Спасибо за рецепт,Я в этом году начал заниматься копчением после просмотра Ваших видео.Все получилось с первого раза ,и это на 61 году жизни.Спасибо Тебе за науку, успехов Во Всех твоих делах,продолжай делиться своими знаниями.
Хочу выразить Максиму огромную благодарность! После ваших видео я начал коптить как Бог🔥🏴☠️ Получше подсушить, чтоб не было влаги! И термометр внутри мяса!!! Коптить не по времени, а по температуре!!! Большое Вам спасибо!!!
Просто смотрел, как Вы едите на камеру бекон, у меня самопроизвольно начала выделяться слюна! Рецеп приготовления бекона снят на камеру достаточно понятно , с меня лайк!
Скажите пожалуйста щепу вы только в начале ставите для копчения?И столько как в руку вмещается щепы на сколько часов?Простите я только начинающий коптильщик для себя.
Я в этом видео копчу в гриле и щепу не использую, а использую. нарубленные щепки. Если вас интересует копчение в замкнутого типа, посмотрите это видео th-cam.com/video/tsWRsyDOIRs/w-d-xo.html
Доброго времени суток. Если вам несложно подкажите пожалуйста могу ли я сделать холодное копчение в смокере. Камера для етого есть там но как коптить непонимаю.
Здравствуйте Максим ответьте пожалуйста ,я купила каптильню для квартиры и там была щепа ольхи,но могу ли я каптить разное мяса с каштановый щепы просто в Грузии не могу найти ольху,а дядя живёт в селение и там может сделать щепу каштана,и ёлки там их много в лесу, спасибо за ранее за ответ, вы можете дать мне ссылку где купить нитритную соль?
Здравствуйте! Конкретно про каштан я не знаю, но думаю можно. Так же вы можете коптить на щепе любых садовых деревьев, яблоня, груша, вишня, слива, абрикос, виноградная лоза и т.д... так же можно коптить на клене, осине, буке, дубе, черемухе... На хвойных и березе не коптят, т.к. в дыме много смол и сажи. Из хвойных коптят только на некоторых сортах можжевельника и лиственнице.
@@MaximSakulevich Доброго времени суток, Макс! Смотрю твои ролики каждый день, много чего интересного и поучительного ты передаешь нам👍, придерживаюсь только твоих рекомендаций. У других как-то не то пальто. Ты более серьезно относишься к своему делу. Очень интересно снимаешь ролики. Мне еще нравится твой тонкий юмор👍.
Привет Макс! Ты истинный профессионал в деле копчения👍! Респект и уважуха👍🔥. Макс, у меня вопрос в сфере горячего копчения куриц, "можно ли после того как щепа сделала своё дело, т.е. процесс самого копчения прошёл, пошёл процесс готовности продукта, так вот, можно ли после щепы на дно ставить миску с водой?"Я так понимаю, что она получится варено копчёная от пара?Копчу в 200 бочке, градусники все ставлю, но почему-то мне кажется , что курица сгорит. Держу при от 102 в бочке,довожу мясо до 70. Получается слишком поджаренная, не чёрная. Щепы ложу как ты советуешь, жменю и щепотку, альха. Вот я хочу узнать сможет ли горячий пар поспособствовать в готовке, или не стоит этого делать?
Привет! Если мы говорим об обычной коптильне без конвекции, то пару некуда будет деваться, он осядет на стенки и крышку и будет стекать и капать на продукт, оставляя жирные, черные пятна. Температура готовности курицы не 70°, а 72°…75° (я рекомендую 76°…79°) Коптить лучше при 110°...125° ЗЫ. Да и в коптильнях с конвекцией, емкость с водой ставится не для варки, а как жароотбойник, и для компенсации влаги, которая испаряется из продукта и вылетает в трубу.
Максим здравствуйте. Лайк однозначно.Давно на Вас подписан.Дайте пожалуйста размеры вашей самодельной коптилки - высота и диаметр - очень хочу такую же.
@@MaximSakulevichв интернете все предварительно варят мясо. Но что то мне подсказывает что если довести мясо до нужной температуры то варить и не нужно, я думаю. Сам правда не пробовал еще))
@user-oq4tr5hp9l Почти на всех заборах, написано известно что... и это не XYZ, а на самом деле, не за одним забором, того, что написано нет... Это к тому, что "в интернете все предварительно варят"
Макс привет ещё раз, доброго времени суток. Тут такое дело, нужно слово мастера. Поможешь? Вобщем надо закоптить свиной рулет из брюшины, толщина почти 10 см. Приготовиться ли он в моей 200 бочке такой толщины?Боюсь как бы верхнии слои не згарели,и в внутри чтоб не остался сырой. Кстати, рулет уже соленый со специями, несвежий.Макс, что можешь сказать и посоветовать по этому поводу?
@@MaximSakulevich Ок👌Макс, спасибо, что ответил👍. Сегодня коптил курицу магазинную и свиную грудинку получилось просто шик!цвет просто обалденный, ничего ни где не подгорело. Видимо равномерно держал температуру, как надо. Курица правда быстрее приготовилась чем грудинка. Обветрил продукты, и сейчас лежат в холодильнике, суток на двое положил я их. Завтра буду тот самый рулет коптить👍🔥.
Ну наверное потому, что при копчении с конвекцией проветривать не надо. Да и в холодильник не сразу, а после остывания. Думаю это должно быть понятно, т.е. что в холодильник класть горячее нельзя
Ну да, походу точно, "по-вашему бекон это часть туши, а не способ приготовления"... Бекон - это блюдо ... приготовленное из различных частей свиной туши... (далее уже детали)
Спасибо за рецепт,Я в этом году начал заниматься копчением после просмотра Ваших видео.Все получилось с первого раза ,и это на 61 году жизни.Спасибо Тебе за науку, успехов Во Всех твоих делах,продолжай делиться своими знаниями.
🤝🤝
Хочу выразить Максиму огромную благодарность! После ваших видео я начал коптить как Бог🔥🏴☠️
Получше подсушить, чтоб не было влаги!
И термометр внутри мяса!!!
Коптить не по времени, а по температуре!!!
Большое Вам спасибо!!!
🤝🤝
Сначала ставлю лайк, потом смотрю. Почему? Да потому, что уверен, что и видео и результат будут супер! Спасибо, Мастер.
Большое спасибо за доверие 🤝
@@MaximSakulevich Максим, на Вашем сайте-форуме задал вопрос про принцип засолки перед горячим копчением. Не могли бы Вы ответить? Заранее спасибо.
@@magl6722 уже
Уверен получилось отлично!!!! Буду повторять.
🤝🤝
Раскажите в 2-х словах, что именно дает Нитритка для бекона??? Почему с ней лучше??
вкус, безопасность
Приветствую Максим.
Такой способ маринования мяска с нитриткой,для коптильни подходит?
Спасибо 👍
Приветствую! Естественно
Просто смотрел, как Вы едите на камеру бекон, у меня самопроизвольно начала выделяться слюна! Рецеп приготовления бекона снят на камеру достаточно понятно , с меня лайк!
🤝🤝
Здорово,Максим 👍👌😉
🤝🤝
Скажите пожалуйста щепу вы только в начале ставите для копчения?И столько как в руку вмещается щепы на сколько часов?Простите я только начинающий коптильщик для себя.
Я в этом видео копчу в гриле и щепу не использую, а использую. нарубленные щепки.
Если вас интересует копчение в замкнутого типа, посмотрите это видео th-cam.com/video/tsWRsyDOIRs/w-d-xo.html
@@MaximSakulevich спасибо большое
Максим, очень давно не смотрел ваш канал с времен, когда были обзоры на ножи и браслеты выживальщика, а тут такое вкусное видео, спасибо
🤝🤝
Доброго времени суток. Если вам несложно подкажите пожалуйста могу ли я сделать холодное копчение в смокере. Камера для етого есть там но как коптить непонимаю.
Максим, в очередной раз снимаю шляпу перед вами за ваш труд и это шикарное видео! Спасибо за вашу работу! 👍
🤝🤝
Здравствуйте Максим ответьте пожалуйста ,я купила каптильню для квартиры и там была щепа ольхи,но могу ли я каптить разное мяса с каштановый щепы просто в Грузии не могу найти ольху,а дядя живёт в селение и там может сделать щепу каштана,и ёлки там их много в лесу, спасибо за ранее за ответ, вы можете дать мне ссылку где купить нитритную соль?
Здравствуйте! Конкретно про каштан я не знаю, но думаю можно. Так же вы можете коптить на щепе любых садовых деревьев, яблоня, груша, вишня, слива, абрикос, виноградная лоза и т.д... так же можно коптить на клене, осине, буке, дубе, черемухе...
На хвойных и березе не коптят, т.к. в дыме много смол и сажи. Из хвойных коптят только на некоторых сортах можжевельника и лиственнице.
@@MaximSakulevich спасибо большое за ответ,садовых деревьев нет у меня,но если найду учту, спасибо ещё раз
Макс привет! Макс, а вот подскажи, перепелов коптить горячим способом так же как и курицу? Температуры те же?
Привет! В принципе я бы готовил при тех же температурах, но доводил до 80°...82°, чтобы при остывании, температура поднялась где-то до ~85°
@@MaximSakulevich Доброго времени суток, Макс! Смотрю твои ролики каждый день, много чего интересного и поучительного ты передаешь нам👍, придерживаюсь только твоих рекомендаций. У других как-то не то пальто. Ты более серьезно относишься к своему делу. Очень интересно снимаешь ролики. Мне еще нравится твой тонкий юмор👍.
Здравствуйте. Подскажите, хотел бы приобрести такой-же нож!?
Здравствуйте! Что вам подсказать?
Где купить нож. Самура
А в вакуумных пакетах сколько солить надо
Привет Макс! Ты истинный профессионал в деле копчения👍! Респект и уважуха👍🔥. Макс, у меня вопрос в сфере горячего копчения куриц, "можно ли после того как щепа сделала своё дело, т.е. процесс самого копчения прошёл, пошёл процесс готовности продукта, так вот, можно ли после щепы на дно ставить миску с водой?"Я так понимаю, что она получится варено копчёная от пара?Копчу в 200 бочке, градусники все ставлю, но почему-то мне кажется , что курица сгорит. Держу при от 102 в бочке,довожу мясо до 70. Получается слишком поджаренная, не чёрная. Щепы ложу как ты советуешь, жменю и щепотку, альха. Вот я хочу узнать сможет ли горячий пар поспособствовать в готовке, или не стоит этого делать?
Привет! Если мы говорим об обычной коптильне без конвекции, то пару некуда будет деваться, он осядет на стенки и крышку и будет стекать и капать на продукт, оставляя жирные, черные пятна.
Температура готовности курицы не 70°, а 72°…75° (я рекомендую 76°…79°)
Коптить лучше при 110°...125°
ЗЫ. Да и в коптильнях с конвекцией, емкость с водой ставится не для варки, а как жароотбойник, и для компенсации влаги, которая испаряется из продукта и вылетает в трубу.
Спасибо Макс, суть уловил.
Максим здравствуйте. Лайк однозначно.Давно на Вас подписан.Дайте пожалуйста размеры вашей самодельной коптилки - высота и диаметр - очень хочу такую же.
здравствуйте! если вы имеете ввиду выварку, то высота - 48 см, диаметр 39 см, расстояние между этажами (от дна и далее) 12 см.
@@MaximSakulevichСпасибо .🍷
Здравствуйте. А Вы сувидом пользуетесь?
Здравствуйте! Нет, не пользуюсь
Интересное видео! Также было бы очень познавательно увидеть как Вы сделали бы мясной «Орех» или к примеру куриный «фонарик»
Да, надо будет как-нибудь сделать
@@MaximSakulevichв интернете все предварительно варят мясо. Но что то мне подсказывает что если довести мясо до нужной температуры то варить и не нужно, я думаю. Сам правда не пробовал еще))
@user-oq4tr5hp9l Почти на всех заборах, написано известно что... и это не XYZ, а на самом деле, не за одним забором, того, что написано нет... Это к тому, что "в интернете все предварительно варят"
Максим ты так вкусно ел что у меня аж слюнки потекли😊
Твой видос заслуживает лайкос и уважуху 👍🤙🤘
🤝🤝
Макс привет ещё раз, доброго времени суток. Тут такое дело, нужно слово мастера. Поможешь? Вобщем надо закоптить свиной рулет из брюшины, толщина почти 10 см. Приготовиться ли он в моей 200 бочке такой толщины?Боюсь как бы верхнии слои не згарели,и в внутри чтоб не остался сырой. Кстати, рулет уже соленый со специями, несвежий.Макс, что можешь сказать и посоветовать по этому поводу?
Доброго!
Все приготовится, и ничего там не сгорит. Давай 110°...125° и все будет ок. Ну а чтобы не был сырым, копти до 76°…79° в продукте.
@@MaximSakulevich Ок👌Макс, спасибо, что ответил👍. Сегодня коптил курицу магазинную и свиную грудинку получилось просто шик!цвет просто обалденный, ничего ни где не подгорело. Видимо равномерно держал температуру, как надо. Курица правда быстрее приготовилась чем грудинка. Обветрил продукты, и сейчас лежат в холодильнике, суток на двое положил я их. Завтра буду тот самый рулет коптить👍🔥.
Я помню вы говорили что специи не нужны для продукта клторый будет коптится, так как копчение перебьет все запахи специй
Отлично что помните 👍
Я приветствую тебя дорогой мой друг доброго здравия
🤝🤝
Почему не проветрил, а сразу в холодильник?
Ну наверное потому, что при копчении с конвекцией проветривать не надо. Да и в холодильник не сразу, а после остывания. Думаю это должно быть понятно, т.е. что в холодильник класть горячее нельзя
❤
шкуру можно сдавать в колбасный цех, там из нее делают сосиски
Её можно добавлять в домашнюю ветчину В небольших количествах для связки,намного лучше желатина ,на мой взгляд.
Бекон это пузо но не спина😂😂😂😂😂
Ну да, походу точно, "по-вашему бекон это часть туши, а не способ приготовления"...
Бекон - это блюдо ... приготовленное из различных частей свиной туши... (далее уже детали)
lecimy
А почему сало с антрекота вы называете бекон???!
По вашему бекон это часть туши, а не способ приготовления?
И мне без шкуры больше нравится.
Так самое главное, зачем она нужна? В магазине понятно, больше вес дороже продашь... А когда дома делаешь, зачем?
Я первый
👍