J'ai fait mon 1er pain en cocotte il y a 2 jours ! Bon, pas au levain ... ça ... c'est en cours de fabrication ... mais juste une recette de pain classique mais en cocotte au four. Ben mazette .... j'avais déjà fait du pain normal avant, cuit au four .... mais comme ça, juste posé sur la grille ... là, en cocotte ... c'est MAGIQUE !!!!!!!! J'étais trop trop fière de moi .... trop contente d'avoir investi dans une jolie cocotte en fonte émaillée .... en plus, je m'en sers aussi pour faire mijoter des plats ... alors foncez pour le pain, vous ne serez pas déçue ....
Bonjour Stephanie voilà j'ai fait comme tu le dit pour le levain il était magnifique. rafraîchi de quatres jours, puis obligé de partir trois semaines j'ai mis mon levain au frigidaire quand je suis revenue gj'ai sorti mon levain attendu une heure puis je les rafraîchi j'ai obtenu un pain magnifique et très aéré merci Stéphanie
Bonjour, je suis tombée par hasard sur la vidéo précédente, je pense aller chercher la farine cette semaine et commencer mon levain pour pouvoir enchaîner avec cette recette de pain, Je suis ravie d'avoir enfin trouver une personne qui explique si bien en prenant vraiment son temps, je ne comprenais pas comment faire le levain maintenant c'est très clair, Merci pour vos explications
Bonjour, un grand merci pour ton message ! Expliquer comment fonctionne le levain est plus difficile que la pratique, car finalement le mécanisme est assez simple. J'ai mis un peu de temps avant de m'y mettre moi aussi car tout cela me semblait bien compliqué, mais les peurs sont souvent infondées, il suffit de se lancer ! J'utilise le levain depuis une dizaine d'années et je ne regrette rien. Bonne boulange, je reste à disposition ici ou sur le blog en cas de besoin:-)
Bonsoir, oui bien sûr et c'est même excellent ! Retrouvez toutes les recettes de pâte à pizza, y compris a pâte au levain, dans mon livre, Pizzas vegan aux éditions la Plage :-)
Bonjour Stéphanie, je te remercie pour ta recette du levain et du pain que j'ai réalisé aujourd'hui. Il est vrai que tes explications sont claires et concises et cela me permet d'aller à l'essentiel. Mon levain a été très long à réaliser car j'ai choisi de la farine d'épeautre et la T°chez moi est assez basse 18°/19°. En plus de tes informations, mon boulanger m'a rassuré et m'a précisé que le levain en fonction de nombreux paramètres pouvaient arriver à maturité au bout de 15j ce qui a été le cas. Pazienza !!!
Oh mince !! À quel moment vous avez des problèmes ? Si vous aimez boulanger ou vous aimeriez boulanger, je viens de sortir un nouvel e-book JE DÉBUTE EN BOULANGERIE: www.lafeestephanie.com/2024/11/je-debute-en-boulangerie-mon-nouvel-e-book.html Il pourra sûrement vous aider sans finir en garde à vue ;)
Un grand merci pour vos explications qui rendent la tâche plus aisée ! Je viens de faire mon premier pain qui sort du four … en tous points pareil au vôtre. Il faut de la patience mais le résultat est au RDV.
Merciiiiii beaucoup je viens de faire mon premier pain au levain REUSSI grâce à tous vos précieux conseils. Il est aéré comme je le souhaitais. Je suis trop fière. Mille merci....
Merci Stéphanie, Je viens de faire mon premier pain au levain, après avoir suivi vos conseils. Il est magnifique et très bon, je suis trop fière. Encore merci
Ce que vous faite au niveau des rabats cela est du bon travail , alors je vous félicite , alors chapeau bas madame , alors bonne continuation , et puis je met le pouce j'aime , et je m'abonne !🌹🌹👍🤏🤘🤘✌✌🍫🍫🍫🍫🍫🍫🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓
Ca y eeeessst ! Je suis en train de déguster mon premier pain fait avec mon premier levain !!! Et il est si bon !!! Je trouvais qu'il n'avait pas bougé après une nuit au frigo et donc qu'il était trop compact (il pèse une tonne !! Enfin, 1 kg hihi) mais il semble de la même taille que le tien sur la photo donc je suis rassurée. Il est superbe (un peu oval comme ma cocotte), trèèèès croustillant avec des craquements charmants quand je le manipule, et une mie bien dense mais pleine de petites bulles et quelques grosses. Bref, un ENORME merci pour ces deux vidéos qui m'ont permis de me lancer !!! Ce week-end, je tente les baguettes...
Bonjour , je commence le levain , patience , je ne désespère pas de faire un joli pain aérien moi aussi , merci pour toutes vos explications détaillées .
La patience, c'est le plus important :-) Vous y arriverez, vous verrez qu'avec le temps le levains sera de plus en plus fort et vos pains de plus en plus beaux (et bons). Bonne boulange !
encore merci des souvenirs car à la biocoop j en ai fait avec Jennifer d où l achat de bannetons et elle me fournissait en levain mais après plus d ateliers donc j ai laissé là mon levain se fait et je m y mets une vidéo cela aide vraiment
Les fours modernes sont électriques et énergivores surtout pour une cuisson du pain (230 à 250°C), je l’utilise durant les heures creuses, donc le midi ou le soir chez moi. Merci pour ce tuto
Video molto buono! Ci sentiamo più sicuri a cuocere il pane con tutte buone spiegazioni. Faccio il tuo pane di segale ogni senttimana da più di un anno e lo adoro,cosi come mio marito. Grazie per aver condiviso tutte conoscenze sulla preparazione del lievito naturale e del pane. È molto apprezzato! In atteza del prossimo vidéo!❤️❤️❤️🇨🇦
J'ai essayé avec une cocotte en verre, ça fonctionne aussi et surtout beaucoup moins cher qu'une cocotte en fonte et aussi transparente ce qui est tout de même bien pratique.
J'ai testé plusieurs recettes de pain au levain, mais celle-ci est de loin la meilleure ! C'est EXCEPTIONNEL, merci beaucoup ! (Comme c'est un peu long à faire, j'ai doublé les doses et ça a très bien marché)
Il est beau, mais une tape plus simple , mettre le pain sur le papier sulfurisé, le grigner tranquillement et ensuite le déposer doucement (grâce au papier) dans la cocotte . C’est juste un avis. Perso je trouve plus pratique 😊
bonjour dommage que j arrive pas a envoyer une photo de mon pain j ai fait ta recette de pain mais avec mon levain ce qui ne change pas a la façon de le faire je ne sais comment t envoyer les photos mais c est super mais comme tu le sais c est le temps qui compte aller gros bisous et continu de donner ton savoir fait maintenant je vais te suivre pour les recettes promis heureusement qu il y a des personnes comme toi et qui prennent de leurs temps pour nous faire plaisir moi j adore faire mon pain merci a toi
Bonjour Stéphanie, merci pour ton travail, et de nous faire partager ton expérience. J'ai essayé ta recette avec de la farine T80, mais la pâte était très collante, peut-être que je ne l'avais pas assez hydratée. Par aileurs je ne comprends pas l'intérêt de la laisser toute une nuit au frigo après les rabats, lorsque je l'ai ressortie le lendemain matin elle n'avait pratiquement pas poussé, j'ai dû attendre toute la matinée suivante pour qu'elle ait doublé de volume. Je l'ai façonnée comme j'ai pu mais elle était toujours aussi collante. A la cuisson elle a levé plus d'un côté que de l'autre mais j'ai tout de même obtenu une mie aérée, à vrai dire la meilleure que j'avais jamais faite. Donc même si l'esthétique laissait à désirer ça n'a pas été un échec total et je pense être sur la bonne voie.
Bonjour, si la pâte était collante c'est qu'elle était bien hydratée, sinon elle aurait été plus ferme. Une pâte peut lever vite, mais elle ne va pas mûrir et sera moins digeste, d'où l'intérêt de la faire lever longtemps et doucement (idem pour les pâtes à pizza, plus la pâte lève, plus elle sera bonne et légère). Au frais, la pâte pousse doucement et n'a forcément pas le même aspect que si elle pousse dans un endroit chaud, mais la différence se fera sentir au moment d'y goûter ;-)
Bonjour merci pour tous vos conseils cela donne vraiment envie de boulanger. Je souhaite acheter le livre je viens d’ouvrir un compte j’attends la confirmation. A bientôt
Bonjour je fait aussi le pain au levain je vais faire comme vous après le frigo 1h de repos et après dans le banneton 2h dite moi pour le four cuisson statique ou chaleur tournante merci et bravo
J'ai fait le pain aujourd'hui. Plutôt réussi, mais je pense que la pâte était encore trop froide lors de l enfournement. Il n'a pas levé comme le vôtre. Je ferai mieux la prochaine fois. Merci pour vos précieux conseils.
Bonjour Stéphanie, Je suis étonné que au total (3 heures + frigo + 1 heure d'attente + 2 heures de seconde pousse = 6 heures) vous ayez ce résultat ! Personnellement, j'attends environ 4h la veille, puis frigo puis je teste des variations de "seconde pousse" le lendemain matin (entre 45min et 2h00 pour l'instant en sortie de frigo) même si le pain est déjà dans un banneton au frigo, j'ai l'impression que + j'attends le lendemain + le pain est plat .. alors que si je réduis ce temps le résultat est meilleur, j'utilise le test de la pression au doigt pour voir si c'est ok, mais + j'attends + la trace du doigt reste donc j'ai l'impression que c'est déjà trop tard , dans tous les cas la croute du pain que je fais n'est jamais croustillante ni dorée / brune comme le votre Pourtant j'utilise de la farine bio qui vient d'un moulin directement donc étonnant Il y a tellement de paramètres à prendre en compte que je n'arrive plus à m'y retrouver !
Bsr, tout dépend premièrement de votre levain au départ. Gonfle t'il vite après rafraîchissement ? Pour la cuisson, utilisez-vous vous une cocotte ? La croûte devrait être belle. Je laisse mon pain sans le couvercle en fin de cuisson pour avoir une croûte bien dorée ;-(
@@stephanietresch Bonjour merci pour votre réponse, tout dépend de ce qu'on appelle "rapide" lol , si je le laisse à température ambiante il monte en quasiment 8 heures .. si je le laisse à côté d'une source chaude je dirai 1 heure, personellement j'utilise un levain que je fais la veille au soir et qui a doublé de volume le lendemain matin en me levant prêt à utiliser ! J'utilise en effet une cocote je préchauffe le four à 240 avec la cocotte dedans pendant 20 - 30 min
Mille mercis Stéphanie pour votre formidable vidéo grâce à laquelle j’ai ENFIN réussi à faire mon levain et mon pain ! J’ai cependant une question : Que faut-il faire si on ne laisse pas la pâte la nuit au frigo ? Combien de temps faut-il la laisser reposer à température ambiante avant la cuisson? Merci pour votre réponse et encore mille bravos !!!👍👌🤗
Bonjour, les temps des levées dépendent de la force du levain et de la température, de la saison etc. Si l'aventure du levain, je vous conseille de lire mon livre Levain mon beau Levain aux éditions la plage. Vous y trouverez tous les détails :-)
RE ,j'ai à la maison que de la farinr bio T 110 est ce que je dois garder les memes proportions de levain , et d'eau ? Ert le temps de repos est il le meme ? Merçi
Bonjour, plus la farine est complète, plus il faut ajouter d'eau. Si vous avez l'habitude de boulanger, vous le verrez tout de suite. Ne vous inquiétez pas ici, pas besoin d'ajouter beaucoup d'eau en plus. Les temps de repos sont identiques, mais varient selon la saison, la température etc. Plus il fait froid, plus la poussée sera longue ;-)
Merci Beaucoup pour la recette. J'ai fait plusieurs essais et à chaque fois c'est super bon 😀. J'ai tenté deux fois de faire du pain en excluant le sel et là la pate était difficile à travailler et très collante, la mie est moins aérée. Il a t-il une technique pour avoir un pate non collante? merci d'avance.
Bonjour, c'est cette recette que vous avez tenté sans le sel ? Le sel ralentit un peu la pousse, mais n'a rien à voir avec le fait que la pâte colle. Cela est dû au taux d'hydratation de la pâte, plus elle contient d'eau, plus elle colle.
@@stephanietresch Bonjour, merci pour ce retour. Oui c'est bien votre recette que j'ai suivie. Avec les mêmes quantités, la pâte ne colle pas lorsque que j'y met du sel, mais en excluant le sel la pâte colle. Je vais peut-etre faire un essai la prochaine fois en mettant un peu plus de farine. A noter que j'utilise un robot pour réaliser la pate.
Bonjour très belle vidéo. Je souhaiterais avoir la différence entre le levain et le cube de levure que j utilise pour faire mes brioches ou pains .Et les proportions de levain lorsque j utilise 20g de levure. Cordialement TC.
Bonjour, vous trouverez toutes les informations dans mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN. Le levain est complètement naturel, il est issu d'une fermentation , rien à voir avec la levure de boulangerie. Il s'utilise à l'infini pour toutes les préparations qui nécessitent des levées. Il est plus digeste et plein de nutriments pour faire des pains le plus naturellement possible. Les levées sont par contre bien plus longues qu'avec une levure de boulangerie. Pour les quantités, tout dépend évidemment des recettes. Comptez environ 120 g de levain pour 500 g de farine. Belle fin d'année !
Bonsoir, ça va vous faire un bien gros pâton !! Je dirais de tripler les doses, mais la quantité de levain (comme de levure) dépend aussi des conditions extérieures comme température, humidité et des temps de pousse que vous avez à disposition. J'avoue ne jamais avoir travaillé avec d'aussi grandes quantités de farine.
Bonjour, vous avez un levain liquide ? C'est-à-dire avec un taux d'hydratation élevé ? Il a sûrement besoin d'être rafraîchi. Essayez d'augmenter le pourcentage de farine tout simplement ;-)
Bonjour, je teste ce week-end 😊 AR four statique vous entendez chaleur par convection par le bas et le haut ? 😊 Juste être certaine que ce n'est pas chaleur tournante
Bonjour, je suis la recette de pain à la farine khorasan (de votre livre) à la lettre mais je n’ai réussi qu’à avoir une seule fois une mie alvéolée. Pour le levain, est ce que vous l’utilisez au pic de sa montée, ou bien lorsqu’il commence à redescendre? Lorsque j’utilise le mien il a quasiment triplé de volume et je fais bien les rabats comme vous le préconisez. Par contre, dans la recette du livre, il est dit de mettre 280g d’eau ce qui me donne une pâte assez ferme, est ce que la mie dense pourrait venir de la? Je vous remercie
Bonjour, sur votre site, il est écrit de préchauffer le four à 240 en convection naturelle, alors que sur votre vidéo il est écrit à 220. Quelle température me conseillez-vous ? Merci bonne journée
Bonsoir Peut on utiliser une cocotte autre qu'en fonte , j'en ai en inox font épais qui passe au four . J'aimerais essayer car elle est plus petite que ma fonte qui est très grande , ce qui fait un pain plutôt plat. Merci
Bonsoir, la fonte est top car elle emmagasine bien la chaleur. Je n'ai pas essayé avec un autre matériel, mais pourquoi pas . L'important est que la cocotte puisse bien se fermer de manière à emprisonner la chaleur à l'intérieur de la cocotte et créer de bonnes conditions d'humidité. Tenez-moi au courant :-)
Bonjour Stéphanie tout d'abord merci pour le travail que vous nous partagez !! Vos explications sont très simples et bien expliquées!!j'ai essayé de faire votre pain mais ma pâte colle sur le plan de travail est-ce normal ? encore merci pour votre partage !!
Merci à vous ! Si la pâte colle, utilisez un peu da farine ou travaillez-la avec des mains mouillées. Uns spatule peut aussi bien aider pour soulever et bouler la pâte :-)
Bonjour je vous suis depuis quelques temps je le suis lançée pour faire mon levain et ensuite mon pain je m’ameliore à chaque fournee par contre comment le conserver ll devient dur des 3 jours ! Je le maintien dans un torchon propre..j’ai acheté votre livre qui est sublime !! Mais aucun conseil sur la conservation .. 😢 J’attends votre reponse Merci infinilent pour vos vidéos 🎉🎉🎉🎉
Bonjour, un grand merci pour votre message et votre achat ! Pour mieux conserver le pain, les boites à pain hermétiques sont bien pratiques car elles ne font pas passer l'air. Sinon un sac en plastique, genre sac congélation (je sais le plastique c'est pas top, mais ça conserve bien). Je fais mon pain au levain une fois par semaine pour mon petit déjeuner. Je congèle les tranches une fois que le pain est complètement refroidi, parfois même le lendemain, cela me permet d'avoir des tranches "fraîches" chaque matin et toute la semaine. Le pain au levain se conserve mieux que le pain fait avec de la levure, mais au bout de 3-4 jours il commence aussi à sécher. Bonne boulange :-)
Bonjour Roger, c'est une cocotte en fonte. J'ai deux modèles, une petite Staub et une plus grande Lodge. Les deux sont top. Vous avez 10% avec le code LAFEE sur le site de warmcook si jamais. Mes commissions sont reversées à un refuge sont je suis la marraine 💚
Quelle diamètre fait votre Staub ? Je vais en acheter une 28cm mais est ce que la 26cm ne suffirait pas? J'ai déjà pas mal d'ustensiles je veux vraiment favoriser le pain en choisissant ma cocotte ! MERCI SUPER VIDÉO ❤
Tout dépend de la quantité de farine, ma staub n'est pas énorme, elle doit faire 26 cm. J'en ai une autre plus grande, mais c'est vraiment pour les gros pains.
Bonjour, la farine de petit épeautre est plus gourmande en eau, il faudra sûrement en ajouter un peu. La quantité de levain peut rester identique, veillez à avoir un levain bien rafraichi et bien fort au moment de boulanger ;-)
Bonjour Stéphanie, J'ai suivi tes conseils à la lettre ainsi que la video, bien sûr, mon résultat est beau et bon mais pas assez gonflé. D'où cela peut-il venir ? Je ne l'ai pas laissé reposer une nuit au réfrigérateur. Ceci explique cela ??? Bravo pour ta vidéo !
Bonjour, si le pain n'est pas assez gonflé c'est qu'il n'a pas assez levé. La prochaine fois, laissez à votre pâte le temps de doubler de volume. Selon les températures et l'humidité, les temps de pousses peuvent changer ;-)
Bonjour, j'ai acheté votre e-book sur le levain et j'ai regardé plusieurs fois votre vidéo pour bien comprendre comment faire. Dans la vidéo, on reconnaît les caractéristiques du paquet de farine que vous utilisez. C'est une farine qui contient de la levure et du levain séché. Alors que vous conseillez de la farine T 65 bio. Est-ce qu'il y a une explication ?
Bonjour, aucune levure ou levain dans la farine. J'utilise la t65 ou farine de type 1 car j'habite en Italie. Le paquet ressemble peut-être à une marque française ?
Bonjour, pourquoi jeter une partie du levain chaque jour svp? J'utilise de la farine de sarrasin/lupin/souchet à 1/3 (intolérance gluten) et j'obtiens un beau levain avec plein de bulles, mais mon pain n'est pas aéré. En dernier jour j'ajoute à mon levain farine et cie mais aussi graines et noix, et je cuits 1h après avoir fait mon mélange final. Est-ce là mon erreur ? (Une de mes erreurs ?😂) Mon pain est très bon, mais il reste assez compact. merci de vos conseils !
Juste les premiers jours car il est inutilisable, après on ne jette plus rien. Bien sûr la pâte doit lever, 1 h n'est de loin pas suffisante. Une fois la pâte pétrie, elle doit reposer plusieurs heures pour une première levée, façonnée puis laissée lever à nouveau avant d'être entourée. Si le levain te plaît,bjr te conseille mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN ;-) Belle journée ☀️
J'ai oublié de te dire que les farines sans gluten n'ont pas le même rendu que les farines "classiques", la mie d'un pain de sarrasin est plus compacte, c'est normal :-)
Superbe vos vidéos sur le levain et le pain au levain. Sincèrement merci pour le temps que vous avez consacrer à faire ces vidéos. Le résultat est vraiment géniale, je vais m'y mettre au levain. Juste une petite question : le pain au levain se conserverai plus longtemps que celui à la levure. Pouvez vous me dire combien de jours se conserve le pain au levain ? Merci par avance et belle soirée.
Bonjour Stéphanie , superbe ta vidéo ainsi que ton pain , je fais aussi mon pain dans une cocotte , sur le couvercle de ma cocotte il y a 3 petits bossages , ce qui fait que ma cocotte n'est pas tout à fait étanche et je pense que la vapeur doit sortir , ma question , est ce que ton couvercle pose vraiment à plat ou il y a t-il des petites bosses comme sur la mienne . Merci pour tes conseils . Bernard .
Oui bien sûr, une cuisson traditionnelle est possible. Ajoutez un peu d'eau au fond du four pour faire un peu de vapeur, vous obtiendrez une jolie croûte ;-)
je me lance, vos vidéos sont un soutien efficace dans ma démarche.
énorme merci
J'ai fait mon 1er pain en cocotte il y a 2 jours ! Bon, pas au levain ... ça ... c'est en cours de fabrication ... mais juste une recette de pain classique mais en cocotte au four. Ben mazette .... j'avais déjà fait du pain normal avant, cuit au four .... mais comme ça, juste posé sur la grille ... là, en cocotte ... c'est MAGIQUE !!!!!!!! J'étais trop trop fière de moi .... trop contente d'avoir investi dans une jolie cocotte en fonte émaillée .... en plus, je m'en sers aussi pour faire mijoter des plats ... alors foncez pour le pain, vous ne serez pas déçue ....
J'aimerais bien faire mon pain au levain mais j'ai vu pour faire le levain il faut 5 jours ça fait long et compliqué
Bonjour Stephanie voilà j'ai fait comme tu le dit pour le levain il était magnifique. rafraîchi de quatres jours, puis obligé de partir trois semaines j'ai mis mon levain au frigidaire quand je suis revenue gj'ai sorti mon levain attendu une heure puis je les rafraîchi j'ai obtenu un pain magnifique et très aéré merci Stéphanie
G oublié 👄❤️
Bonjour, je suis tombée par hasard sur la vidéo précédente, je pense aller chercher la farine cette semaine et commencer mon levain pour pouvoir enchaîner avec cette recette de pain,
Je suis ravie d'avoir enfin trouver une personne qui explique si bien en prenant vraiment son temps, je ne comprenais pas comment faire le levain maintenant c'est très clair,
Merci pour vos explications
Bonjour, un grand merci pour ton message ! Expliquer comment fonctionne le levain est plus difficile que la pratique, car finalement le mécanisme est assez simple. J'ai mis un peu de temps avant de m'y mettre moi aussi car tout cela me semblait bien compliqué, mais les peurs sont souvent infondées, il suffit de se lancer ! J'utilise le levain depuis une dizaine d'années et je ne regrette rien. Bonne boulange, je reste à disposition ici ou sur le blog en cas de besoin:-)
Bonjour, je me demandais justement si on pouvait remplacer la levure par le levain dans la pâte à pizza? Si oui quelle proportion svp? Merci
Bonsoir, oui bien sûr et c'est même excellent ! Retrouvez toutes les recettes de pâte à pizza, y compris a pâte au levain, dans mon livre, Pizzas vegan aux éditions la Plage :-)
Bonjour Stéphanie,
je te remercie pour ta recette du levain et du pain que j'ai réalisé aujourd'hui. Il est vrai que tes explications sont claires et concises et cela me permet d'aller à l'essentiel. Mon levain a été très long à réaliser car j'ai choisi de la farine d'épeautre et la T°chez moi est assez basse 18°/19°. En plus de tes informations, mon boulanger m'a rassuré et m'a précisé que le levain en fonction de nombreux paramètres pouvaient arriver à maturité au bout de 15j ce qui a été le cas. Pazienza !!!
Bonjour, la température idéale est de 23-24 degrés. S'il fait plus froid, le levain prend, mais plus doucement. Patience donc ;-)
Je me met a tester le pain au levain pour mon tout petit restaurant . Merci beaucoup pour vos conseils et votre sympathie . Amities du Bresil .
Magnifique! Les explications sont claires.
J’ai déjà réussi le levain grâce à votre vidéo 😊 y’a plus qu’à faire le pain 🥰
Merci tout plein ! Bonne boulange :-)
Je me suis lancé, mais c'était un échec.
Je continu à visionner vos vidéos et je persiste.
Je vais finir en garde à vue pour récidive 😁
Oh mince !! À quel moment vous avez des problèmes ? Si vous aimez boulanger ou vous aimeriez boulanger, je viens de sortir un nouvel e-book JE DÉBUTE EN BOULANGERIE:
www.lafeestephanie.com/2024/11/je-debute-en-boulangerie-mon-nouvel-e-book.html
Il pourra sûrement vous aider sans finir en garde à vue ;)
Bravo votre pain est magnifique
Un grand merci pour vos explications qui rendent la tâche plus aisée ! Je viens de faire mon premier pain qui sort du four … en tous points pareil au vôtre. Il faut de la patience mais le résultat est au RDV.
Merciiiiii beaucoup
je viens de faire mon premier pain au levain REUSSI grâce à tous vos précieux conseils. Il est aéré comme je le souhaitais. Je suis trop fière. Mille merci....
Merci Stéphanie,
Je viens de faire mon premier pain au levain, après avoir suivi vos conseils. Il est magnifique et très bon, je suis trop fière.
Encore merci
Merci beaucoup pour ton retour 🙏🙏
Superbe comme j’aime merci
Bonjour, depuis vos explications sur le levain, j'ai fais beaucoup de pains merci ❤
parfaites explications
Ce que vous faite au niveau des rabats cela est du bon travail , alors je vous félicite , alors chapeau bas madame , alors bonne continuation , et puis je met le pouce j'aime , et je m'abonne !🌹🌹👍🤏🤘🤘✌✌🍫🍫🍫🍫🍫🍫🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓
Merci beaucoup 🌸🌸
Bonjour Stéphanie et merci pour tout vos conseils bien explicatives mon premier pain au levain un grand merci
votre chaine YT est vraiment très bien, merci je m'abonne 👍👍👍
Grâce à toi Stef je fait du pain ou la maisonnée se régal merci😍
superbe ton pain...digne d'un boulanger.....je vais m'y mettre sans plus tarder et suivre la leçon du levain....mille merci...isabelle
Ca y eeeessst ! Je suis en train de déguster mon premier pain fait avec mon premier levain !!! Et il est si bon !!! Je trouvais qu'il n'avait pas bougé après une nuit au frigo et donc qu'il était trop compact (il pèse une tonne !! Enfin, 1 kg hihi) mais il semble de la même taille que le tien sur la photo donc je suis rassurée. Il est superbe (un peu oval comme ma cocotte), trèèèès croustillant avec des craquements charmants quand je le manipule, et une mie bien dense mais pleine de petites bulles et quelques grosses. Bref, un ENORME merci pour ces deux vidéos qui m'ont permis de me lancer !!! Ce week-end, je tente les baguettes...
Je suis contente pour toi ! J'espère que ce n'est que le début 🤞🤞
@@stephanietresch Promis, je te raconte pour les baguettes ce week-end ;-)
Bonjour , je commence le levain , patience , je ne désespère pas de faire un joli pain aérien moi aussi , merci pour toutes vos explications détaillées .
La patience, c'est le plus important :-) Vous y arriverez, vous verrez qu'avec le temps le levains sera de plus en plus fort et vos pains de plus en plus beaux (et bons). Bonne boulange !
encore merci des souvenirs car à la biocoop j en ai fait avec Jennifer d où l achat de bannetons et elle me fournissait en levain mais après plus d ateliers donc j ai laissé là mon levain se fait et je m y mets une vidéo cela aide vraiment
Parfait Merci pour tout vos conseil il y a des choses que je ne savais pas merci .je m'abonne Patrick
Merci beaucoup. J'ai hâte de faire votre recette 😊
Merci Stéphanie!
j ai hâte de tester le levain et le pain !
Bonjour Stéphanie, vous m’avez réconcilié avez le pain au levain !
Merci pour se partage
Je vous promets d'essayer votre recette ça a l'air appétissant
Maaagnifique. Merci pour la leçon 😘
Magnifique ❤
Merveilleux
Chaque fois, j'en apprends un peu plus !
La prochaine fois je le ferais cuire en cocotte.
Merci Stéphanie pour tous ces conseils avisés.
Contente de pouvoir aider ! ♥️♥️
Super bien expliqué merci
Merci de votre réponse j attends que mon levain soit au top et je me lance ds la confection de mon pain merci de vos conseils
Les fours modernes sont électriques et énergivores surtout pour une cuisson du pain (230 à 250°C), je l’utilise durant les heures creuses, donc le midi ou le soir chez moi.
Merci pour ce tuto
Idem
Video molto buono! Ci sentiamo più sicuri a cuocere il pane con tutte buone spiegazioni. Faccio il tuo pane di segale ogni senttimana da più di un anno e lo adoro,cosi come mio marito. Grazie per aver condiviso tutte conoscenze sulla preparazione del lievito naturale e del pane. È molto apprezzato! In atteza del prossimo vidéo!❤️❤️❤️🇨🇦
Bravissima Ginette !! Alla prossima settimana con il prossimo video. Ti auguro già una buona Pasqua :-)
@@stephanietresch A te ea tutta la tua famiglia una buona Pasqua!✋️🥰
Miammmmm.. Bravo pour ce magnifique pain 👏😁👍
J'ai essayé avec une cocotte en verre, ça fonctionne aussi et surtout beaucoup moins cher qu'une cocotte en fonte et aussi transparente ce qui est tout de même bien pratique.
Bravo madame
Magnifique !!!
Merci ! 🌸
pain excellent je vais respecter un peu plus les temps de pose, le levain super, pain avec du gout merci
Merci beaucoup pour le retour :-)
Bravo et merci beaucoup de ta générosité ❤
J'ai testé plusieurs recettes de pain au levain, mais celle-ci est de loin la meilleure !
C'est EXCEPTIONNEL, merci beaucoup !
(Comme c'est un peu long à faire, j'ai doublé les doses et ça a très bien marché)
Un grand merci pour votre message 🙏🙏🌸
Merci beaucoup, mon pain est magnifique
Trop contente !! Merci pour ton retour ♥️
Excellente vidéo, merci infiniment ❤❤❤
Bravo c très beau il a l'air très bon j'adore
C juste magnifique bravo 🎊🍾
Merci beaucoup ! 🙏
@@stephanietresch merci pour Ce partage
Petite touche désagréable la pub à outrance 🤦🏽♀️
@@lapetitegrenouille4260 tu as raison, viens sur le blog, il n'y a pas de pub ;-)
Depuis que j’ai découvert et testé cette recette, mon chéri ne veut pas d’autres pains 😋!! Mais c’est qd même du travail...
Je le comprends ! 🤣🤣 Il a bien raison. Tu pourrais lui montrer comment faire pour qu'il puisse en préparer aussi ♥️
C est du temps..mon levain est rafraichi ttes les semaines...donc pas trop de travail
Merci pour la rapide reponse
Bonjour , avant de grigner , j'humidifie légèrement le pain avec de l'eau et un pinceau...sa lui donne une couleur magnifique. Merci pour le partage .
Merci à toi pour l'astuce, j'essayerai !
Merci beaucoup 👍👍
Merci pour cette super vidéo !
Merci beaucoup
magnifique merci Stéphanie
Merci 💚
Il est beau, mais une tape plus simple , mettre le pain sur le papier sulfurisé, le grigner tranquillement et ensuite le déposer doucement (grâce au papier) dans la cocotte . C’est juste un avis. Perso je trouve plus pratique 😊
Ce n'est plus une cuisson cocotte du coup. Il y a bien des méthodes de cuisson, à chacun de trouver celle qu'il préfère :-)
bonjour dommage que j arrive pas a envoyer une photo de mon pain j ai fait ta recette de pain mais avec mon levain ce qui ne change pas a la façon de le faire je ne sais comment t envoyer les photos mais c est super mais comme tu le sais c est le temps qui compte aller gros bisous et continu de donner ton savoir fait maintenant je vais te suivre pour les recettes promis heureusement qu il y a des personnes comme toi et qui prennent de leurs temps pour nous faire plaisir moi j adore faire mon pain merci a toi
Merci Stephanie pour le partage de cette recette qui semble bien appétissante ! Je vais tester ça 😉
Bonjour ,Stefani , pourriez vous me donner la recette du levain svp merci
Merci de me donner une solution pour la croûte de mon pain qui est pas croustillantes merci beaucoup
merci pour cette vidéo, nouvellle abonnée, j'aimerai avoir votre début du levain de sa fabrication merci et bravo
Bonjour, il y a une vidéo sur la fabrication du levain. Regardez sur ma chaîne You Tube 🙂
Bonjour pourriez-vous faire une video avec farine de seigle ?
Bonjour Stéphanie, merci pour ton travail, et de nous faire partager ton expérience. J'ai essayé ta recette avec de la farine T80, mais la pâte était très collante, peut-être que je ne l'avais pas assez hydratée. Par aileurs je ne comprends pas l'intérêt de la laisser toute une nuit au frigo après les rabats, lorsque je l'ai ressortie le lendemain matin elle n'avait pratiquement pas poussé, j'ai dû attendre toute la matinée suivante pour qu'elle ait doublé de volume. Je l'ai façonnée comme j'ai pu mais elle était toujours aussi collante. A la cuisson elle a levé plus d'un côté que de l'autre mais j'ai tout de même obtenu une mie aérée, à vrai dire la meilleure que j'avais jamais faite. Donc même si l'esthétique laissait à désirer ça n'a pas été un échec total et je pense être sur la bonne voie.
Bonjour, si la pâte était collante c'est qu'elle était bien hydratée, sinon elle aurait été plus ferme. Une pâte peut lever vite, mais elle ne va pas mûrir et sera moins digeste, d'où l'intérêt de la faire lever longtemps et doucement (idem pour les pâtes à pizza, plus la pâte lève, plus elle sera bonne et légère). Au frais, la pâte pousse doucement et n'a forcément pas le même aspect que si elle pousse dans un endroit chaud, mais la différence se fera sentir au moment d'y goûter ;-)
Franchement cette recette est juste super! Mon pain est gonflé, craquant à souhait! Merci
Merci tout plein pour ton retour ♥️
Bonjour merci pour tous vos conseils cela donne vraiment envie de boulanger. Je souhaite acheter le livre je viens d’ouvrir un compte j’attends la confirmation. A bientôt
Merci beaucoup ! Bonne boulange 💚
Bonjour comment faire un levain pas trop acide la veille pour le lendemain faire le pain c est bon merci
Bonjour je fait aussi le pain au levain je vais faire comme vous après le frigo 1h de repos et après dans le banneton 2h dite moi pour le four cuisson statique ou chaleur tournante merci et bravo
Four statique pour le pain...ou à la vapeur, c'est encore mieux pour faire une belle croûte
Bonjour j'adore votre recette je la suis à la lettre mais j'ai une mie très compacte. Si vous avez des astuces ...
Bonjour, votre levain lève bien une fois rafraîchi ? En ce moment il fait froid, les temps de pousse pourraient être bien plus longs ;-)
Merci beaucoup ! Comment conserver ce levain si on a pas de frigo?
Sans frigo il faut le rafraîchir plus souvent, surtout quand il faut chaud. Vous avez bien un endroit plus frais ?
J'ai fait le pain aujourd'hui. Plutôt réussi, mais je pense que la pâte était encore trop froide lors de l enfournement. Il n'a pas levé comme le vôtre. Je ferai mieux la prochaine fois. Merci pour vos précieux conseils.
👍merci
bonjour l eau de coulage pour le pain et le levain fils c est froid ou tiède i ou 40 °
Bonjour je suis tombé sur votre vidéo. Mais vous avez pas montré la préparation du levain. Merci pour le partage 👍 😊
Il y a une autre vidéo sur la préparation du levain ;-)
@@stephanietresch ok merci 👍😊
Bonjour Stéphanie,
Je suis étonné que au total (3 heures + frigo + 1 heure d'attente + 2 heures de seconde pousse = 6 heures) vous ayez ce résultat !
Personnellement, j'attends environ 4h la veille, puis frigo puis je teste des variations de "seconde pousse" le lendemain matin (entre 45min et 2h00 pour l'instant en sortie de frigo) même si le pain est déjà dans un banneton au frigo, j'ai l'impression que + j'attends le lendemain + le pain est plat .. alors que si je réduis ce temps le résultat est meilleur, j'utilise le test de la pression au doigt pour voir si c'est ok, mais + j'attends + la trace du doigt reste donc j'ai l'impression que c'est déjà trop tard
, dans tous les cas la croute du pain que je fais n'est jamais croustillante ni dorée / brune comme le votre
Pourtant j'utilise de la farine bio qui vient d'un moulin directement donc étonnant
Il y a tellement de paramètres à prendre en compte que je n'arrive plus à m'y retrouver !
Bsr, tout dépend premièrement de votre levain au départ. Gonfle t'il vite après rafraîchissement ? Pour la cuisson, utilisez-vous vous une cocotte ? La croûte devrait être belle. Je laisse mon pain sans le couvercle en fin de cuisson pour avoir une croûte bien dorée ;-(
@@stephanietresch Bonjour merci pour votre réponse, tout dépend de ce qu'on appelle "rapide" lol , si je le laisse à température ambiante il monte en quasiment 8 heures .. si je le laisse à côté d'une source chaude je dirai 1 heure, personellement j'utilise un levain que je fais la veille au soir et qui a doublé de volume le lendemain matin en me levant prêt à utiliser !
J'utilise en effet une cocote je préchauffe le four à 240 avec la cocotte dedans pendant 20 - 30 min
Mille mercis Stéphanie pour votre formidable vidéo grâce à laquelle j’ai ENFIN réussi à faire mon levain et mon pain ! J’ai cependant une question : Que faut-il faire si on ne laisse pas la pâte la nuit au frigo ? Combien de temps faut-il la laisser reposer à température ambiante avant la cuisson? Merci pour votre réponse et encore mille bravos !!!👍👌🤗
Bonjour, les temps des levées dépendent de la force du levain et de la température, de la saison etc. Si l'aventure du levain, je vous conseille de lire mon livre Levain mon beau Levain aux éditions la plage. Vous y trouverez tous les détails :-)
Bonjour Je voudrais savoir s il est possible de faire du pain au levain avec uniquement de la farine de petit épeautre merci de votre réponse
Vous voulez faire un pain d'épeautre ou un levain d'épeautre ? Si jamais les deux sont possibles :-)
RE ,j'ai à la maison que de la farinr bio T 110 est ce que je dois garder les memes proportions de levain , et d'eau ? Ert le temps de repos est il le meme ? Merçi
Bonjour, plus la farine est complète, plus il faut ajouter d'eau. Si vous avez l'habitude de boulanger, vous le verrez tout de suite. Ne vous inquiétez pas ici, pas besoin d'ajouter beaucoup d'eau en plus. Les temps de repos sont identiques, mais varient selon la saison, la température etc. Plus il fait froid, plus la poussée sera longue ;-)
Merci Beaucoup pour la recette. J'ai fait plusieurs essais et à chaque fois c'est super bon 😀. J'ai tenté deux fois de faire du pain en excluant le sel et là la pate était difficile à travailler et très collante, la mie est moins aérée. Il a t-il une technique pour avoir un pate non collante? merci d'avance.
Bonjour, c'est cette recette que vous avez tenté sans le sel ? Le sel ralentit un peu la pousse, mais n'a rien à voir avec le fait que la pâte colle. Cela est dû au taux d'hydratation de la pâte, plus elle contient d'eau, plus elle colle.
@@stephanietresch Bonjour, merci pour ce retour. Oui c'est bien votre recette que j'ai suivie. Avec les mêmes quantités, la pâte ne colle pas lorsque que j'y met du sel, mais en excluant le sel la pâte colle. Je vais peut-etre faire un essai la prochaine fois en mettant un peu plus de farine. A noter que j'utilise un robot pour réaliser la pate.
Bonjour très belle vidéo. Je souhaiterais avoir la différence entre le levain et le cube de levure que j utilise pour faire mes brioches ou pains .Et les proportions de levain lorsque j utilise 20g de levure.
Cordialement TC.
Bonjour, vous trouverez toutes les informations dans mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN. Le levain est complètement naturel, il est issu d'une fermentation , rien à voir avec la levure de boulangerie. Il s'utilise à l'infini pour toutes les préparations qui nécessitent des levées. Il est plus digeste et plein de nutriments pour faire des pains le plus naturellement possible. Les levées sont par contre bien plus longues qu'avec une levure de boulangerie. Pour les quantités, tout dépend évidemment des recettes. Comptez environ 120 g de levain pour 500 g de farine. Belle fin d'année !
Bonjour Stephanie
Si je veux faire 3kg de farine quels sont les grammes de levures?
Merci votre recette est super
Clélia
Bonsoir, ça va vous faire un bien gros pâton !! Je dirais de tripler les doses, mais la quantité de levain (comme de levure) dépend aussi des conditions extérieures comme température, humidité et des temps de pousse que vous avez à disposition. J'avoue ne jamais avoir travaillé avec d'aussi grandes quantités de farine.
Je voudrais savoir pourquoi mon levain une fois au frigo une couche de liquide trouble se forme à la surface
Bonjour, vous avez un levain liquide ? C'est-à-dire avec un taux d'hydratation élevé ? Il a sûrement besoin d'être rafraîchi. Essayez d'augmenter le pourcentage de farine tout simplement ;-)
Bonjour, je teste ce week-end 😊 AR four statique vous entendez chaleur par convection par le bas et le haut ? 😊 Juste être certaine que ce n'est pas chaleur tournante
Pas de chaleur tournante non :-) Bonne préparation !
Bonjour, je suis la recette de pain à la farine khorasan (de votre livre) à la lettre mais je n’ai réussi qu’à avoir une seule fois une mie alvéolée. Pour le levain, est ce que vous l’utilisez au pic de sa montée, ou bien lorsqu’il commence à redescendre?
Lorsque j’utilise le mien il a quasiment triplé de volume et je fais bien les rabats comme vous le préconisez. Par contre, dans la recette du livre, il est dit de mettre 280g d’eau ce qui me donne une pâte assez ferme, est ce que la mie dense pourrait venir de la? Je vous remercie
Bonjour, sur votre site, il est écrit de préchauffer le four à 240 en convection naturelle, alors que sur votre vidéo il est écrit à 220. Quelle température me conseillez-vous ? Merci bonne journée
Bonjour, 220°C suffisent pour le pain. Belle journée également 🙂
Peut on faire son levain avec la farine normale type 55
Le levain a besoin d'une farine riche en nutriments, la t55 n'est pas adaptée, elle est trop rafinée.
Bonsoir
Peut on utiliser une cocotte autre qu'en fonte , j'en ai en inox font épais qui passe au four . J'aimerais essayer car elle est plus petite que ma fonte qui est très grande , ce qui fait un pain plutôt plat.
Merci
Bonsoir, la fonte est top car elle emmagasine bien la chaleur. Je n'ai pas essayé avec un autre matériel, mais pourquoi pas . L'important est que la cocotte puisse bien se fermer de manière à emprisonner la chaleur à l'intérieur de la cocotte et créer de bonnes conditions d'humidité. Tenez-moi au courant :-)
Bonjour Stéphanie tout d'abord merci pour le travail que vous nous partagez !! Vos explications sont très simples et bien expliquées!!j'ai essayé de faire votre pain mais ma pâte colle sur le plan de travail est-ce normal ? encore merci pour votre partage !!
Merci à vous ! Si la pâte colle, utilisez un peu da farine ou travaillez-la avec des mains mouillées. Uns spatule peut aussi bien aider pour soulever et bouler la pâte :-)
Merci pour votre réponse !!mon pain est sublime et croustillant !!merci infiniment pour tout ce que vous faites !!🙏
Bonjour, j'aimerais savoir la grosseur de votre cocotte svp... 3 litres serait-il suffisant? Merci
Bonjour, oui ça suffira. J'utilise la 5 l. pour les gros pains.
Bonjour je vous suis depuis quelques temps je le suis lançée pour faire mon levain et ensuite mon pain je m’ameliore à chaque fournee par contre comment le conserver ll devient dur des 3 jours ! Je le maintien dans un torchon propre..j’ai acheté votre livre qui est sublime !! Mais aucun conseil sur la conservation .. 😢
J’attends votre reponse
Merci infinilent pour vos vidéos 🎉🎉🎉🎉
Bonjour, un grand merci pour votre message et votre achat ! Pour mieux conserver le pain, les boites à pain hermétiques sont bien pratiques car elles ne font pas passer l'air. Sinon un sac en plastique, genre sac congélation (je sais le plastique c'est pas top, mais ça conserve bien). Je fais mon pain au levain une fois par semaine pour mon petit déjeuner. Je congèle les tranches une fois que le pain est complètement refroidi, parfois même le lendemain, cela me permet d'avoir des tranches "fraîches" chaque matin et toute la semaine. Le pain au levain se conserve mieux que le pain fait avec de la levure, mais au bout de 3-4 jours il commence aussi à sécher. Bonne boulange :-)
@@stephanietresch Merci beaucoup je vais prendre une boite hermetique pour le pain et je congelerai la moitié .. 🙏🥰✌️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Bonjour Stephanie, pouvez-vous, s'il vous plait, me donner les caractéristiques de votre cocotte pour faire le pain. Merci
Bonjour Roger, c'est une cocotte en fonte. J'ai deux modèles, une petite Staub et une plus grande Lodge. Les deux sont top. Vous avez 10% avec le code LAFEE sur le site de warmcook si jamais. Mes commissions sont reversées à un refuge sont je suis la marraine 💚
Quelle diamètre fait votre Staub ? Je vais en acheter une 28cm mais est ce que la 26cm ne suffirait pas? J'ai déjà pas mal d'ustensiles je veux vraiment favoriser le pain en choisissant ma cocotte ! MERCI SUPER VIDÉO ❤
Tout dépend de la quantité de farine, ma staub n'est pas énorme, elle doit faire 26 cm. J'en ai une autre plus grande, mais c'est vraiment pour les gros pains.
Avez vous une recette de pain complet avec une mie bien aérée ?
Bonjour, vous trouverez toutes mes recettes de pain au levain dans mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN 💚
Bonjour, une question : doit-on mettre davantage de levain et éventuellement d'eau pour un pain à la farine de petit épeautre ?
Bonjour, la farine de petit épeautre est plus gourmande en eau, il faudra sûrement en ajouter un peu. La quantité de levain peut rester identique, veillez à avoir un levain bien rafraichi et bien fort au moment de boulanger ;-)
Merci pour votre réponse @@stephanietresch
Bonjour Stéphanie, J'ai suivi tes conseils à la lettre ainsi que la video, bien sûr, mon résultat est beau et bon mais pas assez gonflé. D'où cela peut-il venir ? Je ne l'ai pas laissé reposer une nuit au réfrigérateur. Ceci explique cela ??? Bravo pour ta vidéo !
Bonjour, si le pain n'est pas assez gonflé c'est qu'il n'a pas assez levé. La prochaine fois, laissez à votre pâte le temps de doubler de volume. Selon les températures et l'humidité, les temps de pousses peuvent changer ;-)
Bonjour, j'ai acheté votre e-book sur le levain et j'ai regardé plusieurs fois votre vidéo pour bien comprendre comment faire. Dans la vidéo, on reconnaît les caractéristiques du paquet de farine que vous utilisez. C'est une farine qui contient de la levure et du levain séché. Alors que vous conseillez de la farine T 65 bio. Est-ce qu'il y a une explication ?
Bonjour, aucune levure ou levain dans la farine. J'utilise la t65 ou farine de type 1 car j'habite en Italie. Le paquet ressemble peut-être à une marque française ?
@@stephanietresch Oui j'ai du confondre !
Mes salutations,
Si possible de me donner les quantités des ingrédients pour une par exemple 25 kg de farine.
Merci.
Pour 25 kg de farine ?? C'est encore, je ne travaille jamais avec de telles quantités
@@stephanietresch merci
Bonjour
Puis-je la laisser plus longtemps dans le frigo?
Un levain fort peut rester jusqu'à une semaine dans le frigo, il faudra ensuite bien le rafraîchir ;-)
Bonjour, pourquoi jeter une partie du levain chaque jour svp?
J'utilise de la farine de sarrasin/lupin/souchet à 1/3 (intolérance gluten) et j'obtiens un beau levain avec plein de bulles, mais mon pain n'est pas aéré. En dernier jour j'ajoute à mon levain farine et cie mais aussi graines et noix, et je cuits 1h après avoir fait mon mélange final. Est-ce là mon erreur ? (Une de mes erreurs ?😂)
Mon pain est très bon, mais il reste assez compact.
merci de vos conseils !
Juste les premiers jours car il est inutilisable, après on ne jette plus rien. Bien sûr la pâte doit lever, 1 h n'est de loin pas suffisante. Une fois la pâte pétrie, elle doit reposer plusieurs heures pour une première levée, façonnée puis laissée lever à nouveau avant d'être entourée. Si le levain te plaît,bjr te conseille mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN ;-) Belle journée ☀️
J'ai oublié de te dire que les farines sans gluten n'ont pas le même rendu que les farines "classiques", la mie d'un pain de sarrasin est plus compacte, c'est normal :-)
Superbe vos vidéos sur le levain et le pain au levain. Sincèrement merci pour le temps que vous avez consacrer à faire ces vidéos. Le résultat est vraiment géniale, je vais m'y mettre au levain. Juste une petite question : le pain au levain se conserverai plus longtemps que celui à la levure. Pouvez vous me dire combien de jours se conserve le pain au levain ? Merci par avance et belle soirée.
bonjour, peut-on laisser la pâte 24h au réfrigérateur ?
C'est un peu long pour une pâte à pain.... c'est par contre bien pour une pâte à pizza ;-)
Super Super Super
Bonjour Stéphanie , superbe ta vidéo ainsi que ton pain , je fais aussi mon pain dans une cocotte , sur le couvercle de ma cocotte il y a 3 petits bossages , ce qui fait que ma cocotte n'est pas tout à fait étanche et je pense que la vapeur doit sortir , ma question , est ce que ton couvercle pose vraiment à plat ou il y a t-il des petites bosses comme sur la mienne . Merci pour tes conseils .
Bernard .
Bjr, merci pour ton message. Ma cocotte ferme complètement, il n'y a aucune fuite d'air possible :-)
@@stephanietresch Merci pour ta réponse , je vais essayer de meuler ses petites bosses . Bonne soirée .
Bernard .
Bonjour, sans cocotte est ce possible -
Oui bien sûr, une cuisson traditionnelle est possible. Ajoutez un peu d'eau au fond du four pour faire un peu de vapeur, vous obtiendrez une jolie croûte ;-)
J'ai pas fini la recette que j'ai la réponse, merci c'est aimable à vous chère madame, merci pour votre dévouement sur les vidéos
@@jacquesnaudy4326 avec plaisir ! Bel été 🌸