Здраствуйте! Много искал информации по копчению на просторах интернета,и попав на вашу страницу,все отбросил в сторону. Приобрел термометр , приблизительно бак таких же размеров. Первое в жизни копчение грудинки получилось шикарно,родственники приятно удивлены.... буду дальше продолжать и совершенствоваться,вам хочу пожелать огромной удачи и больших успехов в ваших делах!
Отлично! Всегда смотрю ваши выпуски. Теперь ждём короткое видео про горячее копчение курицы. Можно сделать цикл выпусков в отдельном плейлисте. Как показывает практика, короткие видео наиболее просматриваемые. Успехов Вам во всех делах!
Здравствуйте , получается что по времени вы коптили 3 часа 35 минут 😱 и это при жаре в 27 градусов 😮. Почему так долго? Я коптила 12 апреля в Сибири при 0 градусов на улице тоже грудинку до готовности в 75 градусов мясо,а в коптильне 110 градусов по продолжительности 2 часа и то считаю что это долго,летом чуть более часа примерно 1.5 ч.
Здравствуйте Максим. Сегодня закоптил ребрышки по Вашему рецепту первый раз в жизни Огонь! А в прошлые выходные скумбрию. День и ночь с тем что делал раньше! Огромное спасибо за Вашу работу!
Максим здравствуйте привет вам с Южного Урала,коптил по вашим советам, получилось очень вкусно и красиво , спасибо за содержательные видеоролики, здоровья вам и вашим близким!!!
Здравствуйте, являюсь вашим подписчиком и учеником в плане копчения, хотел узнать где можно приобрести резиновые вставки для входа термометра в коптильню, я имею ввиду те что на боковой стенке вашего бака коптильни
Здравствуйте сделал коптильню как у вас. И не могу определиться с термометром какой из этих 3 лучше взять для начала INKBIRD IBT 2X 2 sensor или INKBIRD IBT 4XS 2 sensor или INKBIRD IHT-2XP 2 Probes.
Здравствуйте Максим! Подскажите пожалуйста я коптильщик начинающий посмотрел ваши видео про горячее копчение ваши самые понятные,на днях коптил рыбу леща получилось оооочень вкусно,и сегодня коптил грудинку тоже получилось очень вкусно спасибо вам за ваши советы,но хочу вам задать вопрос, почему на крышке внутри коптильни и чуть чуть на стенке образуется конденсат?должно ли быть так, должен он образовываться или нет.Щепа сухая 100%,коптильню прогреваю до самого копчения.
Здравствуйте! Давайте для начала вы хорошо просушите продукт, чтобы он был липковатым, но не сухим и не влажным. Положите щепу, продукт и закроете коптильню, и только тогда начнете ее нагревать. Посмотрите что будет, и мы продолжим развивать эту тему.
@@MaximSakulevich Я для просушивания продуктов сделал себе сушилку с вентилятором,продукт не сухой и не влажный,засыпаю щепу ,укладываю продукт и начинаю коптить.Спасибо за ответ ещё понаблюдаю.🤝
Я коптил вчера тоже гоудинку, но по объему наполовину меньше. Температура в коптилке 120 гр.была достигнута через 40 мин. Температура 75 гр. внутри мяса была через 90 минут, от начала копчения . Продукт был полностью готов. Почему у меня получилось быстрее, чем у Вас?
Температура в коптилке 120 гр.была достигнута через 40 мин - Да, так и есть Температура 75 гр. внутри мяса была через 90 минут, - Этого не может быть. Точнее может если: - Температура в коптильне превысила 200℃ - Термометр прошел насквозь или очень близко к краю и показания были неверны - Так же, если термометр уперся в кость или хрящ, показания неверны. - Термометр просто непросто врет (самая частая проблема) - Или ваша грудинка была сантиметр в толщину.
В точности тоже самое, коптил вчера 1,5 часа, температура 75, в копилке точно не знаю второй щуп ещё не купил, на крышке 90, думаю внутри немногим больше, шепы минимум, мяса два кг.... Цвет супер, вкус отличный... Коптил на плите, коптилка по объёму раза в два с половиной меньше.. Нержавейка 3мм.. Пы. сы. Костей не было, упереться невочто
Приветствую! Максим а есть у вас видео или рекомендации по хранинию (заморозка или холодильник и сколько дней) и употреблению (разогревать или холодным в пищу) продуктов, посло горячего копсения и других способов обработки.. смотрю ваш канал и форум но пока не набрел на такую инфу.. спасибо!
Приветствую! Нет, такого видео у меня нету. Храниться столько же, сколько и магазинное. По поводу употребления, ни разу не слышал, чтобы копченое разогревали
Добрый денъ! Извините за беспокойсто. Вапрос такой, садится и откладывает яйца болъшая муха на мясо холодново копчения? Коптил около 30 часов. Хочу держать мясо проветреном месте,сарае.За ранее благодарен за ответ!
Добрый! НЕ знаю, большая она или нет, но да, откладывает. Поэтому выветривают или в холодильнике, или делают специальные сушилки - рамка с москитной сеткой
Доброго здравия)))) заказал себе недавно коптильню, завтра придти должна, как оказалось ролик у Вас про нее есть))) у меня вопрос, мало где освещают про засолку именно в вакууме... Ведь теоретические это быстрее и лучше должно быть.. если у Вас есть ролик на эту тему, дайте пожалуйста знать)))))
@@MaximSakulevich кстати, посмотрел Ваш ролик про доработки дымогенератора... По поводу искр и тонкостенности... Честно говоря, данный аппарат, мне кажется, более домашний, квартирный, где стабильная температура и атмосфера.... Я смотря Ваш ролик, подумал вообще сделать что-то вроде хамута - поддувало...
Здравствуйте, сегодня утром пробовал коптить свиную грудинку, коптил 1ч20м при среднем огне. Сейчас вечером разрезал хотел посмотреть внутри на цвет а там немного крови что делать? Можно ли до коптить ?
Здравствуйте! Впредь коптите не 1ч20м при некой непонятной неизвестной как "средний огонь", а до температуры готовности и при температуре копчения, тогда все у вас будет получаться и не надо будет устраивать "пляски с бубном"... Сейчас докапчивать ничего не надо, все уже прокоптилось за первые 10...15...20 минут. Сейчас вы можете довести мясо до готовности и сделать это можно, хоть в коптильне, хоть в духовке, хоть в микроволновке или даже на сковороде или в сувиде, не важно. Но продукт у вас скорее всего получится сухим.
Приветствую! В принципе да. Солите продукт из расчета 2% соли от веса продукта, если надо вытянуть больше влаги, то добавляете еще 1% сахара. Просаливаете часика 2-4, потом стряхиваете соль/сахар если не растворились и в просушку. Обсушиваете пару часов, пока продукт не станет липким. И в коптильню. Коптите на небольшом объеме щепы (я писал выше), при требуемой температуре для данного продукта, и коптите до температуры готовности продукта. После этого остужаете и в холодильник на выдержку минимум 12, а лучше 24 часа. Все. Приятного аппетита ) Это рецепт практически на все времена и любые продукты.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, если нет термометра, копчу в небольшой коптильне, не на огне, а на углях:есть ли рекомендация по времени в зависимости от веса?
@@MaximSakulevich вы знаете, я не имею в данный момент такой возможности. И очень надеялся, что с учетом вашего опыта и таких грамотных роликов, вы сможете посоветовать.
К сожалению я не смогу посоветовать, т.к. очень много факторов влияет на процесс. Банально, два часа копчения при +5° и два часа копчения при +25°, это ой как далеко ни одно и тоже. А при ветре, повышенной влажности... А как вы узнаете про начало периода "застоя" и начался ли он вообще... Попробуйте коптить и переодически проверять, надрезая продукт. Но через какое время начинать проверять, я тоже не знаю, т.к. при какой температуре идёт копчение, также неизвестно.
Максим, здравствуйте. У меня вопрос такой: пробовал коптить сало горячим способом с помощью термометра. Когда температура в баке достигла 120 градусов, приоткрыл крышку, чтобы температура упала. После закрытия крышки за минуту-две она опять поднялась до 120. Получается, нужно постоянно открывать-закрывать крышку?
Приветствую! 120 градусов, это нормальная температура для копчения. Ее сбрасывать не надо. И открывание крышки, для резкого сброса температуры. А понижение температуры в коптильне, делается как и в кастрюле, уменьшением интенсивности нагрева.
@@MaximSakulevich Т.е. только перекладывать дрова, не открывая крышку? Тогда до какой максимум температуры можно нагревать? И неотлучно около коптилки находиться?
Здесь ответы на все вопросы th-cam.com/video/tsWRsyDOIRs/w-d-xo.html th-cam.com/video/8ZXaj2B7wwA/w-d-xo.html drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
Макс привет! ✋ 1. Сколько по времени готовилось мясо в баке (то что нужно готовить по термометру - знаю) И 2. Почему плохо если температура в баке будет больше 120 градусов, что тогда произойдет Спасибо!
Здравствуйте! От держания в моли неделю, пересола не будет, а будет только вытягивание солью влаги из продукта. У вас пересол от переизбытка соли. Солить надо 2% соли, от веса продукта (или продукта с рассолом, если мокрый посол). Если надо вытянуть больше влаги, то можно добавить 1/3 сахара, от веса соли. Для горячего копчения, хватит посолить и 2-4 часа, реже можно и 12 часов посолить, но больше 24 не стоит, будет сильно сухо. Для холодного, там уже подольше, и так же, в зависимости от продукта. Сало скажем суток 5, а лучше неделю, а рыбу хватит и сутки-двое.
Здравствуйте. Сейчас капчу горячим в баке как у вас. Грудинку свинину правда без рёбрышек, но много мясо на ней. Достиг температуры продукта 75 за полтора часа каптил в пределах 100- 115 в среднем. У вас в видео на копчение ушло 4 часа. Что делать? Снимать? Я вот засомневался... спасибо за ответ
Добрый! В роли чего вы хотите использовать плиту? В роли нагревателя, у меня не получилось, но люди пишут, что у них все ок. В роли коптильной камеры? Зачем, вы заколебетесь в плите дыры конопатить, в разы практичнее взять бак, например ка ку меня.
@@MaximSakulevichдобрый вечер, Максим. Я сегодня впервые в жизни попытался закоптить 1 кг свиной корейки. К копчению, я пришёл случайно. Давно хотел. И решился. Что сказать:-вместо бака у меня была старая газовая плита с духовкой. Всё как Вы и говорили. 😆😆😆 Прокоптился я, а не мясо. Но что самое интересное, мясо получилось вкусным. Не кислым, не горьким. Всё равно, что костер-духовка. Я ожидал худшего. Буду дальше, продолжать осваивать эту науку. Спасибо Вам за Ваши видео.Буду искать бак. Коптильня стоит у нас около 6 тысяч рублей РОССИИ. Для меня дороговато. 😁😁😁температура готовности мяса была 67.6 градусов.
Подождите, вы имеете ввиду силиконовую вставку в борт коптильной камеры. А мне показалось почему-то что силиконовый шланжик, что одевается на щуп. В течении часа буду дома, скину ссылку. Или поищите мое видео, "что можно покупать в Китае для BBQ" там в описании много интересного. Или даже гляньте в описании под этим видео
@@MaximSakulevich Всё , нашёл ссылку на Али . Спасибо большое ! Следующие выходные буду коптить как положено с термометром .Пока без вставки , пока дойдёт с Китая . Коптильня самодельная из железа 3 мм , крышка сделана домиком -тяжеловатая вот и решил сделать порт с боку . Удачи и спасибо Максим !
Еще хотелось услышать совет - есть мангал (он у всех наверное есть), есть бочка для горячего копчения (спасибо вашим рекомендациям). Есть жуткое желание купить чашу для барбекю - жарить стейки, прикапчивать чего нибудь. жарит овощи.
@@maxsemenov974 стоит купить гриль (только не китайский), или сделать самому, и получать удовольствие. и никогда не делать девайсы 100 в 1... гриль коптильня и мангал, это совершенно разные вещи.
Здравствуйте , вот мясо очень красивое получилось у вас Класс!! Мясо же на рёбрах а куда вставлять щуп между косточками и ещё интересно 2 щуп на нижний ярус класть что бы понимать какая температура и в коптильне одинаковая температура в низу и наверху. Я честно вообще не знаю что как хочу попробовать вот заказал коптильню и термо щуп . Расскажите пожалуйста..
Сегодня приготовил по вашему рецепту . Мясо в слои чёрной копати сухое не саленое вообще. Котил 120 градусов мариновалось 12 часов промывал сушил . Я не грудинку делал а котлетки кусок 2 кг . Шипы горсть кинул не замачивал не чего . Не понимаю в чем проблема. Все точно также делал. Только это была не грудинка .
Откуда я могу знать, что вы делали не так, и что вы вообще делали... Вы делали не по моему рецепту, а сдается мне, творили абы-что, чего насмотрелись в интернете. Постарайтесь не забивать на детали, и сделать точно также, а не просто говорить, что сделали, и все у вас получится
@Бобр в Теме я не могу знать, зачем надо было мыть. 2% соли, от веса продукта, никогда не дадут пересол. В остальном не знаю, ищите что делали не так. На словах все правильно
Здравствуйте, интересно ваше мнение о пропорциях для горячего копчения с целью более длительного хранения. Коптил время от времени мясо и рыбу в старой советской коптильне по рецептам для мангала. Сейчас стал экспериментировать горячим с копчением (поскольку занимаюсь вечерами и в квартире). Напишите пжл советы или дайте по возможности ссылки. 1 по количеству соли для хранения более недели в условиях холодильника. 2 про вымачивание после крутого посола солонины для копчения. 3 про способы хранения горячено копчения. Делал и копченую солонину и слабосоленые копчености. Советы вашего канала и подтверждают собственный опыт, и открывают многое, что не знал. Благодарствую.
Здравствуйте! У меня нет таких рецептов. Я не копчу ,ни на продажу, ни впрок. Все, что я копчу, съедается или в первые же дни, или раздается по знакомым и родным, и так же съедается в первые же дни. Если вам нужно сохранить продукты копченые горячим способом, заморозьте их, я так делаю с беконом, когда выходит многовато. 1. Заморозьте. Если засаливать как для холодного копчения, то это долго, около недели, и боюсь из-за термообработки все равно ничего не выйдет. Используйте нитритную соль. Она увеличивает стоки хранения. Сколько ее сыпать, прочтете на упаковке. Но вам надо изначально солить по ГОСТУ, т.е. 2% соли от веса продукта, чтобы начинать работать с нитриткой. 2. Зачем что-то присаливать, чтобы потом вымачивать? Не знаю, что вам на это сказать, или не понял, что именно вы имели ввиду. 3. В холодильнике.
Макс привет! Сделал как ты рассказал получилось хорошо. Одно не получается управлять температурой в баке. Вот бы ты коротенький мастер класс снял про то как ты с дровами справляешься
Да я не знаю даже... Само-собой получается... Во многих видео видно, какой огонь у меня горит. Если надо подгнить температуру, то добавляю дров, минут через 5, она начинает подниматься. Там не регулируется быстро, как на газовой плите. Все куда медленнее. Попробую что-нибудь отснять, но не обещаю что скоро
Посмотрел штук 10 видео этого автора о копчении. Я только начал учиться этому делу. Подчерпнул много полезного. Единственное что нихера не понятно: про курицу смотрел - сказано было разгонять температуру в емкости 105-125, продукт до 82. и до готовности - где там та готовность хер его знает, все интуитивно делал. Про свинину щас вот до 75 догнать и выключать... Я про курицу не правильно понял получается или как ?
Здравствуйте! Всё сделал по Вашему видео, грудинку засолил, через 24 часа закоптил, коптил по термометрам, в коптильне 115-120, дождался 73 градуса, но мне кажется, сыроватое мясо. На видео прям белое такое, а у меня красноватое, и на вкус сырое, почему так?
Здравствуйте! Если вы все сделали правильно, то могу предположить только 3 варианта. 1 - вы вставили щуп термометра очень близко к краю и температура в середине куска мяса была ниже чем там, где стоял щуп. Щуп надо ставить как можно ближе к середине куска, в самое его толстой части. 2 - вы могли упереть щуп в кость, а у кости совершенно другая теплопередача, отсюда и ошибки. 3 - у вас термометр неверно показывает температуру и его надо откалибровать. Проверьте его на кипятке, после наливания в кружку, оба щупа должны показывать одинаковую температуру, примерно 97-87 °С
Я вот только не могу вас понять в одном. То вы говорите что сахар не чего не даёт и его не чувствуешь в копчёном продукте то до бовляете сахар и говарите что просто супер то нужно добавлять сахар или не нужно 😂
Здраствуйте! Много искал информации по копчению на просторах интернета,и попав на вашу страницу,все отбросил в сторону. Приобрел термометр , приблизительно бак таких же размеров. Первое в жизни копчение грудинки получилось шикарно,родственники приятно удивлены.... буду дальше продолжать и совершенствоваться,вам хочу пожелать огромной удачи и больших успехов в ваших делах!
🤝🤝
Отлично! Всегда смотрю ваши выпуски. Теперь ждём короткое видео про горячее копчение курицы. Можно сделать цикл выпусков в отдельном плейлисте. Как показывает практика, короткие видео наиболее просматриваемые. Успехов Вам во всех делах!
Здравствуйте , получается что по времени вы коптили 3 часа 35 минут 😱 и это при жаре в 27 градусов 😮.
Почему так долго?
Я коптила 12 апреля в Сибири при 0 градусов на улице тоже грудинку до готовности в 75 градусов мясо,а в коптильне 110 градусов по продолжительности 2 часа и то считаю что это долго,летом чуть более часа примерно 1.5 ч.
Чуть слюной не захлебнулся... Доступно, наглядно, как всегда =) Спасибо, Максим!
🤝
Здравствуйте Максим. Сегодня закоптил ребрышки по Вашему рецепту первый раз в жизни Огонь! А в прошлые выходные скумбрию. День и ночь с тем что делал раньше! Огромное спасибо за Вашу работу!
🤝🤝
Класс! Всё как всегда. Удачи и здоровья.
спасибо
Максим здравствуйте привет вам с Южного Урала,коптил по вашим советам, получилось очень вкусно и красиво , спасибо за содержательные видеоролики, здоровья вам и вашим близким!!!
здравствуйте! Уралу привет!
огромное спасибо! и вам всего наилучшего!
Максим! Добрый день, спасибо за ответ,не буду заморачиваться,сделаю как у вас , спасибо.
👍
Максим, здравствуйте, скажите, как долго этот превосходный продукт хранится, спасибо заранее, супер.
Спасибо Макс! Все просто объяснил и доходчиво!
🤝
66 грамм - это 3% от 2200, а 2% - это 44грамма. Спасибо за ролик.
Да я в курсе. Просто хотел посолонее, поэтому и больше соли. А в видео сказал на автомате, и по привычке, 2%
Здравствуйте, являюсь вашим подписчиком и учеником в плане копчения, хотел узнать где можно приобрести резиновые вставки для входа термометра в коптильню, я имею ввиду те что на боковой стенке вашего бака коптильни
Спасибо за видео здоровья вам !
спасибо
Здравствуйте сделал коптильню как у вас. И не могу определиться с термометром какой из этих 3 лучше взять для начала INKBIRD IBT 2X 2 sensor или INKBIRD IBT 4XS 2 sensor или INKBIRD IHT-2XP 2 Probes.
Здравствуйте Максим! Подскажите пожалуйста я коптильщик начинающий посмотрел ваши видео про горячее копчение ваши самые понятные,на днях коптил рыбу леща получилось оооочень вкусно,и сегодня коптил грудинку тоже получилось очень вкусно спасибо вам за ваши советы,но хочу вам задать вопрос, почему на крышке внутри коптильни и чуть чуть на стенке образуется конденсат?должно ли быть так, должен он образовываться или нет.Щепа сухая 100%,коптильню прогреваю до самого копчения.
Здравствуйте! Давайте для начала вы хорошо просушите продукт, чтобы он был липковатым, но не сухим и не влажным. Положите щепу, продукт и закроете коптильню, и только тогда начнете ее нагревать. Посмотрите что будет, и мы продолжим развивать эту тему.
@@MaximSakulevich
Я для просушивания продуктов сделал себе сушилку с вентилятором,продукт не сухой и не влажный,засыпаю щепу ,укладываю продукт и начинаю коптить.Спасибо за ответ ещё понаблюдаю.🤝
Потом напишите результат
Случайно заглянул на ваш вкусный канал.Спасибо за дельную информацию по копчению,много узнал нового. Респект.Подписка и Лайк.
🤝
Здравствуйте, подскажите начинающему, сколько времени проходит до достижения нужной температуры в грудинке?
Здравствуйте! Всегда по разному
@@MaximSakulevich спасибо
Очень интересный блогер. Скажите а где такие весы купили? Интересно
На экспобеле
Я коптил вчера тоже гоудинку, но по объему наполовину меньше.
Температура в коптилке 120 гр.была достигнута через 40 мин. Температура 75 гр. внутри мяса была через 90 минут, от начала копчения .
Продукт был полностью готов.
Почему у меня получилось быстрее, чем у Вас?
Температура в коптилке 120 гр.была достигнута через 40 мин - Да, так и есть
Температура 75 гр. внутри мяса была через 90 минут, - Этого не может быть. Точнее может если:
- Температура в коптильне превысила 200℃
- Термометр прошел насквозь или очень близко к краю и показания были неверны
- Так же, если термометр уперся в кость или хрящ, показания неверны.
- Термометр просто непросто врет (самая частая проблема)
- Или ваша грудинка была сантиметр в толщину.
В точности тоже самое, коптил вчера 1,5 часа, температура 75, в копилке точно не знаю второй щуп ещё не купил, на крышке 90, думаю внутри немногим больше, шепы минимум, мяса два кг.... Цвет супер, вкус отличный... Коптил на плите, коптилка по объёму раза в два с половиной меньше.. Нержавейка 3мм..
Пы. сы. Костей не было, упереться невочто
Приветствую! Максим а есть у вас видео или рекомендации по хранинию (заморозка или холодильник и сколько дней) и употреблению (разогревать или холодным в пищу) продуктов, посло горячего копсения и других способов обработки.. смотрю ваш канал и форум но пока не набрел на такую инфу.. спасибо!
Приветствую! Нет, такого видео у меня нету.
Храниться столько же, сколько и магазинное. По поводу употребления, ни разу не слышал, чтобы копченое разогревали
Добрый день. У меня вопрос, просолиться ли за день такой кусок или надо больше выдерживать?
Вот такой же вопрос. Все по разному пишут, от нескольких часов до пяти дней!
Добрый денъ! Извините за беспокойсто. Вапрос такой, садится и откладывает яйца болъшая муха на мясо холодново копчения? Коптил около 30 часов. Хочу держать мясо проветреном месте,сарае.За ранее благодарен за ответ!
Добрый! НЕ знаю, большая она или нет, но да, откладывает. Поэтому выветривают или в холодильнике, или делают специальные сушилки - рамка с москитной сеткой
@@MaximSakulevich Благодарю Вас !
Доброго здравия)))) заказал себе недавно коптильню, завтра придти должна, как оказалось ролик у Вас про нее есть))) у меня вопрос, мало где освещают про засолку именно в вакууме... Ведь теоретические это быстрее и лучше должно быть.. если у Вас есть ролик на эту тему, дайте пожалуйста знать)))))
Доброго! Нет, про засолку в вакууме у меня видео нет, но планируется.
@@MaximSakulevich с нетерпением буду ждать)))))
@@MaximSakulevich кстати, посмотрел Ваш ролик про доработки дымогенератора... По поводу искр и тонкостенности... Честно говоря, данный аппарат, мне кажется, более домашний, квартирный, где стабильная температура и атмосфера.... Я смотря Ваш ролик, подумал вообще сделать что-то вроде хамута - поддувало...
Максим здравствуйте щупы не ломаются если так держать в коптильне,а то некоторые говорят это
Здравствуйте, сегодня утром пробовал коптить свиную грудинку, коптил 1ч20м при среднем огне. Сейчас вечером разрезал хотел посмотреть внутри на цвет а там немного крови что делать? Можно ли до коптить ?
Здравствуйте! Впредь коптите не 1ч20м при некой непонятной неизвестной как "средний огонь", а до температуры готовности и при температуре копчения, тогда все у вас будет получаться и не надо будет устраивать "пляски с бубном"...
Сейчас докапчивать ничего не надо, все уже прокоптилось за первые 10...15...20 минут. Сейчас вы можете довести мясо до готовности и сделать это можно, хоть в коптильне, хоть в духовке, хоть в микроволновке или даже на сковороде или в сувиде, не важно. Но продукт у вас скорее всего получится сухим.
@@MaximSakulevich спасибо, а то ролики ваши смотрю, самому захотелось)) ну как всегда без ошибок никуда)) так сказать первый блин комом.
@@naumov.89 🤝🤝
@@naumov.89 Таблица температур bit.ly/SmokeTemp
Здравствуйте Максим спасибо большое за видео, а можете подсказать для курицы утки рыбы такой же расчет соль сахар идёт ?
Приветствую! В принципе да.
Солите продукт из расчета 2% соли от веса продукта, если надо вытянуть больше влаги, то добавляете еще 1% сахара. Просаливаете часика 2-4, потом стряхиваете соль/сахар если не растворились и в просушку. Обсушиваете пару часов, пока продукт не станет липким. И в коптильню. Коптите на небольшом объеме щепы (я писал выше), при требуемой температуре для данного продукта, и коптите до температуры готовности продукта. После этого остужаете и в холодильник на выдержку минимум 12, а лучше 24 часа. Все. Приятного аппетита ) Это рецепт практически на все времена и любые продукты.
@@MaximSakulevich а можно ещё один вопрос а сухой посол от мокрого чем отличается по вашему опыту , заранее огромное спасибо буду пользоваться
th-cam.com/video/qedfSIeEdCw/w-d-xo.html
Максим добрый день. Можно узнать название фирмы производителя щепы. Именно в таких банках. И есть ли у них смеси щепы. Если можно ссылку.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, если нет термометра, копчу в небольшой коптильне, не на огне, а на углях:есть ли рекомендация по времени в зависимости от веса?
Здравствуйте! Купите термометр, хоть самый дешёвый. И не предется придумывать танцы с бубном
@@MaximSakulevich вы знаете, я не имею в данный момент такой возможности. И очень надеялся, что с учетом вашего опыта и таких грамотных роликов, вы сможете посоветовать.
К сожалению я не смогу посоветовать, т.к. очень много факторов влияет на процесс. Банально, два часа копчения при +5° и два часа копчения при +25°, это ой как далеко ни одно и тоже. А при ветре, повышенной влажности... А как вы узнаете про начало периода "застоя" и начался ли он вообще...
Попробуйте коптить и переодически проверять, надрезая продукт. Но через какое время начинать проверять, я тоже не знаю, т.к. при какой температуре идёт копчение, также неизвестно.
а что вы думаете о засолке в вакуумном пакете?
тоже самое, что и о засолке в эмалированном тазике
Максим, здравствуйте. У меня вопрос такой: пробовал коптить сало горячим способом с помощью термометра. Когда температура в баке достигла 120 градусов, приоткрыл крышку, чтобы температура упала. После закрытия крышки за минуту-две она опять поднялась до 120. Получается, нужно постоянно открывать-закрывать крышку?
Приветствую! 120 градусов, это нормальная температура для копчения. Ее сбрасывать не надо.
И открывание крышки, для резкого сброса температуры. А понижение температуры в коптильне, делается как и в кастрюле, уменьшением интенсивности нагрева.
@@MaximSakulevich Т.е. только перекладывать дрова, не открывая крышку? Тогда до какой максимум температуры можно нагревать? И неотлучно около коптилки находиться?
Здесь ответы на все вопросы
th-cam.com/video/tsWRsyDOIRs/w-d-xo.html
th-cam.com/video/8ZXaj2B7wwA/w-d-xo.html
drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
@@MaximSakulevich Благодарю за ответ.
🤝
Вам надо создать отдельно лист с рецептами. Всего наилучшего
А со старыми что не так?
Спасибо! Взаимно
@@MaximSakulevich не успел удалить. К сожалению не сразу нашёл. Сижу ознакамливаюсь
🤝🤝
Все увидел ссылку. Спасибо.
Макс привет! ✋
1. Сколько по времени готовилось мясо в баке (то что нужно готовить по термометру - знаю)
И 2. Почему плохо если температура в баке будет больше 120 градусов, что тогда произойдет
Спасибо!
Привет! .1 пока не наберется температуры готовности продукта.
2. Может пересохнуть продукт.
Макс спасибо за ответ! Меня интересует сколько по времени заняло приготовление - хотя бы приблизительно. @@MaximSakulevich
Здравствуйте! Я грудинку держал в соли неделю ( по незнанию), потом закоптил. Получилось очень пересолёное. Это уже никак не исправить?
Здравствуйте! От держания в моли неделю, пересола не будет, а будет только вытягивание солью влаги из продукта. У вас пересол от переизбытка соли.
Солить надо 2% соли, от веса продукта (или продукта с рассолом, если мокрый посол). Если надо вытянуть больше влаги, то можно добавить 1/3 сахара, от веса соли.
Для горячего копчения, хватит посолить и 2-4 часа, реже можно и 12 часов посолить, но больше 24 не стоит, будет сильно сухо.
Для холодного, там уже подольше, и так же, в зависимости от продукта. Сало скажем суток 5, а лучше неделю, а рыбу хватит и сутки-двое.
Посмотрите это видео th-cam.com/video/qedfSIeEdCw/w-d-xo.html
@@MaximSakulevich совершенно верно,я полностью пересыпал солью грудинку. Спасибо!
Максим, когда будет видео про полосы копчения?) Давно обещали
когда придет время
Здравствуйте. Сейчас капчу горячим в баке как у вас. Грудинку свинину правда без рёбрышек, но много мясо на ней. Достиг температуры продукта 75 за полтора часа каптил в пределах 100- 115 в среднем. У вас в видео на копчение ушло 4 часа. Что делать? Снимать? Я вот засомневался... спасибо за ответ
Здравствуйте! Если продукт достиг температуры готовности, то значит он готов. Время здесь совершенно не причем
@@MaximSakulevich спасибо. Подержал ещё 30 минут так как не знал что делать. Уже попробовал, огонь. Спасибо за ответ и рецепт.🤝👍👍👍
@@АлексейИлющенков-х6ю 🤝 Пробовать надо было только на завтра, гораздо вкуснее будет
Сколько по времени такое количество щепы дымит?
минут 10-15-20, где-то так
Максим здравствуйте. Подскажите пожалуйста как называется приложение для термометра. Спасибо
В google Play напишите "inkbird" и установите программу соответствующую вашему термометру
@@MaximSakulevich 🤝
Приятно слушать Максима !!!
Спасибо 🤝
Классные видео. Максим, я не нашёл ваши таблици температур , опубликуйте отдельно
Таблица температур копчения drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
@@MaximSakulevich спасибо
А если не грудинку брать а котлетки с косточкой завернуть кожой с салом не сухо будет ?
Все зависит от того, как вы будите готовить
@@MaximSakulevich в коптильне с щупами
Спасибо за все ваши видео, я всё посмотрела, запротоколировала😄 купила термометр, завтра буду пробовать коптить.
🤝
Максим, добрый вечер!Вы класс,уважуха.хочу спросить,а если из газовой плиты сделать коптильню, как Вы думаете,получится?
Добрый! В роли чего вы хотите использовать плиту? В роли нагревателя, у меня не получилось, но люди пишут, что у них все ок. В роли коптильной камеры? Зачем, вы заколебетесь в плите дыры конопатить, в разы практичнее взять бак, например ка ку меня.
@@MaximSakulevichдобрый вечер, Максим. Я сегодня впервые в жизни попытался закоптить 1 кг свиной корейки. К копчению, я пришёл случайно. Давно хотел. И решился. Что сказать:-вместо бака у меня была старая газовая плита с духовкой. Всё как Вы и говорили. 😆😆😆 Прокоптился я, а не мясо. Но что самое интересное, мясо получилось вкусным. Не кислым, не горьким. Всё равно, что костер-духовка. Я ожидал худшего. Буду дальше, продолжать осваивать эту науку. Спасибо Вам за Ваши видео.Буду искать бак. Коптильня стоит у нас около 6 тысяч рублей РОССИИ. Для меня дороговато. 😁😁😁температура готовности мяса была 67.6 градусов.
Добрый день Максим. Приобрёл термометр а где взять портал - жаропрочную резинку для щупа не могу найти. Всё облазил. Как правильно обозвать в поиске.
Добрый! Для начала, зачем вам эта резинка?
@@MaximSakulevich с вас пример беру))) да и удобно щуп в центре коптильни вставляешь с наружи.
Подождите, вы имеете ввиду силиконовую вставку в борт коптильной камеры. А мне показалось почему-то что силиконовый шланжик, что одевается на щуп.
В течении часа буду дома, скину ссылку. Или поищите мое видео, "что можно покупать в Китае для BBQ" там в описании много интересного.
Или даже гляньте в описании под этим видео
@@MaximSakulevich Всё , нашёл ссылку на Али . Спасибо большое ! Следующие выходные буду коптить как положено с термометром .Пока без вставки , пока дойдёт с Китая . Коптильня самодельная из железа 3 мм , крышка сделана домиком -тяжеловатая вот и решил сделать порт с боку . Удачи и спасибо Максим !
Вставки "Порты" для термометров bit.ly/3Bq9I4w или bit.ly/2ZyVi4O или alii.pub/62z2ec
Как вы моете сушилку?
Водой из шланга поливаю и дождем. После рыбы могу помыть моющим средством и облить из шланга. Если речь о сетчатой сушилке. Кубик не мою никак
Добрый день, 50 литровая эмалированная кастрюля подойдёт под коптильню?
добрый да
Сколько времени примерно коптили
Ровно столько, пока не наберется температура готовности продукта
Щепы на всё время этой хватает или нужно досыпать?
досыпать не нужно, всего хватает
Максим есть толк от этих перчаток или всеравно горячевато?
есть
Максим скинь пожалуйста ссылку на видео где делал эту коптильню
такого видео нет, там нечего делать
Здравствуйте коптил по вашему рецепту. Получилось просто супер с первого раза 👍. Спасибо за ваши труды.
🤝
Единственное, про сахар знал немногг другое. Он не влагу вытягивает, а предает дополнительный золотистый цвет продукту.
Да, в сети много разного бреда...
А на 2,2кг разве не 44г соли надо?
я решил дать 3% соли, но оговорился и по привычке сказал 2%
но по стандартам да, надо 2%
@@MaximSakulevich 3% многовато, наверное. Если грудинка мясистая, то солоновато будет. Хотя...
@@ДмитрийМаракин-к4к ну так и да, но хотелось именно солоноватого
@@MaximSakulevich ясно) я грудинку на копчение в россоле засаливаю.
@@ДмитрийМаракин-к4к я последнее время, даже годы, от замачивания отошел. вполне хватает и на сухую посолить
На ольхе если коптить, будет нормально?
да
ольха в копчении это классика
Братуха. Как мясо?
Солёное мясо. 🍺
👍И почему я всегда смотрю ваши ролики голодным.... ням ням))
Классно
🤝
Буду первый раз коптить, есть свиной балык, какой использовать посол, сухой или мокрый? И сколько по времени?
th-cam.com/video/qedfSIeEdCw/w-d-xo.html
Спасибо за видео
🤝
Всё отлично. Всё супер 👍
Еще хотелось услышать совет - есть мангал (он у всех наверное есть), есть бочка для горячего копчения (спасибо вашим рекомендациям). Есть жуткое желание купить чашу для барбекю - жарить стейки, прикапчивать чего нибудь. жарит овощи.
Так совет то какой хотелось бы услышать?
@@MaximSakulevich стоит ли покупать чашу барбекю для этих целий или лучше усовершенствовать мангал и бочку для копчения.
@@maxsemenov974 стоит купить гриль (только не китайский), или сделать самому, и получать удовольствие. и никогда не делать девайсы 100 в 1... гриль коптильня и мангал, это совершенно разные вещи.
@@maxsemenov974 а чаша, по моему это что-то чтобы жечь дрова и бухать осенними вечерами накрывшись пледом...
@@maxsemenov974 а все лето, переступать и спотыкаться...
Здравствуйте , вот мясо очень красивое получилось у вас Класс!! Мясо же на рёбрах а куда вставлять щуп между косточками и ещё интересно 2 щуп на нижний ярус класть что бы понимать какая температура и в коптильне одинаковая температура в низу и наверху. Я честно вообще не знаю что как хочу попробовать вот заказал коптильню и термо щуп . Расскажите пожалуйста..
th-cam.com/play/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY.html
Сегодня приготовил по вашему рецепту . Мясо в слои чёрной копати сухое не саленое вообще. Котил 120 градусов мариновалось 12 часов промывал сушил . Я не грудинку делал а котлетки кусок 2 кг . Шипы горсть кинул не замачивал не чего . Не понимаю в чем проблема. Все точно также делал. Только это была не грудинка .
Откуда я могу знать, что вы делали не так, и что вы вообще делали... Вы делали не по моему рецепту, а сдается мне, творили абы-что, чего насмотрелись в интернете.
Постарайтесь не забивать на детали, и сделать точно также, а не просто говорить, что сделали, и все у вас получится
@@MaximSakulevich
2 кг корейки на кости 2 % соли 12 в контейнере промыть вытереть полотенцем просушить 2 часа . Щепотку щепы готовка 110-125 градусов 75 градусов готовность .
Я не понимаю в чем ошибся
@Бобр в Теме я не могу знать, зачем надо было мыть.
2% соли, от веса продукта, никогда не дадут пересол.
В остальном не знаю, ищите что делали не так. На словах все правильно
Здравствуйте, интересно ваше мнение о пропорциях для горячего копчения с целью более длительного хранения. Коптил время от времени мясо и рыбу в старой советской коптильне по рецептам для мангала. Сейчас стал экспериментировать горячим с копчением (поскольку занимаюсь вечерами и в квартире). Напишите пжл советы или дайте по возможности ссылки.
1 по количеству соли для хранения более недели в условиях холодильника.
2 про вымачивание после крутого посола солонины для копчения.
3 про способы хранения горячено копчения.
Делал и копченую солонину и слабосоленые копчености. Советы вашего канала и подтверждают собственный опыт, и открывают многое, что не знал. Благодарствую.
Здравствуйте! У меня нет таких рецептов. Я не копчу ,ни на продажу, ни впрок. Все, что я копчу, съедается или в первые же дни, или раздается по знакомым и родным, и так же съедается в первые же дни. Если вам нужно сохранить продукты копченые горячим способом, заморозьте их, я так делаю с беконом, когда выходит многовато.
1. Заморозьте. Если засаливать как для холодного копчения, то это долго, около недели, и боюсь из-за термообработки все равно ничего не выйдет. Используйте нитритную соль. Она увеличивает стоки хранения. Сколько ее сыпать, прочтете на упаковке. Но вам надо изначально солить по ГОСТУ, т.е. 2% соли от веса продукта, чтобы начинать работать с нитриткой.
2. Зачем что-то присаливать, чтобы потом вымачивать? Не знаю, что вам на это сказать, или не понял, что именно вы имели ввиду.
3. В холодильнике.
Макс привет! Сделал как ты рассказал получилось хорошо. Одно не получается управлять температурой в баке. Вот бы ты коротенький мастер класс снял про то как ты с дровами справляешься
Да я не знаю даже... Само-собой получается... Во многих видео видно, какой огонь у меня горит. Если надо подгнить температуру, то добавляю дров, минут через 5, она начинает подниматься. Там не регулируется быстро, как на газовой плите. Все куда медленнее.
Попробую что-нибудь отснять, но не обещаю что скоро
Привет!
Посмотрел штук 10 видео этого автора о копчении. Я только начал учиться этому делу. Подчерпнул много полезного. Единственное что нихера не понятно: про курицу смотрел - сказано было разгонять температуру в емкости 105-125, продукт до 82. и до готовности - где там та готовность хер его знает, все интуитивно делал. Про свинину щас вот до 75 догнать и выключать... Я про курицу не правильно понял получается или как ?
Максим добрый день, вопрос коптил грудинку2часа температура120-730 не дошла, вчем причина?
Класс
Спасибо, пошёл коптить сало по вашему рецепту.
🤝
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а есть видео про сухой посол!?)
Да это
Приветствую
нож супер по мясу. чаще режьте по металлическому лотку и он скоро будет не так супер.
ну у меня руки вроде бы как из жопы не растут, мне и поточить не в лом
@@MaximSakulevich за нож обидно) ну и за свою (вашу) работу по заточке.
да нет, не обидно, нормально
я ножами пользуюсь, а не теребонькаю на то, что ими владею, как это нынче принято в миру )
@@MaximSakulevich да просто на доске резать будет достаточно)
Кратко, для таких как я: "Сакулевич, грудинка, соль - 3%, сахар - ?"
😁
А группы в ватсапе нет про копчение?
Нет и не будет. Есть форум
@@MaximSakulevich форум не работает
@@Azialek все работает
Почему 66 г долго 44
я при горячем копчении заворачиваю сало или мясо в марлю-копчению не мешает но внешний вид лучше
ну когда-нибудь и до тебя дойдет...
Даже самый лучший нож моментально тупится, если им стучать по металлу. Может и мелочь, но красноречивая...)))
Жесть,как слюни текут при просмотре ролика.
Здравствуйте! Всё сделал по Вашему видео, грудинку засолил, через 24 часа закоптил, коптил по термометрам, в коптильне 115-120, дождался 73 градуса, но мне кажется, сыроватое мясо. На видео прям белое такое, а у меня красноватое, и на вкус сырое, почему так?
Здравствуйте! Если вы все сделали правильно, то могу предположить только 3 варианта.
1 - вы вставили щуп термометра очень близко к краю и температура в середине куска мяса была ниже чем там, где стоял щуп. Щуп надо ставить как можно ближе к середине куска, в самое его толстой части.
2 - вы могли упереть щуп в кость, а у кости совершенно другая теплопередача, отсюда и ошибки.
3 - у вас термометр неверно показывает температуру и его надо откалибровать. Проверьте его на кипятке, после наливания в кружку, оба щупа должны показывать одинаковую температуру, примерно 97-87 °С
Единственный адекватный рецепт, спасибо Вам.
Максим 2 % от 2.2 кг это 44 грама соли
я в курсе. просто хотелось посолонее, а сказал по привычке
класс
🤝🤝
От 2.2 кг - 2%= 44 гр. , может?
Как 66 получилось? Бухгалтер!))
Если бы ты не пытался выебываться, а просто спросил, я бы тебе с удовольствием ответил. А так, догадайся сам...
😛👍
2:02
2% от 2200 это 44, а не 66!
66 это уже 3% от 2200.
Да, я в курсе. Но в тот раз, на сколько я помню, хотелось посоленее, я соли добавил, а по привычке сказал 2%
Смотрю с удовольствием, но выходит, что грудинка коптили 4,5 часа? Не может быть. Я что-то не допрнимаю?
"грудинка коптили" до температуры готовности и не важно сколько там часов
Здравствуйте, а что если обсушить мясо в дегидраторе?
Максим, ты коптил эту грудинку 4 часа??? Начал в 12:15 закончил в 16:51. Не может этого быть
И что теперь будем делать?
А когда ножом режет мясо хрустит как будто сыровато
🤦♂️🤦♂️🤦♂️
Это мало как минимум ребро грдинка солиться 2 суток
сам придумал? или какой-то мега-эксперд подсказал?
Чета я не понял!!!! Коптили четыре часа!?!?!
2 процента от 2200 равно 66грамм????? макс хорош! стареешь чтоли??? 44 должно быть
ааааа! дальше посмотрел! ну просто про 2 говорил
Да я в курсе. Просто хотел посолонее, поэтому и больше соли. А в видео сказал на автомате, и по привычке, 2%
Ножом по металлу никак нельзя!
мне можно
Мяско. Мясо
Султан сулеман
Много лет копчу по вашим видосам. других не смотрю бо хватит насмотрелся 😂 в своё время. У меня Каптилка с камня 3 в 1 получается.
🤝🤝
Я вот только не могу вас понять в одном. То вы говорите что сахар не чего не даёт и его не чувствуешь в копчёном продукте то до бовляете сахар и говарите что просто супер то нужно добавлять сахар или не нужно 😂
Сахар добавляется, чтобы вытянуть больше влаги, а не для вкуса