Cómo hacer tu PRIMERA MASA MADRE desde 0
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ค. 2023
- Bienvenidos a mi canal de TH-cam, donde te voy a quitar el MIEDO a hacer tu primera masa madre. Muchas personas me han escrito preguntándome cuál es el truco para conseguir una masa madre y siempre respondo lo mismo: tiempo y temperatura. Y la última cosa que también sería muy importante sería la harina. En el video te explico QUÉ HARINA debes usar para conseguir que tu masa madre esté lista en 4 o 5 días.
Espero que os guste mucho y lo disfrutéis!
Por cierto! Antes de ver los ingredientes, ¿sabes qué son los TEQUEÑOS?
Si TU RESPUESTA es NO, TIENES que ver esto👉: • Cómo preparar TEQUEÑOS...
Ingredientes:
-Harina de trigo integral / blanca (panificable) / centeno.
-Agua templada.
❓Te gustan los retos❓ Esto es para TI : acortar.link/HQv6Lb
🍕Bienvenido/a al mundo de las PIZZAS: acortar.link/CRV1XY
✅ +20 Vídeos de RECETAS VEGETARIANAS: cutt.ly/iOVErqg
Dos cucharas de harina de trigo integral
Con dos de agua
Dejarlo semitapado
Dejarla 26 a 28 grados
Quitar la capa de arriba
Día dos ídem
Día tres ídem
Día 4 se añade harina agua dejarla cerrada hasta q doble tamaño dos o 3 horas
O dejarla hasta doble tamaño si no sube refrescarla
No se descarta masa madre en día 4
Gracias por transcribir mi video👌
Hola:vi tu vídeo,y decidí seguir tus instrucciones;mi sorpresa fue total😮.Por fin aparecían burbujitas! Y por fin conseguí :masa madre!!!!
Hola Catalina.
¿Dudabas el éxito con mis videos?😏😂
Es broma, me alegro muchísimo!
Ahora a por tu primer pan con masa madre!!
Chico!
No es tan fácil, cómo parece;llevo bastante tiempo, intentando,hacer,un pan,medianamente,presentable,y ....
No qué no qué no😭
Gracias marcos,yo también tengo mi pesitos de gramos también lo puedo hacer así,Me gustaría una receta de hacer el pan completo con la masa madre pero que lleve mediana cantidad de arina, porqué he visto muchas pero para mí son con mucha cantidad quiero empezar con un pan mediano para empezar, gracias
th-cam.com/video/QYkALlktWbk/w-d-xo.html aqui tienes un pan fácil y tamaño medio
@@emesinese muchas gracias Marcos aprenderé mucho de este video
Gracias Marcos!!!❤
Gracias por explicarnos bien con paciencia por fin me anime hacerlo 🌸
Asi me gustaaaa! Muchas graciasss y ánimo con la masa madre👌
Gracias muy bien explicado❤
Gracias a ti Gladys!
Muy bien explicado!👏👏👏👏👏
Muchass gracias Carlos y Julita!! Animaros a hacerla jejeje😃
@@emesinese La estoy haciendo!🤪
Primera vez que lo experimento.Parece sencilla según lo explicas😊
Hola Ana! Muchas gracias. Espero que se entienda bien el video y podáis preparar vuestra primera masa madre. Cualquier duda me dices🙏
Muy buena información me sus crivi
Graciassss
Gracias 👍👍👍👍👍👍
🙏🙏
Gracias,encontré la explicación más sencilla ☺️ estuve en varios grupos,que termine pensando que no iba a poder 🙌
Gracias Viviana🙏🤘
Me ayudó ese vídeo de preparar la masa madre, gracias!
Muchas gracias Blanca! Me alegro que te gusteee bais
@@emesinesesi puede explicar como hacer masa madre hay tanto ejemplo que ya no le entiendo gracias
gracias he mirado munchos agarros consejo usted explica bien yo hise de harina de pastel el primer dia vi como puntos negro pero el segundo dia apena es si aumentado
Gracias Beatriz! Sigue asi
Bom dia acabei de descobrir o seu canal, adorei nunca ninguém explicou tao bem como fazer massa madre só rendo uma dúvida todas as semanas faço pão com 5 quilos farinha em forno de lenha com fermento seco. Não consigo saber como fazer massa madre para esta quantidade de farinha. Será que me pode ajudar? Muito grata
Hola Maria Jose!
Un placer saludarte, para hacer pan con masa madre, yo te recomendaría que usaras entre un 20 y un 30% de masa madre sobre el total de la harina.
Es decir, de unos 1000 gr de harina, usa 200 o 300 gr de masa madre.
Excelente, Clara y sencilla explicación.
La estoy haciendo. Al final solo me faltaría
Cómo cuidarla y mantenerla viva.
Hola Gabriela! Intentaré hacer un video explicando todo😄
Perfecto, mucho lo agradezco.
Buenos días, gracias! Es también mi pregunta: cómo cuidarla y preservarla
Buenas tardes marcos, saludos desde Argentina. Soy nuevo en esto y nunca hice un pan. Seguí tus consejos y la masa madre salió perfecta, ahora tendrías algún video sencillo de cómo hacer el pan ? Necesitaría alguna receta fácil por favor
Hola Fernando!!
Aqui te dejo una receta para que la hagas de manera fácil: th-cam.com/video/QYkALlktWbk/w-d-xo.html
Marcos buenos Días. Estoy Feliz ,; seguí tu instrucción de ayer tercer día y hoy día cuarto mi masa madre amaneció Divina, al doble de tamaño y mucha burbuja 👏👏👏👏. Gracias. Gracias primera vez que logro esto.
Seguiré las siguientes indicaciones. …❤
Hola Gabriela! Qué ilusión me hace. Bravísimo👏 ahora a por los panes con masa madre!
Gracias por explicar bien cómo hacer la masa madre
Gracias a ti Edith por tomarte la molestia en escribirme! Un saludo👋
Me encantó
@@franciscalarosa4647 a mi tu comentario
Estupenda explicación!! Muchas gracias. Mi pregunta es, si me sobra masa puedo conservarla? Como? Un saludo😊
Hola Susana! Muchas gracias por tu comentario! Sisi totalmente. De hecho, te recomiendo que cuando vayas a hacer pan, te guardes una porción para próximas recetas.
Yo la suelo meter en la nevera y 1 semana aguanta bien. Más tiempo, tendrá que quitarle la capa superior si está de un color raro y refrescar la parte de abajo 2 o 3 veces antes de usarla.
Espero que te ayude!
Beautiful!!!
Thank you!
Hola!Tengo oído, qué la mejor harina,para hacer masa madre,es,la de centeno.Aunque compruebo, qué con la de trigo, también,se consigue.Me ha encantado tu vídeo.Reconozco, qué tu sencillez explicando,es fácil de entender.Voy a poner ,manos a la obra.No es el mismo pan,con masa madre.. Muchas gracias.
Hola Catalina!
Es cierto que la harina de centeno (asi como las integrales) tienen unas características que hacen que la masa madre fermente mejor, aunque se puede empezar a hacer masa madre con cualquier harina.
Me alegro que te haya gustado, un placer saludarte!
Me ha encantado el vídeo, empiezo! Ya os contaré q tal! Por otro lado, como se conserva la masa madre? Cuanto dura en el frigo? O hay q refrescarla? Gracias por el canal
Hola Natalia! Me alegro mucho que empieces ya! Una gran noticia🙏👏
Para conservarla es fácil:
-Si la vas a usar en unos días, métela en la nevera y cuando la quieras usar, sácala y con un refresco (harina y agua) estará lista.
-Si no la quieres usar en 2 o 3 semanas, hazle un refresco antes de meterla en la nevera, y cuando esté a punto de doblar tamaño, métela en la nevera y cuando la quieras usar, tendras que refrescarla 2 o 3 veces antes.
-Y por último, si no la quieres usar en unos meses o años, tienes que agregar unas 5 o 10 veces la cantidad de masa madre en harina. Es decir, convertirla en polvo y ahi la metes en una bolsa de congelación y a la nevera hasta que quieras volverla a usar.
Gracias 🎉
Gracias a ti Mariana!
Felicidades. Conheci seu canal agora e amo.Pero queria poder fazer pão e massas doces com pré fermento por ser mais rápido. Poderia me explicar como fazer p.f.?❤Mas ainda assim vou por mãos à obra e fazer esta massa mãe. ❤ Gracias aguardo a sua ajuda.
hola Fatima! Muchas gracias por tus palabras.
En muchas recetas puedes sustituir la masa madre por un prefermento. Por ejemplo, si usamos 100 gr de masa madre, puedes sustituirlo por 100 gr de prefermento (60 gr harina + 40 gr agua y 1 gr levaduura).
Un saludo!
Hola Marcos, gracias! Muy claro todo, mi duda es si una vez hecha se guarda en la heladera o sigue a temperatura ambiente. Gracias.
Hola Sabrina!
Muy buena pregunta, siempre se guarda en nevera para bloquear la fermentación. Y cuando se necesita, se saca y se refresca las veces que haga falta antes de usar
Hola MASTER primero que todo mas que agradecido por su trabajo tan bien explicado, mi duda es saber si cuando uso masa madre , cual es la cantidad a ocupar por kilo de harina..y si esto anula la levadura que llevaria una receta nomal? Osra solo udo masa madre? Agradecere su gentileza en sacarme de mis dudas., desde Torres del Paine, Chile , ultimo rincón del planeta un fiel seguidor
Buenas compañero/a! La cantidad de masa madre normalmente es un 20-30% del total de la harina. Es decir, para 1kg usa 200 gr o 300 gr de masa madre. Puedes añadir levadura o no, yo no uso nunca si pongo masa madre, pero si que se puede agregar de igual modo.
Muy bueno el video. Ya estoy en el último paso y creció, todo bien. Pero hice la prueba a ver si flota, pero no flota. Está mal hecha? Gracias!
Hola Gaby! Me alegro que ya estés casi lista con tu masa madre! La prueba de la flotabilidad a mi no me acaba de encantar, porque solamente sirve para masas madres jóvenes (3-4 horas) y con unas proporciones concretas.
Por lo tanto, no le des mucha importancia a esa prueba y guiate por su olor y si ha crecido lo suficiente.
Hola, muy bien explicado, y para cuando quiera hacer pan, cuánto saco del frasco, disculpa?
@@oruthgonzal7266 un 20% del total de la harina necesitarás.
Tienes que calcular hacer masa madre de sobras.
Es decir, 200 gr de masa madre para una receta que lleve 1 kg de harina.
Muchas gracias por tus vídeos. mi duda es si necesito x cantidad de mm, cómo llego a esa cantidad. En el último refresco pongo la cantidad q sea necesaria para llegar, o en los anteriores voy buscando esa medida. gracias
Hola buenas! Yo lo hago a ojo. Es decir agrego una cantidad aproximada para la receta. En el momento de empezarla, cojo la cantidad que necesite de masa madre (siempre mejor que sobre) y el excedente lo puedo guardar para próximas recetas.
Buenas tardes. Muy buen video y sobre todo explicado con paciencia y detallado, igual que para realizar la masa madre. Por tanto una vez obtenida la masa madre, se podría hacer pan con ella sin necesidad de levadura de panadería ¿no? Sería la forma tradicional de elaborar pan sin emplear para nada levadura de panadería ¿no? Tuve un debate no hace mucho en un canal sobre este tema y la gente me decía que el pan necesita levadura de panadero para poder hacerse y yo les decía que no, que sólo se necesitaba masa madre. A ver si me lo puedes confirmar. Y con solo masa madre y los ingredientes harina integral y agua (sal opcional) podríamos hacer pan, ¿cierto?
Hola Aitor! Me alegro mucho que te guste el contenido y que me hagas preguntas tan interesantes🙏
Pues para mi el mejor pan es el que está hecho 100% con masa madre sin ningún añadido adicional de levadura. Te podría dar muchas razones para convencerte sobre ello, pero creo que la experiencia y la práctica habla por si sola: en mi canal tienes varios videos de panes hechos con 100% masa madre sin ninguna levadura y los resultados son increibles.
El único motivo que puedes tener para agregarle levadura a un pan con masa madre, es para obtener un mayor volumen en el horneado. Pero si usas las técnicas correctas y los tiempos adecuados, el volumen te lo puede dar una buena fermentación únicamente con masa madre.
Asi que amigo Aitor, un buen pan sólo necesita de 3 ingredientes: harina, agua y sal. (La masa madre es harina y agua únicamente).
Espero haberte contestado tu duda🙏
@@emesinese Muchas gracias. Sin duda me has despejado esa única duda que tenía, pero que estaba pendiente de confirmar y ahora gracias a tí ya estoy 100% seguro de ello, ante tanto ingnorante que me decía que nuestros abuelos y bisabuelos empleaban levadura de panadería. Vamos, como se puede ser tan ignorante. En fin, que ya tengo muchas bocas para callar. Un abrazo. Me ire viendo tus videos para hacerme algún día un buen pan en casa. Y además como me gusta, con harina integral, grano completo con todos sus nutrientes, no con las harinas refinadas que no aportan nutricionalmente nada de nada. Un abrazo.
Saludos Marcos, Me gustaria un video de hacer el pan de masa madre con medidas por tazas paso a paso para aprender hacer el pan .Ya tengo la masa mader de camino.grasias
Hola Luz! Lo siento pero no trabajo por tazas porque me parece un método que puede variar mucho y no me parece exacto. El método de pesar en gramos es más preciso. En mi canal tienes muchos videos para inciarte en el pan de masa madre. Mucho ánimo!
Hola saludos gracias del video yo ice la massa madre pero el pan me sale muy ácido porqué será se puede darme un consejo gracias
Usa una masa madre más joven en tu masa. De 2 o 3 horas irá bien.
Hola Marcos!!! Gracias por este vídeo!!! Cuando dices harina integral, cuenta que sea harina de trigo Sarraceno???
Hola Sonia! Para preparar una masa madre 100% libre de gluten, mira el video que subí hace unas semanas de pan sin gluten. Ahi explico cómo se hace la masa madre.
@@emesinese Gracias!!!Lo veré ❤️
Qué linda explicación, gracias. No encuentro en los comentarios la cantidad de masa madre que se debe utilizar para un pan. Es decir, en relación con la cantidad de harina y agua. Podrías darme esa respuesta, por favor?
Muchas gracias! Se usa normalmente entre un 20 y un 30% del total de la harina.
@@emesineseMARCOS UNA CONSULTA CUANTAS L8BRAS DE HARINAS Y POR EJEMPLO CUANTAS CUCHARAS DE MASA MADRE SE DEBE UTILIZAR???
Hola, por lo que vi en un video el tiktok, se usa 100gr o 150gr de masa madre como para 500gr o 600gr aproximadamente de harina de trigo para hacer un pan, no se si sea cierto del todo por que aun no lo he colocado el practica.
Holá como estás? Consulta quiero hacer un frasco más grande cuáles serían las cantidades gracias😊
Yo mirando este video sin tener horno, sin tener un frasco, viviendo en una casa más fría que la tundra siberiana y a duras penas con un puñado de harina rancia y amarga 😎
😂😂 mejor comentario que he leído hoy
😂😂😂😂😂😂😂😂hayyyy que gracioso, mory de la risa.
No mames jajajajajajajajaja muero 😂😂😂
Que bueno ese vídeo gracias por compartir es desde Venezuela👍
Muchass gracias! Espero que te ayude mucho a la hora de preparar panes😁 un saludo!
Hola Marcos, muchas gracias por tu explicación! Me gustaría hacer masa madre por primera vez pero tengo algunas dudas. Cuando la masa esté lista el día 4 o 5, qué podría hacer si no uso toda la masa? Se debe seguir alimentando diariamente? Poner en la nevera? O desechar y volver a hacer de cero cada vez que quiera usarla?
Muchas gracias de nuevo ❤️
Hola Katius! Muchas gracias por tu comentario y la tan buena pregunta realizada.
Cuando ya la tienes lista a los 4 o 5 días, puedes hacer varias cosas:
La primera es usarla directamente y guardar una pequeña porción para la siguiente masa.
La segunda es que si no la vas a usar entre 1 y 7 días, la guardes en la nevera y cuando la quieras volver a usar, sácala y dale 1 refresco para que se active y puedas usarla.
En tercer lugar si no vas a usarla en unas semanas, métela en la nevera dándole un refresco antes de meterla y cuando esté casi en su punto máximo la metes dentro de la nevera el tiempo que quieras. Cuando la necesites, necesitaras 2 o 3 refrescos hasta que vuelva a estar activa.
Y por último, si no la usas en meses o años, tienes que agregar 10 partes de harina por cada parte de masa madre (sin agua) y convertir la masa madre en polvo. Lo metes en una bolsa de plástico hermética y a la nevera. Listo!
Espero haberte ayudado. En mi instagram está el video completo de lo que te acabo de comentar😉🙏
Hola Marcos! Mil gracias por tomarte el tiempo de responder tan detalladamente ❤ No puedo esperar para comenzar a hacer mi primera masa madre@@emesinese
Marcos,que hacemos cuando terminamos este proceso? No se como seguir,donde guardarla y cuanto utilizar
Hola Viviana! Te recomiendo que cuando vayas a hacer pan, te guardes una porción para próximas recetas.
Yo la suelo meter en la nevera y 1 semana aguanta bien. Más tiempo, tendrá que quitarle la capa superior si está de un color raro y refrescar la parte de abajo 2 o 3 veces antes de usarla.
Aún asi, próximamente sacaré un curso de masa madre explicando todos estos conceptos.
Espero que te ayude
Se podria utilizar una yogurtera para llegar a esa temperatura? Donde yo vivo es dificil tener 26-28º en casa...
Gracias!
Hola Ana! Esa sería una grandísima idea! Cualquier forma de obtener esos 28°C aproximadamente seria válida. Ponerla cerca de un electrodoméstico, en agua caliente, al sol etc.
Gracias por compartir, perdón mi ignorancia, esa masa madre la agregas a la harina para hacer el pan? O con eso solo haces el pan ?
un poco para hacer pan, el resto lo guardas para otras veces que quieras hcaer pan
Hola! Me encanta tu pregunta porque puede parecer sencilla, pero hay mucha gente que seguro que se lo pregunta.
La masa madre es un fermento natural que se utiliza como complemento para que el pan pueda fermentar y leudar como es debido.
Tiene muchas propiedades pero para que te hagas una idea, es el sustitutivo a la levadura comercial.
Un saludo!
Puedes hacer bizcocho con masa madre.gracias
Hola Inmaculada! Yo no he probado a hacer un bizcocho 100% con masa madre. Pero me atrevería a decir que no debe ser nada sencillo hacerlo leudar sólo con eso. Creo que se necesita un impulsor con levadura química. Aún asi, he puesto masa madre de descarte para que aporte sabor, eso si.
Hola Marcos, cuando logré la masa madre, sino la uso inmediatamente, como la conservo. Gracias.
Hola Hugo! Siempre a la nevera y asi bloqueas la fermentación. Cuando la quieras usar, la sacas y dependiendo del tiempo que haya estado en la nevera, tendrás que darle 1 o varios refrescos antes de que vuelva a estar lista
Hola Marcos, ya lista la masa madre, se guarda en el refrigerador?
Correcto. Hasta que la quieras usar de nuevo
Marcos y cuanata cantidad de masa madre para hacer el pan se necesita o como se hace esa relación de medidas?
Hola Carolina! Te he respondido esa duda en otro comentario. Si tienes cualquier duda, me comentas!
Un saludo.
@@emesinese si apenas lo he mirado gracias!!
Hola, hice todo el proceso pero dolor que desprende me parece muy fuerte. Y una vez que consiga hacer la masa madre, cuanta necesito poner para hacer u pan de 250 gramos? Que cantidad ? Gracias por tus vídeos ,, un saludo 🤩
Hola Isabel! Al principio puede que el olor sea fuerte y ácido. Si es desagradable, te recomiendo que quites la capa superior y sólo te quedes con la masa madre que tenga mejor color y huela normal.
Siempre uso un 20-30% del total de la harina. Es decir, si usas 250 gr de harina, pondrías unos 40-50 gr de masa madre.
Hola yo no he podido hacer masa madre no me crecen uso un vaso alto de vidrio y lo tapo bien será eso que no me crece
Hola. Si nos sobra masa madre la pidemos guardar en la nevera y cuando vayamos a necesitarla ir activandola? Gracias
Exactamente Ana!
Buenos días, cuanto de masa madre debo poner a 1 kg de harina para pizzas? Gracias
Buenas! Pues yo pondría 200-300 gramos
Se puede con harina de almendras o de avena o de arroz o otro tipo que no sea trigo??
Tienes un video en mi canal de masa madre sin gluten si es lo que buscas😉
Hola, una vez tengo la masa madre hecha, como la conservo? Cuanto tiempo dura? Hay que ponerla en nevera? Gracias.
Buenas Miguel! Intentaré subir un video comentando estas cosas. En mi Instagram subí un video sobre esto por si te interesa
Hola
Hice dos veces pero al otro día estaba Fermentado
Está mal o bien
Gracias
Hola Patricia no entiendo demasiado bien tu pregunta.
Hola Marcos.
Quisiera me orientaras con mi proceso de masa madre.
Tengo ya varios días y está como te he contado se ha comportado bien al principio.
Ahora la veo que tiene burbujas pero no crece más .
De nuevo tiene un pico de exceso de agua ( la saco de nuevo?) . Huele bien, abrí la tapa ya apretada y sonó el gas.
Debo seguir solo poniendo harina y agua, ? Debo eliminar una parte y alimentar? La mantengo afuera o Debo ponerla en la refrigeradora ya? Estoy confundida. Gracias , no quiero que muera. 🙏
Hola Gabriela!
Los 3 primeros días recomiendo retirar la capa superior y refrescar.
Si la ves muy liquida, retira un poco el liquido y refresca con más harina que agua. No debería quedar muy liquida la masa madre.
Si huele bien y tiene buen color es buena señal.
Sigue asi y refresca hasta que doble o triplique en 3 horas. Ahi estará lista para poder usarla.
Muy pronto sacaré un curso de masa madre. Atenta😉
Que diferencia hay si uso harina de fuerza 00 que harina de trigo integral?. Y cual me recomiendas entre estas dos?
Hola Ivan! Se recomienda usar harina integral porque en la parte exterior del cereal es donde más alberga esos microorganismos que necesita la masa madre para crecer y fermentar.
En cambio, una harina de fuerza que está refinada, no tiene esa parte de salvado donde se concentra la población de"bichitos".
@@emesinese ok entiendo. muchas gracias😁 excelente video. 👍
Hola Marcos, he realizado la masa madre. Ha tardado ocho días en duplicar, hace frío en casa y ahora huele como a pegamento 😅 ( me recuerda al loctite el olor) . Se podría usar? Gracias!
Holaa!
Es posible que tarde algún día más en función de las condiciones que tengamos cada persona en casa.
El frio es un punto clave, que debemos tener en cuenta para que nuestra masa madre fermente correctamente. Debería estar entorno a los 25°C aproximadamente.
Si huele muy fuerte, intenta rescatar de la parte de abajo la masa madre que huela no demasiado fuerte y tenga buen color.
Ánimo!
Me gustó mucho tu explicación eh intentado mucho hacerla pero siempre me sale mal.. ya van dos veces que se le forma una mancha de color roja o rosa. Aunque el recipiente está esterilizado y el agua es embotellada filtrada. Quisiera saber que es est mancha es muy peculiar, busque pero no encontré nada.
Buenas! A veces se forman microorganismos indeseables del proceso natural de formación de bacterias y levaduras.
Yo te recomiendo que los 3 primeros días, le retires la capa superior donde se suele formar esa capa de color marrón/rojo. Y sigas haciendo los refrescos igual.
Un saludo!
@@emesinese gracias... después del tercer día la actividad baja y ya no vuelve a llevar así asta el 7 día haciendo refrescos. Termino tirandola no se que estoy haciendo mal
Hola Marcos! La primera capa de mi masa madre se ha vuelto rojiza. He mezclado harina blanca de fuerza y de trigo sarraceno. Es normal?
Buenas! A ver, el color puede que cambie y sobre todo los primeros días. Y todavía más si utilizas una harina sin gluten como la de trigo sarraceno. Si no huele raro, sigue asi👏
Hola, empecé este lunes y el 2º día me encontré la masa desbordada, la tapa estaba cerrada flojita, sigo con el proceso o empiezo de nuevo? Puede ser x las altas temperaturas o sencillamente no me ha salido bien? Hoy miércoles tenía espuma moviéndose, está viva seguro!
Es muy buena señal AnaMaria! Ahora seguiría igual. Descarta una parte y vuelve a refrescar. Si tienes un bote más grande, úsalo para que no rebose jeje. Me vas informando!
Hola otra vez, he empezado desde el principio xk se ha disociado, el líquido arriba y la masa debajo, me parecido k no era el resultado verdad? Me fastidia xk tengo muchísimas ganas de esos panes k haces tan increíbles!!! x cierto, muchas gracias x los vídeos, las explicaciones y las recetas 😍
Otra cosa, el olor lógicamente es malísimo, verdad?
Holaa AnaMaria! Pues que se disocie en cierto modo es normal al principio. No desistas! Te recomiendo que sigas igual tal y como te enseño en el video.
Si ves que es muy liquida, el próximo refresco hazlo con un poco más de harina y listo. El olor es peculiar pero no diría que es malo. A mi me recuerda a un olor ácido/vinagre tipo cerveza vino o algo asi. Pero no se puede comparar, es bastante único.
Hola, si la hago con harina integral, la alimento con esta misma harina ?
Puedes empezar con un tipo de harina, y cambiar después. Es decir, puedes hacerla con harina integral y después agregar otra diferente o seguir con la misma
Hola! a cuantos gramos de masa madre,equivalen 5 grs. de levadura seca???gracias!!👍✊
Hola Alberto! La equivalencia es un poco compleja y poco exacta la verdad.
Para sustituirlo mejor, yo te recomiendo que te guíes por la cantidad de harina que usas en la receta.
Siempre suelo usar un 20-30% de masa madre sobre el total de la harina.
Un saludo!
@@emesinese Gracias por tu tiempo!!👍🤝
hola, buen día. tengo un detalle, yo empece a hacer una masa madre hace 1 mes y 2 semanas aprox y durante todo este tiempo jamas de los jamases me ha levantado como muestran en los videos y he visto infidad de gente que le pone al titulo "guía definitiva de masa madre". empece como todos al ojo y tanteo una cucharada de harina integral (11 de proteina) y una de agua de garrafon (para consumo humano) luego intente poniendole en vez de agua bebible le puse un prefermento (manzana y uvas pasas en un frasco con agua y dejandola fermentar dos dias hasta que saque espuma o burbujas) y nada , luego le agregaba kefir disuelto con un poco de agua y nada, en algunas ocasiones medias las porciones con bascula en otras ocasiones retiraba la mitad de masa madre o 3/4 y nadaa... lo he puesto sobre el router, colocado un trapo encima, tapa abierta, tapa cerrada, en la oscuridad y nadaaaaaa no se eleva como la que muestras, si una ocasion llego a triplicar su tamaño (cuando le puse el doble de su peso en harina y agua) pero le hacia la pruba de colocarla un poco en agua y ver si flotaba y naaada. algun consejo? ah tambien intente todo tipo de harina que hay en los supermercados.
aclaro que estoy a nivel del mar cuando mucho 15 o 20 mts sobre, y que la temperatura promedio ahorita era de 22 a 26 °C con sensacion termica de 28°C aproximadamente. lo siento si es mucha información XD
Hola Guillermo.
Se me han acabado casi los consejos que puedo darte par que te salga la masa madre😂
Lo único que tepuedo recomendar es que tengas paciencia los.primeros días y una temperatura de 25°C aproximadamente.
El resto, como te indico en el video. Mucho ánimo compañero🙏
pues si.. paciencia la tengo eh incluso intente haciendo otras dos masas madres pero tampoco quieren leudar
@@emesinese
Yo también soy primeriza en masas madre y a la primera me ha salido. Pon 30gr de harina, yo la he puesto de centeno, pero también se puede hacer con integral y 30ml de agua. Lo he mezclado siempre a la misma hora y no he quitado la capa de encima como hacen en este video. El tarro le he dejado siempre cerrado, si subía la masa demasiado, le dejaba un poco abierto y listo. La mezcla se hace durante 5 días. Un saludo
Si llevo tres meses sin usarla:
- Cuántos refrescos tengo que darle?
- Qué cantidad tengo que poner de masa madre, cuánto de harina y cuánto de agua?
Pues normalmente con 2 o 3 bastarán, pero todo depende de tu masa madre. El momento que sabrás que esrá lista es cuando doble tamaño en 2 o 3 horas. Las cantidades dependen de la cantidad de maza madre que quieras. Yo hago 1 cdita de pie de masa madre junto con 2 o 3 cucharadas de harina y agua a partes iguales.
Hola , como hago para mantener la masa madre ? Hay masas que llevan años
En la nevera hasta que quieras volver a usarla.
Haré un video hablando sobre la conservación.
Se puede hacer la masa madre con harinas sin tacc
Tengo un video que expliqué cómo hacerlo con sarraceno y arroz
Cuanto de maza madre se usa por kilo de arina
200-300 gr más o menos de masa madre por kilo de harina!
Porque unos dicen que con la tapa y otros sin la tapa o medio abierta? Se supone que la fermentacion en el pan es un proceso anaerobico, es decir, en ausencia de oxigeno? Menudo lio a veces jajaja
Los primeros días yo si que a veces recomiendo dejar la tapa medio abierta, o bien cada 12 horas, puedes abrirla y remover un poco la masa. Esto es básicamente para que la masa madre los primeros días coja todas las levaduras y bacterias presentes en el aire y pueda fermentar correctamente. A partir del 3er día, no haría lo de abrir la tapa ya porque entiendo que ya han "arrancado" esos microorganismos.
hola he intentado 2 veces la masa madre pero no consigo que crezca en 3 horas crece pero no en esa forma llevo como 7 dias es mucho timepo gracias
Hola Constanza! Pues la verdad es que es dificil decirte si no veo tu masa madre. Pero yo siempre recomiendo lo mismo y es donde se suele fallar: tiempo y temperatura. Si le das una temperatura constante superior a los 25ºC, tu masa madre debería crecer de manera correcta.
Y una vez haya estado la masa madre, para mantenerla todos los días se debe alimentar?
Próximamente subo un video de conservación de masa madre!
Puede ser harina de arroz sin gluten?
Si!
Hola , estoy intentando hacer mi masa madre , llevo varios días y no logro hacerla subir , yo inicié con harina blanca .., acá en el sur de Chile 🇨🇱, estamos en invierno y la dejo al costado de una de atufa ..!!
Sigue intentándolo amigo y te saldrá!
Hola! Yo me tardé bastantes intentos fracasando, hasta que me enteré que el problema era la harina. Si usas harina de bajo porcentaje de proteína, es muy difícil que se logre la masa madre. En donde vivo las harinas tienen regularmente de 1% a 6% de proteína, que es muy poco. Hace unos días en un supermercado encontré una harina italiana que tiene 11% y al fin logré que mi masa funcionara 🎉
Es necesario quitar la mitad y botar??
Yo recomiendo quitar la capa superior solo los 3 primeros días
Hola :¿cómo conservo la masa madre?
En la nevera y cuando la quieras usar, tendrás que hacerle algún refresco antes de usarla.
¿Cómo debe conservarse y utilizarse después?
Haré un video sobre eso, pero básicamente en la nevera y cuando quieras volver a usarla, hazle refrescos hasta que vuelva a estar lista.
@@emesinesemuchas gracias. Tu masa madre me ha salido en el 3er intento, o eso creo
Ayuda: Estoy en las 48 horas ( 2do día) de fermentación y mi masa luce con burbujas pero con mucho líquido abajo… es normal??? Qué debo hacer ..
Gracias
Hola Gabriela!
Es normal no te preocupes. Siempre que el color y el olor sea normal, todo perfecto.
El próximo refresco, te recomiendo que lo hagas con un poco más de harina y asi te quedará menos liquido. Recuerda quitarle un poco la capa superior antes de refrescar.
Un saludo!
Gracias 😇
Buenas tardes. Hoy acabo de hacer el 4 refresco y la masa no sube nada, es normal? La he puesto encima del router y creo que ha cogido demasiado calor porque aparece la masa demasiado seca por encima. Pues no sé si está bien y dejarlo quitando la mitad y poniendo 2 y 2 . Algún consejo porfa?
Hola Alfredo! Es normal lo que te ha pasado, es bastante frecuente la verdad.
Yo te aconsejo que quites la capa superior dura y cojas un poco de masa madre de abajo y sigas loa refrescos como hasta ahora.
@@emesinese hola buenas! Al final han pasado 8 días y la masa no crece. Si es cierto que ya casi dobla su tamaño, pero tarda 24 horas. No sé si seguir o probar desde el principio con una masa nueva a ver. Creo que el calor fue demasiado. Te escribo desde Canarias, aquí suele hacer 25 grados dentro de la casa, el router creo que le metió más de 30 tranquilamente. Usé una harina integral BIO de la mejor que encontré en el super. Algún consejo? Estoy algo decepcionado 😟
Me pasa lo mismo.
Llevo casi 1 mes que prepare una y nunca me subió lo acabo de votar. Trarare esta a ver.
Vamos, tengo esperanza con esta!
No eran las levaduras las que fermentan en la masa madre?
Hay levaduras y bacterias en la masa madre que hacen que fermente como es debido
HOLA A. AVER SI ENTENDI, CADA VEZ QUE SE REFRESCA LA MASA MADRE HABRA QUE RETIRAR UNA CAPA DE ENCIMA???
No siempre. Yo recomiendo los 3 primeros días solamente. Luego es opcional
@@emesinese OK OK GRACIAS
Y una vez echa cuanto aguanta p q me imagino q no va en nevera una vez fermentada
Debes meterla en nevera cuando no la usas. Y puede aguantar mucho, incluso meses.
Gracias
Se le puede poner limon y un poco de azúcar?
🤷♂️🤷♂️ para qué?
Para fermentar más rápido o es un error?
No necesitas fermentar más rápido. Lo único que necesitas es temperatura cálida y tiempo.
@@emesinese muchas gracias por responder a mi duda! Esta será mi primera vez haciendo masa madre!
No he podido ver burbujas y llevo 5 días, pero si se ha duplicado en tamaño.
Si duplica, deberías ver algunas burbujas
Cómo hacer para bajar la acidez ? Porque si solo uso harina integral entonces me quedara acida
A ver, la masa madre en si, es más ácida que cualquier pan con levadura.
Para intentar que sea lo más baja posible en acidez, te aconsejo que cuando la refresques, la uses en la masa lo antes posible (2-3 horas).
Si yo la uso una vez cada 15 días como hago para conservarla y que no se ponga mala .
A la nevera. Cuando la quieras usar, sácala unas horas antes y refrescala
Muchas gracias por responder a mis dudas
no entiendo, el dia 2 se repite dos veces?????
Hay varios días que se repiten. Hasta el 3 o 4° día, el proceso es igual.
❤ ahora cuanta harina puede hacerse con la masa madre
No entiendo tu pregunta
Que hacemos con la masa madre que nos sobra?
Puedes hacer palitos, crackers o simplemente guardárlo para próximas recetas
Y si la temperatura de mi ciudad está a 33° C? 😔
Mejor, fermentará antes tu masa madre
HOLA MARCOS LA CANTIDAD DE MASA MADRE INFLUYE EN EL TIEMPO DE LEUDADO
CHAO SALUDOS
Hola Luis. Si, yo creo que si agregas un 5% crecerá un pelin más lento, mientras que si le agregas un 30% tiene más potencia fermenativa. Pero esto ya es opinión personal.
vamos a probar y despues tienes LIKE.....
Espero ya el LIKE...
A ésa masa madre no se le coloca levaduras
Correcto. Masa madre = agua + harina
Llevo varios días y no dobla
🤷♂️🤷♂️
🤷♂️🤷♂️ puede ser por muchos factores
Llevo 3 días y no crece 😢
Calor y tiempo. Nsda más
Cadapanadero tiene su manera de trabajar, para algunos, la tuya la tuya es completamente opuesta a lo que ellos utilizan.
Exacto. Cada panadero usa su manera de trabajar. Sigo sin ver de dónde viene este tipo de comentario, pero bienvenido al canal jeje🙏🤷♂️
@@emesinese Viene a que la gente que sube videos de este tipo, creen que están subiendo la info. correcta, y no saben que depende del país, el tipo de harina que se debe de utilizar, el porcentaje de ellas, el tiempo que dura el proceso según las harinas qué se utilicen, el PH de las mismas, incluso hasta la latitud del país y zona dónde donde se esté. No hablan de todos ésos factores, pero creen estar subiendo información 100 %confiable.
@@allih6932 creo que el simple hecho de subir videos sin esperar a cambio, se debería agradecer. Eso la primera cosa.
Segundo, si tuviera que hablar de la latitud, la geometría de la tierra, los tipos de harina y el ph, NADIE haría masa madre en casa.
Esto no es una ciencia exacta, influyen cosas pero no hace falta medir cada una de ellas para que te salga correctamente.
Supongo que todas las cosas que realizes en tu día a día las debes hacer perfectas.
Este canal no es para perfectos, es para amantes de las masas.
Saludo!
Púes entonces agradece que subes videos, con información inexaptas, para gente que hacer pan no es una ciencia exacta, gente que se apoye en estos videos, es decir mediocre.
SALUDOS TAMBIÉN 😄😄😄
La Mancha en la mesa parecía un cucaracha 🪳
Te ha fallado la vista Daniel, espero que seas tan detallista y te fijes tanto en toda la limpieza en casa😂
Un abrazo!