Perfect Sourdough: How Kneading Makes a Difference. 4 mixing methods give different results!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 มิ.ย. 2024
- Have you ever wondered how important kneading is in the art of making bread? I certainly have, and after five years of baking sourdough bread, I've developed my own simplified method that consistently yields great results. While there are many methods that produce amazing bread, they often involve complex, time-consuming processes that demand a lot of attention.
In my experiments, I used the same recipe for each loaf, always with white spelt wheat flour and consistent time intervals. The only variation was in the autolyse kneading technique, while keeping the resting time constant.
I hope this video will be useful and help improve your sourdough baking skills.
Recipe
250 ml (1 cup) of water (room temperature)
150 g (5.3 oz) sourdough starter
400 g (3.2 cups) of flour
7 g (1 tsp) of salt
Baking Instructions
Baking temperature: 220°C (428°F)
Baking time: 45 minutes
Thank you very much for watching! 🤗
Я давно для себя выбрала 4- вид.Из одного рецепта выходит разный по вкусовым качествам хлебушек,это 3 вида выпекания : батонами на лотке,в казане под крышкой,и- подовый.По какому вкусу заскучаю - тот вид и готовлю.Сейчас я пеку батоны по тому же рецепту,но на тыкве с добавлением измельченными в кофемолке семенами тыквы.Так же,как и вы,не вижу смысла заморачиваться.В замесе бросаю всё,вымешиваю деревяной ложкой недолго,само отходит от стенок,далее - на столе методом складывания,припорашивая мукой,всё " на глаз ",затем 4 раза по 30 минут расстойки расстягиваю,складываю.Благодарю!!!Вы- молодчина! Бабуля.Харьков.
I have been watching and watching your videos but I think this one is my favorite. It was a lot of work for you but it shows us EVERYTHING we needed to know ❤ Your method is DEFINITELY the best!! Time is so very precious and it seems to take the hard work out of the bread making.
Thank you so much and God bless you ❤🙏
To me there is not much difference. They are all perfect! Thank you so much!
Thank you very much for showing us your experiment, very interesting!!
I am a person who finds it difficult to stand up and down so I stretch and fold bread on my lap! I start by putting all ingredients in a large lightweight plastic bowl, mix well to incorporate all flour put a shower cap over and take it to my chair, I have small table next to me I place the bowl on it, I have a jug of water now when an hour has gone by I give it 4 stretch and folds on my lap place back on table 30 mins later I give it another 4 stretch and folds , I give it 4 stretches in all if I want the bread on that day I keep an eye on it and put my oven on 230 temp I take back to the worktop and flour the surface place dough onto the flour a stretch out gently and fold tightly then place in muffin large Pyrex casserole which has already been lined with parchment paper I stitch it tightly then put he lid on I go back about 2 hours later and then cut with scissors and place In oven with lid on. Cook in usual way, it comes out great!! I have a chair in the kitchen I use I always have a timer in case I forget.
I know this is a long chat I just it helps some one out there like me, I like to watch T V while I am waiting ha! Ha ! I make ordinary bread this way also.❤
I can’t understand how the word muffin got in on my chat please ignore!!
Thanks for sharing ❤
Пересматриваю ваши видео как терапию по 10 раз в день 🥹🤍
Спасибо большое за эксперимент!!! Всегда жду Ваших видео! Очень интересно!👍👍👍👏👏👏🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Have just starting making bread but this was fascinating thank you
Großartig! Einen ganz herzlichen Dank von mir und weiterhin viel Freude beim backen.🙏
Per me sono tutti perfetti 😀 adoro i tuoi video e le tue mani sapienti, i suoni della natura sono un toccasana
Очень интересное, полезное видео. У Вас прекрасный канал! Жду каждое видео. Спасибо!
Hello my dear nice and beautiful sharing
Благодарю за труд! Действительно, не обязательно тратить все свое время и силы на хлеб, если можно как-то облегчить себе жизнь.
Excellent video! Thank you!! ❤❤❤
Hello new friend here I love bread so I came by your channel and click the button and I love how you made this sourdough bread to me not too much difference at all. They all look delicious. It did a great job showing us how to make the bread great job thank you for sharing, stay safe. Enjoy your family and God bless.🙏😋💕🌍
La felicito eres admirable. Mil gracias
This was amazing ty so
Much I’m still trying to perfect your recipe of sourdough bread 🌻🌻🌻
Many thanks for your vidéo. You make it liké a thriller : i'm so curious to see your results but all breads are wonderful. And your kitchen tools too ❤️❤️❤️❤️
Me encantó este vídeo!! Una vez más demostrado que hacer pan no debe ser tedioso, es muy hermoso y relajante, quizá terapéutico ❤️ amo hacer pan
Poetry about bread❤.
Спасибо вам огромное
Thank you!!! You are amazing❤
Ficou maravilhoso parabens
I love and appreciate all your videos, but this one is exactly what I wanted to understand: which method to use to get a really good bread. I have tried a few methods myself and have 3 loaves in the fridge right now. Is the time the dough is in the fridge important? I usually leave them over night, only today I will bake them in the afternoon instead of early morning. Thank you. (PS - love the rooster songs and …no music added. Thank you again)
Говорят, что чем дольше тесто стоит в холодильнике, тем оно больше ферментируется, тем вкуснее хлеб. До 2 суток можно держать. Я пока не пробовала такую долгую ферментацию.😊
Ekmek buzdolabında çok mayalanınca çöküyor. Pişerken yayılıyor
Overnight is enough, I usually have them in 10-11 hours and I have great oven spring
Me parece perfecto el de poco amasado. Muchas gracias por hacerlo tan didáctico fue perfecta tu explicación tambien😊
That was so interesting, thank you
Thank you ❤😊👍🏼
Видимо дело не столько в замесе а в суперской закваске🤔
Bravissima davvero 😊😊😊🎉🎉🎉🎉🎉
Metoda d-voastră e perfecta
Sin duda el tuyo ❤
Comme toujours : la méthode la plus simple est souvent la meilleure.
Merci d'avoir pris le temps de nous donner toutes ces informations.
Il y a tellement de méthodes proposées sur Internet... beaucoup de complexité... Je pense également que la qualité des ingrédients est très importante ; en particulier pour les farines.
Une très bonne farine T80 de meule avec des blés anciens donne des pains très goûteux...
Merci pour les informations sur la farine que vous utilisez, elles sont les bienvenues ! Les personnes d'autres pays qui lisent vos commentaires peuvent les utiliser comme guide pour une bonne farine, car dans mon pays, la farine s'appelle différemment et elle est différente des autres pays ! Je vous remercie du fond de mon cœur🤗
@@Ricettecaterina j'habite en France à Rouen et j'utilise la farine de blés anciens T80 moulue à la meule de pierre de chez BioCoop. Comme je pétris à a la main, elle devient difficile à travailler et trop collante au delà de 64% d'humidité mais elle donne de très bons arômes aux pains. J'ajoute de la farine de Seigle complète sur meule toujours de chez Biocoop. J'ai essayé quelque fois des farines de blés de population mais les résultats sont plus aléatoires.
Dans mon magasin Biocoop, les farines ont une date d'ensachage pas trop éloignée ce qui est une garantie de fraîcheur que j'apprécie également.
@@williammimart2386 bonjour Rouen et merci pour ces infos
Thank you for this video. Can you share how to make the starter from scratch. Thanks
Спаси Господи за Ваш труд! Очень полезный урок! Будьте здоровы и Богом хранимы! Если у Вас будет возможность,покажите,пожалуйста,как Вы работаете с закваской,чтоб она в жару не была кислой. БлагоДарю!
Amé tu método
Great video… I’ve often wondered if other methods make much difference. I do mine the same as you.
That said, you really need to learn how to cut with your serrated knife! Use MORE sawing motion. You are just mashing that bread 🥴
شكراً جزيلاً على مجهودك الرائع
احب متابعتك صباحاً تعطيني طاقة إيجابية ونشاط ❤سؤالي كم مدة الخبز في الفرن؟❤ متابعتك من العراق احبك كثيراً ❤
مرحبًا، أخبزها لمدة 45 دقيقة، أو حتى تنضج جيدًا.
C'est la vidéo que j'attendais pour comprendre les différents processus. Votre méthode est parfaite. Merci pour le partage.
Si j'utilise de la farine intégrale, dois-je respecter la même quantité d'eau et de levain ?
Merci pour votre réponse.
Amitiés de France ❤
Wszystkie są pięknie ❤
Спасибо большое за мастер класс!!!❤️ Очень интересно. Скажите пожалуйста, почему у меня тесто липнет и расползается, хотя я всё делаю по рецепту. Буду Вам очень благодарна!!!❤️😀❤️
Üdv! Nagyon savanyú lett a kovászom. Mi a teendő? Köszönöm.
Пеку хлеб по вашему рецепту. Для меня он самый удобный и самый вкусный❤
Подскажите какой у вас бренд и модель миксера?
💕💕💕👍
НГМЕР 4👍❤️
سأختار الأسرع ما دامت النتيجة متقاربة☺
Ese es el horno q tendría q tener tal vez q marca es si me pudiese contar para comprar uno q me sirva gracias Caterina
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, если я захочу удвоить рецепт на данный хлеб, то мне надо удваивать все те ингредиенты, которые вы использовали? Понимаю, что вопрос нелепый может показаться, но дело в том, что по другому вашему рецепту, где вы использовали 500 гр воды, 150 гр закваски и 800 гр муки, то, при удваивании, то есть 1 литр воды, 300 гр закваски и 1600 гр муки, то такое количество муки было очень много. Тесто не слипалось. Спасибо!
Всегда слежу за Вашими рецептами! Они безупречны!❤❤❤
Катерина сразу из холодильника выпекать?или дать немного постоять при комнатной температуре?❤
Mereu ma bucur sa va privesc, lectii clare si de mare, mare ajutor.
Si eu folosesc faina de espelta alba dar nu am gasit decât cu 10 proteína, nu îmi iese bine painica cu ea, si cu cea integrala de espelta este prea grosiera painea, nu le place la copilași.
Faina dumneavoastră cate proteine are?
Unul din copilasii mei au alergie, nu la gluten ci la graul normal consumat pe scara mondiala, are voie espelta, kamut si einkorn , doar ca nu am gasit decât variantele integrale si chiar daca amestec cu faina alba tot nu imi place rezultatul.
Poate ma puteti ajuta cu ceva site-uri de unde pot comanda faina de calitate.
Va multumesc.
A mí también me gustaría saber dónde comprar harina buena calidad por favor 😊
@@BarbaraMadero-s16dp buenas
En mi juventud he vivido en España, I compraba en los herbolarios harina de muy buena calidad, la harina de kamut era una de mis favoritas para el pan, pero en aquellos años hacia pan con levadura de panaderia, no se como se comporta con la masa madre, pero he visto que muchos la prefieren para pan con masa madre, aqui donde vivo ahorra no la encuentro, en el supermercado la han quitado de la venta porque tenia un precio muy elevado y creo que nadie no la compraba, y en el herbolario han intentado ayudarme conseguirla pero me han dicho que su proveedor no la tiene mas.
Estoy segura que en Espana puede encontrar harina de las mejor calidad, pero comprar en sacos de papel grueso individuales, los paquetes de 1kg envasados en bolsa de papel fino normalmente viene envasada en pachetes de 4 envueltos en plastico, y quien sabe cuanto tiempo estan asi, no respira bien y al abrirlos son rancios o con olor viejo, en Amazon no es una buena opción, mejor buscar en herbolarios o buscar en internet proveedores locales que puden moller la harina en el momento que lo pide.
Здравствуйте. А вы пробовали испечь хлеб на закваске в хлебопечки? Получится ?
hi, can you please create a recipe that will bloom big like this sourdough but using yeast, and for people who don't have fridge, please? i really like the process of making it, but I don't like sourdough sour taste, and I don't have fridge in my home to store big bread while waiting. if you have time please consider my request, thank you
Sure! I have several recipes with yeast, without a refrigerator. I'll leave you the video links here.👉🏻th-cam.com/video/9a4rGAbSCksh/w-d-xo.htmlttps
://th-cam.com/video/Fe2CktUn0pg/w-d-xo.html th-cam.com/video/YdNPkaxtLO4/w-d-xo.html
@@Ricettecaterina wow! Thank you so much, you are awesome! 😎
Gibt es ein Video, in dem sie vorstellen, wie sie den Sauerteig herstellen? Vielen Dank.
On peut remplacer les 150 g de levain par de la levure sèche? Et combien ? Merci
Exelentes sus recomendaciones, gracias por compartir, tengo una pregunta. Mi masa madre ya no se activa, su ayuda por favor.
¡Hola!🙋♀️ Si no ha aparecido moho encima de la masa madre, ¡puedes guardar la comida continuamente durante una semana! Aliméntalo cada 24 horas durante una semana y se recuperará😉
@@Ricettecaterina Muchas gracias por su respuesta. Bendiciones.
Empieza otra
Do la risposta per il radoppio degli ingredienti, che non ha funzionato. Ricetta ; farina 800g - acqua 500g - lievito 150g. Considerando che, acqua e lievito vanno calcolati sul peso della farina,l`acqua 500g corrisponde al 63% ,della farina mentre il lievito al 20% della farina. Con 1600g di farina e con le stesse percentuali di acqua e lievito, il risultato è, acqua 1008g, lievito 320g. Quindi pressoché uguali ai 100g di acqua, e ai 300g di lievito Conclusioni, mi verrebbe da dire che il problema sia, o il lievito non tanto in forza, o una lavorazione mancante. Spero di essere stata utile. Devo fare tanti complimenti a Caterina per la sua bravura. Sono daccordo con Lei, che il metodo con poco lavoro, "poco impegno, massima resa" sia il migliore. Un abbraccione. Nonna Lina dall`Italia
Scusate, sono nonna Lina e controllando ho visto che ho scritto 100g di acqua al posto di 1000g di acqua. A risentirci
No entiendo esa parte q le echa la masa madre después y mas después la sal.
Привіт! Дивилась з задоволенням на ье як ви замішуєте хліб,бо мені здається це найпрекрасніших процес випікання та змішування тіста, дякую ❤
Hi! How long did the dough stand in the mixer?
45 минут! На миксере тоже видно отсчет времени- приглядитесь😊
@@user-he3zi9cf5i scusa non mi da la traduzione automatica, però ho capito 45 minuti.
Effettivamente troppo per una sola pagnotta.
Grazie!
Скажите какую муку использовали
Boa noite! Por favor qual o valor da proteína da sua farinha 100 grama?
Oi! A proteína da minha farinha está entre 11 e 12% por 100 g de farinha.
@@Ricettecaterina muito obrigada ❤️
Hi. Do you alwayse seft your flower before mixing? I followed two recipies but the dough doesnt come spongy and i dont have oven spring
A mi nunca me ha resultado un pan he seguido todo aún estando la masa madre activada, tal vez será el receptáculo donde lo pongo, q debe ir con tapa y después se la quitan es decepcionante para mi, me queda crudo por dentro.
21:39 этот тип замеса придуман НЕ ВАМИ. Может, вы его случайно открыли для себя, но метод этот известен очень давно, поколения назад😂.
Bonjour dommage que ce ne soit pas sous titré en français
👌👋👋👋❤️🇪🇸🌞💐
Use the machine but not for 45 min...you make the dough go too warm from friction. Try 20 min and see the result.. Clean hands and no mess
OK I will try. I relied on the technologies of the experts. They say that the dough must be kneaded for 1 hour + and more. I will try according to your technology.🤗
Sería un sueño q me cruja el pan linda Caterina
А почему вы миксером месили 45 минут? Интересно? Если всё равно следовала череда растяжек и складываний, то достаточно было минут 7-10…. 🤔
Да, я замешиваю в таком же тестомесе от 5 до 12 минут. Но я только учусь, поэтому ищу правильный вариант. И тоже удивилась, что нужно замешивать 45 минут. Много, да?
@@user-he3zi9cf5i думаю оооооочень много) раза в три много😀
@@AnnaD22136 Спасибо.💝
Kann man diese Hähnen im Hintergrund ausschalten. Ist ja unnatürlich.