5 הטעויות הנפוצות בהכנת וביסוס מחמצת נוזלית - 100% הידרציה
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- להצטרפות למועדון האופים שלי - nelly.co.il/lp...
"למה המחמצת שלי לא מתפיחה לחמים?!"
"למה המחמצת שלי לא מריחה טוב?"
"למה המחמצת שלי נראית דוממת ולא מלאת בועות ותוססת?"
אלה השאלות הכי נפוצות שאני מקבלת.
שמתי לב שיש 5 סוגיות שכל הזמן חוזרות על עצמן,
ומכשילות אופים שרוצים לבסס מחמצת.
בסרטון הזה - תוכלו לשמוע את חמשת הסיבות והפתרונות שלי - שיובילו אתכם למחמצת (נוזלית) משגשגת!
מוזמנים להשאיר לי תגובות למטה,
ובקבוצה שלי:
/ bakingwithnelly
למי שרוצה לקרא גם הוספתי לכם פוסט כתוב בבלוג שלי:
nelly.co.il/?p...
והנה מידע על קורס לחמי מחמצת הקרוב:
nelly.co.il/lp...
מושלם כמו תמיד. תודה על הידע
תודה אהובה שאת! ❤️
הסבר יפה ומרתק. רציתי לשאול באפיית לחמניות רגילות הכוונה עם שמרים וכ״ו למה חלק מקבלים תפיחה מדהימה וחלק הרבה פחות. כולם באותה שיטת עבודה התפחה.
באותה הנגלה של בצק? אין סיבה שאני יכולה לחשוב עליה חוץ מבעיית עיצוב
מעולה,תודה💐
לבריאות!
תודה
בשמחה
אשמח לדעת לגביי סוג הקמח
אני משתמשת בקמח דגן הכי פשוט שיש
הי נלי תודה על ההסבר. שאלתי היא קיבלתי מחבר מחמצת אולי לפחות 150 גרם אם אני אאכיל אותה 1:1:1 יהייה לי מפלצת של מחמצת . אז מה אני עושה? זורקת חלק ומשאירה רק כמות של 50 גרם?
נכון מאד! 50 גרם תשאירי ולהאכיל ב 50 ו 50
האם אפשר להוסיף למחמצת שיפון בזמן ההאכלה קמח אחר כמו כוסמין ?
לא מומלץ להחליף תזונה למחמצת, היא לא תמיד תגיב לזה טוב, כי זה ממש משנה את המיקרוביום שלה
היי שאלה, הכנתי את המחממת לפי המתכון המדוייק ויחסי ההאכלה בטמפרטורות נכונות וכיסיתי במגבת.
אך המחמצת נוזלית ומסריחה מאוד, זה תקין?
קודם כל למה לכסות במגבת? למה לא עם מכסה? מדובר בפעילות אנאירובית שלא דורשת חמצן. דבר שני בימים הראשונים יהיו ריחות משונים ולא מתקתקים/שמרים כמו מחמצת פעילה ובריאה, על פניו מחמצת נוזלית ומסריחה - זה לא הכיוון הנכון.
הנה קישור לאיך מבססים מחמצת באופן נכון - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/
כבר שנים שאני אופה. בהצלחה מרובה השבוע ניסיתי לראשונה לעבוד עם מחמצת והכל פשוט נידפק ....המחמצת. יצאה מדהים אבל הלחם חוץ מזה שהוא יצא ממש טעים הוא יצא די דחוס ונפל באפיה... באססססה זאת ממש מכה מתחת לחגורה לאופה 😞
מאד יכול להיות שהיא עדיין לא מוכנה, גם חשוב לקחת בחשבון שהמחמצת זה ממש לא כמו שמרים, היא מתנהגת שונה, מתפיחה שונה ומדובר בזמנים שונים לגמרי.
מטעויות לומדים 🙂 מה שחשוב זה להבין מה קרה ולמה הלחם נפל,
את מוזמנת לעלות פוסט בקבוצה שלי "אופים עם נלי" בפיסבוק ולכתוב את תהליך העבודה המלא שלך, אני אנסה להכווין אותך
@@nellyyampolski8251 קודם כל תודה. לא ציפיתי להתיחסות כל כך מהירה....בטעות הגבתי בפוסט ששל מישהי... אבל אני זכר אז אאני מקווה שאני "מוזמן" ולא "מוזמנת" 😉
מה הקמח הלבן המומלץ כדי ליצור מחמצת? תודה
שלום אם אני באמצע תהליך מחמצת רק עכשיו בניתי אותה יום 4 היום . דווקא בחרתי להשתמש בקמח מלא עכשיו השאלה . האם אפשר באמצע תהליך להוסיף קמחים אחרים כגון שיפון או כוסמין????
אני ממליצה בחום להשאיר למחמצת את אותו הקמח לאורך זמן כי כל קמח מתנהג קצת אחרת ונושא כמות שונה של מיקרובים ואנזימים. יחד עם זאת, אפשר תמיד לבנות בצק מקדים ללחם מכל רמח שהוא, או פשוט להכין עם מחמצת שיש לך של קמח מלא - לחם כוסמין, לחם שיפון ועוד
@@nellyyampolski8251 וואו תודה על המענה המהיר עזרת לי מאוד
ועוד שאלה האם צריך להאכיל אותה באותה שעה בדיוק נגיד אתמול לא הספקתי להאכיל אז הייתי צריך להקדים את האכלה
??
@@user-rz6ty9bj1n לא קריטי, הכי חשוב לנסות לתפוס אותה בשיא, והשיא לא נגמר מיד, לוקח לה זמן לדעוך. זה גם תלוי מאד במזג האוויר
@@nellyyampolski8251 הבנתי תהיי בריאה תודה רבה על הכול
יכול להיות שהחלשתי מדי את המחמצת שלי עם האכלה מתמשכת מקמח ירוד (רמי לוי)? יש מה לעשות דרך לשקם אותה או צריך להתחיל מחדש?
יתכן, זה אפילו לא קשור לאיכות הקמח, אלא לכמות האנזימים הקיימים בו וזה נתון שלא מופיע על שום אריזה.. הייתי מוסיפה טיפונת שיפון לתערובת האכלת המחמצת (קמח לבן ומשהו כמו 10 אחוז שיפון)
הי נלי אשמח אם תעזרי לי, מה עושים עם מי יוגורט שנשארו לאחר הכנת יוגורט ביתי ? אשמח לתשובה, תודה
אין לי מושג, מעולם לא התעסקתי עם זה - אני לא רוצה להגיד סתם :)
@@nellyyampolski8251 תודה שענית לי וגם כ"כ מהר. פשוט שמעתי שמשתמשים במי יוגורט לבצקים כי יש בהם חידקים טובים כמו במחמצת ...
@@bugvvhpv999 בוודאות יש שם פרוביוטיקה - השאלה היא מה אוכלוסית השמרים שיש שם, כי הם אלו שמתפיחים את הבצק. כיוון שאני לא יודעת ולא התנסיתי בסוג כזה של אפייה, אני באמת לא יודעת מה להגיד
@@nellyyampolski8251 תודה נלי את מקסימה שהקב"ה יברך אותך בכל טוב
מתי נפתח קורס ואיפה איזה סוג לחם
בבקשה - nelly.co.il/lp/sd_bread_pastry/
איפה את ממליצה לקנות קמח ?
חנות האונליין של שטיבל היא המועדפת עלי
הזה קמח את ממליצה
קמח לבן של דגן, קמח לבן בהיר של דגן שניהם עובדים סבבה, עשיתי לא מזמן ניסוי באינסטגרם שלי - instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE4MjEwMjIxMTI1MTk4NTU0?story_media_id=2869005271955455354_16075746&igshid=YmMyMTA2M2Y=
הי,קיבלתי גור מחמצת איך אני מאכילה אותו?
תודה🙏
רצוי ביחס של 1:1:1 ולאפות איתו כמה שיותר. ההמלצה שלי בינתיים לשמור בטמפ החדר ולהאכיל פעמיים ביום, אם אין אפשרות - להכניס למקרר ולרוב ממליצה להאכיל מחדש לפני הכנת הלחם, לתת לה להגיע לשיא ולהכין את הבצק ללחם. את השארית להאכיל וחוזר חלילה
@@nellyyampolski8251 היי נלי, תודה על המענה המהיר 🙏 עשיתי כמו שהסברת לי, אבל אחר כך לקחתי חתיכת מחמצת והנחתי בכוס מים והיא לא צפה… הלחם יצא שטוח אבל טעים. מה אני יכולה לעשות כדי לתקן? תודה רבה
היי
מים הרתחתי וקראתי אני יכולה להשתמש למחמצת?
כן
למה כולם מסבירים את זה כל כך מסובך
את שואלת אותי? את מגיבה על הסרטון שהוא מסובך?
איזה קחמים את ממליצה להשתמש בהם להכנת מחמצת טובה?
קמחים של קמח הארץ עובדים טוב, אני עובדת עם דגן (בלי תמונת האופה) יחסית פחות נפוץ בסופרים
@@nellyyampolski8251 תודה ומהמעם קמחים מלאים?
@@user-pb2ks8zw4x הכל יתאים
איך יודעים שהמחמצת מוכנה לשימוש ואפשר להכין ממנה לחם?
המבחן הטוב ביותר הוא לבדוק בטמפרטורת חדר של 23-24 מעלות וביחס האכלה 1:1:1 היא תופחת ולכל הפחות מכפילה נפח בפחות מ 6 שעות. אם זה המצב סביר להניח שהיא מוכנה לשימוש
למה המחמצת ישלה מים צף?
כי היא רעבה, בד"כ. זה אומר שצריך להאכיל אותה מחדש
שטיבל רב תכליתי אמור לעבוד?
פחות
@@nellyyampolski8251 יכולה להמליץ על קמח מנופה? שלא צריך להזמין כמות גדולה...
@@HadarZadokHillel קמח הארץ, אין מינימום למשלוח
קמח חיטה לבן של טחנות ישראליות מתאים למשימה ?
@@user-bh1de9wu8j במידה והוא נטול תוספים, אותו ספציפית לא ניסיתי
מה קורה שבמחמצת נוצרה שכבה של מים
לרוב זה אומר שהמזון שלה נגמר,
זורקים חלק ומאכילים מחדש.
הנה קישור עם פרטים על איך מבססים מחמצת - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/