Печально, что люди вкладывают труд в запись ролика, и многие пишут о том, что много слов. Если бы не эти длинные ролики, я никогда не поняла бы базовые вещи, которые так необходимы при работе с мясом. Только в этих видео такая масса информации на эту тему, где разжевывают технологию по-простому, для неопытных. Если не нравится много слов, гоу в описание, там ведь есть рецепт. В общем, тоже много слов, но главное-не будь именно этого контента, у меня не было бы такого увлечения, результаты которого оценивают все. Агапкины, спасибо за канал и инет-магазин.
Ребра хороши в любом варианте приготовления))))). Но цена кусается( как в прочем и на сало, по крайней мере у нас). Для хранения в холодильнике использую пакеты из супермаркетов для хлеба. Там с одной стороны бумажная часть, другая целован с дырочками. Продукт подсыхает,но не плесневеет.
ролик полезный . пересматриваю уже несколько раз. Павел, подскажите, пожалуйста, где мне посмотреть или прочитать про использование, дозировки и пр. дрожжевого экстракта. Вы в одном из роликов упоминали, но вскользь, а хотелось бы поподробнее. Спасибо.
Круто! Павел, мне в руки попали свинные щечки. Как их сделать с холодным копчением. Понимаю что как в ролике но для сухого посола сколько соли надо? Спасибо!
Павел, вопрос про коптильню. При копчении на стенках остается копоть. Если коптильня внутри обшита нержавейкой - ее моют. А если вогонкой, то получается мыть не нужно? И второй вопрос: как вагонка себя ведет при варке паром? Сушите коптильню после, если готовите с использованием пара?
Доброго времени. Подскажите. Хочу сделать сыровяленую колбасу. Понял что мясо должно отлежать после забоя 3 суток в холодильнике (свинина). В колбасе буду использовать старты. Вопрос в чем: мясо не пропадет за 3 суток, в холодильнике +5 примерно. Или нужно засолить нитритной солью. Хотя в ролике слышал что для сыровяла предпосол не делается. С уважением.
Здравствуйте. Для вас я записал мастер класс. Смотрите ролик давайте вялить вместе. И вообще, все ваши вопросы уже имеют ответы на нашем канале, смотрите
Всем привет. Паша привет, спасибо большое за уроки, у меня вопрос куда девалась соль?. ПС. В Декабре зделал свинную шею, 27% нитритка, через 3 месяца потеряла 30% веса в камере, завакуумировал. Потихоньку ем и угощаю, гурманам нравится но я думал будет очень солёное, а нет даже маловато, и теперь ВОПРОС: куда девалась соль?
Не сразу понял, что за "Пануг" в начале видео (Panug) 😁😁😁 Недавно захотелось как раз чего-нибудь зарапидить, очень кстати! Хотя подобная инфа на канале уже есть.
Вопрос. Вы рассчитываете грамовку смесей и соли на кг. Мяса. Но не учитываете количество воды на которое разводите смеси. Или я что то не пойму. Ведь весь рассол не будет в мясе. Соответственно много смеси специй останется в воде. Разве не нужно рассчитывать на количество воды? Или как правильно рассчитать тузлук?
Тут же рёбра, как их шприцевать? Да и в любом случае шприцованное сутки максимум лежит потом скисает. При минусовых температурах ещё неделю полежит, при минус 4 например. Но все равно рассол станет как кисель. Бактерии никуда не денутся
Паша, пожалуйста не надо в каждом видео говорить что "я говорю сложное" и прочие понты, либо умничай (если позволяет) либо нет, дурак тебя не поймет, пока ты пиздишь, братан, дурак пускай вздрочнет или покурит, говори по существу! Видео растягиваешь - можно в 2 раза быстрее излагать. Вообще спасибо тебе, в общем ты делаешь свое дело
Павел, идеальная у вас термокамера, а коптильня обычная. Да хорошая, красивая, функциональная, но коптильня. По вашим обзорам термокамеры сделал себе подобную, это шедевр. Не сравнится не с какими каптильнями, духовками и аэрогрилями. Спасибо за ваши знания и за то, что делитесь ими с нами.
На 26:22 я чуть с ума не сошел, когда пакет с щепой покатился вниз по крыше коптильни. У меня и так ментальное здоровье уже не к черту. Не надо так. :(
Паша сто пудово на кето питание 💪Я тоже на этом питании. 🤗Очень удобно делать для себя и своей семьи колбасу, мясо и сало. 👍Спасибо тебе Паша за твой канал 😎
Паш привет!! А этикетки на колбасы не планируешь делать... с названиями? Я бы покупал... было б вообще здорово.. зделал колбаску прилепил этикеточку.... красота!!!!😉😉😉
Павел,я маленько запутался..Подскажите,а сухой рассол плюс поваренная,как в инструкции на паккете,можно использовать в сухом посоле??Грубо говоря все смешал,нанес и в холодильник на 12 часов?
Все верно но я солил одно и тоже мясо 1 пуртию сухим посолом 3 дня вторую партию больше 7 в вакумной упаковке делал 2%соли и сахахара 5 грам! 1 партия по соли просто супер, 2 партия на соль как будто слабенькая зато всус просто пушка 😊))))
Здравствуйте .Павел,все шикардос!!!Один вопрос-когда будет магазин,хотя бы,в Хабаровске?Негоже слюну народную просто так пускать...Посочувствуйте горюшку
Печально, что люди вкладывают труд в запись ролика, и многие пишут о том, что много слов. Если бы не эти длинные ролики, я никогда не поняла бы базовые вещи, которые так необходимы при работе с мясом. Только в этих видео такая масса информации на эту тему, где разжевывают технологию по-простому, для неопытных. Если не нравится много слов, гоу в описание, там ведь есть рецепт. В общем, тоже много слов, но главное-не будь именно этого контента, у меня не было бы такого увлечения, результаты которого оценивают все. Агапкины, спасибо за канал и инет-магазин.
На все 💯 процентов согласен
с Вами!
Согласна с Вами полностью!
Полностью поддерживаю вас)
Как же вовремя!!Осталось куча ребер от грудинки,еду и думаю как бы их сделать с/к или в «подваром»
Второй раз уже так Павел меня выручаете))
Самое лучшее объяснение у вас, пользуюсь вашими специями, доволен на 6 балов, больше видео с разъяснением.
Огромное спасибо вам друзья за позитив и рецепт ❤😂😅
Плёнку с рёбер я бы всё-таки снял !
Павел, супер! Браво! Понятно, доступно, быстро. Спасибо!
За акцент про сало жирный лайк!
Да, да.... За рёбрами приходиться "охотиться" Они того стоят ✌
Бородатый парень дело говорит! ))
Плёнку с рёбер надо снимать на сколько я помню
Тезка спасибо за обзоры.Очень люблю МЯСО!
👋да,Павел прав ребра дороже грудинки,давно хотел сделать,спасибо за "пендаль" и рецепт))
p.s на 31:16мин - кайфанул 🤪
Смотрел с удовольствием. Спасибо за информацию
Паша, спасибо. Не запутал. Наконец все прояснил
"Колдани . Люблю я смотреть, как ты это делаешь. " ( из ф-ма "Чародеи"),👍
Пленку лучше бы снять с ребер перед солением )))
Ну про сало ты завернул не плохо!!! Красавчик!!! Когда соседей пригласишь на разные вкусности?
Коля неделя ещё есть, на охоту пойдём, ченьть приготовлю))
Ребра хороши в любом варианте приготовления))))). Но цена кусается( как в прочем и на сало, по крайней мере у нас). Для хранения в холодильнике использую пакеты из супермаркетов для хлеба. Там с одной стороны бумажная часть, другая целован с дырочками. Продукт подсыхает,но не плесневеет.
Павел этот формат роликов очень крут👍👍👍
Павел добрый вечер.Рецепт класс попробую так.Я шприцую только пленку убераю.
Говорят в Рязани росту грибы с глазами, их едять, они глядять.
Павел с рёбер нужно снимать пленки. 😊
Паша спасибо за отличное видео!!!😃
Жду "Ребра сырокопченые-2. Без мембраны", с таким же количеством соли.
Ксения! Мешая рассол рукой, Павел вносит в рассол кисломолочные бактерии, которые у него на руках! А ты и не поняла! ХА Ха Ха!!! Шутка!🤣
27:15 Безопасно?
- Конечно, лучше поставить свечечку.
- А где её поставить?
- В церкви! 🤣
Будем пробовать
Павел подсадил на деланье колбасы, все домашние хочу не хочу едят мои поделки😁
ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
*/Привет! Вы молодец. так стараетесь!) Привет от канала "Готовим дома сами с усами"*
Огонь🔥👍
Павел, интересно посмотреть, как сделать рапид в термокамере, без лабиринта. Сколько времени коптить.
При 55 дым хуже ложится чем при 85. Поэтому 45 минут дыма и потом откройте гляньте на цвет
Добрый день, Павел ! Подскажите , при такой технологии с подваром когда готовим сырокопчёные рёбра , старты можно добавлять? Или это лишнее...
Не имеет смысла
@@emkolbaski спасибо!!
ролик полезный . пересматриваю уже несколько раз. Павел, подскажите, пожалуйста, где мне посмотреть или прочитать про использование, дозировки и пр. дрожжевого экстракта. Вы в одном из роликов упоминали, но вскользь, а хотелось бы поподробнее. Спасибо.
Как соевый соус, везде до 5 гр/кг
а с чем его можно и должно совмещать? Например с мясницкой солью и пр.@@emkolbaski
@@sergeyrybalko2278 с чем угодно, вообще не важно. Я в котлеты дома добавляю
Всем здоровенько ! Павел в теме , а новичку тяжело воспринять информацию
Круто! Павел, мне в руки попали свинные щечки. Как их сделать с холодным копчением. Понимаю что как в ролике но для сухого посола сколько соли надо? Спасибо!
И ролика про щечки на канале вроде нет.
@@totkinmaxim назовите их шпиком и делайте по ролику
@@emkolbaski шпиг венгерский?
@@totkinmaxim венгерский это с копчёной паприкой. Но посол тот же, верно
Павел, вопрос про коптильню. При копчении на стенках остается копоть. Если коптильня внутри обшита нержавейкой - ее моют. А если вогонкой, то получается мыть не нужно? И второй вопрос: как вагонка себя ведет при варке паром? Сушите коптильню после, если готовите с использованием пара?
Я не разбираюсь в этом)
Павел, хороший ролик. Можно ли использовать для посола смесь нитритная соль+аскорбат+фосфат.
А фосфат зачем?
Фосфат не нужен, остальное можно
А если плёнку снять с ребрышек, может лучше просолится?
Да и так просолится)
Где можно купить вашу продукцию? Спасибо за ответ заранее
Emkolbaski.ru
А если пленки снять то должно быстрее просолиться
Точно
Добрый день! Подскажите, пар можно подавать после копчения до доведения до готовности 47 грд.??
Конечно
Павел, такой вопрос, а если после приготовления завакуумировать?
Без проблем. И заморозить
Доброго времени. Подскажите. Хочу сделать сыровяленую колбасу. Понял что мясо должно отлежать после забоя 3 суток в холодильнике (свинина). В колбасе буду использовать старты. Вопрос в чем: мясо не пропадет за 3 суток, в холодильнике +5 примерно. Или нужно засолить нитритной солью. Хотя в ролике слышал что для сыровяла предпосол не делается. С уважением.
Здравствуйте. Для вас я записал мастер класс. Смотрите ролик давайте вялить вместе. И вообще, все ваши вопросы уже имеют ответы на нашем канале, смотрите
Доброго дня . Какая температура у термофена на выходе установлена.?
Не важно. Контроллер управляет
Паш привет, где в Рязани такое сало приобрести?
На рынках смотрите
Павел здравствуйте, а можно под такое дело мясницкую соль приспособить? Какие нужны пропорции если да
Да можно конечно, пропорции написаны на этикетке
Здравствуйте. Раскажите где в Рязанской области купили такие рёбра? По 280р, если можно прям конкретный магазин
Метро кеш энд Керри на Московском проспекте в Рязани
Здравствуй.скажи а сколько примерно идёт потеря веса при таком способе?
Целевая потеря 35…50%
ляяя Павел .. хочу в Рязань ))))))))))
Добрый день. А курица без шприцевания просолится?
Неа
Всем привет. Паша привет, спасибо большое за уроки, у меня вопрос куда девалась соль?. ПС. В Декабре зделал свинную шею, 27% нитритка, через 3 месяца потеряла 30% веса в камере, завакуумировал. Потихоньку ем и угощаю, гурманам нравится но я думал будет очень солёное, а нет даже маловато, и теперь ВОПРОС: куда девалась соль?
Чем меньше влаги в продукте, тем язык меньше соли чувствует. Она никуда не делась, вы слишком быстро ее едите
Спасибо!🤣
Не сразу понял, что за "Пануг" в начале видео (Panug) 😁😁😁
Недавно захотелось как раз чего-нибудь зарапидить, очень кстати! Хотя подобная инфа на канале уже есть.
Вы свой гриль то забрали?
@@emkolbaski Ага, спасибо большое!
- На каком моменте включать дым?
- Как только обсохнет!
Мой дед говорил скороговоркой фразу "Ужо, пообсохнет!" и все пёрлись с игры слов ))
Вопрос. Вы рассчитываете грамовку смесей и соли на кг. Мяса. Но не учитываете количество воды на которое разводите смеси. Или я что то не пойму. Ведь весь рассол не будет в мясе. Соответственно много смеси специй останется в воде. Разве не нужно рассчитывать на количество воды? Или как правильно рассчитать тузлук?
Вес воды, плюс вес мяса. Умножить на 3%.
Доброго дня, сколько минут подаëте дым после сушки?
Так в ролике же все. Здравствуйте
Я не по этому рецепту , по варенокопчëным, просто влез не по теме извините....
200р за кило рёбер, это где такие цены? У нас в Челябинске такие стоят 399р.!!!
Это где такие цены? В Ростове?
В Рязани
колбасу тоже коптить при 55 градусах?
Какую именно
Скажите а "модным рассолом можно цм солить если да, то схема таже?
Только вместо поваренной сыплем нитритную соль по рецепту
Тонкие ребра я солю сухим послом 15 гр соли на 1 кг рёбер!
Ой, так просто! А то парень наговорил так, что ничего не поняла.
@@istoriya_otechestva плюс приправы на вкус, паприка, сухой чеснок... Но, если мясо домашнее, то особо приправ не нужно..
Рапид- это, быстро режущая сталь😂
А еще Шкода)
Не надо сравнивать хребтовый шпиг и бекон с брюха, это разные вещи.
Не понятно??? раньше вы говорили, что после шприцивания, нужна минимум неделя, а сегодня, что пару дней , где логика??
Когда такое он говорил? Шприцевание используют для ускорения процесса,какая неделя?
Это точно не я говорил, вы меня с кем то путаете)
Я найду пруфы
Тут же рёбра, как их шприцевать? Да и в любом случае шприцованное сутки максимум лежит потом скисает. При минусовых температурах ещё неделю полежит, при минус 4 например. Но все равно рассол станет как кисель. Бактерии никуда не денутся
Я про мясо, а про ребра, согласен был не прав!
Ты, что под чем-то?
Естественно, всю жизнь такой
Паша, пожалуйста не надо в каждом видео говорить что "я говорю сложное" и прочие понты, либо умничай (если позволяет) либо нет, дурак тебя не поймет, пока ты пиздишь, братан, дурак пускай вздрочнет или покурит, говори по существу! Видео растягиваешь - можно в 2 раза быстрее излагать. Вообще спасибо тебе, в общем ты делаешь свое дело
Дани Алвес коптит ребра - респект
Паша, умоляю, верни старую бороду на место, с этой на абрека похож ;)
Нече непонял
что не спросят - хи хи, нуу так... очень мутный тип
@@василёк-л4ж да проходите к прозрачным
Действительно, х*** ты хихикаешь ! Технолох ! Хочу купить. Эту печь. Несколько дней слушаю. Я устал от тебя.@@emkolbaski
Ролик растянут, понос слов...
Стоило ли тогда себя так напрягать, смотря его?
Мотайте до красивых
@@KettyMurMur весь не смотрел, перематывал вперёд!
Болтовня,и все названия одно, мясо где? Отписка
Процесс интересный, но столько лишних слов и эмоций что просто перелистнул дальше.
Павел, идеальная у вас термокамера, а коптильня обычная. Да хорошая, красивая, функциональная, но коптильня. По вашим обзорам термокамеры сделал себе подобную, это шедевр. Не сравнится не с какими каптильнями, духовками и аэрогрилями. Спасибо за ваши знания и за то, что делитесь ими с нами.
А я дурею от смеси "Салями Финская"!
Всех с Наступающим!❤
На 26:22 я чуть с ума не сошел, когда пакет с щепой покатился вниз по крыше коптильни.
У меня и так ментальное здоровье уже не к черту. Не надо так. :(
А я восторге от дедушкин гостинец и краковская
Замечательный ролик!!! Отличный тандем 🧡 про сало 1000% надеюсь, до многих дойдёт☝️🤣 всем здравия!!!
Действительно очень много ненужных слов. Паша сам уже запутался😉
Ролик очень понравился. И юмор, и полезная информация. Спасибо!!!
Красава!Позитива много получил от видео и опыт приготовления взял на вооружение.Сало- сила 💪. Спасибо Павел,твори дальше.
а плёнки с рёбер снять ?
Паша сто пудово на кето питание 💪Я тоже на этом питании. 🤗Очень удобно делать для себя и своей семьи колбасу, мясо и сало. 👍Спасибо тебе Паша за твой канал 😎
Вы тоже на кето пивасом балуетесь?=)
Надо двигаться больше, тогда и есть можно что угодно) а вообще овощи и мясо, без хлеба) особенно квашеная капуста - это склад здоровья
@@emkolbaski точно) я год назад вложился в 25л кадку, теперь капуста всегда дома есть))
Надо было внутреннюю плёнку с рёбер сдернуть
Пленка почему не была снята, так можно? Я всего лишь любитель, но пленку снимаю. Мне ролик не очень - какой то тяп-ляп получился.
низкая температура, пленка не стянулась
Павел привет! А как же маточный рассол для бекона про который ты рассказывал??? Он что не протухает?! Почему? Не понятно!
Нету его, забудьте)
Ну мужик заморочился. Молодец, гурман, мастер.
Очень мутный ролик, не понятно ничего для новичка.
Ну этот и правда мутный) начните с ветчины за 4 часа, с сервелата, там попроще
да он много баламутит, при чём не по делу.
Павел спасибо вам огромное за рецепт. Можно хранить в вакуумном пакете и сколько по времени?
Кости подтухают все же при хранении. Если нужно долго хранить, то заморозить лучше. Либо проварить до 75 внутри паром
@@emkolbaski сколько по времени проваривать паром?
@@РоманИванов-д4п1у до 75 град внутри
Паш привет!! А этикетки на колбасы не планируешь делать... с названиями? Я бы покупал... было б вообще здорово.. зделал колбаску прилепил этикеточку.... красота!!!!😉😉😉
В любой типографии можешь сам свою личную сделать
правильное определение откорма 🤣
Почему работаешь в самодельный коптильни, а продаёшь термокамеры ?
Потому что вы нашли пока только этот ролик)
Павел сделай ролик про копчение сала. Интересно узнать температурный режим при копчении и варке.
А все же стандартно.
Лайк не глядя за хороший сарказм в начале видео!
Само видео конечно же тоже посмотрела, нижайший поклон❤
Павел,я маленько запутался..Подскажите,а сухой рассол плюс поваренная,как в инструкции на паккете,можно использовать в сухом посоле??Грубо говоря все смешал,нанес и в холодильник на 12 часов?
Нет, рёбра только в рассоле солим
@@emkolbaski понял,спасибо))
Пистопол одна вода
Паша , доброго тебе. Коптильня рядом с домом не страшно? Тем более у тебя фен говоришь подгорает. Патрубок не думал обернуть в асбестовую материю?
Патрубок в металлической трубе, в асбесте и каменной вате
@@emkolbaski
Отлично.
С 31.05 мин говорится о прогреве мяса до 55 град, а в описании и в начале говорилось о 47 внутри...или я щось не дочув?
Все верно но я солил одно и тоже мясо 1 пуртию сухим посолом 3 дня вторую партию больше 7 в вакумной упаковке делал 2%соли и сахахара 5 грам! 1 партия по соли просто супер, 2 партия на соль как будто слабенькая зато всус просто пушка 😊))))
Здравствуйте .Павел,все шикардос!!!Один вопрос-когда будет магазин,хотя бы,в Хабаровске?Негоже слюну народную просто так пускать...Посочувствуйте горюшку