Колбаса по технологии Су-вид, без термометров и духовки

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 23 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น •

  • @ПавелТарасов-ц8о
    @ПавелТарасов-ц8о ปีที่แล้ว +13

    Спасибо за ролик. Черпаю информацию из интернета. Вы один, из не многих, кто доносит информацию чётко, полноценно. Нравится за отсутствие "воды" и лишней болтовни. Подача супер. Процветание каналу!

  • @ТатьянаКатаева-щ4б
    @ТатьянаКатаева-щ4б 9 หลายเดือนก่อน +5

    Сегодня делала краковскую колбасу первый раз в духовке. Переживала так как духовка у меня начиная с 150 градусов. Сначала минут 20 подержала в сухой духовке потом налила воды в поддон и подержала еще часик. Померила температуру внутри батона она достигла 70 . Бросила в ледяную воду потом в холодильник. Не удержалась часа чкркз 2 попробовала. Я даже не ожидала что колбаса окажется такой вкусной. Готовила на 150 но с открытой духовкой. Особо процесс не соблюдала. И даже без копчения у нее замечательный цвет. Я довольна.

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  9 หลายเดือนก่อน

      Вам повезло. Лучше делайте с термометром в духовке, помимо термометра в колбасе. Об этом я рассказывал в отдельном ролике про термообработку колбасных изделий.

    • @АндрейВоробьев-д3м
      @АндрейВоробьев-д3м 9 หลายเดือนก่อน

      Спасибо

  • @pavelpoddubko8447
    @pavelpoddubko8447 3 ปีที่แล้ว +51

    Очень хороший ролик! Уже 3 года делаю колбасу и ветчину в су-виде (духовка очень плохая, поддерживать стабильную температуру не получается). Использую формулу: 1 мм диаметра = 1 минута в су-виде + 20 минут. После душевания (охлаждения). Вынимаю из пакета. Вытираю насухо. И в разогретую до 90С духовку на 15 минут. Для корочки 😉. Потом естественное охлаждение и в холодильник на дозревание.

    • @ЕленаБабаева-ц1э
      @ЕленаБабаева-ц1э 3 ปีที่แล้ว

      У меня тоже духовка плохая вы в сувиде тоже в вакумную упаковку кладете

    • @pavelpoddubko8447
      @pavelpoddubko8447 3 ปีที่แล้ว

      @@ЕленаБабаева-ц1э да. В вакуумный пакет, потом в су-вид.

    • @МИХАИЛК-и1х
      @МИХАИЛК-и1х 3 ปีที่แล้ว

      Скажите, какую температуру ставите на су виде, если конечная в ветчине должна быть 69?

    • @pavelpoddubko8447
      @pavelpoddubko8447 3 ปีที่แล้ว +2

      @@МИХАИЛК-и1х 69 и ставлю, а дальше по формуле.

    • @МИХАИЛК-и1х
      @МИХАИЛК-и1х 3 ปีที่แล้ว

      @@pavelpoddubko8447 спасибо, пробую

  • @МихаилСергеев-д2л
    @МихаилСергеев-д2л 3 ปีที่แล้ว +18

    Макс, огромное спасибо за полезную науку ! Осмелюсь дать совет подписчикам.
    У кого нет су- вида можете смело пользоваться мультиваркой. Температуру держит четко. Проверял тремя термометрами. Ещё в мультиварку влезает ветчинница. Тогда обойдётесь без шприца, оболочки и вакуумного упаковщика. Только в этом случае в центре крышки ветчинницы просверлите отверстие для щупа термометра. У ветчинницы большой диаметр и точно рассчитать время варки будет трудно.

    • @neobus0208
      @neobus0208 2 ปีที่แล้ว +1

      Не в каждую мультиварку влезет батон длиной 30 см. Значит придется делать батоны короче.

    • @ОльгаИвченко-э9е
      @ОльгаИвченко-э9е ปีที่แล้ว

      И в моей мультиварке минимальная температура 100°, что тоже не пойдет.

  • @НинаИзмайлова-х8б
    @НинаИзмайлова-х8б ปีที่แล้ว +3

    Спасибо огромное 🙏🙏🙏 такие короткие, четкие и полезные ваши видео. Дай бог вам и вашим близким здоровья🙏

  • @СветланаСветлая-г1д
    @СветланаСветлая-г1д 3 ปีที่แล้ว +11

    Макс, вновь и вновь убеждаюсь, что ТЫ ЛУЧШИЙ, смотрю, новое видео, у меня возникают вопросы, только собираюсь написать тебе, а тут ты, на них отвечаешь в процессе видео, твоё умение объяснять выше всех похвал!!!!

  • @sergeys5763
    @sergeys5763 3 ปีที่แล้ว +6

    Максим, как всегда, палец вверх, не глядя!

  • @ИринаКузнецова-з4о
    @ИринаКузнецова-з4о ปีที่แล้ว +6

    Ролик , как всегда, был информативным, понятным и интересным. Макс, спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • @non-resortthailand4548
    @non-resortthailand4548 หลายเดือนก่อน

    Спасибо за ролик. Очень полезные знания вы нам передаете. Для меня так прямо в точку - я уже давненько пришел к технике колбас в сувиде, но все таки сомневался в плане технологии. Теперь все на месте.

  • @obo_vsem_po_nemnojku
    @obo_vsem_po_nemnojku ปีที่แล้ว +8

    Лайк однозначно за грамотную и доброжелательную подачу материала. Сейчас есть спецплёнки её наклеивают на вакуумпакет и можно контролировать температуру через неё щупом, герметичность не нарушится. Сувид освоил. Никак не решусь на изготовление колбасы

    • @СергейСтах-ю2г
      @СергейСтах-ю2г ปีที่แล้ว

      А по подробнее о такой пленке, как называется и если есть возможность дать ссылочку. Буду благодарен!

    • @obo_vsem_po_nemnojku
      @obo_vsem_po_nemnojku ปีที่แล้ว

      Видел в нескольких видео, плёнка не тонкая, наклеивают на пакет и прокалывают термощупом. Сам не делал. Ищите в инете подробности

    • @СергейСтах-ю2г
      @СергейСтах-ю2г ปีที่แล้ว

      @@obo_vsem_po_nemnojku Понял, спасибо!

  • @АлексейУсатов-р9н
    @АлексейУсатов-р9н 3 ปีที่แล้ว +8

    вместо вакумпакета просто заворачиваю продукт в пищевую стрейч пленку и готовлю. после термообработки сразу в холодную воду. остыла. стрейч снимаю и сушится ночь. потом копчение 2-3 часа. после сутки проветриваю потом в пищевую бумагу и в холодильник. через сутки можно кушать. чем дольше лежит тем вкуснее становится.

    • @ILU858
      @ILU858 2 หลายเดือนก่อน

      Скажите пожалуйста, а сушите ночь после варки при какой температуре?

    • @nevad65
      @nevad65 6 วันที่ผ่านมา

      ​​@@ILU858после приготовления колбаса лежит в холодильнике при 4-6 градусов тепла примерно сутки.Вкус стабилизируется,то.е.,специи и соль равномерно реагируют с мясом.Если вы попробуете свежеприготовленную колбасу и после суток в холодильнике,вкус отличается,по крайней мере для меня.

  • @alexjucov2147
    @alexjucov2147 3 ปีที่แล้ว +5

    Макс, вы - настоящий исследователь, браво!

  • @superhoy
    @superhoy 3 ปีที่แล้ว +15

    делал сервелат. лучший вкус получился спустя 3 суток после отлёживания в холодильнике после приготовления. а есть сразу - это просто вареное мясо )

    • @nevad65
      @nevad65 6 วันที่ผ่านมา

      Правильно,а есть тут такие специалисты,которые утверждают,что вкус у свежеприготовленной колбасы и отлежавшейся одинаковый.Колбаса должна отлежаться в холодильнике хотя бы сутки Это минимальное время.

  • @pavelmelnik1692
    @pavelmelnik1692 10 หลายเดือนก่อน +4

    ...без вакууматора, конечно, не обойтись, но, при наличии хорошей духовки, нагревательный прибор другой не нужен: продукт в кастрюлю в воду, кастрюлю в духовку, нужную температуру в духовке и вперёд.
    Сам больше практик, чем теоретик. В наличии имею лабораторную водяную баню и погружные нагреватели с установкой температуры в 0,1 °, но духовка решает все проблемы.
    Ещё: пока опыта нет, можно кулинарный аналоговый термометр воткнуть и завакуумировать вместе с продуктом.
    И надо учитывать, что в воде все процессы происходят быстрее, чем в духовке на воздухе, за счёт разности теплоёмкости, теплопроводности и теплоотдачи воды и воздуха.

  • @ilya_severskiy
    @ilya_severskiy ปีที่แล้ว +3

    Для привычного цвета можно использовать окрашенные каллогеновые оболочки, например цвета Карамель.

  • @ЛюлиМалинка
    @ЛюлиМалинка 3 ปีที่แล้ว +11

    Не могу, не поставить лайк!!! Теперь ем только домашнюю колбасу!!! Спасибо, Макс!!!!

  • @salverybery
    @salverybery 15 วันที่ผ่านมา

    Огромное спасибо за данный ролик! Очень интересно 👍

  • @ROMANBORISOBIH
    @ROMANBORISOBIH ปีที่แล้ว +2

    Максим день добрый вот такой вопрос у меня:Скажите мясо солить не перемолотое а кусковое!?(сало не солить).И ждать 2-е суток.После просолки все перекрутить на мясорубки и добавить специи и фосфат.Я правильно Вас понял?!

  • @АндрейАЙХАЛЬСКИЙ
    @АндрейАЙХАЛЬСКИЙ ปีที่แล้ว +2

    Учитель, ты супер!!!

  • @Rusyadoomer
    @Rusyadoomer 3 ปีที่แล้ว +15

    Вот же сила воли у человека, колбасу готовит, и соблюдает пост! Молодец, уважаю людей, твёрдых в своих убеждениях. Но вспомнил анекдот :-)
    Разговаривают два еврея, Мойша и Абрам. Один спрашивает другого
    - Абрам, а шо, правда что в шаббат нельзя таки делать никакую работу? - другой ему отвечает
    - Разумеется правда, Мойше!
    - Шо, даже таки нагнуться нельзя, чтобы завязать шнурки?
    - Нельзя, Мойше, ни в коем случае!
    - А чтобы вот ты нашёл в прошлую субботу деньги на дороге, так ты же их поднимал, Абрам?
    - Мойше! Я таки нашёл деньги в субботу, но я как очень крепко верующий понял, что Господь проверяет силу моей веры, и знаешь что? Я помолился изо всех сил в этот момент, и случилось чудо! У всех вокруг суббота, а у меня на минуту настал четверг!

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  3 ปีที่แล้ว +3

      Хахахаха)))))

    • @ruslan2083
      @ruslan2083 3 ปีที่แล้ว +1

      🤣🤣🤣 бородатый анекдот

  • @pvacanadaenterprisesinc.8879
    @pvacanadaenterprisesinc.8879 3 ปีที่แล้ว +2

    Как раз делал докторскую вчера по твоему рецепту за один день тоже потом варил в сувиде :) промахнулся и забабахал вместо 15% сливок аж 30 :) варил при температуре 74 охладил отеков не видно буду сегодня пробовать

  • @ХеленХелен-л4ч
    @ХеленХелен-л4ч 3 ปีที่แล้ว +3

    Спасибо за видио, сейчас ела сардельки(по Вашиму рецепту и докторскую) и тут ролик спасибо, люблю от Вас новое видио и удачи Вашей семье

  • @annavolinsky5820
    @annavolinsky5820 3 ปีที่แล้ว +2

    Максим, добрый день!
    Вы просто кладезь положительных эмоций.
    Я в вашем деле"чайник", поэтому прошу совета,а можно этим способом делать любую колбасу и в частности"Московскую".
    Спасибо.

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  3 ปีที่แล้ว +1

      Любую можно. Только цвета не даёт сувид

    • @annavolinsky5820
      @annavolinsky5820 3 ปีที่แล้ว

      Спасибо.

  • @sergeytkachenko903
    @sergeytkachenko903 3 ปีที่แล้ว +9

    Что и говорить. Супер. Молодец Макс!!! Пост закончится - мы все нагоним. Спасибо.

  • @СергейДенисенко-щ4р
    @СергейДенисенко-щ4р ปีที่แล้ว +3

    Ролик познавательный .Спасибо. Вопрос немного не по теме. Как избавиться от неравномерной структуры колбасы (Воздушные краторы)?

    • @ILU858
      @ILU858 6 หลายเดือนก่อน

      Только вакуумный шприц для набивки колбас, больше никак . Он очень дорогой

  • @ВераЗаика-е2ч
    @ВераЗаика-е2ч 3 ปีที่แล้ว +1

    Максим спасибо за рецепт. Давно ищу . Просто нет электрического духового шкафа. Живем с газом и духовка соответственно газовая
    обыкновенная.

  • @ЕленаБеликова-ц5я
    @ЕленаБеликова-ц5я 3 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо, Макс! Легкого поста!

  • @АндрейВоробьев-д3м
    @АндрейВоробьев-д3м ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте.можно её ещё прокоптить .холодное копчение заделать?

  • @КОЛОБУКС
    @КОЛОБУКС ปีที่แล้ว +2

    Сколько может храниться , если оставить в вакуумной упаковке в холодильнике и морозилке? И как правильно хранить?

  • @ОлегМондоне
    @ОлегМондоне 3 ปีที่แล้ว +2

    Если нет сувида, можно и в водяной бане варить (с терморегулятором).

  • @СтаниславНосов-ъ6у
    @СтаниславНосов-ъ6у 2 หลายเดือนก่อน +1

    Спасибо автору)У меня не вышло 😢 в сувиде бульон появился и мясо больше на фарш было похоже, что-то я не так сделал,, но нечего будем дальше стараться ) спасибо за ваш труд

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  2 หลายเดือนก่อน +1

      Плохо вымешан фарш, перегрев при фаршесоставлении. Разные причины могут быть

    • @nevad65
      @nevad65 6 วันที่ผ่านมา

      У меня тоже такое получилось в сувид когда я выставил температуру 80°,просто забыл,что это не духовка.Теперь выставляю 68° и никакого бульонного отёка.Батон диаметром 65 мм варится в сувид 2 часа.

  • @Alexsa1576
    @Alexsa1576 2 ปีที่แล้ว +1

    Проверяла не один раз уже( запаивала термометр в пакет прям ) теорию на 1 см -10 мин . 1,5 часа максимум плюс контроль 20-30 мин. С лихвой хватает 2 часа

    • @nevad65
      @nevad65 6 วันที่ผ่านมา

      Да,батон диаметром 65 мм готовится 2 часа,чем меньше диаметр,тем быстрее Есть таблицы зависимости времени приготовления и диаметра батона для сувид.

  • @ОлегКасьян-т7р
    @ОлегКасьян-т7р 2 ปีที่แล้ว +2

    Макс привет, спасибо тебе зема за твой поучительный канал от души! Что это штука которая варит сувид? И где её купить?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  2 ปีที่แล้ว +1

      У меня Inkbird. Да их много всяких бывает, продаются в любой сети.

  • @MrOlseGo
    @MrOlseGo 3 ปีที่แล้ว +3

    Спасибо за видео, не знаю, но что-то на старости лет интересоваться начал простыми рецептами доступными. На следующий недели обязательно на рынок за мясом, будем пробовать.

  • @Konstantin_otdelka_remont_SPb
    @Konstantin_otdelka_remont_SPb 2 ปีที่แล้ว +2

    А почему было не переупаковать колбасу после замера t°? Интерес не праздный

  • @happygirl2423
    @happygirl2423 3 ปีที่แล้ว +9

    Макс,так Вы пример не только в мясном деле а еще и духовном подвижничестве,уважаю!!!Уважаю еще больше!!!🌞🙏

  • @ЕленаБадтиева
    @ЕленаБадтиева 3 ปีที่แล้ว +2

    Какой кардамон используется в колбасах зелёный или чёрнный?

  • @АльбертШарафиев-х6ь
    @АльбертШарафиев-х6ь ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте можно в кологеновой упаковке варить в воде? Спасибо.

  • @АлексейПотапов-и8ю
    @АлексейПотапов-и8ю 3 ปีที่แล้ว +3

    СПАСИБО МАКС !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • @wustenfuchs527
    @wustenfuchs527 3 ปีที่แล้ว +4

    Наконец то вы услышали мои молитвы! Спасибо

  • @СергейСтах-ю2г
    @СергейСтах-ю2г ปีที่แล้ว +1

    Максим , дорого времени суток. Также начал осваивать технологию Су-вид, подскажи пожалуйста отепление делать обязательно, или как? Благодарю заранее!

  • @БородатыйОбзор-д4ч
    @БородатыйОбзор-д4ч 3 ปีที่แล้ว +4

    Даа братан, я дождался) спасибо огромное!!!!!!

  • @НадіяКомарова-к1л
    @НадіяКомарова-к1л ปีที่แล้ว +3

    Молодец.

  • @alikvinokur2847
    @alikvinokur2847 3 ปีที่แล้ว +3

    Огромное спасибо, очень полезная информация для сувидников!!!
    👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻💪💪💪👍🏻👌🏻👍👍👍👍👍👌👌👌👍👏👏👏👏👏👏✌✌✌✌✌✌✌✌✌

  • @p.Georgiy
    @p.Georgiy 8 หลายเดือนก่อน +1

    Помоги Господи! С Великим постом! Жму руку за то, что поститесь

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  8 หลายเดือนก่อน +1

      Храни Господь вас!

  • @Galina-Sysoeva
    @Galina-Sysoeva 3 ปีที่แล้ว +3

    Наконец-то получила ценную информацию про сувид. Спасибо большое!

  • @ТатьянаХабарова-ъ6э
    @ТатьянаХабарова-ъ6э 2 ปีที่แล้ว +1

    Макс спасибо полезная информация.У меня вопрос если продукты разного диаметра что произойдёт если готовить опираясь на время готовки по продукту максимального диаметра не вынемая другие.Спасибо

  • @ВИТАЛИЙЧЕРНЫШЕНКО-с2з
    @ВИТАЛИЙЧЕРНЫШЕНКО-с2з 3 ปีที่แล้ว +3

    Отличный рецепт,спасибо за видео,Макс!Может подскажешь,как производить контроль температуры в батоне(ветчина),при термообработке в духовке,полиамидная оболочка,если её не рекомендуется прокалывать по инструкции?Заранее спасибо.

  • @Варвара-д9к3ж
    @Варвара-д9к3ж 3 ปีที่แล้ว +4

    Макс , привет! Выход ролика застал меня на работе, оставил просмотр на " потом", С тремя батончиками " Брауншвейгской" практически разобрались👊👊👊👊👌, в климокамере с 9 го февраля, 3 грамма чёрного перца- реально круто😊

  • @drewsha682
    @drewsha682 3 ปีที่แล้ว +1

    Выдерживают в сувиде не только для того, чтобы набрать тепрературу. Это, процесс пастеризации. Убить микроогранизмы. Поэтому для мяса толщиной 40мм нужно выдерживать 1.5 часа.

    • @Sergey-g2j
      @Sergey-g2j ปีที่แล้ว

      Зависит от температуры. И не забывайте, что в колбасе есть уже нитритка. Нет необходимости пастеризации, если вы ее не собираетесь хранить .)))

  • @jekost7302
    @jekost7302 3 ปีที่แล้ว +6

    Только заказал сувид, подписался.. а тут видео про сувид... Агонь!!!

  • @shuralej
    @shuralej 3 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо,всё понятно.

  • @VladimirDorogov
    @VladimirDorogov 28 วันที่ผ่านมา

    Макс приветствую! Можно ли приготовить данную колбасу без говядины? Только на одной свинине не жирной + шпик.
    Так же интересует вопрос - шпик соленый или нет ?

  • @НатальяКонышева-ы3ы
    @НатальяКонышева-ы3ы 3 ปีที่แล้ว +1

    Макс, ты супер!

  • @antaramantaram6411
    @antaramantaram6411 2 หลายเดือนก่อน +1

    Нитритная соль для су-вид обязтельна или можно обыную повареную использовать ?

  • @olegz-a5746
    @olegz-a5746 3 ปีที่แล้ว +2

    Давно на Сувид смотрю, но как правильно расчитывать время пока не понимаю,

  • @ВладимирБабкин-л5е
    @ВладимирБабкин-л5е 3 ปีที่แล้ว +1

    Классно.я в Ашане покупал контейнер пластиковый для пищевых продуктов.самое то для су вид

    • @Rassboris
      @Rassboris 3 ปีที่แล้ว +2

      Владимир, будьте аккуратны! Пищевой пластик не выдержит су-видного нагрева,он иногда достигает и 85 градусов. Загуглите "поликарбонатная гастроемкость". Шестой год пользую,сноса нет!))

    • @ТатьянаКудряшова-ф9б
      @ТатьянаКудряшова-ф9б 5 หลายเดือนก่อน

      А что стоит контейнер? И выдержит температуру +68+70"С-???

  • @heinrichlang3217
    @heinrichlang3217 3 ปีที่แล้ว +2

    Как всегда лайк 👍

  • @ГригорийНечаев-ч2г
    @ГригорийНечаев-ч2г 2 หลายเดือนก่อน

    Подскажите, пакеты вакуумные обычные используете или для запекания?

  • @ИванИванов-в6ъ2о
    @ИванИванов-в6ъ2о ปีที่แล้ว +1

    Доброе время. Макс я хочу тебя спросить, можно ли делать тушёнку в сувиде? Если да то какое время и температура. И каши с мясом тоже.

    • @Koncord
      @Koncord ปีที่แล้ว +1

      Тушенку делают при температуре 120градусов,в автоклаве.

  • @АнатолийМихов-р2ч
    @АнатолийМихов-р2ч 3 ปีที่แล้ว +1

    Добрый день, хорошее видео а главное понятное по приготовлению. А душевание и последующее перемещение в холодильник происходят в вакуумном пакете или перед душеванием пакет снимается.?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  3 ปีที่แล้ว +1

      Душевание и хранение в вакууме. Это я проткнул для вас, чтобы показать температуру. А так хранить можно дольше в том же вакууме, до 3 месяцев.

    • @АнатолийМихов-р2ч
      @АнатолийМихов-р2ч 3 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss спасибо большое!

  • @dmitryrudenko4365
    @dmitryrudenko4365 2 หลายเดือนก่อน

    День добрый!Скажите,если коллаген 50 мм.,в сувиде 69С-90 мин.должно быть достаточно?И можно ли после сувида сразу кинуть в духовку для придания корочки?Если да,то какая должна быть температура и время?
    И ещё вопрос...
    Докторскую в сувиде сколько по времени нужно варить и какую температуру выставить?
    Заранее благодарю!

  • @neobus0208
    @neobus0208 2 ปีที่แล้ว +1

    Приветствую!
    Приборчика для су-вида у меня нет, поэтому думаю приспособить обыкновенный погружной кипятильник, подключенный через термостат. Что скажете?
    ----
    И вопрос. Макс, что за прищепки для удержания щупа термометра, которые вы пристегиваете к решетке духовки?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  2 ปีที่แล้ว

      Идут в комплекте с термощупом. Inkbird

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  2 ปีที่แล้ว

      Тогда и крыльчатку для циркуляции воды нужно

    • @neobus0208
      @neobus0208 2 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss Спасибо. Думаю ложкой перемешать раз в 10 минут будет что-то подобное.

    • @Sergey-g2j
      @Sergey-g2j ปีที่แล้ว

      Можно и кипятильников с термостатом . Но желательно тогда колбасу подвешивать в воде, для равномерного прогрева . Ну или приспособить электромоторчик от детских игрушек или магнитофона.)))

  • @Марина-з6д1е
    @Марина-з6д1е 3 หลายเดือนก่อน

    Макс, здравствуйте. Пожскажите, пожалуйста, сколько по времени и при какой температуре можно приготовить в су-вид куриные сердечки? Я Ваша подписчица, мне очень нравятся Ваши рецепты колбас, прикупила су-вид, хочу начать делать колбасу. Спасибо заранее. Но так боюсь что то сделать неправильно. Многие в интернете готовят мясо при очень низких температурах, например 58 градусов 10-12 часов. Скажите это безопасно? Речь о су-виде.

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  3 หลายเดือนก่อน +1

      Про сердечки куриные не скажу, в сувиде их не готовил. В интернете вы легко найдёте таблицы для готовки в сувиде. Это очень хорошая, полезная и безопасная технология приготовления пищи.

  • @Андрей-у3р9в
    @Андрей-у3р9в 3 ปีที่แล้ว +4

    Годный материал. Как раз такое хотел попробовать.

  • @volodymyrzubekhin6101
    @volodymyrzubekhin6101 3 ปีที่แล้ว +1

    Максим, ты лучший! Я так понимаю 70С это чтобы температуру внутри батона не завысить, ведь ее не контролируем. Если даже 70С будет в изделии и так продержится лишний час то получится брак или особо не повлияет? А если температура внутри под контролем то можно и 80С на сувде выставить?

  • @вячеславщербаков-с3в
    @вячеславщербаков-с3в 3 ปีที่แล้ว +1

    Максим классно!!! Я уже года варю в су виде. Только колбасы варю при 75С* 45-50мм батоны 1час 14мин. После обжарки батонов. Я варил при 71С* долго получается.

  • @ВладимирБусаргин-с5в
    @ВладимирБусаргин-с5в 8 หลายเดือนก่อน

    В мультиварке наверное тоже можно варить колбасу, ведь у неё тоже более менее поддерживается температура...

  • @Олег-й1ц2ы
    @Олег-й1ц2ы 10 หลายเดือนก่อน

    А если варить в мультиварке там можно поставить 80 градусов на 3 часа.

  • @ГеннадийПилипенко-й2ы
    @ГеннадийПилипенко-й2ы 3 ปีที่แล้ว +1

    Добрый день!Скажите, пожалуйста, могу ли я при приготовлении в духовке или в су-вид, смазать эту колбасу жидким дымом?Получу я вкус полукопченной?

  • @dimitrischulz4703
    @dimitrischulz4703 3 ปีที่แล้ว +5

    Класс, еду на дачу пробовать

  • @JBJB-vp1zv
    @JBJB-vp1zv 3 ปีที่แล้ว +1

    Макс, спасибо за труды )))
    вопрос: а если не вакуумировать батоны а варить как есть то что будет ?
    если кто экспериментировал, отзовитесь )))
    спс )

  • @МусяМаринина
    @МусяМаринина 9 หลายเดือนก่อน

    Почему 70 градусов, а не 80 как обычно? Какая емкость кастрюли? Какой Сувид лучше купить.?

  • @carpfishingby
    @carpfishingby 3 ปีที่แล้ว +1

    Мне в духовке больше нравится, сувид есть уже 2 года. Но очень часто бывают оттеки, а в духовке их нет. Поэтому считаю, что лучше готовить в духовке, так как можно контролировать температуру.

    • @Zigidord
      @Zigidord 3 ปีที่แล้ว

      не запускайте сувидник на полную температуру сразу, постепенно - к примеру сначала на 30 примерно мин 10, потом на сорока мин10 и тд. и всё будет хорошо. В идеале использовать маломощный аппарат , ватт на 800, чтобы избежать резких скачков температуры. Варю сувидником в 90% случаев и всё ок. Но если у вас хорошая духовка с конвекцией и тд , то вам и карты в руки . К сожалению моя тех. база не позволяет, духовка газовая, в квартире потом дико жарко и вонь.

    • @carpfishingby
      @carpfishingby 3 ปีที่แล้ว

      @@Zigidord Духовка у меня не хорошая, а классная). Меняя температуру нагрева в сувиде, Вы всеравно но добьётесь точной температуры внутри. На али экспресс видел беспроводные термощупы. Как вариант их применять, тогда, да можно идеально приготовить в сувиде.

    • @Zigidord
      @Zigidord 3 ปีที่แล้ว

      @@carpfishingby очень много от рук, знаний и опыта. С сувидником вполне можно делать чудные колбасы и без печки, но с печкой удобнее. Щупы есть, но в колбасы не втыкаю.

    • @АндрейПодымало-г3б
      @АндрейПодымало-г3б 3 ปีที่แล้ว

      уже купил классная вещб

  • @justman2734
    @justman2734 3 ปีที่แล้ว +1

    После холодного душа, в разогретую духовку 250С можно положить ?

  • @neobus0208
    @neobus0208 2 ปีที่แล้ว +1

    Ещё раз здравствуйте!!
    Макс, с какой скоростью должна подниматься температура воды при варке су-вид до достижения 70-ти градусов? Спасибо.

  • @ЗЛОЙДЕДШТАСЫК
    @ЗЛОЙДЕДШТАСЫК 3 ปีที่แล้ว +3

    Красиво получилось. Аппетитно выглядит.

  • @АлександрКиселев-ь8и
    @АлександрКиселев-ь8и 3 ปีที่แล้ว +2

    Жалко что не попробовал, я так и не узнаю какая всё-таки вкуснее. Спасибо за всё Максим. Интересненько было , а аппарат сувид понравился или всё-таки интересная игрушка, которой часто не будешь пользоваться ?

    • @alexmr5769
      @alexmr5769 3 ปีที่แล้ว +1

      Сам по себе сувид не дешев,плюс вакууматор,плюс пакеты...
      В духовке,при наличие термометров,проще.
      Или в мультиварке.

    • @АлександрКиселев-ь8и
      @АлександрКиселев-ь8и 3 ปีที่แล้ว +1

      @@alexmr5769 спасибо, согласен. У меня практически всё для приготовления колбас , сувид я бы только готовил бы только стейк редко.

  • @ЛидияГорских-ш6п
    @ЛидияГорских-ш6п 3 ปีที่แล้ว +3

    Может кто-то подскажет где найти рецепты вареных колбас и ветчин в сувид.

    • @alex7777
      @alex7777 ปีที่แล้ว

      th-cam.com/video/Cg-JS7z5UV4/w-d-xo.html 👍👍

  • @ТатьянаКудряшова-ф9б
    @ТатьянаКудряшова-ф9б 5 หลายเดือนก่อน

    Макс, у меня нет говядины ( готовить буду на даче, все лето здесь с теплицами, а от них не убежишь), могу ли из одной свинины или надо добавить кур грудку к свинине??? Если можно, жду ответ.

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  5 หลายเดือนก่อน

      Можно из одной свинины, просто вкус немного изменится

  • @ИринаКовалева-й4з
    @ИринаКовалева-й4з หลายเดือนก่อน

    Здравствуйте
    А отчего дырочки в колбасе?

  • @Мусафир-ю2ь
    @Мусафир-ю2ь 3 ปีที่แล้ว +5

    Макс я восхищаюсь твоим мастерством. У меня огромная просьба, не можешь сделать ролик, колбаса из баранины, с использованием курдючного жира? Буду очень признателен, просто я мусульманин и выращиваю овец. 🤚

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  3 ปีที่แล้ว

      Пожалуйста: th-cam.com/video/mw_yoKwGJvw/w-d-xo.html

  • @ceva74
    @ceva74 3 ปีที่แล้ว +4

    Как всегда круто.

  • @kostyakulshin
    @kostyakulshin 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо.!!!!

  • @СергейДеримедведь
    @СергейДеримедведь 3 ปีที่แล้ว +1

    Напишите пожалуйста какой прибор для вакуума вы используеете.Если можно ссылку

    • @vadimivanovich2326
      @vadimivanovich2326 3 ปีที่แล้ว +1

      Посмотри в плейлистах на канале,там есть про оборудование

  • @МИХАИЛК-и1х
    @МИХАИЛК-и1х 3 ปีที่แล้ว +2

    Пост-хорошее время, чтобы забить холодильник деликатесами к Пасхе: процесс идёт, а потребление стоит😃. Спаси Бог за труды. Поддерживаю

  • @vedya83
    @vedya83 3 ปีที่แล้ว +1

    Первый раз делал колбасу, докторскую, выделилась жидкость (бульенный отёк), это может быть связано с тем, что в духовке прыгала температура до 87 градусов, трудно было регулировать? Температурный режим при вымешивании не нарушал.

    • @АндрейТомзов-ъ8ш
      @АндрейТомзов-ъ8ш 2 ปีที่แล้ว +2

      Чтобы не не было отека добавляйте в специи сухого молока на 1 кг мяса 30 гр

  • @МихаЩербак-ъ7д
    @МихаЩербак-ъ7д 3 ปีที่แล้ว +1

    Можно завакуумировать вместе с термометром.

    • @neobus0208
      @neobus0208 2 ปีที่แล้ว

      Тоже подумал об этом. А можно ли?

  • @АнатолийГалка-ъ6л
    @АнатолийГалка-ъ6л 3 ปีที่แล้ว +1

    Максим ответь а как определяется время готовки колбасы в сувиде? вакууматор я купил и уже заказал прибор сувид осталось подождать! но мне кажется разница по вкусу будет с той которая готовилась в духовке с обжаркой!

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  3 ปีที่แล้ว +1

      Только опытным путем. Я в ролике и показал это.

    • @vitalypuzrin
      @vitalypuzrin 3 ปีที่แล้ว

      Ориентировочно говорят "15 минут на каждый сантиметр диаметра". Но потом конечно надо термометром ткнуть, чтобы уточнить.

  • @ДмитрийДядицын-г1ь
    @ДмитрийДядицын-г1ь ปีที่แล้ว

    А если сосиски делать в су виде, в пароводонепроницаемой оболочке. Их тоже нужно в вакууме?

  • @СергейШепиль-ь1ц
    @СергейШепиль-ь1ц 2 หลายเดือนก่อน

    У меня вопрос. Зачем солить мясо, если потом вывешивать на 12 часов? Разве за это время фарш внутри не просолится?

    • @alexlowen4603
      @alexlowen4603 24 วันที่ผ่านมา

      За это время нитритная соль изменит вкус мяса...

  • @ВадимКузнецов-х4г
    @ВадимКузнецов-х4г 3 ปีที่แล้ว +3

    Супер Макс!

  • @VladimirDorogov
    @VladimirDorogov 4 หลายเดือนก่อน

    Приветствую! Какую оболочку для колбасы лучше выбирать при приготовлении в сувиде?

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  3 หลายเดือนก่อน

      В вакуум без разницы какую

    • @VladimirDorogov
      @VladimirDorogov 3 หลายเดือนก่อน

      @@KolboBoss благодарю !

  • @subucnam
    @subucnam 2 ปีที่แล้ว

    Здравсвуйте. Вот вы говорите про минимальное время приготовления, а что если передержать? К примеру нет термометра если и чтобы не рисковать подержать подольше, особенно толстый батон. Заранее спасибо

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  2 ปีที่แล้ว

      Температура воды всё равно не выше 70. Передержать не страшно

    • @subucnam
      @subucnam 2 ปีที่แล้ว

      @@KolboBoss спасибо за ответ. Вчера приехал су вид. Сегодня засолка

  • @BAD_Sergzini
    @BAD_Sergzini 3 ปีที่แล้ว +1

    Макс,здоров , где купить такой же сувид,и термометр,дай ссылку пожалуйста .

    • @KolboBoss
      @KolboBoss  3 ปีที่แล้ว +1

      Ссылка есть в описании

  • @MUZA750
    @MUZA750 ปีที่แล้ว +1

    Сколько хранится такая колбаска, после свидание в холодильнике?

  • @ИльяКириллов-о8д
    @ИльяКириллов-о8д 3 ปีที่แล้ว +2

    Лайк тебе, рисковый))

  • @АндрейКалабин-ъ8у
    @АндрейКалабин-ъ8у 2 ปีที่แล้ว +1

    подскажите: а количество (один или пять батонов) на время готовки как то влияет?

    • @alex7777
      @alex7777 ปีที่แล้ว

      количество влияет на время приготовления.если будет 1 кг - то допустим чам, если 5 кг то примерно 5 часов. но всё именно через эксперименты опыт приходит.👍👍

  • @сергейкарпицкий-ю4щ
    @сергейкарпицкий-ю4щ ปีที่แล้ว

    Да почему разное время приготовления? Допустим всё на сутки, как изменится заданная температура?????

    • @user_vinc0510
      @user_vinc0510 10 หลายเดือนก่อน

      даже при одной и той же температуре в сувид, белок потихоньку будет распадаться и через сутки вы получите не колбасу, а что то другое!

  • @раисакозлова-ъ9н
    @раисакозлова-ъ9н 3 ปีที่แล้ว +3

    вкуснота!