วีดีโอ

תודה!

תודה!

איזה כיף לשמוע . בבקשה - nelly.co.il/sourdough_rye_einkorn_bread/

@@nellyyampolski8251 מצוין, תודה.

הייתי מגדילה ב 1.5 או פשוט אופה שתי כיכרות אם מכפילים. משך האפייה יתארך בדקות ספורות, לא מעבר. רוב תהליך האפייה קורה ב 20 דקות הראשונות, ואחרי זה יש יבוש, אז אפשר להוסיף עןד 5 דקות

@@nellyyampolski8251 תודה רבה ❤️

אז פשוט אל תכין את המתכון 😃

nelly.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA/

קצת בעייתי בתמהיל כזה. הייתי עושה תמהיל של 50 אחוז מלא ו 50 אחוז לבן (קמח לחם) בגדול אין בעיה לערבב כוסמין מלא וחיטה מלאה, רק שלהגיע למרקם מאד פתוח זה מיומנות שדורשת ניסיון רב ומומלץ לעבוד עם מחמצת ולא שמרים

💚

nelly.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA/

nelly.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA/

nelly.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA/

nelly.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA/

nelly.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA/

nelly.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA/

nelly.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA/

הי, הקישור הוא לדף מידע על מועדון האופים שלי, שם נמצאת ההדרכה הזו (ועוד) nelly.co.il/lp/baking_club/

בבקשה - nelly.co.il/lp/baking_club/

@@nellyyampolski8251 תודה

בשפע, תסתגתי בערוץ שתי, יש לא מעט מתכונים ללחמי מחמצת

יפה מאד!! שמחה שיצא טוב! תודה

תודה רבה!

לא, בסרטון המלא ביוטיוב ובבלוג אני מסבירה איך לאפות בתנור. אבל התוצאה לא זהה

@@nellyyampolski8251 תודה

אמאזון

בשמחה! שבת שלום

הם מאד דומים, וסה"כ זה אותו הלחם, אבל יש הבדל במרקם. ומניסיון שלי - זה משפיע מעט גם על הטעם. זה ניואנס

לא הבנתי בכלל מה ההבדל במרקם. אבל אני מעדיפה את הגובה מבחינת הצורה, לא אוהבת שהפרוסה צרה וארוכה

טמפ חדר ולפוליש - אפשר להשתמש בכוסמין מלא ואפשר גם קמח לבן פשוט, תלוי אם חשוב שהלחם יהיה כולו מכוסמין

כן, עם עובש אני לא מתעסקת ואזרוק אם היא פיתחה כזה, במיוחד עובש שחור. אבל השכבה האפורה היא אתנול (שזה אלכוהול)

אלכוהול, כל אלכוהול, הוא תוצר של פכילות אנאירובית של שמרים גם כאן

nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/

הראשון - עם תער עם ידיץ ארוכה חריצה מאד מהירה וישרה במרכז הכיכר. מאפשר פתיחה יותר משמעותית ללחם. השנייה עם תער ומחזיק קצר, בזוית של 45 מעלות, חריצה יחסית איטית שמניבה אוזן ומרקם קצת פחות פתוח

nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/

מחמצת

nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/

הייתי ממירה לאינגליש קייק אפשר לאפות גם בחרס, אבל את צריכה להתפיח תפיחה שנייה כבר בתוך התבנית, כמובן עם נייר אפייה, ורצוי שהתבנית תהיה מספיק צרה אחרת הבצק יתפשט לרוחב

בשמחה!

כן, בוודאי

@@nellyyampolski8251 תודה מלכה

שמחה שאהבת,

זה נשמע כמו מחסור בתפיחה אם תרצי לנתח יותר לעומק את מוזמנת לעלות פוסט בקבוצת הפייסבוק שלי "אופים עם נלי" ביחד עם תמונות ורצוי גם לו"ז - וננסה להבין מה קרה שם

תודה

זהו זו ממש מיומנות שאפשר לפתח - אפשר ללמוד המון מהבצק הזה, ובטוחה שעם התמדה ועקביות - תצליחי ובענק!

מה זאת אומרת הקמח היה 4%? לא מבינה את השאלה

@@nellyyampolski8251 גרה בחול, הקמח כתוב light Spelt flour ובצד כתוב fibre 4%. החלות כבר מתקררות עכשיו. נראות יפות, מקווה שהצליחו.

נשמע שזה סוג של לבן מתוסף קצת בסובין או החלקים החיצוניים של גרגר החיטה, כנראה כוסמין כפרי שמחה שיצא טוב!

כן, וגם פרסמתי באחד השורטס מתכון לחלות כוסמין

בתיאור של הסרטון. רק לפתוח ולראות

@@nellyyampolski8251 נלי הי, ראיתי הרשת מתכון לחלת כוסמין מקמח מלא, כתוב להתפיח שעתיים ואחרי קליעה להתפיח שוב לשעה, נראה לך הגיוני? המתכון הוא: ק"ג קמח, 2 כפות שמרים, 1/2 כוס סילאן, 1 כף מלח, 1/4 כוס שמן זית, 2.5 כוסות מים. אשמח לדעתך. אני מתכננת לאפות את החלה שלך היום!

@@nellyyampolski8251 עוד שאלה דחופה אם אפשר. הכנתי את החלה שלך עכשיו אבל תוך כדי הכנה הבנתי שאצלך כתוב קמח כוסמין לבן והקמח שלי היה קמח כוסמין "בהיר" 4% סיבים. הבצק מרגיש מאוד כבד. הרסתי את זה?

לפי מה שאני משערת, את מתפיחה את הבצק שלך מתחת למגבת לא לחה או בכלל לא מכוסה, מה שאומר שהוא מתייבש. אם בשלב התפיחה ואחרי הגלגול לכדורים, לפני שאת יוצרת צילינדרים, את תשמרי את הבצק מכוסה בניילון, או במיכל סגור/קופסה סגורה, הוא ישמור על הלחות ולא תצטרכי לשמן. אבל בכל מקרה אני לא רואה פסול בלשמן מעט את הבצק, פשוט לרוב אין שום צורך כששומרים עליו

בכל תחום! אני פוגשת את זה בהמון אזורים בחיי

קמח 80 אחוז הוא בעיקר - לבן. הייתי מתחילה מ 235 גרם מים עם אופציה להוסיף עוד 5 גרם כמו במתכון שלי במידה והבצק יבש

@@nellyyampolski8251 תודה רבה על התגובה המהירה

בבקשה nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/

בבקשה nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/

בבקשה nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/

תודה רבה!

nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/

ויש גם סרטון - th-cam.com/video/g2byB3d25zA/w-d-xo.html

כל סרטון שלך מאיר את עיני בעוד משהו,מוסבר רהוט ומעניין ,תודה ענקית ,אשמח לקישור תודה ערב טוב

​@nellyyampolski8251 היי

תודה אורלי!

nelly.co.il/lp/sdinaweekchallenge