Бульбы не нашёл... А по факту, прекрасные рецепты и прекрасный человек! Спасибо большое, Павел, за Вашу работу и Ваш магазин! Не останавливайтесь на достигнутом и радуйте себя и нас новыми рецептами, в том числе смесями.
Всегда позитивный и увлеченный своим делом "лысый парень"! Спасибо. За то, что заражаете своим энтузиазмом, что несете важную информацию. Круто! Всегда лайк.
Павел, Респект! Вы как всегда на высоте, а ролики - познавательны и не оторваться! Мясоперерабатывающей сфере от вашей энергии и энтузиазма скоро не устоять! Успехов и Творчества!👍🤝❗
Огромное спасибо за прфесиональный обзор ролика рецепт забрал огромное вам спасибо по. Больше выкидывайте таких рецептов и покалбасе с уважением к вам александор👍👍🏴
Как он сделает на него обзор ,если он не профи по хамону. Вам к испанцам дорога. Вы не можете найти ролики про хамон от профи ( от людей которые его делают) ? Вас в гугле забанили?
@@alexandrdrobyshev4369 а тебя в гугле забанили, что ты на этом канале сидишь? Человек по существу спрашивает, он не хочет смотреть тысячи тупых видео от дилетантов, он просит мнение профессионала
Павел здравствуйте. Совсем запутался,в комментариях все спрашивают про старты,вы пишете что нужны,в данном видео вы солили без стартов, В итоге нужны старты или можно без? И если нужны то какие? И нужно после них держать мясо сутки при комнатной температуре?
Дождался, получил, попробовал. Огромноая просьба если это возможно - выпустите эту ветку продукции в плёнке!!! Объяснюсь - 1. Эти пакеты не вакуумируются - если мы берем обычный вакууматор домашней кухни ( ведь все просто?), а не для плоских пакетов, 2 - они не паяются- ну хоть тресни - по шву разлетаются сразу , 3- при набивании с целью выгнать воздух в ручную (не вакуумируються ведь) получается большой по формату кусок, который при вталкивании в аппликатор просто - рвётся. Итог - формат пакета очень сильно ограничивает в геометрии получаемого продукта, использовать большой пакет на несколько маленьких практически невозможно - место для узлов съедает всю экономию, утрамбовать мясо в пакете сложнее чем в рулоне с пленкой- опять же из за риска порвать, а уж как это заталкивать в сетку.... Пленка для данных продуктов была бы гораздо удобнее и как ни странно экономичней. И колбаса это просто- да? С этим пакетом - нет.
Нравятся ваши ролики. Понятно доступно. Да, очень много текста)) Но скорее всего без этого не было той харизмы. И наверняка я бы не заинтересовался бы этими роликами. А так супер. Есть всё и наука( за это отдельное спасибо), и простота с доступностью понимания.
Первый раз на этом канале. Рука автоматически потянулась к кнопке "подписаться" после увиденных телодвижений с аппликатором из магазина сантехники)) Поржал от души! Лысый, ты Красавчик!))
Павел, здравствуйте. Предлагаю из этих пакетов сделать оболочку для сыровяленной колбасы разного диаметра. Убеждён, тысячи подписчиков и домашних колбасников скажут Вам спасибо и пожелаю крепкого здоровья! С уважением, Симаков Роман. Рязань.
Вот я подсела на колбасное дело!))) Это очень затягивает. Когда я начинаю умничать-закал... и тд и тп... Близкие смеются, говорят-"духи, колбаса, кирпичи"😂
Вчера наконец-то добралась и сделала это, впихнуть в сетку через трубу все-таки не получилось, долго смеялась, пытаясь запихнуть и вспоминая, как это делал Павел в ролике🤪😄, в общем, ждем теперь результат. Павел, спасибо Вам за вдохновение!
В ролике про ветчинницу: - "Мясницкая соль? Что это такое, какой состав? Мне не понятно что ЭТО!!! " Не прошло и пол-года: "Покупайте у НАС мясницкую соль! " Красавчик Лысый Дядька!!!
Павел добрый день.Сделал по вашему рецепту окорок и карбонат в чудо пакетах с добавлением стартов для ветчин.Но к мясницкой соли вместо поваренной соли добавил нитритную,все пропало беда или ничего страшного? Делал 6,10.Спасибо.
Спасибо! Очень хочется близких порадовать вкуснатой! А подскажите оленину можно так завялить? Мы просто с севера у нас оленина и лосятина есть. Интересно получится ли такой рецепт) Спасибо)
Вы не представляете насколько большое дело Вы делаете! Я просто не перестаю удивлять свою Семью благодаря Вам! Жаль только что не все есть в наличии в Вашем магазине... Лайк, конечно лайк!
Блин, ну чего ты такой молодец! Здорово все рассказываешь и все понятно для нас не таких умных. Почему мой то муж не делает колбаски и мяско, прям грустно. Желаю только процветания и успехов в вашем деле!
@@kto-to845 БЛЕСК!!!! Скажу больше, сблатовала своих "заводных" родственников из Киева! Не поверите, но не далее как вчера, получаю от племянника по Вайберу фото разрезанного Кумпячка, со словами: Свершилось!)))) Следующая СМСка : Огонь!!!))))))
Павел спасибо за видео!!!! Жду посылку. Буду готовить по вашим рецептам. Для меня как лозунг ваш канал : Хватит ходить в магазин , готовь сам. А про вас узнала от блогера Диана Строгая.
Павел здравствуйте как думаете мясо по вашему рецепту, вялилось 3 месяца далее его нарезал и упаковал в вакуум и ещё 3 месяца прошло, бактерии бутулизма развиваются в анаэробный среде, но защищает нинритная соль от него. Можно есть спокойно или лучше выбросить.
Добрый день! У меня вакууматор Редмонд, запечатать пакет можно, но явы не держатся. Если чудопакет влажный его запечатать не получается. Поэтому их можно только вязать. Вот продукт получается действительно вкусный и без закала,но корка присутствует.
@@emkolbaski ок, то что стартов с смеси для вяленья нет , я понял. Я извиняюсь , но я так и не понял нужно старты в частности (Изикюр) вносить при вяленьи Кумпячка? В вашем видео я их не увидел, но если не ошибаюсь вы рекомендуете их добавлять при вяленьи
@@МаксимЛарин-ц6е очень рекомендую посмотреть все 3 серии подряд роликов Давайте вялить вместе. Там все ваши будущие ошибки уже собраны, потратьте час времени и сэкономьте время и застрахуетесь от разочарования, мясо стоит дорого, а потерянное время и неудача из-за плесени или непросола ещё дороже
Здравствуйте. Павел, я затупил и обработал 35 гр. мясницкой соли (вместо 15 + 20 поваренной). Передоз и выбросить? Или через пару месяцев будет нормальное?
Павел Анатольевич, за американскую нитритную соль. в Америке концентрация нитрита 6,25% , в Европе 0,625 % но при посоле в Америке берем ее в 10 раз меньше, остальное обычная соль. Так что концентрация нитрита в фарше таже. Для примера что бы обеспечить 75 ppm в Америке возьмут нитритки 1,25 гр / 1 кг в Европе 12,5 гр/1 кг. Я считаю это важно осветить для новичков, потому как если ваш американский подписчик будет следовать вашей - европейской рецептуре и невдаваясь в подробности херанет в фарш американскую нитритку в обеме европейской, согласно рецептуре, то получит концентрацию нитрита в 10 раз больше 🤭 т.е. следую вашему рецепту американской нитритки нужно 2,8 гр. вместо 28 гр. при всех равных условиях, может кому пригодится )
Павел Анатольевич! Рецепты прекрасные, полезные. Мне очень понравились. А можно замечание? Много лет преподаватель и поэтому не могу промолчать. Много лишних слов и несколько путанно получается. Немного спокойнее и конкретнее. Не обижайтесь. С уважением.
Подскажите пожалуйста что почитать можно по технологии вяления мяса? Смотрел "справочник Рогова", там не нашел. В домашних условия иногда готовлю полендвицу, но без теории стрёмно. Хочется уверенности в безопасности продукта и понимании что происходит.
Есть подобный ролик там Павел вы делаете со стартовой культурой тут как я понимаю их нет , получается вообще запутали ... Так нужно старт или не нужно??
Здравствуйте Павел посолил окорок в чудо пакете по этому рецепту, но у меня буквальнр на следующий день много расола выделилось в целофановый пакет в который я поместил для засола. Делаю первый раз может ли это повлиять на дальнейшее вялиние
Добрый день! Так и не понял по предпосолу. В одном видео про вяление шейки вы говорите что лучше предпосол три недели, в другом, в чудо пакете, что предпосол не нужен. Как быть? И если всё же предпосол лучше, то на каком этапе добавлять старты?
Здравствуйте Павел! есть такая мысль, что скажете об обработке ультрафиолетом и озоном (кварцевать) например если все же пакет отошел, получится предотвратить образование плесени?
Павел, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, 2мес вялила окорок с мясницкой солью, старты Пекельстарт. Сейчас разрезала, нам с мужем показалось что не хватает соли и специй. Что можно добавить в следующий раз, чтобы более яркие нотки были?
Павел, добрый день, у меня что то много оказалось Мясницкой соли для рассола, можно его применить как Мясницкую соль для вяления? Простите, я только учусь))) и мне не понятно. Спасибо🙏
Бульбы не нашёл... А по факту, прекрасные рецепты и прекрасный человек! Спасибо большое, Павел, за Вашу работу и Ваш магазин! Не останавливайтесь на достигнутом и радуйте себя и нас новыми рецептами, в том числе смесями.
Павел Анатольевич, Вы опасный человек, Вы разносчик КОЛБАСОВИРУСА!
да, подтверждаю. очень заразный.
сделал первые пробы 1кг говяд и 1 кг свинины и говорю вот этому лысому парню спасибо, вкусно и на самом деле так просто
Всегда позитивный и увлеченный своим делом "лысый парень"! Спасибо. За то, что заражаете своим энтузиазмом, что несете важную информацию. Круто! Всегда лайк.
Спасибо этому лысому парню!!!👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за чудесную подачу материала! Мотивируете очень сильно приготовить вкуснятину своими руками!
Павел, Респект! Вы как всегда на высоте, а ролики - познавательны и не оторваться! Мясоперерабатывающей сфере от вашей энергии и энтузиазма скоро не устоять! Успехов и Творчества!👍🤝❗
Лежу ,болею жизнь не в радость ииии тууут,опппааа па.Аппетит проснулся жить хочется,творить хочется.А кому спасибо? Лысому парню😊😊😊!!!
Пересматриваю ролик , хотел сказать, большое спасибо за Мясницкую соль , с ней продукты мясные получаются просто сказка.
Спасибо лысый парень!!!!!)))
Я люблю Молдаванию, Украинию, Узбекистанию, Россиию Азербайджанию, Таджикистанию, и БЕЛАРУСЬ :)
Павел, благодарю за вашу деятельность. Всегда с большим удовольствием смотрю ролики и некоторые реализую.
Огромное спасибо за прфесиональный обзор ролика рецепт забрал огромное вам спасибо по. Больше выкидывайте таких рецептов и покалбасе с уважением к вам александор👍👍🏴
Попробовал вашу Мясницкую соль , очень просто , легко и очень вкусно , СПАСИБО.
Приятно учиться у профессионала.
Спасибо Паша, заложил уже вторую партию, очень просто, ивкусно👍👍👍
Сделайте видео про «хамон», роликов полно, но нет от профи. Спасибо.
Как он сделает на него обзор ,если он не профи по хамону. Вам к испанцам дорога. Вы не можете найти ролики про хамон от профи ( от людей которые его делают) ? Вас в гугле забанили?
@@alexandrdrobyshev4369 а тебя в гугле забанили, что ты на этом канале сидишь?
Человек по существу спрашивает, он не хочет смотреть тысячи тупых видео от дилетантов, он просит мнение профессионала
Павел здравствуйте. Совсем запутался,в комментариях все спрашивают про старты,вы пишете что нужны,в данном видео вы солили без стартов, В итоге нужны старты или можно без? И если нужны то какие? И нужно после них держать мясо сутки при комнатной температуре?
@@UNMK7 старты нужны. Вы берите последние ролики
Эх, в явлении в холодильнике есть огромный минус-невозможно забыть и перестать считать дни, когда уже можно пробовать. Постоянный искус.
Открою один секретный способ. Через каждые 3 дня вешай новое мясо и через 2 месяца будешь получать новые деликатесы каждые 3 дня)
@@7799717 Холодильник быстро кончится, для таких дел нужно покупать отдельный старый холодильник, и вот тогда-то развернуться в полный объём
@@Rusyadoomer Ну, про вместимость холодильника речи вообще не шло )))
@@7799717 каждый три дня? Это сколько надо есть?
У меня три холодильника. Минусов нет ;)
Я тоже обожаю Белоруссию! Поддержу. Вялка у них шикарная!
Павел , спасибо за очередную вкусняшку .
Дождался, получил, попробовал. Огромноая просьба если это возможно - выпустите эту ветку продукции в плёнке!!! Объяснюсь - 1. Эти пакеты не вакуумируются - если мы берем обычный вакууматор домашней кухни ( ведь все просто?), а не для плоских пакетов, 2 - они не паяются- ну хоть тресни - по шву разлетаются сразу , 3- при набивании с целью выгнать воздух в ручную (не вакуумируються ведь) получается большой по формату кусок, который при вталкивании в аппликатор просто - рвётся. Итог - формат пакета очень сильно ограничивает в геометрии получаемого продукта, использовать большой пакет на несколько маленьких практически невозможно - место для узлов съедает всю экономию, утрамбовать мясо в пакете сложнее чем в рулоне с пленкой- опять же из за риска порвать, а уж как это заталкивать в сетку.... Пленка для данных продуктов была бы гораздо удобнее и как ни странно экономичней. И колбаса это просто- да? С этим пакетом - нет.
Впихнули невпихуемое-Крутяк когда с юмором!!!
👍
Мне очень нравятся в конце ролика, то что всё прописано 👍👌
Посолить и в холодильник, или выдержать при комнатной температуре 24 часа.спасибо
Нравятся ваши ролики. Понятно доступно. Да, очень много текста)) Но скорее всего без этого не было той харизмы. И наверняка я бы не заинтересовался бы этими роликами.
А так супер. Есть всё и наука( за это отдельное спасибо), и простота с доступностью понимания.
Павел, огромное спасибо за #2! Побольше бы вяленых историй;-) Они у Вас классно получаются.
Первый раз на этом канале. Рука автоматически потянулась к кнопке "подписаться" после увиденных телодвижений с аппликатором из магазина сантехники)) Поржал от души! Лысый, ты Красавчик!))
Павел, здравствуйте.
Предлагаю из этих пакетов сделать оболочку для сыровяленной колбасы разного диаметра. Убеждён, тысячи подписчиков и домашних колбасников скажут Вам спасибо и пожелаю крепкого здоровья!
С уважением, Симаков Роман. Рязань.
Лысый парень спасибо. Ты открыл глаза на производство колбас и не только и доказал что все гениальное просто . Супер
Добрый день! Я очень люблю вяленое мяско, но больше предпочитаю птицу. Скажите, а можно так филе курицы или индейки завялить.
Павел добрый день. Скажите пожалуйста,в месницкую соль для валяния можно добавить не поваренную соль 20 грамм,а нитритную? Если да то сколько грамм?
@@UNMK7 можно, столько же
Павел добрый день!можно у вас спросить ссылку на коптильное обрудование хол/горяч копчения?
Ваша копченая паприка - просто 👍супер. Вне конкуренции. Заказала чудо пакеты. Буду вялить мясо. «Подхамонье» 😃😃😃
Спасибо ЛЫСЫЙ Парень!!
Есть вопросы.
Можно завернуть в каллогеновую пленку , а потом покрыть фермогелем ?
Павел,ложки у всех разные. У меня дома несколько видов и я из принципа проверил их вместительность. Так вот: от 20 до 30гр
Маленький ролик снимите , как в холодильнике правильно вялить . Где мяско должно располагаться !
Подвешиваете на дверце вот и все видео
Пробовал делать. Шикарный рецепт!!! Спасибо лысый парень)))
Здравствуйте,подскажите какую часть туши вы брали? Сколько кг? Сколько вялили по времени? И по какому варианту,спасибо.
Вот я подсела на колбасное дело!))) Это очень затягивает. Когда я начинаю умничать-закал... и тд и тп... Близкие смеются, говорят-"духи, колбаса, кирпичи"😂
Вчера наконец-то добралась и сделала это, впихнуть в сетку через трубу все-таки не получилось, долго смеялась, пытаясь запихнуть и вспоминая, как это делал Павел в ролике🤪😄, в общем, ждем теперь результат. Павел, спасибо Вам за вдохновение!
В ролике про ветчинницу: - "Мясницкая соль? Что это такое, какой состав? Мне не понятно что ЭТО!!! "
Не прошло и пол-года: "Покупайте у НАС мясницкую соль! " Красавчик Лысый Дядька!!!
Спасибо вам большое! Отличные у вас продукты, заказал чудо пакет, мясо уже маринуется, жду с нетерпением :)
Когда можно будет купить эти пакеты в Украине?
В Украине сайт Ем колбаски там появились чудопакеты и все для колбас
@@СЕРГЕЙЗАЙЦЕВ-я4ж Да, я уже по второму разу в пакетах вялю. Спасибо.
Спасибо лысый парень уже на поток поставил, девушка в восторге. у вас отличный магазин!!!
Здравствуйте. В Украине будут в продаже эти пакеты?
Спасибо.
Можно спокойно делать и вакуммных пакетах на вакумматоре
Донбасс оставите в покое , пришлем
УКЛАДКА В СЕТКУ СУПЕР !!!ЛАЙК 100% !!!
Нас не надо убеждать, мы и так готовы. Давайте пакеты в украинский Емколбаски. Скажу лысому парню спасибо
Купи пакет для запекания и не мучайся ожиданием!😅😅😅
Очень нравится ваш канал смотрю каждый день и сам стараюсь делать колбаски по вашим рецептам
Этот чудопакет по немецки называется Reifebeutel.
Лысому парню бравооо
Здравствуйте, Павел! Очень хочется именно от вас увидеть рецепт вяленей куриной грудки и утиной грудки! Типа бастурма!!!
Андрей Сергеев да, да, да!!!! Утиная грудка есть, а рецепта нет.. Хотя сама уже делала, но хочется от вас услышать, как правильно!!!
Шедевральный результат!
Паша, больше треша в роликах!!! )))
Вот так вкусно рассказывает, слюной подавить я можно 💣💣💣💣
Информация интересна, но столько лишних слов, что дослушала с трудом
Павел добрый день.Сделал по вашему рецепту окорок и карбонат в чудо пакетах с добавлением стартов для ветчин.Но к мясницкой соли вместо поваренной соли добавил нитритную,все пропало беда или ничего страшного? Делал 6,10.Спасибо.
you always amanze us with your crafts..................
Сделал. 2 месяца и 10 дней лежало мясо в холодильнике. 4 куска по 1 килограмму. 2 свиные шеи и 2 говяжьих фрикандона. Все удалось! Отлично!
Подскажите куски по разным пакетам? Или можно 2-а в один? У меня просто куски по 1 кг. Спасибо )
@@ЕкатеринаСиземская я по разным, можно и в 1 думаю, если перевязать их друг от друга
Спасибо! Очень хочется близких порадовать вкуснатой! А подскажите оленину можно так завялить? Мы просто с севера у нас оленина и лосятина есть. Интересно получится ли такой рецепт) Спасибо)
@@ЕкатеринаСиземская да любое мясо
@@golodniy81 спасибо! 👍
У меня висит уже 24 дня в холодильник ке ну как раз к Новому году.Спасибо вам все что делаю класс
Здравствуйте. Подскажите, а с помощью чего мы избавились от возможности возникновения плесени? Спасибо.
Заменили дикую плесень на культурную
@@emkolbaski спасибо 💜
Спасибо "лысый парень"!
Не думаю, что попробую когда-нибудь сыровял, но даже просто смотреть - действительно здорово!!!
Здравствуйте!!! А специи можно добавить? И можно завирнуть в марлю вместо пакета? Привет из Германии!!!
Спасибо. Очень информативно без воды. 👍
Как вкусно!!! Какие пакеты pet/pe или pa/pe ? Какая микронность? С каким слоем они?; Первый раз слышу про такие пакеты. Но хотелось бы попробывать.
))) это не то что вы указали. Мембранная технология
Привет, Спасибо за любовь к Беларусии.
Добрый день, Павел можно узнать, а можно утиные грудки сделать также как и окорок, и как это сделать правильнл
Ролик на канале, найдите
Рецепт просто бомба 👍. Я уже вкус чувствую
Вы не представляете насколько большое дело Вы делаете! Я просто не перестаю удивлять свою Семью благодаря Вам! Жаль только что не все есть в наличии в Вашем магазине... Лайк, конечно лайк!
Павел - у вас отличный канал!
Я сделала по рецепту!! муж оценил результат!!
Доброго времени суток. Вы мясо посолили и сразу в холодильник? Или мариновался при комнатной температуре?
Блин, ну чего ты такой молодец! Здорово все рассказываешь и все понятно для нас не таких умных. Почему мой то муж не делает колбаски и мяско, прям грустно.
Желаю только процветания и успехов в вашем деле!
Павел, Блеск! Сегодня получила от Вас посылку со Специями и Покетами.... Стартую!)))))))
Напишите пожалуйста получилось у вас или нет?)
@@kto-to845 БЛЕСК!!!! Скажу больше, сблатовала своих "заводных" родственников из Киева! Не поверите, но не далее как вчера, получаю от племянника по Вайберу фото разрезанного Кумпячка, со словами: Свершилось!)))) Следующая СМСка : Огонь!!!))))))
Спасибо большое Павел ,пришла от вас посылка всё отлично и за мини подарочек тоже спасибо. Вы просто толкаете на ПОДВИГИ 👋👋👋👍👍👍
Павел спасибо за видео!!!! Жду посылку. Буду готовить по вашим рецептам. Для меня как лозунг ваш канал : Хватит ходить в магазин , готовь сам. А про вас узнала от блогера Диана Строгая.
Извините, Павел, а в этой технологии приготовленя пред посол не нужен, то биш все ингредиенты в чудо пакет и в холодильник? Спасибо за ответ. ❤
Совсем не нужен никакой предпосол. Мы его отменили
Павел здравствуйте как думаете мясо по вашему рецепту, вялилось 3 месяца далее его нарезал и упаковал в вакуум и ещё 3 месяца прошло, бактерии бутулизма развиваются в анаэробный среде, но защищает нинритная соль от него. Можно есть спокойно или лучше выбросить.
@@sad-le-nature если все это время в холодильнике было, то безопасно
@@emkolbaski отлично спасибо
Здравия Вам. Подскажите, сутки в тепле надо держать или сразу в холодильник.
Скажите пожалуйста, аив обычном холодильнике капельного типа тоже можно вялить?
Добрый день! У меня вакууматор Редмонд, запечатать пакет можно, но явы не держатся. Если чудопакет влажный его запечатать не получается. Поэтому их можно только вязать.
Вот продукт получается действительно вкусный и без закала,но корка присутствует.
Павел здравствуйте, вопрос если это вялинье нужно ли старты добавлять или они уже есть в мясницской соли для вяленья?
Старты отдельно, соль отдельно. Здравствуйте
@@emkolbaski ок, то что стартов с смеси для вяленья нет , я понял. Я извиняюсь , но я так и не понял нужно старты в частности (Изикюр) вносить при вяленьи Кумпячка? В вашем видео я их не увидел, но если не ошибаюсь вы рекомендуете их добавлять при вяленьи
@@МаксимЛарин-ц6е очень рекомендую посмотреть все 3 серии подряд роликов Давайте вялить вместе. Там все ваши будущие ошибки уже собраны, потратьте час времени и сэкономьте время и застрахуетесь от разочарования, мясо стоит дорого, а потерянное время и неудача из-за плесени или непросола ещё дороже
А подскажите пожалуйста в ролике помимо мясницкой соли мелькнул пакетик со стартами. Вы их использовали в приготовлении? Они нужны в данном рецепте!
Здравствуйте. Павел, я затупил и обработал 35 гр. мясницкой соли (вместо 15 + 20 поваренной). Передоз и выбросить? Или через пару месяцев будет нормальное?
Через пару месяцев нормально
Павел Анатольевич, за американскую нитритную соль. в Америке концентрация нитрита 6,25% , в Европе 0,625 % но при посоле в Америке берем ее в 10 раз меньше, остальное обычная соль. Так что концентрация нитрита в фарше таже. Для примера что бы обеспечить 75 ppm в Америке возьмут нитритки 1,25 гр / 1 кг в Европе 12,5 гр/1 кг. Я считаю это важно осветить для новичков, потому как если ваш американский подписчик будет следовать вашей - европейской рецептуре и невдаваясь в подробности херанет в фарш американскую нитритку в обеме европейской, согласно рецептуре, то получит концентрацию нитрита в 10 раз больше 🤭
т.е. следую вашему рецепту американской нитритки нужно 2,8 гр. вместо 28 гр. при всех равных условиях, может кому пригодится )
Согласен, в подкастах сделаем тему
Павел Анатольевич! Рецепты прекрасные, полезные. Мне очень понравились. А можно замечание? Много лет преподаватель и поэтому не могу промолчать. Много лишних слов и несколько путанно получается. Немного спокойнее и конкретнее. Не обижайтесь. С уважением.
Павел большое спасибо ,скажите пожалуйста каким способом солить лучше для большей ароматизации и арганолептики.
Просто соль и время, лучше не придумать
Подскажите пожалуйста что почитать можно по технологии вяления мяса? Смотрел "справочник Рогова", там не нашел. В домашних условия иногда готовлю полендвицу, но без теории стрёмно. Хочется уверенности в безопасности продукта и понимании что происходит.
Есть подобный ролик там Павел вы делаете со стартовой культурой тут как я понимаю их нет , получается вообще запутали ...
Так нужно старт или не нужно??
Здравствуйте.Вопрос при втором варианте специи надо добовлять для вкуса или просто Нитритная соль,Аскорбат натрия, сахар и всё?Каков будет вкус.
Второй способ хорош для качественного фермерского мяса. Оно в специях не нуждается, в отличие от промки.
Здравствуйте Павел посолил окорок в чудо пакете по этому рецепту, но у меня буквальнр на следующий день много расола выделилось в целофановый пакет в который я поместил для засола. Делаю первый раз может ли это повлиять на дальнейшее вялиние
@@ДимаБохан-ж8э оставляйте солиться дальше в пакете
Благодарим!!! Всех благ!!!
Супер! Жить хочется! 😀✌️
Добрый день! Так и не понял по предпосолу. В одном видео про вяление шейки вы говорите что лучше предпосол три недели, в другом, в чудо пакете, что предпосол не нужен. Как быть? И если всё же предпосол лучше, то на каком этапе добавлять старты?
Интересный рецепт, обязательно попробую!
Здравствуйте Павел! есть такая мысль, что скажете об обработке ультрафиолетом и озоном (кварцевать) например если все же пакет отошел, получится предотвратить образование плесени?
Окислите жир и получите несъедобный продукт
Павел, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, 2мес вялила окорок с мясницкой солью, старты Пекельстарт. Сейчас разрезала, нам с мужем показалось что не хватает соли и специй. Что можно добавить в следующий раз, чтобы более яркие нотки были?
Дайте ему ещё пару месяцев созреть. 2 месяца это по сути только начало вкуса
@@emkolbaski спасибо! Ещё 2куска есть, пусть тогда дальше лежат. Как раз к новому году
Буду пробовать делать. А вот нет ли у вас ролика с целлюлозной пленкой сыровяла?
Павел, умничка, спасибо, все купила и старты и пакеты и всё остальное, завтра иду за мясом.
Добрый вечер! Подскажите,где можно купить пакеты? И вопрос,можно обычные пакеты для вакуума? Или только специальные.
@@СергейДушин-х9в Обычные пакеты для вакуума влагу не пропускают. Какое же это вяление будет?
Здравствуйте, Павел, подскажите, по краям шейки появился небольшой белый налёт, это нормально?
Наверное соль
Спасибо!
Павел, добрый день, у меня что то много оказалось Мясницкой соли для рассола, можно его применить как Мясницкую соль для вяления? Простите, я только учусь))) и мне не понятно. Спасибо🙏
Здравствуйте можно, вместо поваренной соли добавляйте тогда нитритную
Вопрос, а можно ли поместить в Чудо пакет НАРЕЗАННОЕ небольшими кусочками, просоленное мясо? Не одним куском а многими?