Паша, молодчина!!!!!!! Ролики бомбические, с юмором и самое главное- доступные и понятные.Спасибо!!!! Подсадил меня и всю мою семью на домашнюю колбасу и всякие мясные вкусности)))) В магазине вообще ничего не покупаем из мясных деликатесов. Всё моё домашнее колбасное "производство" началось после случайно просмотренного вашего видео-ролика. Премного благодарна!)))))))) Удачи!
Полностью с вами Павел согласен , главное технология ! Я например сначала в духовке готовлю а потом уже отдельно копчу и получается идеально ! Если сделать наоборот то весь дом копчением пропахнет .
Да ещё делала сардельки по вашему рецепту шикардос .Я вообще не покупаю колбасу в магазинах готовлю сама .Делала Краковскую московскую сардельки украинскую жаренную и сервилат.Хочу сказать что не все сразу получалось но теперь присноровилась .Делаю практически без оборудования .Кушаем сами и покупатели появились которые покупают и им нравится моя колбаса .Конечно приобретение в планах пока не заработала ещё на оборудование .Спасибо вам что вы есть .Вы очень хорошо поясняете. Очень полезны мне ваши ролики
Жирный лайк за хохмы))))))) полезная и весёлая видюшка!!!!!!! Успехов тебе хохмач!!!!! Однозначно подписка!!!!! Ещё на одного фаната больше!!!! Вперёд мужик!!!!!!!
Павел спасибо за рецепт ! Делала и вот накосячила простой рулет замариновала завернула в пленку для запекания и вот приготовила в духовке отсудила вроде вкусно получилось .Муж предложил закоптить я ее развернула чуть нагрела снова и мы ее закоптили .Получили красивую корочку и вкус тоже хороший . Незнаю Павел правил но сделала или нет ? Конечно больше я так делать не буду
Здравствуйте, вопрос, если рулет солить сухим посолом, у меня есть нитритная соль, фосфот, стартовая культура,но нет Мясницкой соли и нет аскорбината натрия, сколько дней держать на просоле в холодильнике, и чем натереть для просола,спасибо
Добрый день. Спасибо за рецепты и советы, они бесценны. У меня нет термокамеры но хочется подкоптить, можно сделать сушку и жарку в коптильне, а варку сразу после первых двух этапов в духовке с паром? Или обязательно сначала духовка, а потом коптилка как в ролике описывается?
"...И моим трудом начали пользоваться куча конкурентов. Ничего ж сложного, нашел что использует в рецепте этот лысый парень и торгуй, качай баблишко..." Сразу приходят на ум имена великих людей, унесших с собой в могилу величайшие тайны. Вас могут тоже причислить к сиим людям))) Вы очень хорошо делаете свое дело, вашу нишу не займет ни один конкурент.
Супер! Мне такое видео очень полезное. Хочу попробовать сделать, только у меня вопрос, мясницкая соль, это уже готовая смесь, в которой уже все ингредиенты присутствуют, и больше добавлять ничего не надо? Заранее спасибо за ответ.
Павел, скажите пожалуйста, а если сделать из смеси мс и соль рассол(как для рульки наизнанку) и нашприцевать, такой вариант имеет место быть? Есть ли какие-то нюансы?
Здравствуйте. Делаю вяленные кнуты. Шприц не дал набить грамм 250 фарша. Сломался. Я достал фарш и закатал в целлюлозную пленку. В плёнке получится завялить? Спасибо
Добрый день скажите в целюлозной плёнке продукт при после в холодильнике не закисает за 5 дней? Потому что стрейч плёнке за 3 дня закисает. И шкура у рулета в итоге у вас мягкая получается или жесткая?
Павел, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, клиенты попросили поменьше добавить соль в панчетту. Я ответила, что количество соли это барьер безопасности. Вопрос :на сколько можно уменьшить соли? Готовлю в духовке, как и колбасу, без копчения.
Спасибо за быстрее ответы Ещё вопрос. Если крупнокусковой желаю. Цельномыщечную. Засолил сухим послом 48 часов. Ща набил коллагеновую 60ку. На осадку поставил. Можно ли дольше держать на осадке в холодильнике в колагенке? Тупо просто не успею через 12 часов сварить. Это сильно плохо? Завтра уже будет 12 часов( ответь плиз
Паша,обьясни пожалуйста,как отразится на продукте,если для копчено- вареной грудинки для засолки использовать только нитритную соль как у меня по ошибке получилось,не смесь 50/50?
Паша, все стесняюсь спросить) можно ли желатином намазать перед закруткой, чтобы плотнее срез был? И сколько нужно его, если можно так сделать? Просто помазать кисточкой и все?
Павел, Вы сделали термокамеру что бы её продавать,она отличная,так что же Вы скромно так об этом говорите? Поверьте кому надо,тот обязательно ее купит. Делайте больше рекламы своим продуктам,они того стоят...
Правильное питание оно у всех разное. Мы можем говорить о белке, жире и воде. А уж как это правильно или нет- каждый сам решает. Кому свинина не правильно, кому конина. Мы же говорим о единых универсальных правилах создания колбас из любого материала
Зависит от вашей духовки. Если сильно дырявая то пар будет уносить конвекцией, температура замрет на 62 внутри. И лучше тогда ее выключить конечно. А если замирания нет, то с конвекцией конечно быстрее прогрев чем без
@@emkolbaski Духовка Gorenje BO75SY2W, вроде проблем не делала, как я понял лучше с кипятко и конвекцией? Я понимаю что вопрос тупой, только начинаю, охлаждение тогда в воду со льдом, например как варенку...Или как остановить температуру приготовлении когда достигла 70 градусов для такой продукции?
@@vogash 70 набрала и готово. А в воду смысла нет и так остынет. Срок годности от резкого охлаждения в ваших реалиях кухонной колбасы не имеет значения
Несколько месяцев не делал колбасы (мороки с переездом в новую квартиру). Теперь я знаю чем займусь в следующие выходные - буду обкатывать новую духовку)))
Привет. Готовлю мраморную ветчину по твоему рецепту. Рекомендуешь посол до 2х суток. В других видео говоришь, что чем дольше солится-тем вкуснее. То есть я могу оставить в пакетах это мясо солиться до 5 суток? А потом по рецепту далее. Спасибо
Не надо путать цельную мышцу и рубленый фарш. Хоть это и называется одним словом ветчина. В рубленом фарше вы не получите вкуса, он просто скиснет за это время
Весело смотрю вам, юморите! А вот мне до смеха после того как у вас приобрел "синюга баранья 70+". Брал три упаковки по 5 шт. Калибр весь разный, и только одна из 15шт реално 70+, всё остальное меньше. Фаршевместимость получилась 650-1000
Вы знаете у меня бывают тож проблеммы с натуральной чревой..но Павел глубоко порядочный человек.он всегда мне менял бесплатно ,или просто делал подарок..не переживайте .свяжитесь с магазином...в личном кабинете будет быстрей..
@@РенатТюкаев-г7с я брал на пробу. По этому буду работать с другими поставщиками. Видосы красивые пилить и мастер классы это здорово, но о качестве сырья заботиться надо. Хотя может заточено для тех кто сделал одну колбаску и рад .А судя по ценам в магазине я даже дешевле продавать могу))))
а в описании написано 0,8-1,2 кг. Попали в диапазонах?) Синюгу сложно найти идеального качества, сами знаете если работаете с оптом, врут все. Напишите нам на почту, решим вопрос. Ну а красивые видосы пилить - денег надо) и с оптовой цены их просто негде взять)
@@ДмитрийИванов-э1м7к хреново. Мог уже скиснуть. Эти умники из интернета столько брака наделали своими высказываниями про вкус ветчинности и долгое соление. А больше 2 дней уже лотерея начинается, но они ж об этом не говорят. А если им говорят что по вашему совету все скисло- они говорят мол сами дураки, грязное мясо солили. Где его взять то, не грязное, вот вопрос. Именно поэтому я стал говорить что нет никакого вкуса ветчинности, лишь бы лбдей защитить от брака. Конечно долго зреть мясу лучше, но цельным куском, а не шротом. Лучше без этого странного вкуса ветчинности, чем несколько кг брака, обида и отбитое желание повторить ветчину
Делал пару раз в рулете, но не вижу разницы с кусковой грудинкой по вкусу, а вот шкурка получается нежнее, так как время уходит гораздо меньше! Отличная камера! И для балкона подходит, можно небольшое производство затеять!
Паша, молодчина!!!!!!! Ролики бомбические, с юмором и самое главное- доступные и понятные.Спасибо!!!! Подсадил меня и всю мою семью на домашнюю колбасу и всякие мясные вкусности)))) В магазине вообще ничего не покупаем из мясных деликатесов. Всё моё домашнее колбасное "производство" началось после случайно просмотренного вашего видео-ролика. Премного благодарна!)))))))) Удачи!
Класный мужик хорошо рассказывает и доступно!!!! Молодец
Отличный и понятный ролик, все получилось без проблем!😊
Супер! все получилось. В обыкновенной газовой духовке. Из куска 2400 г вышел отличный рулет 2160 г. Вкусный, нежный.
В начале ролика кажется что Павел не технолог, а хирург))) Спасибо за рецептище!
Ролик удался и балтал мало, спасибо Павел )))
*Очень красиво!!! Лайк*
из всего что готовил по вашим рецептам панчетта самая вкусная респект павел
Классный, подробный рассказ!
Спасибо,здоровья Вам
После приготовления под пресс и остывать. Пустоты не будет! Отличный рецепт. Сейчас попробую.Как раз грудинка просолилась
Отличное видео. Будем пробовать.
крутое видео, Павел ты молодец! ты лучший!!
У Вас всегда вкусно
Здравствуйте... Такой вопрос, можно ли мариновать прямо парное мясо прямо после забоя методом шприцывания? За ранее спасибо от Серёги киргиза
Полностью с вами Павел согласен , главное технология ! Я например сначала в духовке готовлю а потом уже отдельно копчу и получается идеально ! Если сделать наоборот то весь дом копчением пропахнет .
Все так и делают
Можно пакет для запекания использовать вместо кологена?
Камера супер, спасибо за профессиональный материал, я подписался 👍🥓
Наконец-то в Ваших роликах стал хороший звук! Это прорыв ;)
Так ты что не снимаешь ролики сам? У тебя явно будет звук лучшим.
Добрый день! Скажите при обсушке и варке конвекцию использовать надо? Если готовить в пароконвектомате влажность по этапам сколько ставить?
Да ещё делала сардельки по вашему рецепту шикардос .Я вообще не покупаю колбасу в магазинах готовлю сама .Делала Краковскую московскую сардельки украинскую жаренную и сервилат.Хочу сказать что не все сразу получалось но теперь присноровилась .Делаю практически без оборудования .Кушаем сами и покупатели появились которые покупают и им нравится моя колбаса .Конечно приобретение в планах пока не заработала ещё на оборудование .Спасибо вам что вы есть .Вы очень хорошо поясняете. Очень полезны мне ваши ролики
Так же сперва посол - сувид + копчение
Так как если сперва коптить - потом варить копчение становится менее ярким )
Не становится! Наоборот смягчается, приятнее вкус. и глубже пропитывается
это точно - КРАСОТЕНЬ
Жирный лайк за хохмы))))))) полезная и весёлая видюшка!!!!!!! Успехов тебе хохмач!!!!! Однозначно подписка!!!!! Ещё на одного фаната больше!!!! Вперёд мужик!!!!!!!
А можно завернуть (под сеткой) в коллагеновую пленку?
Здравствуйте Павел! А домашней коптильне можно закоптить. Коптильня у меня домашняя на газовой плите коптим.
Спасибо вам большое！За все рецепты！
Павел спасибо за рецепт ! Делала и вот накосячила простой рулет замариновала завернула в пленку для запекания и вот приготовила в духовке отсудила вроде вкусно получилось .Муж предложил закоптить я ее развернула чуть нагрела снова и мы ее закоптили .Получили красивую корочку и вкус тоже хороший . Незнаю Павел правил но сделала или нет ? Конечно больше я так делать не буду
Здравствуйте, вопрос, если рулет солить сухим посолом, у меня есть нитритная соль, фосфот, стартовая культура,но нет Мясницкой соли и нет аскорбината натрия, сколько дней держать на просоле в холодильнике, и чем натереть для просола,спасибо
Добрый день. Спасибо за рецепты и советы, они бесценны. У меня нет термокамеры но хочется подкоптить, можно сделать сушку и жарку в коптильне, а варку сразу после первых двух этапов в духовке с паром? Или обязательно сначала духовка, а потом коптилка как в ролике описывается?
обязательно как в ролике
Как дым проникает через такую пленку? Много прибавлять по времени?
Если готовить любую ветчину мясо всегда должно быть прохладным не выше +12°С? Или есть исключения?
"...И моим трудом начали пользоваться куча конкурентов. Ничего ж сложного, нашел что использует в рецепте этот лысый парень и торгуй, качай баблишко..." Сразу приходят на ум имена великих людей, унесших с собой в могилу величайшие тайны. Вас могут тоже причислить к сиим людям))) Вы очень хорошо делаете свое дело, вашу нишу не займет ни один конкурент.
Супер! Мне такое видео очень полезное. Хочу попробовать сделать, только у меня вопрос, мясницкая соль, это уже готовая смесь, в которой уже все ингредиенты присутствуют, и больше добавлять ничего не надо? Заранее спасибо за ответ.
Добавить только поваренной соли, которая есть в каждом доме
Здравствуйте! Сколько держать в духовке и при какой температуре? Надо ложить в заранее прогретую духовку или нет?
До достижения 70 внутри, так написано в рецепте. Нагретая или нет - не важно, все равно от 4 часов и дольше держать)
Павел, скажите пожалуйста, а если сделать из смеси мс и соль рассол(как для рульки наизнанку) и нашприцевать, такой вариант имеет место быть? Есть ли какие-то нюансы?
Без проблем
спасибо что ты есть , мои обалдевают, передают большой привет и удачи те
Это самый вкусный канал! Спасибо за вдохновение и классные рецепты!
Копчение через пленку проходит?
Нужно ли после термообработки в холодную воду класть? Или в холодильник? Или пусть остывает при комнатной температуре? Спс
Конечно нет
Спасибо. Хорошее видео
Паш, ролик бомбический ,все на позитиве, Молодец!!!!..где про сыровяленную часть?
сыровяленая часть зреет, ещё больше месяца
@@emkolbaski можно узнать, что аскорбат даёт и разница во вкусе без него?
@@АндрейХатиашвили цвет ярче, вкус чуть интесивнее
Здравствуйте. Делаю вяленные кнуты. Шприц не дал набить грамм 250 фарша. Сломался. Я достал фарш и закатал в целлюлозную пленку. В плёнке получится завялить?
Спасибо
Вполне
Доброе время суток каких размеров должен быть шкаф коптильный для вашего лабиринт ного генератора
Ну не больше 1 кубометра, если больше, то два генератора ставить надо
Спасибо за полезное видео где можно приобрести такую термокамеру и стоимость
Добрый день скажите в целюлозной плёнке продукт при после в холодильнике не закисает за 5 дней? Потому что стрейч плёнке за 3 дня закисает. И шкура у рулета в итоге у вас мягкая получается или жесткая?
Шкура жёсткая, естественно. Плёнка не закисает) если у вас она плесневеет- закрутите в стрейч на время посола
паша скажи пожалуйста чем опрыскать сыровял чтобы не было плесени
Скажите Павел Я закрутила рулет в рукав для запекания и хочу понять дымопрон цаемый ли он копчение будет чувствоваться ?
Он не проницаемый
@@emkolbaski Жаль конечно
спасибо, Павел, за то, что вы делаете, скажите пожалуйста, а можно засолить шприцеванием?
Конечно можно. Но если надуете пузырей с рассолом в прослойках, то уже не выгоните их
В аэрогриле можно приготовить,воду тоже наливать надо для пара?
А почему не показали бюджетный вариант,для тех у кого нет коптильного шкафа?Меня интересует именно это вариант!
Все так же, но в духовке
Подскажите почему могла получиться деревянная шкурка!?
Здравствуйте подскажите что за пленку Вы используете и как дым проникнет в продукт? Спасибо
Целлюлозная. Ссылка на неё в описании к ролику
Сделал.. получилось обалденно.. даже сам ем..))) но шкурка жестковатые, её можно как то размегчить в процессе приготовления..?
Можно ли заменить копчение жидким дымом?
Нет
Здраствуйте! Очень понравилась Ваша балконная термокамера. Подскажите пожалуйста стоимостью на сегодняшний день.
www.emkolbaski.ru/termokamera-universalnaya/
Спасибо. То есть делам куб. Туда не надо ТЭНы только вывод дыма?
Туда надо и правильную вертикальную конвекцию и нагрев и пар) и термоизоляцию
Павел, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, клиенты попросили поменьше добавить соль в панчетту. Я ответила, что количество соли это барьер безопасности. Вопрос :на сколько можно уменьшить соли? Готовлю в духовке, как и колбасу, без копчения.
1,8 нормально
@@emkolbaski спасибо большое!
А если нет под руками плёнки целлюлозной, можно в чудо пакет рулет запаковать?
Где такую машинку купить?
Спасибо за быстрее ответы
Ещё вопрос. Если крупнокусковой желаю. Цельномыщечную. Засолил сухим послом 48 часов. Ща набил коллагеновую 60ку. На осадку поставил. Можно ли дольше держать на осадке в холодильнике в колагенке? Тупо просто не успею через 12 часов сварить. Это сильно плохо? Завтра уже будет 12 часов( ответь плиз
До 2 суток нормально, дальше без гарантий
При варке паром в духовке, конвекцию тоже включать?
Она НИКОГДА НЕ выключается в термокамере. А в духовке- от степени дырявости духовки зависит. Если много дыр то лучше выключить
@@emkolbaski духовой шкаф не дырявый))). Конвенция включена на всех этапах. Спросил для уточнения. Паша, Спасибо за ответ!
Добрый день. Спасибоза коассные видео. Хочу спросить по вкусовым качествам что лучше копчено-вареное или как у Дмитрия варено-копченое
Я не ел у Димы, а он у меня) как скажешь
Паша,обьясни пожалуйста,как отразится на продукте,если для копчено- вареной грудинки для засолки использовать только нитритную соль как у меня по ошибке получилось,не смесь 50/50?
никак совершенно
Здравствуйте , а при готовки вареной колбасы, отеплять надо ?
Как всегда супер! Готовлю по вашим рецептам, спасибо 😉
Здравствуйте,есть соль нитритка 0,6%хочу сделать брус рулет.Вопросесли добавляю соль нитритку 18 гр на кг нужно добавлять поваренную соль?
Что за продукт?
Паша, все стесняюсь спросить) можно ли желатином намазать перед закруткой, чтобы плотнее срез был? И сколько нужно его, если можно так сделать? Просто помазать кисточкой и все?
Не поможет. Желатин не термостабильный. Течёт при нагревании. Термостабильные белки плазмы крови, яичный белок
@@emkolbaski А для лучшего склеивания, так сказать, что можно придумать? Именно рулетов из пузины, грудинки
@@emkolbaski я заметил, что при сухом посоле, лучше склейка происходит, чем при мокром
@@user-gd2cc9sda53hy немного надсекать и растирать мясной белок из мест скручивания
@@emkolbaski понял, спасибо
не нашел вторую часть (сырокопченую)
ролик все же вышел?
Здравствуйте скажите пожалуйста при какой температуре нужно вялить панчету
Павел здравствуйте.а если добавить старты для эксперимента вкуса.или не стоит?
Здравствуйте не стоит. Кислота там лишняя
@@emkolbaski спасибо
Павел здравствуйте, у меня тоже камера но фирмы маскит, а можно довести до 70 внутри и потом коптить сразу
Так там нет конвекции и нет пара. Чем доводить до готовности, это обычный ящик без утеплителя
Вот так и готовлю сначало отопление обсушка, делаю в сушильновялочном шкафу, и потом готовка в камере
@@КапиталинаПлиток-щ4о продайте ее. Вы деньгами ее топите. Термопотери выше 20%
Павел, Вы сделали термокамеру что бы её продавать,она отличная,так что же Вы скромно так об этом говорите? Поверьте кому надо,тот обязательно ее купит. Делайте больше рекламы своим продуктам,они того стоят...
Павел доброго вряия суток. Скажите нет ли у вас рецепта колбас для праведного питания
Правильное питание оно у всех разное. Мы можем говорить о белке, жире и воде. А уж как это правильно или нет- каждый сам решает. Кому свинина не правильно, кому конина. Мы же говорим о единых универсальных правилах создания колбас из любого материала
Класс как называется ваша каптилка. Спасибо.
Термокамера Емколбаски в Яндекс
Простите за банальный вопрос, а 3 этап варки к кипятком, ковекция нужна или достаточно включить 2 тена с кипятком при 80 градусов?
Зависит от вашей духовки. Если сильно дырявая то пар будет уносить конвекцией, температура замрет на 62 внутри. И лучше тогда ее выключить конечно. А если замирания нет, то с конвекцией конечно быстрее прогрев чем без
@@emkolbaski Духовка Gorenje BO75SY2W, вроде проблем не делала, как я понял лучше с кипятко и конвекцией? Я понимаю что вопрос тупой, только начинаю, охлаждение тогда в воду со льдом, например как варенку...Или как остановить температуру приготовлении когда достигла 70 градусов для такой продукции?
@@vogash 70 набрала и готово. А в воду смысла нет и так остынет. Срок годности от резкого охлаждения в ваших реалиях кухонной колбасы не имеет значения
Павел, добрый день. А почему карбонат рапид до 45град внутри, а панчету до 706град при одинаковом посоле?
Рапид это сырокопченое изделие а грудинка- варенокопченая
Сделал, получилось супер. Спасибо Павлу за науку
Хорошее видео!А с какой оболочкой можно делать в духовке и сетку сверху тоже можно?
Здравствуйте Павел ,а если варить в су- виде она потечёт?
Спасибо, подскажите пожалуйста, что делать с ободочной кишкой лошади, и надо ли использовать нитритную соль при производстве казы. Спасибо за ответ
ободочная кишка это круга у коров. Назовите коня коровой и вперёд) От названия колбасы риски в сыровялении не исчезнут
Труба 110 мм))
Несколько месяцев не делал колбасы (мороки с переездом в новую квартиру). Теперь я знаю чем займусь в следующие выходные - буду обкатывать новую духовку)))
Здравствуйте!))) А если в место целлюлозной, коллагеновая пленка?)))
Дороже и лопается при варке
Добрый день.
Подскажите, пленка разве пропускает дым? Копченый запах присутствует в продукте?
Да, конечно. Это целлюлоза, чуть видоизмененная бумага
Привет. Готовлю мраморную ветчину по твоему рецепту. Рекомендуешь посол до 2х суток. В других видео говоришь, что чем дольше солится-тем вкуснее. То есть я могу оставить в пакетах это мясо солиться до 5 суток? А потом по рецепту далее. Спасибо
Не надо путать цельную мышцу и рубленый фарш. Хоть это и называется одним словом ветчина. В рубленом фарше вы не получите вкуса, он просто скиснет за это время
Весело смотрю вам, юморите! А вот мне до смеха после того как у вас приобрел "синюга баранья 70+". Брал три упаковки по 5 шт. Калибр весь разный, и только одна из 15шт реално 70+, всё остальное меньше. Фаршевместимость получилась 650-1000
Вы знаете у меня бывают тож проблеммы с натуральной чревой..но Павел глубоко порядочный человек.он всегда мне менял бесплатно ,или просто делал подарок..не переживайте .свяжитесь с магазином...в личном кабинете будет быстрей..
@@РенатТюкаев-г7с я брал на пробу. По этому буду работать с другими поставщиками. Видосы красивые пилить и мастер классы это здорово, но о качестве сырья заботиться надо. Хотя может заточено для тех кто сделал одну колбаску и рад .А судя по ценам в магазине я даже дешевле продавать могу))))
@@ПавелФедоров-к8п у Павла есть опт.там дешевле..отдельная статья..так то вы правы расчитанно на " сделать одну колбасу"
@@РенатТюкаев-г7с опт цена в разы отличается от реальной!!
а в описании написано 0,8-1,2 кг. Попали в диапазонах?) Синюгу сложно найти идеального качества, сами знаете если работаете с оптом, врут все. Напишите нам на почту, решим вопрос. Ну а красивые видосы пилить - денег надо) и с оптовой цены их просто негде взять)
Красиво
Добрый день...я положила вместо мясницкой соли для рассолов...мясницкую соль для вяления...ничего страшного???))
Приветствую вас подскажите где можно заказать все приправы колбасные.С заранее спасибо.
Emkolbaski.ru
Прошу прощения, подскажите сделал фарш-шрот для колбасы, но нет времени делать колбасу, можно его в морозилку класть?
Да. И лучше не солить его дольше суток
@@emkolbaski а если посолил его уже и солёный он уже в течении 5 дней? (((
@@ДмитрийИванов-э1м7к хреново. Мог уже скиснуть. Эти умники из интернета столько брака наделали своими высказываниями про вкус ветчинности и долгое соление. А больше 2 дней уже лотерея начинается, но они ж об этом не говорят. А если им говорят что по вашему совету все скисло- они говорят мол сами дураки, грязное мясо солили. Где его взять то, не грязное, вот вопрос. Именно поэтому я стал говорить что нет никакого вкуса ветчинности, лишь бы лбдей защитить от брака. Конечно долго зреть мясу лучше, но цельным куском, а не шротом. Лучше без этого странного вкуса ветчинности, чем несколько кг брака, обида и отбитое желание повторить ветчину
Спасибо огромное!
Павел, как относятся соседи сверху к дыму?
Всё супер как всегда, спасибо Павел. А что со второй половинкой грудинки ?
а ты первую делал или просто слюной ? где ты рецепт увидел ?
Здравствуйте после проведения в духовке при какой температуре КОПТИТЬ?
55-60 пока не остыла
А рукав для запекания тоже целлюлозно..... как я то плёнка??? Можно в нем каптить???
Она непроницаемая. Но вы можете это проверить
Павел, мясо комплекс в магазине купил???
Добрый день, подскажите охлаждать надо резко в холодной воде или можно постепенною просто достать из духовки?
лучше резко.
@@emkolbaski Спасибо, за быстрый ответ, продукт уже в духовке!
А можно ли обсушку делать в духовке, а варку (паром)в каскане (Мантышнице)?
если в мантышнице вы сделаете 80 град то почему нет. Но обычно там 100 градусов
Классное видео. Такой вопрос если передержать отепления до комнатной температуре примерно +20'. Это плохо?
Не плохо, но не желательно! Нужно, как можно быстрее перескочить период от 14°-35° самая благоприятная температура для развития всякой бяки
@@АнтонНиконов-ю8х спасибо
@@АнтонНиконов-ю8х Какая бяка может быть если продукт с нитритной солью?
@@ВесилисаМикулишна скиснет как простокваша)
Делал пару раз в рулете, но не вижу разницы с кусковой грудинкой по вкусу, а вот шкурка получается нежнее, так как время уходит гораздо меньше! Отличная камера! И для балкона подходит, можно небольшое производство затеять!