Fumetto di pesce: brodo di pesce per risotto e cous cous - ricette di cucina (fish fumet recip)
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- Il fumetto di pesce è un brodo di pesce (fish fumet recip) è una delle ricette di cucina di base , preparato con ritagli e scarti di pesce e crostacei, arricchito ed insaporito con vegetali, erbe aromatiche sale e pepe.
In cucina è molto utile per realizzare preparazioni a base di pesce in umido o comunque debbano cuocere con un liquido, come il caso del risotto e del cous cous, per questi è proprio indispensabile, a meno ché non si voglia utilizzare un brodo vegetale.
Si può realizzare con soli scarti di pesce lische, teste, ritagli), soli scarti di crostacei (teste, carapaci) oppure con entrambi, questo varia a seconda della preparazione in cui andremo ad utilizzarlo. È però importante non utilizzare assolutamente interiora e branchie che conferiscono un sapore amarognolo e per niente gradevole.
La preparazione del brodo di pesce è piuttosto semplice, basta soffriggere in poco burro cipolla o porro, aggiungere gli scarti dei pesci e lasciarli insaporire, poi sfumare con vino o altra sostanza alcolica ed aggiungere aromi vegetali ed acqua. Il resto del compito viene assolto dal fornello, che farà sobbollire il fumetto di pesce fino a quando sarà pronto, solitamente sono sufficienti ….
Possiamo comunque prepararlo anche nella stessa maniera in cui facciamo il brodo, ovvero poniamo tutti gli ingredienti in una pentola, copriamo con abbondante acqua e lasciamo cuocere. Così facendo otterremo un fumetto dal sapore meno deciso, che sarà più indicato per realizzare delle pietanze dal gusto più delicato, dove il fumetto non deve prevaricare o comunque coprirne il sapore.
Il fumetto di pesce è una preparazione che faccio spesso, e visti i lunghi tempi di cottura ne faccio sempre in quantità. Lo conservo poi per 3-4 giorni in frigorifero, oppure lo congelo in piccoli contenitori per averlo sempre a disposizione. Molto meglio che utilizzare preparazioni a base di glutammato che danno ai piatti sempre lo stesso sapore e come risaputo non sono così salutari.
La ricetta del fumetto di pesce con foto, ingredienti e tante curiosità su www.speziata.it...
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Signora le sue ricette sono stupendi, grazie 🙏
grazie a te Yenny
Brava,semplice ed efficace
Fatto con ottimo risultato.. Grazie e alla prossima 👍
Complimenti sei veramente brava
Buongiorno chef, lei dice gambi di funghi, quali?
Grazie anticipatamente.
Grazie mille!
Brava e precisa
С наступающим новым годом вас всего вам наилучшего.новых хороших рецептов.
Una domanda: solitamente il fumetto fatto in questo modo viene molto liquido. Se volessi renderlo più denso, quindi effettuare una sorta di riduzione di questo liquido, è possibile utilizzare al termine della preparazione la colla di pesce ed addensarlo ? Grazie
La colla di pesce non lo addensa, ma lo gelifica una volta raffreddato. È utile se devi fare delle gelatine o gelatinare dei pesci.
E perché li c è la spina del salmone???
Non bisogna mettere acqua fredda o ghiaccio ?
Ma L acqua deve essere fredda o calda ?
Complimenti
ma che centra il burro ?????
il burro da più sapore, ma se preferisci puoi ometterlo. ciao
si può preparare il fumetto anche con la sogliola??
si, certamente. ciao
Io aggiungo al soffritto anche un cucchiaio di triplo concetrato di pomodoro per avere una maggiore acidità. Ma sono solo un dilettante, perciò mi farebbe molto piacere avere un tuo parere su questa piccola variante :)
be' se ti piace il gusto e la colorazione, perchè no?
Perché il burro?
…preparate voi il fumetto e vedrete che come per me diventerà il vostro alleato in cucina!
Speziata
Suppongo che si possa anche congelare
+Billa Billi si si può congelare. se vuoi approfondire sul sito trovi l'articolo con il testo e alcuni consigli.
ciao
+Speziata
Grazie