刺身盛り方 見た目の重要性 スーパーの刺身で検証
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ม.ค. 2021
- ※飾りいらんから刺身増やせ と言われたこともあります(;^_^A
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/ @aquagreen3685
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細工野菜全般
• 日本料理の和食包丁技術 菊大根 作り方 Ma...
フルーツ全般↓
• フルーツ飾り切り その②（ブドウ）
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覗かれてくださいね
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![[ENG SUB] How to Serve Japanese Cuisine Beautifully | Chef Arranges Sashimi, Nimono, and Tempura](http://i.ytimg.com/vi/pQm8W81flHQ/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] How to Serve Japanese Cuisine Beautifully | Chef Arranges Sashimi, Nimono, and Tempura](/img/tr.png)
盛り付け動画たまに見る素人です。皆さんイメージ力がすごいよなっていつも思います。
基本となる物があるんだなと今回学べました
家でのホームパーティーの参考にと思い動画みさせて頂きました。丁寧な説明と表現方法など勉強になりました。ありがとうございます😀
刺身の盛り付けはやはり難しいなとこの動画で思いました！是非参考にしていきたいと思います‼️✨️
素人ですが非常に勉強と目の保養になりました
またよろしくお願いします
見ていただきありがとうございます。
何気に、このお刺身パックが１つ500円という事に驚きました（笑）
たいきさんお久しぶりです。そんなに安いんですかね？(;^_^A
勉強になりました！ありがとうございました！
見た目の美しさも食を楽しむ重要な要素ですよね。個人で穂紫蘇や金魚草を気軽に買えるお店があればいいのですが。。
盛りつけは本当にセンス
出口さぁーん！勉強になります！
今度やってみますね☆
週末シェフパパ
何か使えそうなものがありましたら足しにしていただけると嬉しいです。
飲食店自営業してます。まずは、素晴らしいと思います。そぎ切り、平造り、薄造り、切り方も最低限度出来てれば盛り付けはセンスだと思います。
家庭で毎回コレを出すのは飾り付けでお金がかかってしまうけど、人が集まる時、振る舞う時などは良いと思います。家庭では、大葉、キュウリ、ツマ、が限界かな。美容師さんや、花屋さん、カメラマンなどの経験者は空白の使い方とか、センスある人多いなぁと感じます。
飾りいらんから刺身増やせは悲しくなりますね 笑
和食とフレンチは食器から盛り付けまで特に見た目が大事な料理だと思います
いつも為になる動画をありがとうございます
見ていただいてありがとうございます。m(_ _"m)
真ん中を高く盛った場合の刺身の盛り方も見てみたいです。よろしくお願いします。
どんどんグレードアップしていく中で、最後に出てきた"このレモンどーなってんの?"が衝撃でした。日本食凄い
料理は視覚で食べるとは良く言ったものですね。
他のお刺身の盛り合わせもやってほしいです♪
了解いたしました！！
お疲れ様です🍀
ワンパック５００円！
こちらならその値段では買えない事に驚きました💦
白身、赤身の置き方知らなかったぁ……
皿の形状や色は意識しては居たけど本当にあしらいで変わりますね！
勉強になりました✨
桂剥き大会で緊張してアドレナリンがドバーッと……なかなか寝れません🤣🤣🤣
５００円にまずびっくりよ～←そこ？
安いんですね(;^_^A セール品だったからなぁ、、
@@SALA-qs2ux 様
そうそう！そこ(*´艸`)
この動画、盛り付けの練習に参考させて頂きます私
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痛風でたべられないんですけど魚捌きを趣味に勉強しているビギナーですんで
初めて見させていただきました！
ほんとに…｢芸術｣ですね〜(˶'ᵕ'˶)❤
お疲れ様です。
盛りつけのコツというか、観点みたいなものが紹介されていて、大変参考になりました。
今は器に器を重ねる等普通に見掛けますので、更に新しい盛り型が考えられていくのではないでしょうか☆
美咲さん 時代の流れですかねぇ、、
こんばんは! お刺身の盛り方も庭園造りみたいに山水があって、素材各自が打ち消しあわないように絶妙なバランスと配色があるんですね!
どれか一つが誇張されるわけでなくて、華やかな中にも詫び寂びみたいな、空間も大切にする日本の心があるんだなぁ。。と感じました! 盛り方ひとつでも、とても奥が深いですね!
日本庭園ととても似てますね♪ 何かの足しになれば幸いですm(_ _"m)
綺麗です。正解はないですね。日々勉強ですよね。
盗んで盗まれ。
食べる人の事を考えてやる事が一番です。
今回も勉強になりました。
いえいえ、いつもありがとうございます。
熊笹は右肩下がりですが、良いのでしょうか？右肩上がりと昔から教わりましたが、どうなのでしょうか。ご指導お願い致します。
日本料理とは季節の模型である
京都吉兆の湯木貞一さんが生前言われた言葉です
日本の自然の主が山です
そして川、地、海
日本料理は左上から右下に流すように盛る事を美しいとされています
枯山水はご存知ですか？
自然に山を見上げるかたち。
高きから低きへ流れる形を表します。
この方はそれを意識されて盛っています
それに手前に笹の芯を向けて盛るのはダサ過ぎます
あえて芯を隠しているのはそんな美意識からきたものだと見てわかります。
確かに日本料理には基本の盛りがありますが、食べる人がいての料理です。
人をもてなす為に最大限によく見せる努力が第一優先の中、ルールに則る事も大切ですが、
よく見せる為にあえて崩す事もまた大切だと思っております。
それと四季葉は自然に生える形で置く方が自然です。
熊笹は上に向かって生えてません
葉先が下に垂れてませんか？
料理人にはそう言った観察力も必要です。
料理は季節の模型である
それを意識したら盛りの基礎は覚えやすいです
@@user-vw6kf4tf7o 北海道住みです。熊笹って上に向かってぼうぼうですよ。イメージでものを考えるのってどうなのかなあ？
@@user-lt2yu5jx1c
基本笹類は枝分かれして行って垂れてますよ
勿論竹でも何でもそうですが天辺は上に向かって生えてます
店で使う様に庭に熊笹もバランも植えてあるのでイメージでも何でもありません
１００％さんの言ってることは良く聞きますね。
あくまでイメージなので色々な考え方がありますね。
お客さんが笹の向きを気にするか？という話と思いますが、
あとは料理人さんの培ってきた各々の考えでいいと思います。
味とか盛り方は、100人が100人とも同じ考えはないでしょうから。
凄い立体感あり綺麗🌟に盛れて和食親方流石です！
常に皆それぞれのやり方など言われてますね!自分はその言葉が盛りつけで
仕事の支えになってます‼
感謝!私は中途半端に今に至ってます😢
勉強になりました。ありがとうございます。
ただ凄く音が聞き取りづらいです。
音が聞きにくいですねー(;^_^A 勉強します
有難うございます。ひょっとして長崎のご出身ですか。
たかが…ス－パで買った刺身でも
盛り付け方で変わるんですね😆
私は ブロック型の刺身を
買って自分で切る方です😅
盛り付けしてあるタイプは
数が少ないのに
ブロックタイプより
高いんです😥
とももちびさん。いつも見ていただきありがとうございます。ブロックの方がいいですよね♪
う～ん。スーパーの刺身のままで絶対に出すなと教わってきましたが
盛かたは刺身が切ってあるから難しいですよね。
今年３０年の板前さんと再婚しました。
厳しいですが為になります。
初めまして。
ご結婚おめでとうございます🍀✨
勝手に幸せのお裾分け頂きました！
ありがとうございます🍀✨
出す出さないではなく、今回はあしらいの重要性だけですね。
牡蠣を他ので代用できませんか？？
他の貝殻 もしくは器 野菜等でも色々できると思います。
和食さんお疲れ様です
見た目は、重要ですね！
写真付きのメニューで写真と違つた盛り付けで出てきたり
蓋物で開けて見ると逆向きだったり
マンガ！みたいなの多いです。・゜・(ノД`)・゜・。
見た目は、重要だと思います(^^)v
コメントありがとうございます♪漫画みたいなの実際多いですよね。
これ 鯛ですか？
いいねー
なぜ右側はが赤ですか
😍‼️
盛り付けはセンス、私は、😅皿と材料を見て、頭の中でシュミレーションする。
見た目が重要で、盛り付けによって見栄えが全く違うのは分かりましたが、魚の量がスーパーの1/3になって残念です😅
全部乗せるのも作ればよかったですね
@@和食の技術チャンネル 😋
釣りが好きでよく刺身造るのですが見映えする多パターンの盛り付け参考になりました！m(__)m
時間かかるね
スーパーの魚切り付けが下手
そこは、、、、