תלוי כמה קר במקרר שלך. מה שעשוי לקרות זה שהבצק לא יתפתח ויהיה מאד קר כשתוציאי אותו ואז כל התהליך יקח יותר זמן. את יכולה לנסות ולבדוק, לרוב לא אמליץ על כך.
ניסיתי ויצא מדהים, פעם שניה הוספתי עוד 4 גרם מלח ורבע כפית חומץ (ראיתי בסרטון אחר שזה עוזר ליצירת קראסט) ויצא יותר טוב. אשמח אם תרשמי את גודל הסלסלה שאת משתמשת
שלום נלי, יצא בידיוק כמו בסרטון. רציתי לבדוק האם ניתן להכפיל את הכמויות ב1.5 או 2 על מנת לקבל כיכר גדולה יותר? האם יהיה הבדל בזמני האפייה שיהיה צורך להאריכם? תודה.
הייתי מגדילה ב 1.5 או פשוט אופה שתי כיכרות אם מכפילים. משך האפייה יתארך בדקות ספורות, לא מעבר. רוב תהליך האפייה קורה ב 20 דקות הראשונות, ואחרי זה יש יבוש, אז אפשר להוסיף עןד 5 דקות
קצת בעייתי בתמהיל כזה. הייתי עושה תמהיל של 50 אחוז מלא ו 50 אחוז לבן (קמח לחם) בגדול אין בעיה לערבב כוסמין מלא וחיטה מלאה, רק שלהגיע למרקם מאד פתוח זה מיומנות שדורשת ניסיון רב ומומלץ לעבוד עם מחמצת ולא שמרים
מה הכוונה להתפחה מרובה כשכל פעם מוציאים את האוויר? קיפולים במהלך התפיחה הראשונה? אם כן - בכל לחם (וגם במאפים) השאיפה היא למשוך את התהליך שיהיה כמה שיותר ארוך, כדי להפוך את הבצק לראוי למאכל. אני כותבת על כך גם בבלוג שלי - על מחמצת ולמה חשוב להשתמש בתהליכים איטיים לתפיחה - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/ מקווה שעניתי על השאלה
מהמם❤....אפיתי לחם מאחד המתכונים של החברה פה...והוא יצא לי יפה אבל מבחוץ המעטפת שלו היתה מאוד קשה שלא יכולתי לנגוס חחח ,וברשותך רציתי לדעת במה טעיתי שהבחוץ היה כל כך קשה?...תודה רבה
@@vardayousif8440 אני אגיד לך את המוטו שלי לחיים - אוכל, הוא לא משמין, אנחנו - באןפן שבו אנחנו תופסים ואוכלים את המזון שלנו, משמינים או מרזים. בסופו של דבר - הכל טוב באיזון, ומה שמתאים לך לא יהיה בריא וטוב למישהו אחר. אין לי עצות לתת לך חוץ מלקהשיב לגוף שלך ❤️
@@nellyyampolski8251 המחמצת מקבלת אוכל לפחות פעם ביום מקמח מלא. מתפתחת כבר שבועיים. לפי ההנחיות שנתת בסרטון על מחמצת. נראית פעילה, זו תהיה הפעם הראשונה שאשתמש בה.
@@nellyyampolski8251 יצא מהתנור, נראה ומריח מדהים. 1. באיזה שלב מוסיפים את המלח? 2. האם עם מחמצת עדיף ללוש אותו או לעשות קיפולים או פשוט לתת לתפוח? תודה
אז מודה ומתוודה לא עקבתי במדוייק על המתכון. ניסיתי להכין 50% קמח מלא ו50% קמח לבן והבצק יצא נוזלי לפני התתפחה הראשונה. מה עושים במצב כזה? מוסיפים עוד קמח? או נותנים לו לנוח ולתפוח וממשיכים לעבוד איתו במצב צבירה שונה? תודה תודה תודה♥
היי, את מהממת נלי באמת והסרטונים שלך ממש עוזרים לי אישית! יש לי שתי שאלות ברשותך: 1- איפה שמים את זה בתנור (עם סיר)? הכי קרוב לתחתית/הכי קרוב למעלה... ? 2- האם אפשר לאפות את זה ישר על אבן שמוט בתנור? תודה מראש!
שלום יש לי שאלה אני כבר שבועיים מגדל מחצת מחוץ למקרר 20 גרם קמח 20 גרם מים אני רוצה מחר להכין את הלחם הראשון שלי האם אני יכול פשוט לקחת מכול העיסה שלי שהכנתי ולהשים ביחד ללחם ? או שאני חייב לקחת 10 גרם מכול העיסה ולהשים מחדש בשביל הלחם אשמח לתשובה בבקשה
לא בטוח שהבנתי את השאלה, המחמצת צריכה להיות בשיאה כשמכינים את הלחם. אם היא הגיעה לשיא, השתמש בה והכן את הבצק, את היתרה תאכיל ותמשיך לטפח. אם המחמצת לא בשיאה, תרענן אותה, ואז תפעל כמו שכתבתי
@@nellyyampolski8251 צודקת. שמתי 2-3 גרם וראיתי מה קורה. השארתי מקורח הנסיבות יותר מדי זמן להתפחה והבצק גלש ונדבק אבל שורה אחרונה - בשביל נסיון ראשון יצא יפה וטוב.
טעית בכמויות 😜 באמת. קחי/קח את הבצק ותשקלי אותו. מכיוון שהמתכון בגרמים, את יכולה לסכום את מה שכתוב במתכון ואז להבין מאיפה נובע ההפרש (יותר מדי מים, או פחות מדי קמח)
יופי של סרטון.. שאלה: האם הלחם כפי שאת מציגה פה חייב להיות עגול?? הכוונה שלנו היא לפרוס לפרוסות שוות ולהקפיא לשימוש לאורך השבוע, והעגול לא ממש מאפשר.. האם מדובר באסתטיקה בלבד או סיבה אחרת לצורה??
שלום נלי אני כרגע בעיצומה של הכנת הלחם.בינתיים עשיתי קיפול ראשון, אבל הבצק היה מאד עיסתי ודביק, והיה קשה לעבוד עם זה. האם טעיתי במשהו? שאלה שנייה- האם המתכון הזה מתאים לכל קמח לאפיית לחמים? תודה.
@@nellyyampolski8251 השתמשתי בקמח שקונים בסופרים לאפייה, לא זוכרת איזה. איזה קמח יש לו ספיחות גבוהה של מים ועל מה לשים דגש שאני אקנה בפעם הבאה? תודה 💮🌷
@@nellyyampolski8251 היה בסיר סגור ושמתי 2 קוביות קרח קטנות. עקבתי אחר הסרטון. אולי היה צריף לפתוח לאחר מכן את המכסה. התנור היה על טורבו ויתכן והייתי צריכה להוציא את הלחם לחום עליון ותחתון לעוד 20 דקות.
לא ברור לי מה היחס בין כמות הפוליש לקמח ? פה הישתמשת ב- 60 גרם פוליש ל- 440 גרם קמח שזה כצת יותר מ-10% . במתכון אחר שמת 100 גרם פוליש ל-300 גרם קמח שזה יותר מ-30% . הסבר מעולה ומיקצועי תודה .
כמות הפוליש, ולמעשה כמות השמרים קובעת את קצב התפיחה של הבצק. אין פה נכון או לא נכון או יחס קבוע שצריך לפעול דרכו. לרוב אני מעדיפה ללחמים תסיסות ארוכות ובכלל אני דוגלת באפייה עם מחמצת שהיא שונה מאד מאד בפעילות שלה מכל פוליש או בצק מקדים מבוסס שמרים, אבל פה ספציפית בלחם הזה הוא סוג של סרטון המשך לסרטון שבו הראיתי איך לבדוק ששמרים עובדים, ושילבתי את הפוליש שבניתי לבדיקת השמרים בתוך הלחם. עכשיו שים לב ב 60 גרם פוליש האלה יש 2 גרם שמרים, זה המון, יחסית לפוליש וללחם בכלל, ואילו בהדרכות אחרות שלי על פוליש אני מראה יחס של 1 גרם שמרים ל 100 גרם פוליש, אז אין פה באמת מקום להשוואה ובדיקה של כמה פוליש ביחס לכמה קמח, כי ה 60 גרם האלה מכילים כח תפיחה חזק יותר ביחס ל 100 גרם פוליש שהכנתי עם גרם שמרים.
היי, נראה לי שהלחם יצא בסדר בסוף, אבל על אף ששקלתי את כל החומרים כמו שצריך הבצק היה דביק מדי ונאלצתי להוסיף די הרבה קמח (כמה כפות). אני מתאר לעצמי שהקמח המלא שהיה לי הוא לא בדיוק אותו אחד כמו שלך, אבל אולי יש סיבה אחרת?
בצק דביק ללחם - זה לגמרי לגמרי תקין :) עם הזמן והתפתחות הגלוטן והקיפולים, הוא נהיה פחות ופחות דביק ויותר נוח לעבודה. אכן כל קמח הוא בעל כושר ספיחת מים שונה, ולכן אם לא השתמשת בדיוק באותו קמח כמו שלי, כמובן שהתוצאה וההתנהגות תהיה שונה מעט, אבל בכל מקרה - ההמלצה היא אף פעם אף פעם לא להוסיף קמח, כי אתה בסוף מקבל מאפה דחוס ולא אוורירי, במחיר של בצק כביכול נוח יותר לעבודה ופחות דביק. כדאי לתרגל ולהתרגל לעבוד עם בצק קצת יותר דביק ולסמוך על התהליך :)
אני חייב לציין שזה לא עבד לי! עשיתי את אותם שלבים שהזכרת ב100% אך הלחם יצא דחוס ואין בו אף בועה! בנוסף לזה שהקראסט כמעט ואיננו והוא היה רך ממש! באממת חבלל כי היו לי הרבה ציפיות מהמתכון!!!!
ממש מבאס, אתה יודע בוודאות שהשמרים שלך פעילים? כי זה לצערי מאד מאד נפוץ ששמרים שקונים או מאחסנים בצורה לא נכונה, פשוט מתים ולא מתפיחים בצק. שזה לגמרי נשמע מה שקרה לך. מצרפת לך קישור לסרטון שבו אני מסבירה איך אפשר לבדוק האם שמרים עובדים
@@ehabsh4933 אם הפוליש תפח, אז גם הבצק היה אמור לתפוח, אז אחד מהשניים ככל הנראה קרה - או תת תפיחה של הבצק, או שיש בעיה עם התנור, כי שום סיבה שלחם לא יתפח במידה והפוליש היה תוסס ומלא בועות
![[TH] 2024 PMGC League | Survival Stage วันที่ 1 | PUBG MOBILE Global Championship](http://i.ytimg.com/vi/FVFT-PFwU80/mqdefault.jpg)
יצא מדהים!! סוף סוף מתכון עם הסבר מפורט ומקצועי 🙏🏼
איזה כיף לשמוע! תודה רבה!
איזה יופי. הדרכה מקסימה, תענוג. תודה
תודה רבה לאה, איזה כיף שהקדשת זמן כדי לצפות ולכתוב לי
תודה רבה על המתכון👍 הלחם מושלם וטעים❤
אשמח למתכון ללחם שיפון.
איזה כיף לשמוע . בבקשה - nelly.co.il/sourdough_rye_einkorn_bread/
@@nellyyampolski8251
מצוין, תודה.
הכנתי אחד עם פוליש מקמח מלא ואחד עם פוליש מקמח לבן , הוספתי זיתים , שניהם יצאו מעולים ! תודה רבה וחג שמח !
איזה יופי! כיף שהכנת וכיף שעדכנת שיצא לך טוב! תמשיכי לאפות ולהנות מכל כיכר 💚
הדרכה ברורה, תוצאה מעולה!! תודה נלי ❤
תודה רבה! כיף גדול לשמוע!
כל הכבוד לך על הסובלנות איך שאת בסבירה בצורה יפה ומקצועית תודה❤
תודה רבה!
איזה הסבר מפורט. תודה רבה
שמחתי! 💚
הדרכה מעולה, הכנתי ויצא נהדר. תודה 🌺
איזה כיף לשמוע!! שמחה שאהבת 😊
הכנתי שני לחמים בדיוק כפי ההדרכה שלך ויצא חבל"ז. אשתי התלהבה ומוסרת לך תודה מכל הלב.
תענוג!! אין כמו לחם ביתי - מלא אהבה! השלב הבא - מחמצת 😊😊 סופ"ש נעים!
@@nellyyampolski8251 צדיקה, רק שאלה קטנה. האם אפשר לעשות פוליש גם עם קמח מלא
@@maxmaxmen6583 כן, בוודאי
@@nellyyampolski8251 תודה מקרב לב ומי ייתן שתצליחי בכל אשר תלכי אמן
אני כל כך אוהבת את ההסברים שלך אפילו שלא מיישמת את הכל כי אין לי למי אבל נהנת לצפות בכל הסרטונים שלך
תודה רבה עדינה!!! אני כל כך מעריכה את זה
את פשוט נהדרת : ההסבר ,הפשטות ,והלחם יצא נפלא וטעים 👌👌🌺
איזה כיף לשמוע! תודה רבה!
לחם טעים, הילד שלי רוצה כל שבוע כזה, בזכותך אני כבר לא קונה ואופה בבית, תבורכי❤
וואווו חבל שהריח לא יכול לעבור… נראה מופלא
תודה רבה על השיתוף🍀
נכון??? מתי כבר ימציאו מעביר ריחות ???
את אלופה אין עליך מלכת הלחמים
💚
עשיתי את הלחם עם תוספות של בצל מטוגן יצא ממש טעים מתכון פצצה תודה רבה😍
איזה יופי! ממש ממש שמחה לשמוע
@@nellyyampolski8251 יש אפשרות להטפיח את הלחם התפחה ארוכה (בערך 18 שעות) במקרר?
תודה רבה לך.את מדהימה הדרכה מעולה ומקצועית👏👏👍
תודה רבה!
את מהממת ומאוד מקצועית , תודה רבה לך !! באמת פשוט וקל כמו שאמרת (:
תענוג!!
תודה על ההסברים המעולים. האם אפשר לשים במקרר ללילה לאחר הקיפול הראשון ואז להמשיך?❤
תלוי כמה קר במקרר שלך. מה שעשוי לקרות זה שהבצק לא יתפתח ויהיה מאד קר כשתוציאי אותו ואז כל התהליך יקח יותר זמן. את יכולה לנסות ולבדוק, לרוב לא אמליץ על כך.
ההדרכה שלך מצויינת. ואאוווו😊
תודה! שמחה שאהבת
אחלה סרטון, הסבר מקצועי וכיף לצפיה, שאפו. שלחתי כמה שאלות בבלוג אם יצא לך לענות אשמח מאד.
המון תודות
עניתי
לחם מעולה .אהבתי כל מילה
תודה
אלופה בצק מדהים איך את עושה את השמרים אני רוצה בבקשה מתכון מלא תודה כיף היה לי לראות את הסירטון ווהסברים שלך
בשמחה nelly.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9D-%D7%97%D7%99%D7%98%D7%94-%D7%9E%D7%9C%D7%90%D7%94-%D7%A2%D7%9D-%D7%90%D7%92%D7%95%D7%96%D7%99%D7%9D-%D7%95%D7%AA%D7%95%D7%A1%D7%A4%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%91%D7%95%D7%A1%D7%A1/
נראה מעולה!!!!!! תודה על ההדרכה המצויינת.
אפשר לשלב בקמחים גם כוסמין מלא?
תודה רבה! כן, בהחלט אפשר, כמות המים במתכון יכולה להתאים לכוסמין. הנפח יצא אולי שונה, אבל בהחלט אפשרי!
שלום נלי -נפגשות שוב -פעם שלישית שהכנתי -לא ראיתי גרסה להדפסה בשום מקום
האם פספסתי איפה?
יוצא לי מעולה
תודה רבה על ההסברים
אלופה בתחום !!!!!!
nelly.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9D-%D7%97%D7%99%D7%98%D7%94-%D7%9E%D7%9C%D7%90%D7%94-%D7%A2%D7%9D-%D7%90%D7%92%D7%95%D7%96%D7%99%D7%9D-%D7%95%D7%AA%D7%95%D7%A1%D7%A4%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%91%D7%95%D7%A1%D7%A1/
ההסבר שלך מצוין
תודה רבה! כיף לשמוע!
אין עליך...אלופה !!
תודה רבה, ובאמת שבאהבה!
ממש אהבתי את ההסבר!!
בשמחה, תודה על המשוב
היי , את מהממת נלי , הסרטון עזר לי מאוד .
הלחם יצא פצצה תודה רבה .
אפשר להשתמש בקמח מלא אחר לפי המתכון שמופיע בסרטון ?
בטח, אבל חיטה מלא - אם תחליף לשיפון מלא, לדוגמה - זה לא יתנהג אותו דבר, גם לא כוסמין מלא
ואיזה כיףך לשמוע תודה רבה!
מדהים. אנסה בקרוב❤❤❤
תענוג! תנסי גם עם פוליש וגם עם מחמצת
איזה מקצועית!!
האם אפשר להכין בערב ולהכניס ללילה למקרר? אם כן באיזה שלב?
כן בהחלט, אחרי שמניחים את הלחם בסלסלת תפיחה.
היי אפשר לעשות זאת עם קמח כוסמין מלא תודה
יש לי מתכון נפרד יעודי לזה - th-cam.com/video/YEMlKAxPQd0/w-d-xo.html
כל כך אוהבת את הסרטונים שלך! יש מצב תאמרי לי בדיוק איזה מותג של קמח קנית ככה שבוודאות אצליח?
שטיבל מצוינים
היי נלי, עושה חשק לחזור ולהכין לחמים. אני יכולה להשתמש במחמצת במקום בפוליש?
בוודאי! פשוט הזמנים יהיו מעט יותר איטיים
ניסיתי ויצא מדהים, פעם שניה הוספתי עוד 4 גרם מלח ורבע כפית חומץ (ראיתי בסרטון אחר שזה עוזר ליצירת קראסט) ויצא יותר טוב. אשמח אם תרשמי את גודל הסלסלה שאת משתמשת
קוטר 20-22
את פשוט מדהימה. כל כך אוהבת את הסרטונים שלך! אפשר להשתמש במחמצת במקום בפוליש עם השמרים?
כן בוודאי 😊 זה פשוט יקח יותר זמן להתפיח את הלחם, אבל בטוחה שזה יצא יותר טעים אפילו! בזכות המחמצת
@@nellyyampolski8251 שמת 60 גרם פוליש. אם זו מחמצת אז אותה כמות או יותר?
@@ofirashraga4014 אם את רוצה לשמור על אותו תמהיל קמחים, אז כן, 60 גרם מחמצת. אבל כמובן - שהתהליך יהיה איטי הרבה יותר
זה נראה טוב אני רוצה מתכון בבקשה אים אפשר לעשות רק כוסמין בלי הקמח הלבן
על איזה קמח לבן את מדברת?
סוף סןף הסבר פשוט ואיכותי על עשיית לחם כפרי, א ה ב ת י
כיף גדול לשמוע! תודה
נשמח אים יש לך אפשרור להציג את הקמויוט עם כוסות מדידה
אני לא עובדת בנפחים
שלום נלי, יצא בידיוק כמו בסרטון. רציתי לבדוק האם ניתן להכפיל את הכמויות ב1.5 או 2 על מנת לקבל כיכר גדולה יותר? האם יהיה הבדל בזמני האפייה שיהיה צורך להאריכם? תודה.
הייתי מגדילה ב 1.5 או פשוט אופה שתי כיכרות אם מכפילים. משך האפייה יתארך בדקות ספורות, לא מעבר. רוב תהליך האפייה קורה ב 20 דקות הראשונות, ואחרי זה יש יבוש, אז אפשר להוסיף עןד 5 דקות
@@nellyyampolski8251 תודה רבה ❤️
יצא מעולה
כיף לשמוע! תמשיך לאפות ולהנות 💚
שלום וברכה רציתי לדעת אם אפשר להמיר את הקמח במתכון בקמח כוסמין ואם כן אז כמה מים להוריד תודה רבה מתכון מעולה אני מכין כל סופ"ש ויוצא מעולה תודה רבה
אפשר, הייתי מורידה בפעם הראשונה 10-15 גרם מהמים.
את הפוליש צריך להכין מראש? תודה
כן, בהחלט
שלום וברכה רציתי לדעת אם אפשר להתפיח את הבצק במתכון התפחה ארוכה בערך 18 שעות במקרר? תודה רבה
לפני העיצוב, בהחלט. אחרי העיצוב ובעיקר בימים חמים יתכן מאד והלחם יתפח יתר על מידה. אבל כן אפשר להתפיח בתוך תבנית שבתוכה אפשר יהיה לאפות את הלחם
את נותנת השראאאה .. שאפו!! מאיפה הסיר המושלם הזה? מתאים לאינדוקציה?
בשמחה! זה טאפרוור, מתאים בהחלט
תודה רבה,היקירה
בשמחה ובאהבה!
האים אפשר לעשות לחם מעורבב גם קמח מלא וגם קמח כוסמין ביחד ?
אני אוהבת שיהיה הרבה בועות אויר בתוך הלחם בבקשה תשלחי לי
קצת בעייתי בתמהיל כזה. הייתי עושה תמהיל של 50 אחוז מלא ו 50 אחוז לבן (קמח לחם)
בגדול אין בעיה לערבב כוסמין מלא וחיטה מלאה, רק שלהגיע למרקם מאד פתוח זה מיומנות שדורשת ניסיון רב ומומלץ לעבוד עם מחמצת ולא שמרים
❤
💚
האם התפחה מרובה כשכל פעם מוציאים את האוויר לא טובה ללחם ?
מה הכוונה להתפחה מרובה כשכל פעם מוציאים את האוויר? קיפולים במהלך התפיחה הראשונה? אם כן - בכל לחם (וגם במאפים) השאיפה היא למשוך את התהליך שיהיה כמה שיותר ארוך, כדי להפוך את הבצק לראוי למאכל. אני כותבת על כך גם בבלוג שלי - על מחמצת ולמה חשוב להשתמש בתהליכים איטיים לתפיחה - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/
מקווה שעניתי על השאלה
הי,
באיזה שמרים השתמשת? טריים או יבשים?
קמח מלא של ״נפלאות״ נחשב טוב? האם את מכירה?
תודה 🌺
יבשים, וכן קמח נפלאות הוא מצוין
מהמם❤....אפיתי לחם מאחד המתכונים של החברה פה...והוא יצא לי יפה אבל מבחוץ המעטפת שלו היתה מאוד קשה שלא יכולתי לנגוס חחח ,וברשותך רציתי לדעת במה טעיתי שהבחוץ היה כל כך קשה?...תודה רבה
מתכון שלי? אם זה היה קשה מאד מבחוץ וקשה מבחוץ זה נשמע כמו לחם שלא תפח
את מדהיייימה
ולא יודעת מה קורה לי בכל פעם שאני רואה אותך עושה את הלחמיים האילו
את יכולה לעשות ולהמליץ על איזי שהוא לחם לדיטה בבקשה
תודה 😊 אני לא יודעת מה הכוונה ללחם לדיאטה
לחם שלא משמין או שפחות משמין
@@vardayousif8440 אני אגיד לך את המוטו שלי לחיים - אוכל, הוא לא משמין, אנחנו - באןפן שבו אנחנו תופסים ואוכלים את המזון שלנו, משמינים או מרזים. בסופו של דבר - הכל טוב באיזון, ומה שמתאים לך לא יהיה בריא וטוב למישהו אחר. אין לי עצות לתת לך חוץ מלקהשיב לגוף שלך ❤️
תודה יקירה
בשמחה ובאהבה!
אפשר להחליף את הפוליש במחמצת? או שלא יעבוד :)
יעבוד בהחלט! אבל כמובן - מחמצת חזקה ופעילה, וזה עשוי לקחת קצת יותר זמן מפוחיש
@@nellyyampolski8251 המחמצת מקבלת אוכל לפחות פעם ביום מקמח מלא. מתפתחת כבר שבועיים. לפי ההנחיות שנתת בסרטון על מחמצת. נראית פעילה, זו תהיה הפעם הראשונה שאשתמש בה.
@@HSergioH במזג אוויר של עכשיו זה לכל הפחות פעמיים ביום האכלה, בטח למחמצת מקמח מלא. בהצלחה!
@@nellyyampolski8251 יצא מהתנור, נראה ומריח מדהים.
1. באיזה שלב מוסיפים את המלח?
2. האם עם מחמצת עדיף ללוש אותו או לעשות קיפולים או פשוט לתת לתפוח?
תודה
@@HSergioH 1. בהתחלה, 2. ממליצה לבצע לפחות 2 קיפולים
מיים קרים לבצק? או פושר?
תמיד בטמפרטורת החדר, מים קרים מעכבים את כל התהליך
היי תוכלי בבקשה להסביר איך מכינים את הפוליש?
בטח, הנה כאן - th-cam.com/video/3PxYDdQl1xM/w-d-xo.html
אז מודה ומתוודה לא עקבתי במדוייק על המתכון. ניסיתי להכין 50% קמח מלא ו50% קמח לבן והבצק יצא נוזלי לפני התתפחה הראשונה. מה עושים במצב כזה? מוסיפים עוד קמח? או נותנים לו לנוח ולתפוח וממשיכים לעבוד איתו במצב צבירה שונה? תודה תודה תודה♥
פשוט אופים בתבנית עם נייר אפייה, אין מה לעשות - כל שינוי בקמח מצריך שינוי בכמות המים
היי, את מהממת נלי באמת והסרטונים שלך ממש עוזרים לי אישית! יש לי שתי שאלות ברשותך: 1- איפה שמים את זה בתנור (עם סיר)? הכי קרוב לתחתית/הכי קרוב למעלה... ? 2- האם אפשר לאפות את זה ישר על אבן שמוט בתנור? תודה מראש!
בשמחה! רצוי במרכז התנור
שלום יש לי שאלה אני כבר שבועיים מגדל מחצת מחוץ למקרר 20 גרם קמח 20 גרם מים אני רוצה מחר להכין את הלחם הראשון שלי האם אני יכול פשוט לקחת מכול העיסה שלי שהכנתי ולהשים ביחד ללחם ? או שאני חייב לקחת 10 גרם מכול העיסה ולהשים מחדש בשביל הלחם אשמח לתשובה בבקשה
לא בטוח שהבנתי את השאלה, המחמצת צריכה להיות בשיאה כשמכינים את הלחם. אם היא הגיעה לשיא, השתמש בה והכן את הבצק, את היתרה תאכיל ותמשיך לטפח. אם המחמצת לא בשיאה, תרענן אותה, ואז תפעל כמו שכתבתי
כתבת ב'פוליש' רק 2 גר' שמרים. מניח (שיחסית למתכונים אחרים זה מעט) הכמות נכונה, אז כמה זמן את משאירה את הסטרט עד שיתפח מעט ?
תלוי מאד במזג האוויר. כרגע, בחום של 24 מעלות בחדר, זה לגמרי יכול להיות מוכן תוך 4-5 שעות, אפילו פחות. והכמות נכונה, זו טעות לשים יותר מזה בלחם
@@nellyyampolski8251 צודקת. שמתי 2-3 גרם וראיתי מה קורה. השארתי מקורח הנסיבות יותר מדי זמן להתפחה והבצק גלש ונדבק אבל שורה אחרונה - בשביל נסיון ראשון יצא יפה וטוב.
שאלה קטנה: הבצק יצא לי סופר דביק, ברמה שחצי ממנו נשאר לי על הידיים אחרי כל לישה. בהנחה שלא טעיתי בכמויות, מה יכולה להיות הסיבה?
טעית בכמויות 😜 באמת. קחי/קח את הבצק ותשקלי אותו. מכיוון שהמתכון בגרמים, את יכולה לסכום את מה שכתוב במתכון ואז להבין מאיפה נובע ההפרש (יותר מדי מים, או פחות מדי קמח)
יופי של סרטון.. שאלה: האם הלחם כפי שאת מציגה פה חייב להיות עגול?? הכוונה שלנו היא לפרוס לפרוסות שוות ולהקפיא לשימוש לאורך השבוע, והעגול לא ממש מאפשר.. האם מדובר באסתטיקה בלבד או סיבה אחרת לצורה??
לגמרי אפשר לעצב איך שנוח לך! אני מדגימה עיצוב בסיסי שקל עבור רוב האנשים, כמובן שכל צורה אחרת תעבוד
שלום נלי
אני כרגע בעיצומה של הכנת הלחם.בינתיים עשיתי קיפול ראשון, אבל הבצק היה מאד עיסתי ודביק, והיה קשה לעבוד עם זה.
האם טעיתי במשהו?
שאלה שנייה-
האם המתכון הזה מתאים לכל קמח לאפיית לחמים?
תודה.
באיזה קמח השתמשת? ולא זה לא מתאים לכל קמח. כל קמח יש לו כושר ספיחת מים שונה
@@nellyyampolski8251 השתמשתי בקמח שקונים בסופרים לאפייה, לא זוכרת איזה.
איזה קמח יש לו ספיחות גבוהה של מים ועל מה לשים דגש שאני אקנה בפעם הבאה?
תודה 💮🌷
אז השתמשת בלחם לבן ולא מלא? אם כן - בהחלט מסביר למה הבצק שלך נוזלי. המתכון הזה מיועד לקמח מלא בלבד
@@nellyyampolski8251 תודה רבה
הלחם יצא לי יפה אך לצערי לא קריספי. היה בחום של 250 מעלות כ45 דקות. מה הסיבה?
אם לחם לא יוצא קריספי, זה לרוב אומר שלא הייתה מכת אדים מספקת. האם אפית בסיר? בתנור פתוח?
@@nellyyampolski8251 היה בסיר סגור ושמתי 2 קוביות קרח קטנות. עקבתי אחר הסרטון. אולי היה צריף לפתוח לאחר מכן את המכסה. התנור היה על טורבו ויתכן והייתי צריכה להוציא את הלחם לחום עליון ותחתון לעוד 20 דקות.
מה יקרה אם מוסיפים חצי שיפון חצי קמח מלא?
יוצא לחם שונה לגמרי והרבה יותר דביק לעבודה. שיפון הוא סיפור מאד שונה מקמחים אחרים
באיזה שלב את מורידה את מכסה הסיר?
אחרי 20-25 דקות לערך
לא ברור לי מה היחס בין כמות הפוליש לקמח ?
פה הישתמשת ב- 60 גרם פוליש ל- 440 גרם קמח שזה כצת יותר מ-10% .
במתכון אחר שמת 100 גרם פוליש ל-300 גרם קמח שזה יותר מ-30% .
הסבר מעולה ומיקצועי תודה .
כמות הפוליש, ולמעשה כמות השמרים קובעת את קצב התפיחה של הבצק. אין פה נכון או לא נכון או יחס קבוע שצריך לפעול דרכו. לרוב אני מעדיפה ללחמים תסיסות ארוכות ובכלל אני דוגלת באפייה עם מחמצת שהיא שונה מאד מאד בפעילות שלה מכל פוליש או בצק מקדים מבוסס שמרים, אבל פה ספציפית בלחם הזה הוא סוג של סרטון המשך לסרטון שבו הראיתי איך לבדוק ששמרים עובדים, ושילבתי את הפוליש שבניתי לבדיקת השמרים בתוך הלחם. עכשיו שים לב ב 60 גרם פוליש האלה יש 2 גרם שמרים, זה המון, יחסית לפוליש וללחם בכלל, ואילו בהדרכות אחרות שלי על פוליש אני מראה יחס של 1 גרם שמרים ל 100 גרם פוליש, אז אין פה באמת מקום להשוואה ובדיקה של כמה פוליש ביחס לכמה קמח, כי ה 60 גרם האלה מכילים כח תפיחה חזק יותר ביחס ל 100 גרם פוליש שהכנתי עם גרם שמרים.
מודה לך על ההסבר .
היי, נראה לי שהלחם יצא בסדר בסוף, אבל על אף ששקלתי את כל החומרים כמו שצריך הבצק היה דביק מדי ונאלצתי להוסיף די הרבה קמח (כמה כפות). אני מתאר לעצמי שהקמח המלא שהיה לי הוא לא בדיוק אותו אחד כמו שלך, אבל אולי יש סיבה אחרת?
בצק דביק ללחם - זה לגמרי לגמרי תקין :) עם הזמן והתפתחות הגלוטן והקיפולים, הוא נהיה פחות ופחות דביק ויותר נוח לעבודה. אכן כל קמח הוא בעל כושר ספיחת מים שונה, ולכן אם לא השתמשת בדיוק באותו קמח כמו שלי, כמובן שהתוצאה וההתנהגות תהיה שונה מעט, אבל בכל מקרה - ההמלצה היא אף פעם אף פעם לא להוסיף קמח, כי אתה בסוף מקבל מאפה דחוס ולא אוורירי, במחיר של בצק כביכול נוח יותר לעבודה ופחות דביק. כדאי לתרגל ולהתרגל לעבוד עם בצק קצת יותר דביק ולסמוך על התהליך :)
הלחם שאפתי היה כבד
זה בסדר
תראי זה לחם שכולו מלא, הוא יותר כבד מאשר לחם שתעשי מקמח לבן. אם הכוונה לזה שהוא דחוס, יתכן והוא לא תפח מספיק כי יחסיץ קר ונדרש יותר זמן
תודה על התשובה
למה יוצא מר הקמח מלא
מר?? לא אמור לצאת מר בכלל! זה קמח פג תוקף? הוא היה בשקית אטומה? שקית נייר?
זה רק להחליף קמח. המתכון זה קמח, מים, מלח ושמרים, הדבר היחיד שיכול לגרום למרירות זה הקמח (אלא אם המים מזוהמים)
אני חייב לציין שזה לא עבד לי! עשיתי את אותם שלבים שהזכרת ב100% אך הלחם יצא דחוס ואין בו אף בועה! בנוסף לזה שהקראסט כמעט ואיננו והוא היה רך ממש! באממת חבלל כי היו לי הרבה ציפיות מהמתכון!!!!
ממש מבאס, אתה יודע בוודאות שהשמרים שלך פעילים? כי זה לצערי מאד מאד נפוץ ששמרים שקונים או מאחסנים בצורה לא נכונה, פשוט מתים ולא מתפיחים בצק. שזה לגמרי נשמע מה שקרה לך. מצרפת לך קישור לסרטון שבו אני מסבירה איך אפשר לבדוק האם שמרים עובדים
th-cam.com/video/3PxYDdQl1xM/w-d-xo.html
@@nellyyampolski8251 אני קניתי אריזת שמרים חדשה לגמרי ואף עשיתי את אותו הדבר שמופיע בוידאו, כלומר הפוליש! והוא תפח די יפה
@@ehabsh4933 אם הפוליש תפח, אז גם הבצק היה אמור לתפוח, אז אחד מהשניים ככל הנראה קרה - או תת תפיחה של הבצק, או שיש בעיה עם התנור, כי שום סיבה שלחם לא יתפח במידה והפוליש היה תוסס ומלא בועות
את האמת הבצק כן תפח ועשיתי את אותם שלבים בדיוק שהזכרת בסרטון! בנוסף שמתי את זה בסיר בתנור והבצק תפח אך נשאר די דחוס מבפנים!