping Räucherofen eingeben kostet so um die 85 euronen zur Zeit. Bei ebay Kleinanzeigen kann man als einer ergattern für 25€
Betreff billige Discounterwurst : Starterkulturen sind gezüchtete Reinkulturen von Hefen, Schimmelpilzen oder Bakterien, die bei der Verwendung von Salpeter und bei der Rohwurstherstellung eingesetzt werden. Im Handel bekommt man sie als gefriergetrocknetes Pulver, meist mit Zucker als Trägerstoff. Wünsch dir noch eine tolle Woche!
Moin jetzt nochmal umgestellt 3 Tage bei über 20 Grad anreifen dazu benutze ich einen großen Eimer mit etwas Wasser wo ich die Würste rein oder darüber hänge.Dann bekommst deine Luftfeuchtigkeit.
Pökelsalz verliert kein Nitrit. Man muss einfach nur das ganze umrühren. Sprüche den Eimer nitritpökelsalz durch wälzen da sich das nitrit mit der Zeit am Boden ab setzt.
Sooooo ich versuche das jetzt auch mit der Plastiktüte. Hab ein wenig Angst aber werde berichten. 7 Würste im Rinderkranzdarm hängen jetzt in Mülltüten im Wohnzimmer. Besser wie TV schauen.
Das Nitrit setzt sich ab. Du musst das Salz ordentlich wieder vermischen. Dann funktioniert das Salz wieder. Salz wird nie schlecht, musst es nur trocken lagern.
@@Supergasolina Muss mich berichtigen, laut Händler würde sich das Nitrit im Salz verflüchtigen. Habe jetzt leider 5 Kilo entsorgt. Kaufe nur noch 1 Kg Ware. Reicht mir eh.
Diese Würste sehen prima aus. Ich lasse sie so lange trocken, bis sie so fest sind, dass man damit einen Einbrecher verprügeln kann. Dann schmecken sie mir am Besten.
Sind das jetzt Luftgetrocknete Salamis? Ab 26:29 hast Du die Würste nicht mehr im Heizungsraum hängen sondern im Bügelzimmer? Wie lange hängen sie dann dort?
KLasse Video, das mit dem Pökelsalzist immer so ne Sache, man sollte immer den Eimer komplett umrühren da sich das Nitrit nach unten ablagert. Nur so als Tipp, dann klappt das auch wieder besser mit dem Pökeln
Starterkulturen unterstützen ein optimales Gesamtergebnis bei Rohwurstprodukten. Die Farberhaltung bleibt stabil und unerwünschte Keime werden unterdrückt. Ein gewünschtes Reife Aroma wird ausgebildet dadurch wird der Reifeverlauf positiv beeinflusst,
Hallo Marios Channel ,ich habe die Salami nach gemacht,mit Kümmel wow.....superlecker.....vielen dank
Das aber schnell gegangen?
@@Supergasolina habe 4 salamis von dir gemacht habe vor 6 wochen angefangen
Kleine Info: Nitrit setzt sich im Pökel Salz ab. Also Pökelsalz vor gebrauch immer schütteln. Das hilft. Ehrlich.
Danke für die Info
Suppertolles Rezeppt vielen herzlichen Dank
Vielen lieben Dank
Sehr guter beitrag,kl tip zum pökelsalz,bei gr mengen salz (10 l.eimer) sollte man das salz vorher mischen bzw durchrühren.
Dankeschön für die Information.
Die Salamis sind Meisterklasse !!!
Wenn die so gut schmecken wie sie aussehen dann Mahlzeit 1000 Daumen hoch !
Die schmecken noch besser wie sie aussehen leckerrr
@@Supergasolina Glückwunsch !! Alles richtig gemacht!
Wo hast du das Räucher Rohr her ? oder hast du das selber gemacht ?
Boa, wiedermal ein Superergebnis Mario. Große Klasse 👍👍👍
Thanks Wolfgang freut mich sehr
What all this creativity fantastic fantastic truly fantastic and so wonderful video thanks my dear for sharing
Thanks!
@@Supergasolina Greetings
have nice Day !
Wiedereinmal ein tolles Video von dir . Auf so eine richtige Salami hätte ich jetzt auch mal wieder Appetit
Dankeschön!
Hallo Mario, ich finde deine Videos echt super. Zum NPS kann ich dir sagen, dass du es immer durchmischen musst. Wenn es steht setzt sich das Nitrit ab. So kann es sein das unterschiedliche Mengen von Nitrit in die Wurst kommen. Ich Lager es in Gläser und schüttel diese vor Gebrauch. Schlecht wird es nicht. Es verwende es nur für Salami. Schinken und Speck mache ich mit Meersalz. Ich freue mich auf weitere Videos von dir !
Das mit dem Salz habe ich immer gemischt mein hätte ich auch gesagt.
Marios Channel stimmt hast du....sorry.
Du machst immer super Videos
Bennos Dankeschön
Prima gut gemacht .Tipp zum Pökelsalz bei längeren nichtgebrauch des salzes immer vorher umrühren Nitrit setzt sich am boden ab .
Dankeschön für den Tipp!
Spitze Video !!! Kann man den Huki- Darm mitessen ?
Natürlich
Hey gute Arbeit sieht lecker aus. Salz trocken gelagert wird nie schlecht nur das Nitrat "wandert" nach unten also immer gut durchmischen und alles sollte wieder gut sein.
Dankeschön!
Klasse Video
Habe gleich mal das Rezept auch ausprobiert.
Was kann man gegen Schimmel machen? Auser ihn ständig abzuwaschen.
Der hängt dann zu feucht Luftzug vermeiden die Luftfeuchtigkeit ist zu hoch!
@@Supergasolina ok gut zu wissen
Danke
Sehr gutes schnittbild 👍🏻
Dankeschön
Stanley Faust freut mich sehr!
Can I rebroadcast the video?
I do not understand?
Bei welcher temperatur räuchert man. Gibt es eine max Toleranz da wir im sommer sind
Das kommt darauf an, es gib Kaltrauch, Warmrauch und Heißrauch je nachdem was für Würste du machen willst. Hier z. B. die Salamis werden immer kalt geräuchert bis max. 22 Grad.
Hallo Mario das tuch das du über die wurst hängst ist das tuch trocken oder feucht vielen dank im voraus
Die Würste waren ja fertig deswegen nicht feucht
sieht wieder sehr lecker aus, weiter so, gruss hannes
Hannes freut mich
Hallo habe nochmal eine Frage sind die Plastigtüten luftdicht zugebunden oder sind sie offen vielen herzlichen dank im voraus
Die Tüten sind aus Frankreich damit verpacken die Franzosen ihre Baguettes.Sind ganz fein gelocht oben lass ich als ein wenig auf.
Hi zudem Pökelsalz. Pökelsalz. Du musst das immer schütteln bevor du es verarbeitet weil das Nitrit setzt sich immer ab also das poekelsalz immer super schütteln bevor du es verarbeitet das ist der einzigste Fehler ist mir auch schon passiert ansonsten schönes Video sieht sehr gut aus
Danke für den Tipp!
schönes Video, Danke !
Dankeschön!
Hat oberschale weniger Fett als Schulter? Ich hab noch mehrere Schultern im Froster kann ich das dann genauso machen wie dein Rezept? Du kannst ruhig weiter 10 Kilo eimer pökelsalz kaufen. Wichtig ist nur das du ihn regelmäßig schüttelst. Das nitrit setzt sich immer mit der zeit am Boden ab. Das wird aber nicht schlecht oder verflüchtigt sich.
Bug, Schulter und Oberschale ist alles das selbe nur das man es als mit Knochen mit Fettanteil oder halt wie ich es hatte mit wenig Fett bekam. Das mit dem Salz habe ich immer gemischt mein hätte ich auch gesagt. Naja Salami machen ist halt doch nicht so einfach wie man denkt.
@@Supergasolina danke für die schnelle Antwort. Werde das auf jedenfall nachbauen.
Servus,
hätte da noch ein paar Anmerkungen. Das du dein Nitritpökelsalz nur in kleinen Mengen kaufst ist gut. Hauptsache du lagerst es trocken. Denn wenn es feucht wird reagiert das Nitrit und baut sich ab.
Das du Dextrose benutzt ist super, da dies ein Einfachzucker ist und den Starterkulturen (Milchsäurebildner) direkt zur Verfügung steht. Sollte aber min. 9g/kg sein.
Deine Temperatur beim Fermentieren ist ein bisschen zu niedrig 20°C sind einfach zu wenig. Hier solltest du auf 24°C - 26°C gehen und mindestens eine Feuchte von 90% - 96% haben. Dann erreichst du auch in 24h deinen ph-Wert von 5,3. Dieser ist wichtig. Ab hier gibt die Wurst das Wasser von allein ab und du kannst leichter Trocknen. Als zweites ist der ph-Wert von 4,9 - 5,0 wichtig. Ab dann werden mögliche Salmonellen abgetötet. Die Salmonellen kannst du nicht vermeiden. Die sind überall nur die Konzentration ist eben nicht immer die gleiche, und somit wirst du eben nicht krank oder eben doch. Das dein ph-Wert nicht tief genug war sieht man an den Falten deiner Wurst. Diese tiefen Falten stellen sich nur ein, wenn der ph-Wert zu hoch war. Ohne Ph-Messgerät kannst du aber auch einen ph-Wert schätzen. Wenn die Wurst nach dem füllen grau wird, dann reagiert das Nitritpökelsalz und die Umrötung startet. Irgendwann wird die Wurst, vorausgesetzt du hast fest gefüllt, schön Rot und sich wie ein Gummiball anfühlen. Dann bist du bei ca. 5,2 bis 5,3 ph. Danach nimmst du von der verstrichenen Zeit vom Füllen bis zu diesem Punkt die Hälfte und lässt die Wurst noch solange hängen. Dann solltest du unter 5,0 ph sein.
Beim Trocknen sollte man darauf achten, dass die Wurst ca. 30% verliert, dann geht’s den letzten verbliebenen Bakterien an den kragen und die Wurst sollte sicher sein.
Das mit deinen 85% beim Trocknen ist gut.
Danke für die tollen Infos! Hat mir sehr geholfen habe es bei den neuen ausbrobiert heißer Tipp.Herzlichen dank nochmal.
Mario du könntest mal ein gutes und leckeres Brasilieaniches Feijoada machen
Ja das muesste dann meine Frau machen wird mir aber hier nicht viel bringen
Sei gegrüßt Mario, ich habe mal eine ganz außergewöhnliche Frage an dich. Wie bei deiner Salami, ist nun ein wenig Brät übrig geblieben, was bestimmt oft vorkommt. Machst du den Rest immer in Gläser oder hast du das Brät auch schon so als Klops, Frikadelle oder Fleischpflanzerl frisch gebraten? Bei der unterschiedlichen Würzung die du immer machst wäre das doch bestimmt jedesmal ein kleines Geschmackserlebnis.
Den Rest mache ich immer in Gläser die Frikadellen mache ich nur mit Bratwurst.
hallo zusammen ich habe eine frage kann man auch feines meersalz benutzen wenn ja wieviel gramm auf das kg fleisch euch allen vielen dank im voraus
Hallo Roland, so als Erstes ein Abo von mir. Ich gebe dir mal ein Link dazu da kannst dir alles rauslesen. Ich persönlich bin grade am Salami Reifen und würde keinem empfehlen normales Salz zu benutzen. Die Salzmenge würde gleich bleiben, aber mehr dazu mal hier. www.raeucherwiki.de/nitritpoekelsalz-ja-oder-nein/
@@Supergasolina vielen lieben dank marios deine rezepte sind ganz toll
Dankeschön
sabber.....uha, habe Wurst und Schinken schon gemacht.....aber so ne Salami fehlt noch.... ;-)
Dankeschön mein Freund!
Hallo Mario habe noch mal eine Frage ich hoffe ich gehe Dir nicht auf die Nerven aber ich will unbedingt diese Würste nachmachen machts Du die Würste nach dem Füllen gleich in die Tüte für vier Tage und dann in den Rauch
Ja hatte ich so gemacht da du dadurch deine 95 % Luftfeuchtigkeit erreichst. Geht aber auch eine Plastikbox oder ähl. Ab und an Lüften da sie sonst anlaufen!
@@Supergasolina Marios vielen herzlichen dank so und jetzt werde ich mal loslegen ich freue mich schon darauf mach weiter so Du bist einfach spitze
Ich bin's noch mal, ich glaube nicht das die Farbe und deine Reifung durch das Pökelsalz beeinflusst wird. Salz, egal welches du verwendest ist praktisch unbegrenzt haltbar, auch das Pökelsalz. Was ich glaube, das die Därme die du verwendest hast daran Schuld sind. Ein Naturdarm sieht zwar gleichmäßig aus, die Wandstärke ist aber so unterschiedlich, das solche Kleinigkeiten auftreten können. Eine 100%ige Gewissheit hat immer der Anschnitt und da kann man den Unterschied auch deutlich wahrnehmen. Es ist trotzdem eine sehr gute Auffassungsgabe von dir, 90% der Menschen würden das niemals feststellen, hauptsache es schmeckt.
Dankeschön mein Freund bin ja auch immer am Tüfteln habe mach schon wieder eine Testsalami gemacht bin mal gespannt. Gruessle Marios
Hi Mario, schones Video. Was fuer eine Raeuscher Maschine (Geraet) benutzt du, wenn ich fragen darf?
www.vogtlandgrill.de/Vogtlandgrill/raeucherofen-camping.html?language=de
gibt aber verschiedene Verkäufer musst nur Camping Räucherofen eingeben kostet so um die 85 euronen zur Zeit. Bei ebay Kleinanzeigen kann man als einer ergattern für 25€
Sind Starterkulturen nicht ein Zeichen für billige Discounterwurst (siehe ZDF Besseresser) und schmälern den Geschmack?
Betreff billige Discounterwurst : Starterkulturen sind gezüchtete Reinkulturen von Hefen, Schimmelpilzen oder Bakterien, die bei der Verwendung von Salpeter und bei der Rohwurstherstellung eingesetzt werden. Im Handel bekommt man sie als gefriergetrocknetes Pulver, meist mit Zucker als Trägerstoff. Wünsch dir noch eine tolle Woche!
Warum in Würfel in Streifen geschnitten kann die Schnecke viel besser greifen und man erspart sich die Arbeit. Es wird euch gefallen so vor zu gehen
wir schneiden das immer in Streifen
Das waren dich Senfkörner und keine Pfefferkörner?
Aber das Rezept ist toll.
Dankeschön mein Freund freut mich sehr!
Hi, ist es im Heizungsraum nicht zu trocken, oder ist das zu Anfang nicht so wichtig?
Moin jetzt nochmal umgestellt 3 Tage bei über 20 Grad anreifen dazu benutze ich einen großen Eimer mit etwas Wasser wo ich die Würste rein oder darüber hänge.Dann bekommst deine Luftfeuchtigkeit.
@@Supergasolina Danke Dir!
Pökelsalz verliert kein Nitrit. Man muss einfach nur das ganze umrühren. Sprüche den Eimer nitritpökelsalz durch wälzen da sich das nitrit mit der Zeit am Boden ab setzt.
Herzlichen dank lieber Stanley Faust
Ist das eine Tabakpflanze im Hintergrund :)? Schönes Video
Lieber
Peter Müller sag mir mal die stelle wo das ist?
Das ist ein Avocado habe ich selbst gepflanzt ;)
Sooooo ich versuche das jetzt auch mit der Plastiktüte. Hab ein wenig Angst aber werde berichten. 7 Würste im Rinderkranzdarm hängen jetzt in Mülltüten im Wohnzimmer. Besser wie TV schauen.
Gut aufpassen wenn sie anlaufen Tüte weg und besprühen
Wie oft sollte ich kontrollieren? Zu oft Tüte auf ist ja auch nicht gut da die Luftfeuchtigkeit abnimmt?
Einen schönen leisen Wolf hast du, verrätst du mir, was das für einer ist?
th-cam.com/video/izjcoRBTSJ0/w-d-xo.html
Super, danke dir!
Das Nitrit setzt sich ab. Du musst das Salz ordentlich wieder vermischen. Dann funktioniert das Salz wieder.
Salz wird nie schlecht, musst es nur trocken lagern.
Dankeschön!
@@Supergasolina Muss mich berichtigen, laut Händler würde sich das Nitrit im Salz verflüchtigen. Habe jetzt leider 5 Kilo entsorgt. Kaufe nur noch 1 Kg Ware. Reicht mir eh.
Diese Würste sehen prima aus. Ich lasse sie so lange trocken, bis sie so fest sind, dass man damit einen Einbrecher verprügeln kann. Dann schmecken sie mir am Besten.
Genau das mache ich auch so, so habe ich sie am liebsten, obwohl ganz frisch auch sehr lecker, muss mal wieder welche machen Sau lecker!
welche Körnung nehmt ihr für die Salami ?
ich hatte die Mittlere Scheibe
Altes pökelsalz einfach durchmischen da sich das Nitrit nach untenrum absetzt. Lg
Das mit dem Salz habe ich immer gemischt mein hätte ich auch im Video gesagt
Wir vakumieren immer unser Pökelsalz damit keine Luft und Feuchtigkeit hinkommt
Ich kaufe nur noch 1 kg und im Schraubglas von Lidl leeres Olivenglas das große
Gott wie die fett sind, wer's mag.
Sind das jetzt Luftgetrocknete Salamis? Ab 26:29 hast Du die Würste nicht mehr im Heizungsraum hängen sondern im Bügelzimmer? Wie lange hängen sie dann dort?
Ne die hingen in der Garage wie kommst du auf Bügelzimmer? Die sollten noch 50 Tage weiter Reifen dann sind sie erst richtig gut.
@@Supergasolina sorry ich dachte ich sehe das Bügelbrett.
Ja das stimmt da hab ich 2 davon eignen sich gut um was drauf zu legen
Super Video,
Werde ich bestimmt mal nachmachen.
Mit welcher Scheibe wurde gewolft ?
Gruß Heiko
Mittlere
Wieviel Paprika kommt rein?
LG
Ich hatte 24g/kg
KLasse Video, das mit dem Pökelsalzist immer so ne Sache, man sollte immer den Eimer komplett umrühren da sich das Nitrit nach unten ablagert. Nur so als Tipp, dann klappt das auch wieder besser mit dem Pökeln
Das mit dem Salz habe ich immer gemischt mein hätte ich auch gesagt. Dankeschön!
Sehr gutes Video...welcher Fleischwolf ist das nun ?
th-cam.com/video/izjcoRBTSJ0/w-d-xo.html
😋👍😘
Danke dir!
Wofür sind die Starterkulturen?
Starterkulturen unterstützen ein optimales Gesamtergebnis bei Rohwurstprodukten. Die Farberhaltung bleibt stabil und unerwünschte Keime werden unterdrückt. Ein gewünschtes Reife Aroma wird ausgebildet dadurch wird der Reifeverlauf positiv beeinflusst,
Aber lecker...
Ich muss mir glaub ich mal die Arbeit antun 😅
Geht auch ganz schnell und du hast eine Teufels Leberwurst :)
Nitrit setzt sich ab, also Eimer öfter mal schütteln......
da kannst sofort mit anfangen gerade läuft das Video Salami.Dankeschön freut mich sehr!