Aom diary - เอแคลร์ สูตรขายดี ทำขายง่ายแป้งบางนุ่ม ทำง่าย อร่อยด้วย | Cream puff with cutstard sauce
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- #เอแคลร์ #ครีมพัฟ # เอแคลร์แป้งบาง #เอแคลร์แป้งนุ่ม
วันนี้อ้อมเอาสูตรเอแคลร์ที่ทำกินและทำขายประจำ มาฝากกันค่ะ ไปดูวิธีการทำกันเลย ทำออกมาแล้วผลเป็นยังไง มาแชร์กันด้วยนะคะ
![แจกสูตรเบเกอรี่ทำขายมา 10 ปี Ep.4 : เอแคลร์ [ชูครีม] - Choux Cream recipe l กินได้อร่อยด้วย](http://i.ytimg.com/vi/ZZaILQnfJUU/mqdefault.jpg)
![แจกสูตรเบเกอรี่ทำขายมา 10 ปี Ep.4 : เอแคลร์ [ชูครีม] - Choux Cream recipe l กินได้อร่อยด้วย](/img/tr.png)
เราเป็นอีกคนที่ทำ5ครั้งไม่สำเร็จ วันนี้สำเร็จแล้วขอบคุณมากๆค่ะสำหรับกำลังใจ
ดีใจจังเลย ขอบคุณมากนะคะ
คุณนอ้งอธิบายดีมากค่า
ขอบคุณที่ทำให้ดูนะคะ 👍👍👍👍
ลองทำแล้วค่ะครั้งแรกออกมาดีเรยทีเดียวใชน้ำมันแทนเนยตัวแป้งบาง ใส้หอมหวานละมุนลิ้นมากมากค่ะ ขอบคุนสูตรดีดีนะค่ะ ลองทำไปขายลูกค้าชมทุกคนเรยค่ะ
มาเอาสูตรเอแคลร์ด้วยคนจ้าชอบมาก ๆ เลยค่ะอร่อย ๆ มาก ๆ เลยค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ 🙏🏻☺️
ขอบคุณค่า ชอบตอนที่อธิบายแต่ละขั้นตอนพร้อม tips ละเอียดดีค่ะ ^__^
ขอบคุณค่าาา ☺️
ขอบคุณมากๆนะค่ะเสียง
เพราะมากค่ะ
สวัสดีค่ะพี่หนุ่ย พี่ตุ้มจากวงดอกไม้ป่าเข้ามาดูวิธีทำเอแคลร์ จนจบคลิปเลยนะคะดูแล้วเพลิน ขอบคุณที่แชร์ มากค่ะ น่า อร่อยๆ มากๆ ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ใช่พี่ที่ทำโฮมสเตย์ที่เชียงดาวรึป่าวคะ 😊
สูตรนี้ดีงามมั่กๆๆ ค่ะ ทำตามคุณอ้อมทุกขั้นตอน (แต่แอบลดน้ำตาลลงหน่อย เพราะไม่ชอบหวานมากค่ะ)สูตรนี้แป้งนุ่ม แป้งบาง ดีงามจิงๆ ค่ะ ขอบคุณสูตรนี้มั่กๆๆนะคะ ❤️❤️
ดีใจที่ขนมออกมาดีงาม ขอบคุณนะค๊า 😊
สวัสดีค่ะคุณอ้อม
พอดีเลยค่ะหนูกำลังหัดทำอยู่พอดีเลยค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆๆแบบนี้น่ะค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ขอให้ประสบผลสำเร็จ ทำเป็นธุรกิจประกอบอาชีพได้ไวๆ นะคะ ☺️
คลิปสนุกมากเลยค่ะ เป็นคนชอบทดลองทำขนมกิน
ขอบคุณมากค่า 😘
So real.. และใช้ภาษาพูดเพราะมากเลย กดติดตามแล้วค่า
ขอบคุณมากๆ ค่ะ
อยากกินแบบนี้😁😁
ทำเลยจ้า ทำคลิปด้วยนะ 🥰
ทำน่ากินมาค่ะ
ขอบคุณค่ะ.เทคนิคบอกละเอียดดีจ้า..
Amornrat siri ขอบคุณมากค่ะ
สวัสดีคะตู้อบของพี่เป็นตู้อบเล็กเวบาบีบตัวแป้งไม่หมดพายในครั้งเดียวแป้วที่เหลือต้องเอาไปเก็บในตู้เย็นหรือวางไวข้างนอกคะ
ถ้าจะอบต่อภายใน 20-30 นาที วางไว้ข้างนอก อุณหภูมิห้องได้ค่ะ เพื่อเตรียมอบเซ็ตต่อไปได้เลยค่ะ
@@AomsDiary ขอบคุณคะ
สวัสดีดีค่ะ บอกละเอียดมากๆเลยค่ะ ชอบบบบ ขอบคุณค่ะถ้าอบครั้งเดียวไม่หมด บีบรออบได้ไหมคะ ขอบคุณค่ะ
ได้ค่ะ แต่แนะนำให้เก็บไว้ในถุงบีบก่อน รอบีบใกล้ๆ อีกถาดสุก แป้งจะได้ไม่โดนลมแล้วเกิดผิวขนมแห้งนะคะ กันไว้ก่อนค่าาา
ชอบมากค่ะ ว่าจะลองทำ แต่อยากสอบถามค่ะว่า เราทำแป้งและไส้ทิ้งไว้ข้ามคืนได้ไหมค่ะ แล้วตอนเช้าเอามาอบ
ไส้ทำไว้ข้ามคืนได้ค่ะ เก็บในตู้เย็น ใช้พลาสติกปิดผิวหน้าไส้กันแห้งด้วยนะคะ ส่วนแป้งไม่แน่ใจเหมือนกันค่ะ
สวัสดีครับ ผมทำแล้วอร่อยมากเลยครับ ขอบคุณมากเลยครับ สำหรับสูตรแบบละเอียดมาก แต่ผมมีคำถามนิดนึงครับ ผมทำออกมาแล้วรู้สึกว่า กลิ่นไข่มีมากกว่ากลิ่นครีมอะครับ ไม่แน่ใจว่าพลาดขั้นตอนไหนรึเปล่า ขอบคุณล่วงหน้าครับ สำหรับคำแนะนำ
ขอบคุณมากค่ะ ส่วนกลิ่นไข่ที่แรงกว่ากลิ่นครีม เป็นเพราะว่าเราใช้ทั้งไข่ขาวและไข่แดง กลิ่นไข่ก็แรงไปด้วยค่ะ แนะนำให้เติมกลิ่นวนิลามากขึ้นอีกหน่อยเพื่อกลบกลิ่นไข่นะคะ
ปรับตามที่คุณ ออม บอกกลิ่นไข่หายไปแล้วครับหายเลยครับ 🙏🏼😀 แต่ตอนนี้เกิดปัญหาขึ้นมาอีก ว่าตูดเอแคล์ดำแทนครับ เหมือนเกือบจะไหม้ครับ 😢 พอจะมีวิธีแก้ไหมครับ คุณออม ขอบคุณมากๆล่วงหน้าครับ🙏🏼
Kkabtum ปรับไฟอ่อนลงหน่อยนะคะ ใช้ไฟ 190-200 องศา อบ 12 นาที จากนั้นลดไฟลงให้เหลือ 170 องศา อบต่อ 8-10 นาที หรือจนกว่าจะสุก สู้ๆ นะคะ ปล. ถ้าใช้น้ำมันคุณภาพดี แทนเนย เปลือกเอแคลร์จะนุ่มมาก หลังใส่ไส้แล้วเก็บเข้าตู้เย็น ขนมก็ยังนุ่มนะคะ
Aom Diary AomKorawan ขอบคุณมากเลยครับสำหรับคำแนะนำ ได้ผลยังจะกลับมาอัพเดท นะครับ 😁🙏🏼
ถ้าเราใช้น้ำมันแทนเนย คือไม่ต้องใส่เนยเลยใช่ไหมคะ. แล้วใส่น้ำมันกี่กรัมคะ
ใช้ไฟบนล่าง เปิดพัดลมหรือไม่เปิดพัดลมคะ?
เปิดพัดลมไหมค่ะ เวลาอบ🙄 จะลองทำดูค่ะ
ถ้าใช้น้ำมันแทนเนยส่วนของแป้งชู จะมีผลกับรสชาดของขนมไหมคะ แล้วแบบไหนอร่อยกว่ากันคะ
ไม่มีผลกับรสชาติค่ะ แต่แป้งจะหอมเนยขึ้นนิดนึง ใช้เนย ตัวแป้งที่อบออกมาจะเปลือกแข็งกว่าใช้น้ำมันนิดหน่อยค่ะ แต่ถ้าต้องการความนุ่ม พอใส่ไส้แล้ว เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝา แช่เย็นไว้ ผลออกมาแป้งนุ่มขึ้นเหมือนกันค่ะ เพราะได้รับความชื้นจากไส้ค่ะ
ขอบคุณมากๆคะ อธิบายละเอียดมากๆ สรุปคือถ้าต้องการความนุ่มโปร่งเวลาใส่ไส้เก็บแช่ตู้เย็น ตัวแป้งที่ใช้น้ำมันจะนุ่มกว่า(เข้าใจถูกต้องไหมคะ) พอดีจะทำและแพคส่งลูกค้าทางไปรษณีย์คะ ทำมาหลายสูตรแต่ยังขาดๆเกินๆนะคะ
@@natchaphangpraphant2591 ใช้น้ำมัน (คุณภาพดี) ดีกว่าค่ะ ถ้าส่ง ปณ แต่… ปล. ตัวไส้ กลัวจะเสียนะคะเพราะอากาศเมืองไทยร้อน
ใช้น้ำมัน เราไม่เพิ่มแป้งแทนเนยหรือลดน้ำหรือเปล่าคะ เคยทำแล้วเหลวคะ เพราะเนยมันละลายก่อนนำไปตั้งไฟค่ะ อยากลดต้นทุนจะใช้น้ำมันแทนเนย ขอคำแนะนำด้วยค่ะ ขอบคุณคะ
ขออนุญาตอธิบายก่อนนะคะ - ไม่ว่าจะเนยหรือน้ำมัน เป็นไขมันเหมือนกัน น้ำหนักเท่ากัน ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ 😊 วิธีการทำคือ เอาส่วนของไขมันและน้ำไปตั้งไฟให้ไขมันละลายและเหลวเหมือนน้ำ เพราะฉะนั้น ความเหลวของไขมันไม่ส่งผลกระทบต่อความเหลวของตัวแป้งเอแคลร์นะคะ ประเด็นคือ อาจจะต้องลดปริมาณไข่ลงค่ะ เวลาเติมไข่ เติมทีละใบ เช็คดูความข้นและเหลวของเนื้อแป้งค่ะ ถ้าได้ที่แล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ตามสูตรค่ะ แป้งและอากาศแต่ละพื้นที่ไม่เหมือนกันค่ะ
ตอบคำถามนะคะ - ใช้น้ำมันแทนเนยได้ค่ะ ขนมจะนุ่มด้วย แม้แช่ไว้ในตู้เย็น แต่ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันคาโนล่า /ดอกทานตะวัน/ น้ำมันที่คุณภาพดีๆ เพื่อสุขภาพของทั้งคนทำ และคนทานนะคะ (น้ำมันปาล์มไม่แนะนำเลยนะคะ ไม่ส่งผลต่อตัวขนม แต่ไม่ให้ผลดีต่อสุขภาพเราค่ะ) 😊 ขอให้ทำสำเร็จนะคะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ
สูตรนี้อร่อยจริง คอนเฟิร์ม~
หัดทำครั้งแรกก็ดีงามเลย ขอบคุณสำหรับสูตรจ้า😆
ดีใจจัง ขอบคุณมากนะคะ
แป้งที่อบแล้ว สามารถเก็บไว้ที่เย็นได้นานไหมค่ะ
เก็บได้ เกือบอาทิตย์นึงเหมือนกันนะ ขอให้อยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา
รบกวนสอบถามเรื่องไส้คัสตาร์ดมันข้นแข็งไป ต้องการให้เหลวนิ่มขึ้น ต้องแก้ไขหรือเติมอะไรคะ
นมกับเนย ช่วยได้ค่ะ 😊
ขอบคุณมากนะคะ
รบกวนครับ
ส่วนผสมของแป้งชู...มีส่วนผสมเท่าไหร่บางครับ
ส่วนผสมอยู่ในวีดีโอค่ะ เปิดดูได้เลยนะคะ 😊
@@AomsDiary ขอบคุณครับ
ไม่มีเตาอบ อยากให้คุณอ้อมลองหม้ออบลมร้อน ว่าใช้ไฟเท่าไรอบกี่นาที
อ้อมยังไม่มีหม้ออบลมร้อน ไว้ถ้ามีจะลองให้ดูนะคะ
น้ำเปล่า 1ถ้วยตวง=กี่กรัมคะ พอดีไม่มีถ้วยตวงค่ะ
250 กรัมค่ะ 😊
อยากได้สัดส่วนค่ะ
เพิ่งอยากลองทำเอแคล มาเจอน้องอ้อม จะสอบถามค่ะว่า ถ้าจะลองทำ ครึ่งสูตร ก้อคือหาร2 ได้เลยใช่มั๊ยคะ
ใช่ค่ะ หารสองได้เลยค่ะ
ขอบคุณค่าาาา
คุณอ้อมคะตัวใส้มันข้นเป้นก้อนเหนียวๆ นี้เพราะเรากวนนานไปรึป่าวค่ะ มันไม่เหลวเหมือนในคลิป ถ้าอยากได้แบบลาวาเยื้มๆหน่อยควรลดแป้งข้าวโพดดีมั้ยคะรึทำไงดีแนะนำหน่อยค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าคะ
ลดแป้งข้าวโพดลงได้ค่ะ เวลาอ้อมทำ มันจะเป็นลิ่มๆ ก้อนๆ หลังตัวซอสเดือด คนต่ออีกนิดหน่อย พอให้เค้าสุกให้ทั่ว แล้วปิดไฟ เติมเนย แล้วคนต่อ อย่าหยุดมือค่ะ คนจนเงา เนียน ตัวซอสจะเหลวและข้นพอดีค่ะ ยังไงลองเช็คแป้งข้าวโพดดูนะคะ เพราะบางยี่ห้อ ก็ใช้ไม่ค่อยดีค่ะ สามารถใช้แป้งถัวเขียวหรือแป้งกวนไส้ได้เช่นกันค่ะ
ขอบคุณค่ะ🙏🙏🙏
ถ้าอบแป้งรอบแรกไม่หมด แป้งที่จะอบรอบสองต้องทำไงค่ะ ดูเหมือนจะไม่ค่อยขึ้น
เก็บแป้งไว้ในถุงบีบเพราะจะยังมีความชุ่มชื้นค่ะ ถาดแรกใกล้สุก ค่อยบีบถาดใหม่ค่ะ 😊
ทำไมตัวแป้งปีบแล้วมันเหลวอ่ะค่ะ
ปริมาณไข่น่าจะเยอะไปค่ะ ถ้าเหลวไป ครั้งต่อไปลดปริมาณลงนะคะ ครั้งนี้ถ้าจะแก้ ให้ผัดแป้งกับเนยเพิ่ม ใส่ตีผสมใหม่ให้หนืดขึ้นได้ค่ะ
ใช้มาการีนแทนเนยได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
การอบใช้ไฟบน-ล่างใช่ไหมคะ
ใช่ค่ะ 😊
ใช้หม่ออบลมร้อนแทนได้มั้ยคะ //อยากลองทำสูตรนี้ขายค่ะ ตอนนี้อยู่ปี4แล้ว อยากหาเงินเรียนเอง ขอบคุณค่ะ
ดีจังเลยจ้า สนับสนุนคนขยันแบบน้องนะคะ ส่วนตัวพี่ไม่มีหม้ออบลมร้อน เลยยังไม่เคยลอง น้องลองทำดูนะคะ ถ้าไม่สำเร็จก็ถือว่าเป็นค่าครูค่ะ แต่เพี่ยง! ขอให้ทำสำเร็จจากหม้ออบลมร้อนนะจ๊ะ
ตอนอบควรวางชั้นกลาง หรือ ชั้นล่างสุดค่ะ
กลางดีที่สุดค่ะ
สอบถามหน่อยค่ะ ถ้าใช้น้ำมันรำข้าวต้มกับน้ำ เหมือนกับใส่เนยได้ใช่ไหม
ได้เลยค่ะ ไม่มีปัญหา แต่รอให้น้ำมันและน้ำเดือดค่อยเทแป้งลงไปผัดนะคะ ระหว่างรอให้เดือด คนให้เค้ากระจายตัวด้วยนะคะ 😊
ใส่เนยผสมกับน้ำมันได้ไม๊คับ
ได้จ้า
ขอบคุนมากคับ
ถ้ากวนไส้แล้วมันข้นแข็ง อยากให้เหลวขึ้นนิดนึง ต้องแก้ไขยังไงอ่ะคะ
เพิ่มนมได้ค่ะ ค่อยๆ เพิ่มทีละนิด กวนต่อด้วยไฟอ่อนๆ ให้ได้เนื้อสัมผัสตามที่เราต้องการค่ะ
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
ทำคลิปสอนทำเบเกอรี่บ่อยๆนะคะ ดูคุณอ้อมคุยเพลินดี ทำตามแล้วอร่อยด้วยค่ะ
ขอบคุณนะคะ
พี่ออมค่ะต้องวอมเตาก่อนอบไหมค่ะ
วอร์มก่อน 15 นาทีจ้า
ใช้อะไรทดแทนเนยได้บ้างค่ะ
ใช้น้ำมันพืช น้ำมันคาโนล่า น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันอะไรก็ได้ที่คุณภาพดีๆ ค่ะ ใช้ได้ ยกเว้นน้ำมันมะกอกนะคะ คุณภาพดี แต่ว่ากลิ่นแรง ไม่เหมาะกับของหวานค่ะ
@@AomsDiary ขอบคุณค่าา 😍
ไข่เบอร์อะไรค่ะ
เบอร์ศูนย์ค่ะ ถ้าไม่มี ใช้เบอร์อะไรก็ได้ค่ะ แต่ให้สังเกตที่เนื้อขนม ผสมแล้วอย่าให้เหลวมาก หรือหนืดมากไปค่ะ
อบแล้วทำไม่แป้งชูติดกระดาษ ไม่ล่อนคะ
น่าจะผัดแป้งยังไม่ได้ที่ ลองใหม่ สู้ๆ นะคะ
@@AomsDiary ขอบคุณค่ะ สู้ๆ
คุณอ้อมคะถ้าแป้ง รอ อบ สองรอบได้ไหมคะ ถาดอบเตาเล็กคะ☺
ได้ค่ะ 😊 แต่เพื่อป้องกันผิวแป้งด้านบนแห้ง พอใกล้ๆ เวลา ค่อยบีบดีกว่านะคะ อย่าบีบใส่ถาดทิ้งไว้นาน
อบแล้วยุบคะ
มันยุบ เพราะอบแป้งยังไม่ได้ที่ค่ะ อบนานอีกหน่อยนึงนะคะ
@@AomsDiary คะ ขอบคุณมากคะ เดียวลองทำใหม่คะ 🥰
👍
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวงคือเท่าไรคะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวงเท่ากับ 250 มิลลิลิตรหรือ 250 กรัมค่ะ
แป้งไม่ขึ้นฟูทำยังไงดีค่ะ
คงจะต้องผัดให้นานขึ้นค่ะ แล้วก็ตอนเติมแป้งลงในหม้อ ต้องรอให้น้ำเดือดและเนยละลายให้หมดก่อนนะคะ อย่าท้อนะคะ ต้องลองทำหลายๆ ครั้งค่ะ สู้ๆ ค่ะ
ไม่ต้องใส่ผงฟูหรือค่ะ
ไม่ต้องใส่ค่ะ แต่ถ้าอยากใส่ ก็ใส่ได้ค่ะ 😁
ตัวแป้งไม่ต้องใส่ผงฟูหรอคะ 🥺🥺🙏🏻
ไม่ต้องใส่จ้า กรรมวิธีของเค้า จะทำให้แป้งพองได้เองจ้า
สอบถามค่ะ สูตรนี้ถ้าบีบขนาดที่ใกล้เคียงกับในคลิป จะได้กี่ลูกค่ะ
#ตอบแทนได้นะคะ 🤩
ยังไม่เคยนับเหมือนกันค่ะ 😭
ทำขนาดเล็กแบบในคลิป จะได้ประมาณกี่ชิ้นหรอคะ
ได้เยอะเลยค่ะ เกินร้อยแน่นอน แต่ไม่แน่ใจว่าจะได้กี่ชิ้นนะคะ 😉
@@AomsDiary ขอบพระคุณค่ะ 😍
รบกวนถามหน่อยคะ น้ำเปล่า1ถ้วยตวง เท่ากับ 220กรัม รึเปล่าคะ
น้ำในส่วนผสมตัวแป้งอ่ะคะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง หนักเท่ากับ 250 กรัมค่ะ 😊
@@AomsDiary ขอบคุณค่ะ
ลองทำแล้วค่ะอร่อยมากมายเพื่อนชิมแช้วชอบกันทุกคนเลยคะขอบคุณมากๆคะ🥰
ยินดีค่ะ
1สูตรทำได้กี่ชิ้นคะ
1 สูตร ทำได้ประมาณกี่ชิ้นค่ะ 😅
มันขึ้นอยู่กับว่าเราบีบลูกใหญ่ค่ไหนด้วยนะคะ วันก่อนทำครึ่งสูตร แต่บีบลูกค่อนข้างใหญ่ ได้ประมาณ 35 ลูกค่ะ
ถ้าทำขาย กำไรถึงครึ่งไหมครับ
ถึงแน่นอน ขึ้นอยู่กับทำเลและการตั้งราคานะคะ จะให้ดีควรตั้งราคาเพื่อให้ได้กำไร 60% นะคะ เพราะอย่าลืมว่ามีค่าแรง ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊สด้วยนะคะ
@@AomsDiary อ่อครับ ขอบคุณมากนะครับ อันดับแรกต้องซื้อเตาอบก่อน 555
เคยเปิดออกมาแฟบลงไปเลยค่ะไม่ง่ายและไม่ยากเอแคลร์เนี่ย555
แยกไข่แดงไหมค้ะ
ไม่ต้องแยกค่ะ
ใช้กระทะทำได้ไหมคะ?
ได้ค่ะ 😊 ลองดูนะคะ
@@AomsDiary แล้วอันนี้ต้องใช้ไฟเบาหรือไฟแรง กี่นาทีคะ?
@@AomsDiary ส่วนของไส้ใช้เป็น
น้ำมันแทนเนยได้ไหมคะ?
น้ำมันได้แต่น่าจะต้องลดปริมาณลง แต่ไส้จะไม่หอมเนยนะคะ แนะนำให้หามาการีนตามร้านเบเกอรี่มาใช้แทนเนย ดีกว่าใช้น้ำมันค่ะ
ไฟอ่อนค่ะ เวลาผัดจะได้ไม่ไหม้ติดกะทะนะคะ
ดุน่ารัปประทานมากๆค่ะ
ขอบคุณค่า
สูตรตัวแป้งดูจากไหนคะ
ในคลิปมีให้หมดเลยค่ะ ☺️
ขอบคุณมากนะคะ ที่แบ่งปันสูตร ทำให้คนได้มีอาชีพ เฮงๆรวยๆค่ะน้องอ้อม สาธุ😊🙏
ชูครีมหรือเปล่าคะ
ใช่ค่ะ 😊 แต่ต้องบีบให้ลูกใหญ่ๆ หน่อย ถึงจะเรียกชูครีมได้เต็มปากเต็มคำค่ะ
อ๋อ ค่ะ
@@AomsDiary เพื่อนๆ เคยสงสัยกันไหมว่า Choux Cream หรือ Chu Cream กับ Éclair มันมีความแตกต่างกันอย่างไร วันนี้ฝ้ายจะมาไขข้อข้องใจให้กับเพื่อนๆ เองค่ะ ฝ้ายจะขออธิบายง่ายๆ แบบนี้นะคะว่า
Choux Cream หรือ Chu Cream (ชูครีม) คือ ขนมหวานชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส แต่เดิมเขาจะเรียกว่า ชู อา ลาเครม์ ซึ่งคำว่า ชู หมายถึง กะหล่ำปลีและ ลาเครม์ หมายถึง ครีม ดังนั้น ชู อา ลาเครม์ ก็คือ กะหล่ำปลีมีครีม หรือ ขนมที่มีรูปร่างเหมือนกะหล่ำปลี แต่ใส่ครีมเข้าไปนั่นเองค่ะ และอีกอย่างขนมชนิดนี้เป็นก้อนกลมเหมือนหัวกะหล่ำน้อยๆ แต่บ้านเรามักจะเรียกจนคุ้นปากว่า éclair
Éclair (เอแคลร์) ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสายฟ้า เกิดจากการราดด้วยช๊อกโกแลตเป็นเส้นๆ ไปมาเหมือนสายฟ้าบนขนมนั่นเอง ซึ่งทั้ง Choux Cream หรือ Chu Cream และ Éclair ใช้แป้ง Choux Dough ชนิดเดียวกันแต่ต่างกันที่รูปทรง โดย Éclair จะทำเป็นแท่งยาวๆ ใส่ไส้ กาแฟ หรือ ช็อกโกแล็ต ราด Topping เป็นรูปสายฟ้าด้วย ช็อกโกแล็ต, ครีม, นม, น้ำตาลไอชิ่ง ฯลฯ
นี่ก็คือความหมายและที่มาของขนมทั้งสอง สรุปว่า Choux Cream หรือ Chu Cream และ Éclair ก็เป็นพี่น้องกัน สายเลือดเดียวกัน ทำมาจาก Choux Dough ต่างกันเพียงรูปทรงเท่านั้น
ขอบคุณสำหรับความรู้ที่นำมาแชร์เผื่อเพื่อนๆ คนอื่นแวะเข้ามาอ่านนะคะ
@@AomsDiary ค่ะ(เอามาจากในgoogle)(^^)
เคยทำรอบแรกเหลวมากค่ะอบออกมาคล้ำๆตรงริ้วหัวบีบตอนนี้ดีขึ้นๆเพราะชอบกินด้วยค่ะต้องฝึกให้ดีให้ได้ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรและสอนวิธีการทำ
ขอบคุณคุณอ้อม เปิดมาเจอลองทำดูครั้งแรกผ่านเลย สูตรดีๆ เปลือกบาง นุ่มหอม ทำขายมา 2 ปีแล้วค่ะ
ใข้แป้งเค้กพัดโบกได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ อันนี้อ้อมใช้แป้งเค้กที่ผสมผงฟูแล้ว ที่ออสเตรเลียเรียก self raising flour
ใช้1ช้อนชาพอมั้ยคะ
ไม่ต้องใส่ผงฟูค่ะ แค่แป้งเค้กของไทย แป้งเอแคลร์ก็นุ่มแล้วค่ะ
นู๋มีแต่พัทโบกได้มั้ย
ได้จ้า ไม่มีปัญหา 😊
เตาไม่เหมือนกันออกมาสีไม่สม่ำเสมอเช่นเตาแก๊สค่ะ
บีบเต็มอันบางคนก็ไม่ชอบอีกค่ะโอ้ยเอาใจยาก555
เป็นกำลังใจให้นะคะ
ถ้าใส่น้ำมันแทนเนยต้องใส่เท่าไหร่คะ
ใส่เท่าปริมาณเนยเลยจ้า 110 กรัม
ขอบคุณคุณอ้อมที่มาแชร์สูตรและเทคนิคแบบไม่กั๊กเลยเยี่ยมมากๆค่ะ🤗
อยากได้สูตรสำหรับหม้ออบลมร้อนค่ะ🙏🏻
ทำเหมือนกันเลยค่ะ รอให้ขนมพองสวย สีเข้ม ห้ามเปิดฝาหม้ออบ ระหว่าง 20 นาทีแรกนะคะ
นั่งดูมาหลายสูตรคะ หลายสูตรที่ดูจะค่อนข้างฟิกวิธีการทำหลายอย่างต้องใส่123 ตามลำดับ ดูยาก กลัวทำแล้วจะไม่พองไม่บาง แต่พอดูคุณอ้อมทำ รู้สึกว่าไม่ยากเลย ส่วนตัวยังไม่เคยทำ แต่พอเห็นคลิปนี้ ตัดสินใจทำอาทิตย์นี้เลยคะ เดี๋ยวลองไปทำเลยนะค่ะ
ดีใจจังค่ะ เป็นกำลังใจให้ ขอให้ทำได้สำเร็จไวๆ นะคะ
ทำแล้วคะ อร่อยมาก แต่เรากวนไส้ไหม้ไปนิดนึง แต่ก็อร่อยอยู่
ครั้งหน้าต้องดีขึ้นแน่นอนค่ะ ปล.ไส้ไหม้ๆ ก็หอมไปอีกแบบนะคะ เคยทำไหม้เหมือนกันค่ะ 😊
ใช้วนิลายี่ห้ออะไรคะ
McKormick ใช้ดีค่ะ หาได้ในแมคโครหรือร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไปค่ะ
สวัสดีค่ะ ตอนนี้กำลังหัดทำเอแคร์แต่ตัวเปลือก มันแข็งไปอ่ะค่ะ อยากทราบว่าใช้แป้งอะไรถึงนุ่ม
ลองใช้แป้งเค้กดูนะคะ เพิ่มปริมาณไข่ แล้วก็ส่วนของไขมันใช้เป็นน้ำมัน ตัวเปลือกจะนุ่มมากกว่าใช้เนยค่ะ 😊 ขอให้สำเร็จไวๆ นะคะ
ขอบคุณมากลองทำวันนี้แป่งตอนอบเงาไสสวยไม่เคยทำสูตรใหนได้แบบนี้เลย..
ขอบคุณมากค่ะ
สวัสดีครับ🔔หนุ่มอีสานมาดูการทำเอแคลร์เผื่อได้สูตรดีๆมาลองทำทานที่บ้านครับโดยส่วนตัวแล้วหนุ่มอีสานชอบทานขนมเอแคร์ครับอร่อยมากๆ
ขอบคุณค่ะ ลองทำทานดูนะคะ ทำกินได้ ทำขายก็ดีค่ะ
สอบถามได้ไหมค่ะ เวลาอบตัวแป้งเสร็จตัวแป้งมันติดกระดาษรองอบแกะออกยากมาก เกิดจากสาเหตุอะไรค่ะ มีวิธีแก้ไขยังไงค่ะ
ใช้มาการีนเนยเทียมในสูตรแป้งได้มั้ยคะ
ได้จ้า
ขอบคุณคะ 😘
คุณอ้อมใช้หัวบีบเเป้งเปลือกเอเเคลร์ เเละ หัวบีบไส้ ขนาดเท่าไหร่คะ ขอบคุณค่ะ
หัวบีบเปลือกเอแคลร์ ใช้หัวกลม หรือไม่ก็ หัวคล้ายๆ 1M แต่เป็นไซส์เล็กลงมาค่ะ จริงๆ ขึ้นอยู่กับว่า เราต้องการให้เปลือกเอแคลร์ดูมีเส้นหยักแค่ไหน ส่วนตัวไส้ ใช้หัวบีบเล็กๆ ได้ค่ะ เน้นปลายแหลมๆ หน่อยค่ะ จิ้มเข้าตัวเปลือกได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องใช้หัวบีบไส้เอแคลร์
@@AomsDiary ขอบคุณมากค่ะ
น่าจะเขียนส่วนผสมใต้คลิปนะ.จะได้ไม่ต้องหาหยุดดูในคลิป
เปิดดูคลิป 1.เป็นการช่วยสนับสนุนช่อง 2.ได้เรียนรู้เทคนิคที่ช่อง อยากนำเสนอด้วยนะคะ 😊
แป้งเค้ก กับแป้งขนมปัง ผลลัพท์จะต่างกันยังไงบ้างคะ
แป้งเค้กขนมจะนุ่มค่ะ ส่วนแป้งขนมปังไม่แน่ใจว่าผลจะออกมาเป็นยังไงเหมือนกันนะคะ ไว้ถ้าลองแล้วได้ผลยังไงจะมาบอกอีกทีนะคะ ☺️
@@AomsDiary ขอบคุณค่ะ
อยู่นอกตู้เย็นนี่ได้กี่วันคะ
พอดีจะส่งไปให้เเฟนชิม
ถ้าอากาศร้อนๆ น่าจะวันเดียวค่ะ เพราะตัวไส้มีส่วนผสมของนมและไข่จ้า ถ้าไม่อยู่ในที่เย็น เสียง่ายแน่นอนจ้า
น้ำมันที่พี่ออมใช้ทำเอแคร์ที่ไทยคือน้ำมันอะไรค่ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันคาโนล่า น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะพร้าว อะไรก็ได้ค่ะ ยกเว้นน้ำมันมะกอก (ราคาแพงและกลิ่นแรงไม่เหมาะกับการทำขนม) และน้ำมันปาล์ม (ไม่ดีต่อสุขภาพค่ะ)
พี่ออมใช้แป้งเค้ก ยี่ห้ออะไรค่ะ
ที่ใช้ในคลิปเป็นแป้งเค้กผสมผงฟู ยี่ห้อ โคลส์ ของออสเตรเลียค่ะ จริงๆ ใช้ยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ ความนุ่มของขนมอยู่ที่ไข่ อบเสร็จใส่ภาชนะปิดฝาไว้ ตัวเปลือกก็จะนิ่มลงค่ะ
ลองทำแล้วค่ะขอบคุณสูตรดีๆๆอร่อยๆๆน่ะค่ะ
กดดูใต้คลิปอ้าวไม่มีสูตรลงไว้😂
ดูในคลิปนะคะ สูตรอยู่ในวีดีโอค่ะ 😊
เคยทำ2ครั้งแล้วเปลือกหนาและแข็งค่ะ
ลองเพิ่มไข่ดูนะคะ
แล้วก็ผัดแป้งนานขึ้นอีกหน่อยนะคะ
@@AomsDiary ขอบคุณค่ะ
@@AomsDiary ใบ
ลองทำแล้วค่ะแป้งนุ่มอร่อยค่ะ
ส่วนใสเราใช้แป้งกวนใส้แทนแผ้งข้าวโพด้เราเพี่มน้ำตาลไป20กรัมหวานกำลังดีค่ะอร่อยค่ะขอบคุณนะค้ะ
ยินดีค่ะ 😊
สอนดีครับ
อบนานกี่นาทีค่ะ
จริงๆ อบไฟแรงๆ 200 องศาซี ซัก 12-15 นาที จากนั้นลงลดมาไฟ 180 ต่ออีก 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนมและเตาอบค่ะ หรือไม่ก็ยิงยาว 180 ไปเรื่อยๆ 20-30 นาที หรืออาจจะมากกว่านั้น ต้องเช็คดูขนมค่ะ ถ้าเปิดเตาแล้วขนมยังพยายามยุบตัว ให้รีบปิดเตาอบต่อค่ะ เรื่องเวลา บอกแบบเป๊ะๆ ไม่ได้จริงๆ ค่ะ
@@AomsDiary ขอบคุณค่ะ
เปิดพัดลมด้วยไหมคะ
เปิดพัดลม ช่วยกระจายความร้อนได้ดีค่ะ เอแคลร์ชอบร้อนๆ เค้าจะพองสวย เนื้อด้านในเป็นโพรง และแห้งดีค่ะ
เหม็นกลิ่นคาวนมวัวอ่ะค่ะ ทำไงดี ลองใส่กลิ่นวนิลลาเพิ่มแล้วกลิ่นก็ยังแรงอยู่ค่ะ
กลิ่นไข่รึเปล่าคะ ซึ่งน่าจะแรงกว่ากลิ่นนม ถ้าเก็บขนมไว้ข้ามคืน กลิ่นคาวจะน่าจะหายไปค่ะ แต่ถ้าเป็นกลิ่นนมวัวจริงๆ ลองเปลี่ยนใช้นมข้นจืดคาเนชั่น หรือนกเหยี่ยวฟอลคอนดูค่ะ หวังว่าพอจะเป๋นประโยชน์บ้างนะคะ 😁
@@AomsDiary แล้วถ้าข้างบนมันสุกแต่ข้างล่างมันแหยะๆหล่ะคะ พออบใหม่มันก็สุกเกือบเกรียมแล้วค่ะ😭
@@AsmrWithWoon งั้นเตาอาจจะไฟแรงค่ะ ลองอบ ไฟ 170-180 ยิงยาวซักครึ่งชั่วโมงดูนะคะ อย่าลืมเปิดไฟบนล่างด้วยนะคะ จะได้สุกทั้งผิวบนและด้านล่างค่ะ
@@AomsDiary ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
ยินดีค่าาาา
หัวบีบกลมเบอร์อะไรคะ
ไม่แน่ใจเบอร์อะไรนะคะ แต่กว้างประมาณ 1 เซนค่ะ
อยู่ได้กี่วันค่ะ
แช่ตู้เย็นไว้ตลอด อยู่ได้ถึง 5 วันเลยค่ะ
@@AomsDiary ขอบคุณค่ะ 🙏🏻☺️
ทำขายแถวไหนค่ะคุนอ้อม
ร้านอยู่เชียงใหม่ค่ะ เมื่อก่อนอยู่สันผีเสื้อ ตอนนี้ย้ายไปอยู่สารภีแล้วค่ะ แม่กับน้องชายสานต่อ
ใช้น้ำมันอะไแทนน้ำมันรำข้าวบ้างค่ะ
น้ำมันพืช น้ำมันมะพร้าว ได้หมดค่ะ ยกเว้นน้ำมันหมูแค่นั้นค่ะ 😆
@@AomsDiary น้ำมันองุ่นได้ใช่ไหมค่ะ
Suwannee Praneeraj ใช้ได้ค่ะ น้ำมัน ยี่ห้อองุ่นเป็นน้ำมันถั่วเหลือง โอเคอยู่ค่ะ
ขอบคุณครับ
ยินดีค่ะ 😊
คุณอ้อมสูตรนี้ได้เอแคลร์กี่ตัวค่ะ
แง้ 😭 จำไม่ได้ค่ะ ปกติไม่ค่อยได้นับ จับยัดลงกล่องแพคลงตู้เลยอ่ะค่ะ
ถ้าใส่แป้งกวนใส้หรือแป้งคัสตาร์ด ควรลดปริมาณมั้ยคะ
ใส่ในปริมาณที่เท่ากันได้เลยค่าาาา
ขอสูตรทำขายค่ะ ทำครั้งนึงไม่พอ ต้องกวนแป้งเป็นรอบไป
เอาสูตรที่ได้ ไปคูณตามความต้องการของตลาดนะคะ ถ้าต้องการทำ 3 สูตร ก็คูณ 3 แล้วทำทีเดียว ถ้ากำลังแขน และเตาอบพอที่จะอบทีละเยอะๆ นะคะ