ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Карбонад Су-Вид
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 มิ.ย. 2023
- Текстовый рецепт cutt.ly/OweXPnV2
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Оборудование для мясопереработки craftstore.com...
Открытая группа Алко Крафт t.me/pervak_an...
Калькуляторы самогонщика cutt.ly/Rewd9UFI
Карбона́д от латинского «carbo» - уголь: «мясо, зажаренное на углях»- кусок свинины спинно-поясничного отруба, как правило, корейка, жареный или запечённый.
В современной мясопереработке готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием.
Карбонад су-вид
Ингредиенты:
Свиная корейка без костей и сала - 1 кг.
Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Паприка копчёная - 1 ст.л.
Каенский перец - 1 чл.л.
![[UNCUT] เพื่อไทยดันอุ๊งอิ๊งนั่งนายกฯ หลังเศรษฐาถูกถอดถอน | คนดังนั่งเคลียร์ | 15 ส.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/SpprmDJ6QEE/mqdefault.jpg)
Су-вид наверное лучший способ сделать карбонат. Я шприцую рассолом, ночь в холодосе и потом обсушиваю и копчу дымом при 90 гр. Снова ночь на проветривание на воздухе и на сл. утро в сувид его. Получается нежный запах дыма, красивая корочка и он внутри сочный! Прямо течет!
ВЫРЕЗКА- ЭТО СОВЕРШЕННО ДРУГОЕ МЯСО.
зашел посмотреть ролик, наткнулся на 5минутный рекламный блок
Давно готовлю с использованием технологии Сувид карбонад и не только. Попробуйте в следующий раз тот же карбонад варить при 63 градусах в течении 7 часов! Это будет еще вкуснее,нежнее! А уж шейка получается вообще бомбическая!
И кстати,на сковородку крайне нежелательно-нитрит натрия при температуре 150 гр. переходит в нитрозамин,канцероген.
Нитритка во всех колбасах и сосисках, которые люди постоянно жарят и делают хотдоги. Пока живы. Да и красное мясо само по себе канцерогенное. Ну и что, не есть его что ли? Всё равно если взять все продукты в мире, то ни один из них не будет более канцерогенен чем наш воздух.
@@xD9x ну и зачем еще самим добавлять???
@@Brodyaga389 потому что нитритка убивает все болезнетворные бактерии?
@@xD9x нитритка лишь угнетает развитие ботулизма и не более.
Когда Дроздов переквалифицировался в повара))
Рецепи забрал, спасибо
Сколько смотрел видео так и не нашел свиной вырезки в упор.Видимо автор виде не совсем понимает в частях свиной туши.Не удивлюсь если кто-то посмотрит видео и побежит на рынок покупать свиную вырезку вместо карбонада.
Спасибо ! Это вкусно ! Ещё, ещё колбаски ! НАДО колбасной ЭКСКЛЮЗИВ !
Здесь не надо много слов! СУПЕР 👍😊
Но ведь вырезка - это не карбонад.Вырезка - это две мышцы, которые крепятся с внутренней стороны позвоночника. А карбонад - это те мышцы, что находятся вдоль позвоночника, но снаружи. Хоть это не отменяет отличного вкуса вашего блюда, но вносит некую путаницу и раздрай в терминологию. =)
Всё супер. А особо умным, нехрен смотреть. Здесь не грамоте учат, а способам и вариантам приготовления.
Повністю підтримую!
Круто, спасибо!
Су-Вид приобрела года четыре назад, это чудо техника, мясо готовлю только в су-виде, находка для хозяйки
как всегда, всё здорово. Спасибо !!!
Вижу, inkbird вакууматор ещё работает, значит на год должно хватить)
Спасибо за ваши видео!
Рецепт 👍
Если пользоваться раз в год, то должно хватить)
Уже две штуки отправил на помойку
Если же именно пользоваться, то надо Caso, как минимум.
а что с ними не так?
Спасибо вам .
Очень аппетитно рассказываете) Это заразно, я быстро подхватываю сей вирус колбасный и бегу готовить))) Спасибо за рецепт!)
Успехов Вам. Будем благодарны, если поделитесь результатом!
@@DaniilPervachenko Боюсь, что Вы уже все рассказали , готовить я буду в точности по Вашему рецепту)
Спасибо за видео.
Шикарно !
По картинке видно что такой способ более сочный чем в духовке.очевидно что в духовке частично сушит
Такое место жалко!)))))))) Прекрасная работа,🥇👏🌹
Не подскажите рецепт соуса на основе жидкости остающейся после приготовления мся способом су вид.
Клас, скоро придет сувид и сделаю👍😄😋
Интересно, а есть ли противопоказания от обсыпания специями в то же время, как и обтирания солью? ... думаю сэкономить на пакете: не вытаскивать после просолки и перекладывать в другой пакет, а прямо закинуть в воду в том же пакете, где и солилось, не открывая.
Вот это бизнес. Пол ролика технику рекламировал, а как до карбоната дошло, так тупым ножом резать.
Какая вкуснятина и как раз Су- вид есть 😂
Я люблю с жиром, поэтому пока готовлю грудинку сувид, но сделаю и карбонад.
Достойно
Я сделала карбонат точно по вашему рецепту, и больше не буду делать- сухой карбонат даже в сувтде, непонятно почему у вас сочный, вот грудка куриная да, сочная получается, а карбонат УВЫ, сухой.!
У меня вопрос мясо как накачено из магазина
Подскажите пожалуйста! Сколько примерно по времени целую курицу в су виде держать примерно 2 кг, при 70 гр? Я ее сначала нашприцевал на 12 ч, потом обсушил, закоптил холодным дымом, теперь висит отдыхает и остался один вопрос про су вид, примерно?
Доброе утро. Подскажите пожалуйста, купил карбонат, промыл, обтер бумажными полотенцами, замариновал его, соль нитр, соль простая и сахар, через 4 дня распаковал мясо, 3 куска хорошие, а самый большой, какое-то зеленоватое пятно, в чем дело не пойму, первый раз такое?
Для получения ответа мало информации!!!
При какой температуре была засолка? В каких пакетах происходила засолка? Всё сырьё было запаковано по отдельности или вместе?
@@DaniilPervachenko солилось при температуре +2-4°,мясо с одного куска, солилось раздельно в вакууме
Добрый день как назнание нашего вакууматора
Здравствуйте. Если не секрет, что за аппарат сувид в этом ролике.?
Таки без фосфата или цитрата и без шприцевания суховато будет, я пробовал, да и на видео видно большое количество мясного сока после готовки, мясо постное и обезвоженное, я бы чутка исправил рецепт!! 🤔
Здравствуйте! Подскажите, могу ли я заморозить мясо с нитритной солью, а потом приготовить когда понадобится. Не изменится цвет, вкус и качество мяса?
Конечно, можно, я так делаю часто. Но перед приготовлением лучше оставить на ночь в холодильнике для медленной разморозки и ещё на пару часов при комнатной температуре
Когда же у Вас появится микрофон, чтобы эхо не слушать?
Лайк однозначно. Но... настораживает время приготовления,не маловато ли?А температуру в приготовленном куске балыка Вы измеряли?
Мы готовили по температуре внутри изделия!
Добрый вечер! Подскажите, вы окорок в холодную воду кладете?
Да
Это рецепт как раз таки сочного карбонада
Посетил рекомендуемый вами сайт. Не скажу, что цены дешёвые.
Спасибо за вашу работу.Готовил карбонад по вашему рецепту.Мясо пулучилось немного похоже на вату.В чём накосячил я?
Возможно мясо сильно переморожено, или что-то с температурой не так
Можно ли после су вида коптить ? Или мясо станет сухим ? Я знаю домашний способ копчения , но не хочу пересушить мясо , как лучше поступить , выдержать в холодосе , коптить , потом обветрить и потом варить или же варить а потом все другие манипуляции копчение и т д . Буду признателен за ответ
Всё зависит от способа копчения!
Если горячим то сначала закоптить, по ом сразу Су-вид, если холодным, то до полного приготовления а потом холодным дымом
Всегда делайте: сначало копчение,потом Су вид. Намного вкуснее чем наоборот.
Что мешало заложить специи одновременно с солью? Ничего "сушить" и промакивать не имеет смысла. И гоьовить лучше при температуре 60 градусов / 6 часов.
Я приготовила карбонат,но хотела его оставить на праздник детям,как его лучше сохранить,распечатать пакет или нет,подскажите пожалуйста 😊😊
Не распечатывать.в морозилку в пакете,а разморозить на верхней полке в холодильнике
@@user-ci2ly4kq3w спасибо большое
Можно добавить порошок для копчения.?
Если очень хочется...)
Здравствуйте, сразу вопрос почему не шприцевание а сухой посол и хватить ли недели просолить такой кусочек корейки ? Спасибо .
Сухой посол считается 1кг на неделю засола
Цельномышечное мясо, не зависимо от отруба, только шприцевание NaNo2 (нитрит натрия) без NaCl (соль каменная), только так. Сухой посол допустим для грудинки и/или для вырезки свяной массой не более одного килограмма.
10 дней под вакуумом в хол-ке недостаточно при сухом посоле. Риск непросола и развития бутулизма (смесь нитритки и соли). Сувид; температура выставляется 70* и готовится до 69* внутри деликатеса. Время не имеет значения, только температура внутри.
Что приготовил Даниил не понятно; виден бульонный отек, что говорит о не верном выборе температурного режима сувида.
У меня вопрос: вы увидели непросто в середине карбоната?!
Думаю лучше изучите приготовление по технологии су-вид и посол сырья в вакууме, многое проясниться!)
@@DaniilPervachenko 18 лет изучаю.
Не уважаемый, я так делать не буду. У меня есть прибор но я мариную несколько дней а вы намазали и сразу варить так не пойдет и если вы думаете что у вас мясо за счет вакуума быстро промаринуется вы глубоко ошибаетесь оно просолится если полежит в таком состоянии в холодильники 2-3 дня и еще душистых смесей мало один перец 👎
Это ваше мнение! Как говорится: " на вкус и цвет все фломастеры разные"!)))
Благодарим, что высказали своё мнение!
карбонад не из вырезки. вырезка красная грамм 400
Дикий бульенный отек!
Подскажите, изначально температура перед погружение была комнатная или уже 69 градусов?
Без разницы, отсчёт времени готовки начинается когда температура воды станет 69 градусов
Лучше закладывать сырьё сразу, так будет более плавный и равномерный прогрев, а временной отсчёт ведётся от достижения установленной температуры
@@DaniilPervachenko спасибо)
Все супер, но после сувида в пакете был сок, как сделать что бы в пакете было сухо, чтобы соки не выходили?
Купить профессиональный вакууматор,и то не много будет
Использовать пищевой фосфат
4 минуты рекламы, можно перематывать.
Треть видео - реклама. А рецепт хороший
Подскажите 69 на три часа это как, 3 часа с момента погружения мяса или после того кактемпература выровняется? Извините за глупыш вопрос, но может кому пригодится
С момента достижения нужной температуры воды
@@DaniilPervachenko Т. Е . Можно типа разогревать? На итогине влияет время достижения целевой температуры
Элементарно готовится такой кусок мяса гораздо быстрее и без сувидов.Мясо шприцуем рассолом,обсыпаем специями и в пленку пищевую в холодильник на 2-3 дня,с ежедневным массажем куска.Затем извлекаем,смываем водой специи,упаковываем в формовочную сетку и в духовку на 80•С до 72°С внутри куска мяса.При достижении температуры мяса 55-60°С в духовку поставить поддон с горячей водой.Обязательно перед термообработкой мясу нужно дать согреться при комнатной температуре 2'5-3 часа.Результать не хуже,сочность мяса отменная.
Пробовать надо все.Я всегда делаю в духовке,но для сравнения сделаю в су виде
И получится совершенно другой карбонад.
@@diy_meat Вы пробовали?Я это делаю постоянно (1-2 раза в месяц)Забыла когда мясную нарезку покупала в магазине
@@diy_meat Абсолютно такой же.Не имеет значения каким способом вы достигнете необходимой температуры внутри куска мяса,главное не нарушать технологию(как при изготовлении колбас).Нет необходимости тратить деньги на покупку сувида для достижения такого же результата.
P.S.делал карбонад обоими способами и разницы в итоговом результате не увидел.
Какая глупость. Приготовьте сервелат в духовке и су-виде. Будет совершенно разный результат.
Свиная вырезка это несколько другое, а этот отруб и есть карбонад. А по времени лучше варить не менее пяти часов.
Время зависит от размера, для́ куска высотой до 5 сантиметров достаточно 3 часа, результат виден на дегустации
@@DaniilPervachenko просто, если варить дольше, будет вкуснее. Я варил 5, 8, 11 часов. После 11 часов мне показалось лучше всего. Но это чисто моё мнение.
@@DaniilPervachenko Время зависит не от размера куска мяса, а готовят до достигнутой температуры готовности.
Це ж не вирізка свинини?! Схоже на биток.
Треть видоса бубнишь о магазине!
Что то пошло не так- бульонного отёка не должно быть.
В сувиде по другому не получится!)
Вы сами верите в то что расказываете в своих роликах хотел купить металическую часть мешалки для сыра на вашем сайте как вы рекламировали оказалось что купить можно только в сборе так наверно и с другим оборудованием
Нет, не верю конечно, ролик был снят 5 лет назад, тогда была такая возможность, после войны также, думаю, такая возможность появится.
а я б тудой ше б білого перцю додав… ;)
Из Донецка, что ли? Манера речи своеобразная. Любопытно, если не секрет.
Слишком много рекламы, отписалась
Негонись за деньгами проиграеш
Э́то вы к чему?)))
Надоел своей рекламой- отписался
Из 12 минут ролика, 4 мин. бла - бла..бла.!!! Любезный, подмена На Лицо!!..😢
А нам говорят по зомби ящику что на Украине запрещено говорить на Русском языке . 👍👍👍🔥🔥🔥🌲🌲🌲
Так он и не на Украине, а в другой стране сейчас.😊
А вы зомбоящик поменьше смотрите,там не то ещё скажут.
А ты съезди, поговори.
Бред собачий. Никто в Украине не запрещает говорить на русском. Просто после того, как раша напала на Украину,многие сами переходят на украинский язык, я в том числе.Пишу на "узком" языке, что бы вам было понятно
Я понимаю когда других чуваками называют, но когда себя...)).
"Чувак" это кастрированная скотина, всегда была есть и будет у людей.
Чувак - жаргонный синоним слов «парень», «юноша», «мужчина» источник ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BA_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) Можете свои оскорбления применить к себе, в значении- невежественный человек))))
@@DaniilPervachenko Википедия тебе и не такое расскажет. Всегда в деревнях, после кастрации, самцов любой скотины называют чуваками, и ещё пару названий есть на ряду.
@@Михаил_Антонов Займись делом,умняка не дави.
@@Karinato-2xi и правда)), какое мне дело до чуваков каких то.
Сколько болтовни.......
Задолбал втюхиванием абы чего, совершенно не нужного человеку, ищущему нужный рецепт. Дизлайк!