留。跡 ｜ EP 98 大年初一 南非鮑魚 南アフリカアワビ 肝正油鮑貝握｜昆布牛乳涮鮑片
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2024
- 南非鮑魚是非常珍貴的鮑魚品種之一，南非人稱它為Perlemoen「珍珠之母」，味留用的是非常稀有的超過25年的活巨鮑，味道特殊，需特殊料理。
企劃：郭宗坤
拍攝、剪輯：阿暈@FOODIEWAYNE
感謝：味留一升庵
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵： / @chefkzk
【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6
#chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #foodiewayne #阿暈很愛吃
每次都是一邊看視頻一邊流口水😂😂
郭師傅超厲害👏
吃個幾次味留，每次都唇齒留香🙏🙏
也想報名試吃🙃🙃
郭師傅可以介紹不同醋飯的煮法及風味特色嗎？
❤支持郭師父❤
我觉得加上麻辣火锅底料更好吃😊😊
報到👍🫶
請問剁鮑魚肝不使用刀背嗎 ?
不用
有個問題跟您請教一下,我有一次去日本料理店吃飯,師傅在最後把握壽司用手拿給我,請問這是什麼用意我該用什麼方式去接壽司呢？謝謝
乾淨的手 或請師傅放在取盤上
郭師傅，想請教一下燜煮這種大型的鮑魚可以用高壓鍋縮短燜煮的時間嗎？
收汁是關鍵 高壓可軟肉 但無法增加收汁時的美味 高壓時間縮短 可由後面時間入味 重點在凍熟入味 可試試
@@Chefkzk 果然美味是沒有捷徑的。感謝郭師傅指點🫡
@@panomidirection5510 真的 10顆煮 跟30顆煮 味道也天差地遠啊
郭师傅你好，海外观众，经常去海钓，有些鱼需要保存看您视频提到熟成盐，想买一些，麻烦给个链接，我朋友刚好去台湾 他可以帮我带回谢谢。
沒問題的
@@Chefkzk 购买链接呢。
@@baozhang9861 直接到店跟我訂購
@@Chefkzk 他去台北和花莲，您店地址在哪里呢
@@baozhang9861 maps.app.goo.gl/bxjtp5CVYK7ifVFH8?g_st=ic
我第一次聽到鮑魚嘴巴能吃.. 當初旅外學習餐飲 也說了 鮑魚嘴連結食道 消化線 等等 你跟我說鮑魚嘴能吃… 看了你的頻道影片 真的很多奇怪的知識 到底真會煮 還是假會煮 …超假煮 還是根本不懂裝懂
食材很多
可以試看看
料理的世界很有趣
以前的我見識太少
很多都是食材教我的
熟成到甦熟
以前不敢吃的部份
到認知成意外的美味
非常有趣
未發覺的味道很多
我還在學習中
影片中只是分享我知道吃過做的部份
當然還有更有趣的味道沒分享出來
未開發的料理技術還很多
料理人追求的味道
可能也跟ㄧ般不同
在地方的料理也很多樣
以前的時候這種鮑魚非常的多
但是現在很少
我曾經在天母的日本料理店吃過炸鮑魚嘴
讓人意外的好吃
也許只是我沒有去嘗試有很多的味道，就在我們身邊
我們可以多多去嘗試找到更有趣的味道
努力的紀錄這些特殊食材，希望下一代廚師能夠也能遇到這樣的食材
在料理，它的時候找到更好的味道
以前的我覺得我已經學得很多
現在的我發現特殊的食材料理時
每天都在變化，每次每課都產生不同的味道
漸漸的在這些味道上努力的想找到更有趣的料理方法
這就是料理的樂趣了
未來還有更多讓人意外的料理知識
當然很多都是我自己研究出來的
純屬分享，也許可能跟一般的不同
但我相信我遇到的美味，我是很樂意分享給大家的
感謝大家支持喔
@@Chefkzk 目前認知的範圍內 鮑魚嘴戴著排泄器官，看完你的影片，我也詢問過了非常多西餐 中餐 日料的人，每個人都回答 鮑魚嘴怎麼能吃，影片是拿來傳遞正確訊息，而不是拿來誤導觀眾。
希望你的影片內別再有誤導觀眾的事情了，鮑魚嘴目前我只看到你的影片中說能吃，所有料理中已經幾千幾萬年了，如果鮑魚嘴如你說的可以吃，應該有更多的影片流出。
@@LuckyJoker0303 以前的時代跟現代時代也不同20年前的熟成有人看得起嗎？
有很多東西是沒有被公布出來的，這只不過是其中之一而已純分享感謝指導
@@LuckyJoker0303我跟你說啦，你覺得他不懂裝懂你自己花錢去現場吃看看，他們店裡的食材真的是跟外面餐廳不太一樣，確實也不錯吃 雖然老闆話有點多 但是必須講是有實力的 自己去吃吃看他做得熟成魚 你在那邊吃熟成魚是外面很多餐廳都吃不到的東西與感受
口條得簡潔有力~用詞遣字需精簡...別老是重複的一再講述！
好想去當學徒
郭師父 對超甲組有什麼看法呢😂😂
這位先生，你是在品嚐還是在起乩呢？是在聞香爐嗎？講半天聽起來也沒有什麼特別的⋯