Mon pain au levain, cuisson cocotte - la fée Stéphanie
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- Votre levain est prêt ? Alors boulangeons ! Apprenez à faire un pain au levain avec moi. La recette peut sembler longue car les étapes sont nombreuses, mais rien de trop compliqué. Il faudra beaucoup de patience (temps des levées), un peu de manualité et une touche de passion pour un pain extraordinaire !
#pain #levain#faitmaison #withlove #cuisson #cocotte
Mon E-book "Levain, mon beau levain" en format PDF:
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je me lance, vos vidéos sont un soutien efficace dans ma démarche.
énorme merci
J'ai fait mon 1er pain en cocotte il y a 2 jours ! Bon, pas au levain ... ça ... c'est en cours de fabrication ... mais juste une recette de pain classique mais en cocotte au four. Ben mazette .... j'avais déjà fait du pain normal avant, cuit au four .... mais comme ça, juste posé sur la grille ... là, en cocotte ... c'est MAGIQUE !!!!!!!! J'étais trop trop fière de moi .... trop contente d'avoir investi dans une jolie cocotte en fonte émaillée .... en plus, je m'en sers aussi pour faire mijoter des plats ... alors foncez pour le pain, vous ne serez pas déçue ....
parfaites explications
Merci Stéphanie,
Je viens de faire mon premier pain au levain, après avoir suivi vos conseils. Il est magnifique et très bon, je suis trop fière.
Encore merci
Merci beaucoup pour ton retour 🙏🙏
Merciiiiii beaucoup
je viens de faire mon premier pain au levain REUSSI grâce à tous vos précieux conseils. Il est aéré comme je le souhaitais. Je suis trop fière. Mille merci....
Je me met a tester le pain au levain pour mon tout petit restaurant . Merci beaucoup pour vos conseils et votre sympathie . Amities du Bresil .
Un grand merci pour vos explications qui rendent la tâche plus aisée ! Je viens de faire mon premier pain qui sort du four … en tous points pareil au vôtre. Il faut de la patience mais le résultat est au RDV.
superbe ton pain...digne d'un boulanger.....je vais m'y mettre sans plus tarder et suivre la leçon du levain....mille merci...isabelle
Bonjour Stéphanie et merci pour tout vos conseils bien explicatives mon premier pain au levain un grand merci
Bonjour, depuis vos explications sur le levain, j'ai fais beaucoup de pains merci ❤
Parfait Merci pour tout vos conseil il y a des choses que je ne savais pas merci .je m'abonne Patrick
Ca y eeeessst ! Je suis en train de déguster mon premier pain fait avec mon premier levain !!! Et il est si bon !!! Je trouvais qu'il n'avait pas bougé après une nuit au frigo et donc qu'il était trop compact (il pèse une tonne !! Enfin, 1 kg hihi) mais il semble de la même taille que le tien sur la photo donc je suis rassurée. Il est superbe (un peu oval comme ma cocotte), trèèèès croustillant avec des craquements charmants quand je le manipule, et une mie bien dense mais pleine de petites bulles et quelques grosses. Bref, un ENORME merci pour ces deux vidéos qui m'ont permis de me lancer !!! Ce week-end, je tente les baguettes...
Je suis contente pour toi ! J'espère que ce n'est que le début 🤞🤞
@@stephanietresch Promis, je te raconte pour les baguettes ce week-end ;-)
Bonjour Stéphanie,
je te remercie pour ta recette du levain et du pain que j'ai réalisé aujourd'hui. Il est vrai que tes explications sont claires et concises et cela me permet d'aller à l'essentiel. Mon levain a été très long à réaliser car j'ai choisi de la farine d'épeautre et la T°chez moi est assez basse 18°/19°. En plus de tes informations, mon boulanger m'a rassuré et m'a précisé que le levain en fonction de nombreux paramètres pouvaient arriver à maturité au bout de 15j ce qui a été le cas. Pazienza !!!
Bonjour, la température idéale est de 23-24 degrés. S'il fait plus froid, le levain prend, mais plus doucement. Patience donc ;-)
Miammmmm.. Bravo pour ce magnifique pain 👏😁👍
votre chaine YT est vraiment très bien, merci je m'abonne 👍👍👍
Super bien expliqué merci
Bravo et merci beaucoup de ta générosité ❤
Je vous promets d'essayer votre recette ça a l'air appétissant
Il est beau, mais une tape plus simple , mettre le pain sur le papier sulfurisé, le grigner tranquillement et ensuite le déposer doucement (grâce au papier) dans la cocotte . C’est juste un avis. Perso je trouve plus pratique 😊
Ce n'est plus une cuisson cocotte du coup. Il y a bien des méthodes de cuisson, à chacun de trouver celle qu'il préfère :-)
encore merci des souvenirs car à la biocoop j en ai fait avec Jennifer d où l achat de bannetons et elle me fournissait en levain mais après plus d ateliers donc j ai laissé là mon levain se fait et je m y mets une vidéo cela aide vraiment
Bonjour, je suis tombée par hasard sur la vidéo précédente, je pense aller chercher la farine cette semaine et commencer mon levain pour pouvoir enchaîner avec cette recette de pain,
Je suis ravie d'avoir enfin trouver une personne qui explique si bien en prenant vraiment son temps, je ne comprenais pas comment faire le levain maintenant c'est très clair,
Merci pour vos explications
Bonjour, un grand merci pour ton message ! Expliquer comment fonctionne le levain est plus difficile que la pratique, car finalement le mécanisme est assez simple. J'ai mis un peu de temps avant de m'y mettre moi aussi car tout cela me semblait bien compliqué, mais les peurs sont souvent infondées, il suffit de se lancer ! J'utilise le levain depuis une dizaine d'années et je ne regrette rien. Bonne boulange, je reste à disposition ici ou sur le blog en cas de besoin:-)
Bonjour, je me demandais justement si on pouvait remplacer la levure par le levain dans la pâte à pizza? Si oui quelle proportion svp? Merci
Bonsoir, oui bien sûr et c'est même excellent ! Retrouvez toutes les recettes de pâte à pizza, y compris a pâte au levain, dans mon livre, Pizzas vegan aux éditions la Plage :-)
Merci beaucoup. J'ai hâte de faire votre recette 😊
Ce que vous faite au niveau des rabats cela est du bon travail , alors je vous félicite , alors chapeau bas madame , alors bonne continuation , et puis je met le pouce j'aime , et je m'abonne !🌹🌹👍🤏🤘🤘✌✌🍫🍫🍫🍫🍫🍫🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓
Merci beaucoup 🌸🌸
Les fours modernes sont électriques et énergivores surtout pour une cuisson du pain (230 à 250°C), je l’utilise durant les heures creuses, donc le midi ou le soir chez moi.
Merci pour ce tuto
Idem
J'ai essayé avec une cocotte en verre, ça fonctionne aussi et surtout beaucoup moins cher qu'une cocotte en fonte et aussi transparente ce qui est tout de même bien pratique.
Magnifique ❤
j ai hâte de tester le levain et le pain !
Merci Stéphanie!
Maaagnifique. Merci pour la leçon 😘
Bravo c très beau il a l'air très bon j'adore
Merci beaucoup, mon pain est magnifique
Trop contente !! Merci pour ton retour ♥️
Excellente vidéo, merci infiniment ❤❤❤
Merci pour cette super vidéo !
Bonjour Stéphanie, vous m’avez réconcilié avez le pain au levain !
Merci pour se partage
Magnifique!!!
Merci Stephanie pour le partage de cette recette qui semble bien appétissante ! Je vais tester ça 😉
Bonjour ,Stefani , pourriez vous me donner la recette du levain svp merci
Bonjour , je commence le levain , patience , je ne désespère pas de faire un joli pain aérien moi aussi , merci pour toutes vos explications détaillées .
La patience, c'est le plus important :-) Vous y arriverez, vous verrez qu'avec le temps le levains sera de plus en plus fort et vos pains de plus en plus beaux (et bons). Bonne boulange !
Video molto buono! Ci sentiamo più sicuri a cuocere il pane con tutte buone spiegazioni. Faccio il tuo pane di segale ogni senttimana da più di un anno e lo adoro,cosi come mio marito. Grazie per aver condiviso tutte conoscenze sulla preparazione del lievito naturale e del pane. È molto apprezzato! In atteza del prossimo vidéo!❤️❤️❤️🇨🇦
Bravissima Ginette !! Alla prossima settimana con il prossimo video. Ti auguro già una buona Pasqua :-)
@@stephanietresch A te ea tutta la tua famiglia una buona Pasqua!✋️🥰
C juste magnifique bravo 🎊🍾
Merci beaucoup ! 🙏
@@stephanietresch merci pour Ce partage
Petite touche désagréable la pub à outrance 🤦🏽♀️
@@lapetitegrenouille4260 tu as raison, viens sur le blog, il n'y a pas de pub ;-)
pain excellent je vais respecter un peu plus les temps de pose, le levain super, pain avec du gout merci
Merci beaucoup pour le retour :-)
magnifique merci Stéphanie
Merci 💚
Bravo madame
J'ai testé plusieurs recettes de pain au levain, mais celle-ci est de loin la meilleure !
C'est EXCEPTIONNEL, merci beaucoup !
(Comme c'est un peu long à faire, j'ai doublé les doses et ça a très bien marché)
Un grand merci pour votre message 🙏🙏🌸
Depuis que j’ai découvert et testé cette recette, mon chéri ne veut pas d’autres pains 😋!! Mais c’est qd même du travail...
Je le comprends ! 🤣🤣 Il a bien raison. Tu pourrais lui montrer comment faire pour qu'il puisse en préparer aussi ♥️
C est du temps..mon levain est rafraichi ttes les semaines...donc pas trop de travail
Merci beaucoup 👍👍
Merci pour la rapide reponse
Merci de votre réponse j attends que mon levain soit au top et je me lance ds la confection de mon pain merci de vos conseils
Bonjour , avant de grigner , j'humidifie légèrement le pain avec de l'eau et un pinceau...sa lui donne une couleur magnifique. Merci pour le partage .
Merci à toi pour l'astuce, j'essayerai !
Merci beaucoup
Bonjour Stéphanie,
Je suis étonné que au total (3 heures + frigo + 1 heure d'attente + 2 heures de seconde pousse = 6 heures) vous ayez ce résultat !
Personnellement, j'attends environ 4h la veille, puis frigo puis je teste des variations de "seconde pousse" le lendemain matin (entre 45min et 2h00 pour l'instant en sortie de frigo) même si le pain est déjà dans un banneton au frigo, j'ai l'impression que + j'attends le lendemain + le pain est plat .. alors que si je réduis ce temps le résultat est meilleur, j'utilise le test de la pression au doigt pour voir si c'est ok, mais + j'attends + la trace du doigt reste donc j'ai l'impression que c'est déjà trop tard
, dans tous les cas la croute du pain que je fais n'est jamais croustillante ni dorée / brune comme le votre
Pourtant j'utilise de la farine bio qui vient d'un moulin directement donc étonnant
Il y a tellement de paramètres à prendre en compte que je n'arrive plus à m'y retrouver !
Bsr, tout dépend premièrement de votre levain au départ. Gonfle t'il vite après rafraîchissement ? Pour la cuisson, utilisez-vous vous une cocotte ? La croûte devrait être belle. Je laisse mon pain sans le couvercle en fin de cuisson pour avoir une croûte bien dorée ;-(
@@stephanietresch Bonjour merci pour votre réponse, tout dépend de ce qu'on appelle "rapide" lol , si je le laisse à température ambiante il monte en quasiment 8 heures .. si je le laisse à côté d'une source chaude je dirai 1 heure, personellement j'utilise un levain que je fais la veille au soir et qui a doublé de volume le lendemain matin en me levant prêt à utiliser !
J'utilise en effet une cocote je préchauffe le four à 240 avec la cocotte dedans pendant 20 - 30 min
Merci de me donner une solution pour la croûte de mon pain qui est pas croustillantes merci beaucoup
bonjour dommage que j arrive pas a envoyer une photo de mon pain j ai fait ta recette de pain mais avec mon levain ce qui ne change pas a la façon de le faire je ne sais comment t envoyer les photos mais c est super mais comme tu le sais c est le temps qui compte aller gros bisous et continu de donner ton savoir fait maintenant je vais te suivre pour les recettes promis heureusement qu il y a des personnes comme toi et qui prennent de leurs temps pour nous faire plaisir moi j adore faire mon pain merci a toi
Bonjour Stéphanie, merci pour ton travail, et de nous faire partager ton expérience. J'ai essayé ta recette avec de la farine T80, mais la pâte était très collante, peut-être que je ne l'avais pas assez hydratée. Par aileurs je ne comprends pas l'intérêt de la laisser toute une nuit au frigo après les rabats, lorsque je l'ai ressortie le lendemain matin elle n'avait pratiquement pas poussé, j'ai dû attendre toute la matinée suivante pour qu'elle ait doublé de volume. Je l'ai façonnée comme j'ai pu mais elle était toujours aussi collante. A la cuisson elle a levé plus d'un côté que de l'autre mais j'ai tout de même obtenu une mie aérée, à vrai dire la meilleure que j'avais jamais faite. Donc même si l'esthétique laissait à désirer ça n'a pas été un échec total et je pense être sur la bonne voie.
Bonjour, si la pâte était collante c'est qu'elle était bien hydratée, sinon elle aurait été plus ferme. Une pâte peut lever vite, mais elle ne va pas mûrir et sera moins digeste, d'où l'intérêt de la faire lever longtemps et doucement (idem pour les pâtes à pizza, plus la pâte lève, plus elle sera bonne et légère). Au frais, la pâte pousse doucement et n'a forcément pas le même aspect que si elle pousse dans un endroit chaud, mais la différence se fera sentir au moment d'y goûter ;-)
Franchement cette recette est juste super! Mon pain est gonflé, craquant à souhait! Merci
Merci tout plein pour ton retour ♥️
Mille mercis Stéphanie pour votre formidable vidéo grâce à laquelle j’ai ENFIN réussi à faire mon levain et mon pain ! J’ai cependant une question : Que faut-il faire si on ne laisse pas la pâte la nuit au frigo ? Combien de temps faut-il la laisser reposer à température ambiante avant la cuisson? Merci pour votre réponse et encore mille bravos !!!👍👌🤗
Bonjour, les temps des levées dépendent de la force du levain et de la température, de la saison etc. Si l'aventure du levain, je vous conseille de lire mon livre Levain mon beau Levain aux éditions la plage. Vous y trouverez tous les détails :-)
Bonjour dommage de pas avoir vu le pain tranché, merci pour votre vidéo qui est très explicite et très détaillée mais franchement ça donne pas envie de le faire c'est trop trop long et complexe
J'ai fait le pain aujourd'hui. Plutôt réussi, mais je pense que la pâte était encore trop froide lors de l enfournement. Il n'a pas levé comme le vôtre. Je ferai mieux la prochaine fois. Merci pour vos précieux conseils.
Bonjour comment faire un levain pas trop acide la veille pour le lendemain faire le pain c est bon merci
Bonjour Stéphanie, J'ai suivi tes conseils à la lettre ainsi que la video, bien sûr, mon résultat est beau et bon mais pas assez gonflé. D'où cela peut-il venir ? Je ne l'ai pas laissé reposer une nuit au réfrigérateur. Ceci explique cela ??? Bravo pour ta vidéo !
Bonjour, si le pain n'est pas assez gonflé c'est qu'il n'a pas assez levé. La prochaine fois, laissez à votre pâte le temps de doubler de volume. Selon les températures et l'humidité, les temps de pousses peuvent changer ;-)
Bonjour pourriez-vous faire une video avec farine de seigle ?
Superbe vos vidéos sur le levain et le pain au levain. Sincèrement merci pour le temps que vous avez consacrer à faire ces vidéos. Le résultat est vraiment géniale, je vais m'y mettre au levain. Juste une petite question : le pain au levain se conserverai plus longtemps que celui à la levure. Pouvez vous me dire combien de jours se conserve le pain au levain ? Merci par avance et belle soirée.
Bonjour merci pour tous vos conseils cela donne vraiment envie de boulanger. Je souhaite acheter le livre je viens d’ouvrir un compte j’attends la confirmation. A bientôt
Merci beaucoup ! Bonne boulange 💚
merci pour cette vidéo, nouvellle abonnée, j'aimerai avoir votre début du levain de sa fabrication merci et bravo
Bonjour, il y a une vidéo sur la fabrication du levain. Regardez sur ma chaîne You Tube 🙂
Bonjour c quoi le levain mère merci
Bonjour, c'est votre levain (on l'appelle mère) du quel on prélève une partie (levain fils) pour boulanger.
Je ne sais pas pourquoi mon pain et très dure avec le levain naturel ♥️♥️♥️♥️ je suis marocaine
Super Super Super
Bonjour je fait aussi le pain au levain je vais faire comme vous après le frigo 1h de repos et après dans le banneton 2h dite moi pour le four cuisson statique ou chaleur tournante merci et bravo
Four statique pour le pain...ou à la vapeur, c'est encore mieux pour faire une belle croûte
Vos démonstrations sont vraiment appétissantes et, quand vous mentionnez un robot pétrisseur, qu’en est-il? Est-ce un robot particulièrement dédié à cette fonction ou bien un robot que nous pouvons déjà avoir pour d’autres usages? Une petite démonstration? Merci d’être passée à la vidéo!
J'utilise un robot pétrisseur qui ne fait que pétrir avec un bon moteur qui peut travailler de gosses quantités de pâte.
Merci Beaucoup pour la recette. J'ai fait plusieurs essais et à chaque fois c'est super bon 😀. J'ai tenté deux fois de faire du pain en excluant le sel et là la pate était difficile à travailler et très collante, la mie est moins aérée. Il a t-il une technique pour avoir un pate non collante? merci d'avance.
Bonjour, c'est cette recette que vous avez tenté sans le sel ? Le sel ralentit un peu la pousse, mais n'a rien à voir avec le fait que la pâte colle. Cela est dû au taux d'hydratation de la pâte, plus elle contient d'eau, plus elle colle.
@@stephanietresch Bonjour, merci pour ce retour. Oui c'est bien votre recette que j'ai suivie. Avec les mêmes quantités, la pâte ne colle pas lorsque que j'y met du sel, mais en excluant le sel la pâte colle. Je vais peut-etre faire un essai la prochaine fois en mettant un peu plus de farine. A noter que j'utilise un robot pour réaliser la pate.
Re bonjour une petite précision ds votre livre pour la recette du pain vous dites rafraîchir 60g de levain et utiliser 180 g pour un pain.est ce qu' il ne faut pas rafraîchir les 180 gr
Merci de vos conseils
Marie
On rafraichi 60 g de levain au départ pour avoir 180 g de levain rafraichi et bien fort pour boulanger ;-)
Je voudrais savoir pourquoi mon levain une fois au frigo une couche de liquide trouble se forme à la surface
Bonjour, vous avez un levain liquide ? C'est-à-dire avec un taux d'hydratation élevé ? Il a sûrement besoin d'être rafraîchi. Essayez d'augmenter le pourcentage de farine tout simplement ;-)
Bonjour, sur votre site, il est écrit de préchauffer le four à 240 en convection naturelle, alors que sur votre vidéo il est écrit à 220. Quelle température me conseillez-vous ? Merci bonne journée
Bonjour, 220°C suffisent pour le pain. Belle journée également 🙂
Bonjour Stephanie
Si je veux faire 3kg de farine quels sont les grammes de levures?
Merci votre recette est super
Clélia
Bonsoir, ça va vous faire un bien gros pâton !! Je dirais de tripler les doses, mais la quantité de levain (comme de levure) dépend aussi des conditions extérieures comme température, humidité et des temps de pousse que vous avez à disposition. J'avoue ne jamais avoir travaillé avec d'aussi grandes quantités de farine.
Bonjour Stéphanie, j'ai une question : vous pesez toujours le levain à utiliser pour le pain tout juste après avoir rafraîchi le levain mère? Parce que je me demande si la partie de levain prélevé pèsera un peu plus après avoir doublé de volume? Merci beaucoup!!
Je pèse mon levain après l'avoir rafraichi, son poids ne change pas quand il gonfle, il se rempli juste de bulles d'air ;-)
@@stephanietreschah d'accord merci beaucoup pour votre réponse :)
Bonjour, j'ai acheté votre e-book sur le levain et j'ai regardé plusieurs fois votre vidéo pour bien comprendre comment faire. Dans la vidéo, on reconnaît les caractéristiques du paquet de farine que vous utilisez. C'est une farine qui contient de la levure et du levain séché. Alors que vous conseillez de la farine T 65 bio. Est-ce qu'il y a une explication ?
Bonjour, aucune levure ou levain dans la farine. J'utilise la t65 ou farine de type 1 car j'habite en Italie. Le paquet ressemble peut-être à une marque française ?
@@stephanietresch Oui j'ai du confondre !
Bonjour, j'aimerais savoir la grosseur de votre cocotte svp... 3 litres serait-il suffisant? Merci
Bonjour, oui ça suffira. J'utilise la 5 l. pour les gros pains.
RE ,j'ai à la maison que de la farinr bio T 110 est ce que je dois garder les memes proportions de levain , et d'eau ? Ert le temps de repos est il le meme ? Merçi
Bonjour, plus la farine est complète, plus il faut ajouter d'eau. Si vous avez l'habitude de boulanger, vous le verrez tout de suite. Ne vous inquiétez pas ici, pas besoin d'ajouter beaucoup d'eau en plus. Les temps de repos sont identiques, mais varient selon la saison, la température etc. Plus il fait froid, plus la poussée sera longue ;-)
Bonjour Je voudrais savoir s il est possible de faire du pain au levain avec uniquement de la farine de petit épeautre merci de votre réponse
Vous voulez faire un pain d'épeautre ou un levain d'épeautre ? Si jamais les deux sont possibles :-)
Merci la fée steph, il est magnifique ce pain. Je n'ai jamais essayé de faire mon levain. J'ai déjà un problème avec la levure, elle ne mousse pas !! J'ai tout essayé, sucre, eau tiède, dans le four tiède !! mes pâtes à pizza sont platounettes !! J'ai du louper quelque chose car je n'ai pas vu la 1ere étape, comment commence t'on un levain !! Peut être sur ton ebook. Il faudra que je me le procure, mais je préfère les livres. Autre question peut on remplacer une cocotte par un moule rond assez haut avec ou sans couvercle ? Merci beaucoup pour toutes tes recettes aussi merveilleuses les unes que les autres. Merci pour ta présence sur insta, blog et youtube .
As-tu déjà utilisé de la levure fraîche ? C'est nettement mieux que la sèche et le résultat est toujours superbe.
@@stephanietresch oui j'ai essayé, même problème. Ça doit être la température de l'eau !!j'y arriverai. Je recommence encore et encore. 😊 merci.
@@veroniqueverogulunia1092 bonjour, j'utilise de la levure sèche parce que je n'ai pas d'autre choix. Je la dilue dans de l'eau tempérée sans sucre au moins un 1/4 d'heure à l'avance, je couvre le récipient et ça finit par mousser. Bonne chance.
@@christianeprovoost4835 merci beaucoup, je vais tenter.
Bonjour je suis tombé sur votre vidéo. Mais vous avez pas montré la préparation du levain. Merci pour le partage 👍 😊
Il y a une autre vidéo sur la préparation du levain ;-)
@@stephanietresch ok merci 👍😊
bonsoir ! Si j'ai bien compris vous dites qu'ilfaut rafraichir le levain mère au moins 2 fois par semaine mais si on ne l'utilises pas (par ex ) pendant 1 mois on risque de se retrouver avec une tonne de levain non ? Merçi à vous
Cordialement ;
Gilles
Bien sûr il faut l'utiliser régulièrement, c'est "l'inconvénient" . Si on ne l'utilise pas pendant un moment on peut le congeler ou le sécher.
@@stephanietresch OK Merçi beaucoup Stéphanie . Bonne journée à vous .
Cordialement .
Bonjour j'adore votre recette je la suis à la lettre mais j'ai une mie très compacte. Si vous avez des astuces ...
Bonjour, votre levain lève bien une fois rafraîchi ? En ce moment il fait froid, les temps de pousse pourraient être bien plus longs ;-)
Bonjour Stephanie, pouvez-vous, s'il vous plait, me donner les caractéristiques de votre cocotte pour faire le pain. Merci
Bonjour Roger, c'est une cocotte en fonte. J'ai deux modèles, une petite Staub et une plus grande Lodge. Les deux sont top. Vous avez 10% avec le code LAFEE sur le site de warmcook si jamais. Mes commissions sont reversées à un refuge sont je suis la marraine 💚
Bonjour je viens de faire mon premier pain .... déçue j ai suivi la recette de votre livre après une nuit au frais ma pâte n a pas levé énormément je l ai laisse lever encore 1 heure mais je voyais bien qu elle n avait pas encore levé et à la cuisson la mie est tres épaisse. Où ai je fait une erreur Merci de votre reponse Marie
Bonjour Marie, est-ce que votre levain gonfle bien une fois rafraichi ? Si le levain n'est pas suffisamment fort, il ne pourra pas bien faire lever la pâte.
Bonjour, une question : doit-on mettre davantage de levain et éventuellement d'eau pour un pain à la farine de petit épeautre ?
Bonjour, la farine de petit épeautre est plus gourmande en eau, il faudra sûrement en ajouter un peu. La quantité de levain peut rester identique, veillez à avoir un levain bien rafraichi et bien fort au moment de boulanger ;-)
Merci pour votre réponse @@stephanietresch
Bonjour, je suis la recette de pain à la farine khorasan (de votre livre) à la lettre mais je n’ai réussi qu’à avoir une seule fois une mie alvéolée. Pour le levain, est ce que vous l’utilisez au pic de sa montée, ou bien lorsqu’il commence à redescendre?
Lorsque j’utilise le mien il a quasiment triplé de volume et je fais bien les rabats comme vous le préconisez. Par contre, dans la recette du livre, il est dit de mettre 280g d’eau ce qui me donne une pâte assez ferme, est ce que la mie dense pourrait venir de la? Je vous remercie
bonjour l eau de coulage pour le pain et le levain fils c est froid ou tiède i ou 40 °
Quelle diamètre fait votre Staub ? Je vais en acheter une 28cm mais est ce que la 26cm ne suffirait pas? J'ai déjà pas mal d'ustensiles je veux vraiment favoriser le pain en choisissant ma cocotte ! MERCI SUPER VIDÉO ❤
Tout dépend de la quantité de farine, ma staub n'est pas énorme, elle doit faire 26 cm. J'en ai une autre plus grande, mais c'est vraiment pour les gros pains.
Bonjour je vous suis depuis quelques temps je le suis lançée pour faire mon levain et ensuite mon pain je m’ameliore à chaque fournee par contre comment le conserver ll devient dur des 3 jours ! Je le maintien dans un torchon propre..j’ai acheté votre livre qui est sublime !! Mais aucun conseil sur la conservation .. 😢
J’attends votre reponse
Merci infinilent pour vos vidéos 🎉🎉🎉🎉
Bonjour, un grand merci pour votre message et votre achat ! Pour mieux conserver le pain, les boites à pain hermétiques sont bien pratiques car elles ne font pas passer l'air. Sinon un sac en plastique, genre sac congélation (je sais le plastique c'est pas top, mais ça conserve bien). Je fais mon pain au levain une fois par semaine pour mon petit déjeuner. Je congèle les tranches une fois que le pain est complètement refroidi, parfois même le lendemain, cela me permet d'avoir des tranches "fraîches" chaque matin et toute la semaine. Le pain au levain se conserve mieux que le pain fait avec de la levure, mais au bout de 3-4 jours il commence aussi à sécher. Bonne boulange :-)
@@stephanietresch Merci beaucoup je vais prendre une boite hermetique pour le pain et je congelerai la moitié .. 🙏🥰✌️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Bonsoir merci pour le partage ca fait longtemps que je n'ai pas mangé un aussi bon pain il a l'air d'être très bon. PS : je n'ai pas de cocotte comme la votre es ce qu'on peut le faire juste sur un plateau merci de me répondre bonne soirée
Bonsoir, j'espère que vous tenterez la recette. On peut faire le pain sans cocotte bien sûr. Placez dans votre four un bol d'eau ou verser de l'eau dans la lèche frite sous le pain pour produire de la vapeur, le pain sera meilleur et croustillant. Bonne soirée :-)
Bonjour, je teste ce week-end 😊 AR four statique vous entendez chaleur par convection par le bas et le haut ? 😊 Juste être certaine que ce n'est pas chaleur tournante
Pas de chaleur tournante non :-) Bonne préparation !
Bonjour très belle vidéo. Je souhaiterais avoir la différence entre le levain et le cube de levure que j utilise pour faire mes brioches ou pains .Et les proportions de levain lorsque j utilise 20g de levure.
Cordialement TC.
Bonjour, vous trouverez toutes les informations dans mon livre LEVAIN MON BEAU LEVAIN. Le levain est complètement naturel, il est issu d'une fermentation , rien à voir avec la levure de boulangerie. Il s'utilise à l'infini pour toutes les préparations qui nécessitent des levées. Il est plus digeste et plein de nutriments pour faire des pains le plus naturellement possible. Les levées sont par contre bien plus longues qu'avec une levure de boulangerie. Pour les quantités, tout dépend évidemment des recettes. Comptez environ 120 g de levain pour 500 g de farine. Belle fin d'année !
Bonsoir
Peut on utiliser une cocotte autre qu'en fonte , j'en ai en inox font épais qui passe au four . J'aimerais essayer car elle est plus petite que ma fonte qui est très grande , ce qui fait un pain plutôt plat.
Merci
Bonsoir, la fonte est top car elle emmagasine bien la chaleur. Je n'ai pas essayé avec un autre matériel, mais pourquoi pas . L'important est que la cocotte puisse bien se fermer de manière à emprisonner la chaleur à l'intérieur de la cocotte et créer de bonnes conditions d'humidité. Tenez-moi au courant :-)
Merci beaucoup ! Comment conserver ce levain si on a pas de frigo?
Sans frigo il faut le rafraîchir plus souvent, surtout quand il faut chaud. Vous avez bien un endroit plus frais ?
Bonjour Stéphanie , superbe ta vidéo ainsi que ton pain , je fais aussi mon pain dans une cocotte , sur le couvercle de ma cocotte il y a 3 petits bossages , ce qui fait que ma cocotte n'est pas tout à fait étanche et je pense que la vapeur doit sortir , ma question , est ce que ton couvercle pose vraiment à plat ou il y a t-il des petites bosses comme sur la mienne . Merci pour tes conseils .
Bernard .
Bjr, merci pour ton message. Ma cocotte ferme complètement, il n'y a aucune fuite d'air possible :-)
@@stephanietresch Merci pour ta réponse , je vais essayer de meuler ses petites bosses . Bonne soirée .
Bernard .
Merci pour tout ces précieux conseils. Pourriez-vous me dire où peut-on acheter la charlotte de saladier qui me semble en silicone ?
Bjr, merci pour votre message. Si je me souviens bien chez IKEA :-)
Svp est ce que c est acide avec cette recette là ?je ne tolère pas l acidité
Le levain est légèrement acide et c'est ce qui le caractérise, mais s'il est bien rafraîchi son goût n'est pas du tout fort.
Bonjour, je trouve vos explications très, très bien présentées. C’est pourquoi je voudrais vous acheter votre livre de 168 pages sous le titre « Levain mon beau Levain » au prix de 10,99 € par le site « LA PAGE » qui hélas le présente comme épuisé ? Bizarre quand même pour une édition numérique ??? Comment dois-je procéder pour pouvoir me l’acquérir ??? J’ai regardé votre vidéo et j’ai d’emblée réussi mon Pain au Levain. Encore un tout grand bravo pour cette excellente explication. Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, ravie que la vidéo vous plaise :-) Pour le livre en effet c'est bizarre, je vous conseille d'envoyer directement un message à La Plage car moi je ne peux rien faire. J'espère que vous pourrez résoudre le problème. Merci beaucoup pour votre soutien 🙏🌸
Bonjour Stephanie, J'ai donc pris 3 De vos ouvrages chez Librinova: Le levain, la cuisine sans casser d'oeufs et brioches Veganes bien que je ne sois pas vegan, quoique, j'ai du changer drastiquement d'alimentation, cholesterol sévere et Diabète T2 . Un régime pas trop ennuyeux et 40 jours m'ont suffit pour avoir des résultats labos excellents et tout çà en m'amusant bien dans mes gamelles. Avant ces ennuis de santé je parcourais le monde, encore un effort et je serai prêt à repartir avec un nouveau truck.
Donc un grand Merci à vous. Formidable de se passer de robot pétrisseur.
Amicales salutations de Bretagne, Kind regards.
Ps/ Je crois savoir que vous êtes en Italie, à quand un bel ouvrage électronique sur les pâtes?
Bonjour, merci beaucoup pour votre message et pour les livres 🙏 Et oui, on peut avoir une alimentation saine et végétale, mais gourmande, complète et variée. J'habite effectivement en Italie, dans les Pouilles, une belle région tout au sud. J'ai écrit un livre sur la cuisine veggie Italie, il est sorti en octobre dernier :-) À bientôt j'espère, portez-vous bien ! ☀️☀️
Bonjour ma fée !
Besoin d un conseil
J’ai un super levain liquide de 300gr que je conserve au frigo
Comment en faire 180g de dur en le rafraîchissant??
Je ne suis pas bonne en calcul 🤣
Merci de votre aide ma bonne fée 🧚♀️
C’est une vidéo très enrichissante
Merciiiii
Bjr, c'est très facile, tu peux utiliser une application pour faire le calcul. Sachant qu'un levain dur est hydraté à 50%, tu dois ajouter à 60 g de levain 30 g d'eau et 90 g de farine. Tu auras donc un total de 180 g de levain contenant 120 g de farine et 60 d'eau (si au départ ton levain est hydraté à 100 % donc avec 100 g de farine pour 100 d'eau ;-))
Mille merci
Je vais donc commencer vendredi matin à rafraîchir avec 100 de levain et 50/50 eau et farine , après la montée je refais le rafraîchi pour 180 dur et je place mon pain au frigo pour la nuit et samedi je cuit 🥰j’ai essayé hier ta recette de croissants 🥐 mon dieu des années que je m en me…..et la réussite totale d’image je peux pas coller de photo ici … j’en refais demain avec de la fleur d oranger ❤️🙏🙏j’espère pas rencontrer de souci avec l’ajout de liquide
Merci encore et bon lundi
Celine
@@celineattard8989 tiens moi au courant ! 😘
Bon ! Ben je reste à rafraîchir liquide , je n’ai pas trouvé mieux en dur !
Donc je ferais levain chef 90gr +45 F/45eau
Merci beaucoup
Je t’ai fais un petit message sur messenger
Bises et merci beaucoup pour tes réponses rapide
Les croissants à la fleur d oranger un pur bonheur !🥰
bonjour, peut-on laisser la pâte 24h au réfrigérateur ?
C'est un peu long pour une pâte à pain.... c'est par contre bien pour une pâte à pizza ;-)