留。跡 EP 88 秋季生醃 花枝 西施舌 三點蟹 花咲蟹 木瓜螺
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2023
- 企劃：郭宗坤
拍攝、剪輯：阿暈 @FOODIEWAYNE
感謝：味留一升庵
熟成鹽🧂myppt.cc/JiWtmS
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵： / @chefkzk
【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6
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![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Playoffs Day 2 // PRX vs GEN | DRX vs TLN](http://i.ytimg.com/vi/gmrSk-_ahlA/mqdefault.jpg)
專業、細膩、精緻、美味👍
郭師傅的日料熱情是我看過最棒的👍
但有些小細節還是要注意一下。建議不耐熱的塑膠材質不要直接接觸到滾燙的熟食，會有塑化劑吃下去的疑慮，畢竟是直接在顧客面前展示料理過程，就讓過程更完美一點吧❤
支持郭師父
郭师傅有做油墨鱼天妇罗吗？有次在日料吃到体验很好，可是上网都搜不到油墨鱼😩
這集怎麼沒有 生醃藝術家呢🤣
有冷有熱，不怕臭酸壞掉嗎？
也還好
很好做 非常簡單
好吃的料理背後花的時間跟手法都不容小覷阿
刀功還差很遠，切螺片見真章了。為什麼造不出紙簿。壓刀過急，前後拉推刀幅度太短。運刀指碗要更柔，下刀控制分吋才更加易，是重點。
抱歉 我是跟肉紋不同而切 不是切薄喔 軟硬不同 有機會你也試試 切薄要用另外的刀啊 刀工不好 請見諒
同意
想請教郭師傅的粘版牌子是哪個品牌呢？
最近想買一塊
拜託告知一下，麻煩了感恩🙏
朝日抗菌板
訂制的
@@Chefkzk
感謝郭師傅回答！祝您生意興隆！
兄弟們已經到木瓜螺了，福壽螺是在下一集嗎？
追蹤這麼久了，突然有點期待😂😂😂😂😂
生醃藝術家
你走錯頻道間了
這集滿滿技術 想問郭師傅那隻菜刀是哪個牌子的 刀身有紋路那支 我看郭師傅都拿來開螃蟹殼 這樣不會傷到刀刃嗎? 求郭師傅分享 謝謝
妖刀村正
@@user-du4nh4pf4c 霸王丸
特殊的刀 跟下刀點
看留言酸民越來越多代表頻道開始被大數據推送了
之前剁肝不是都千叮嚀萬叮嚀要刀背嗎?
怎麼看最近的影片都沒有只用刀背了
之；；
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一、
一；；
」
拿好刀當然用刀背，用爛刀就隨便了....
大哥你要看你是剁純肝還是帶著其他腺體跟肉一起阿...他帶著旁邊組織跟肉一起當然用刀鋒才切的碎
花枝肝有細膜 需要刀刃分細
花枝不是魚
魚肝 是魚肝
花枝肝是花枝肝哦
郭師傅的影片一直是我覺得最好看的, 一年多前慕名去吃, 但體驗很差, 不管是食材跟味道都沒有想像中的好, 而且服務很明顯只對老客戶好, 對新客就愛理不理.....
抱歉
是我沒處理好
請再讓我好好安排一下
@@Chefkzk 好，我明天訂位，因為我太太是日本人本來是要讓她驚艷台灣的日本料理，結果真的有點小傷心
讓我幾天準備食材
我目前在國外演講中
預計二十日後在店
讓我另外安排一下
萬分感謝
其實好的食才並不需要賣弄那一堆技巧,越簡單處理越好吃,當然因為開店.所以是要給消費者有幻想才能賣到高價
沒這種說法吧
日料是吃手法的 你覺得不需要技巧那請去吃爭鮮就好
應該是說郭師傅的料理手法比較屬於創意料理 融合了台灣跟日本的做法再去改良😂
只是不會料理的人自我安慰而已，好的食材就是要好的手法才能最大激發出它的美味
簡單處理只是基本
能誘導出更美味而不搶原味的技術
是每個職人各自的特殊手法
純分享個人技術
每位師傅都是有其特色技術的
賣高價是技術跟服務者跟食材背後付出的價值
合理才能延續更好的料理下去啊⋯⋯
開料理店 跟連鎖店完全不同
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