5 РЕЦЕПТОВ НЕЖНЕЙШЕЙ СВИНИНЫ в СУ-ВИДе | Что такое су-вид и зачем он нужен?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2021
- В видео экспериментируем с су-видом, что это такое? Зачем готовить в су-виде? Новые технологии приготовления нежнейшего мяса. Пробуем разные маринады для готовки в вакууме. 5 видов маринада.
Коптильные термокамеры Golden-Smoker для дома и бизнеса:
golden-smoker.ru
/ golden_smoker_official
Сыроварни Maggio для дома и бизнеса
maggio-russia.ru
/ maggio_russia_official
Домашние пивоварни Amber Buddy
/ amber_buddy_official
/ a.chernyadev
А зачем нитритная соль? Если сразу поддается термообработке
Где приобрести такой клапан?
Су-Вид суперская технология , вкуснее , сочнее блюда и мягче.Молодцы!
Чиабата
А зачем нитритная соль?
чтобы цвет не поменяло мясо
Не может быть такая шейка при 68 градусах. Максимум, 61.
Свинина готова 68-70.И не как иначе.Говядина да на стеки,мраморное мясо 62,не сырое,на грани подошвы 65.
Это жарить нельзя! Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов.
Нитритная соль имеет концентрацию 0,6% на 1кг.
мясо просолено 50/50 обычная/нитритная, а это около 2г нитритной соли, а это 0,012г нитрита- мизерная концентрация. Ничего страшного. Вопрос только в том, зачем нитритка если мясо проходит сразу термообработку..