ДОЛОЙ МАГАЗИННУЮ КОЛБАСУ ☆ Домашний свиной КАРБОНАД методом СУ-ВИД
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ค. 2024
- Друзья, сегодня рассмотрим вкусный рецепт приготовления свиного карбонада в Су-вид. Наш вариант будет ничем не хуже того, что предлагают нам в супермаркетах. Я бы даже сказал лучше в сто раз, ведь этот деликатес мы приготовим сами.
✅ Ингредиенты:
Карбонад:
● Свинина
● Нитратная соль
● Розовая соль
Сэндвич:
● Чиабатта
● Хрен
● Микс-салат
● Плавленый сыр
#Карбонад #СвинойКарбонад #ДомашнийКарбонад #Спагетти #Рецепт #накухнесАлексеемБорисовым
Следите за моими рецептами и лайфхаками в соц.сетях:
Instagram: / borisovtv
Telegram канал: t.me/NaKuSBo
Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/6152bfe60862...
"На кухне с Алексеем Борисовым"
00:00 Вступление
01:16 Начинаем готовить
02:08 Готовим раствор для карбонада
05:13 Вводим раствор в карбонад
07:10 Вакуумируем
09:01 Опускаем в сувид
10:30 Распаковываем мясо
10:59 Готовим сэндвич
13:07 Дегустируем
ПРекрасно! То, что надо! Спасибо за рецепт!
Спасибо за идею с нитриткой.
Пожалуйста больше рецептов с сувидом)))
Обязательно будут)
Спасибо
Заказал Caso sv 1200 pro smart нормально)?
@@G1eb231 нормальный аппарат?
@@borisovtv_
Не знаю) я не профессионал, просто вакууматор этой фирмы)
2 часа в сувид не мало для такого большого куска мяса 3 кг? Оно прогреваться будет не менее 3 часов.
Он же сначала прогрел его в духовке до 75°С в центре куска, а потом прогретый кинул в сувид. Только не понятно, как у него получилось, что он нарушил герметичность термощупом, а потом готовил его в сувиде, и у него не получился бульон, там где варился этот кусок.
@@user-dm7my7fq5uне, о сказал, что можно в духовке
@@user-dm7my7fq5u ни фига... это как вариант он предложил. Так, что мясо сырое
Горячее,сырым не бывает!;)@@user-um8cp6cf8d
Что за доска для заметок у вас? Можно название или ссылку?
добрый день. подскажите модель вакууматора!!!
хороший дядька...и лишней болтовни нет...супер!
Интересное видео. но с вашим "бытует мнение" надо избавляться, во-первых уточняем достоверность, во-вторых есть альтернативные варианты.
а именно -1. нитритная соль, это нитрит натрия или селитра. является консервантом. поэтому убивает бактерии бутулизма и подавляет развитие других микроорганизмов. а еще связывает белок миоглобулин, что дает красный или розовый цвет мясу, и не дает данному белку распадаться при тепловой обработке.
2. утверждение о переходе из специй бактерий в мясо и закисление продукта.чтобы избежать этого поджариваем специи, они так лучше раскроют свой аромат, добавляет в воду и доводим до кипения. оставляем маринад остывать и уже им шприцуем мясо.
СПАСИБО! Отличное дополнение!
спасибо, вкусно похоже) Алексей, исправьте в ингридиентах опечатку нитратную соль
спасибо, большое))
@@borisovtv_ она все еще нитратная )
Добрый день, даешь больше рецептов с сувидом!!!!
Для сувида 2 часа не мало времени готовки?
Тоже самое у автора спросил. Так как делал ветчину в батонах диаметр 80 мм 3,5 часа при 70 градусах .
Надо было бы проверить температуру внутри мяса после готовке в сувиде. А так кот в мешке.
Я так делаю сувид на три часа или четыре, сушу и копчу в коптилке. Денёк подлежит и можно пробовать
Отлично!
По времени не мало?Безопасно?
@@user-rz1se3tm3n Нормально, не нужно использовать температуру 55-60 гр. И все будет хорошо
@@vladimirvolkov2168 Спасибо.Я его только осваиваю.
@@user-rz1se3tm3n Лучше сразу контейнер разогревать и потом класть продукт. Вы таким образом пройдёте опасные температуры
Отличный рецепт, а можно заморинрваный кусок мяса 🥩 заморозить?
Можно, но не сразу, а только после просолки
Нитратная соль ,розовая соль,,где покупают?
Сырое мясо получилось в итоге. Такой диаметр куска греется мин 4 часа.
На 100% согласен с вами. Бутулизм и серьезное отравление кишечника - штука очень опасная .
А можно без нитрида натрия? Сколько хранится продукт после сувилагч?
Неделю точно!
@@borisovtv_ В морозилке, в ваккуме-вечно.
2 часа для 3 кг это мало, Мариновка 1 день тоже мало, минимум три дня, мясо не успеет сформироваться до состояния ветчины. Ну к сожалению 71 градус это много, достаточно 67, будет более сочнее, тем более карбонат. В целом всё правильно, но очень много НО....
Мне кажется почти все правильно, кроме использования сувида. По вашему методу можно готовить карбонад даже в духовке, термометр покажет вам момент готовности мяса, а сувид позволяет избежать заваривания белка по всей толще, что приводит к улучшению органолептики всего куска. А у вас верхние края будут жесткиии. Это элементарно Ватсон.
Я бы в карбонат засунул китайский маленький термометр щуп механический и вместе с ним за вакумировал так более точно температура определяет Ся вынул достал посмотрел не хватает до готовности засунул
Ох какую не**ку чувствую в 9:09!!!!! Обращаю внимание на разницу в пакете вакуумном по сравнению с 8:55 😇
и мяса разные куски, обратите внимание на жир белый
и правда. Вот и верь этим блогерам.
Точно, посмотрел внимательно, пакет "до", явно сверху, где запаивали, меньше размер, через сутки, следующий дубль, пакет сверку над зоной запайки, явно "подрос". Ну, бывает такое, и да 👍, правильно подметили тоже, на вторые сутки и мяса кусок стал с большим количеством белого жира снаружи.
и я заметила это, после начала искать комментарии, что то тут не чисто 🤔
много лишнего текста
соль растворяется быстро, что в горячей воде, что в холодной, это не сахар.
Ваш рецепт, страшный сон для любого, даже начинающего колбасника, теплым раствором нельзя шприцевать, и так происходит обсеменение бактериями, а в тёплой среде им вообще раздолье, причём тут гималайская соль, только пищевая и нитритная, а лучше только нитритка, за два часа в су-виде такой кусок не прогреется даже на 0,5см, минимум 12-15 часов, сразу нужно охлаждать в ледяной воде, а не ждать когда оно само остынет. И это еще не все ваши ошибки. Даже если готовить буженину на 3кг нужно 3-3,5 часа и это при t° 180°. Я не вас учу, а что бы люди на отравились.
1 сантиметр мяса-1 час.
Все в полиэтилене: вакуум, сама ёмкость….
Не жирно будет
При внешней температуре 71 градус даже за три часа ,температура внутри никогда не будет 71.в лучшем случае 50-60.Еще ни разу не видел,что бы рекламирующие Су вид.сразу после готовки засунули щуп в готовый продукт.А знаете почему?Потому что продукт сырой.
Сварил мясо
Борис ты бы помыл свинину перед приготовлением. Хрен его знает где она валялась.
Руки помыл, а мясо нет
Бред... Господин торопыга у тебя 3 ошибки, чтоб нетритка сработала как надо и появился как раз тот ветчинный запах надо минимум 3 дня, а за сутки толку от нитритки просто нету, может только еси цвет. За 2 часа такой кусина не сварится будет сырым, Сразу мясо не едят, оно должно отлежаться в холодильнике. Вот нахрена людей вводить в заблуждение? Ведь наверняка и сам все это знаешь, однако тролиш народ кривым исполнением хорошего блюда.
ДИЗЛАЙК только.
Двумя руками поддерживаю!
Ты колбасным шприцом мысо накалываешь?