0:30 *Primera parte* 50g de harina, 25g de agua, 5g de miel de abeja. _Dejar reposar: 48hrs_ 3:30 *Segunda parte* 30g de agua, 30g de harina _Dejar reposar: 48 hrs_ 7:08 *tercera parte* 40g de harina, 30g de agua _Dejar reposar: 24 hrs_ 10:11 *cuarta parte* 50 g de harina, 25g de agua Debe estar elástica con burbujas. Agregar agua y mezclar. Es importante porque extraerá todos los azúcares naturales de la harina. Es importante para no tener olor de vinagre. Será más espesa porque bajamos el nivel de hidratación. Esto será ideal para la presencia de otro tipo de bacterias que ayudan en la fermentación. _dejar reposar 24 horas_ 14:22 *Quinta parte* Cambiar vaso, será más grande. Tiene un poquito de olor a vinagre o alcohol pero no es malo. 60 g de harina y 20 g de agua. Poner agua y dejar 4-5 min Mezclar bien para unir todo lo de la masa. Mezclar en recipiente más grande junto con harina y mezclar en una mesa. Deja salir el gluten. Se puede agregar una cucharada de harina si se necesita. _dejar reposar 24 horas_ 19:22 *sexta parte* 65 g de harina, 25 g de agua 21:54 séptima parte 55g de harina, 70 g de agua Dejar que salgan los fermentos lácticos y después añadir harina Guardarlo en dos recipientes y dejarlo dos horas. Dejarlo en el refti y dejarlo tres días. 25:26 mantenimiento de la levadura madre
Aranza, muchas gracias por tu paciencia y dejar el resumen, pensé ver de nuevo el vídeo para ir anotando el paso a paso y me encuentro con tu comentario, eres genial. Bendiciones para ti, saludos y gracias 💕
Me encanta como haces el doblaje de voz, de tu misma voz!!! De italiano a español, es genial y divertido!!! Y nada que decir de la receta, excelente como siempre!!!
Verdaderamente que hay que tener vocacion para esto! Alabo tu paciencia y tu carisma. #ChefStefano gracias por compartir tus conocimientos y tus secretos.
Maestro no conozco mucho de la masa madre , pero se y conozco amistades que comparten sus panes elaborados con MM y se ven súper suaves , entonces me imagino que agregar MM a cualquier receta de pan , dará un mejor resultado al hornear . Estoy viendo su video por qué , deseo aprender a elaborar la MM , gracias por su explicación tan detallada , suscrita , like y dejé correr los anuncios 😊🤩🤩
Gracias a ti chef,4 años después de ver por primera vez un vídeo tuyo,ahora todo mundo disfruta mis pizzas,focaccia,pastas y TUTTI!!!MIL GRACIAS GRANDE STEFANO!!!❤
Stefano esta es la mejor creación de masa madre, las otras que habia visto tenían levadura y olían mal, esta es una verdadera levadura, Gracias por tomarte el tiempo de ir paso a paso, me encantan tus recetas y buen humor 😘💓
hola. he visto tu video y otros sobre el mismo tema. y el mejor explicado es el tuyo. muchas gracias por ser tan delicado en la explicacion. ya he comenzado y llebo las dos primeras partes parte 1 y parte 2 y todo va bien. te seguire informando. bendiciones
El video más completo que encontré, bien explicado paso a paso y además nadie enseña como mantener la masa madre. Muchas Gracias por compartir. Saludos desde Argentina.
Gracias Stefano, es la primera vez que hago masa madre, te conocí cuando ya había empezado el proceso y llevaba 7 días, si que veía que estaba bien, o sea no estaba estropeada la masa, pero no terminaba de surgir el milagro. Escuche tus consejos y entendí rápidamente el proceso, sobretodo lo de colocar menos hidratación para facilitar el desarrollo a otro tipo de bacterias, y fui jugando con las cantidades y las texturas que debía conseguir i por fin llegué a conseguir mi masa madre. Mil Gracias Stefano !!!!!
hola Stefano es la primera vez q voy a hacer masa madre voy a hacer el segundo paso ya te contare gracias estos dias de confinamiento tengo algo q hacer mucha fuerza y animo de esta saldremos
Hola Stefano! Muchísimas gracias por compartir como hacer masa madre paso a paso, habíamos usado otras recetas y ninguna nos funcionó. Pensábamos que por estas latitudes las harinas no eran buenas o no funcionaban. Pero ahora todo es perfecto! Cuenta con unos amigos por el caribe que tienen riquísimos panes y pizzas con masa madre!!!
Sequísimo!! Todo un profesional, me motivó demasiado a seguir el pie de la letra, y comprendiendo cada parte del proceso sin sobre informar, ni dejar dudas. Así da gusto! Un 7!!! Muchísimas gracias por explicar con maestría y pasión lo que haces, y con tanta humildad por entregar tu sabiduría. Mucho éxito!!
Chef te adoro, ahora serás il mio amore, llevaba varios intentos de masa madre y nada, ahora voy por el sexto día y mi masa es una hermosura y huele super bien, un pequeño aroma ácido y la probé y sabe un poco ácido tmb. Tengo una pregunta una masa madre la pone en la nevera y la otra??? Q pasó con la otra mitad????, por favor tengo mucha curiosidad, mil gracias por todo lo q nos transmite y es usted muy agradable y claro en sus explicaciones, besos y un fuerte abrazo 🤗
Genial Stefano, te acabo de descubrir y ha sido todo un hallazgo, llevo años haciendo pan bastante natural pero me faltaba la clave de una buena levadura casera, pues siempre la compraba fresca. Me voy a poner con las manos en la masa y experimentar con tus conocimientos. Te mando un saludo muy fuerte. Mil gracias Frosker
¡Buenos días, Stefano! ¡Gracias por compartir tus conocimientos, con tanto amor a lo que haces! Prometo hacerla próximamente. Espero que toda esta tragedia del coronavirus termine pronto, para tu hermoso país, cuna de tanta civilización, y para el mundo. Un abrazo con todo mi amor, desde Argentina
Hola chef! Estoy fascinada con tu receta! Que bendición!! Espero estes bien reciba un abrazo desde USA! En este tiempo difícil del C19 Y poder hacerlo en esta cuarentena!! Que nos podamos volver a ver!
Estoy viendo este excelente video, gracias chef. en lo personal la persona que está traduciendo captura a los seguidores con su gran simpatía, felicidades! eres genial saludos desde méxico.
muy bueno. agradecido. me funcionó bien. no tenía una gasa y le puse una tela de algodón, y al principio no se le formaba bien la crosta, después le hice agujeros. ya tiene más de un mes mi masa madre, e hice panes y pizzas muy bien y rico.
Maravilloso!!! 👏 👏 👏 👏.... Primer video que veo suyo, espero encontrar los otros videos en los que emplea esta levadura. Me Suscribo. Saludos 🤝 cordiales
Tras ver el video !!! tenia una Masa madre remolona... la corregí y use su tecnica y triplica cada ves que la alimento !!! Muchas Gracias Chef Stefano !!!
Mañana es el último día de preparar esta masa madre! Está quedando divina! Tengo dudas a la hora de reponer lo que gasto!! Espero puedas ayudarme gracias por compartir!😆
@@aldomontero2647 entiendo que lo que importa no es lo que sacaste, sino lo que te queda. Si usas una parte tenes que pesar lo que te quedó y le agregas agua y harina en funcion de eso
En el vídeo donde compartió la levadura en 2 frascos uno guardo en el refri y el otro lo dejo en la alacena y ese para que lo dejo ahí pues ya no lo utilizo para seguir haciendo la levadura.
wow gracias 😍que buen video! Estoy en mi día 1.consulta: es igual en verano? Los tiempos de descanso para la lavadura??En mi pais es súper caliente! Abrazos desde panamá
Fantástico! He hecho muchas madres (levaduras madres), unas son buenas y otras no (en varios casos añaden levadura pero no lo dicen). La receta de Stefano es perfecta. 7 días para crearla es lo que se necesitaba hace siglos, antes de que Pasteur innovara con la modernas levaduras (un gran avance). Muy bien, Stefano!!!!
Excelente su explicación, ya tengo una hermosa masa madre, quien me está dando unos panes especiales! Muchas gracias! Pronto estaré haciendo su receta de panettone!
Gabby Baptista te hago una consulta cuando llegas al final del proceso cómo la sigues alimentando, porque nose si entendí bien, si me pudieras guiar te lo agradecería, saludos
BadabamBadabam ! me esta funcionando me gusta tu metodo Estoy por la parte de cambiar el frasco para tener mas espacio.Gracias! y te sigo hasta lo ultimo de la presentacion!
Me funciono, Lo hice como el chef con su peso y todo hasta la mitad xq me la tuve que llevar de paseo XD después fue por ojo, pero funciono bien. estaba ácida para el día antes de meterla en la nevera luego cuando le toco los 3 días en la nevera ya no estaba tan ácida sino en el punto quedo genial y sigue creciendo lentamente :), el problema es que hay q estar haciendo cada cierto tiempo pan, pizza, ect.. xq se va a salir del frasco jajajajaja...
Hola buen dia. Una pregunta. Cuando llega el paso final, después de los 3ndias en la nevera, se deja en reposo unas horas para equilibrar la temperatura... de una vez sacas la porción paratrajar o hay que alimentarla primero? Me podrías explicar como lo hiciste? Muchas gracias
Amigo!! Muchas gracias!! Qué buena clase, gran manera de enseñar, vivirás eternamente a través de las enseñanzas que nos has dado, te mando un abrazo desde Mexico :)
Gracias estefano te acabo de descubrir y de todos eres el que mejor explica como hacer la masa madre muchisimas gracias ademas eres muy simpatico probare mas recetas tuyas cracias gracias
Hola Chef, encontre tu canal de tanto buscar formas de realizar una masa madre, aun no logro resultados, por X o Y motivos, en este caso siguiendo tus pasos en el final del proceso de las 96 hrs ( 7:08s ) me lleve la sorpresa de encontrar la crosta de mi masa con hongos ( puntos blancos y verdes), ¿procedo a descartarla e iniciar nuevamente?, ¿sera que mi alacena es un ambiente muy húmedo? Saludos desde Argentina.
Hola chef, buenas tardes, saludos desde México. Que tipo de harina recomienda utilizar? Harina integral o harina común? Y cuál es la temperatura ideal para tenerlo ya que acá está haciendo mucho frío
Stéfano encantada de conocerte Buscando la receta de masa madre encontré tu video y tu canal Me suscribi..gracias x el.pazo a paso Mi padre hacia panes con masa madre cuando era muy niña Ya no recordaba como lo hacía lo único q demoran muchos días.. Así q ya compartí la recta con.mis hijos y hermanas Vivo en Mar del Plata Buenos Aires Argentina..estamos en Cuarentera solidaria y obligatoria ..por lo q además de cuidarnos mucho tenemos tiempo para aprender cosas nuevas ..en este caso en cocina Te envío mil gracias y debo decirte q te pareces a alguien q conozco q tiene ascendencia italiana Saludos
Lo malo es aguantar a la familia durante esos 12 días de espera "¿cuando está el pan?" "¿aún no está el pan?" "¿por qué no usas levadura normal?" je je
Hola Stefano, estoy realizando el procedimiento y mi levadura va muchísimo mas rápido, no sé si es normal, desde luego hace un calor que no se puede ni salir a la calle. Del paso 1 al paso 2 pasaron como 24 horas, pero entre el paso 2 y el 3, solo había pasado 12 horas, y la levadura me había cuadruplicado el volumen (tengo el mismo recipiente de ikea y en 8 horas habrá llegado casi hasta la gasa según las marcas que veo), y me la encontré esta mañana que ya venia hacia abajo, por lo que no se si es correcto pero he pasado al paso 3 directamente, por si se quedaba sin alimento. Me ha parecido que hay demasiada actividad como para ser el tercer día de levadura. Gracias por tus vídeos y un saludo.
Te comento que voy por el sexto día. La hago con harina común y no aumenta el tamaño. Las bacteria aparentemente no se reproducen, puede ser porque estamos en invierno, aunque la guardo en un mueble de madera. No tenemos harina de fuerza en Argentina.
Stefano, primera vez que veo un vídeo tuyo. Lo explicas muy bien, y tu acento muy jocoso . ahh y cuando dices "crosta" lo que quieres decir es ...COSTRA !Gracias
Bom dia Sr. Stefano ! Minha dúvida é, para fazer pizza quanto de Massa Madre devo usar para 1 Kg de farinha ? Muito obrigado e um grande abraço ! Tachau
asasmuchas gracias STEFANO por haber compartido esta manera sencilla de hacer LEVADURAAAA ¡¡¡¡gracie tate grachie,no te imaginas como ha trbajado mi cabeza pensando,en como hacerla,busque muchas maneras de hacerla pero eran imposibles,..falsas¡¡¡ya no puedo trabajar en productos de panaderia,...pero me alegra mucho saber AL FIN COMO SE HACE LA LEVADURAAAAA¡¡¡¡BESOS¡¡¡
Si pero te va a hacer mucha masa madre. Aparte que cada semana multiplica su peso x1.5 y si no usas mucho, te desespera estar aumentando su tamaño cada vez.
@@River_lpda Lo pesas. El mismo peso en harina y la mitad del peso en agua. Por ejemplo si tienes 100gr de Masa Madre refrigerada, el total activado sería 250gr. Por eso no debes hacer mucha si no la ocupas seguido. Yo he terminado tirando mucha, lo mejor que hice fue congelarla y la alimento días antes de usarla (después de que se descongele claro).
Éstos son los Videos que realmente enseñan como hacer las cosas me encanta su manera de explicar bien detalladamente como a mi me gusta 💯👌🏼 saludos desde California U.S.A. y muchas gracias por compartir todos sus conocimientos, le deseo buena salud y mucho éxito en su canal y muchas bendiciones de parte de cocina fácil con Lupita FM. 🙏🏼🍎🤗🌺👍🏼
Es admirable el amor que tiene por su profesión-oficio y por su público, muchas gracias. Bendiciones
Gracias. Saludos. 🤗
0:30 *Primera parte*
50g de harina, 25g de agua, 5g de miel de abeja.
_Dejar reposar: 48hrs_
3:30 *Segunda parte*
30g de agua, 30g de harina
_Dejar reposar: 48 hrs_
7:08 *tercera parte*
40g de harina, 30g de agua
_Dejar reposar: 24 hrs_
10:11 *cuarta parte*
50 g de harina, 25g de agua
Debe estar elástica con burbujas. Agregar agua y mezclar. Es importante porque extraerá todos los azúcares naturales de la harina. Es importante para no tener olor de vinagre. Será más espesa porque bajamos el nivel de hidratación. Esto será ideal para la presencia de otro tipo de bacterias que ayudan en la fermentación.
_dejar reposar 24 horas_
14:22 *Quinta parte*
Cambiar vaso, será más grande. Tiene un poquito de olor a vinagre o alcohol pero no es malo.
60 g de harina y 20 g de agua.
Poner agua y dejar 4-5 min
Mezclar bien para unir todo lo de la masa. Mezclar en recipiente más grande junto con harina y mezclar en una mesa. Deja salir el gluten. Se puede agregar una cucharada de harina si se necesita.
_dejar reposar 24 horas_
19:22 *sexta parte*
65 g de harina, 25 g de agua
21:54 séptima parte
55g de harina, 70 g de agua
Dejar que salgan los fermentos lácticos y después añadir harina
Guardarlo en dos recipientes y dejarlo dos horas.
Dejarlo en el refti y dejarlo tres días.
25:26 mantenimiento de la levadura madre
Aranza, muchas gracias por tu paciencia y dejar el resumen, pensé ver de nuevo el vídeo para ir anotando el paso a paso y me encuentro con tu comentario, eres genial. Bendiciones para ti, saludos y gracias 💕
Gracias, Aranza.
Gracias!!!
Cómo agradezco personas consideradas como tú. Un regalo raro.
Hola disculpa mi ignorancia.. esto no lleva levadura? Solo harina y agua?
Me encanta como haces el doblaje de voz, de tu misma voz!!! De italiano a español, es genial y divertido!!! Y nada que decir de la receta, excelente como siempre!!!
Verdaderamente que hay que tener vocacion para esto! Alabo tu paciencia y tu carisma. #ChefStefano gracias por compartir tus conocimientos y tus secretos.
Maestro no conozco mucho de la masa madre , pero se y conozco amistades que comparten sus panes elaborados con MM y se ven súper suaves , entonces me imagino que agregar MM a cualquier receta de pan , dará un mejor resultado al hornear . Estoy viendo su video por qué , deseo aprender a elaborar la MM , gracias por su explicación tan detallada , suscrita , like y dejé correr los anuncios 😊🤩🤩
Muy buen video Stefano, práctico y muy sencillo agradezco su dedicación para esta enseñanza.
Gracias a ti chef,4 años después de ver por primera vez un vídeo tuyo,ahora todo mundo disfruta mis pizzas,focaccia,pastas y TUTTI!!!MIL GRACIAS GRANDE STEFANO!!!❤
Amo! Gracias ❤
Stefano esta es la mejor creación de masa madre, las otras que habia visto tenían levadura y olían mal, esta es una verdadera levadura, Gracias por tomarte el tiempo de ir paso a paso, me encantan tus recetas y buen humor 😘💓
Excelente receta. Gracias
hola. he visto tu video y otros sobre el mismo tema. y el mejor explicado es el tuyo. muchas gracias por ser tan delicado en la explicacion. ya he comenzado y llebo las dos primeras partes parte 1 y parte 2 y todo va bien. te seguire informando. bendiciones
Estoy ya en mi quinto día haciendo mi masa madre con esta receta y está saliendo tal cual lo muestras en el vídeo! Es genial!
Yo también!❤
El video más completo que encontré, bien explicado paso a paso y además nadie enseña como mantener la masa madre. Muchas Gracias por compartir. Saludos desde Argentina.
Gracias Stefano, es la primera vez que hago masa madre, te conocí cuando ya había empezado el proceso y llevaba 7 días, si que veía que estaba bien, o sea no estaba estropeada la masa, pero no terminaba de surgir el milagro. Escuche tus consejos y entendí rápidamente el proceso, sobretodo lo de colocar menos hidratación para facilitar el desarrollo a otro tipo de bacterias, y fui jugando con las cantidades y las texturas que debía conseguir i por fin llegué a conseguir mi masa madre.
Mil Gracias Stefano !!!!!
hola Stefano es la primera vez q voy a hacer masa madre voy a hacer el segundo paso ya te contare gracias estos dias de confinamiento tengo algo q hacer mucha fuerza y animo de esta saldremos
Hola chef! Eres un encanto como persona, y además, das explicaciones tan profesionales, claras y al objeto, sin mucha palabrería inútil. Gracias!
Que buena preparación de masa madre, la mejor! indudablemente, exelente paso a paso, perfecto. Gracias gracias
Hola Stefano! Muchísimas gracias por compartir como hacer masa madre paso a paso, habíamos usado otras recetas y ninguna nos funcionó. Pensábamos que por estas latitudes las harinas no eran buenas o no funcionaban. Pero ahora todo es perfecto! Cuenta con unos amigos por el caribe que tienen riquísimos panes y pizzas con masa madre!!!
K buena receta me encanta gracias k tengas muchas bendiciones
Sequísimo!! Todo un profesional, me motivó demasiado a seguir el pie de la letra, y comprendiendo cada parte del proceso sin sobre informar, ni dejar dudas. Así da gusto! Un 7!!!
Muchísimas gracias por explicar con maestría y pasión lo que haces, y con tanta humildad por entregar tu sabiduría.
Mucho éxito!!
Felicitaciones !!!
es de Chile? saludos...
@@acdcvotu oh! Por la nota? Sí, vdd. Nota máxima. Saludos!
La mejor receta de masa madre. Es table y muy buena con respectoa la flotación. Gracias Stefano
Chef te adoro, ahora serás il mio amore, llevaba varios intentos de masa madre y nada, ahora voy por el sexto día y mi masa es una hermosura y huele super bien, un pequeño aroma ácido y la probé y sabe un poco ácido tmb. Tengo una pregunta una masa madre la pone en la nevera y la otra??? Q pasó con la otra mitad????, por favor tengo mucha curiosidad, mil gracias por todo lo q nos transmite y es usted muy agradable y claro en sus explicaciones, besos y un fuerte abrazo 🤗
Yo me pregunto por que lo dividió en 2?
Muchísimas gracias. Eres genial
Genial Stefano, te acabo de descubrir y ha sido todo un hallazgo, llevo años haciendo pan bastante natural pero me faltaba la clave de una buena levadura casera, pues siempre la compraba fresca.
Me voy a poner con las manos en la masa y experimentar con tus conocimientos.
Te mando un saludo muy fuerte.
Mil gracias
Frosker
Siempre kise saber como se hacia muy buena explicacion gracias
Por fin me estoy animando a hacer la masa madre. Estoy recién en la primera parte, espero que me salga bien.
¡Buenos días, Stefano! ¡Gracias por compartir tus conocimientos, con tanto amor a lo que haces! Prometo hacerla próximamente. Espero que toda esta tragedia del coronavirus termine pronto, para tu hermoso país, cuna de tanta civilización, y para el mundo. Un abrazo con todo mi amor, desde Argentina
Buenas noches, Stefano una genialidad tu video !! Muchas gracias. Cordiales saludos. Atilio.
Hola chef! Estoy fascinada con tu receta! Que bendición!! Espero estes bien reciba un abrazo desde USA! En este tiempo difícil del C19
Y poder hacerlo en esta cuarentena!! Que nos podamos volver a ver!
Crosta.. ?
O será costra ...?
Muy entendible gracias x tu didactica tan entendible te felicito
Estoy viendo este excelente video, gracias chef. en lo personal la persona que está traduciendo captura a los seguidores con su gran simpatía, felicidades! eres genial saludos desde méxico.
Es él mismo, hay videos donde no está traducido, hablando directamente en español y es muy carismático
muy bueno. agradecido. me funcionó bien. no tenía una gasa y le puse una tela de algodón, y al principio no se le formaba bien la crosta, después le hice agujeros. ya tiene más de un mes mi masa madre, e hice panes y pizzas muy bien y rico.
Maravilloso!!! 👏 👏 👏 👏.... Primer video que veo suyo, espero encontrar los otros videos en los que emplea esta levadura. Me Suscribo. Saludos 🤝 cordiales
Tras ver el video !!! tenia una Masa madre remolona... la corregí y use su tecnica y triplica cada ves que la alimento !!! Muchas Gracias Chef Stefano !!!
Mañana es el último día de preparar esta masa madre! Está quedando divina! Tengo dudas a la hora de reponer lo que gasto!! Espero puedas ayudarme gracias por compartir!😆
Pudiste solucionar esa duda? Entiendo que si saco 100g de masa madre, tengo que reponer con 100g de harina y 50g de agua. Pero no estoy seguro.
@@aldomontero2647 entiendo que lo que importa no es lo que sacaste, sino lo que te queda. Si usas una parte tenes que pesar lo que te quedó y le agregas agua y harina en funcion de eso
Stefano, eres una gran persona, gracias por transmitir y compartir tus conocimientos, saludos desde Argentina. 🇦🇷
K BUENO, MUCHAS GRACIAS!
En el vídeo donde compartió la levadura en 2 frascos uno guardo en el refri y el otro lo dejo en la alacena y ese para que lo dejo ahí pues ya no lo utilizo para seguir haciendo la levadura.
Hola Stefano gracias por tus consejos, explicas excelente un abrazo desde Bogotá Colombia
wow gracias 😍que buen video! Estoy en mi día 1.consulta: es igual en verano? Los tiempos de descanso para la lavadura??En mi pais es súper caliente! Abrazos desde panamá
Fantástico! He hecho muchas madres (levaduras madres), unas son buenas y otras no (en varios casos añaden levadura pero no lo dicen). La receta de Stefano es perfecta. 7 días para crearla es lo que se necesitaba hace siglos, antes de que Pasteur innovara con la modernas levaduras (un gran avance). Muy bien, Stefano!!!!
Excelente su explicación, ya tengo una hermosa masa madre, quien me está dando unos panes especiales! Muchas gracias! Pronto estaré haciendo su receta de panettone!
Gabby Baptista te hago una consulta cuando llegas al final del proceso cómo la sigues alimentando, porque nose si entendí bien, si me pudieras guiar te lo agradecería, saludos
ii hxp
BadabamBadabam ! me esta funcionando me gusta tu metodo Estoy por la parte de cambiar el frasco para tener mas espacio.Gracias! y te sigo hasta lo ultimo de la presentacion!
Me funciono, Lo hice como el chef con su peso y todo hasta la mitad xq me la tuve que llevar de paseo XD después fue por ojo, pero funciono bien. estaba ácida para el día antes de meterla en la nevera luego cuando le toco los 3 días en la nevera ya no estaba tan ácida sino en el punto quedo genial y sigue creciendo lentamente :), el problema es que hay q estar haciendo cada cierto tiempo pan, pizza, ect.. xq se va a salir del frasco jajajajaja...
jajajaj
@@linavergara5319 peliculasenespanolconpletas enesp
Y nunca les votaste la mitad
Comparte con tus amig@s
Hola buen dia. Una pregunta.
Cuando llega el paso final, después de los 3ndias en la nevera, se deja en reposo unas horas para equilibrar la temperatura... de una vez sacas la porción paratrajar o hay que alimentarla primero? Me podrías explicar como lo hiciste? Muchas gracias
Que agradable eres muy bien explicado Dios te cuide y le de fortaleza a tu pais
STEFANO ERES EXELÈNTE EXPLICANDO/ENSEÑANDO. MI RECONOCIMIÈNTO AMIGO.
Gracias Stefano me gusta tu forma de enseñar ,gracias por compartir .besotes te amamos bendiciones.
Gracias Chef Stefano,, me encantan tus recetas y tu gracioso y agradable estilo...abrazos desde Colombia
Graias Estefano muy bueno
Se puede hacer la masa con arina de trigo comun
Primera vez q veo tu video, estoy muy encantada gracias por compatir
Yo mezclé 50gr harina integral completa con 50gr de agua y en 3h había duplicado su volumen. Sin necesidad de miel.
Me enamore de tu trabajo. Gracias
Amigo!! Muchas gracias!! Qué buena clase, gran manera de enseñar, vivirás eternamente a través de las enseñanzas que nos has dado, te mando un abrazo desde Mexico :)
Gracias estefano te acabo de descubrir y de todos eres el que mejor explica como hacer la masa madre muchisimas gracias ademas eres muy simpatico probare mas recetas tuyas cracias gracias
Gracias Stefano! me encanto la receta, quiero saber si puedo hacer lo mismo pero con harina integral de trigo orgánico.
Lo que él menciona es que hay que ser constante en la harina que se emplea de principio a fin.
Suerte !
Gracias por la explicacion es todo un arte la MM, saludossssssss desde Mexico. 🥰
Eres un encanto!
Saludos desde Chile
La mejor explicación que he visto de masa madre!!! Tremendo!!! Gracias!!!
Hola Chef, encontre tu canal de tanto buscar formas de realizar una masa madre, aun no logro resultados, por X o Y motivos, en este caso siguiendo tus pasos en el final del proceso de las 96 hrs ( 7:08s ) me lleve la sorpresa de encontrar la crosta de mi masa con hongos ( puntos blancos y verdes), ¿procedo a descartarla e iniciar nuevamente?, ¿sera que mi alacena es un ambiente muy húmedo?
Saludos desde Argentina.
Puedes intentar si, descartar esa preparación y la siguiente ponerlo dentro de tu horno (solo para almacenamiento)
Desde Torres del Paine, Chile, último rincón del mundo, se agradece su trabajo , información y videos , muchas gracias...un muy cordial saludo Master
Gostei muito do entusiasmo do chef Stefano Barbato. Sua receita é admirável!
Maravilloso, eso es, y lo voy a intentar.
Gracias chef italiano.
Excelente video! Si voy hacer una pizza, cuanta de esa levadura le pongo a la masa para la hacerla.
GRACIAS AMIGO POR SU RECETA EN ESTOS TIEMPOS LA NECESITAMOS SALUDOS DESDE VENEZUELA GRACIAS
Perfeito! Super recomendo. Ficou maravilhosa 😍❤️
Grande maestro, excelente vídeo!. Saludos desde Monteros, Tucumán, Argentina.
Gracias y saludos a ti también. 😉
Hola chef, buenas tardes, saludos desde México. Que tipo de harina recomienda utilizar? Harina integral o harina común? Y cuál es la temperatura ideal para tenerlo ya que acá está haciendo mucho frío
Creo que es harina de trigo común
Siempre usar la.misma harina en todo el procedimiento
@@mariaconsuelo5918 es harina blanca de 350gr es la mejor
@@carmenkey5570 muchas gracias 💕
Grazie infinite Chef Stefano per la tua pazienza e straordinaria spiegazione mi ha motivato a seguire il tuo canale e cucinare, saluti dal Messico
Maravilhoso !
A receita tem resultado fantástico.
Eu recomendo.
Eu nao entendi o que é aquele ingrediente fora a farinha e a água.
@@selmaguadalupe9877 mel de abelha
por favor, você usou a farinha integral?
@@mogibus9500 NAO VI USAR FARINHA INTEGRAL
Stéfano encantada de conocerte
Buscando la receta de masa madre encontré tu video y tu canal
Me suscribi..gracias x el.pazo a paso
Mi padre hacia panes con masa madre cuando era muy niña
Ya no recordaba como lo hacía lo único q demoran muchos días..
Así q ya compartí la recta con.mis hijos y hermanas
Vivo en Mar del Plata Buenos Aires Argentina..estamos en Cuarentera solidaria y obligatoria ..por lo q además de cuidarnos mucho tenemos tiempo para aprender cosas nuevas ..en este caso en cocina
Te envío mil gracias y debo decirte q te pareces a alguien q conozco q tiene ascendencia italiana
Saludos
Lo malo es aguantar a la familia durante esos 12 días de espera "¿cuando está el pan?" "¿aún no está el pan?" "¿por qué no usas levadura normal?" je je
....Y cuanto falta?
Lo intento lo intento pero nunca llego al final de la preparación.no tengo paciencia!! Jjji
Empiecen de la parte 7 así es ms rápido jajajajajjaja... Saludos hermanos 🤗
Que tipo de levadura es?
Pero eso es lo divertido, el suspenso en todos!
La mejor y más profesional explicación de como se hace la masa madre. Un abrazo. Gracias.
Los italianos son únicos con sus gestos!!!! Gracias por la explicación en "itañol" ;)
Es muy tardío
Estimado cheff Stefano, muchas gracias por compartir con mucha pasión su arte y conocimientos, que Jehová lo bendiga.
Lo vimos con mi hija y dice "nos gustó mucho esa receta y la vamos a hacer ahorita mismo" gracias! 😂
Eres una personacon mucha paciencia abrazos
Hola Stefano, estoy realizando el procedimiento y mi levadura va muchísimo mas rápido, no sé si es normal, desde luego hace un calor que no se puede ni salir a la calle. Del paso 1 al paso 2 pasaron como 24 horas, pero entre el paso 2 y el 3, solo había pasado 12 horas, y la levadura me había cuadruplicado el volumen (tengo el mismo recipiente de ikea y en 8 horas habrá llegado casi hasta la gasa según las marcas que veo), y me la encontré esta mañana que ya venia hacia abajo, por lo que no se si es correcto pero he pasado al paso 3 directamente, por si se quedaba sin alimento. Me ha parecido que hay demasiada actividad como para ser el tercer día de levadura. Gracias por tus vídeos y un saludo.
Me pasó igual. Que resultados tuviste?
hay que dejar que siga su curso, va a llegar a un maximo y bajara de nuevo
Esa levadura o masa madre te saldrá muy buena
Dá pra traduzir em.portugues
Claro! Tiene mucho q ver la temperatura del ambiente
Gracias por tu perfecta explicación,bendicionrs
Te comento que voy por el sexto día. La hago con harina común y no aumenta el tamaño. Las bacteria aparentemente no se reproducen, puede ser porque estamos en invierno, aunque la guardo en un mueble de madera. No tenemos harina de fuerza en Argentina.
tienes que seguir adelante por 15 dias.
por el clima se necesita mas tiempo.
Muchas gracias por tu pronta respuesta. Termino los siete días y que hago luego ???
Bueno, hoy octavo día subió el doble, están bien vivos los bichitos
La harina de fuerza para nosotros es la 000
Y después si no ha subido cuanto y cuanto se le hecha a la masa despues de el dia 7 hasta llegar al dia 15??🤔🤔
Magnifica enseñanza tienes el dote y la pasion de ser un instructor un maestro. Gracias Stefano
me encanto la traduccion, espaItaliano, por cierto se dice Costra, Gracias por e video.
MUY INTERESANTE. LA HARÉ PARA PROBAR COMO ME QUEDA. Muy bien explicado y muy buen español.
Buenas Stefano! A las segundas 48h mi masa estaba más líquida, no había crosta.... Qué puedo hacer?
Gracias!!
mar rojo la temperatura tiene q ver mucho!
Gracias querido Chef Stefano me encanta la manera como explicas muchas gracias
Gracias por la receta en español 💋💋👍👍👍
Excelente clase Chef Stefano. Muchísimas gracias
Qué hermoso e inteligente Stefano Barbato
Stefano, primera vez que veo un vídeo tuyo. Lo explicas muy bien, y tu acento muy jocoso . ahh y cuando dices "crosta" lo que quieres decir es ...COSTRA !Gracias
en serio ¡¡¡¡ no me digasss¡¡¡
Damaris Calderón Mejí
Si, in Italiano Crosta es Costra en espagnol...
Hector Burgos spagnolo
Espectacular, espectacular, jahhahahahahhava
felicitaciones por explicar todo el proceso dentro del mismo video Gracias
Bom dia Sr. Stefano ! Minha dúvida é, para fazer pizza quanto de Massa Madre devo usar para 1 Kg de farinha ? Muito obrigado e um grande abraço ! Tachau
th-cam.com/play/PLYPSfclTvf3Ug3A6-NdPjZGWoFnyNqgDR.html
Muy clara la explicacion ,ya me suscribi.gracias
Chef simpatico, engrac,ado.😊!
asasmuchas gracias STEFANO por haber compartido esta manera sencilla de hacer LEVADURAAAA ¡¡¡¡gracie tate grachie,no te imaginas como ha trbajado mi cabeza pensando,en como hacerla,busque muchas maneras de hacerla pero eran imposibles,..falsas¡¡¡ya no puedo trabajar en productos de panaderia,...pero me alegra mucho saber AL FIN COMO SE HACE LA LEVADURAAAAA¡¡¡¡BESOS¡¡¡
chef una pregunta, se puede comenzar con el doble de los ingredientes ?
Si pero te va a hacer mucha masa madre. Aparte que cada semana multiplica su peso x1.5 y si no usas mucho, te desespera estar aumentando su tamaño cada vez.
Ojalá lo leas... Jaja consulta cuanto se le agrega cada vez q se le saca una parte @@carlose1462
@@River_lpda Lo pesas.
El mismo peso en harina y la mitad del peso en agua. Por ejemplo si tienes 100gr de Masa Madre refrigerada, el total activado sería 250gr. Por eso no debes hacer mucha si no la ocupas seguido.
Yo he terminado tirando mucha, lo mejor que hice fue congelarla y la alimento días antes de usarla (después de que se descongele claro).
Es muy interesantes me gustó muchas gracias Dios te bendiga fuerte abrazo
Buenas chef! A mi a las primeras 48 horas mi masa duplico de tamaño, es normal? Y tiene un olor un poco a vómito de bebé 😅
Hahahah si es normal hahahaha
Gracias Chef! :) saludos!
@@ChefStefanoBarbatoEs que tipo de harina usaste?
Jajajaja.
@@ChefStefanoBarbatoEspara un kilo de harina cuanto puedo usar de masa madre? TE AGRADECERÍA SU RESPUESTA
Éstos son los Videos que realmente enseñan como hacer las cosas me encanta su manera de explicar bien detalladamente como a mi me gusta 💯👌🏼 saludos desde California U.S.A. y muchas gracias por compartir todos sus conocimientos, le deseo buena salud y mucho éxito en su canal y muchas bendiciones de parte de cocina fácil con Lupita FM. 🙏🏼🍎🤗🌺👍🏼
Quien pensó que era rápido y fácil, ya llevo 10 días 😳
Justo lo que necesitamos en esta cuarentena 🤣
Muy simpático Chef Stefano, muy clara la explicación y útil, gracias
Meu querido Stefano, minha massa madre está linda, perfumada, mas não fez crosta na 3 e 4 parte, será pq aqui no Brasil é muito quente???
Si, perfecto
Obrigada!! Vc é muito maravilhoso!! Bjs
Cómo ago pan francés sin otro
Milena Mur Bocanegra mi querido Estefano , hablaste mucho pero no sirvió tu audio no escuchamos nada.
Gracias, muy bien explicado!!
con esta masa madre no es necesario añadir levadura a la masa del pan>?
No nada, esta es la levadura
gracias stefano, aquí es muy costosa la levadura para pan, me has ayudado bastante, lindo como siempre saludos desde venezuela.
Chef Stefano Barbato Español hola cual es la proporción entre la harina y la masa madre si voy ha hacer pan
Gracias chef por gran enseñanza
Desde México un saludo
Lo voy hacer ,gracias por compartir con nosotros