Cómo hacer masa madre (método infalible)

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  • เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ย. 2024

ความคิดเห็น • 106

  • @diegodoal
    @diegodoal  11 หลายเดือนก่อน +111

    Corrección: hablo todo el rato de bacterias pero la masa madre está compuesta de bacterias Y levaduras, que son hongos. Sorry por la inexactitud!

    • @ellombricero
      @ellombricero 11 หลายเดือนก่อน +4

      Yo no creo que te hayas equivocado, ya que además de la levadura, hongos unicelulares, hay lactobacilos, que sí son bacterias. Con decir microorganismos, ya incluyes a ambos, pero vamos, tecnicismos sin importancia. Fenomenal explicado. Genial tu canal 👍🏻

    • @Jaimen403
      @Jaimen403 5 วันที่ผ่านมา

      Eso

  • @lito3580
    @lito3580 11 หลายเดือนก่อน +58

    Parece ser que en la Edad Media dentro del gremio de panadería existía la tradición de mezclar sus masas madre cuando se casaban personas del mismo gremio de diferentes familias.
    Ignoro si es una leyenda poética o verdaderamente así sucedía.
    Gracias por tu dedicación y amena divulgación.

  • @dmzone
    @dmzone 11 หลายเดือนก่อน +28

    Masa madre, el Tamagochi comestible.
    Buen trabajo Diego.

  • @diegocofre2314
    @diegocofre2314 11 หลายเดือนก่อน +34

    Puedes empezar tu masa madre desde cantidades mínimas, sin necesidad de descartar... Partir desde 50 y 50 gramos de agua y harina. E ir aumentando el aliento a medida que vamos alimentando! Te lo dice un panadero;)❤ de Diego a Diego ajsjssj

    • @adriancordones
      @adriancordones 11 หลายเดือนก่อน +1

      ¿Cómo lo haces sin descartar? No termino de entender tu respuesta y me interesa 😅

    • @Ns-lo_22
      @Ns-lo_22 2 หลายเดือนก่อน

      ​@@adriancordoneses mejor que ves el video de masa madre de esbieta, ella explica todo muy bien y te hace entender el por que de las cosas

    • @OliMad-cu1fg
      @OliMad-cu1fg 25 วันที่ผ่านมา

      ​@@Ns-lo_22y donde podemos encontrarlo?

  • @Blumen-60
    @Blumen-60 11 หลายเดือนก่อน +12

    Maravillosa explicación y maravillosos los comentarios 😂 que te dejan por aquí. La verdad es que te lo has currado un montón, cómo todos tus maravillosos vídeos, eres fantástico. Pocos canales de cocina hay como este que encima es super divertido. En cuanto a esa obra de ingeniería que es esa masa madre .... algún día le echaré valor. Muchas gracias por tu esfuerzo!

  • @djcraftp2191
    @djcraftp2191 11 หลายเดือนก่อน +4

    Adoro cocinar y tus videos son la ostia pq no són los típicos de cocina donde te enseñan a hacer un pollo asado ni los q lo único q hacen son comidas q llaman a la hipercolesterolemia jajajja.
    Acabo de hacer mi 1a masa madre, a ver en unos cuantos dias q tal.
    Btw, estudio biomedicina y me ha hecho mucha gracia lo de q las bacterias se tiran pedos jajajaj, ojalá en la carrera fuera tan fácil😅😂

  • @maikelguti
    @maikelguti 10 หลายเดือนก่อน

    Gracias por la explicación, perfecto! Por cierto el apunte de que no se tira la comida ha sido muy bueno que en este mundo parece que hay más papistas que el Papa!

  • @sorayasahara6594
    @sorayasahara6594 11 หลายเดือนก่อน

    La mejor receta de masa madre que he encontrado😊

  • @voshi5948
    @voshi5948 11 หลายเดือนก่อน

    Gracias a dios por existir este tipo de canales ❤

  • @cheffrustradoalvarez7226
    @cheffrustradoalvarez7226 11 หลายเดือนก่อน

    Inspirado por tu exito, inicie un nuevo intento, y por fin exito!!! Gracias por tu video, me animo.

  • @legobyplaf
    @legobyplaf 11 หลายเดือนก่อน

    Todos los consejos que nos das , por lo menos a mí, me sirven muchísimo . Muchas gracias

  • @EmiHnH
    @EmiHnH 10 หลายเดือนก่อน +9

    yo no la tiraría, sino que usaría otro frasco. Digamos que del primero, hago tres frascos de "paso 2", y así hasta el paso final .

    • @adrianzamora1426
      @adrianzamora1426 18 วันที่ผ่านมา

      Muy buena idea así se multiplica super rápido

  • @tr10290
    @tr10290 11 หลายเดือนก่อน +2

    Excelente video como de costumbre. Y gracias por todos tus consejos

  • @TankMaster21
    @TankMaster21 11 หลายเดือนก่อน +1

    necesitaba este video!!! GRACIAS DIEGO

  • @hectornavarropereira945
    @hectornavarropereira945 11 หลายเดือนก่อน

    Prueba ha hacer masa madre como dice Iván yarza , hay unos vídeos en TH-cam que hizo que es el reto cucharilla y utiliza ese método en el que no se desperdicia nada de masa , Ami fue el que más me gustó, aparte tiene otros vídeos de hacer pan que son una auténtica maravilla

  • @carlitoskii
    @carlitoskii 11 หลายเดือนก่อน

    El vídeo que todos necesitábamos!!!🎉

  • @DungaDinTubeYou
    @DungaDinTubeYou 11 หลายเดือนก่อน +1

    Siempre que tuve que explicar esto hablaba yo de que las bacterias nuevas al nacer y crecer *respiraban*.
    Pero al usar finalmente este producto horrible, cómodo y barato al final de cuentas, se nota la veracidad de tu sabia definición al notar el hedor de las propias heces y los propios pedos personales de uno mismo, los propios. Ignoro qué sucederá con los otros comensales y prefiero seguir ignorándolo.
    El tip de la banda elástica también es muy bueno.
    Feliz primer domingo de adviento.
    P.S.: Para alimentar mas suelo agregar un poco de azúcar y no tanta harina.

  • @cheffrustradoalvarez7226
    @cheffrustradoalvarez7226 11 หลายเดือนก่อน

    Me encanta tu trabajo, tus recetas, tu forma de comunicar y en definitiva tu canal. Este es el primer video en el que te noto acelerado y confuso. Por tanto, cero relevancia, claro esta. Gracias por tu curro!!

    • @diegodoal
      @diegodoal  11 หลายเดือนก่อน +1

      :(

    • @cheffrustradoalvarez7226
      @cheffrustradoalvarez7226 11 หลายเดือนก่อน

      No pretendo ofender, si me pase pido disculpas

    • @cheffrustradoalvarez7226
      @cheffrustradoalvarez7226 11 หลายเดือนก่อน

      Yo tb he tirado varios kilos de harina jaja intentado la mase madre. Al final me di cuenta que con biga, poolish ... Y fermentación retardada en nevera los resultados eran muy bueno. No obstante jaja lo voy a volver a intentar. Gracias amigo!

  • @carlesmonalb
    @carlesmonalb 11 หลายเดือนก่อน +2

    No hace falta tampoco alimentarla cada tan poco, yo comencé mi masa madre hace 1 año y hay épocas donde he tenido la masa madre sin alimentarla 3 semanas en la nevera, pues la he sacado, la he alimentado y seguía super activa.

  • @ambarmartinez1756
    @ambarmartinez1756 11 หลายเดือนก่อน

    Que nivelon de audio, de edición. Videos muy buenos

  • @lauritasv92
    @lauritasv92 11 หลายเดือนก่อน +3

    Podrías hacer un video sobre hacer pan blanco ese que tiene una miga totalmente blanca y suave como la del pan de pueblo de toda la vida?

  • @antoniosanchezsanchez8023
    @antoniosanchezsanchez8023 11 หลายเดือนก่อน +5

    Que lindo es Diego...me tiene enamoradito...💚

  • @clarax98
    @clarax98 11 หลายเดือนก่อน

    Genial ☺️ :3 porfa haz el vídeo de afilar cuchillos de cocina

  • @angelabraham
    @angelabraham 6 วันที่ผ่านมา

    ¿Sirve usar la harina leudante para hacer masa madre? Lo digo por el químico que le añaden a la harina.

  • @Victoria-zl5ok
    @Victoria-zl5ok 8 หลายเดือนก่อน

    Gracias por la explicación. Quiza únicamente que no hace falta tirar la masa, por ultimo la congelas pero el desperdicio es uno de los elementos a tomar en cuenta como responsables de éste planeta, pequeñas acciones que suman.

  • @AntonioRodriguez-nd9ph
    @AntonioRodriguez-nd9ph 11 หลายเดือนก่อน +1

    Siempre, intento hacer la masa madre y nunca me queda :(, espero que con estos consejos al fin pueda hacerla :D

  • @oscarbermell
    @oscarbermell 11 หลายเดือนก่อน

    Hola Diego, podrías aprovechar y hacer un video de esas pequeñas recetas, más rápidas, para aprovechar algunos descartes.
    También comentar que yo lo que solia hacer era los "descartes" moverlos a otro bote y seguir desarrollando

    • @emiliobrowsing
      @emiliobrowsing 11 หลายเดือนก่อน

      Los descartes son mm que simplemente ya no tiene un medio adecuado para seguir desarrollándose (porque no quedan almidones) y manteniendo el buen equilibrio acético/láctico. Si los dejas a temperatura ambiente se irán acidificando más y más. Para conservar descartes hasta tener una buena cantidad y hacer alguna receta de descartes lo mejor es ir congelándolos y así da igual el tiempo que pase porque la fermentación se para por completo. Se pueden hacer tortitas/pancakes, galletas, focaccia ... todo con un punto medio ácido interesante.

  • @tripler2620
    @tripler2620 11 หลายเดือนก่อน

    Gracias

  • @melgys9824
    @melgys9824 11 หลายเดือนก่อน +5

    La masa madre es de las cosas más dificiles de hacer por el simple hecho de que son muy delicadas. Pero una vez le cojes el truco y ya tienes la receta comprobada, es super fácil y haces unas hogazas de la hostia.

    • @aitorin722
      @aitorin722 11 หลายเดือนก่อน +2

      Delicadas? Si la puedes secar congelar meter a la nevera por meses…

  • @jsiadihfaksjdf
    @jsiadihfaksjdf หลายเดือนก่อน +1

    mi masa madre la he dejado 1 mes y medio en la nevera y ha vuelto a la vida tras alimentarla 2 veces, sí que es verdad que tenía un líquido oscuro por encima bastante sospechoso

  • @bandolerou
    @bandolerou 11 หลายเดือนก่อน +1

    Diego, si cambiamos la harina de centeno por harina de espelta hay que hacer alguna modificación? Gracias!!

    • @joelbcn93
      @joelbcn93 11 หลายเดือนก่อน +1

      A mi me ha pasado lo mismo y he notado que no absorbe toda el agua y sobra liquido. Lo descartas cuando alimentes y pones menos agua. He hecho también la version con centeno y absorbe todo el liquido.

  • @jeancarlosmendogomez2463
    @jeancarlosmendogomez2463 11 หลายเดือนก่อน +1

    Podria utilizar el descarte de la primera parte para empezar en otro frasco otra producción de masa madre a la par del primero? Es como sacar esquejes.

  • @podopies
    @podopies 7 หลายเดือนก่อน

    Con la desechada al principio se podría hacer pan por ejemplo?? Si q es complicado esto de la masa madre..

  • @luismiguel5391
    @luismiguel5391 4 หลายเดือนก่อน

    Los descartes los puedes congelar y usar para empezar el proceso otras veces.

  • @capullojerez5880
    @capullojerez5880 11 หลายเดือนก่อน

    La masa madre se puede guardar o habría que seguir alimentándola

  • @joseptim
    @joseptim 11 หลายเดือนก่อน

    Hacía mucha falta

  • @zzhhj1
    @zzhhj1 11 หลายเดือนก่อน +97

    Tener una masa madre tiene casi tantas responsabilidades como tener un perro 😅

    • @Ythrit
      @Ythrit 11 หลายเดือนก่อน +19

      Y casi las mismas ventajas... Salvo que seas de esa gente que no se lo quiere comer...

    • @aitorin722
      @aitorin722 11 หลายเดือนก่อน +3

      Que va yo la he dejado meses y meses en la nevera y luego revive en dos o tres días jaja

    • @melani3885
      @melani3885 11 หลายเดือนก่อน +1

      Y no hace croquetas ni te dice llevate una rebequita

    • @luisvalbuena8338
      @luisvalbuena8338 11 หลายเดือนก่อน +6

      Pero la masa madre no te rompe las medias y zapatillas. 😂

    • @devol767
      @devol767 11 หลายเดือนก่อน

      ​@@Ythrit🗿

  • @eloygarcia5903
    @eloygarcia5903 28 วันที่ผ่านมา

    el agua de botella o del grifo???

  • @javierquinterobaston-th4vz
    @javierquinterobaston-th4vz 11 หลายเดือนก่อน

    Se ve interesante la receta. Yo la llevo años haciendo con la termomix y levadura viva del mercadona. En 30 o 40m tienes una masa madre aceptable y luego la terminas de fermentar 2 o 3 horas con la masa del pan. No será lo mismo pero hace el apaño

  • @juan-solano-fabri
    @juan-solano-fabri 11 หลายเดือนก่อน

    Tengo una pregunta , y para los celíacos se permite ?

  • @samuelmartinarenas4375
    @samuelmartinarenas4375 11 หลายเดือนก่อน

    Llevo ya casi 2 meses alimentando la masa madre cuando duplica su volumen, el problema es que siempre es a las 12-14h de la alimentación anterior. No sé qué hacer para que esté más activa, he probado cambiando porcentajes y nada, siempre igual. Uso harina de fuerza porque es la que uso luego para la masa. ¿Algún consejo?

    • @brunodemaro1784
      @brunodemaro1784 11 หลายเดือนก่อน +1

      Puede ser por la temperatura. Yo en invierno la dejo fermentando cerca del modem del wifi que tiene algo de temperatura o adentro del microondas con la puerta abierta, la luz genera calor.
      También puede ser la harina, la de centeno o de trigo integral la activan mucho mejor.

  • @nataliameyer4947
    @nataliameyer4947 หลายเดือนก่อน

    Mira que no sabia lo de que habia que descartar parte de la fermentacion , para alimentar solo un poco

  • @numancia5195
    @numancia5195 11 หลายเดือนก่อน +1

    Sólo una puntualización, las levaduras no son bacterias. Pertenecen al grupo de los hongos.

  • @alexcampoz7465
    @alexcampoz7465 11 หลายเดือนก่อน

    Que pasa si en lugar de tirar masa madre pongo menos mezcla? No se hace igual?

    • @alexcampoz7465
      @alexcampoz7465 11 หลายเดือนก่อน

      Ok ya vi la respuesta 😅

  • @Lautyyy_x
    @Lautyyy_x 11 หลายเดือนก่อน

    Tkm diego

  • @luismiguel5391
    @luismiguel5391 4 หลายเดือนก่อน

    El líquido lo puedes desechar y seguir con el resto

  • @alvarojimenez50
    @alvarojimenez50 11 หลายเดือนก่อน

    Hola! 😁

  • @ariske8993
    @ariske8993 11 หลายเดือนก่อน

    Recolectando firmas para que Diego haga Pannetone 🎄

  • @PepeHernandez00
    @PepeHernandez00 11 หลายเดือนก่อน +2

    Estás guapete hoy

  • @radinreta
    @radinreta 5 หลายเดือนก่อน +1

    Y la receta de los descarte 😅

  • @pedrobustamante2181
    @pedrobustamante2181 11 หลายเดือนก่อน

    Y la levadura??

  • @AndreaViverosRamirez-ry2ch
    @AndreaViverosRamirez-ry2ch 11 หลายเดือนก่อน +1

    No puedo salir hoy, tengo que cuidar mi masa madre. Es broma pero si quieren no es broma. Por cierto gracias por el vídeo.

  • @rep-ster0715
    @rep-ster0715 11 หลายเดือนก่อน +1

    Te reto a hacer Panettone

  • @eduardoalonso5389
    @eduardoalonso5389 11 หลายเดือนก่อน

    Por fin podré vengar todas esas masas madre muertas en combate

  • @el_Macas64
    @el_Macas64 11 หลายเดือนก่อน

    Diego Doal, no te pasa q muchas veces prefieres la comida asiática a la española. Asiática o de fuera de España

  • @fonckx
    @fonckx 3 หลายเดือนก่อน

    Por qué dices bacterias si son hongos?

  • @dianasarmientot7157
    @dianasarmientot7157 11 หลายเดือนก่อน

    Vivo en Bogota 😢 temperatura promedio 12 grados centigrados.... No hay posibilidad de que esa masa madre me salga 😭 y tampoco es opcion tener el horno prendido 7 dias !!!!! Comoooo se hace en clima frio pero no gelido, aqui no hay estaciones !!

    • @mariajosealonsocortijo8098
      @mariajosealonsocortijo8098 11 หลายเดือนก่อน

      Yo esperaría a la primavera, también puedes usar trucos cómo poner en un frasco más grande que el de la masa madre,agua templada,metes dentro el tarro de la masa madre y colocas éstos encima del router para mantener la temperatura constante.

    • @dianasarmientot7157
      @dianasarmientot7157 11 หลายเดือนก่อน

      ​@@mariajosealonsocortijo8098 en Colombia no hay estaciones, en Bogotá 10 a 12 grados es el clima promedio de todo el año. Pero aquí hacen pan 😅 lo que pasa es que ningun vídeo habla de un clima frío donde no usamos calefacción

    • @dianasarmientot7157
      @dianasarmientot7157 11 หลายเดือนก่อน

      Encima del router no se puede poner nada porque ahí está la ventilación de ese aparato. Y créeme que con 2 ingenieros trabajando en casa no me metería en esos líos 😂

    • @jamesytez6639
      @jamesytez6639 11 หลายเดือนก่อน

      ​@@dianasarmientot7157 existe la posibilidad de crear una "fermentadora" casera. En el canal artesano en mi cocina enseña a hacer una con una resistencia de terrarios de lagartos

  • @alejandrobarcelo3987
    @alejandrobarcelo3987 10 หลายเดือนก่อน +2

    La explicación buena, pero la conclusión es que es un coñazo de mantener la masa madre xD

  • @carlitalamejor1061
    @carlitalamejor1061 9 หลายเดือนก่อน

    Yo ns que algo mal..😢😢😢llevo 4 intentos de masa madre y nada he probado ya dos tipos de harina he probado hasta azúcar que dicen que va bien y nada

  • @solintre8354
    @solintre8354 6 หลายเดือนก่อน +1

    Yo hace una semana estoy con la masa madre y nada...

  • @freire_gtr
    @freire_gtr 11 หลายเดือนก่อน

    diego, dos cosas:
    aun sigo con la idea que dices sobre 'la selladora al vacio no sirve para nada' y la verdad no puedo estar mas en contra de lo que dices, que tu no encuentres el uso adecuado o te guste el sabor a congelado en las preparaciones esta bien, pero tiene tantos beneficios que la verdad no soy partidario de decir eso. respeto si es tu opinion, pero decir que no sirve para nada, lo encuentro atrevido.
    cuando la olla a presion? u olla express como le dicen en otras partes. Antes de una sous vide, pero mucho antes debe ir una olla a presion, ya que ademas del gasto energetico reducido rompe membranas que una olla tradicional por mas cocot que sea, no lo haria, ademas del tiempo que te tiene en cocina en algunas legumbres, por dar algunos ejemplos (y hay muchos)
    Siento que dar tu opinion sobre la selladora al vacio que no es parte de tu dia a dia es totalmente respetable, pero decir que no sirve para nada, simplemente lo voy a tomar como una forma en que maduras en la cocina, porque si, sirve un monton. En mi caso por ejemplo conserva los aromas de los quesos escamosos y la frescura, quizas en espana como queda al lado de italia no es tan complicado conseguir queso de buena calidad por ejemplo, pero en america es caro y sellar los quesos de esta forma aumenta exponencialmente la calidad de vida de estos.

  • @berthatorrontegui2898
    @berthatorrontegui2898 11 หลายเดือนก่อน

    Explicando la curva de crecimiento exponencial de bacterias en el video. 😂

  • @antonioantonio292
    @antonioantonio292 10 หลายเดือนก่อน

    Porque tiene que ser 32 grados?

  • @mely7121
    @mely7121 11 หลายเดือนก่อน

    La masa Madre sí que se hace súper fácil, pero me gustaría saber cómo hacer para que no me dé asco el olor 😓

  • @nicolasbaz
    @nicolasbaz 11 หลายเดือนก่อน

    Pobres levaduras olvidadas😀

  • @lauraiglesias946
    @lauraiglesias946 11 หลายเดือนก่อน

    🤦‍♀️escucho escucho lo que devis y al ginal no entiendo nada. Que desastre q soy😂😂

  • @jualmaenriquerodriguezalon9666
    @jualmaenriquerodriguezalon9666 11 หลายเดือนก่อน

    Tener masa madre es como tener una relación abierta
    Hechas unos polvos y la pones húmeda de vez en cuando

  • @albertoolmos21
    @albertoolmos21 6 หลายเดือนก่อน

    Hay unos sobrecitos de 10 gr de fermento seco que se activan con un poco de agua y azúcar en 5 minutos: Cero rollos.

  • @maricarmen1039
    @maricarmen1039 11 หลายเดือนก่อน

    Se la comen y se tiran pedos 😅😅😅😅😅😅 eso fue genial

  • @erickacontreras3526
    @erickacontreras3526 9 หลายเดือนก่อน +1

    Madre mia ,esto es peor que tener una mascota 😅😅😅😅 ya tengo un sarten de hierro y ay que darle atención y la masa Madre 😅me ha dejado 🤯

  • @alvaroreyesguillenmartinez9649
    @alvaroreyesguillenmartinez9649 11 หลายเดือนก่อน +2

    Truco para mantener la temperatura constante: arriba del wifi. De nada.

    • @angelbermejogomez3246
      @angelbermejogomez3246 11 หลายเดือนก่อน

      Y también hay otro sitio si quieres hacer ajos negros. Retira tú nevera y ponlos al lado encima del compresor de la nevera

  •  11 หลายเดือนก่อน

    Tercer día. La masa está líquida y huele híper mal 😂 aquí algo ha salido mal jajajaja

    • @diegodoal
      @diegodoal  11 หลายเดือนก่อน

      Eso quiere decir que se han quedado sin comida muy rápido. Puede ser porque haga mucho calor y la fermentación sea muy rápida o porque no tengan suficiente comida (harina de baja calidad o no la suficiente de centeno). Intenta ajustar uno de esos dos parámetros, y si no funciona igual tienes que alimentarla más frecuentemente.

  • @bygxasr5470
    @bygxasr5470 11 หลายเดือนก่อน

    osea un dolor de huevos xD

  • @ClaudiaMartinez-rk7pe
    @ClaudiaMartinez-rk7pe 11 หลายเดือนก่อน

    Muy informativo. Hablas demasiado rapido...😮

  • @cesarmacias7305
    @cesarmacias7305 11 หลายเดือนก่อน

    Una pregunta porque tan feo

  • @gustavolindo7472
    @gustavolindo7472 11 หลายเดือนก่อน +1

    Los españoles se entienden solo ellos por que hablan tan rápido

  • @Fortaleza.289
    @Fortaleza.289 หลายเดือนก่อน

    Hqblas muy rápido, no eres muy pedagógico 😢