Это жарить нельзя! Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов.
Нитритная соль имеет концентрацию 0,6% на 1кг. мясо просолено 50/50 обычная/нитритная, а это около 2г нитритной соли, а это 0,012г нитрита- мизерная концентрация. Ничего страшного. Вопрос только в том, зачем нитритка если мясо проходит сразу термообработку..
Су-Вид суперская технология , вкуснее , сочнее блюда и мягче.Молодцы!
Здравствуйте, сколько по времени маринуется мясо до су вида?
А зачем нитритная соль? Если сразу поддается термообработке
Это жарить нельзя! Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов.
Нитритная соль имеет концентрацию 0,6% на 1кг.
мясо просолено 50/50 обычная/нитритная, а это около 2г нитритной соли, а это 0,012г нитрита- мизерная концентрация. Ничего страшного. Вопрос только в том, зачем нитритка если мясо проходит сразу термообработку..
Не может быть такая шейка при 68 градусах. Максимум, 61.
Свинина готова 68-70.И не как иначе.Говядина да на стеки,мраморное мясо 62,не сырое,на грани подошвы 65.
А зачем нитритная соль?
чтобы цвет не поменяло мясо
Чиабата