留。跡 EP 89 霜降 大閘蟹 蓮花茶酒蒸

洪澤湖大閘蟹主要質量特色為：蟹殼呈清泥色，平滑而富有光澤，臍部潔白晶瑩，蟹腿絨毛分佈密集，蟹爪呈金黃色，前足呈淡黃色，個大體肥，蟹膏飽滿，呈半透明狀，蟹肉有甜味，同時其雄蟹和雌蟹的理化指標均較高，其中粗蛋白質含量雄蟹大於等於17%，雌蟹大於等於19%，粗脂肪含量雄蟹大於等於7.5%。雌蟹大於等於9.5%
企劃：郭宗坤
拍攝、剪輯：阿暈 @FOODIEWAYNE
感謝：味留一升庵
熟成鹽🧂myppt.cc/JiWtmS
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵： / @chefkzk
【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 [phone] 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rA...
#chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #料理中的料理人 #foodiewayne #阿暈很愛吃

[@sam614sam614]

蟹心 胃袋都沒去除..？

[@user-wz1fv7iy8j]

支持郭師父❤🎉

[@itonylee1]

陽澄湖的蟹品質更高些，主要的原因是陽澄湖的水並不深，然後水底基本上都是鵝卵石的清水蟹，正宗陽澄湖的蟹甜度跟鮮嫩度要比洪澤蟹更勝一籌。用海水泡是個好主意，會有效增加大閘蟹的鮮味，本身大閘蟹就是生活在鹹淡水交界處的螃蟹！

[@Ssin1235]

標榜陽橙湖的大閘蟹95%都是洗澡過的異地大閘蟹，實際味道真的有差很多嗎？其實也還好，至於這訊息是哪來的，去年去蘇州陽橙湖出差時候當地人講的+品嚐後感想，可以說味道有差異，但頂多就是不同口味誰優誰劣不好說

[@OH-DEN]

好想吃看看可是一隻都好幾百買不下手

[@user-ol6hh9lo8s]

真心建議想吃就買來吃看看因為只會更貴🤣