Спасибо за ролик. Черпаю информацию из интернета. Вы один, из не многих, кто доносит информацию чётко, полноценно. Нравится за отсутствие "воды" и лишней болтовни. Подача супер. Процветание каналу!
Сегодня делала краковскую колбасу первый раз в духовке. Переживала так как духовка у меня начиная с 150 градусов. Сначала минут 20 подержала в сухой духовке потом налила воды в поддон и подержала еще часик. Померила температуру внутри батона она достигла 70 . Бросила в ледяную воду потом в холодильник. Не удержалась часа чкркз 2 попробовала. Я даже не ожидала что колбаса окажется такой вкусной. Готовила на 150 но с открытой духовкой. Особо процесс не соблюдала. И даже без копчения у нее замечательный цвет. Я довольна.
Вам повезло. Лучше делайте с термометром в духовке, помимо термометра в колбасе. Об этом я рассказывал в отдельном ролике про термообработку колбасных изделий.
Очень хороший ролик! Уже 3 года делаю колбасу и ветчину в су-виде (духовка очень плохая, поддерживать стабильную температуру не получается). Использую формулу: 1 мм диаметра = 1 минута в су-виде + 20 минут. После душевания (охлаждения). Вынимаю из пакета. Вытираю насухо. И в разогретую до 90С духовку на 15 минут. Для корочки 😉. Потом естественное охлаждение и в холодильник на дозревание.
Макс, огромное спасибо за полезную науку ! Осмелюсь дать совет подписчикам. У кого нет су- вида можете смело пользоваться мультиваркой. Температуру держит четко. Проверял тремя термометрами. Ещё в мультиварку влезает ветчинница. Тогда обойдётесь без шприца, оболочки и вакуумного упаковщика. Только в этом случае в центре крышки ветчинницы просверлите отверстие для щупа термометра. У ветчинницы большой диаметр и точно рассчитать время варки будет трудно.
Макс, вновь и вновь убеждаюсь, что ТЫ ЛУЧШИЙ, смотрю, новое видео, у меня возникают вопросы, только собираюсь написать тебе, а тут ты, на них отвечаешь в процессе видео, твоё умение объяснять выше всех похвал!!!!
Спасибо за ролик. Очень полезные знания вы нам передаете. Для меня так прямо в точку - я уже давненько пришел к технике колбас в сувиде, но все таки сомневался в плане технологии. Теперь все на месте.
Лайк однозначно за грамотную и доброжелательную подачу материала. Сейчас есть спецплёнки её наклеивают на вакуумпакет и можно контролировать температуру через неё щупом, герметичность не нарушится. Сувид освоил. Никак не решусь на изготовление колбасы
вместо вакумпакета просто заворачиваю продукт в пищевую стрейч пленку и готовлю. после термообработки сразу в холодную воду. остыла. стрейч снимаю и сушится ночь. потом копчение 2-3 часа. после сутки проветриваю потом в пищевую бумагу и в холодильник. через сутки можно кушать. чем дольше лежит тем вкуснее становится.
@@ILU858после приготовления колбаса лежит в холодильнике при 4-6 градусов тепла примерно сутки.Вкус стабилизируется,то.е.,специи и соль равномерно реагируют с мясом.Если вы попробуете свежеприготовленную колбасу и после суток в холодильнике,вкус отличается,по крайней мере для меня.
Правильно,а есть тут такие специалисты,которые утверждают,что вкус у свежеприготовленной колбасы и отлежавшейся одинаковый.Колбаса должна отлежаться в холодильнике хотя бы сутки Это минимальное время.
...без вакууматора, конечно, не обойтись, но, при наличии хорошей духовки, нагревательный прибор другой не нужен: продукт в кастрюлю в воду, кастрюлю в духовку, нужную температуру в духовке и вперёд. Сам больше практик, чем теоретик. В наличии имею лабораторную водяную баню и погружные нагреватели с установкой температуры в 0,1 °, но духовка решает все проблемы. Ещё: пока опыта нет, можно кулинарный аналоговый термометр воткнуть и завакуумировать вместе с продуктом. И надо учитывать, что в воде все процессы происходят быстрее, чем в духовке на воздухе, за счёт разности теплоёмкости, теплопроводности и теплоотдачи воды и воздуха.
Максим день добрый вот такой вопрос у меня:Скажите мясо солить не перемолотое а кусковое!?(сало не солить).И ждать 2-е суток.После просолки все перекрутить на мясорубки и добавить специи и фосфат.Я правильно Вас понял?!
Вот же сила воли у человека, колбасу готовит, и соблюдает пост! Молодец, уважаю людей, твёрдых в своих убеждениях. Но вспомнил анекдот :-) Разговаривают два еврея, Мойша и Абрам. Один спрашивает другого - Абрам, а шо, правда что в шаббат нельзя таки делать никакую работу? - другой ему отвечает - Разумеется правда, Мойше! - Шо, даже таки нагнуться нельзя, чтобы завязать шнурки? - Нельзя, Мойше, ни в коем случае! - А чтобы вот ты нашёл в прошлую субботу деньги на дороге, так ты же их поднимал, Абрам? - Мойше! Я таки нашёл деньги в субботу, но я как очень крепко верующий понял, что Господь проверяет силу моей веры, и знаешь что? Я помолился изо всех сил в этот момент, и случилось чудо! У всех вокруг суббота, а у меня на минуту настал четверг!
Как раз делал докторскую вчера по твоему рецепту за один день тоже потом варил в сувиде :) промахнулся и забабахал вместо 15% сливок аж 30 :) варил при температуре 74 охладил отеков не видно буду сегодня пробовать
Максим, добрый день! Вы просто кладезь положительных эмоций. Я в вашем деле"чайник", поэтому прошу совета,а можно этим способом делать любую колбасу и в частности"Московскую". Спасибо.
Спасибо автору)У меня не вышло 😢 в сувиде бульон появился и мясо больше на фарш было похоже, что-то я не так сделал,, но нечего будем дальше стараться ) спасибо за ваш труд
У меня тоже такое получилось в сувид когда я выставил температуру 80°,просто забыл,что это не духовка.Теперь выставляю 68° и никакого бульонного отёка.Батон диаметром 65 мм варится в сувид 2 часа.
Проверяла не один раз уже( запаивала термометр в пакет прям ) теорию на 1 см -10 мин . 1,5 часа максимум плюс контроль 20-30 мин. С лихвой хватает 2 часа
Спасибо за видео, не знаю, но что-то на старости лет интересоваться начал простыми рецептами доступными. На следующий недели обязательно на рынок за мясом, будем пробовать.
Макс спасибо полезная информация.У меня вопрос если продукты разного диаметра что произойдёт если готовить опираясь на время готовки по продукту максимального диаметра не вынемая другие.Спасибо
Отличный рецепт,спасибо за видео,Макс!Может подскажешь,как производить контроль температуры в батоне(ветчина),при термообработке в духовке,полиамидная оболочка,если её не рекомендуется прокалывать по инструкции?Заранее спасибо.
Макс , привет! Выход ролика застал меня на работе, оставил просмотр на " потом", С тремя батончиками " Брауншвейгской" практически разобрались👊👊👊👊👌, в климокамере с 9 го февраля, 3 грамма чёрного перца- реально круто😊
Выдерживают в сувиде не только для того, чтобы набрать тепрературу. Это, процесс пастеризации. Убить микроогранизмы. Поэтому для мяса толщиной 40мм нужно выдерживать 1.5 часа.
Макс приветствую! Можно ли приготовить данную колбасу без говядины? Только на одной свинине не жирной + шпик. Так же интересует вопрос - шпик соленый или нет ?
Владимир, будьте аккуратны! Пищевой пластик не выдержит су-видного нагрева,он иногда достигает и 85 градусов. Загуглите "поликарбонатная гастроемкость". Шестой год пользую,сноса нет!))
Добрый день, хорошее видео а главное понятное по приготовлению. А душевание и последующее перемещение в холодильник происходят в вакуумном пакете или перед душеванием пакет снимается.?
День добрый!Скажите,если коллаген 50 мм.,в сувиде 69С-90 мин.должно быть достаточно?И можно ли после сувида сразу кинуть в духовку для придания корочки?Если да,то какая должна быть температура и время? И ещё вопрос... Докторскую в сувиде сколько по времени нужно варить и какую температуру выставить? Заранее благодарю!
Приветствую! Приборчика для су-вида у меня нет, поэтому думаю приспособить обыкновенный погружной кипятильник, подключенный через термостат. Что скажете? ---- И вопрос. Макс, что за прищепки для удержания щупа термометра, которые вы пристегиваете к решетке духовки?
Можно и кипятильников с термостатом . Но желательно тогда колбасу подвешивать в воде, для равномерного прогрева . Ну или приспособить электромоторчик от детских игрушек или магнитофона.)))
Макс, здравствуйте. Пожскажите, пожалуйста, сколько по времени и при какой температуре можно приготовить в су-вид куриные сердечки? Я Ваша подписчица, мне очень нравятся Ваши рецепты колбас, прикупила су-вид, хочу начать делать колбасу. Спасибо заранее. Но так боюсь что то сделать неправильно. Многие в интернете готовят мясо при очень низких температурах, например 58 градусов 10-12 часов. Скажите это безопасно? Речь о су-виде.
Про сердечки куриные не скажу, в сувиде их не готовил. В интернете вы легко найдёте таблицы для готовки в сувиде. Это очень хорошая, полезная и безопасная технология приготовления пищи.
Максим, ты лучший! Я так понимаю 70С это чтобы температуру внутри батона не завысить, ведь ее не контролируем. Если даже 70С будет в изделии и так продержится лишний час то получится брак или особо не повлияет? А если температура внутри под контролем то можно и 80С на сувде выставить?
Максим классно!!! Я уже года варю в су виде. Только колбасы варю при 75С* 45-50мм батоны 1час 14мин. После обжарки батонов. Я варил при 71С* долго получается.
Мне в духовке больше нравится, сувид есть уже 2 года. Но очень часто бывают оттеки, а в духовке их нет. Поэтому считаю, что лучше готовить в духовке, так как можно контролировать температуру.
не запускайте сувидник на полную температуру сразу, постепенно - к примеру сначала на 30 примерно мин 10, потом на сорока мин10 и тд. и всё будет хорошо. В идеале использовать маломощный аппарат , ватт на 800, чтобы избежать резких скачков температуры. Варю сувидником в 90% случаев и всё ок. Но если у вас хорошая духовка с конвекцией и тд , то вам и карты в руки . К сожалению моя тех. база не позволяет, духовка газовая, в квартире потом дико жарко и вонь.
@@Zigidord Духовка у меня не хорошая, а классная). Меняя температуру нагрева в сувиде, Вы всеравно но добьётесь точной температуры внутри. На али экспресс видел беспроводные термощупы. Как вариант их применять, тогда, да можно идеально приготовить в сувиде.
@@carpfishingby очень много от рук, знаний и опыта. С сувидником вполне можно делать чудные колбасы и без печки, но с печкой удобнее. Щупы есть, но в колбасы не втыкаю.
Жалко что не попробовал, я так и не узнаю какая всё-таки вкуснее. Спасибо за всё Максим. Интересненько было , а аппарат сувид понравился или всё-таки интересная игрушка, которой часто не будешь пользоваться ?
Макс, у меня нет говядины ( готовить буду на даче, все лето здесь с теплицами, а от них не убежишь), могу ли из одной свинины или надо добавить кур грудку к свинине??? Если можно, жду ответ.
Макс я восхищаюсь твоим мастерством. У меня огромная просьба, не можешь сделать ролик, колбаса из баранины, с использованием курдючного жира? Буду очень признателен, просто я мусульманин и выращиваю овец. 🤚
Первый раз делал колбасу, докторскую, выделилась жидкость (бульенный отёк), это может быть связано с тем, что в духовке прыгала температура до 87 градусов, трудно было регулировать? Температурный режим при вымешивании не нарушал.
Максим ответь а как определяется время готовки колбасы в сувиде? вакууматор я купил и уже заказал прибор сувид осталось подождать! но мне кажется разница по вкусу будет с той которая готовилась в духовке с обжаркой!
Здравсвуйте. Вот вы говорите про минимальное время приготовления, а что если передержать? К примеру нет термометра если и чтобы не рисковать подержать подольше, особенно толстый батон. Заранее спасибо
количество влияет на время приготовления.если будет 1 кг - то допустим чам, если 5 кг то примерно 5 часов. но всё именно через эксперименты опыт приходит.👍👍
Спасибо за ролик. Черпаю информацию из интернета. Вы один, из не многих, кто доносит информацию чётко, полноценно. Нравится за отсутствие "воды" и лишней болтовни. Подача супер. Процветание каналу!
Сегодня делала краковскую колбасу первый раз в духовке. Переживала так как духовка у меня начиная с 150 градусов. Сначала минут 20 подержала в сухой духовке потом налила воды в поддон и подержала еще часик. Померила температуру внутри батона она достигла 70 . Бросила в ледяную воду потом в холодильник. Не удержалась часа чкркз 2 попробовала. Я даже не ожидала что колбаса окажется такой вкусной. Готовила на 150 но с открытой духовкой. Особо процесс не соблюдала. И даже без копчения у нее замечательный цвет. Я довольна.
Вам повезло. Лучше делайте с термометром в духовке, помимо термометра в колбасе. Об этом я рассказывал в отдельном ролике про термообработку колбасных изделий.
Спасибо
Очень хороший ролик! Уже 3 года делаю колбасу и ветчину в су-виде (духовка очень плохая, поддерживать стабильную температуру не получается). Использую формулу: 1 мм диаметра = 1 минута в су-виде + 20 минут. После душевания (охлаждения). Вынимаю из пакета. Вытираю насухо. И в разогретую до 90С духовку на 15 минут. Для корочки 😉. Потом естественное охлаждение и в холодильник на дозревание.
У меня тоже духовка плохая вы в сувиде тоже в вакумную упаковку кладете
@@ЕленаБабаева-ц1э да. В вакуумный пакет, потом в су-вид.
Скажите, какую температуру ставите на су виде, если конечная в ветчине должна быть 69?
@@МИХАИЛК-и1х 69 и ставлю, а дальше по формуле.
@@pavelpoddubko8447 спасибо, пробую
Макс, огромное спасибо за полезную науку ! Осмелюсь дать совет подписчикам.
У кого нет су- вида можете смело пользоваться мультиваркой. Температуру держит четко. Проверял тремя термометрами. Ещё в мультиварку влезает ветчинница. Тогда обойдётесь без шприца, оболочки и вакуумного упаковщика. Только в этом случае в центре крышки ветчинницы просверлите отверстие для щупа термометра. У ветчинницы большой диаметр и точно рассчитать время варки будет трудно.
Не в каждую мультиварку влезет батон длиной 30 см. Значит придется делать батоны короче.
И в моей мультиварке минимальная температура 100°, что тоже не пойдет.
Спасибо огромное 🙏🙏🙏 такие короткие, четкие и полезные ваши видео. Дай бог вам и вашим близким здоровья🙏
Макс, вновь и вновь убеждаюсь, что ТЫ ЛУЧШИЙ, смотрю, новое видео, у меня возникают вопросы, только собираюсь написать тебе, а тут ты, на них отвечаешь в процессе видео, твоё умение объяснять выше всех похвал!!!!
Максим, как всегда, палец вверх, не глядя!
Ролик , как всегда, был информативным, понятным и интересным. Макс, спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за ролик. Очень полезные знания вы нам передаете. Для меня так прямо в точку - я уже давненько пришел к технике колбас в сувиде, но все таки сомневался в плане технологии. Теперь все на месте.
Лайк однозначно за грамотную и доброжелательную подачу материала. Сейчас есть спецплёнки её наклеивают на вакуумпакет и можно контролировать температуру через неё щупом, герметичность не нарушится. Сувид освоил. Никак не решусь на изготовление колбасы
А по подробнее о такой пленке, как называется и если есть возможность дать ссылочку. Буду благодарен!
Видел в нескольких видео, плёнка не тонкая, наклеивают на пакет и прокалывают термощупом. Сам не делал. Ищите в инете подробности
@@obo_vsem_po_nemnojku Понял, спасибо!
вместо вакумпакета просто заворачиваю продукт в пищевую стрейч пленку и готовлю. после термообработки сразу в холодную воду. остыла. стрейч снимаю и сушится ночь. потом копчение 2-3 часа. после сутки проветриваю потом в пищевую бумагу и в холодильник. через сутки можно кушать. чем дольше лежит тем вкуснее становится.
Скажите пожалуйста, а сушите ночь после варки при какой температуре?
@@ILU858после приготовления колбаса лежит в холодильнике при 4-6 градусов тепла примерно сутки.Вкус стабилизируется,то.е.,специи и соль равномерно реагируют с мясом.Если вы попробуете свежеприготовленную колбасу и после суток в холодильнике,вкус отличается,по крайней мере для меня.
Макс, вы - настоящий исследователь, браво!
делал сервелат. лучший вкус получился спустя 3 суток после отлёживания в холодильнике после приготовления. а есть сразу - это просто вареное мясо )
Правильно,а есть тут такие специалисты,которые утверждают,что вкус у свежеприготовленной колбасы и отлежавшейся одинаковый.Колбаса должна отлежаться в холодильнике хотя бы сутки Это минимальное время.
...без вакууматора, конечно, не обойтись, но, при наличии хорошей духовки, нагревательный прибор другой не нужен: продукт в кастрюлю в воду, кастрюлю в духовку, нужную температуру в духовке и вперёд.
Сам больше практик, чем теоретик. В наличии имею лабораторную водяную баню и погружные нагреватели с установкой температуры в 0,1 °, но духовка решает все проблемы.
Ещё: пока опыта нет, можно кулинарный аналоговый термометр воткнуть и завакуумировать вместе с продуктом.
И надо учитывать, что в воде все процессы происходят быстрее, чем в духовке на воздухе, за счёт разности теплоёмкости, теплопроводности и теплоотдачи воды и воздуха.
Для привычного цвета можно использовать окрашенные каллогеновые оболочки, например цвета Карамель.
Не могу, не поставить лайк!!! Теперь ем только домашнюю колбасу!!! Спасибо, Макс!!!!
Огромное спасибо за данный ролик! Очень интересно 👍
Максим день добрый вот такой вопрос у меня:Скажите мясо солить не перемолотое а кусковое!?(сало не солить).И ждать 2-е суток.После просолки все перекрутить на мясорубки и добавить специи и фосфат.Я правильно Вас понял?!
Учитель, ты супер!!!
Вот же сила воли у человека, колбасу готовит, и соблюдает пост! Молодец, уважаю людей, твёрдых в своих убеждениях. Но вспомнил анекдот :-)
Разговаривают два еврея, Мойша и Абрам. Один спрашивает другого
- Абрам, а шо, правда что в шаббат нельзя таки делать никакую работу? - другой ему отвечает
- Разумеется правда, Мойше!
- Шо, даже таки нагнуться нельзя, чтобы завязать шнурки?
- Нельзя, Мойше, ни в коем случае!
- А чтобы вот ты нашёл в прошлую субботу деньги на дороге, так ты же их поднимал, Абрам?
- Мойше! Я таки нашёл деньги в субботу, но я как очень крепко верующий понял, что Господь проверяет силу моей веры, и знаешь что? Я помолился изо всех сил в этот момент, и случилось чудо! У всех вокруг суббота, а у меня на минуту настал четверг!
Хахахаха)))))
🤣🤣🤣 бородатый анекдот
Как раз делал докторскую вчера по твоему рецепту за один день тоже потом варил в сувиде :) промахнулся и забабахал вместо 15% сливок аж 30 :) варил при температуре 74 охладил отеков не видно буду сегодня пробовать
Спасибо за видио, сейчас ела сардельки(по Вашиму рецепту и докторскую) и тут ролик спасибо, люблю от Вас новое видио и удачи Вашей семье
Максим, добрый день!
Вы просто кладезь положительных эмоций.
Я в вашем деле"чайник", поэтому прошу совета,а можно этим способом делать любую колбасу и в частности"Московскую".
Спасибо.
Любую можно. Только цвета не даёт сувид
Спасибо.
Что и говорить. Супер. Молодец Макс!!! Пост закончится - мы все нагоним. Спасибо.
Ролик познавательный .Спасибо. Вопрос немного не по теме. Как избавиться от неравномерной структуры колбасы (Воздушные краторы)?
Только вакуумный шприц для набивки колбас, больше никак . Он очень дорогой
Максим спасибо за рецепт. Давно ищу . Просто нет электрического духового шкафа. Живем с газом и духовка соответственно газовая
обыкновенная.
Спасибо, Макс! Легкого поста!
Здравствуйте.можно её ещё прокоптить .холодное копчение заделать?
Сколько может храниться , если оставить в вакуумной упаковке в холодильнике и морозилке? И как правильно хранить?
Если нет сувида, можно и в водяной бане варить (с терморегулятором).
Спасибо автору)У меня не вышло 😢 в сувиде бульон появился и мясо больше на фарш было похоже, что-то я не так сделал,, но нечего будем дальше стараться ) спасибо за ваш труд
Плохо вымешан фарш, перегрев при фаршесоставлении. Разные причины могут быть
У меня тоже такое получилось в сувид когда я выставил температуру 80°,просто забыл,что это не духовка.Теперь выставляю 68° и никакого бульонного отёка.Батон диаметром 65 мм варится в сувид 2 часа.
Проверяла не один раз уже( запаивала термометр в пакет прям ) теорию на 1 см -10 мин . 1,5 часа максимум плюс контроль 20-30 мин. С лихвой хватает 2 часа
Да,батон диаметром 65 мм готовится 2 часа,чем меньше диаметр,тем быстрее Есть таблицы зависимости времени приготовления и диаметра батона для сувид.
Макс привет, спасибо тебе зема за твой поучительный канал от души! Что это штука которая варит сувид? И где её купить?
У меня Inkbird. Да их много всяких бывает, продаются в любой сети.
Спасибо за видео, не знаю, но что-то на старости лет интересоваться начал простыми рецептами доступными. На следующий недели обязательно на рынок за мясом, будем пробовать.
А почему было не переупаковать колбасу после замера t°? Интерес не праздный
Макс,так Вы пример не только в мясном деле а еще и духовном подвижничестве,уважаю!!!Уважаю еще больше!!!🌞🙏
Какой кардамон используется в колбасах зелёный или чёрнный?
Здравствуйте можно в кологеновой упаковке варить в воде? Спасибо.
СПАСИБО МАКС !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Наконец то вы услышали мои молитвы! Спасибо
Максим , дорого времени суток. Также начал осваивать технологию Су-вид, подскажи пожалуйста отепление делать обязательно, или как? Благодарю заранее!
Даа братан, я дождался) спасибо огромное!!!!!!
Молодец.
Огромное спасибо, очень полезная информация для сувидников!!!
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻💪💪💪👍🏻👌🏻👍👍👍👍👍👌👌👌👍👏👏👏👏👏👏✌✌✌✌✌✌✌✌✌
Помоги Господи! С Великим постом! Жму руку за то, что поститесь
Храни Господь вас!
Наконец-то получила ценную информацию про сувид. Спасибо большое!
Макс спасибо полезная информация.У меня вопрос если продукты разного диаметра что произойдёт если готовить опираясь на время готовки по продукту максимального диаметра не вынемая другие.Спасибо
Отличный рецепт,спасибо за видео,Макс!Может подскажешь,как производить контроль температуры в батоне(ветчина),при термообработке в духовке,полиамидная оболочка,если её не рекомендуется прокалывать по инструкции?Заранее спасибо.
Макс , привет! Выход ролика застал меня на работе, оставил просмотр на " потом", С тремя батончиками " Брауншвейгской" практически разобрались👊👊👊👊👌, в климокамере с 9 го февраля, 3 грамма чёрного перца- реально круто😊
Выдерживают в сувиде не только для того, чтобы набрать тепрературу. Это, процесс пастеризации. Убить микроогранизмы. Поэтому для мяса толщиной 40мм нужно выдерживать 1.5 часа.
Зависит от температуры. И не забывайте, что в колбасе есть уже нитритка. Нет необходимости пастеризации, если вы ее не собираетесь хранить .)))
Только заказал сувид, подписался.. а тут видео про сувид... Агонь!!!
Какой сувид приобрели?. Дайте совет
Спасибо,всё понятно.
Макс приветствую! Можно ли приготовить данную колбасу без говядины? Только на одной свинине не жирной + шпик.
Так же интересует вопрос - шпик соленый или нет ?
Макс, ты супер!
Нитритная соль для су-вид обязтельна или можно обыную повареную использовать ?
Только нитритка.
Давно на Сувид смотрю, но как правильно расчитывать время пока не понимаю,
Классно.я в Ашане покупал контейнер пластиковый для пищевых продуктов.самое то для су вид
Владимир, будьте аккуратны! Пищевой пластик не выдержит су-видного нагрева,он иногда достигает и 85 градусов. Загуглите "поликарбонатная гастроемкость". Шестой год пользую,сноса нет!))
А что стоит контейнер? И выдержит температуру +68+70"С-???
Как всегда лайк 👍
Подскажите, пакеты вакуумные обычные используете или для запекания?
Доброе время. Макс я хочу тебя спросить, можно ли делать тушёнку в сувиде? Если да то какое время и температура. И каши с мясом тоже.
Тушенку делают при температуре 120градусов,в автоклаве.
Добрый день, хорошее видео а главное понятное по приготовлению. А душевание и последующее перемещение в холодильник происходят в вакуумном пакете или перед душеванием пакет снимается.?
Душевание и хранение в вакууме. Это я проткнул для вас, чтобы показать температуру. А так хранить можно дольше в том же вакууме, до 3 месяцев.
@@KolboBoss спасибо большое!
День добрый!Скажите,если коллаген 50 мм.,в сувиде 69С-90 мин.должно быть достаточно?И можно ли после сувида сразу кинуть в духовку для придания корочки?Если да,то какая должна быть температура и время?
И ещё вопрос...
Докторскую в сувиде сколько по времени нужно варить и какую температуру выставить?
Заранее благодарю!
Приветствую!
Приборчика для су-вида у меня нет, поэтому думаю приспособить обыкновенный погружной кипятильник, подключенный через термостат. Что скажете?
----
И вопрос. Макс, что за прищепки для удержания щупа термометра, которые вы пристегиваете к решетке духовки?
Идут в комплекте с термощупом. Inkbird
Тогда и крыльчатку для циркуляции воды нужно
@@KolboBoss Спасибо. Думаю ложкой перемешать раз в 10 минут будет что-то подобное.
Можно и кипятильников с термостатом . Но желательно тогда колбасу подвешивать в воде, для равномерного прогрева . Ну или приспособить электромоторчик от детских игрушек или магнитофона.)))
Макс, здравствуйте. Пожскажите, пожалуйста, сколько по времени и при какой температуре можно приготовить в су-вид куриные сердечки? Я Ваша подписчица, мне очень нравятся Ваши рецепты колбас, прикупила су-вид, хочу начать делать колбасу. Спасибо заранее. Но так боюсь что то сделать неправильно. Многие в интернете готовят мясо при очень низких температурах, например 58 градусов 10-12 часов. Скажите это безопасно? Речь о су-виде.
Про сердечки куриные не скажу, в сувиде их не готовил. В интернете вы легко найдёте таблицы для готовки в сувиде. Это очень хорошая, полезная и безопасная технология приготовления пищи.
Годный материал. Как раз такое хотел попробовать.
Максим, ты лучший! Я так понимаю 70С это чтобы температуру внутри батона не завысить, ведь ее не контролируем. Если даже 70С будет в изделии и так продержится лишний час то получится брак или особо не повлияет? А если температура внутри под контролем то можно и 80С на сувде выставить?
Максим классно!!! Я уже года варю в су виде. Только колбасы варю при 75С* 45-50мм батоны 1час 14мин. После обжарки батонов. Я варил при 71С* долго получается.
В мультиварке наверное тоже можно варить колбасу, ведь у неё тоже более менее поддерживается температура...
А если варить в мультиварке там можно поставить 80 градусов на 3 часа.
Добрый день!Скажите, пожалуйста, могу ли я при приготовлении в духовке или в су-вид, смазать эту колбасу жидким дымом?Получу я вкус полукопченной?
Класс, еду на дачу пробовать
Макс, спасибо за труды )))
вопрос: а если не вакуумировать батоны а варить как есть то что будет ?
если кто экспериментировал, отзовитесь )))
спс )
Почему 70 градусов, а не 80 как обычно? Какая емкость кастрюли? Какой Сувид лучше купить.?
Мне в духовке больше нравится, сувид есть уже 2 года. Но очень часто бывают оттеки, а в духовке их нет. Поэтому считаю, что лучше готовить в духовке, так как можно контролировать температуру.
не запускайте сувидник на полную температуру сразу, постепенно - к примеру сначала на 30 примерно мин 10, потом на сорока мин10 и тд. и всё будет хорошо. В идеале использовать маломощный аппарат , ватт на 800, чтобы избежать резких скачков температуры. Варю сувидником в 90% случаев и всё ок. Но если у вас хорошая духовка с конвекцией и тд , то вам и карты в руки . К сожалению моя тех. база не позволяет, духовка газовая, в квартире потом дико жарко и вонь.
@@Zigidord Духовка у меня не хорошая, а классная). Меняя температуру нагрева в сувиде, Вы всеравно но добьётесь точной температуры внутри. На али экспресс видел беспроводные термощупы. Как вариант их применять, тогда, да можно идеально приготовить в сувиде.
@@carpfishingby очень много от рук, знаний и опыта. С сувидником вполне можно делать чудные колбасы и без печки, но с печкой удобнее. Щупы есть, но в колбасы не втыкаю.
уже купил классная вещб
После холодного душа, в разогретую духовку 250С можно положить ?
Ещё раз здравствуйте!!
Макс, с какой скоростью должна подниматься температура воды при варке су-вид до достижения 70-ти градусов? Спасибо.
Красиво получилось. Аппетитно выглядит.
Жалко что не попробовал, я так и не узнаю какая всё-таки вкуснее. Спасибо за всё Максим. Интересненько было , а аппарат сувид понравился или всё-таки интересная игрушка, которой часто не будешь пользоваться ?
Сам по себе сувид не дешев,плюс вакууматор,плюс пакеты...
В духовке,при наличие термометров,проще.
Или в мультиварке.
@@alexmr5769 спасибо, согласен. У меня практически всё для приготовления колбас , сувид я бы только готовил бы только стейк редко.
Может кто-то подскажет где найти рецепты вареных колбас и ветчин в сувид.
th-cam.com/video/Cg-JS7z5UV4/w-d-xo.html 👍👍
Макс, у меня нет говядины ( готовить буду на даче, все лето здесь с теплицами, а от них не убежишь), могу ли из одной свинины или надо добавить кур грудку к свинине??? Если можно, жду ответ.
Можно из одной свинины, просто вкус немного изменится
Здравствуйте
А отчего дырочки в колбасе?
Макс я восхищаюсь твоим мастерством. У меня огромная просьба, не можешь сделать ролик, колбаса из баранины, с использованием курдючного жира? Буду очень признателен, просто я мусульманин и выращиваю овец. 🤚
Пожалуйста: th-cam.com/video/mw_yoKwGJvw/w-d-xo.html
Как всегда круто.
Спасибо.!!!!
Напишите пожалуйста какой прибор для вакуума вы используеете.Если можно ссылку
Посмотри в плейлистах на канале,там есть про оборудование
Пост-хорошее время, чтобы забить холодильник деликатесами к Пасхе: процесс идёт, а потребление стоит😃. Спаси Бог за труды. Поддерживаю
Первый раз делал колбасу, докторскую, выделилась жидкость (бульенный отёк), это может быть связано с тем, что в духовке прыгала температура до 87 градусов, трудно было регулировать? Температурный режим при вымешивании не нарушал.
Чтобы не не было отека добавляйте в специи сухого молока на 1 кг мяса 30 гр
Можно завакуумировать вместе с термометром.
Тоже подумал об этом. А можно ли?
Максим ответь а как определяется время готовки колбасы в сувиде? вакууматор я купил и уже заказал прибор сувид осталось подождать! но мне кажется разница по вкусу будет с той которая готовилась в духовке с обжаркой!
Только опытным путем. Я в ролике и показал это.
Ориентировочно говорят "15 минут на каждый сантиметр диаметра". Но потом конечно надо термометром ткнуть, чтобы уточнить.
А если сосиски делать в су виде, в пароводонепроницаемой оболочке. Их тоже нужно в вакууме?
У меня вопрос. Зачем солить мясо, если потом вывешивать на 12 часов? Разве за это время фарш внутри не просолится?
За это время нитритная соль изменит вкус мяса...
Супер Макс!
Приветствую! Какую оболочку для колбасы лучше выбирать при приготовлении в сувиде?
В вакуум без разницы какую
@@KolboBoss благодарю !
Здравсвуйте. Вот вы говорите про минимальное время приготовления, а что если передержать? К примеру нет термометра если и чтобы не рисковать подержать подольше, особенно толстый батон. Заранее спасибо
Температура воды всё равно не выше 70. Передержать не страшно
@@KolboBoss спасибо за ответ. Вчера приехал су вид. Сегодня засолка
Макс,здоров , где купить такой же сувид,и термометр,дай ссылку пожалуйста .
Ссылка есть в описании
Сколько хранится такая колбаска, после свидание в холодильнике?
Лайк тебе, рисковый))
подскажите: а количество (один или пять батонов) на время готовки как то влияет?
количество влияет на время приготовления.если будет 1 кг - то допустим чам, если 5 кг то примерно 5 часов. но всё именно через эксперименты опыт приходит.👍👍
Да почему разное время приготовления? Допустим всё на сутки, как изменится заданная температура?????
даже при одной и той же температуре в сувид, белок потихоньку будет распадаться и через сутки вы получите не колбасу, а что то другое!
вкуснота!