Yo he probado hacer masa madre siguiendo el concejo de un libro, en vez de agua utilice zumo (sin azucar) de piña. Una pasada, quedó magnifica y el aroma es increíble.
Me tienen amarrado como a novela tus videos jajajaja, saludos desde venezuela, soy abogado y también chef pastelero y me apasiona más este arte que las leyes. Muchacho tus tutoriales son excelentes, te amarran como novela capitulo tras capitulo ja ja ja, te felicito.
Este video es excelente!! Acabo de verlo nuevamente, la primera fue en 2020 y hoy xq voy por mi tercer intento de MM. La primera fue hace en 2020, y murió. Luego la cantidad de harina q tenía se pasó y pues,no hubo nada para la pobre y no comió. El lunes comencé el tercer y estuvo bien pero ha estado lenta. Y acabo de sacarme tantas dudas con este video!!. Siempre lo recordaba por el periquito, y que hay de él?? (Aún vive, xq ellos son muy longevos, al menos en su vida libre) Te digo que no Jeffrey me sacó las dudas!! Eres fenomenal!! Muchas Gracias 🙏🙏 y me da tanto gusto ver tus vídeos y tú cremiento!! Un abrazo desde Medellín, Colombia.
me olvidé agradecerte por tus respuestas rápidas esto lo haremos hoy de la masa madre pues vamos a hacer el pan con cebolla caramelizada antojos de nuestras madres y una amiga deseanos suerte con esta masa madre gracias desde POPAYÁN COLOMBIA ABRAZOS
Gracias por sus prácticos consejos, he logrado hacer masa madre no ácida y un excelente pan con un sabor y textura increíbles. No es fácil pero gracias a Cocina Conmiga lo logré
@@juansergioschleyerramirez6747 Hola! disculpa hace poco empece con Masa madre, que seria 4? harina? y una parte de agua? porque me pasa que mis panes quedan con un dejo de acidez de la masa madre
Hola, antes de nada me gustaría darte las gracias por tus excelentes videos. El pajarito es monisimo!!! Es la primera vez que intento hacer masa madre, empecé haciendo dos tipos, una de harina integral y otra de centeno. La cuestión es que vivo en Irlanda y claro el frio creo que no le viene nada bien. Los primeros días la dejaba en la cocina, dentro del horno para aislarlas del frio, hasta que decidí cambiarla al salón y dejarla junto a la chimenea/calesfacción. La cuestión es que me aburrí ya que he estado haciendo como por 2/3 semanas y cuando le ví resultados, estuve bastante ocupada y no continue aÑadiendole harina, así que llevo sin hacerle nada al menos una semana. Puedo continuar con esa misma masa o la tiro y haga una nueva? no sé si se echa a perder o no. Gracias!!
Hola soy de Perú 😊🇵🇪 Gracias por crear la masa masre de centeno!!! Consulta: A mi no me fusta desechar nada.....con lo que desechaste de masa madre el 4to dia, podria ir haciendo mas masa madre y tener varios pomitos....digo yo....o no se puede??? Es lo que hago con los búlgaros del kéfir dee leche para no botarlos!!! Entonces con lo que separaste el 4to dia podria seguir haciendo masa madre en otro pomo???😊😊 Gracias x tu respuesta.
Excelente la explicación y el profesionalismo. Muchas bendiciones. Quería preguntarte si necesito hacer más cantidad de masa madre para vender pizzas con masa madre, q debo hacer. Gracias 😂
Buenas!!, escribo desde Chile y quisiera molestarte con una consulta, comencé hace ocho días una masa madre de harina integral de trigo, donde vivo el centeno es difícil de encontrar y estos últimos tres días ha andado pesimo, no sube ni se ve viva como al principio, la he refrescado a diario y nada, bueno en la zona donde vivo tenemos temperaturas de 10 a 15 grados máximo en Verano, pero siempre subo la calefacción interna del hogar sobre los 20....la masa huele a quesos frescos y yogurt además de a pan...pero no sube nada de nada, si me pudieras ayudar....será necesario tirarla y partir de cero?
Muy buena la explicación! Consulta: entendiendo que los panes de masa madre son beneficiosos para la digestión, en comparación con los hechos con levadura comercial, sabés si esto también es así si usamos para el amasado cantidades mínimas de levadura (1g x kg de harina)? Ahí también sigue siendo mejor para la digestión usar masa madre o sería similar al uso de levadura? Muchas gracias!
Pasando por aquí... Lo que hace saludable a la Masa Madre no son las levaduras que contiene sino las Bacterias Acido-Lácticas que se encargan de descomponer el gluten y hacen que el pan sea más digerible, esto nunca se va a lograr con un pan levado únicamente con levadura fresca/seca. Un saludo,
@@panhablalab5713 Aprendo de los mejores donde Panhabla es un gran referente para las micro-panaderías, gracias por compartir tu conocimiento y experiencia!
Juan máquina!! Señores este tio es el Dios del pan!!!!!!!!!!!!!!!! Estoy siguiendo tus pasos para hacer una masa madre que estoy hasta el nabo del pan del mercadona/chino/panadería de barrio.
Buen vídeo como siempre, lastima que casi toda la primera parte del vídeo se te escuche entrecortado por los canticos de tu compañero, jajaja. Pero en la parte fundamental todo perfecto. Lo de la solución de la temperatura controlada usando el router ha sido todo un puntazo. Me veo en la obligación de volver a hacer masa madre ya que la mía ha fallecido después de pasar por el congelador y ya estoy haciendo uso de la temperatura generada por el router para que sea algo más rápido y estable. Tenía una masa madre que funcionaba a las mil maravillas en cuánto a desarrollo, pero me venía haciendo panes demasiado ácidos, así que mi panadero me aconsejo que congelará la masa madre una vez refrescada y comenzada su actividad para que no siguiera aumentando la acidez en la nevera, pero después de 15 días congelada, no ha vuelto a la vida, no habido manera de volverla a usar, así que toca volver hacer masa madre. Seguiré sin duda algunos de tus consejos.
Buenísimo el vídeo. Hace poco que empecé a hacer pan de harina integral en casa, y me estaba encantando. Al utilizar levadura comprada, tenía la espinita de utilizar masa madre, pero no tenía ni idea de como prepararla. Gracias a tu vídeo ahora lo tengo todo muchísimo más claro, y el truco del router es genial, inteligente y práctico. Solo un par de preguntas: Cuando hablas de refrescar ¿Te refieres a abrir el tarro y que coja aire, o algo distinto? ¿Se puede congelar la masa madre? ¡Muchas gracias por el vídeo!
Hola... Buenas tardes... Gracias por la información que compartes... está excelente... Me preguntaba si cuando día tras día vas desechando parte del producto para luego refrescar, literalmente lo que se saca se desecha o si se usa para algo más... Gracias de antemano... Saludos.
Hola. Admiro y agradezco que comparta su gran conocimiento. Una pregunta que tengo es cómo disminuir el sabor ácido y no agradable para muchos, que tienen los panes de masa madre. Todo lo demás del pan excelente, pero ese sabor, cómo al menos bajarlo? 🙄
Te voy hacer un comentario, con una pregunta, tengo echo masa madre con harina de centeno integral, está fenomenal con muchas burbujas, pero quiero hacer un pan blanco ¿me sive esa masa madre refrescándola con harina de fuerza blanca? o cambia toda la estructura molecular del pan? es por no volver hacer otra masa madre con harina blanca, si se puede lo hare si no pues haré otra masa madre para pan blanco . Muchas gracias por tus vídeos.
no aparece el porcentaje de panadero, por favor me lo puedes enviar, gracias por tu atencion. spy nelson , de chile y le sigo a traves de redes sociales.
Hola genial proceso. Me gustaría mucho saber que cantidad de nada madre necesitaría para la elaboración de pan con un kilo de harina?. Gracias, besos desde la cuerdas ciudad de México.
-en Argentina una empresa de levaduras saco levadura de cerveza con masa madre es muy usada por artesanos panaderos que buscan sabores y olores como lo que tu describes saludos
Hola. Prepare una masa madre con harina de centeno integral como tu mencionas, en menos de 24h había crecido mas de 6 veces su tamaño, lleno todo el frasco, bajo y en unas horas mas lleno todo el frasco y se empezó a desbordar. ¿que pasa con eso? hay una temperatura de unos 26/28℃
Buenos días, me ha parecido tan fácil que me he puesto a ello, yo no tengo harina de centeno y la espelta la tengo en grano ecológico, así que mi variante ha sido moler el grano o intentarlo ha quedado granulado . 2 cucharadas soperas de espelta y 2 de harina Blanca común, agua filtrada y a la yogurt era mi wifi es vertical... en menos de 12 horas la fermentación ha duplicado su volumen, he refrescado la masa y en 30 minutos ha duplicado su volumen, huele bien pero creo que los tempos no son muy normales. La sigo refrescando? O la meto en la nevera a bajar la actividad, me da miedo que se pase. Gracias por el video.
Saludos. Estoy una masa madre a partir de este video y voy por el segundo día pero noto que está creciendo bastante. ¿Es esto normal?, ¿debería suceder?, o ¿quizás puede influir la temperatura, que creo que está un poco alta (está en el horno con la luz encendida todo el tiempo)?
A ver si entendí todo correctamente, el momento oportuno para usar la masa madre es cuando duplico su volumen?.. Seria ese el momento exacto?... Geniales tus vídeos amigo... Gracias por todo!
Hola quería preguntarte que puede ser que el pan integral hace un poco de gusto a agrio. La masa madre me subio bien y la tengo en la nevera, la noche antes le hice un refresco. Gracias
Hola muy didácticos tus vídeos pero no comprendo porqué hablas del último refresco. No se tiene que refrescar a diario de por vida? Gracias de antemano.
Tío, amo a tu agaporni, he visto el video una y otra vez porque es que me desorino cuando te tira el picotazo y: "joputaaaa""" XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD sois los mejores
Siempre veo tus vídeos y me parecen muy instructivos! Pero no me ha quedado claro lo del cálculo del panadero para el uso de la masa madre. No me aparece el enlace de ese vídeo que mencionaste.
Hola, cuando se refresca la masa madre, hay que esperar hasta que termina de subir y empieza a descender? Y otra pregunta, como se elimina la acidez? Gracias!
Hola, desde el programa En el punto de mira, nos gustaría utilizar unos segundos de su vídeo en emisión, rotularíamos fuente ? Nos permite su uso ? Gracias.
Mi último pan con masa madre. Siguiendo vuestros consejos hoy he horneado un nuevo pan con masa madre, ha mejorado en cuánto a la disminución de acidez pero sigue teniendo un ligero toque ácido, aunque sólo lo he probado yo de momento, esperemos que lo prueben el resto de la family que són mucho más pijilleros cuándo siente ese regustito un tanto ácido. El proceso seguido a sido el siguiente: Domingo 20:00 horas - Primer refresco (1:4:4) 10 gr de MM, 40 gr Harina Fuerza, 40 gr Agua Temperatura Ambiente. Lunes 08:00 horas - Segundo refresco (1:4:4:) 10 gr MM, 40 gr H.F., 40 gr Agua T.A Lunes 20:00 horas - Tercer refresco (1:2:2) 20 gr MM, 40 gr H.F., 40 gr Agua T.A Martes 08:00 horas - Cuarto y último refresco (1:1:1) 100 gr MM, 100 gr H.F., 100 gr Agua T.A. Durante todos los refrescos la masa madre estaba a buen temperatura (situada sobre el router del ADSL) por lo que siempre ha estado por encima de los 20 grados y en unas 6 horas o menos ya estaba activa completamente, el último día a las 4 horas y media desde el refresco ya se salía del bote. La masa madre pese al tener una hidratación del 100% la encuentro un poco líquida por lo que posteriormente al añadirla a la masa me crea panes algo más húmedos y me cuesta algo más de trabajarla (aún no sé a que se debe).
Bien!! Me alegro que hayas resuelto en medida la acidez. Hay que dejar claro que algo de acidez puede que tenga tu pan. Es natural que tenga algo. Si alades la masa madre a una masa ya trabajada y la anades al 100% lo logico es que gane hidratación porque aportas mas cantidad de agua que de harina. Yo añado la mn a la masa directamente aunque haga autolisis. Saludoss
Creo que la temp es baja. Yo lo pondria aque tope con vapor y bajaba a 240°C lo que queda. Asi se tostara por debajo mejor(creo). La miga a partir de 70% humedad se queda humeda. La miga es jugosa y humeda. Es normal. Si buscas otro tipo miga (lo que la sociedad esta acostumbrada) tienes que bajar tenperatura. Lo bueno de que el pan sea así es que da durabilidad y mas sabor.
Si añado la mm con una hidratación del 100% (igual cantidad de harina que de agua) no debería de añadir más agua a la masa final pues en cierta medida estaría compensada, no? O así lo entiendo yo.
@@panhablalab5713 Yo que entiendo mucho de tecnologia informatica..me di cuenta que la camara debe tener un nivel de volumen de configuracion automatica..cuando el lorito daba el chillido (mas fuerte que tu voz)..se regulaba a su nivel.....cuando hablabas luego tu los primeros segundos ..se escuchaba bajo...hasta que el microfonó se configuraba otra vez a tu nivel de voz...(el chillido del ave fué muy rapido y alto por eso lo de la descompensacion)
El método Router a mi no me funciona 😢😢😢😢😢 Medi la temperatura de la el proyecto de mm que tenía en el bote y estaba a 32 grados, no se si es normal o que mi router es una estufa de pellets....🤷🏻♂️🤷🏻♂️🤷🏻♂️
Buenas, gracias x el video, estoy en mi cuarto día y hay alguna burbuja pero no ha subido nunca como la tuya (es harina de trigo integral) debería esperar más de 24 h sin refrescar hasta q suba? O continuo el proceso de refrescos 7 días? Gracias
Muchísimas Gracias fue una Clase magistral eres excelente como maestro panadero las personas que nos gusta aprender fue una Cátedra de la Panadería porque se esa masa madre podemos hacer cualquier PAN muchas Gracias de mi parte Elsa B
¿Por que si tengo el envase de la masa madre todo con agujeros de los gases de la levadura que llevo como 10 dias reactivando y huele como a plátano (creo que asi debo de oler) así muy rico, hago la prueba de agua y se hunde la cucharada que le pongo?
Hola Patricia. Tengo un video de como calcular tu masa madre para tu masa. Pasate por mi canal y le echas un vistazo. Ojala te pudiera decir x cantidad pero es mas complejo de lo que parece
Gracias por tu respuesta. Mi pregunta es cómo hacer con masa madre recetas q dicen fermento químico, por ejemplo dice 2 gr. de levadura seca, cuanto seria de masa madre. Aquí estamos temperaturas de 23 a 39C . Muy amable por contestar. Buen dia
Hola exelente video, el agua debe estar a alguna temperatura cuando se le añade a la masa madre? Soy de México y el agua de dónde vivo tiene muchos minerales hay algún problema con ello? Saludos desde Puebla Mexico.
en el momento del enfriado,cuanto tiempo lo dejas enfriar y si cuando pasa ese tiempo lo vuelves a poner al wifi ? y luego? esperas otras 12 horas y haces o mismo? porfavor explicate bien bien para que no cometamos errores porque veo que hay gente como yo que no le ha quedado muy claro
Me encanta tu curro, tengo una consulta, que ventajas puede tener calentar el horno con el pan dentro, y cocerlo a continuacion?, o no es aconsejable?, gracias
Hola Francesc gracias por hacer esa pregunta. Es buena! El objetivo de que una masa entre en una atmosfera caliente y humeda es para que el pan se cueza rapido y se expanda, ademas de caramelizar la corteza conbla humedad y la alta temperatura. Para el tipo de masas que hago yo no podria hacerlo porque al tener mucha humedad se vendria abajo por la falta de temperatura.
La receta del pan, la mar de sencilla: 500 grs de harina de fuerza 350 gr de agua a temperatura ambiente 9 gramos de sal 220 grs de masa madre activa Amasados cortos con descansos hasta conseguir una masa brillante y tersa. Hago el plegado de la masa en 3 ocasiones, dejando una hora entre plegado y plegado. Luego al frigorifico durante unas 12 horas. Dejamos hora u hora y media en que alcance la temperatura ambiente, formamos el pan y dejamos levar durante una hora u hora y media. Horneo dentro de un bol de pirex de cristal durante 30 minutos con la tapadera puesta a 220º y 40 minutos sin la tapa del bol a 180º grados. Dejo enfriar sobre rejilla un par de horas. El pan tiene la corteza superior bien caramelizada y crujiente, pero la inferior le sigue faltando crujiente, no acaba de sonar a hueco. El pan como ya he comentado anteriormente tiene menos acidez pero aún tiene un ligero toque ácido y la miga aunque esta arbeolada a quedado como húmeda, como si le faltase cocción, aunque su interior a superado los 95 grados centigrados antes de sacarlo del horno. Consejos, soluciones, todo es de agrader. Saludos y Gracias.
Usa una bandeja con más masa térmica. Y si tu horno es como el mío (no puedo encender la resistencia inferior sin encender la superior), cuando la corteza superior empieze a estar dura, le pones boca abajo.
Hola Estoy preparando la masa madre y todo me va bien paso la prueba de flotabilidad 😥 ahora a qué momento puedo hacer pan ? Cuando este activa ósea después de un refresco y si d’une en 3 o 4 h ? Es en esta etapa que me confundo Si puedes ayudarme 🙏🏻 mañana doy un refresco por la mañana y luego que ? Puedo hacer pan 🥖 Saludos y gracias de Francia ❤️
Cuando está activa, separas parte de la masa madre y la alimentas con agua y harina hasta que sea tanta como te diga la receta para el pan. Después de que doble de nuevo la puedes usar.
Hola, a las 24 horas ya tenía unas burbujas tornasol, hice el refresco del segundo día y me ha triplicado el tamaño, a las 2 horas. Datos: Clima a la sombra 32 grados centígrados, harina integral, el agua es hervida porque acá el agua del chorro es de dudosa calidad, el frasco y la cuchara esterilizados. Ligero olor a queso predominando el olor a salvado de la harina integral. Pregunta: ¿Al final obtendré una masa madre muy fuerte que me ponga ácido el pan? Es bueno que este tan rápida y duplique a la hora? Gracias
La acidez la marcara el tiempo y estado otimo que uses la masa madre. Es compleja la pregunta. Y si...es bueno que se haga rapido para así mNtenerla activa mejor. Saludos y sigue con ello!
Hola. Muy buen vídeo. He hecho mm algunas veces sólo porque me atrae el proceso de fermentación, nunca llegué a hacer pan. Lo que me ha pasado con la última fue que al tercer día empezó a generar una capa fina de moho blanco. Ya va por su quinto día a toda pastilla, es decir, crece bastante rápido pero no huele a pan ni a fermentación saludable sino a algo que recuerda a tierra. Obviamente seguirá su curso experimental. La consulta es: cómo evitarlo en el futuro? La harina es de trigo integral de producción orgánica. Saludos!
Muy buen ejemplobde una masa madre loca jajaj . Puede que hayan habitado algunas levaduras que crean cierta inestabilidad y por ello ese aroma. Una posible solucion es hacer un refresco con menos cantidad de masa madre y esperar mas tiempo y cambiar la harina un par de refrescos incluso meterme harina de fuerza. Saludos y gracias por tu comentario!
Muchas gracias por tu respuesta. Debido a lo extenso del comentario anterior olvidé mencionar que a partir del tercer refresco use harina blanca. Ahora Probé usar un relación 1:4:4 y al parecer va bastante bien, triplicó su volumen en 6 horas y el olor va mejorando, además aumenté ligeramente la hidratación y parece que resolvimos el problema del moho. Vivo en Argentina y aquí tenemos unas harinas no muy buenas salvo las orgánicas integrales que son muy costosas. Además se clasifican según el grado de molienda y no por su fuerza, por lo que es posible encontrar en el mercado el mismo grado de molienda y gran variedad de contenido de glúten desde 9 hasta 12%. De nuevo muchas gracias!
Estos loros se llaman agapornis. cuando los crías desde polluelos se llaman papilleros y crean un afecto contigo que son domésticos. tengo un amigo que lo tiene cuando era adulto y ni se le acerca. asique si tienes pensado tener uno que sea cria!
Hola, una pregunta.Llevo el dia 3 de hacer masa madre y esta no tiene muchas burbujitas(casi nada) tiene como una capa de agua encima, pero si huele como a yogurt miel... ¿Deberia hacerle un refresco o esperar a que fermente mas? pdt.Hoy cambió drasticamente el clima en mi pais y esta hasta lloviendo 😭😭😭 que debo hacer?
me gusto mucho la explicación, pero a que sabe la masa madre? a que alimento se puede comparar en sabor' para saber saber darle el punto cuando la este preparando, gracias
Hola! Gracias por el vídeo. Tengo una masa madre de 5 días y solo tiene "bolitas" de aire por arriba. No veo aire debajo o en los costados. Es normal? Ayer le hice un refresco y quedó bastante densa pero hoy a la.mañana estaba mucho más líquida.
Cocina ConMiga entonces para evitar eso hay que hacerle refrescos cada 12 hs? Inicie una nueva y me paso exactamente lo mismo. Se le puso unjuguito transparente como si fuera agua por arriba al segundo día. No entiendo que es lo que sale mal :(
Mil gracias por las instrucciones. 5 días y tengo una masa madre preciosa! Estoy emocionada, primera vez haciendo pan.
Yo he probado hacer masa madre siguiendo el concejo de un libro, en vez de agua utilice zumo (sin azucar) de piña. Una pasada, quedó magnifica y el aroma es increíble.
Me tienen amarrado como a novela tus videos jajajaja, saludos desde venezuela, soy abogado y también chef pastelero y me apasiona más este arte que las leyes. Muchacho tus tutoriales son excelentes, te amarran como novela capitulo tras capitulo ja ja ja, te felicito.
Amo a tu loro que buenos vídeos
Felicidades y gracias por compartirnos tus conocimientos
Este video es excelente!! Acabo de verlo nuevamente, la primera fue en 2020 y hoy xq voy por mi tercer intento de MM. La primera fue hace en 2020, y murió. Luego la cantidad de harina q tenía se pasó y pues,no hubo nada para la pobre y no comió. El lunes comencé el tercer y estuvo bien pero ha estado lenta. Y acabo de sacarme tantas dudas con este video!!. Siempre lo recordaba por el periquito, y que hay de él?? (Aún vive, xq ellos son muy longevos, al menos en su vida libre)
Te digo que no Jeffrey me sacó las dudas!! Eres fenomenal!! Muchas Gracias 🙏🙏 y me da tanto gusto ver tus vídeos y tú cremiento!! Un abrazo desde Medellín, Colombia.
Muchas gracias Cristina. El loro aún sigue vivo jajaj
Ese lorito es la cosa mas linda que he visto!!
me olvidé agradecerte por tus respuestas rápidas esto lo haremos hoy de la masa madre pues vamos a hacer el pan con cebolla caramelizada antojos de nuestras madres y una amiga deseanos suerte con esta masa madre gracias desde POPAYÁN COLOMBIA ABRAZOS
La harina de fuerza es con mas gluten que la normal! Ya me contaras! Saludos desde España!
Gracias por sus prácticos consejos, he logrado hacer masa madre no ácida y un excelente pan con un sabor y textura increíbles. No es fácil pero gracias a Cocina Conmiga lo logré
Hola, y como haces para que no te salga ácida?
@@inaki4590 Hola, refrescos 1 es a 4 1 es a 5 1 es a 10 etc y tiempos más largos de leudado. Baja bastante el olor y sabor a ácido acético
@@juansergioschleyerramirez6747 OK, y en sólida lo mismo no? Partir de un pie de masa pequeño con una multiplicacion
@@juansergioschleyerramirez6747 Hola! disculpa hace poco empece con Masa madre, que seria 4? harina? y una parte de agua? porque me pasa que mis panes quedan con un dejo de acidez de la masa madre
GRACIAS ME FASCINO TU RECETA Y EL ROLO ES UNA BELLEZA SU CANTO ME FASCINO SOY DE VENEZUELA.
Gracias Rosa por tu respuesta. Yo vivo en Costa Rica, Centroamérica
Gracias! La verdad que me sirvió muchísimo.
gracias por las recomendaciones y la explicación de la masa madre, saludos desde Colombia
Muchas gracias a ti por verlo!
Siii te gusta dejar muy limpio.... Ya se ve lo limpio q eres dejando beber agua al bicho en la muestra que haces.
Excelente video, muchas gracias! Me encantó el lorito😚
INTERESANTE...! Y EL LORO ...ME ENCANTA...ES HERMOSO...
Hola, antes de nada me gustaría darte las gracias por tus excelentes videos. El pajarito es monisimo!!!
Es la primera vez que intento hacer masa madre, empecé haciendo dos tipos, una de harina integral y otra de centeno. La cuestión es que vivo en Irlanda y claro el frio creo que no le viene nada bien. Los primeros días la dejaba en la cocina, dentro del horno para aislarlas del frio, hasta que decidí cambiarla al salón y dejarla junto a la chimenea/calesfacción. La cuestión es que me aburrí ya que he estado haciendo como por 2/3 semanas y cuando le ví resultados, estuve bastante ocupada y no continue aÑadiendole harina, así que llevo sin hacerle nada al menos una semana. Puedo continuar con esa misma masa o la tiro y haga una nueva? no sé si se echa a perder o no.
Gracias!!
Hola soy de Perú 😊🇵🇪 Gracias por crear la masa masre de centeno!!!
Consulta: A mi no me fusta desechar nada.....con lo que desechaste de masa madre el 4to dia, podria ir haciendo mas masa madre y tener varios pomitos....digo yo....o no se puede??? Es lo que hago con los búlgaros del kéfir dee leche para no botarlos!!!
Entonces con lo que separaste el 4to dia podria seguir haciendo masa madre en otro pomo???😊😊
Gracias x tu respuesta.
Excelente la explicación y el profesionalismo. Muchas bendiciones. Quería preguntarte si necesito hacer más cantidad de masa madre para vender pizzas con masa madre, q debo hacer. Gracias 😂
Buenas!!, escribo desde Chile y quisiera molestarte con una consulta, comencé hace ocho días una masa madre de harina integral de trigo, donde vivo el centeno es difícil de encontrar y estos últimos tres días ha andado pesimo, no sube ni se ve viva como al principio, la he refrescado a diario y nada, bueno en la zona donde vivo tenemos temperaturas de 10 a 15 grados máximo en Verano, pero siempre subo la calefacción interna del hogar sobre los 20....la masa huele a quesos frescos y yogurt además de a pan...pero no sube nada de nada, si me pudieras ayudar....será necesario tirarla y partir de cero?
Que gracioso el loro quiere su protagonismo😍😍
😂😂😂 qué gracioso el pajarito!
¡Muy bien explicado 👌👌👌!
Muy buena la explicación! Consulta: entendiendo que los panes de masa madre son beneficiosos para la digestión, en comparación con los hechos con levadura comercial, sabés si esto también es así si usamos para el amasado cantidades mínimas de levadura (1g x kg de harina)? Ahí también sigue siendo mejor para la digestión usar masa madre o sería similar al uso de levadura? Muchas gracias!
Pasando por aquí... Lo que hace saludable a la Masa Madre no son las levaduras que contiene sino las Bacterias Acido-Lácticas que se encargan de descomponer el gluten y hacen que el pan sea más digerible, esto nunca se va a lograr con un pan levado únicamente con levadura fresca/seca. Un saludo,
Jose Gomez Gil lo ha dejado bien claro jajaj
@@panhablalab5713 Aprendo de los mejores donde Panhabla es un gran referente para las micro-panaderías, gracias por compartir tu conocimiento y experiencia!
Juan máquina!! Señores este tio es el Dios del pan!!!!!!!!!!!!!!!! Estoy siguiendo tus pasos para hacer una masa madre que estoy hasta el nabo del pan del mercadona/chino/panadería de barrio.
Emilio!! Que alefria macho, eso esss, hay que hacer pan que lo que vemden por ahi...es una patata. Un abrazo tio. Que es de tu vida!?
Gracias
Buen Trabajo ! Ya me animé...
Buen vídeo como siempre, lastima que casi toda la primera parte del vídeo se te escuche entrecortado por los canticos de tu compañero, jajaja. Pero en la parte fundamental todo perfecto.
Lo de la solución de la temperatura controlada usando el router ha sido todo un puntazo. Me veo en la obligación de volver a hacer masa madre ya que la mía ha fallecido después de pasar por el congelador y ya estoy haciendo uso de la temperatura generada por el router para que sea algo más rápido y estable.
Tenía una masa madre que funcionaba a las mil maravillas en cuánto a desarrollo, pero me venía haciendo panes demasiado ácidos, así que mi panadero me aconsejo que congelará la masa madre una vez refrescada y comenzada su actividad para que no siguiera aumentando la acidez en la nevera, pero después de 15 días congelada, no ha vuelto a la vida, no habido manera de volverla a usar, así que toca volver hacer masa madre. Seguiré sin duda algunos de tus consejos.
Buenísimo el vídeo.
Hace poco que empecé a hacer pan de harina integral en casa, y me estaba encantando. Al utilizar levadura comprada, tenía la espinita de utilizar masa madre, pero no tenía ni idea de como prepararla.
Gracias a tu vídeo ahora lo tengo todo muchísimo más claro, y el truco del router es genial, inteligente y práctico.
Solo un par de preguntas:
Cuando hablas de refrescar ¿Te refieres a abrir el tarro y que coja aire, o algo distinto?
¿Se puede congelar la masa madre?
¡Muchas gracias por el vídeo!
Refrescar la masa madre es darle de comer. O sea, agregarle harina y agua. Y sí, se puede congelar, pero para mí lo mejor es secarla
Joaquín Valetta muchas gracias!
Tengo un video sobre ese tema de lo que es refrescar. pero basicamente es lo que ha dicho Joaquin.
Muy bien explicado. Yo soy cocinero, técnico especialista en hostelería, y ya querria que me lo hubieren explicado así en la escuela de ....
Excelente video, algo largo, pero merece verlo completo!! Felicitaciones. Saludos desde Argentina.
Gracias por el comentario Néstor. Lo tendré en cuenta
Hola desde Valencia me encantan tus recomendaciones un saludo
Muchas gracias Rosario. Sigue aqui que esto acaba de empezar
Hola... Buenas tardes... Gracias por la información que compartes... está excelente... Me preguntaba si cuando día tras día vas desechando parte del producto para luego refrescar, literalmente lo que se saca se desecha o si se usa para algo más... Gracias de antemano... Saludos.
Hola. Admiro y agradezco que comparta su gran conocimiento. Una pregunta que tengo es cómo disminuir el sabor ácido y no agradable para muchos, que tienen los panes de masa madre. Todo lo demás del pan excelente, pero ese sabor, cómo al menos bajarlo? 🙄
Juan Sergio Schleyer Ramirez bajar la cantidad de mmc y aumentar agua y harina y darle más tiempo
Tiene un video de refrescos y ahí lo indica
En invierno la puedes hacer con la luz del horno 👌 mejor que el router 😅😅😅
Gracias!! Me quedo muy rico!!!! #masamadre
Que rico el pan y que adorable tu ayudante el pajarito , jajjjjjjjjjjjjjj 😂🤣😘👍👍👏
Qué haces con la levadura madre que tiras? No sería mejor conseguirte un frasco más grande ? O empezar con menos cantidad?
Eso es para que no sea excesivamente ácida. Puedes hacer pizza con lo que quitas o tortitas.
grazie per la linea molto bene, lo adoro
me encanto! gracias
Muchas gracias Alma!
Te voy hacer un comentario, con una pregunta, tengo echo masa madre con harina de centeno integral, está fenomenal con muchas burbujas, pero quiero hacer un pan blanco ¿me sive esa masa madre refrescándola con harina de fuerza blanca? o cambia toda la estructura molecular del pan? es por no volver hacer otra masa madre con harina blanca, si se puede lo hare si no pues haré otra masa madre para pan blanco . Muchas gracias por tus vídeos.
Puedes cambiar harinas perfectamente. No ocurre nada malo. Asique adelante con el pan blanco!
no aparece el porcentaje de panadero, por favor me lo puedes enviar, gracias por tu atencion. spy nelson , de chile y le sigo a traves de redes sociales.
Excelente como enseñas la masa madre, muchas gracias....... una cosita,..... estas bello ;)
Gracias!!!!
Hola genial proceso.
Me gustaría mucho saber que cantidad de nada madre necesitaría para la elaboración de pan con un kilo de harina?.
Gracias, besos desde la cuerdas ciudad de México.
Queria ponerme manos a la obra, pero me falta el lorito 🐦😂😂😂(broma)
-en Argentina una empresa de levaduras saco levadura de cerveza con masa madre es muy usada por artesanos panaderos que buscan sabores y olores como lo que tu describes saludos
ja ja ja ja me encanto la introdución del loro
Pues ojo que son reservorios naturales de virus, no sea que mute otro y se nos pase...
Hola. Prepare una masa madre con harina de centeno integral como tu mencionas, en menos de 24h había crecido mas de 6 veces su tamaño, lleno todo el frasco, bajo y en unas horas mas lleno todo el frasco y se empezó a desbordar. ¿que pasa con eso? hay una temperatura de unos 26/28℃
Muy buen video broh.
Buenos días, me ha parecido tan fácil que me he puesto a ello, yo no tengo harina de centeno y la espelta la tengo en grano ecológico, así que mi variante ha sido moler el grano o intentarlo ha quedado granulado . 2 cucharadas soperas de espelta y 2 de harina Blanca común, agua filtrada y a la yogurt era mi wifi es vertical... en menos de 12 horas la fermentación ha duplicado su volumen, he refrescado la masa y en 30 minutos ha duplicado su volumen, huele bien pero creo que los tempos no son muy normales. La sigo refrescando? O la meto en la nevera a bajar la actividad, me da miedo que se pase. Gracias por el video.
Quería comentarte si se puede hacer pan de centeno con masa madre de harina de trigo
Gracias
Saludos. Estoy una masa madre a partir de este video y voy por el segundo día pero noto que está creciendo bastante. ¿Es esto normal?, ¿debería suceder?, o ¿quizás puede influir la temperatura, que creo que está un poco alta (está en el horno con la luz encendida todo el tiempo)?
usa un termometro 80F es lo ideal
a por la base de todo al cesar lo que es del cesar
A ver si entendí todo correctamente, el momento oportuno para usar la masa madre es cuando duplico su volumen?.. Seria ese el momento exacto?... Geniales tus vídeos amigo... Gracias por todo!
Mas que duplicar...seria cuando duplique su volumen en 3-4 horas . No mas. A una proporcion de 1:1:1
Hola quería preguntarte que puede ser que el pan integral hace un poco de gusto a agrio. La masa madre me subio bien y la tengo en la nevera, la noche antes le hice un refresco.
Gracias
Cuál es la proporción que se debe usar en un kilo de harina... podrías explicar porfavor.
WUUUAAW gracias por responderme tan pronto estoy viendo la masa madre con mi mamá y dice que es harina de fuerza la normal?
Hola muy didácticos tus vídeos pero no comprendo porqué hablas del último refresco. No se tiene que refrescar a diario de por vida? Gracias de antemano.
Tío, amo a tu agaporni, he visto el video una y otra vez porque es que me desorino cuando te tira el picotazo y: "joputaaaa""" XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD sois los mejores
Siempre veo tus vídeos y me parecen muy instructivos! Pero no me ha quedado claro lo del cálculo del panadero para el uso de la masa madre. No me aparece el enlace de ese vídeo que mencionaste.
Hola, cuando se refresca la masa madre, hay que esperar hasta que termina de subir y empieza a descender?
Y otra pregunta, como se elimina la acidez? Gracias!
el audio e smuy bajo, me cuesta mucho escucharlo...
aja aca lo consegui :D
Hola, desde el programa En el punto de mira, nos gustaría utilizar unos segundos de su vídeo en emisión, rotularíamos fuente ? Nos permite su uso ? Gracias.
Mi último pan con masa madre.
Siguiendo vuestros consejos hoy he horneado un nuevo pan con masa madre, ha mejorado en cuánto a la disminución de acidez pero sigue teniendo un ligero toque ácido, aunque sólo lo he probado yo de momento, esperemos que lo prueben el resto de la family que són mucho más pijilleros cuándo siente ese regustito un tanto ácido.
El proceso seguido a sido el siguiente:
Domingo 20:00 horas - Primer refresco (1:4:4) 10 gr de MM, 40 gr Harina Fuerza, 40 gr Agua Temperatura Ambiente.
Lunes 08:00 horas - Segundo refresco (1:4:4:) 10 gr MM, 40 gr H.F., 40 gr Agua T.A
Lunes 20:00 horas - Tercer refresco (1:2:2) 20 gr MM, 40 gr H.F., 40 gr Agua T.A
Martes 08:00 horas - Cuarto y último refresco (1:1:1) 100 gr MM, 100 gr H.F., 100 gr Agua T.A.
Durante todos los refrescos la masa madre estaba a buen temperatura (situada sobre el router del ADSL) por lo que siempre ha estado por encima de los 20 grados y en unas 6 horas o menos ya estaba activa completamente, el último día a las 4 horas y media desde el refresco ya se salía del bote.
La masa madre pese al tener una hidratación del 100% la encuentro un poco líquida por lo que posteriormente al añadirla a la masa me crea panes algo más húmedos y me cuesta algo más de trabajarla (aún no sé a que se debe).
Bien!! Me alegro que hayas resuelto en medida la acidez. Hay que dejar claro que algo de acidez puede que tenga tu pan. Es natural que tenga algo. Si alades la masa madre a una masa ya trabajada y la anades al 100% lo logico es que gane hidratación porque aportas mas cantidad de agua que de harina. Yo añado la mn a la masa directamente aunque haga autolisis. Saludoss
Creo que la temp es baja. Yo lo pondria aque tope con vapor y bajaba a 240°C lo que queda. Asi se tostara por debajo mejor(creo). La miga a partir de 70% humedad se queda humeda. La miga es jugosa y humeda. Es normal. Si buscas otro tipo miga (lo que la sociedad esta acostumbrada) tienes que bajar tenperatura. Lo bueno de que el pan sea así es que da durabilidad y mas sabor.
Esta contestacion es para el ultimo mensaje!
Si añado la mm con una hidratación del 100% (igual cantidad de harina que de agua) no debería de añadir más agua a la masa final pues en cierta medida estaría compensada, no? O así lo entiendo yo.
Fernando Navarro la masa madre ( da igual la hodratacion que tenga) se resta a la masa total( harina y agua) para que así tenga el peso desead
Donde comprar la harina de centeno ?? Gracias
Tengo rato siguiéndote pero deberías contemplar usar un micrófono para que se escuche mejor 🙈😬
Gracias por la critica. Lo estoy teniendo en cuenta eso para el futuro aunque ahora he cambiado de camara y capta mejor la voz
@@panhablalab5713 Yo que entiendo mucho de tecnologia informatica..me di cuenta que la camara debe tener un nivel de volumen de configuracion automatica..cuando el lorito daba el chillido (mas fuerte que tu voz)..se regulaba a su nivel.....cuando hablabas luego tu los primeros segundos ..se escuchaba bajo...hasta que el microfonó se configuraba otra vez a tu nivel de voz...(el chillido del ave fué muy rapido y alto por eso lo de la descompensacion)
Hola, una pregunta, al meter la masa madre al refrigerador no se pierden propiedades? Sabor, aroma ?
El método Router a mi no me funciona 😢😢😢😢😢
Medi la temperatura de la el proyecto de mm que tenía en el bote y estaba a 32 grados, no se si es normal o que mi router es una estufa de pellets....🤷🏻♂️🤷🏻♂️🤷🏻♂️
Buenas, gracias x el video, estoy en mi cuarto día y hay alguna burbuja pero no ha subido nunca como la tuya (es harina de trigo integral) debería esperar más de 24 h sin refrescar hasta q suba? O continuo el proceso de refrescos 7 días? Gracias
Muchísimas Gracias fue una Clase magistral eres excelente como maestro panadero las personas que nos gusta aprender fue una Cátedra de la Panadería porque se esa masa madre podemos hacer cualquier PAN muchas Gracias de mi parte Elsa B
¿Por que si tengo el envase de la masa madre todo con agujeros de los gases de la levadura que llevo como 10 dias reactivando y huele como a plátano (creo que asi debo de oler) así muy rico, hago la prueba de agua y se hunde la cucharada que le pongo?
Siempre debe ser con harina de centeno? Excelente tutoriales!!! Saludos desde Venezuela
No, eso es para principiantes porque la de centeno es mas fácil mantenerla ya que tiene más nutrientes se puede hacer con trigo perfectamente
Hola me gustaria saber que cantidad de masa madre debo colocar para 1 k de harina y si es la misma cantidad para 1/2kilo de harina
Hola Patricia. Tengo un video de como calcular tu masa madre para tu masa. Pasate por mi canal y le echas un vistazo. Ojala te pudiera decir x cantidad pero es mas complejo de lo que parece
Gracias por tu respuesta. Mi pregunta es cómo hacer con masa madre recetas q dicen fermento químico, por ejemplo dice 2 gr. de levadura seca, cuanto seria de masa madre. Aquí estamos temperaturas de 23 a 39C . Muy amable por contestar. Buen dia
Fijate en mi video de porcentaje del panadero y aplicale el 25% de masa madre
Hola exelente video, el agua debe estar a alguna temperatura cuando se le añade a la masa madre?
Soy de México y el agua de dónde vivo tiene muchos minerales hay algún problema con ello?
Saludos desde Puebla Mexico.
Tiene que ser agua sin cloro.
si hace frio usa agua tibia y si no,usa agua a temperatura ambiente
en el momento del enfriado,cuanto tiempo lo dejas enfriar y si cuando pasa ese tiempo lo vuelves a poner al wifi ? y luego? esperas otras 12 horas y haces o mismo? porfavor explicate bien bien para que no cometamos errores porque veo que hay gente como yo que no le ha quedado muy claro
Me encanta tu curro, tengo una consulta, que ventajas puede tener calentar el horno con el pan dentro, y cocerlo a continuacion?, o no es aconsejable?, gracias
Hola Francesc gracias por hacer esa pregunta. Es buena! El objetivo de que una masa entre en una atmosfera caliente y humeda es para que el pan se cueza rapido y se expanda, ademas de caramelizar la corteza conbla humedad y la alta temperatura. Para el tipo de masas que hago yo no podria hacerlo porque al tener mucha humedad se vendria abajo por la falta de temperatura.
correcto, y gracias panero...
La receta del pan, la mar de sencilla:
500 grs de harina de fuerza
350 gr de agua a temperatura ambiente
9 gramos de sal
220 grs de masa madre activa
Amasados cortos con descansos hasta conseguir una masa brillante y tersa. Hago el plegado de la masa en 3 ocasiones, dejando una hora entre plegado y plegado. Luego al frigorifico durante unas 12 horas.
Dejamos hora u hora y media en que alcance la temperatura ambiente, formamos el pan y dejamos levar durante una hora u hora y media.
Horneo dentro de un bol de pirex de cristal durante 30 minutos con la tapadera puesta a 220º y 40 minutos sin la tapa del bol a 180º grados. Dejo enfriar sobre rejilla un par de horas.
El pan tiene la corteza superior bien caramelizada y crujiente, pero la inferior le sigue faltando crujiente, no acaba de sonar a hueco. El pan como ya he comentado anteriormente tiene menos acidez pero aún tiene un ligero toque ácido y la miga aunque esta arbeolada a quedado como húmeda, como si le faltase cocción, aunque su interior a superado los 95 grados centigrados antes de sacarlo del horno.
Consejos, soluciones, todo es de agrader. Saludos y Gracias.
Usa una bandeja con más masa térmica. Y si tu horno es como el mío (no puedo encender la resistencia inferior sin encender la superior), cuando la corteza superior empieze a estar dura, le pones boca abajo.
Y el pan cuando, Como se hace cuando uno ya tiene la masa madre porfin contestar o hacer video por esta parte gracias desde Chile
Q haces con la masa madre que sacaste del tarro que tiene la liga? se tira_?
Normalmente si
Hola
Estoy preparando la masa madre y todo me va bien paso la prueba de flotabilidad 😥 ahora a qué momento puedo hacer pan ? Cuando este activa ósea después de un refresco y si d’une en 3 o 4 h ?
Es en esta etapa que me confundo
Si puedes ayudarme 🙏🏻 mañana doy un refresco por la mañana y luego que ? Puedo hacer pan 🥖
Saludos y gracias de Francia ❤️
Cuando está activa, separas parte de la masa madre y la alimentas con agua y harina hasta que sea tanta como te diga la receta para el pan. Después de que doble de nuevo la puedes usar.
Hola, a las 24 horas ya tenía unas burbujas tornasol, hice el refresco del segundo día y me ha triplicado el tamaño, a las 2 horas. Datos: Clima a la sombra 32 grados centígrados, harina integral, el agua es hervida porque acá el agua del chorro es de dudosa calidad, el frasco y la cuchara esterilizados. Ligero olor a queso predominando el olor a salvado de la harina integral. Pregunta: ¿Al final obtendré una masa madre muy fuerte que me ponga ácido el pan? Es bueno que este tan rápida y duplique a la hora? Gracias
La acidez la marcara el tiempo y estado otimo que uses la masa madre. Es compleja la pregunta. Y si...es bueno que se haga rapido para así mNtenerla activa mejor. Saludos y sigue con ello!
Esa manía de hablar hablar hablar y no ejecutar. No soy experta.Debería ejemplarizar con la acción. . .
La prueba de. florabilidad excelente!!!
en todos los refresco siempre usas harina de centeno? sigue así me gustan muchos tus videos¡¡¡¡
Noo. No sienprenbpor lo general cada harina lleva su masa madre pero sienpre puede haber excepciones
El pico de actividad de la masa se.considera que está cuando flota haciendo la prueba de la flotabilidad? significa que ya puedo hacer pan?
Si! Por lo general puedes usarla ya si flota.
tio por dios dime la cancion del comienzooooo es brutalll¡¡¡¡ please¡¡
Hola. Muy buen vídeo. He hecho mm algunas veces sólo porque me atrae el proceso de fermentación, nunca llegué a hacer pan. Lo que me ha pasado con la última fue que al tercer día empezó a generar una capa fina de moho blanco. Ya va por su quinto día a toda pastilla, es decir, crece bastante rápido pero no huele a pan ni a fermentación saludable sino a algo que recuerda a tierra. Obviamente seguirá su curso experimental. La consulta es: cómo evitarlo en el futuro? La harina es de trigo integral de producción orgánica. Saludos!
Muy buen ejemplobde una masa madre loca jajaj . Puede que hayan habitado algunas levaduras que crean cierta inestabilidad y por ello ese aroma. Una posible solucion es hacer un refresco con menos cantidad de masa madre y esperar mas tiempo y cambiar la harina un par de refrescos incluso meterme harina de fuerza. Saludos y gracias por tu comentario!
Muchas gracias por tu respuesta. Debido a lo extenso del comentario anterior olvidé mencionar que a partir del tercer refresco use harina blanca. Ahora Probé usar un relación 1:4:4 y al parecer va bastante bien, triplicó su volumen en 6 horas y el olor va mejorando, además aumenté ligeramente la hidratación y parece que resolvimos el problema del moho. Vivo en Argentina y aquí tenemos unas harinas no muy buenas salvo las orgánicas integrales que son muy costosas. Además se clasifican según el grado de molienda y no por su fuerza, por lo que es posible encontrar en el mercado el mismo grado de molienda y gran variedad de contenido de glúten desde 9 hasta 12%. De nuevo muchas gracias!
que genial tu lorito :D y como haces para que no se escape esta suelto
Estos loros se llaman agapornis. cuando los crías desde polluelos se llaman papilleros y crean un afecto contigo que son domésticos. tengo un amigo que lo tiene cuando era adulto y ni se le acerca. asique si tienes pensado tener uno que sea cria!
Qué importancia tiene la calidad de la harina con la que hacer una masa madre??
Hare un video explicando esto carlos. Además en el video de como hacer masa madre lo explico
0:40 rip
Voy por el 5 dia y todavia no me ha subido, no se si seguir dejandola en el wifi y esperar o que hacer
Hola, una pregunta.Llevo el dia 3 de hacer masa madre y esta no tiene muchas burbujitas(casi nada) tiene como una capa de agua encima, pero si huele como a yogurt miel... ¿Deberia hacerle un refresco o esperar a que fermente mas? pdt.Hoy cambió drasticamente el clima en mi pais y esta hasta lloviendo 😭😭😭 que debo hacer?
Hazle otro refresco y ponle menos agua. Que se quede mas compacta la masa y espera haber...
Oleeee
Hasta donde puedo entender, esta masa madre reemplaza la levadura química (polvo) que se le agrega a la harina para que leve el pan?
Hola, buen video, que haces con lo que desechas cuando refresca?
MUCHAS GRACIAS POR EL COMENTARIO! la mezcla que desecho lo tiro.
Gracias.
buen video
Gracias por tus videos, pero no me queda claro cómo obtener la cantidad de masa madre necesaria para la receta que vas realizar.
me gusto mucho la explicación, pero a que sabe la masa madre? a que alimento se puede comparar en sabor' para saber saber darle el punto cuando la este preparando, gracias
Pues tendria mezclas de yogurtt natural ligeramente acido y olores de cerveza reposada de un dia para otro.
Gracias por tu comentario!
Y que bueno está el pan de masa madre!!! Que se lo pregunten al pajarito 😂
Hola! Gracias por el vídeo. Tengo una masa madre de 5 días y solo tiene "bolitas" de aire por arriba. No veo aire debajo o en los costados. Es normal? Ayer le hice un refresco y quedó bastante densa pero hoy a la.mañana estaba mucho más líquida.
creo que es porque se te pasa de fermentacion y a las 24h ya no tiene actividad. si te esta muy acida seguro que es eso.
Cocina ConMiga entonces para evitar eso hay que hacerle refrescos cada 12 hs? Inicie una nueva y me paso exactamente lo mismo. Se le puso unjuguito transparente como si fuera agua por arriba al segundo día. No entiendo que es lo que sale mal :(
se puede hacer solo con harina de centeno comun??
Si! Sin problema
He hecho masa m.de mil maneras, y no nos acostumbramos al sabor que da al pan😔😔, opte por hacer prefermentos.
Estoy empezando el proceso a ver que tal
Buenas tardes ,¿que se debe hacer cuando se olvida una masa fermentando, mas de 12 horas, se tira a la basura o se puede usar ?
No la botes refrescala no pasa nada.