留。跡 EP 89 霜降 大閘蟹 蓮花茶酒蒸
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- 洪澤湖大閘蟹主要質量特色為:蟹殼呈清泥色,平滑而富有光澤,臍部潔白晶瑩,蟹腿絨毛分佈密集,蟹爪呈金黃色,前足呈淡黃色,個大體肥,蟹膏飽滿,呈半透明狀,蟹肉有甜味,同時其雄蟹和雌蟹的理化指標均較高,其中粗蛋白質含量雄蟹大於等於17%,雌蟹大於等於19%,粗脂肪含量雄蟹大於等於7.5%。雌蟹大於等於9.5%
企劃:郭宗坤
拍攝、剪輯:阿暈 @FOODIEWAYNE
感謝:味留一升庵
熟成鹽🧂myppt.cc/JiWtmS
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵: / @chefkzk
【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rA...
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蟹心 胃袋都沒去除..?
支持郭師父❤🎉
陽澄湖的蟹品質更高些,主要的原因是陽澄湖的水並不深,然後水底基本上都是鵝卵石的清水蟹,正宗陽澄湖的蟹甜度跟鮮嫩度要比洪澤蟹更勝一籌。用海水泡是個好主意,會有效增加大閘蟹的鮮味,本身大閘蟹就是生活在鹹淡水交界處的螃蟹!
標榜陽橙湖的大閘蟹95%都是洗澡過的異地大閘蟹,實際味道真的有差很多嗎?其實也還好,至於這訊息是哪來的,去年去蘇州陽橙湖出差時候當地人講的+品嚐後感想,可以說味道有差異,但頂多就是不同口味誰優誰劣不好說
好想吃看看可是一隻都好幾百買不下手
真心建議想吃就買來吃看看因為只會更貴🤣