- 31
- 211 620
Keurslagerij Reas Zoetermeer
Netherlands
เข้าร่วมเมื่อ 25 เม.ย. 2020
Wij zijn een familiebedrijf, slagers van vader op zoon. De vierde generatie Reas runt nu de winkels in Zoetermeer en Boskoop en staat nog steeds voor de “tried and tested” succesformule die Reas groot gemaakt heeft. Maar wel in een nieuw jasje: Puur Reas. Vers, eerlijk en ambachtelijk vlees - on trend en soms met een spannende twist - staat hierbij centraal. De kennis en ervaring van generaties, maar ook de passie voor het vak, respect voor het dier, en enthousiasme voor verbetering, ziet, ruikt en proeft u in onze winkels en thuis in uw keuken. Kom vooral eens kijken naar de Cote de Boeuf die in de winkels op traditionele wijze gerijpt wordt - watertanden gegarandeerd!
Die puurheid, kwaliteit en creativiteit vindt u alleen bij Keurslagerij Reas. Wij zijn trots op onze slagerij, onze producten en waar wij voor staan. En zelfs dát kunt u een beetje proeven…
Die puurheid, kwaliteit en creativiteit vindt u alleen bij Keurslagerij Reas. Wij zijn trots op onze slagerij, onze producten en waar wij voor staan. En zelfs dát kunt u een beetje proeven…
Picanha Roast uit de oven met winterse groenten
Een roast van een mooi braadstuk met winterse groenten, daar gebruiken we natuurlijk een startstuk, oftewel Picanha voor. We gebruiken het vet van de Picanha om de groenten extra smaak mee te geven, doordat het vet hierop smelt. Zet de oven op maximaal 160 graden en houdt voor het staartstuk een kerntemperatuur van ongeveer 42 - 45 graden aan. Een kerntemperatuurmeter is dus erg belangrijk, meten is weten!
มุมมอง: 2 666
วีดีโอ
Zelf Carpaccio van Ossenhaas maken
มุมมอง 6K2 ปีที่แล้ว
Je kan het natuurlijk bij ons kant en klaar in de winkel kopen, maar zelf maken is natuurlijk veel leuker. Het klassiek Italiaanse gerecht Carpaccio is als je hem zelf afsnijd net iets steviger en smaakvoller. Omdat je een fijn stuk ossenhaas gebruikt smelt het alsnog op je tong. Magnifiek! Je kan hem zoals het oorspronkelijke gerecht met zelf gemaakte mayo maken, maar wij vinden het toch wel e...
Rouleau van eendenbout, hoe maak je het?
มุมมอง 8062 ปีที่แล้ว
In deze video leggen we je uit hoe je een Rouleau van eendenbouten maakt. We hebben de eendenbouten eerst 4 tot 5 uur gekonfijt. Weten hoe je dit moet doen? Bekijk dan eerste onze video over het konfijten van eendenbout. De rouleau maken we aan met grand veneursaus en pompoenpitten, en daarbij serveren we een lekker hip winters garnituur.
Eendenbout konfijten, oftewel Confit de Canard klaarmaken.
มุมมอง 3.1K2 ปีที่แล้ว
Een echte Franse klassieker is de Confit de Canard. Mocht je hem nog niet geprobeerd hebben, dan is het zeker een aanrader. Houdt een pan met ganzenvet tussen de 80 a 90 graden, het mag niet koken, en konfijt de eendenbout ongeveer 4 uur a 5 uur lang. In de pan gaan voor de smaak nog wat Rozemarijn, tijm, knoflook en laurier mee. Na het konfijten lakken we de eendenbouten nog even af met grand ...
Ons recept voor een winterse Hertenstoof
มุมมอง 3.6K2 ปีที่แล้ว
Wij maken onze hertenstoof van Poulet, dat is een mooi stuk uit het borstdeel van het hert. Boter in de braadpan, hert er bij. Knoflook, ui, jeneverbes, kruidnagel, laurier en rozemarijn en tijm om het geheel een mooie smaak te geven. Natuurlijk vocht in de vorm van rode wijn en runderbouillon. En stoven maar voor 3 a 4 uur, alles naar eigen smaak. Voeg pas op een later moment de groenten toe e...
Buikspek met lak van bruin bier, hoisin, 5spice en verse gember
มุมมอง 3.6K2 ปีที่แล้ว
Makkelijk te bereiden, maar óh zo lekker. Buikspek uit de oven, met een smaakvolle lak. Oven voorverwarmen op ongeveer 160 graden, de buikspek insnijden, 5 spice kruiden er in wrijven en royaal met de lak insmeren. Herhaal dit een aantal keren op gevoel. Meestal met een tussenpauze van een half uur. Na 4 uur in de oven zet je echt iets smaakvols op tafel.
Bavette Rollade, gevuld met Duxelles van paddenstoelen en truffel.
มุมมอง 3.2K2 ปีที่แล้ว
We bereiden deze Bavette als rollade. Heerlijk gevuld met een Duxelles van champignons, shii-take en knoflook. Voor wat extra smaak voegen we er nog oregano aan toe. En vergeet niet wat touw in te slaan om je rollade op te binden. Even aanbraden in de pan met wat boter, en op een lage temperatuur verder laten garen in de oven (150 graden) tot een kerntemperatuur van 47-48 graden. Half uurtje wa...
Slow Cooked Short Ribs in de braadpan
มุมมอง 1.7K2 ปีที่แล้ว
Ga zelf aan de slag met deze bereiding van Short Ribs. Wat heb je daar voor nodig? Een aantal runderribben, runderbouillon, rode wijn, kruiden zoals tijm en rozemarijn, tomatenpuree, sjalotten en knoflook. Het gerecht stoof je ongeveer 4 tot 5 uur op de BBQ met platesetter of in je oven.
Côte de boeuf bereiden in de pan - Keurslagerij Reas
มุมมอง 11K3 ปีที่แล้ว
De Côte de boeuf heeft ongeveer 5 a 6 weken gerijpt in onze dry-age kasten in de winkel, en dat proef je. We leggen je uit hoe je de Côte de boeuf in de pan en oven klaarmaakt. Als begeleiding maken we er een portsaus bij met champignons. Eet smakelijk!
Saltimbocca rollade van kalf - Keurslagerij Reas
มุมมอง 1.5K3 ปีที่แล้ว
Saltimbocca rollade van kalfsvlees is bij ons kant en klaar in de winkel te krijgen, maar het is ook leuk om het eens zelf te proberen. Vandaar in deze video een uitgebreide uitleg over hoe je dit mooie stuk klaar maakt.
Lamsbout uit de oven - Keurslagerij Reas
มุมมอง 5683 ปีที่แล้ว
Lamsbout uit de oven, heerlijk gekruid met versie tijm en rozemarijn. De bout is het mooiste stuk vlees van een lam en met de tips uit de video, gemakkelijk thuis door uzelf te bereiden.
Lamsrack perfect bereiden - Keurslagerij Reas
มุมมอง 1.6K3 ปีที่แล้ว
In deze video bereiden we Lamsrack met een pestomarinade. Eerst gaat de lamsrack in een pan om hem even goed aan te braden en vervolgens in de oven. Lamsrack heeft een bijzonder lekkere smaak en staat ook nog eens heel mooi op tafel
Rollade van varkensfilet - Keurslagerij Reas
มุมมอง 2.5K3 ปีที่แล้ว
Rollades, we hebben ze in verschillende soorten en maten. In deze video bereiden we een varkensrollade. Even aanbraden en daarna met een temperatuurmeter de oven in, aansnijden en klaar.Wij geven je een aantal handige tips hoe je een heerlijke rollade op tafel zet.
Eendenborst met Portsaus door Keurslagerij Reas
มุมมอง 9K3 ปีที่แล้ว
Wij leggen je uit hoe je een eendenborst maakt met portsaus voor de aankomende feestdagen, of voor welke dag dan ook. Eendenborst is altijd een goed idee. Je komt er achter hoe eenvoudig het is om snel een mooi en smaakvol gerecht op tafel te zetten. Ook de saus gebruikt in onze video is bij ons verkrijgbaar.
Hertenbiefstuk door Keurslagerij Reas
มุมมอง 9K3 ปีที่แล้ว
Vandaag bereiden we hertenbiefstuk, maar daarnaast geven we nog een aantal tips, hoe je het beste je biefstuk kan bakken.
Steak Tartare van kogelbiefstuk door de slager.
มุมมอง 1.2K3 ปีที่แล้ว
Steak Tartare van kogelbiefstuk door de slager.
Kalkoen met Cranberrysaus, verse kruiden, citrus en een krokant jasje.
มุมมอง 7K3 ปีที่แล้ว
Kalkoen met Cranberrysaus, verse kruiden, citrus en een krokant jasje.
Picanha op de Kamado door de keurslager.
มุมมอง 19K3 ปีที่แล้ว
Picanha op de Kamado door de keurslager.
Shortrib low and slow op de BBQ - Keurslagerij Reas
มุมมอง 5K3 ปีที่แล้ว
Shortrib low and slow op de BBQ - Keurslagerij Reas
Bavette met een Zuid Amerikaanse touch! - Keurslagerij Reas
มุมมอง 24K3 ปีที่แล้ว
Bavette met een Zuid Amerikaanse touch! - Keurslagerij Reas
Heerlijk belegde broodjes uit onze broodjeshoek, Keurslagerij Reas
มุมมอง 5993 ปีที่แล้ว
Heerlijk belegde broodjes uit onze broodjeshoek, Keurslagerij Reas
Buikspek op Oosterse wijze van de BBQ - Keurslagerij Reas
มุมมอง 44K3 ปีที่แล้ว
Buikspek op Oosterse wijze van de BBQ - Keurslagerij Reas
Zelf Brisket bereiden op de BBQ - Keurslagerij Reas
มุมมอง 2.1K3 ปีที่แล้ว
Zelf Brisket bereiden op de BBQ - Keurslagerij Reas
Spareribs op de 3-2-1 methode door de slager. Met baby back ribs.
มุมมอง 7K3 ปีที่แล้ว
Spareribs op de 3-2-1 methode door de slager. Met baby back ribs.
De lekkerste Pulled Pork van de Kamado, door de slager zelf.
มุมมอง 11K3 ปีที่แล้ว
De lekkerste Pulled Pork van de Kamado, door de slager zelf.
Dry-aged Cote Du Boeuf, reversed sear van de kamado, door de slager.
มุมมอง 19K3 ปีที่แล้ว
Dry-aged Cote Du Boeuf, reversed sear van de kamado, door de slager.
Beer Can Chicken op de Kamado met frisse kruiden, citrus en blond bier.
มุมมอง 1.3K3 ปีที่แล้ว
Beer Can Chicken op de Kamado met frisse kruiden, citrus en blond bier.
Slechtste picanha ooit!!!😱😱😱😱
Waarom is dat? We kunnen we van je leren?
Je kan beter butcher paper gebruiken hier voor
Bedankt voor je reactie, waarom ben je dat van mening? Hoor graag, altijd goed om andere ervaringen te horen.
Kikkerbilletjes ... ?
Hoe kun je dit het beste doen met een gewonen kogel bbq bijvoorbeeld en wat is het gewicht van de buikspek?
Op een normale BBQ kun je ook indirect garen. Zorg dat er een plate tussen de warmtebron en het grillrooster zit en houd de temperatuur rond de 110 graden. Gebruik een meter om in je vlees te steken en een om de temperatuur in je BBQ te meten. Dan kan het niet verkeerd gaan. Misschien dat je er tussentijds wat kolen bij moet doen met een normale BBQ. Het gewicht van de buikspek weet ik niet meer. Maar houd vooral de kerntemperatuur in de gaten.
🎉
Er is veel lekker
Procureur is van de nek, niet de schouder
Bij het temperen om je vlees te gaan garen, ben ik benieuwd naar welke temperatuur de Kamado moet zakken?
Is het vlees een beetje mooi?
Vraagje….! Welke messenset gebruiken jullie daar.
Dat zijn messen van Giesser
Ziet er heerlijk uit jongens! Gaan we proberen :)
Leuk veel succes, en mocht je nog tips hebben laat het zeker even weten 👌🏻
Guys keep some fat
Mooi = 132 x gezegd
Mooi Mooi Mooi Mooi Mooi Mooi Mooi Mooi Mooi Mooi Mooi Mooi 😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Ben het vandaag aan het maken, wel zonder de bruine suiker. Met zulke duidelijke aanwijzingen gaat het tot nu toe heel goed. Moet nog bijna 3 uur wachten nu 😢. Vraagje: hoef je de temperatuur niet te meten van de procureur tussendoor? Bedankt voor jullie video.
Goed filmpje, mooi recept ga ik proberen. Maar op een komado kun je beter houtskool dan kolen gebruiken
Slecht geluid. Nooit een video op je telefoontje hoor……
Dat is een slechte brisket!! Dat is geen vet maar meer "vliezen" Een keer had ik ook en slechte picanha! Weinig vet! Ook weer een ander keer zag ik een picanha van 2.5 kilo das geen picanha meer had ik ooit gelezen!
Paar opmerkingen. 1. Sproei met appelsap/appelciderazijn na ongv 2 uur roken 2. Bij inpakken is BBQ saus met bruine suiker niet nodig. Hierdoor wordt het idd te zoet 3. Laat hem minimaal 1 uur rusten voordat je gaat pullen. 4. Giet het kooksap af nadat hij vd BBQ af komt en maak hiervan een saus met 40 ml whiskey, 75 ml Ketchup en 50 ml bbq saus. Deze saus langzaam laten inkoken zodat hij dikker wordt en deze na het pullen door het vlees werken.
Hoi Robert, bedankt voor je tips, leuk om te lezen en dat gaan we zeker uitproberen!
Heren waarom grilt u hem niet af op een gietijzeren rooster?
Die zat niet in het kerstpakket afgelopen jaar, hopelijk zit ie er dit jaar wel bij 😄
lijkt me héérlijk! Dit ga ik ABSOLUUT, maken (o.a) deze Paasdagen
Dit is top, gaan we proberen!
Lijkt mij meer rauw dan rose
Beter doorgaren naar 52 graden..
Mooi, lekker
ziet er lekker uit ga ik deze winter een keertje koken
Gewoon je shortribs in de pan bakken eruit ui en knoflook erin deglaseren met rode wijn en bouillon tijm erbij en laurier blaadjes 3 uur pruttelen klaar
Dat kan zeker, bedankt voor de waardevolle tip! :)
Ik ben vanmorgen bij Reas in Boskoop geweest. Voor het eerst ga ik zelf een hertenbiefstuk bakken en ik had deze video gezien. Dus ik vroeg: 5 minuten bakken toch? Dat is wel lang. 4 Minuten is beter.
Zeker, 4 minuten is prima. Veel succes met bakken en alvast fijne feestdagen!
@@keurslagerijreaszoetermeer9195 Dank U wel! Jullie allemaal ook fijne feestdagen
kunnen jullie het recept onder elkaar zetten met exacte hoeveelheden?
Goede tip, het is momenteel een beetje druk rondom de feestdagen, maar in het nieuwe jaar zullen we de videos aanvullen met de exacte hoeveelheden. Fijne feestdagen!
Nette video! Goed gedaan Keurslagerij Reas! Voor iemand die voor het eerst hertenbiefstuk wil maken is dit perfect. Tip voor de hobbykok: gebruik niet te veel peper en zout. In dit filmpje is het precies goed. Laat de pan ook niet VEEL te heet worden. Met deze video kan het niet mislukken en peper en zout kun je altijd aan tafel nog toevoegen, niet wegpoetsen. En let niet te veel op de comments hieronder waarin mensen het filmpje afkraken.
Bedankt voor je positiviteit Bernhard, sommige mensen verwarren een slager soms met een chefkok. Gelukkig krijgen we veel goede reacties van onze klanten op de videos, daar doen we het voor. Alvast fijne feestdagen!
wat was het nut van de rub als je hem niet de tijd geeft dat de rub kan intrekken in de koelkast?
Five spice kruiden zijn lekker als je ze een beetje subtiel gebruikt, naar onze mening. Maar zeker, een goeie rub komt tot zijn recht als je hem flink laat marineren.
46 graden is wel erg Rare ??
Het kan prima met een dry-aged Cote. Met een normale zou je liever rond de 50 - 52 uitkomen. Wat je zelf lekker vindt natuurlijk.
Ziet er vrij droog uit , loopt vrijwel geen vocht uit tijdens het snijden. Enneehh... het rooster eerst schoon maken zou ook niet misstaan.... Verder een hele goede slager hoor ;-)
Vocht houden we graag in het vlees, als het er uit loopt tijdens het snijden heb je je vlees niet lang genoeg laten rusten. We zullen eens een nieuw rooster aanschaffen…. :)
Hebben ze een uur op 180C gelegen?
Het is alweer even geleden, maar ik denk dat een uur te lang is. Het zal een stuk korter zijn geweest. Even goed kijken wanneer de BBQ saus goed gekarameliseerd is, en vooral niet verbrand.
@@keurslagerijreaszoetermeer9195 Ik eindig altijd met saus en dan een half uur op 110C.
Oven op welke temp.?
Rond de 110 - 120 graden, low and slow!
Tel het aantal keren dat ze "mooi" zeggen.
En eeeuuhh
🤣 volgend jaar staat de media training op het programma. We blijven keurslagers. Bedankt dat jullie het bijhouden, iemand moet het doen.
@@keurslagerijreaszoetermeer9195 Mooi ! Hahaha
Mannen, mooi om jullie kanaal te ontdekken! En wat ziet dit recept er heerlijk uit, deze komt hoog op de lijst om binnenkort eens op de kamado te leggen!
een leuk filmpje van een mooi stuk vlees, een goede uitleg, top
Die linker gast kan je echt beter niet meer mee nemen met een video wat staat die allemaal te doen 😂😂😂
Scherp mes ik kwam niet zo makkelijk door die zwoerd heen 😂
Dit stuk was zonder zwoerd, vandaar :)
Wij hebben het vandaag ook gemaakt en wij vonden hem super lekker!!
Gaaf! Leuk om te horen Matthijs
1 ding op aan te merken, snij het overtollige vet weg, niet mee eens snij het weg als het klaar is juist dit geeft sappigheid aan het vlees
Heel veel mooi
Waarom is opeens de platesetter weg???
Prima video maar ik zou wel graag een recept met exacte hoeveelheden willen zien
😍😍
Hi ik heb dit recept vandaag geprobeerd..supergoed gelukt! Thanx😍
Leuk om te horen, super!
Leuk om te horen, super!
Ik zou hem aan de andere kant ook in snijden. En veel langer in de marinade Of vacumeren in marinade Buitenkant zag er goed uit. Binnenkant heeft geen smaak. Weet ik zeker.
Klopt, zeker 24 uur marineren.
Leuke video maar een kleine investering in een goede microfoon maakt het een stuk beter.
Bedankt, in de nieuwe videos hebben we dat beter geregeld 👍🏻
Inderdaad, slecht geluid….
Ik wil eendeborst met kerst op de tafel zetten, kan ik ook eerder op de dag de eendeborst bakken en dan later op de dag in de oven en serveren? Alvast bedankt voor de uitleg.
Hoi Nicole, dat kan zeker. Bak de eendenborst aan in de pan volgens de video. Later op de dag gaar je de borst af in de oven op een lage temperatuur met de vetkant naar boven. De eendenborst mag stevig aanvoelen maar moet nog wel een beetje meegeven. Laat vooral 10 minuten rusten aan het eind.
Even een vraagje hoe tevreden zijn jullie over de messen?
Het zijn fijne messen, wat dikker staal, stevig en ze liggen lekker in de hand. Je kan er ook gemakkelijk mee hakken omdat het lemmet een redelijk groot oppervlak heeft. Wij zijn er blij mee.