ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
راهنمای جامع انتخاب چاقوی سرآشپز و توضیحات تخصصی تفاوت انواع مختلف این مهمترین ابزار آشپزخانه
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ธ.ค. 2023
- در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار توضیحات مفید و کاملی برای انتخاب از بین انواع متنوع چاقوی ویژه سرآشپز یا Chef's Knife تقدیم نموده. همچنین نتایج بررسی عملی و استفاده چند ماهه از یک نمونه چاقوی استاندارد و بهداشتی برزیلی به قیمت خیلی کمتر از گزینه‌های درجه یک آلمانی، تقدیم گردیده.
توجه: این ویدیو مخصوص افراد علاقه‌مند جدی به آشپزی حرفه‌ای و بهداشت خوراک تهیه شده، و برای افراد کم‌حوصله و بی‌علاقه به یادگیری اصولی مناسب نیست!
متاسفانه پس از ضبط این ویدیو متوجه شدیم که به دلیل وجود تداخل رادیویی شدید و عجیب در منطقه به نحوی بی‌سابقه، کیفیت صدا در برخی بخش کمی از ویدیو دارای مشکلاتی است. از همراهان عزیز کانال پوزش می‌طلبیم.
لینک به ویدیوی راهنمای جامع انتخاب و استفاده از چاقوی آشپزخانه
• همه چیز در مورد چاقو، ...
لینک به ویدیوی آموزش جامع و صحیح تیزکردن چاقوی آشپزخانه به روش اصولی و موثر:
• کاملترین ویدیوی آموزش ...
لینک به لیست پخش تمام ویدیوهای سری «تکنیک و ابزار آشپزی»
• تکنیک و ابزار آشپزی
لینک به فهرست پخش همه مطالب «بهداشت و سلامت مواد غذایی و آشپزخانه» :
• بهداشت و سلامت مواد غذ...
لینک به ویدیوی راهنمای جامع انتخاب ظروف پخت و پز:
• راهنما و دلایل انتخاب ...
برای تهیه محصولات ووستوف آلمان در خارج از ایران از فروشگاه آنلاین خود تولید کننده: www.wusthof.com/
و در ایران، «بازرگانی حریری فیسلر شاپ» را در گوگل جستجو کنید. یکی از فروشگاه‌ها در مرکز خرید پالادیوم تهران است.
*لطفا در مورد موجودی، قیمت، و نمایندگان فروش در شهرستانها، از خودشان سوال بفرمایید. بازرگانی حریری واردکننده اصلی و قدیمی ووستوف و فیسلر در ایران است. مواظب محصولات تقلبی هردو برند از فروشندگان متفرقه باشید.
در خارج از ایران محصولات ترامونتینا از فروشگاه آنلاین خودشان:
www.tramontina....
و نیز از کاستکو، والمارت، هوم‌دیپو، آمازون، و بسیاری جاهای دیگر قابل تهیه هستند.
www.amazon.com....
در ایران، کاملترین مجموعه در فروشگاه ترامونتینا واقع در مرکز خرید آوا سنتر اقدسیه تهران قابل خرید است:
خ موحد دانش (اقدسیه) نبش فیروز بخش، مجتمع تجاری آوا سنتر، واحد B11 تلفن ۲۶۴۷۰۴۹۳
برای اطلاع از اینکه آیا در شهرستانها فروشگاه یا نماینده دارند و دیگر سوالات، لطفا از خود فروشگاه سوال بفرمایید.
تاکید مهم:
این یک تبلیغ تجاری نیست! کانال یامی گسترونومی هیچ نوع تبلیغ تجاری و اسپانسرشیب و همکاری تجاری با هیچ شرکتی در داخل و خارج از ایران انجام نمی‌دهد و کمک مالی و هدایا نیز قبول نمی‌کند. ما محصولات مورد استفاده را مانند یک مصرف‌کننده عادی از فروشندگان داخل و خارج ایران خریداری کرده، و هیچ وجهی بابت معرفی و استفاده از آنها از سازنده یا وارد کننده دریافت ننموده‌ایم.
** سوالات رایج و پرتکرار **
س: تاییدیه NSF چیست و چه اهمیتی دارد؟؟ چه چاقویی برای چه کاری مناسب است؟ ویژگی چاقوی خوب چیست؟
ج: در این ویدیو توضیح داده شده: • همه چیز در مورد چاقو، ...
س: چاقوهای ژاپنی هم خیلی خوب هستند، چرا آنها را بررسی نکردید؟
ج: اغلب چاقوهای ژاپنی در کارگاه‌های کوچک ساخته شده و معلوم نیست از چه آلیاژی ساخته شده و فاقد تاییدیه‌های معتبر مانند NSF هستند. انواع خیلی عالی هم دارند که چند برابر محصولات خوب آلمانی قیمت دارند ولی نگهداری و تیز کردن آنها دشوار است، و معمولا برای استفاده حرفه‌ای روزمره توسط شف‌ها انتخاب نمی‌شوند.
س: اجداد ما هزاران سال از چاقوهای ساخت ایران استفاده کردند و همگی خیلی هم خوش تیپ و سالم بودند و ۱۲۰ سال عمر می‌کردند، مگر آنها چه ایرادی دارند؟ چرا از تولید داخل حمایت نمی‌کنید؟
ج: هر فلزی برای تماس با مواد غذایی مناسب نیست! آلیاژ فولادی که برای فنر ماشین فرموله شده بوده و اغلب این چاقوهای کارگاهی از آن ساخته می‌شوند، معمولا حاوی مقادیری فلزاتی است که سمی هستند. نشانه مسموم بودن فقط این نیست که در ۲ دقیقه آدم را بکشد! فلزات سنگین و مواد سمی حاصل واکنش شیمیایی فلزات ناسالم و اسیدها و آنزیم‌های موجود در مواد غذایی، به تدریج در بدن تجمیع شده و ممکن است ۱۰ سال بعد موجب بروز انواع بیماری از جمله سرطان بشوند.
س: مگر ما در ایران چاقوی استاندارد و خوب نداریم؟
ج: تا جایی که اطلاع دارم، هیچ‌یک از تولیدات چینی و ترکیه‌ای و ایرانی نزدیک به کیفیت دو برند مورد استفاده نبوده و تاییدیه NSF یا هیچ مرجع جهانی معتبر دیگری را تاکنون دریافت نکرده‌اند.
س: چرا این چیزهای گران را توصیه میکنید؟ مگر نمی‌دانید مردم در ایران پول نان خریدن هم ندارند؟
ج: بسیاری از مردم ایران بطور واضح و مشهود توان خرید یک وسیله نقلیه ناامن و غیر استاندارد به قیمت ۴۰۰ میلیون تومان یا بیشتر را دارند و برای خریدش صف هم می‌بندند. تهیه یک ابزار سالم آشپزی به قیمت چند میلیون تومان که صدسال هم دوام خواهد داشت و هرروز با خوراک خانواده در تماس مستقیم است، از هزینه گزاف درمان سرطان و هزینه هولناک‌تر درمان ناموفق آن، خیلی ارزانتر و منطقی‌تر است.
س: ظروف پخت سالم کدام هستند؟ آیا استیل بهتر است یا .....؟ آیا ظروف چدن خوب هستند؟ آیا ظروف تفلون سالم هستند؟
ج: لطفا به توصیه‌ها و راهنمایی‌های مفید تقدیم شده در ویدیوی زیر توجه بفرمایید، و برای کاملترین مجموعه آموزش تخصصی استفاده صحیح از ظروف حرفه‌ای استیل، منابع تقدیمی در دیسکریپشن ویدیو را ملاحظه بفرمایید: • راهنما و دلایل انتخاب ...
س: آیا ظروف گرانیت و تفلون و سرامیک (یا روحی یا لیزری یا سنگی یا .....) مارک x و ... و ... ترکی، ایتالیایی، کره‌ای، چینی، ایرانی و .... خوب هستند؟
ج: لطفا به پاسخهای قبلی که به صدها سوال مشابه در کامنتهای زیر ویدیوی فوق تقدیم شده، رجوع بفرمایید!
برای دوستانی که با برند وستوف آشنایی ندارند در ستایش وستوف کلاسیک همین رو بگم که جزوی از جهاز مادربزرگم بوده و الان بعد از حدود ۸۰ سال هنوز چاقوی اصلی آشپزخانه‌ی ایشون هست
به به . چه روزگاری بود که آدمها وسایلشون رو نگه میداشتند . تا هشتاد سال و بیشتر . منم همیشه سعی میکنم همین کار رو کنم .
@@arminettehadi8836 اون وسیله هم باید بکشه آخه
ما انسانها با آموزش انسانهای بهتر و برتری میشیم.و نیاز بشر به آموزش حتمی هست.با آموزش سختیهای زندگی و دردهای زندگی آسان و در حد زیادی درمان میشن.بی اندازه متوجه ارزش کارتون هستم وسپاسگزار.قربون شما
درودها و تقدیم یک‌دنیا تشکر، قربان محبت شما دوست فرزانه. براستی که کسب علم و گسترش افق‌های فکری، تنها ریسمان نجات ماست. تصدق مهرتان.
جایی میخوندم‌حتی مهربانی هم آموختنی هست
ب درود فراوان
ای کاش ما ایرانی ها تو هر کار و رشته ای یه مهیار داشتیم که با عشق علم شو به نسل بعد از خودش انتقال بده لذت میبرم از همه وجودت اقا مهیار خدایش بیستی بنازمت مرد کامل
درود بر شما دوست گرانمایه
از نظر لطف سرکار سپاسگزارم. قربان جنابعالی.
چند وقت بود از ابزار آشپزی غافل شده بودیم♥️
مرسی مهیارخان🤝
ضمنا آخر اصرار بنده جواب داد
تفلون در خانه حذف شد و خانواده استیل رو جایگزین کردن👌
درودها و تقدیم تشکر، و تبریک بسیار بابت این دستاورد بسیار مهم!
امیدوارم همگی تندرست و شادکام و سعادتمند باشید.
@@YummyGastronomy ♥️♥️♥️
چطور ته دیگ از قابلمه استیل در بیاریم.
@@Tammy.50با زحمت زیاد! بهترین دیگ برای پلو، دیگ سرامیک است که ضرر های تفلون را ندارد
درود بر شما دوست ارجمند
براحتی:
th-cam.com/video/Kf7g8niCQOI/w-d-xo.htmlsi=Eef9cpgQuqtViV7-
سلام ، 1388,بعد چند سال کارکردن ، در رستوران های فست فود و ایرانی و چندین هتل مشهور ، مدرک بین المللی آشپزی رو گرفتم ، این چند سال ، کسی رو ندیدم به اندازه ی این استاد محترم ، توانمند و آشنا با محیط آشپزخانه باشه، آماده سازی غذاها رو طوری انجام میده، با تمام وجود و عشق ....دمتگرم موفق باشید 💐
درود بر شما دوست ارجمند
خوشوقتم که در خدمت سرکار هستیم. مهمترین وجه مشترک همه ما عشاق واقعی این هنر مفید، این است که هر روز مشغول یادگرفتن بیشتر هستیم و عمیقا مشتاق به بهبود و یادگیری دانش مرتبط. پیوسته سلامت و بختیار باشید.
@@YummyGastronomy 💐♥️
عجب محتوای حرفه‌ای و درستی ؛ کلمه‌ی "استاد" خیلی جاها استفاده میشه ، ولی حقیقتا برازنده‌ی شماست استاد مهیار ❤
درودها و تقدیم مراتب سپاس خدمت شما دوست گرامی، سلامت و بختیار باشید.
یگانه اینفلوئنسر جهانی دایی مهیار.
من ۹ اینچ classic ووستوف رو گرفتم بعد ویدیوی دو سال پیشتون.
درود بر جناب غلامی عزیز
از نظر لطف سرکار سپاسگزارم. امیدوارم که نوه‌های شما هم به خوشی از آن استفاده کنند :)
❤❤❤درود و هزاران درود نثارتان استاد نازنین ❤ ❤ ❤ ❤ درود بر خانواده بزرگ یامی گسترونومی ❤ ❤ ❤ بی ریا میگم : یه مهندس باکلاس، یه آشپز حکیم به معنای واقعی کلمه حکیم که تمام صحبت هاش یه حکمت داره، یه انسان فوق العاده که آدم از مصاحبتش حظ میبره، یه جنتلمن واقعی، یه جهانگرد دنیا دیده،، آخ که چه حالی میکنم من با شما ❤❤❤ از صمیم قلب براتون سلامتی و شادکامی رو آرزومندم ❤❤❤❤
درود بر دوست بزرگوارم جناب سندباد عزیز
از انبوه لطف سرکار تشکر نموده و امیدوارم لایق بخشی از عنایت جنابعالی باشم. لطف و عزت عالی مستدام.
درود بر شما دوست گرامی
به ترتیب اهمیت: مزه، پیش غذا، کنار غذا، و گاهی سس!
چقدر توضیحاتتون کامل و دقیق هست. دمتون گرم.
یک پیشنهاد برای یک ویدیو یا یک پلی‌لیست ویدیو: حداقل ابزار و موارد ضروری‌ای که یک نفر باید برای آشپزخونش داشته باشه. یعنی مثلا من اگه بخوام برای آشپزخونم از صفر، مجموعه‌ای از وسایل رو تهیه کنم، حداقل امکاناتی که هم با کیفیت باشه و هم بتونه اغلب نیازهای من رو برطرف بکنه چه مواردی هست؟ از انواع چاقو، قابلمه، ماهیتابه، ادویه‌ها، تخته، دستگاه قهوه، سس‌ها و...
درود بر دوست گرامی جناب کسری
در ویدیوهای متعددی بصورت مجزا راهنمایی لازم برای تهیه ابزار و وسایل تقدیم شده. ایده جالبی است اما خیلی بحث مفصلی می‌شود که همه جوانب تجهیز یک آشپزخانه از صفر را پوشش داد. حتما بیشتر به موضوع فکر خواهم نمود. قربان جنابعالی.
درودهای بی شمار به شما استاد مهیار عزیز و گرامی
طبق معمول همیشه لذت بردم از مطالب ارزنده و آموزشهای مفید شما در تمامی مراحل آشپزی و آشپزخانه....
استاد جان منحصر به فرد هستید. واقعا در تمامی زمینه های مختلف از تعلیم و پرورش در کانال شما عزیز و بزرگوار موجود است.سپاسگزارم استاد مهیار عزیز و دوست داشتی .
پیشاپیش سال جدید میلادی رو به شما و خانواده محترمتان تبریک می‌گویم. و همچنین به خانواده محترم یامی گسترونومی سال نو میلادی رو تبریک می‌گویم. با تشکر مخصوص از بانو فیلمبردار عزیز
بدرود تا درودی دیگر 🌺💐💚❤️🤍✌️👍👏🙏👌🌹🐈
درود بر دوست گرانمایه سرکار خانم فرزانه عزیز
همگی از محبت مستمر شما سپاسگزاریم و ضمن تشکر از تشویق و حمایت ارزشمند شما در سالهای اخیر، متقابلا آرزوی سالی نویدبخش متعالی‌ترین اتفاقات برای شما و عزیزانتان را تقدیم نموده و امیدواریم سالهای طولانی از حضور گرمتان بهره‌مند باشیم.
🤩🤩سلام استاد جان اتفاق دیروز میخواستم یک ست چاقوی نیجا بگیریم مطمئن نبودم گفتم ای کاش میشد از شما بپرسم که این قسمت رسید ممنونم
درود بر پرهام‌خان عزیز
ویدیوی اصلی چاقو را ملاحظه بفرمایید، توصیه اکید شده که ست نخرید، یکی دو عدد چاقوی مهم اصلی از جنس خوب، خیلی بهتر از ۲۰۰ عدد ست چاقوی نیم‌بند است! قربان شما دوست گرامی.
@@YummyGastronomyبا درود. بسیار بسیار توصیه درستی است 👌🏼
استاد معیار عزیزم تشکرات فراوان با این همه معلومات و صدای گرمتان من در امازان دیدم سه نوع داشت نمیدونستم کدام را بخرم فکر کنم با دیدن این ویدیو بتونم انتخاب کنم💜💙🩵
مدت زیادی بود که نیاز به این آموزش داشتم بسیار مشعوفم که این آموزش از طریق اطلاعات جامع و کامل شما بدست اوردم،از شما کمال تشکر و دارم 🪻🪻🪻
درود بر سرکار خانم نوژان عزیز
خوشحالم که مفید واقع شد، و از محبت سرکار سپاسگزارم. سلامت و فرخنده باشید.
❤درود استاد عزیز اقای مهریار با سپاس از همه اطلاعاتی که از شما در دستر س من قرار میگیرد بسیار جالب وگویا وامزش بی نظیر است با احترام فراوان به شما وتشکر که من روز به روز چیز های خوب فرا میگیرم ونمی دانم با چه زبانی از شما تشکر کنم برای من بسیار با ارزش و با اهمیت است موفق وپیروز باشید پانیده ایران سر زمین اجدادی فدایتان شهلا
درود بر آقا مهیار عزیز❤
یک ترکیب عالی از مهندسی و آشپزی
درود و سپاس از بیان نکته های مفید و کاربردی. دم شما همیشه گرم باد. نکته های جالبی بود که باید آموخت و مورد استفاده قرار داد..
درود بر شما دوست گرامی
قربان محبت شما، خوشحالم که مفید واقع شد. سلامت و بختیار باشید.
درود استاد عزیزم.
بسیار کاربردی بود و با وجود شما ما داریم تبدیل میشیم به شف قابل قبول خانواده که در کنار هم از غذا لذت می‌بریم و آرزوی تندرستی و شادکامی برای معلم و استادم عزیزم رو داریم ...هر زمان من غذا آماده کنم پدر و مادر و همسر و فرزند فقط از شما یاد می‌کنند 💚💚💚💚
درود بر حمیدخان عزیزم
از محبت شما سپاسگزارم، منشاء خوبی‌ها خودتان هستید. پیوسته سلامت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy 💚💚💚💚
ممنون از برنامه های مفید و خوبتون 🙏🏼🙏🏼🌹🌹
استاد بی‌همتا مهیار مهرکیش گرامی،یکی از کاربردی ترین و آموزنده ترین آمزشهای شمابود.
سپاس بسیار از مهرتان. تنها امیدوارم این تیغها به‌دست زنگی مست نیفتد.
زندگانیتان سرشار از شادی و تندرستی و بهروزی باد.
درودها تقدیم به سرکار خانم نسیم مهربان
قربان لطف عزیزتان، تا یاران یک‌دلی مانند شما داریم جای نگرانی نیست، اگر هم افتد، من و ساقی به‌هم تازیم و بنیادش براندازیم :)
پیوسته سلامت و فرخنده باشید.
@@YummyGastronomy همواره بر چکادِ پیروزی باشید.
بسیار زیبا توضیح دادید و اون قسمت گوشی های همراه هم زیبا گفتید ….استاد مهیار
درود بر شما دوست ارجمند
خوشحالم که مفید واقع شد، و از لطف سرکار سپاسگزارم. سلامت و مسعود باشید.
درود بر استاد عزیز.
مهيار تازنيين . تكي به خدا. 🍺🍺🍺🍺
Thank you so much Chef 🤍💚❤️✌️👍👏🙏👌🌹🌺💐🌺💐🌺💐🌺💐🙏
درود . موضوع مورد بحث جالب بود . بی اندازه لذت بردم . تا به امروز چاقو از نظر من فقط چاقو بود . اما امروز مطمئن شدم که ، دانش و آگاهی در مورد هرچیزی که با آن سر و کار داریم ، از ما انسان های کارآمد تر ، راحت تر، خوشبخت تر و بهتری می سازه . باز هم سپاس . مثل همیشه شما با نکته سنجی دانشی رو به ما هدیه کردید که خودمون کمتر به اون توجه می کنیم . سرافراز باشید .
درود بر سرکار خانم ژاله بزرگوار
کاملا صحیح فرمودید و در نهایت هم دانش و روشنگری، از ما مردمانی آزاده می‌سازد :) از محبت سرکار صمیمانه سپاسگزارم.
@@YummyGastronomy
درود و سپاس به خاطر روشن بينى ، آينده نگرى ، تيزهوشىى و درك بالاى شما .
@@YummyGastronomy
به اميد آن روز .
چه به موقع!
هفته پیش پس از کلی تفکر و تامل و تدبر و تفقه و ...، بلخره یه قیچی آشپزخونه سفارش دادم😕
حقیقتش اینه که خیلی ترس دارم از چاقو. خاصه یه چاقوی تیز و نو.
ببینیم طبق این ویدیوی جناب مهیار ارجمند، باید بخرم یا نه. امیدورام برا حرفه‌ای‌ها نباشه😅
❤🌻
درود بر شما دوست گرامی
به نظرم شما حتما ویدیوی اصلی چاقو را ملاحظه بفرمایید، لینک آن در دیسکریپشن تقدیم شده. بیشترین حوادث آشپزخانه با چاقو، هنگام کار با چاقوی کند و نامناسب رخ می‌دهد. شما همیشه با چاقوی تیز با احترام و احتیاط رفتار میکنید و برای انجام کار نیازی به زور زدن ندارید که مهمترین عوامل کار ایمن هستند. سلامت و مسعود باشید.
@@YummyGastronomyهنگام کار آشپزخانه یا هر کاری که با چاقو مرتبط است چاقوی کند بسیار خطرناک است
سپاس بینهایت...🙏
اینبار نه تنها آموزش انتخاب درست و فنی، بلکه گسترش افق دید برای خوب "دیدن"، نه فقط "نگاه" کردن، را آموختیم.
پاینده باشید 💐
بسیار عالی استاد گرامی
سلام، مهیار جان 😊
ابزار مفید سر آشبز....ممنون که ادامه میدهید🥰👍
درود بر سرکار خانم ویدا، و تقدیم تشکر از محبت مستمر شما دوست بزرگوار.
Thank you so much for this educational video, I learned so much.
با تشکر از، نه تنها آموزش های آشپزی ارزنده ی شما ،همچنین تشکر فراوانتر از درسِ بزرگتر و ضروری تری که در این زمانه از موقعیت حساس در کشور و جامعه ی ما که نیاز به دانستن و عملِ به آن بیش از هر وقت ِ دیگری احساس می شود، را هم یاد آور می شوید، ممنون از وجود پُر محبت و پُر دانش شما ! با آرزوی تندرستی برای شما!🌹❤️🙏
درودها تقدیم به سرکار خانم فریبا
از محبت شما دوست فرزانه سپاسگزارم. بسیار خوشوقتم که جمع یاران را منور می‌فرمایید. پیوسته نیک‌بخت و کامروا باشید.
❤
استاد ؛ یه توضیحاتی هم لطفا در زمینه تجهیزات برقی آشپزخانه بدید لطفا ؛ مثل غذا ساز (food processor ) و آسیاب برقی و مشابه اینها . برای کسی که میخواهد آشپزخانه خانگی جدیدی برای خودش تدارک ببیند ؛ کدامش واجب است و چرا ؟
درود بر جناب آرمین عزیز
از محبت سرکار ممنونم، و چشم حتما تدریجا موارد مورد نظر و مهم دیگر به این سرفصل افزوده خواهند شد. قربان جنابعالی.
درود به شما و با آرزوی هر آنچه از خوبیهای روزافزون برای شما و خانواده گرامیتان،انرژی مثبت و حال خوبتان پاینده.
شمپت خان هم سلامت
درود بر بهزادخان گرامی
همگی از محبت سرکار سپاسگزاریم، قربان جنابعالی.
با سلام ، سپاسگزار از این برنامه ی عالی . در واقع من هیچ اطلاعی برای خریدن یک چاقوی خوب ندارم و تا بحال هم هر چاقویی خریدم راضی نبودم و اونطور که میخواستم کاربرد نداشته . خوشحالم که با این برنامه تون هم آشنا شدم و نه تنها کلی اطلاعات پیدا کردم تازه متوجه شدم بعد از اینهمه آشپزی چیزی در مورد چاقو ها و استفاده از هر کدوم اونها نمیدونستم . باز هم سپاس . موفق باشین و تندرست🍀🌺
درود بر سرکار خانم سارینا
از لطف شما سپاسگزارم و خوشحالم که مفید واقع شد. سلامت و فرخنده باشید.
سلام به شما❤❤❤
As always, great 👌, a huge like...
Have fun....🍻
Thank you Mehran jan :) Cheers!
سلام جناب مهیار عزیز. به مانند همیشه بسیار سودمند و مفید بود.
با سلام و درود بر شما جناب مهيار ممنون از شما بسيار استفاده كردم .
مهیار خان درود
بسیار آموزنده و مفید بود
پایدار باشید
ممنونم بابت آموزش و مطالب درجه یک و مفید❤
سپاس از آموزش بسیار مفید شما مانند همیشه
درود بر شما
خیلی متشکریم از راهنمایی های اصولی و بسیار مهم ومفید حضرتعالی🙏🙏🙏
با درود و سپاس.!
بنده یک چاقوی ساتوری بسیار باکیفیت اما با تیغه ای که بخاطر ضربه زدن به استخوان نابوددشده بود بدست آوردم و اونو با اره آهن بر و سنگ چاقوتیز کنی و سمباده و.... طی ساعتها سماجت و تلاش به یک چاقوی استاندارد و بسیار تیز و خوش دست وزیبا و براق تبدیلش کردم!😂 و هروقت هوس آشپزی میکنم از کارکردن باهاش لذت میبرم. وچون دست ساز خودم هست خیلی بهش علاقه دارم..! واقعا لذت بخش ترین بخش آشپزی کارکردن باچاقوی تیز و خوشدسته..!
درود بر شما دوست ارجمند
خوشحالم که مفید واقع شد، و از لطف سرکار سپاسگزارم. بنده هم یک مورد مشابه را در ویدیوی اصلی چاقو معرفی نمودم، ولی برای کار قصابی صحیح حداقل ۳ چاقوی متفاوت و مخصوص نیاز است و انجام ظریف‌کاری و برشهای تمیز و دقیق با این قیمتهای گوشت، نیازمند توجه خاص است. سلامت و مسعود باشید.
درود و سپاس merci beaucoup chef
سلام استاد عزیز و گرانقدر ، بسیار عالی و بسیار مفید بود ، ممنون از شما که تجربیات خود را در اختیار ما قرار میدهید ، بینهایت سپاسگزارم ، 💐💐💐💐💐💐💐👍👍👍👍👍👍👍
درود بر دوست گرامی سرکار خانم یلدا
خوشحالم که مفید واقع شد و از محبت سرکار سپاسگزارم. مهرتان پاینده.
با درود بسیار وتشکر از زحماتتون،همیشه سلامت بمانید❤
Danke schön für alles ich wünsche Ihnen ein schöne Zeit und schöne Abend noch. ✌️👍👏👌🌹🌺💐🙏🤍💚❤️✌️🤍💚❤️✌️
درود برشما سپاس از مهرتان
درود فراوان
عالی بود و به همین دلایل گفته شده هنر آشپزی
Great content and helpful
برای تهیه محصولات ترامونتینا فروشگاه لوتوس در بندر دیلم هم هست که ما از گذشته ازشون خرید می کنیم و خودشون وارد کننده هستن
درود بر جناب منفرد عزیز
با توجه به وضعیتی که وجود دارد، باید دید و خرید، و دسترسی به بندر دیلم هم کمی دشوار است. متاسفانه در تهران هم (بازار، چهارراه سیروس و مولوی و البته بنجل‌فروش معروف آنلاین چی‌چی‌کالا ...) چاقوهای تقلبی ترامونتینا به وفور عرضه می‌گردد.
@@YummyGastronomyحرف شما درسته
با سلام، بسیار آموزنده بود. تشکر فراوان
واقعا استفاده کردیم.ممنون
Ba dorood az alman. Mahyar khan kheyli dusetoon daram! Sepase bi kalan babate zahamate shoma . 🙏👌
درود بر شما دوست بزرگوار
از لطف شما سپاسگزارم و خوشحالم که مفید واقع شد. سلامت و فرخنده باشید.
ممنونم از آموزش خوب تون👌
ممنون.اطلاعاتتون واقعا مفید بود
درود برشما.عالی و مفید بود.
Thanks
ممنون. لطفا آش رشته و خورشت پسته هم آموزش بدید.
بسیار عالی و کاربردی 👍
ممنونم استاد۰اون جمله آخرتون خیلی خوب بودعالی۰کاش این جونا بگوش بسپارند۰پاینده باشیدونامدار همراه خانواده عزیزتون۰امین🎉❤
عرض سلام خدمت استاد بزرگوا ر
مثل همیشه از مطالب علمی و ارزشمند شما کمال استفاده رو کردیم.در کنار اصل موضوع پیشرفت ترمینولوژی آشپزی از نکات مهم مکتب درسی استادعزیز هست.ایکاش فرصت میکردین یکی دو برنامه در زمینه آموزش زبان انگلیسی تخصصی آشپزی حتی بصورتی که امکان خرید و دانلود آن وجود داشته باشه تهیه میکردین.چون من فکر میکنم که خیلی از عزیزان ساکن خارج کشور نیز با این اصطلاحات آشنایی ندارند. تندرستی و حال خوب و خوش برای استاد گرانمایه آرزومندم.
درود بر امیرخان عزیز
خوشحالم که مفید واقع شد و از محبت و پیشنهاد خوب سرکار سپاسگزارم. قربان جنابعالی.
بحث مورد علاقه من ❤
مثل همیشه عالی بود استاد ❤❤❤
در مورد فرم تیغه چاقوی سانتوکوی ژاپنی که فرورفتگیهای منظم داره و مخصوص ورقه کردن است به نظر میرسد این فرو‌رفتگیها به این منظور باشه که ورقه‌های برش خورده به تیغه چاقو نچسبه. نظر بنده صحیح است؟
و چقدر نکات فنی و علمی ارائه کردید.
آرزوی موفقیت و تندرستی برای حضرتعالی دارم.
🌹درود بر شما🌹
درود بر جناب نادرخان بزرگوار
بله به این منظور تعبیه شده اما صد در صد موثر نیست. از لطف شما دوست ارجمند بسیار ممنونم.
Thank you
ممنونم از اطلاعات ارزشمندتان جناب مهیار عزیز❤
بسیار مشتاقم نظر شما را راجع به فولاد دمشقی و مخصوصا چاقوی سرآشپز زولینگ مدل میابی بدانم
درود بر دوست گرامی جناب پوریا
در متن دیسکریپشن اشاره مختصری به موضوع چاقوهای ژاپنی شد. مدلهای سويلينگ که تولید مایوبی هستند بسیار خوبند، ولی حساس به ضربه و فاقد دوام مدلهای فورجد ووستوف، تیزکردن آنها سخت تر و مستلزم دقت و حوصله بالا و ابزار صحیح است، و از این رو نزد حرفه‌ای ها محبوبیت خیلی کمتری دارند.
درود برشما سپاس فراوان ❤
درود یر مهیار عزیز
مثل همیشه مطالب بسیار عالی و مفید بود.
سرافراز و پاینده باشید.
درود بر مهیار عزیز بینهایت سپاسگزارم بابت این سری از آموزشهای شناخت ابزار کار بردی آشپزخانه به نام چاقو که کاربرد زیادی داره وبه نظر من مهمترین ابزار لازمه هست ودونستن وشناختنش لازمه هر انسانی هست وتشکر از شما که مخاطبینتون راپر بار میکنیدوبه نظر من ابزار خوب -با کیفیت غذای خوب😍🙏❤❤💐
با درود و سپاس فراوان
استاد، مایلم نظر جنابعالی را درباره برندهای ایرانی نظیر حیدری و... جویا شوم.
سپاسگزارم 🙏
درود بر شما دوست بزرگوار
لطفا مطالب تقدیمی در متن دیسکریپشن را مطالعه بفرمایید. سلامت و بختیار باشید.
@@YummyGastronomy حتما، پاینده باشید
جناب مهیار سپاسگزار شما هستم و میدانم پشت هر برنامه ای که لطف میفرمائید چه دستور پخت غذا و چه آموزشهای اینچنینی یقینا تجربه و تحقیق نهفته است ،امید است که جوانان ما هم ببینند و بشنوند. و نکات مهم زندگی درست را هم که در انتهای برنامه هاتون توصیه میکنید اجرا کنند زیرا رمز درست زندگی کردن در همین توصیه هاست . تندرست و پایدار باشید.🙏😍
درود بر سرکار خانم قطبی عزیز
از محبت سرکار سپاسگزارم. خوشبختانه شمار جوانان روشن و آگاه ما بطور امیدوارکننده رو به افزایش است. همواره سلامت و فرخنده باشید.
@@YummyGastronomy 😍😍
درود بر شما ، مثل همیشه عالی ، بسیار مطالب مفید و ارزنده ایی آموزش دادین ، از فردا دوستان کپی کار چندین کلیپ مشابه رو در مورد چاقوی شف آپلود میکنن 🌷🌷🌷
درود بر محمودخان عزیز
خوشحالم که مفید یافتید. ما هنوز در حال تفریح با نیمروهای سوخته و تکه پاره عزیزان هستیم :)
بایستی امیدوار بود با مهارت بیشتری کپی کنند تا از شمار انگشتانشان کاسته نشود. قربان جنابعالی.
با درود وسپاس از اموزشهایی که آخر برنامه‌هاتون بیان می کنید
درود بر شما دوست عزیز، خوشوقتم که در خدمت هستیم. قربان جنابعالی.
بسیارعالی وآموزنده بود .سپاس از اطلاعات مفیدشمادرمورد انواع چاقوها.👌
درودها و تقدیم مراتب تشکر خدمت فرشید‌خان عزیز، خوشحالم که مفید واقع شد. قربان جنابعالی.
Hats off to you CHEF MAHYAR
🥇👌🙏🙏🙏
هر بار یه سورپرایز جدید از شما ....سپاس فراوان و آرزوی سلامتی و بهروزی و همچنین تبریک پیشاپیش سال نو میلادی 🙏
درود بر جناب دنی عزیز
سپاسگزارم قربان، متقابلا تبریک و بهترین آرزوها تقدیم سرکار و خانواده ارجمند.
دم شما گرم ❤
بسیار عالی🤩👏
nice
سپاس و مهر افزون
بسیار آموزنده و عالی
امید که بازهم بسان روزهای خوش گذشته حضور در جامعه بزرگ جهانی و استفاده و بهره بردن از بهترینهای دنیا برای همه هموطنان میسر و مقدور باشه
از بیان عالی و دایره لغات گسترده و برنامه دلنشین شما سپاسگزارم
درود بر جناب مرتضی
قربان محبت شما دوست گرامی. با کمی جدیت بیشتر در تحصیل علم و خواندن کتابهای ارزشمند متفکران دلسوزی همچون جناب صادق هدایت، قطعا این مهم قابل دست‌یابی خواهد بود. خوشوقتم که افتخار حضورتان نصیب گشته و امیدوارم پیوسته سلامت و مسعود باشید.
از اینکه بینش و سلیقه و انتخاب شما در عرصه ادبیات هم بی نقص میبینم به شما تبریک میگم
جا داره چنانچه موافق باشید در خلال برنامه ها اشاراتی هرچند غیر مستقیم به مقوله مطالعه داشته باشید
قطعا ارادت خانواده بزرگ یامی گسترونومی به جنابعالی باعث اثرات بسیار خوبی در رشد و هدایت سلیقه مخاطبین فرهیخته شما به سوی واقعیت و روشنایی واقعی و در نتیجه گامی در جهت رشد فرهنگ عمومی ایران عزیزمان و رهایی از بند تحجر خواهد بود
از همه تلاشها و زحمات سپاسگزارم ❤
با تقدیم درود مجدد
دوست گرانقدر، اشاراتی شده و البته با توجه به حضور کنونی خانواده در میهن و دعوت به جلسات مصاحبه خاصی که گاهی از آن برخوردار هستیم، بایستی فعلا به اشارات اکتفا نمود.
فرزندان ما ۲ درصد از شاهنامه و اندکی از گلستان سعدی را هم مطالعه کنند، عاقبت به خیر خواهند بود. تصدق مهر عزیزتان.
سپاس
استاد ممنون میشم نظرتون رو در مورد چاقو های برند zwiling هم بفرمایید. بالاخص سری allstar ice hardened.
درود بر جناب متین عزیز
تجربه استفاده از آنها را ندارم اما برند معتبری است و انواعی که تاییدیه ان اس اف داشته باشند طبیعتا قابل اعتماد هستند. هاردنینگ با برودت مختص به این برند نیست، همه فلزکاران قهار منطقه زولینگن سالهاست از روشهای تقریبا مشابهی برای هاردنینگ استفاده می‌کنند که اغلب، حاصل همکاری معمول بین دانشگاه و صنعت است. سلامت و مسعود باشید.
درود بر مهیارخان عزیز آقا حقیقتا لوازم آشپزی شما مثل یه گنجینه میمونه و مسلما برای شما کار لذت‌بخشیه
درود بر جناب ترابی بزرگوار
اینها را که همه‌جای دنیا از فروشگاه می‌شود خرید، جون! گنجینه واقعی چیزیست که بایستی همت کنیم و در کوچه‌های شهر زیبای کویری جستجو کنیم. قربان مرحمت شما دوست گرامی.
چشم برهی دیرویی جوون 🌹
جناب ترابی عزیز، گوگل ترانسلیت همانند بیسیم‌چی‌های عراقی در زمان جنگ، هنگ نمود. بنده نیز، جوون!
جناب مهیار عرض سلام
جدای از بحث آشپزی واقعا انسان لذت میبره از بیان شما
ای کاش یک ویدیویی بسازید بیشتر باهاتون آشنا بشیم❤🙏
روزمون رو پر انرژی کردید❤
تنتون سلامت استاد غزیزم
سلام عمو مهیار عزیز استاد و شف کار بلد
من یک سئوال داشتم و یک درخواست سئوالم این هست آیا در فراوری روغن زیتون ب روش پرس سرد دما درش دخیل هست؟ در جایی نوشتن و خوندم ک پرس سرد همان روغن‌گیری زیتون زیر دمای ۴۰ درجه هست آیا این مطلب درسته؟ اما کاش درمورد دستگاههای پرس سرد و گرم هم اطلاعاتی همراه با تصویر می‌دادین. و درخواستم اینه در خصوص تهیه‌ی جغوربغور و در اصل حسرت‌المولک ستور تهیه با جگر سیاه هست. امکان تهیه‌ی این خوراک با جگر سفید هم میشه در دستور کار قرار داد و نحوه‌ی آماده سازی جگر سفید برای تهیه‌ی این خوراک و زهم‌گیری و برطرف کردن بوی جگر با سپاس دوستدار شما❤
درود بر جناب یوسفی عزیز
پرس سرد صرفا اشاره به دمای روغن گیری نیست بلکه منظور از آن این است که از حرارت مصنوعی (که معمولا همیشه توام با استفاده از مواد شمیمیایی حلال است) برای افزایش استخراج روغن از بافت زیتون، استفاده نشده.
جگر سفید فاقد خواص غذایی است و استفاده از آن در قدیم فقط برای افزایش حجم خوراک انجام می‌شده، و در روش اصیل حسرت‌الملوک از آن استفاده نمی‌گردد. سلامت و مسعود باشید.
جناب مهيار نازنين
جاي خالي يه چاقوي شف سويلينگ مخصوصا تاكومي ( zwilling takumi) توي اين مجموعه خيلي مشهود است.
ممنون از پستهاي زيباتون مخصوصا براي كساييكه مثل من ديوانه چاقو هست
درود بر جناب پویان‌خان عزیز
بسیار جذاب هستند، و گمانم تیزکردن یک تیغه با سختی ۶۳ درجه راکول هم البته کار مفرحی نباشد :))
قربان لطف شما دوست عزیز.
@@YummyGastronomy البته همانطور كه خودتون استاديد هرچقدر سخت تر باشه از طرفي ديرتر نياز به تيز كردن خواهد داشت
کاملا صحیح می‌فرمایید، تیز می‌ماند به شرط اینکه بلد باشیم چطور آنرا تیز کنیم که خودش یک هنر باستانی ژاپنی است، و مراقب باشیم از دست نامحرم هم دور بماند!
Perfect sir ❤
درود
استاد یک سوال دیگه هم داشتم (سر شما هم درد آوردم!)
یه جور تخته هایی هست که تو قصابی ها همیشه استفاده میشه که سفید هست که به تفلون معروف هست میخواستم بدونم این تخته ها خوبن؟ یعنی اینکه در برابر ضربه و بریدن مقاومن یا مشکلات آلودگی ندارن؟
درود بر آرش‌خان گرامی
لطفا از توضیحات تکمیلی متن دیسکریپشن زیر ویدیو استفاده بفرمایید. در قصابی‌های ایران معمولا از تخته مناسبی استفاده نمی‌شود و ارزانترین گزینه انتخاب می‌شود.
اوج هنر و شخصیت بینظیر شما قابل احترام است استاد بزرگوار جناب آقای مهندس مهیار خان بزرگوار ❤❤❤❤❤
درودها و تقدیم یک‌دنیا سپاس از محبت مستمر شما دوست بزرگوار.
Mamnunam 🥰
سلام خان اگر چاقوی دوبچه اصل میخوای بگو برای بفرستم ،هم ست داره هم تک
مهیار خان علت اینکه روی بعضی از چاقو های آشپزخانه تو رفتگی بیضی شکلی وجود داره چیه؟
درود بر جناب نیما
باعث اندکی کاهش در چسبیدن سبزیجات ورقه شده (مانند خیار) به تیغه چاقو می‌شود.
🙏🙏🙏
درود
استاد من یک برندی پیدا کردم در خصوص تخته برش به نام سیلیت که زیر مجموعه برند WMF هست
میخواستم بدونم از نظر شما کیفیتش خوبه؟ چون به نظر من از کیفیت خوبی برخوردار بود
درود بر جناب آرش گرامی
محصولات سیلیت معمولا بد نیست. گاهی می‌شود از تامین‌کنندگان لوازم رستوران هم تخته مناسب و بزرگتر و ضخیم‌تر را به قیمت کمتر هم خرید. سلامت و مسعود باشید.
Perfekt
تنت به ناز طبیبان نیازمند مباد
واای مهیارخان چون من ویدئوهای قبلی چاقو و تیز کردن چاقوی شما رو دیده بودم و می دونستم تیزیشون در حد تیغ جراحیه وقتی رو تیغه دست می کشیدید همش نگران دستتون بودم با اینکه می دونم خودتون حواستون حسابی جَمعِ
استاد برای ست میوه خوری جلودست که سالها از پوست کندن بیشتر از خوردن خود میوه لذت ببریم چه پیشنهاد میدید؟
درود مجدد، بنده از همین ووستوف ۹ سانت دسته سفید، به‌غایت لذت میبرم!
👍👏
با سلام و عرض ادب و احترام به ان هرمند عزیز ما جمعی از طرفداران شما هستیم و مایلیم اگر شما در ایران زندگی میکنید و رستورانی برای ارایه هنرنمایی خود به دوستدارانتان بوجود اوردهاید به ما نشانی بدهید تا برای استفاده از غذاهای مطبوع شما به انجا برای عرض سلام و استفاده از هنر شما مراجعه کنیم و بسیار ممنون و متشکر می شویم
درود بر شما دوست گرامی
از محبت سرکار سپاسگزارم. بنده فعلا در ایران هستم، اما رستورانی ندارم و واقعا هم شرایط اقتصادی و بوروکراسی و مسائل قانونی را ابدا مساعد برای ورود به اینکار نمی‌بینم. سعی شده مطالب به نحوی ارائه شوند که هر فردی قادر به اخذ بهترین نتیجه‌ها باشد. امیدوارم شرایط بهتری در افق نزدیک باشد تا بهتر بتوانیم در خدمت دوستان ارجمند باشیم. مهرتان پاینده.