0:30 *Primera parte* 50g de harina, 25g de agua, 5g de miel de abeja. _Dejar reposar: 48hrs_ 3:30 *Segunda parte* 30g de agua, 30g de harina _Dejar reposar: 48 hrs_ 7:08 *tercera parte* 40g de harina, 30g de agua _Dejar reposar: 24 hrs_ 10:11 *cuarta parte* 50 g de harina, 25g de agua Debe estar elástica con burbujas. Agregar agua y mezclar. Es importante porque extraerá todos los azúcares naturales de la harina. Es importante para no tener olor de vinagre. Será más espesa porque bajamos el nivel de hidratación. Esto será ideal para la presencia de otro tipo de bacterias que ayudan en la fermentación. _dejar reposar 24 horas_ 14:22 *Quinta parte* Cambiar vaso, será más grande. Tiene un poquito de olor a vinagre o alcohol pero no es malo. 60 g de harina y 20 g de agua. Poner agua y dejar 4-5 min Mezclar bien para unir todo lo de la masa. Mezclar en recipiente más grande junto con harina y mezclar en una mesa. Deja salir el gluten. Se puede agregar una cucharada de harina si se necesita. _dejar reposar 24 horas_ 19:22 *sexta parte* 65 g de harina, 25 g de agua 21:54 séptima parte 55g de harina, 70 g de agua Dejar que salgan los fermentos lácticos y después añadir harina Guardarlo en dos recipientes y dejarlo dos horas. Dejarlo en el refti y dejarlo tres días. 25:26 mantenimiento de la levadura madre
Aranza, muchas gracias por tu paciencia y dejar el resumen, pensé ver de nuevo el vídeo para ir anotando el paso a paso y me encuentro con tu comentario, eres genial. Bendiciones para ti, saludos y gracias 💕
Me encanta como haces el doblaje de voz, de tu misma voz!!! De italiano a español, es genial y divertido!!! Y nada que decir de la receta, excelente como siempre!!!
Gracias a ti chef,4 años después de ver por primera vez un vídeo tuyo,ahora todo mundo disfruta mis pizzas,focaccia,pastas y TUTTI!!!MIL GRACIAS GRANDE STEFANO!!!❤
Stefano esta es la mejor creación de masa madre, las otras que habia visto tenían levadura y olían mal, esta es una verdadera levadura, Gracias por tomarte el tiempo de ir paso a paso, me encantan tus recetas y buen humor 😘💓
El video más completo que encontré, bien explicado paso a paso y además nadie enseña como mantener la masa madre. Muchas Gracias por compartir. Saludos desde Argentina.
Maestro no conozco mucho de la masa madre , pero se y conozco amistades que comparten sus panes elaborados con MM y se ven súper suaves , entonces me imagino que agregar MM a cualquier receta de pan , dará un mejor resultado al hornear . Estoy viendo su video por qué , deseo aprender a elaborar la MM , gracias por su explicación tan detallada , suscrita , like y dejé correr los anuncios 😊🤩🤩
Verdaderamente que hay que tener vocacion para esto! Alabo tu paciencia y tu carisma. #ChefStefano gracias por compartir tus conocimientos y tus secretos.
Gracias Stefano, es la primera vez que hago masa madre, te conocí cuando ya había empezado el proceso y llevaba 7 días, si que veía que estaba bien, o sea no estaba estropeada la masa, pero no terminaba de surgir el milagro. Escuche tus consejos y entendí rápidamente el proceso, sobretodo lo de colocar menos hidratación para facilitar el desarrollo a otro tipo de bacterias, y fui jugando con las cantidades y las texturas que debía conseguir i por fin llegué a conseguir mi masa madre. Mil Gracias Stefano !!!!!
Sequísimo!! Todo un profesional, me motivó demasiado a seguir el pie de la letra, y comprendiendo cada parte del proceso sin sobre informar, ni dejar dudas. Así da gusto! Un 7!!! Muchísimas gracias por explicar con maestría y pasión lo que haces, y con tanta humildad por entregar tu sabiduría. Mucho éxito!!
Hola Stefano! Muchísimas gracias por compartir como hacer masa madre paso a paso, habíamos usado otras recetas y ninguna nos funcionó. Pensábamos que por estas latitudes las harinas no eran buenas o no funcionaban. Pero ahora todo es perfecto! Cuenta con unos amigos por el caribe que tienen riquísimos panes y pizzas con masa madre!!!
Fantástico! He hecho muchas madres (levaduras madres), unas son buenas y otras no (en varios casos añaden levadura pero no lo dicen). La receta de Stefano es perfecta. 7 días para crearla es lo que se necesitaba hace siglos, antes de que Pasteur innovara con la modernas levaduras (un gran avance). Muy bien, Stefano!!!!
¡Buenos días, Stefano! ¡Gracias por compartir tus conocimientos, con tanto amor a lo que haces! Prometo hacerla próximamente. Espero que toda esta tragedia del coronavirus termine pronto, para tu hermoso país, cuna de tanta civilización, y para el mundo. Un abrazo con todo mi amor, desde Argentina
hola. he visto tu video y otros sobre el mismo tema. y el mejor explicado es el tuyo. muchas gracias por ser tan delicado en la explicacion. ya he comenzado y llebo las dos primeras partes parte 1 y parte 2 y todo va bien. te seguire informando. bendiciones
Estoy viendo este excelente video, gracias chef. en lo personal la persona que está traduciendo captura a los seguidores con su gran simpatía, felicidades! eres genial saludos desde méxico.
Genial Stefano, te acabo de descubrir y ha sido todo un hallazgo, llevo años haciendo pan bastante natural pero me faltaba la clave de una buena levadura casera, pues siempre la compraba fresca. Me voy a poner con las manos en la masa y experimentar con tus conocimientos. Te mando un saludo muy fuerte. Mil gracias Frosker
Maravilloso!!! 👏 👏 👏 👏.... Primer video que veo suyo, espero encontrar los otros videos en los que emplea esta levadura. Me Suscribo. Saludos 🤝 cordiales
Tras ver el video !!! tenia una Masa madre remolona... la corregí y use su tecnica y triplica cada ves que la alimento !!! Muchas Gracias Chef Stefano !!!
Chef te adoro, ahora serás il mio amore, llevaba varios intentos de masa madre y nada, ahora voy por el sexto día y mi masa es una hermosura y huele super bien, un pequeño aroma ácido y la probé y sabe un poco ácido tmb. Tengo una pregunta una masa madre la pone en la nevera y la otra??? Q pasó con la otra mitad????, por favor tengo mucha curiosidad, mil gracias por todo lo q nos transmite y es usted muy agradable y claro en sus explicaciones, besos y un fuerte abrazo 🤗
muy bueno. agradecido. me funcionó bien. no tenía una gasa y le puse una tela de algodón, y al principio no se le formaba bien la crosta, después le hice agujeros. ya tiene más de un mes mi masa madre, e hice panes y pizzas muy bien y rico.
hola Stefano es la primera vez q voy a hacer masa madre voy a hacer el segundo paso ya te contare gracias estos dias de confinamiento tengo algo q hacer mucha fuerza y animo de esta saldremos
Hola chef! Estoy fascinada con tu receta! Que bendición!! Espero estes bien reciba un abrazo desde USA! En este tiempo difícil del C19 Y poder hacerlo en esta cuarentena!! Que nos podamos volver a ver!
Amigo!! Muchas gracias!! Qué buena clase, gran manera de enseñar, vivirás eternamente a través de las enseñanzas que nos has dado, te mando un abrazo desde Mexico :)
Chef solo quiero agradecer tu explicación tan clara, tan precisa, tan didáctica he buscado recetas y no las entendía o eran complicadas!!! Voy a hacerla. Gracias saludos desde Salta, argentina
Me funciono, Lo hice como el chef con su peso y todo hasta la mitad xq me la tuve que llevar de paseo XD después fue por ojo, pero funciono bien. estaba ácida para el día antes de meterla en la nevera luego cuando le toco los 3 días en la nevera ya no estaba tan ácida sino en el punto quedo genial y sigue creciendo lentamente :), el problema es que hay q estar haciendo cada cierto tiempo pan, pizza, ect.. xq se va a salir del frasco jajajajaja...
Hola buen dia. Una pregunta. Cuando llega el paso final, después de los 3ndias en la nevera, se deja en reposo unas horas para equilibrar la temperatura... de una vez sacas la porción paratrajar o hay que alimentarla primero? Me podrías explicar como lo hiciste? Muchas gracias
Excelente su explicación, ya tengo una hermosa masa madre, quien me está dando unos panes especiales! Muchas gracias! Pronto estaré haciendo su receta de panettone!
Gabby Baptista te hago una consulta cuando llegas al final del proceso cómo la sigues alimentando, porque nose si entendí bien, si me pudieras guiar te lo agradecería, saludos
Stéfano encantada de conocerte Buscando la receta de masa madre encontré tu video y tu canal Me suscribi..gracias x el.pazo a paso Mi padre hacia panes con masa madre cuando era muy niña Ya no recordaba como lo hacía lo único q demoran muchos días.. Así q ya compartí la recta con.mis hijos y hermanas Vivo en Mar del Plata Buenos Aires Argentina..estamos en Cuarentera solidaria y obligatoria ..por lo q además de cuidarnos mucho tenemos tiempo para aprender cosas nuevas ..en este caso en cocina Te envío mil gracias y debo decirte q te pareces a alguien q conozco q tiene ascendencia italiana Saludos
Mañana es el último día de preparar esta masa madre! Está quedando divina! Tengo dudas a la hora de reponer lo que gasto!! Espero puedas ayudarme gracias por compartir!😆
@@aldomontero2647 entiendo que lo que importa no es lo que sacaste, sino lo que te queda. Si usas una parte tenes que pesar lo que te quedó y le agregas agua y harina en funcion de eso
Ciao Stefano! Estoy muy emocionada con mi masa madre, ahora voy en la 5ta parte jajaja falta mucho , a puesto a prueba mi paciencia, pero me ha dado los mismo resultados que a ti, agradezco tu buena explicación día a día, tu dedicación en el vídeo. Te contaré como llego al final , saludos desde Chile !
wow gracias 😍que buen video! Estoy en mi día 1.consulta: es igual en verano? Los tiempos de descanso para la lavadura??En mi pais es súper caliente! Abrazos desde panamá
También he seguido muchas recetas y ninguna funcionó, espero tener resultados con esta. La hice con harina integral, ojalá no tenga problemas por cambiar el tipo de harina.
Te comento que voy por el sexto día. La hago con harina común y no aumenta el tamaño. Las bacteria aparentemente no se reproducen, puede ser porque estamos en invierno, aunque la guardo en un mueble de madera. No tenemos harina de fuerza en Argentina.
asasmuchas gracias STEFANO por haber compartido esta manera sencilla de hacer LEVADURAAAA ¡¡¡¡gracie tate grachie,no te imaginas como ha trbajado mi cabeza pensando,en como hacerla,busque muchas maneras de hacerla pero eran imposibles,..falsas¡¡¡ya no puedo trabajar en productos de panaderia,...pero me alegra mucho saber AL FIN COMO SE HACE LA LEVADURAAAAA¡¡¡¡BESOS¡¡¡
En el vídeo donde compartió la levadura en 2 frascos uno guardo en el refri y el otro lo dejo en la alacena y ese para que lo dejo ahí pues ya no lo utilizo para seguir haciendo la levadura.
Éstos son los Videos que realmente enseñan como hacer las cosas me encanta su manera de explicar bien detalladamente como a mi me gusta 💯👌🏼 saludos desde California U.S.A. y muchas gracias por compartir todos sus conocimientos, le deseo buena salud y mucho éxito en su canal y muchas bendiciones de parte de cocina fácil con Lupita FM. 🙏🏼🍎🤗🌺👍🏼
Primero que nada muchas gracias por explicarlo muy bien, me salvaste porque tenía que hacer una masa madre para mí calificación final del parcial y anterior mente lo realice como 4 veces y no me funcionaba, pero con tu vídeo me funcionó mejor que cualquier otro método que probé
Hola mi nombre es Jhon eiver Hernández Villada soy de cali Colombia gracias por brindarnos de su conocimiento, que Dios lo bendiga por ello y de mi parte te mereces mi like
Lo malo es aguantar a la familia durante esos 12 días de espera "¿cuando está el pan?" "¿aún no está el pan?" "¿por qué no usas levadura normal?" je je
BadabamBadabam ! me esta funcionando me gusta tu metodo Estoy por la parte de cambiar el frasco para tener mas espacio.Gracias! y te sigo hasta lo ultimo de la presentacion!
Muchas gracias por tus recetas mi bisabuela era italiana y siempre nos ha encantado la comida italiana pero hasta ahora puedo conocer por medio de tus recetas la auténtica comida italiana, aparte de que siempre me haces reír y eso también se agradece mucho
Hola chef, buenas tardes, saludos desde México. Que tipo de harina recomienda utilizar? Harina integral o harina común? Y cuál es la temperatura ideal para tenerlo ya que acá está haciendo mucho frío
Gracias miles. Eres espectacular para explicar todo este procedimiento y tú español es perfecto y encantador........Stefano, mientras veía y aprendía tu linda manera de enseñar hacer la masa madre, no podía dejar de pensar si estarás bien, ya que la pandemia afectó a Italia tan brutalmente. Bueno espero estés muy bien y tus familiares también. Sentí pesar por el sufrimiento de Italia un país que quiero mucho y de donde tengo buenos amigos. Suerte amigo. Y te seguiré, por supuesto.
Stefano, primera vez que veo un vídeo tuyo. Lo explicas muy bien, y tu acento muy jocoso . ahh y cuando dices "crosta" lo que quieres decir es ...COSTRA !Gracias
Hola Chef, encontre tu canal de tanto buscar formas de realizar una masa madre, aun no logro resultados, por X o Y motivos, en este caso siguiendo tus pasos en el final del proceso de las 96 hrs ( 7:08s ) me lleve la sorpresa de encontrar la crosta de mi masa con hongos ( puntos blancos y verdes), ¿procedo a descartarla e iniciar nuevamente?, ¿sera que mi alacena es un ambiente muy húmedo? Saludos desde Argentina.
Hola Stefano, estoy realizando el procedimiento y mi levadura va muchísimo mas rápido, no sé si es normal, desde luego hace un calor que no se puede ni salir a la calle. Del paso 1 al paso 2 pasaron como 24 horas, pero entre el paso 2 y el 3, solo había pasado 12 horas, y la levadura me había cuadruplicado el volumen (tengo el mismo recipiente de ikea y en 8 horas habrá llegado casi hasta la gasa según las marcas que veo), y me la encontré esta mañana que ya venia hacia abajo, por lo que no se si es correcto pero he pasado al paso 3 directamente, por si se quedaba sin alimento. Me ha parecido que hay demasiada actividad como para ser el tercer día de levadura. Gracias por tus vídeos y un saludo.
Bom dia Sr. Stefano ! Minha dúvida é, para fazer pizza quanto de Massa Madre devo usar para 1 Kg de farinha ? Muito obrigado e um grande abraço ! Tachau
Stefano gracias por compartir tu receta, hoy es el último día de fermentación de mi masa madre!! Es como dice usted espectacular!! Seguí todas las instrucciones!!Estoy lista para hacer mi pan!! Mil gracias bendiciones!!🙏🏻😘❤️
Excelente explicacion Stéfano!! Ya faltan el ultimo paso de mi MM. Gracias por tanta buena dedicacion y pasion en cada paso. Por la cuarentena nos vamos a volver expertos en estos deliciosos productos!!! Gracias desde Bs As. Argentina.
Si pero te va a hacer mucha masa madre. Aparte que cada semana multiplica su peso x1.5 y si no usas mucho, te desespera estar aumentando su tamaño cada vez.
@@River_lpda Lo pesas. El mismo peso en harina y la mitad del peso en agua. Por ejemplo si tienes 100gr de Masa Madre refrigerada, el total activado sería 250gr. Por eso no debes hacer mucha si no la ocupas seguido. Yo he terminado tirando mucha, lo mejor que hice fue congelarla y la alimento días antes de usarla (después de que se descongele claro).
0:30 *Primera parte*
50g de harina, 25g de agua, 5g de miel de abeja.
_Dejar reposar: 48hrs_
3:30 *Segunda parte*
30g de agua, 30g de harina
_Dejar reposar: 48 hrs_
7:08 *tercera parte*
40g de harina, 30g de agua
_Dejar reposar: 24 hrs_
10:11 *cuarta parte*
50 g de harina, 25g de agua
Debe estar elástica con burbujas. Agregar agua y mezclar. Es importante porque extraerá todos los azúcares naturales de la harina. Es importante para no tener olor de vinagre. Será más espesa porque bajamos el nivel de hidratación. Esto será ideal para la presencia de otro tipo de bacterias que ayudan en la fermentación.
_dejar reposar 24 horas_
14:22 *Quinta parte*
Cambiar vaso, será más grande. Tiene un poquito de olor a vinagre o alcohol pero no es malo.
60 g de harina y 20 g de agua.
Poner agua y dejar 4-5 min
Mezclar bien para unir todo lo de la masa. Mezclar en recipiente más grande junto con harina y mezclar en una mesa. Deja salir el gluten. Se puede agregar una cucharada de harina si se necesita.
_dejar reposar 24 horas_
19:22 *sexta parte*
65 g de harina, 25 g de agua
21:54 séptima parte
55g de harina, 70 g de agua
Dejar que salgan los fermentos lácticos y después añadir harina
Guardarlo en dos recipientes y dejarlo dos horas.
Dejarlo en el refti y dejarlo tres días.
25:26 mantenimiento de la levadura madre
Aranza, muchas gracias por tu paciencia y dejar el resumen, pensé ver de nuevo el vídeo para ir anotando el paso a paso y me encuentro con tu comentario, eres genial. Bendiciones para ti, saludos y gracias 💕
Gracias, Aranza.
Gracias!!!
Cómo agradezco personas consideradas como tú. Un regalo raro.
Hola disculpa mi ignorancia.. esto no lleva levadura? Solo harina y agua?
Es admirable el amor que tiene por su profesión-oficio y por su público, muchas gracias. Bendiciones
Gracias. Saludos. 🤗
Me encanta como haces el doblaje de voz, de tu misma voz!!! De italiano a español, es genial y divertido!!! Y nada que decir de la receta, excelente como siempre!!!
Gracias a ti chef,4 años después de ver por primera vez un vídeo tuyo,ahora todo mundo disfruta mis pizzas,focaccia,pastas y TUTTI!!!MIL GRACIAS GRANDE STEFANO!!!❤
Stefano esta es la mejor creación de masa madre, las otras que habia visto tenían levadura y olían mal, esta es una verdadera levadura, Gracias por tomarte el tiempo de ir paso a paso, me encantan tus recetas y buen humor 😘💓
Excelente receta. Gracias
El video más completo que encontré, bien explicado paso a paso y además nadie enseña como mantener la masa madre. Muchas Gracias por compartir. Saludos desde Argentina.
Maestro no conozco mucho de la masa madre , pero se y conozco amistades que comparten sus panes elaborados con MM y se ven súper suaves , entonces me imagino que agregar MM a cualquier receta de pan , dará un mejor resultado al hornear . Estoy viendo su video por qué , deseo aprender a elaborar la MM , gracias por su explicación tan detallada , suscrita , like y dejé correr los anuncios 😊🤩🤩
Verdaderamente que hay que tener vocacion para esto! Alabo tu paciencia y tu carisma. #ChefStefano gracias por compartir tus conocimientos y tus secretos.
Gracias Stefano, es la primera vez que hago masa madre, te conocí cuando ya había empezado el proceso y llevaba 7 días, si que veía que estaba bien, o sea no estaba estropeada la masa, pero no terminaba de surgir el milagro. Escuche tus consejos y entendí rápidamente el proceso, sobretodo lo de colocar menos hidratación para facilitar el desarrollo a otro tipo de bacterias, y fui jugando con las cantidades y las texturas que debía conseguir i por fin llegué a conseguir mi masa madre.
Mil Gracias Stefano !!!!!
Hola chef! Eres un encanto como persona, y además, das explicaciones tan profesionales, claras y al objeto, sin mucha palabrería inútil. Gracias!
Sequísimo!! Todo un profesional, me motivó demasiado a seguir el pie de la letra, y comprendiendo cada parte del proceso sin sobre informar, ni dejar dudas. Así da gusto! Un 7!!!
Muchísimas gracias por explicar con maestría y pasión lo que haces, y con tanta humildad por entregar tu sabiduría.
Mucho éxito!!
Felicitaciones !!!
es de Chile? saludos...
@@acdcvotu oh! Por la nota? Sí, vdd. Nota máxima. Saludos!
Estoy ya en mi quinto día haciendo mi masa madre con esta receta y está saliendo tal cual lo muestras en el vídeo! Es genial!
Yo también!❤
Hola Stefano! Muchísimas gracias por compartir como hacer masa madre paso a paso, habíamos usado otras recetas y ninguna nos funcionó. Pensábamos que por estas latitudes las harinas no eran buenas o no funcionaban. Pero ahora todo es perfecto! Cuenta con unos amigos por el caribe que tienen riquísimos panes y pizzas con masa madre!!!
Fantástico! He hecho muchas madres (levaduras madres), unas son buenas y otras no (en varios casos añaden levadura pero no lo dicen). La receta de Stefano es perfecta. 7 días para crearla es lo que se necesitaba hace siglos, antes de que Pasteur innovara con la modernas levaduras (un gran avance). Muy bien, Stefano!!!!
¡Buenos días, Stefano! ¡Gracias por compartir tus conocimientos, con tanto amor a lo que haces! Prometo hacerla próximamente. Espero que toda esta tragedia del coronavirus termine pronto, para tu hermoso país, cuna de tanta civilización, y para el mundo. Un abrazo con todo mi amor, desde Argentina
hola. he visto tu video y otros sobre el mismo tema. y el mejor explicado es el tuyo. muchas gracias por ser tan delicado en la explicacion. ya he comenzado y llebo las dos primeras partes parte 1 y parte 2 y todo va bien. te seguire informando. bendiciones
Estoy viendo este excelente video, gracias chef. en lo personal la persona que está traduciendo captura a los seguidores con su gran simpatía, felicidades! eres genial saludos desde méxico.
Es él mismo, hay videos donde no está traducido, hablando directamente en español y es muy carismático
Stefano, eres una gran persona, gracias por transmitir y compartir tus conocimientos, saludos desde Argentina. 🇦🇷
Genial Stefano, te acabo de descubrir y ha sido todo un hallazgo, llevo años haciendo pan bastante natural pero me faltaba la clave de una buena levadura casera, pues siempre la compraba fresca.
Me voy a poner con las manos en la masa y experimentar con tus conocimientos.
Te mando un saludo muy fuerte.
Mil gracias
Frosker
Siempre kise saber como se hacia muy buena explicacion gracias
La mejor y más profesional explicación de como se hace la masa madre. Un abrazo. Gracias.
Maravilloso!!! 👏 👏 👏 👏.... Primer video que veo suyo, espero encontrar los otros videos en los que emplea esta levadura. Me Suscribo. Saludos 🤝 cordiales
Tras ver el video !!! tenia una Masa madre remolona... la corregí y use su tecnica y triplica cada ves que la alimento !!! Muchas Gracias Chef Stefano !!!
STEFANO ERES EXELÈNTE EXPLICANDO/ENSEÑANDO. MI RECONOCIMIÈNTO AMIGO.
Que buena preparación de masa madre, la mejor! indudablemente, exelente paso a paso, perfecto. Gracias gracias
Chef te adoro, ahora serás il mio amore, llevaba varios intentos de masa madre y nada, ahora voy por el sexto día y mi masa es una hermosura y huele super bien, un pequeño aroma ácido y la probé y sabe un poco ácido tmb. Tengo una pregunta una masa madre la pone en la nevera y la otra??? Q pasó con la otra mitad????, por favor tengo mucha curiosidad, mil gracias por todo lo q nos transmite y es usted muy agradable y claro en sus explicaciones, besos y un fuerte abrazo 🤗
Yo me pregunto por que lo dividió en 2?
muy bueno. agradecido. me funcionó bien. no tenía una gasa y le puse una tela de algodón, y al principio no se le formaba bien la crosta, después le hice agujeros. ya tiene más de un mes mi masa madre, e hice panes y pizzas muy bien y rico.
Yo mezclé 50gr harina integral completa con 50gr de agua y en 3h había duplicado su volumen. Sin necesidad de miel.
hola Stefano es la primera vez q voy a hacer masa madre voy a hacer el segundo paso ya te contare gracias estos dias de confinamiento tengo algo q hacer mucha fuerza y animo de esta saldremos
Hola chef! Estoy fascinada con tu receta! Que bendición!! Espero estes bien reciba un abrazo desde USA! En este tiempo difícil del C19
Y poder hacerlo en esta cuarentena!! Que nos podamos volver a ver!
Crosta.. ?
O será costra ...?
La mejor explicación que he visto de masa madre!!! Tremendo!!! Gracias!!!
Amigo!! Muchas gracias!! Qué buena clase, gran manera de enseñar, vivirás eternamente a través de las enseñanzas que nos has dado, te mando un abrazo desde Mexico :)
Chef solo quiero agradecer tu explicación tan clara, tan precisa, tan didáctica he buscado recetas y no las entendía o eran complicadas!!! Voy a hacerla. Gracias saludos desde Salta, argentina
Me funciono, Lo hice como el chef con su peso y todo hasta la mitad xq me la tuve que llevar de paseo XD después fue por ojo, pero funciono bien. estaba ácida para el día antes de meterla en la nevera luego cuando le toco los 3 días en la nevera ya no estaba tan ácida sino en el punto quedo genial y sigue creciendo lentamente :), el problema es que hay q estar haciendo cada cierto tiempo pan, pizza, ect.. xq se va a salir del frasco jajajajaja...
jajajaj
@@linavergara5319 peliculasenespanolconpletas enesp
Y nunca les votaste la mitad
Comparte con tus amig@s
Hola buen dia. Una pregunta.
Cuando llega el paso final, después de los 3ndias en la nevera, se deja en reposo unas horas para equilibrar la temperatura... de una vez sacas la porción paratrajar o hay que alimentarla primero? Me podrías explicar como lo hiciste? Muchas gracias
Amo! Gracias ❤
Excelente su explicación, ya tengo una hermosa masa madre, quien me está dando unos panes especiales! Muchas gracias! Pronto estaré haciendo su receta de panettone!
Gabby Baptista te hago una consulta cuando llegas al final del proceso cómo la sigues alimentando, porque nose si entendí bien, si me pudieras guiar te lo agradecería, saludos
ii hxp
Magnifica enseñanza tienes el dote y la pasion de ser un instructor un maestro. Gracias Stefano
Gracias Chef Stefano,, me encantan tus recetas y tu gracioso y agradable estilo...abrazos desde Colombia
Graias Estefano muy bueno
Se puede hacer la masa con arina de trigo comun
Stéfano encantada de conocerte
Buscando la receta de masa madre encontré tu video y tu canal
Me suscribi..gracias x el.pazo a paso
Mi padre hacia panes con masa madre cuando era muy niña
Ya no recordaba como lo hacía lo único q demoran muchos días..
Así q ya compartí la recta con.mis hijos y hermanas
Vivo en Mar del Plata Buenos Aires Argentina..estamos en Cuarentera solidaria y obligatoria ..por lo q además de cuidarnos mucho tenemos tiempo para aprender cosas nuevas ..en este caso en cocina
Te envío mil gracias y debo decirte q te pareces a alguien q conozco q tiene ascendencia italiana
Saludos
Mañana es el último día de preparar esta masa madre! Está quedando divina! Tengo dudas a la hora de reponer lo que gasto!! Espero puedas ayudarme gracias por compartir!😆
Pudiste solucionar esa duda? Entiendo que si saco 100g de masa madre, tengo que reponer con 100g de harina y 50g de agua. Pero no estoy seguro.
@@aldomontero2647 entiendo que lo que importa no es lo que sacaste, sino lo que te queda. Si usas una parte tenes que pesar lo que te quedó y le agregas agua y harina en funcion de eso
Ciao Stefano! Estoy muy emocionada con mi masa madre, ahora voy en la 5ta parte jajaja falta mucho , a puesto a prueba mi paciencia, pero me ha dado los mismo resultados que a ti, agradezco tu buena explicación día a día, tu dedicación en el vídeo. Te contaré como llego al final , saludos desde Chile !
Eres un encanto!
Saludos desde Chile
Estimado cheff Stefano, muchas gracias por compartir con mucha pasión su arte y conocimientos, que Jehová lo bendiga.
Los italianos son únicos con sus gestos!!!! Gracias por la explicación en "itañol" ;)
Es muy tardío
Bello y muy natural su enseñanza , me suscribo de una vez,, gracias por sus enseñanzas, saludos desde chile, una venezolana!
Gostei muito do entusiasmo do chef Stefano Barbato. Sua receita é admirável!
Desde Torres del Paine, Chile, último rincón del mundo, se agradece su trabajo , información y videos , muchas gracias...un muy cordial saludo Master
wow gracias 😍que buen video! Estoy en mi día 1.consulta: es igual en verano? Los tiempos de descanso para la lavadura??En mi pais es súper caliente! Abrazos desde panamá
He seguido paso a paso varias recetas para hacer madre, pero el de Stefano, ha sido la mejor receta y tengo una Masa Madre espectacular.
También he seguido muchas recetas y ninguna funcionó, espero tener resultados con esta. La hice con harina integral, ojalá no tenga problemas por cambiar el tipo de harina.
Te comento que voy por el sexto día. La hago con harina común y no aumenta el tamaño. Las bacteria aparentemente no se reproducen, puede ser porque estamos en invierno, aunque la guardo en un mueble de madera. No tenemos harina de fuerza en Argentina.
tienes que seguir adelante por 15 dias.
por el clima se necesita mas tiempo.
Muchas gracias por tu pronta respuesta. Termino los siete días y que hago luego ???
Bueno, hoy octavo día subió el doble, están bien vivos los bichitos
La harina de fuerza para nosotros es la 000
Y después si no ha subido cuanto y cuanto se le hecha a la masa despues de el dia 7 hasta llegar al dia 15??🤔🤔
Me volvi fan de la masamadre, estoy siguiendo tus pasos y es la mejor mejor explicacion que encontre, ya en unos dias hare un pan de masa madre!
Decime por favor que harina usas???
Maravilhoso !
A receita tem resultado fantástico.
Eu recomendo.
Eu nao entendi o que é aquele ingrediente fora a farinha e a água.
@@selmaguadalupe9877 mel de abelha
por favor, você usou a farinha integral?
@@mogibus9500 NAO VI USAR FARINHA INTEGRAL
asasmuchas gracias STEFANO por haber compartido esta manera sencilla de hacer LEVADURAAAA ¡¡¡¡gracie tate grachie,no te imaginas como ha trbajado mi cabeza pensando,en como hacerla,busque muchas maneras de hacerla pero eran imposibles,..falsas¡¡¡ya no puedo trabajar en productos de panaderia,...pero me alegra mucho saber AL FIN COMO SE HACE LA LEVADURAAAAA¡¡¡¡BESOS¡¡¡
K BUENO, MUCHAS GRACIAS!
En el vídeo donde compartió la levadura en 2 frascos uno guardo en el refri y el otro lo dejo en la alacena y ese para que lo dejo ahí pues ya no lo utilizo para seguir haciendo la levadura.
Muy buen video Stefano, práctico y muy sencillo agradezco su dedicación para esta enseñanza.
Lo vimos con mi hija y dice "nos gustó mucho esa receta y la vamos a hacer ahorita mismo" gracias! 😂
Éstos son los Videos que realmente enseñan como hacer las cosas me encanta su manera de explicar bien detalladamente como a mi me gusta 💯👌🏼 saludos desde California U.S.A. y muchas gracias por compartir todos sus conocimientos, le deseo buena salud y mucho éxito en su canal y muchas bendiciones de parte de cocina fácil con Lupita FM. 🙏🏼🍎🤗🌺👍🏼
me encanto la traduccion, espaItaliano, por cierto se dice Costra, Gracias por e video.
El mejor y mas detallado video de levadura madre que he visto hasta hoy, muchas gracias Chef!!!
Perfeito! Super recomendo. Ficou maravilhosa 😍❤️
Primero que nada muchas gracias por explicarlo muy bien, me salvaste porque tenía que hacer una masa madre para mí calificación final del parcial y anterior mente lo realice como 4 veces y no me funcionaba, pero con tu vídeo me funcionó mejor que cualquier otro método que probé
Gracias Stefano! me encanto la receta, quiero saber si puedo hacer lo mismo pero con harina integral de trigo orgánico.
Lo que él menciona es que hay que ser constante en la harina que se emplea de principio a fin.
Suerte !
La mejor receta de masa madre. Es table y muy buena con respectoa la flotación. Gracias Stefano
Excelente video! Si voy hacer una pizza, cuanta de esa levadura le pongo a la masa para la hacerla.
Hola mi nombre es Jhon eiver Hernández Villada soy de cali Colombia gracias por brindarnos de su conocimiento, que Dios lo bendiga por ello y de mi parte te mereces mi like
Lo malo es aguantar a la familia durante esos 12 días de espera "¿cuando está el pan?" "¿aún no está el pan?" "¿por qué no usas levadura normal?" je je
....Y cuanto falta?
Lo intento lo intento pero nunca llego al final de la preparación.no tengo paciencia!! Jjji
Empiecen de la parte 7 así es ms rápido jajajajajjaja... Saludos hermanos 🤗
Que tipo de levadura es?
Pero eso es lo divertido, el suspenso en todos!
Muy simpático Chef Stefano, muy clara la explicación y útil, gracias
Gracias por la receta en español 💋💋👍👍👍
BadabamBadabam ! me esta funcionando me gusta tu metodo Estoy por la parte de cambiar el frasco para tener mas espacio.Gracias! y te sigo hasta lo ultimo de la presentacion!
Qué hermoso e inteligente Stefano Barbato
Muchas gracias por tus recetas mi bisabuela era italiana y siempre nos ha encantado la comida italiana pero hasta ahora puedo conocer por medio de tus recetas la auténtica comida italiana, aparte de que siempre me haces reír y eso también se agradece mucho
Hola chef, buenas tardes, saludos desde México. Que tipo de harina recomienda utilizar? Harina integral o harina común? Y cuál es la temperatura ideal para tenerlo ya que acá está haciendo mucho frío
Creo que es harina de trigo común
Siempre usar la.misma harina en todo el procedimiento
@@mariaconsuelo5918 es harina blanca de 350gr es la mejor
@@carmenkey5570 muchas gracias 💕
Gracias miles. Eres espectacular para explicar todo este procedimiento y tú español es perfecto y encantador........Stefano, mientras veía y aprendía tu linda manera de enseñar hacer la masa madre, no podía dejar de pensar si estarás bien, ya que la pandemia afectó a Italia tan brutalmente. Bueno espero estés muy bien y tus familiares también. Sentí pesar por el sufrimiento de Italia un país que quiero mucho y de donde tengo buenos amigos. Suerte amigo. Y te seguiré, por supuesto.
Stefano, primera vez que veo un vídeo tuyo. Lo explicas muy bien, y tu acento muy jocoso . ahh y cuando dices "crosta" lo que quieres decir es ...COSTRA !Gracias
en serio ¡¡¡¡ no me digasss¡¡¡
Damaris Calderón Mejí
Si, in Italiano Crosta es Costra en espagnol...
Hector Burgos spagnolo
Me encanta este canal!!! Me da alergija verlo, siempre!!! 👍
Chef simpatico, engrac,ado.😊!
He hecho casi todas sus recetas chef y la verdad son fantásticas. Felicitaciones y gracias por todo
Hola Chef, encontre tu canal de tanto buscar formas de realizar una masa madre, aun no logro resultados, por X o Y motivos, en este caso siguiendo tus pasos en el final del proceso de las 96 hrs ( 7:08s ) me lleve la sorpresa de encontrar la crosta de mi masa con hongos ( puntos blancos y verdes), ¿procedo a descartarla e iniciar nuevamente?, ¿sera que mi alacena es un ambiente muy húmedo?
Saludos desde Argentina.
Puedes intentar si, descartar esa preparación y la siguiente ponerlo dentro de tu horno (solo para almacenamiento)
Que agradable eres muy bien explicado Dios te cuide y le de fortaleza a tu pais
Hola Stefano, estoy realizando el procedimiento y mi levadura va muchísimo mas rápido, no sé si es normal, desde luego hace un calor que no se puede ni salir a la calle. Del paso 1 al paso 2 pasaron como 24 horas, pero entre el paso 2 y el 3, solo había pasado 12 horas, y la levadura me había cuadruplicado el volumen (tengo el mismo recipiente de ikea y en 8 horas habrá llegado casi hasta la gasa según las marcas que veo), y me la encontré esta mañana que ya venia hacia abajo, por lo que no se si es correcto pero he pasado al paso 3 directamente, por si se quedaba sin alimento. Me ha parecido que hay demasiada actividad como para ser el tercer día de levadura. Gracias por tus vídeos y un saludo.
Me pasó igual. Que resultados tuviste?
hay que dejar que siga su curso, va a llegar a un maximo y bajara de nuevo
Esa levadura o masa madre te saldrá muy buena
Dá pra traduzir em.portugues
Claro! Tiene mucho q ver la temperatura del ambiente
Mil gracias !!!! Bendiciones para ti y todo tu querido País !
Bom dia Sr. Stefano ! Minha dúvida é, para fazer pizza quanto de Massa Madre devo usar para 1 Kg de farinha ? Muito obrigado e um grande abraço ! Tachau
th-cam.com/play/PLYPSfclTvf3Ug3A6-NdPjZGWoFnyNqgDR.html
ERES UN ANGEL DE PERSONA.,QUE PACIENCIA BUEN MAESTRO PANADERO...UN ABRAZO DESDE PERÚ
Quien pensó que era rápido y fácil, ya llevo 10 días 😳
Justo lo que necesitamos en esta cuarentena 🤣
Stefano gracias por compartir tu receta, hoy es el último día de fermentación de mi masa madre!! Es como dice usted espectacular!! Seguí todas las instrucciones!!Estoy lista para hacer mi pan!! Mil gracias bendiciones!!🙏🏻😘❤️
Espectacular, espectacular, jahhahahahahhava
q genio gracias x tu ayuda ,,,se nota q no sos egoísta y enseñas muy bien ,, te felicito x tu enseñanza
Muy buena receta. Saludos.
Tegidp al crochet
Excelente explicacion Stéfano!! Ya faltan el ultimo paso de mi MM. Gracias por tanta buena dedicacion y pasion en cada paso. Por la cuarentena nos vamos a volver expertos en estos deliciosos productos!!! Gracias desde Bs As. Argentina.
si se oye en latino y despues lo subio en español, super
Grande maestro, excelente vídeo!. Saludos desde Monteros, Tucumán, Argentina.
Gracias y saludos a ti también. 😉
Buenas Stefano! A las segundas 48h mi masa estaba más líquida, no había crosta.... Qué puedo hacer?
Gracias!!
mar rojo la temperatura tiene q ver mucho!
Excelente explicación para la elaboración de la levadura madre, eres único en tu arte... felicitaciones mi querido AMIGO
chef una pregunta, se puede comenzar con el doble de los ingredientes ?
Si pero te va a hacer mucha masa madre. Aparte que cada semana multiplica su peso x1.5 y si no usas mucho, te desespera estar aumentando su tamaño cada vez.
Ojalá lo leas... Jaja consulta cuanto se le agrega cada vez q se le saca una parte @@carlose1462
@@River_lpda Lo pesas.
El mismo peso en harina y la mitad del peso en agua. Por ejemplo si tienes 100gr de Masa Madre refrigerada, el total activado sería 250gr. Por eso no debes hacer mucha si no la ocupas seguido.
Yo he terminado tirando mucha, lo mejor que hice fue congelarla y la alimento días antes de usarla (después de que se descongele claro).
Eres un genio, tu entusiasmo me motiva a hacerla, gracias....bendiciones....
Buenas chef! A mi a las primeras 48 horas mi masa duplico de tamaño, es normal? Y tiene un olor un poco a vómito de bebé 😅
Hahahah si es normal hahahaha
Gracias Chef! :) saludos!
@@ChefStefanoBarbatoEs que tipo de harina usaste?
Jajajaja.
@@ChefStefanoBarbatoEspara un kilo de harina cuanto puedo usar de masa madre? TE AGRADECERÍA SU RESPUESTA
Por fin me estoy animando a hacer la masa madre. Estoy recién en la primera parte, espero que me salga bien.
Soy el unico al que el chef se le pareció a tarantino ? :v
Meu querido Stefano, minha massa madre está linda, perfumada, mas não fez crosta na 3 e 4 parte, será pq aqui no Brasil é muito quente???
Si, perfecto
Obrigada!! Vc é muito maravilhoso!! Bjs
Cómo ago pan francés sin otro
Milena Mur Bocanegra mi querido Estefano , hablaste mucho pero no sirvió tu audio no escuchamos nada.
Gracias Stefano me gusta tu forma de enseñar ,gracias por compartir .besotes te amamos bendiciones.
el secreto de feriha