Рассказываю про Су-вид. Ростбиф из баранины. Готовка в вакууме.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 เม.ย. 2018
- Очень давно я планировал вам рассказать о технологии сувид, но все руки не доходили. И вот пришла пора. В 74 году с помощью этой технологии Жорж Пралю прославился своим фуа-игра, ну а теперь это доступно у вас дома.
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение #сувид #вакуум #ростбиф
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
![ไม่ต้องมีที่ที่ให้ฉันอยู่ แต่ขอแค่มีฉันอยู่ก็พอ (Spaceless) - getsunova [SHORT FILM]](http://i.ytimg.com/vi/MuT0d_cvJkc/mqdefault.jpg)
![[TH] VCT Masters Shanghai Playoffs DAY 5 // 100T vs PRX | FUT vs TH](http://i.ytimg.com/vi/q75pv359eP4/mqdefault.jpg)
Даёшь больше рецептов с использованием технологии сувид!
Спасибо
Будьте так любезны, продолжения темы Су-вид
когда прохожие проходят мимо окна Васи, то видят огонь, дымок, и довольное лицо оператора, вытирающего слюни с камеры)
😂😂😂 о даааа....
@@user-me2nz7qd9s , ешьте сами сырую еду!
@@user-me2nz7qd9s 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 мать моя женщина, вот это коммент
🙊 Слов нет, одни буквы. Мы тут как бы северные люди в большинстве своем, если будем траву есть, отощаем и приобретем нехилый авитоминоз. Теорию читайте, уважаемый. Не на Багамах, чай.
@@user-me2nz7qd9s чет я не понял, а как правильно есть, сырой чтоли ?
@@user-me2nz7qd9s вы сами себя охарактеризовали собственным названием. Неадекват, к тому же достаточно глупый и необразованный.
Спасибо, вам за рецепт! Приятно вас смотреть и слушать, и готовить по вашим рецептам! Здоровья вам!
Открыл для себя канал Василия и смотрю с большим удовольствием. Огромное Вам спасибо. Все доступно, очень интересно и, не сомневаюсь, обалденно вкусно.
Вы волшебник. Огромное спасибо за рецепт.
Уважаемый и многоуважаемый Василий ! Слюнные железы просто безобразно обильно источают свой сок ! Спасибо за ликбез, за вкусность преподнесения рецептов. Для меня все Ваши кулинарные произведения хороши. Вы просто маэстро кулинарии ! Успехов и удачи Вам.
Спасибо)))))
Умнею на глазах с вами Василий !!! Спасибо
😂😂😂
Век живи - век учись!!! Спасибо за то, что узнаем новое))
😁 пожалуйста
потрясающий рецепт
спасибо большое за видео
Отличный автор, сразу подписался, спасибо вам за такие видео
ништяк!!! вчера угостили свининой из сувида - божественно! для меня это прям открытие!
Кааакой вкусный, аппетитный, понятный и - полезный ролик!!! Валерий, СУПЕР, спасибо, хорошего дня!!!😊👍🎉
Познавательно и не сомневаюсь вкусно!
Спасибо 😊
I know im asking the wrong place but does someone know a method to log back into an instagram account??
I stupidly forgot my account password. I appreciate any tricks you can offer me!
@Joziah Royce instablaster :)
@@chefemel Василий а что за шарики в ёмкости где сувид стоял ?
Спасибо огромное. Купила сувид, теперь буду осваивать.
Чуть слюной не подавилась))))) спасибо за подробный рецепт)
Красавчик! Это интересно! Удачи и успехов
Я сегодня впервые узнала о таком способе приготовления еды. Чувствую что вышла на другой уровень в знаниях. Очень харизматичный и драматичный Вы,Василий !)))смотрела взахлеб от и до)получше этого Рамси)
Отлично! Век живи, век учись. Сувид надо покупать, однозначно.
Супер!!! Спасибо за информацию)))
Вы очаровываете своей готовкой)))))
Круто ! куплю такой ! Спасибо за видео!
Во, - мясу дать отдохнуть.. И спасибо! красиво рассказали и в хорошем темпе.
Я Вас. обожаю, Спасибо! !
Красиво рассказываешь, всё есть будем пробовать.
Спасибо,очень интересная идея!!!
Пожалуйста)
Сварил по твоему рецепту ЩИ кислые с квашенной капустой, бомба. Сбылась мечта,
тот вкус что ел в детстве. Готовил можно сказать, первый раз в жизни. Пять дней только щи и ел.😂😂😂 Значит ты *МАСТЕР.*
Попробуй утку по его рецепту приготовить - это что-то, готовлю уже три года подряд к Рождеству - такой вкусной утки даже не дорогих банкетах не пробовала
@@oanhauser69 👍👍👍👍👍👍
Спасибо за вкусные рецепты! Хотелось бы ещё таких рецептов, где из продуктов низкого качества (жесткого) можно сделать нежный продукт =)
Бльшое вам спасибо за инфо.
Пожалуйста
Ну, что сказать? ВАУ!!!!!!! 😋👍
Спасибо 😊
Васяня! Ты теперь мой кумир!!! Буду чаще смотреть твои ролики
О! Нашла! Василий- у Вас есть наверное всё! Спасибо.
Спасибо большое мастеру!
Это прекрасно.
Пригодится) Красота) Спасибо) 👍
Не люблю баранину, но БЛИИИН, Василий, когда вы стали ее нарезать, это же просто невозможно, слюнки потекли!!!)))))))
Спасибо Шеф !!!👏👏👏👍👍👍
Пожалуйста)
Спасибо огромное за видео !!!!!!!!!!
Василий, доброго времени суток, было бы так здорово провести небольшой мастер класс по сувиду,разное мясо, разной толщины, способы доведения вкуса и вида? Очень хочется не все шишки самому набить, а немного и вашими воспользоваться))) И вопрос-понятно уже что соль это камень преткновения),но уже много раз делаю разные части говядины и баранины в сувиде,и все заранее подсоленные куски выпускают на порядок меньше сока в процессе, как вы сами понимаете в вакуумном пакете это отлично видно,но в ваших словах сомневаться не хочется, рецепты великолепные,и смотреть процесс-одно удовольствие, не сочтите за придирку,прокомментируйте пожалуйста))
Только что попробовал, единственное время и температуру вашу взял остальное своё. Очень хорошо получилось, спасибо.
красавчик! очень толково и доходчиво!
Красавчег, надо приобрести себе такую технику. Барашек любимое мясо. Хотя с сувидом все мясо станет любимым! Всех благ вам!
Делала курицу и использовала мешки ZIPP..норм ) от баранины такого " не ожидала" ...очень круто !! Беру на заметку
Василий! Вы - негодяй! Ну невозможно же спокойно смотреть на подобные вещи: можно слюной подавиться. А если серьезно: большое спасибо за видео и Вашу работу в целом. Очень люблю готовить, но, естественно, делаю это на любительско-бытовом уровне. Благодаря Вам получаю ответы на многие возникающие вопросы. Еще раз большое спасибо за Вашу работу и постоянный источник вдохновения.
Это класс!!!!!! Спасибо!!!
Василий! ЭТО ШЕДЕВР!!!!!! 😋
Спасибо)
Жаль видосы с су-вид больше не выходят, такое разнообразие рецептов, и как предсказал Василий - терморегулятор есть почти у каждого :)
Отличная подача материала
Спасибо 😉
Афигитительно!)))
Здорово, благодарю!
Огонь! 🔥
Буду гуглить Су-вид ))
Шикарно!!!
Вы мой любимый повар на Ютюбе
Шедеврально.
Спасибо ☺️
Василий, после просмотра этого ролика собрал сувид и купил вакууматор. Сначала говядину, потом Вашу баранину, свиная шея сейчас готовится. Получается очень вкусно👍
Спасибо огромное👍
Шею с какой температурой и сколько по времени готовили?
а какая утка! индейка! Ну да, 5 лет назад ролик снимался, сейчас у всех есть и ничего никуда шприцем не нужно и так в вакууме все пропитывается :) утка - яблоками или апельсинами, или вместе, даже если просто закинуть в пакет.
Только сегодня узнал что такое сувид .Очень интересная штука.
За 2 года понимание технологии су-вид развилось. Дай пожалуйста белее полный материал, с пониманием температур и времени. Или даже видов белков и их действия.
Найдите видео - Кухонная химия- Мясо. Года 2007 видео. И думайте за 2 года это развилось и су вид ли это технология.... И почему это божественно.
@@Kulibin54так устарел фильм неверное...
@@myself2011 если найдёте фильм с более понятным объяснением и всеми подробностями то сообщите пожалуйста.
@@Kulibin54 спасибо за фильм.
Впервые познакомился с технологией Су-вид в 2017-ом, в офисе БСХ. Мне тогда удалось воспользоваться пароваркой Gaggennau. После того, как я попробовал, что получилось, я понял - мир больше не будет прежним! Су-вид это какое-то волшебство вкуса!
Скажите пожалуйста пароконвектрмат полноценен свиду ?
Вот Су- вида у меня ещё нет, все загорелась , надо брать , спасибо за идею!!!!!
Не пожалеете)
Какой сувид порекомендуете???
Очень полезное и содержательное видео. Теперь все сомнения исчезли, однозначно покупаю су-вид. Василий, Вам очередной респект! Ну и лайк естественно ))
Спасибо)
@@chefemel это Вам спасибо!
@@chefemel Мултиварка подходит ?Да , там шаг темературы 5 градусов ,,но
@@chefemel приветствую) как рассчитать время приготовления в сувиде?
Подарила брату набор для су-вид. Теперь себе тоже хочется. :))
можно и для рыбы и овощей) Вы правы с солью) Я с вами всегда рядом)
Фантастик!
Беллиссимо!!!😋
мясо ем редко и не люблю, рыба--- да < Вы очень Благодатный)
Блин. Блеск! Вот, честно, впервые и слюной истёк, и узнал что-то новое о процессах (ибо, я не образованый повар, но уже на этом зарабатываю себе на хлеб).
Делал так свиные рёбра гриль. Сначала сувид 75 градусов, потом запекание по соусом барбекю в течении 15. Очень вкусно. Сочные и в то же время очень мягкие.
Да - это отличный вариант)
@@chefemel
Видела такой лайфхак. Немцы ложат вакуумированное мясо в посудомойку и включают на 2,5 часа. В обычных посудомоуках вода достигает 65°. Моя Miele нагревает воду до 75°. Говорят что хорошо получается. Я не пробовала :)
@@rita7984 Мля, а до такого точно немцы додумались? Напоминает смекалку немного другого народа. ))))
@@user-ti6op8uk6e Роман, скорее это были русские немцы из России.
Супер!
По брызгали соусом, положили веточки кинзы и налили рюмочку охлаждённой водочки. Выпили, и быстрее пока боранинка не остыла, тёпленькой закусили. Василий, Лазерсон отдыхает. Спасибо Вам!
жду вас со съёмочной группой к нам в Рыльский монастырь НЕ приглашала никого. Кормила эмигрантов из США ,Канады и Австралии (правда) они после моей трапезы сказали - Лучше мы нигде не ели в Курской Епархии ( я была не в роли шефа) фартук отдала мужчине(женщина) Нам подарили по 10 ! рублей на мороженое( при моём достатке) мы были благодарны очень . Настоятель был настолько рад) а я послушание выполняла)
Класс ! Пользуюсь технологией сувид 2 года. Но баранину готовить не пробовал. Есть в наличии мясо косули (знакомый охотник презентовал). Думаю будет не хуже баранины.
Автору лайк, как всегда1
За что?)
Да как же за что! Я после клариевого сома в су вид заказала вакууматор, позавчера пришел, пробую пока в мультиварке. Со временем закажу и сам приборчик , а то бы жила и не знала! Так что, Все благодаря Вам!!! Спасибо! Просвящайте нас и дальше пожалуйста!
очень интересно
Сувида нет, а за прекрасную подачу готовки баранины- Лайк, спасибо!Вам- всех благ!!!
Скоро они еще дешевле станут и будут в каждом доме.)
Да китайцы еще не начали делать дешевые агрегаты. Можно и самом сделать за копейки. Китайский термостат 2-6$, помпа для прокачки воды 2-10$, реле для включения помпы 1$ и нагреватель, подойдет бабушкин времен брежнева.
А ты попробуй на микроогне варить, со вставленным термометром. Обломов так делал, не к ужину будь помянут...
А в мультиварке это можно приготовить ? Вакуматор есть , мультиварка в режими мультиповор держит любую температуру наверное тоже получится .
Ja pomoljus za vashego uchitelja!
Спасибо 😊
Спасибо, что познакомили с аппаратом, теперь я знаю что он мне не нужен, не люблю жарить отварное мясо. А Кастер такой на кухне, вы смелый человек. Мои соседи вызвали бы пожарников. Успехов Вам!))
Это для любитель сырого маса, 🤦🏻♀️🤦🏻♀️
Вы были правы про сувид в каждом доме!)
Всегда всё отлично.Не понимаю почему так мало подписчиков?!
Мир Вашему дому Василий.Извиняюсь за наглость давать совет,но я для шприцевания рыбы и мяса купил себе в ветеринарном магазине шприц с вет.иглой она в диаметре есть до2мм и длиной до 150мм рассол без проблем любой проходит.За продвижение технологий отдельное СПАСИБО👍👍👍
Василий, Вы просто кулинарный пёс!))
Хочется узнать больше о сувиде. Вы сказали про овощи, сделайте передачу по подробнее, я про технологию, температура, время и т.д.
Хорошо
Тоже хочу увидеть
Задумываюсь над покупкой су вид. Выращиваю уток. В ресторане любимое блюдо - филе утки. Осталось за малым... Спасибо за науку!
С функцией су вид прекрасно справляется мультиварка с мультишефом (возможность устанавливать свою температуру и время для любого режима). Я делаю на "тушении" - красота. Кстати, прекрасно подходит для диетического питания.
Ну всё, пол -- второго ночи, я пола хомячить. Пожалуюсь на Емельяненко в ЮНЕСКО!
Хоть Вы и говорите ,что сувид придумали уже давно ,но я впервые и именно от Вас, Василий ,узнала о таком устройстве ,получается так ,что если приобрести его ,то можно и дома готовить ресторанное блюдо из мяса ? И я так понимаю ,что таким способом можно готовить и из свинины и говядины ? Спасибо за очень полезное видео ,за четкое объяснение процесса ,которое пригодится ,когда получится приобрести этот сувид !!!👍👍👍
Да. Он упрощает жизнь. И улучшает вкус)))
В итоге сразу 3 сложных техники показали: су-вид, фламбе и коллерование. Браво.
Спасибо 😊
@@chefemel доброго времени суток. Вопрос. Есть су вид какую температуру и время поставить чтобы стейк не был похож на варёный а был розовый внутри? Заранее спасибо. Кстати стейк делал тибон.
Василий большое спасибо.
Если есть возможность побольше рецептов с сувидом. Кстати у меня такой же. И что за шарики плавают сверху, для чего понятно а вот из чего и где взяли интересно.....
"Ровно два часа", "прошло 2.5 часа". )))
Годная идея с введением соли вовнутрь, спс
дядя вася ты самый лучший
Здравствуйте, Василий! Очень понравился ролик. Все делается с душой и с любовью. Один вопрос, после приготовления этого блюда, в том случае если оно сразу было охлаждено и помещено в морозилку, как происходит дальнейшая разморозка полуфабриката?Если не сложно-опишите процесс, т.к. информация в сети очень размытая.Кто пишет, что необходимо делать закладку полуфабриката в емкость с той же температурой, при которой готовился продукт и держать его столько же, сколько и готовили или даже на 1 час дольше. Поясните пожалуйста.
Через холодос
Раньше у меня су-видом был радиатор отопления в зимнюю пору, а сейчас мультиварка с функцией мультиповар. Замеры показали отклонение максимум в два градуса, то есть + - 1 градус. (не знаю с чем связано, но сразу после покупки разница составляла + - 2 градуса) единственный минус - это шаг в пять градусов. Для дома пойдет, всё же лучше радиатора отопления и не нужно зимы ждать. :-)
чуть не захлебнулась слюной !))) и скоро лопну от зависти к вашим тарелочкам! Надо срочно начать их реализовывать!
Но нельзя так вкусно все описывать!!!! Как досидеть до конца рабочей недели, чтоб приготовить одно из ваших творений !?
Надо пораньше с работы отпроситься))))
Василий😍
Спасибо за идею с иньекциями соевым соусом! Но вот горелка должна быть без желтого огня))) а то шмаленным пахнет))
Горелка с предподогревом газа под еврорезьбу 7/16" и хладагент R600a (или R290) в картриджах с такой резьбой вам в помощь! Идеально чистое пламя!
Су-Вид в массы!!! Больше стейков на тарелках народа!!!
Спасибо за познавательную информацию Лайк !
Это просто волшебно... Иду покупать сувид! Спасибо за классный трюк!
Пожалуйста 😊
зачем себя травить едой , вареной в пластике ?
@@user-hf7st9pc8q Согласен. Нужно есть сырые овощи. Только в них польза!!!
Спасибо
Огромное спасибо за ваши видео. Очень подробно и интересно. Обьясните, пожалуйста, чем су-вид в зип-пакетах отличается от су-вида с вакуумированием?
Пояснение к вакууматору. Поскольку пакеты для вакуума дороговаты, можно сделать их многоразовыми, если продукт с жидкостью (и не только, напр. соленые грибы) класть сначала в обычный пакет. Но пакеты при этом уменьшаются в размере и стоит брать пакеты побольше. Что касается су-вида, то кое-кто уже нашел выход из положения: делают это, помещая мясо в кастрюлю с водой, которую ставят в термо... (забыла как называется). Короче, можно ставить в другую кастрюлю с водой и следить за температурой, используя выносной термометр - я так думаю. Буду пробовать. Огромное спасибо за информацию.