Ребра копчено- варёные. Пошаговый рецепт
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Привет, любители вкусно покушать! В этом видео я покажу Вам как просто и легко можно приготовить свиные ребрышки. Приятного просмотра и аппетита!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
Видеорецепты: • Видеорецепты
Другие наши видео: • Около еды
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.v...
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.a...
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение
Ребра получились просто супер!!! Спасибо за отличный рецепт! Жду новые видео!
Спасибо!
Прекрасний,рецепт,подписка и лайк
спасибо за отзыв!!! взаимно!!!
Отменные ребрышки у вас получились! Дружеский лайк!
Спасибо дружище!👍🤝
А Вы пробовали?
Ммм рёбрышки, обожаю
Спасибо Мишаня!
Артемий, у тебя талант!
спасибо Инуська, стараюсь!!!
Какой хороший рецепт спасибо большое 👍заходите ко мне в гости
Спасибо за отзыв, мы не только зайдем, но и с удовольствием подпишемся!!!
Артём, все хорошо. Молодцы. Тоже хотел задать вопрос по поводу места готовки, но из твоего ответа все понял. Хорошее такое место. Многие тоже такое хотят.
Спасибо за отзыв!!! Если вам будет интересно, я в дальнейших выпусках могу снять подробный обзор своей кулинарной мастерской.
Лишним не будет. Я думаю кому то пригодится.
В своей группе ВК так в сообщения и не мог больше зайти. Написал тут.
это копчено-вареные ребра, а не варено -копченые. тк у них технология приготовления разная.
а в остальном молодец, коллега и почти земляк :)
спасибо за замечание, ошибку исправил))кстати, зашел на ваш канал, мне очень понравился, сразу подписался)))
@@koptim_vmeste добро пожаловать у меня вкусно и интересно :) мясо колбасная тема с осени активно будет на канале
самый интересный этап - дегустация!
согласен, спасибо за отзыв!!! я бы добавил еще что это самый вкусный этап)))
@@koptim_vmeste а ещё и самый последний в каждом выпуске :)
Класс
Я сначала сувидил (45С), потом сушил и коптил. Солил со стартами, т.е. получаются подваренные по технологии "рапид". В сувиде температуру ставят целевую, это не духовка, в пакетах термометр не нужен. Просто время чуть с запасом поставить - и всё. У воды хорошая теплопередача, это не воздух, нет смысла ставить температуру выше целевой
Красаучики!)
Спасибо большое 🤝
Очень понравилось, вопрос как узнать температуру внутри продукта не нарушив целостность вакуумной пленки?
спасибо за отзыв!!! Хороший вопрос, но скорее всего никак... или потом переупаковать. Я варил их 30 минут, проткнул один раз и сразу вытащил, температура была 69.8 градусов.
Лайк до просмотра) Парни, по мне, контент очень даже норм. Интересно одно, с первого просмотра ваших видео, где вы всё это снимаете? Похоже на кухню ресторана
добрый вечер, спасибо за поддержку, и отзыв!!! до кухни ресторана еще далеко, но своими силами сделали небольшую кулинарную мастерскую!
@@koptim_vmeste крутая мастерская👍👍👍
@@koptim_vmeste , кстати, доваривать можно и без пакетов в духовке при 80 градусах и поставив поддон с кипятком. Так же до достижения 71 градуса. Я всё варю до 69. Только из птицы изделия до 71
@@butcher6018 Спасибо!!!
@@butcher6018 Согласен с вами, я показал один из вариантов.
Приветствую тебя Артем.вопрос:варение в процессе горячего копчения это: разновидность копчёности,для вкуса,мягкости или страховка что оно точно принесет пользу в конце.извини если не так выразился.спасибо
Добрый день! Это разновидность копчения, сначала мы коптим для получения цвета и аромата, а затем варим что бы продукт полностью приготовился внутри.
@@koptim_vmeste большое спасибо.благослови вас Господь и дело ваших рук
Спасибо огромное! Очень приятно такое слышать!😊🤝
а как закоптить в городских условиях?Есла живешь в однушке и нет гоража? А так то все супер!!! Спасибки вам за рецепты)
Спасибо вам!!! Есть вариант копчения в квартире на плите, но это конечно будет не то...покупайте гараж или дачу и будем коптить вместе!!!😊👍🤝
как померить внутри температуру в вакуумной упаковке, когда варишь?
перед ваккуумацией вставляют небольшой механический термометр и всё)
с бульоном после них что делать?
Можно суп сварить..))
По времени сколько надо коптить без термостата?
До температуры 70 градусов.
При какой температуре сушите?
25 градусов
Какой смысл в специях до копчения?
специи проникают в продукт и делают его пряным.
@@koptim_vmeste после копчения из специй может остаться только острота, все остальное теряется в дыму. Попробуйте сделать обсыпку из специй после копчения и обернуть в пленку или вакуум на сутки, тогда почувствуете разницу
@@user-tr3ll7un2f спасибо за подсказку, обязательно попробую.
Здравствуйте! А можно после копчения сразу парогенератором?
Здравствуйте, да, можно! Сначала отключаете подачу дыма, затем подаёте пар.
@@koptim_vmeste Да понял, спасибо. Вот смотрю, большинство сначала сушат. Потом коптят. А Вы сразу, без сушки.. Что скажете? Так конечно проще, но зачем другие сушат перед копчением? И с рыбой тоже сушат, а Вы нет
Как без сушки? Я всегда сушу любой продукт перед копчением!
@@koptim_vmeste Имею ввиду без дыма сушат 1-2 часов в коптильне, а потом дым. Помимо 10 часов вялки
@@RamilRamov после моей сушильно-вялочной камеры, продукт полностью готов к копчению, поэтому , не вижу смысла сушить ещё в коптильне.
ЯК В ВАК. ПАКЕТІ ЩУПОМ ЗАМІРЯТЬ ТЕМПЕРАТУРУ?.
Забыл плёнку снять. Оборудование крутое. Даже не знаю что сказать
Спасибо большое 🤝
каким образом замерять температуру мяса внутри, если мясо запечатано в вакуумный пакет?))
Проткнуть термощупом вакуумный пакет и измерить температуру, иначе никак...
@@koptim_vmeste Так туда тогда попадёт вода, тогда теряется смысл от вакуума. Или есть какая то методика, можно поподробней ?
Есть еще один вариант, вставить механический термощуп в продукт и завакуумировать. Таким образом вы сможете достичь нужной температуры без нарушения целостности пакета.
@@koptim_vmeste все гораздо проще. На погружном ставить нужную температуру и забыть. Надо 72 внутри куска? Ставь температуру воды 72 и будет счастье. Сквид для этого и существуют
Спасибо!
Я не где не видел обзора коптилен, сушильного шкафа и холодильника. Расскажите о них?
Я уже начал готовить этот материал, полный обзор будет в январе
А есть ли разница между "коптим и варим" и "варим и коптим"? Многие сначала варят, а потом сушат и коптят: влияет ли варка на вкус дыма?
А вам не кажется странным сначала упаковать мясо в вакуумный пакет, а потом продырявить его, чтобы измерить температуру внутри куска мяса? Здравствуй, грудиночка, иди поплавай! Это не только Су-Вида касается и кастрюли тоже. В мастер-классе желательно рассказывать более подробно, упоминая все температуры и время, а не избирательно.