留。跡 ｜ EP 92 小雪 烏魚 ボラ 竹葉昆布魚子生醃 生醃烏魚子 乳熟烏魚鍵 昆布醃熟烏魚刺生

產卵季節為十月至一月。秋季，它們遷移到受黑潮影響的溫暖地區並產卵
企劃：郭宗坤
拍攝、剪輯：阿暈 ‪@FOODIEWAYNE‬
感謝：味留一升庵
熟成鹽🧂myppt.cc/JiWtmS
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵： / @chefkzk
【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 [phone] 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rA...
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[@林俞彣-l1e]

感覺這一兩集，師父的影片提升到另外一個層級，從食材的取得，處理、料理的過程，感受到你的用心跟對料理以及食材的專業、講究跟熱情。真的是辛苦你了。支持你！👍

[@ZICHIN1023]

這部必須要推廣，過年都吃同一種烏魚子。現在郭師傅讓烏魚子產生另一種價值!推廣出去讓台灣養殖漁業更進一步! 日本泱泱大國也是養殖許多魚種作為生食料理，其實只要我們的技術能夠作生食，你就算作熟食也好吃!因為保存的更好!

[@willlee8926]

郭师傅比之前瘦好多啊，更健康了

[@高俊傑-b6f]

請問郭師傅，9斤沒放血 紅甘，去頭尾鰓內臟，用郭師傅熟成鹽血熟已3天沒腥味，觀察魚體前2天硬直，第3天有變略軟化，請問如何觀察還要泡多久?假設滿4天不泡後需3枚切壓鹽裝盤上保鮮膜，改至1°C冷藏吹風可保存3天再使用嗎？

[@Chefkzk]

軟化後即可
熟成素使用可縮短熟肉時間 基本兩天即進入熟成期
不用壓鹽 霧鹽即可
ㄧ週內都能使用

[@陳宗銘-u3b]

請問師父用什麼醬油比較好

[@wenzhilv1443]

看郭师傅吃鱼加蟹黄的时候那小表情，绝了！一切尽在不言中

[@maxm4351]

你好郭师傅，一直喜欢看你的节目，包括其他有你的频道阿坤，还有四眼哥。我自己也有制作乌鱼子，半干或全干的。但是腥味很重，想请教怎么去除鱼腥味？谢谢

[@Chefkzk]

用熟成鹽試試

[@maxm4351]

郭师傅 你已经商业化了🤣🤣@@Chefkzk

[@chenwei7273]

那邊有在零賣烏魚，讓民眾買回家自製烏魚子嗎？

[@Chefkzk]

有喔
來電找我

[@熊熊-u2h]

為什麼都是用一些便宜的食材？

[@Chefkzk]

不貴不貴 快來試試

[@陳柏成-z1w]

可以幫忙代購麻油嗎

[@tongwei1126]

太棒的影片了受益良多❤❤

[@Chefkzk]

好想去澎湖ㄧ起釣魚

[@柯基迪分享家]

支持郭師父❤❤

[@鄧運霖]

現在是吃烏魚殼最好的時機。

[@guanl5107]

放刀是不對人才這樣放嗎

[@馬沙魯]

影片飄出香味了🤤🤤🤤

[@sirawitsaelee]

请问师父是不是不再收会员了 ？谢谢，因为没有看到参加会员的按钮？

[@Chefkzk]

目前在整合中 後續會再開放新會員加入

[@raceman0103]

店在哪裡啦！

[@Chefkzk]

味留一升庵

[@yc5-933]

郭師傅還會再跟阿修一起合作嗎

[@Chefkzk]

等阿修來 我們找題材

[@yc5-933]

@@Chefkzk 謝謝回覆！
很喜歡師傅與阿修的互動

[@蔡政達-q9r]

請問也可以找賴董買烏魚嗎？

[@Chefkzk]

今年賣完了 明年再看看

[@蔡政達-q9r]

謝謝

[@Khootravels]

郭師父您影片中洗魚水龍頭的過濾水是ro還是一般過濾的呢？

[@Chefkzk]

過濾水

[@Khootravels]

@@Chefkzk 感恩