Это жарить нельзя! Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов.
Нитритная соль имеет концентрацию 0,6% на 1кг. мясо просолено 50/50 обычная/нитритная, а это около 2г нитритной соли, а это 0,012г нитрита- мизерная концентрация. Ничего страшного. Вопрос только в том, зачем нитритка если мясо проходит сразу термообработку..
![30 ชั่วโมงคนเดียว บนรถไฟชั้น 3 โซเวียต [Around The World Ep. 2]](http://i.ytimg.com/vi/MlE9boAVqDA/mqdefault.jpg)
С такими рукавами в карты хорошо играть или фокусы показывать. Или с производства чего нибудь выносить. )
Су-Вид суперская технология , вкуснее , сочнее блюда и мягче.Молодцы!
Здравствуйте, сколько по времени маринуется мясо до су вида?
Где приобрести такой клапан?
А зачем нитритная соль? Если сразу поддается термообработке
Хочу добавить, подкапчивать не подсушенный продукт, признак не профессиализма. Кисляк будет на поверхности.
Это жарить нельзя! Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов.
Нитритная соль имеет концентрацию 0,6% на 1кг.
мясо просолено 50/50 обычная/нитритная, а это около 2г нитритной соли, а это 0,012г нитрита- мизерная концентрация. Ничего страшного. Вопрос только в том, зачем нитритка если мясо проходит сразу термообработку..
Не может быть такая шейка при 68 градусах. Максимум, 61.
Свинина готова 68-70.И не как иначе.Говядина да на стеки,мраморное мясо 62,не сырое,на грани подошвы 65.
А зачем нитритная соль?
чтобы цвет не поменяло мясо
Чиабата