que diferencia hay entre la sal de cura común y la tipo 2 q ponen en los condimentos ? como siempre, un enorme placer seguirlos receta a receta, como decimos en Córdoba, Argentina, son unos mostros !!!!
Hola Javier. La sal de cura tipo 2 tiene nitrito(~6%) + nitrato(~2%) + sal(~92%) y se usa en productos que cuelgan durante mucho tiempo, como el salami. Protege por más tiempo. La sal de curado tipo 1 tiene solo nitrito(~6%) + sal(~94%) y se usa en productos que tienen una producción rápida
Valeu pela receita !!! Uma dúvida, como não tenho adega, poderia ser feito na caixa (com culer, termômetro e umidificador). Vc lembra do desse projeto ??? Obrigado
Poderia me recomendar uma adega ? Estou procurando pra deixar de câmara mas tem tantas no mercado ! (Fiz sua receita de alheira portuguesa, ficou perfeito!!!!)
Oi Lucas. A que usei é uma brastemp 12 garrafas. Mas pode ser qualquer uma com controle de temperatura(ideal que mantenha entre 12ºC e 14ºC) e com uma ventilação embutida.
Oi posso fazer sem o sal de cura ? Outra pergunta essa mini adega . Serve para outros tipos de preparo de salames. E esse Start. É necessário ?? Sua seguidora da Suíça
Oi Sandra, pode fazer sem o sal de cura, perde um pouco da proteção mas é perfeitamente viável fazer sem. A cultura starter é opcional, a fermentação promovida pelas bactérias da cultura aprimoram a proteção, sabor e cor, mas também é um ingrediente opcional.
Sou seu fã. Parabéns pelo canal, já estou comprando várias coisas pra fazer as receitas. Que aparelho é esse que vc usa para "injetar" a carne na tripa?
Amigo, quais cortes bovinos ficam melhor para fazer a Sujuk? Vi que tem que ter gordura, mas será que se eu usar gordura de barriga de porco, daria para fazer com acém, peito bovino, costela? Será que vai ficar muito dura a linguiça, por serem carnes mais duras? Quais carnes recomenda?
O corte pode usar o que preferir, não há uma regra. Caso queira um produto com qualidade mais alta, use cortes mais nobres, como alcatra, patinho e coxão mole. Por serem cortes magros, pode sim acrescentar gordura extra suína, da barriga preferencialmente. Pode também fazer um mix com 60% alcatra e 40% peito bovino ou costela, por exemplo, desta forma a falta de gordura de um corte compensa o outro com boa quantidade. De qualquer forma vai ficar duro pelo processo, como um salame, mas como é fatiado bem fino, não há problemas, é uma característica do tipo de produto.
Немного не так, но очень близко к аутентичному рецепту.:) Понравилось? На Кавказе суджук прессовали камнями, а сейчас мы несколько раз прокатываем круглой палкой, держим под грузом как у тебя. Отличное мясо для путешествий и пива.:)))
Да, это было очень вкусно. Спасибо, это была попытка. Я нашел много рецептов, и я не знал, какой из них был правильным. Если вы можете указать, я постараюсь это сделать. Спасибо и обнимаю из Бразилии.
Ela fica pronta quando perde quanto de peso? Tem problema substituir o alho fresco por alho em pó? Parabéns pelo trabalho ! A cultura só por fora e não na massa certo? Obrigado
Quando perde 40% do peso. Pode substituir por alho em pó. A cultura stater bacteriana pode ir na massa, junto com os demais ingredientes. A cultura mofo penicillium vai no exterior, após embutida. Pode usar uma ou ambas as culturas.
Se estiver frio o ambiente pode fazer ao ar livre. Se estiver fazendo calor faça como nesta receita: charcutaria.org/carnes/dicas-para-fazer-linguica-caseira/ Se tiver uma geladeira antiga, daquelas que são úmidas por dentro e juntam gelo, pode fazer na geladeira mesmo.
Gostei 👍! Vi que usou uma adega de vinho! Por gentileza, me informe entre usar uma caixa em geladeira normal e uma adega dessa aí, qual melhor? E porque? Nessas adegas todo tipo de embutido dá certo? Qual temperatura e umidade ideal dessas adegas? Muito obrigado!
@@charcutaria essa ensacadeira tá em libras ou seja 5lbs,quantos quilos cabem nela,tem 2.modelos um com a boca que parece q tem um furinhos outra e lisa,qual a diferença entre elas,e vc foi taxado?
Todo excelente, lo único que no recomiendo es consumir el producto con la tripa artificial (fibra de colágeno) a pesar de ser comestible se puede observar residuos de mcoo en la parte externa, excelente curado.
Pode tentar utilizar fontes naturais de nitrato. O aipo em pó contém muito nitrato e é utilizado como alternativa ao sal de cura. Outros vegetais também tem muito nitrato, veja uma lista nesta postagem: charcutaria.org/aditivos-alimentares/carnes-processadas-sal-de-cura-nitrito-nitrato-e-cancer/
Oi Flávio, não lembro exatamente o corte que foi usado. Fiz faz um certo tempo e demorei para editar. Mas não importa muito o corte, o importante é que tenha uma boa quantidade de gordura. Pode ser um corte inteiro ou recortes de várias partes.
@@charcutaria Vi que o corte e´da paleta, aquele pedaço que aqui em minas chamamos de marmelada, fica na parte interna do osso da paleta aque osso largo, a do lado externo é o peixinho ou traíra. Essa carne tem um nervinho no meio, mas macia e saborosa.
Oi Sergio, não lembro exatamente o corte que foi usado, acho que alguma parte da paleta. Fiz faz um certo tempo e demorei para editar. Mas não importa muito o corte, o importante é que tenha uma boa quantidade de gordura. Pode ser um corte inteiro ou recortes de várias partes.
@@charcutaria Also saw you add yeast powder as ingredient composition for making salami. Is the mentioned yeast powder is the tradional yeast for dough fermentation? or the special yeast powder only for the salami?
@@phdjung maybe yeast for yougurt(lactobacilus). Baking/dough yeast turns the starch into carbon dioxide and alcohol, which is not good for meat. Or just skip the fermentation step, it´s optional.
@@charcutaria СПАСИБО.НО У НАС К СОЖАЛЕНИЮ НЕТ В СВОБОДНОЙ ПРОДАЖЕ НИТРАТА .И СКАЖИТЕ КАКОЙ АНТИОКСИДАНТ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?.Я ИСПОЛЬЗУЮ В КАЧЕСТВЕ МЕТОДИЧКИ САЙТ "ЕМКОЛБАСКИ" ТАК ЖЕ НА ИХ САЙТЕ ЕСТЬ МАГАЗИН НА КОТОМ ВСЕ ПРЕПАРАТЫ КОТОРЫЕ У НАС ВОЗМОЖНО КУПИТЬ.
@@charcutaria СПАСИБО.У НАС КУСТАРИ В СЕЛАХ ДОБАВЛЯЮТ АСКОРБИНКУ ...АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА.ДЕТСКАЯ ЗАБАВА КОТОРАЯ ЕСТЬ В ЛЮБОЙ АПТЕКЕ.НО ПРОПОРЦИИ НЕ РОЗГЛАШАЮТ.КАКОЕ ДЕЙСТВИЕ ОНА ОКАЗЫВАЕТ НА СЫРОВЯЛ НЕ ПОНЯТНО
На суджук мясо не режут, а перекручивают на мясорубке. А это у вас не суджук, а колбаса. И бактерии, какие ещё бактерии в суджуке, их там в помине не должно быть. И в суджук добавляют пажитник, он дает тот вкус суджука. А у вас обычная колбаса
@@charcutaria попытка не пытка, но не нужно называть это суджук, если это вообще просто говяжья колбаса! Суджук очень специфическая колбаса, и обязательно с курдючным жиром.
![🔴 ฟุตบอลแชมป์กีฬา 7HD แชมเปียน คัพ 2024 [รอบรองชนะเลิศ]](http://i.ytimg.com/vi/zPm8ClLVhoE/mqdefault.jpg)
INGREDIENTES: charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/
Acaba de ganhar um seguidor ,pelas suas boas receitas seguidas boas explicações e traduzidas. Para😅Parabéns. Sucessos! Dtna MG Brasil.
Yes, please. Very nice. Well done sir!
Mais um excelente vídeo, obrigadoo por compartilhar
Шикардос 👍👍👍
Nossa deu água na boca fantástico
Focou muito bonito
Se me antojo, esto parece una maravilla!!!!
Hola se ve riquísimo lo voy a hacer prontito porque se me antojo 👏👏👏👏
Mais uma receita imperdível. 👍😍
Un geño saludos de Uruguay 👍👍
Dankeschön gerne wieder!Übrigens deine Sachen sind der Hammer 🔨
Vou fazer
Seu conteúdo é de muita qualidade. Parabéns.
Show de bola
Me acalma tanto esses vídeos logo q amo cozinha parabéns pelo vídeo e a música de fundo 👏
Tem que fazer mais vídeos. Top !!
Really so good and easy way
Fiz. Muito bom.
It looks delicious, all your recipe are so very good
Спамибо вам за рецепт..берегите себя и близких ..желаю здоровья и не болеть ..COVID 19. ...Don’t Worry, Be Happy
Seus vídeos são excelentes. Parabéns, assisto todos
Muito top, valeu por compartilhar do seu conhecimento.
mmmmmmm 😋😋😋😋
Looks excelent.
Muchas gracias 👍👍👍👍
Love it 😍 🤪
Congratulations and thank you 🙏
que diferencia hay entre la sal de cura común y la tipo 2 q ponen en los condimentos ? como siempre, un enorme placer seguirlos receta a receta, como decimos en Córdoba, Argentina, son unos mostros !!!!
Hola Javier. La sal de cura tipo 2 tiene nitrito(~6%) + nitrato(~2%) + sal(~92%) y se usa en productos que cuelgan durante mucho tiempo, como el salami. Protege por más tiempo. La sal de curado tipo 1 tiene solo nitrito(~6%) + sal(~94%) y se usa en productos que tienen una producción rápida
Receita nova na área !! Valeu brou !! 🤙🏻 Vai um chimas 🧉aí de acompanhamento ?? 😀
Buenas Pedro! Nesse friozinho que começou a chegar vai bem um mate!
Isso como petisco e um mate, não tem coisa melhor!!!!
Top
Show!
Valeu pela receita !!! Uma dúvida, como não tenho adega, poderia ser feito na caixa (com culer, termômetro e umidificador). Vc lembra do desse projeto ??? Obrigado
Oi Ricardo, pode usar a caixa sim. Lembro sim, fiz um salame usando essa ideia da caixa: charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/
Poderia me recomendar uma adega ? Estou procurando pra deixar de câmara mas tem tantas no mercado ! (Fiz sua receita de alheira portuguesa, ficou perfeito!!!!)
Oi Lucas. A que usei é uma brastemp 12 garrafas. Mas pode ser qualquer uma com controle de temperatura(ideal que mantenha entre 12ºC e 14ºC) e com uma ventilação embutida.
Отлично 👍
Olá ótima receita este corte que vc usou é bovina ou suina
Oi Eder. Bovino. Pode usar qualquer corte que tenha uma boa quantidade de gordura.
Bonne vidéo merci pour cette recette
I want to try that
Muito bons seus vídeos! Parece uma sopressata mas com carne bovina!
😍
Sensacional!! Charcutaria , o uso da adega para maturar/curar, serve para qualquer embutido que vocês fazem aqui no canal?
Oi Gustavo. Sim, pode usar nas outras receitas de salame e copa.
Очень даже не плохо
Me ganhou quando disse que tinha bastante alho
Faz a receita de SALAME TIPO ITAILANO! Agradeço.
Отлично выглядит!
mui bien Carne,bravo
Oi posso fazer sem o sal de cura ? Outra pergunta essa mini adega . Serve para outros tipos de preparo de salames. E esse Start. É necessário ?? Sua seguidora da Suíça
Oi Sandra, pode fazer sem o sal de cura, perde um pouco da proteção mas é perfeitamente viável fazer sem. A cultura starter é opcional, a fermentação promovida pelas bactérias da cultura aprimoram a proteção, sabor e cor, mas também é um ingrediente opcional.
@@charcutaria muito obrigada vou fazer
Amigo uma pergunta a tripa salgada depois de idratada tem que virar ela ou se usa como vem ?
Oi Eder, pode usar como ela vem, não precisa virar.
@@charcutaria obrigado👍🏻
Sou seu fã. Parabéns pelo canal, já estou comprando várias coisas pra fazer as receitas. Que aparelho é esse que vc usa para "injetar" a carne na tripa?
O equipamento é este, conhecido como ensacadeira ou canhão de linguiça: bit.ly/sausagestuffer
Amigo, quais cortes bovinos ficam melhor para fazer a Sujuk? Vi que tem que ter gordura, mas será que se eu usar gordura de barriga de porco, daria para fazer com acém, peito bovino, costela? Será que vai ficar muito dura a linguiça, por serem carnes mais duras? Quais carnes recomenda?
O corte pode usar o que preferir, não há uma regra. Caso queira um produto com qualidade mais alta, use cortes mais nobres, como alcatra, patinho e coxão mole. Por serem cortes magros, pode sim acrescentar gordura extra suína, da barriga preferencialmente. Pode também fazer um mix com 60% alcatra e 40% peito bovino ou costela, por exemplo, desta forma a falta de gordura de um corte compensa o outro com boa quantidade. De qualquer forma vai ficar duro pelo processo, como um salame, mas como é fatiado bem fino, não há problemas, é uma característica do tipo de produto.
@@charcutaria Entendi! Muitíssimo obrigado pela explicação detalhada. Acabei comprando um contra-filé que estava com um preço bom.
Hola podrias indicarme por que a veces la mas se desgrana una vez seco el salame? Gracias y si puedes haz mas salchichas tipo hungara. Abrazo!!
Lo siento pero no entendí lo que quisiste decir con "desgrana".
Charcutaria la carne se separa, se desarma
Olá no caso do uso da adega e necessário que se coloque um umidificador ? Ou consigo ultiliza la sem obgda
Consegue sem umidificador acrescentando potes com água no fundo da adega. Essa água vai evaporar aos poucos e manter a umidade no interior da adega.
Немного не так, но очень близко к аутентичному рецепту.:) Понравилось? На Кавказе суджук прессовали камнями, а сейчас мы несколько раз прокатываем круглой палкой, держим под грузом как у тебя. Отличное мясо для путешествий и пива.:)))
Да, это было очень вкусно. Спасибо, это была попытка. Я нашел много рецептов, и я не знал, какой из них был правильным. Если вы можете указать, я постараюсь это сделать. Спасибо и обнимаю из Бразилии.
@@charcutaria don't worry mate the recipe is alright, the fuckin kazak up there is thinking that Putin invented Sudzuk.
Um prato rápido e fácil para se fazer, para quando se está com pressa 😂😂😂😂
Carai mané, o bagulho fica 20 dias...né rápido não, rápido é miojo que é 3 min KKKKKK
@@AndreLuiz-dp5oc sabe o que é ironia? Então...
I dont know where is the origin of sucuk but localy all türkiye we love and eating specialyy at breakfast fry with eggs
Ela fica pronta quando perde quanto de peso? Tem problema substituir o alho fresco por alho em pó? Parabéns pelo trabalho ! A cultura só por fora e não na massa certo? Obrigado
Quando perde 40% do peso. Pode substituir por alho em pó. A cultura stater bacteriana pode ir na massa, junto com os demais ingredientes. A cultura mofo penicillium vai no exterior, após embutida. Pode usar uma ou ambas as culturas.
👌👌👌👍👍👍👏👏👏😘😘😘
Se não tiver a adega pode colocar onde
Se estiver frio o ambiente pode fazer ao ar livre. Se estiver fazendo calor faça como nesta receita: charcutaria.org/carnes/dicas-para-fazer-linguica-caseira/
Se tiver uma geladeira antiga, daquelas que são úmidas por dentro e juntam gelo, pode fazer na geladeira mesmo.
@@charcutaria obrigado
❤👍 Serbia
Gostei 👍! Vi que usou uma adega de vinho! Por gentileza, me informe entre usar uma caixa em geladeira normal e uma adega dessa aí, qual melhor? E porque?
Nessas adegas todo tipo de embutido dá certo? Qual temperatura e umidade ideal dessas adegas? Muito obrigado!
👍👍👍🙌🙌🤓🤓🤓🤓
Me servirá una tripa de colágeno de las que se usan para el salame común? O debo buscar una de res si o si?
sí, puedes usar la tripa de colágeno para salami
Usou cultura starter só por fora? Ou vá na massa também?
Só por fora dessa vez, mas pode usar na massa que vai ser mais eficiente.
Hola en vez de la grasa de la res se puede echar grasa de cerdo
si
Que música instrumental e essa que você colocou neste vídeo, logo no início ?
Easy Day - Kevin MacLeod
Biblioteca de áudio do youtube.
Ola meus amigos tudo bem ? Por gentileza onde arrumo um enchedor de linguiça igual oq vc usa no vídeos???
O canhão/escadador de linguiça pode comprar direto do fabricante bit.ly/sausagestuffer
Onde vc comprou essa ensacadeira
bit.ly/sausagestuffer
@@charcutaria essa ensacadeira tá em libras ou seja 5lbs,quantos quilos cabem nela,tem 2.modelos um com a boca que parece q tem um furinhos outra e lisa,qual a diferença entre elas,e vc foi taxado?
Todo excelente, lo único que no recomiendo es consumir el producto con la tripa artificial (fibra de colágeno) a pesar de ser comestible se puede observar residuos de mcoo en la parte externa, excelente curado.
Essa é a linguiça turca, é muito boa, mas tem um sabor bastante forte
Beautiful
Made a batch closely following the dosage. It is fourth day in a chamber but i noticed meat is still dark graish. Not changing to red.
Outside will always be dark, inside takes longer to turn red
Muito bom!
Onde você encontrou esse enchedor de linguiça?
Pode comprar direto do fabricante em bit.ly/sausagestuffer
26/5000
Nice and I suppose delicious
No Japão não encontro sal de cura,não tem como substituí-lo?
Pode tentar utilizar fontes naturais de nitrato. O aipo em pó contém muito nitrato e é utilizado como alternativa ao sal de cura. Outros vegetais também tem muito nitrato, veja uma lista nesta postagem: charcutaria.org/aditivos-alimentares/carnes-processadas-sal-de-cura-nitrito-nitrato-e-cancer/
Qual carne?
Que carne foi essa que usou?
Oi Flávio, não lembro exatamente o corte que foi usado. Fiz faz um certo tempo e demorei para editar. Mas não importa muito o corte, o importante é que tenha uma boa quantidade de gordura. Pode ser um corte inteiro ou recortes de várias partes.
@@charcutaria Vi que o corte e´da paleta, aquele pedaço que aqui em minas chamamos de marmelada, fica na parte interna do osso da paleta aque osso largo, a do lado externo é o peixinho ou traíra. Essa carne tem um nervinho no meio, mas macia e saborosa.
Cara deve ficar muito bom, complicado e so o nome da receita.kkk
Sudjuk balkanian??? Wow!
Que parte da carne bovina e está que vc está usando!!!!
Oi Sergio, não lembro exatamente o corte que foi usado, acho que alguma parte da paleta. Fiz faz um certo tempo e demorei para editar. Mas não importa muito o corte, o importante é que tenha uma boa quantidade de gordura. Pode ser um corte inteiro ou recortes de várias partes.
👍👍👍👍👍✋✋✋
Κονιάκ? Στο σουτζουκι κονιάκ?😮😮
Super
Können sie Rezept schicken
Very good if you like garlic lol
Pouvez vous me mettre en français tous les ingrédients que vous utilisez dans votre recette merci
the orginal quell is in city (KAYSERİ/TURKEY
From the Greeks,Yes.
Can this sausage eat directly?or shall it cooked?
Can eat directly.
@@charcutaria
Also saw you add yeast powder as ingredient composition for making salami. Is the mentioned yeast powder is the tradional yeast for dough fermentation? or the special yeast powder only for the salami?
@@phdjung yeast with lactic acid bacterias, like lactobacilus sakey or casei. Protecting the meat lowering the pH.
@@charcutaria
tks for your detailed explanation. So, l can just use the yeast powder (for dough fermentation) as ingredient for making salami?
@@phdjung maybe yeast for yougurt(lactobacilus). Baking/dough yeast turns the starch into carbon dioxide and alcohol, which is not good for meat. Or just skip the fermentation step, it´s optional.
Será que deram beterraba pra esse boi?
kkk parece, mas é o resultado da mioglobina+nitrito
Amanakoin
вкусно ?
Sucuk and pastirma made of Turkey....And we use only beef and sheep meat.......We never use pig......
Very much the same as South-African droe wors.
Essa carne é paleta tem um nervinho entre meio a peça.
ДЕНЬ ДОБРЫЙ.СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ВЫ СОЛЬ НИТРИТНУЮ ЧИСТУЮ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ИЛИ ШЕСТИ ПРОЦЕНТНУЮ.С УВАЖЕНИЕМ С УКРАИНЫ
смесь с 91% соли, 6% нитрита и 3% нитрата
@@charcutaria СПАСИБО.НО У НАС К СОЖАЛЕНИЮ НЕТ В СВОБОДНОЙ ПРОДАЖЕ НИТРАТА .И СКАЖИТЕ КАКОЙ АНТИОКСИДАНТ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?.Я ИСПОЛЬЗУЮ В КАЧЕСТВЕ МЕТОДИЧКИ САЙТ "ЕМКОЛБАСКИ" ТАК ЖЕ НА ИХ САЙТЕ ЕСТЬ МАГАЗИН НА КОТОМ ВСЕ ПРЕПАРАТЫ КОТОРЫЕ У НАС ВОЗМОЖНО КУПИТЬ.
Используйте только нитрит, нет проблем.
Мой антиоксидантный состав: сахар 60%, эриторбат 30%, лимонная кислота 10%.
@@charcutaria СПАСИБО.У НАС КУСТАРИ В СЕЛАХ ДОБАВЛЯЮТ АСКОРБИНКУ ...АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА.ДЕТСКАЯ ЗАБАВА КОТОРАЯ ЕСТЬ В ЛЮБОЙ АПТЕКЕ.НО ПРОПОРЦИИ НЕ РОЗГЛАШАЮТ.КАКОЕ ДЕЙСТВИЕ ОНА ОКАЗЫВАЕТ НА СЫРОВЯЛ НЕ ПОНЯТНО
К пиву пойдет нормалек
Parece un fuet catalán...
👍🇹🇷
Das hier , mit dem" Original Bosnischen Sudzuk " , nicht zu tun .
Sudžuk, Суџук (Serbia, Srbija, Србија).
На суджук мясо не режут, а перекручивают на мясорубке. А это у вас не суджук, а колбаса. И бактерии, какие ещё бактерии в суджуке, их там в помине не должно быть. И в суджук добавляют пажитник, он дает тот вкус суджука. А у вас обычная колбаса
Много регионов, много рецептов, много вариаций.
Это не суджук!
Не будь занудой. Парень старался.
Это была попытка! Есть много разных рецептов. Я пытаюсь снова! Какой правильный рецепт?
@@charcutaria попытка не пытка, но не нужно называть это суджук, если это вообще просто говяжья колбаса! Суджук очень специфическая колбаса, и обязательно с курдючным жиром.
@@charcutaria на днях найду напишу!
@@ustas81 В курдюком, это может быть одним из рецептов. Похоже ты не знаешь как готовят суджук.
🤢