לחם כוסמין מלא מבוססת מחמצת או פוליש בתבנית קסטן
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- למתכון המלא בבלוג:
nelly.co.il/?p...
למידע על קורס הלחם שלי:
nelly.co.il/lp...
לפוסט הסבר על איך יוצרים מחמצת (עם סרטון הדרכה) -
nelly.co.il/%D...
לקבוצת הפייסבוק שלי:
/ bakingwithnelly
לאינסטגרם:
/ nellyyampolski
תודה רבה ❤
בשמחה! שבת שלום
הלחם יצא נפלא😍🍞
תודה מקרב לב🙏🥰
במידה ואני רוצה להחליף חלק מקמח הכוסמין המלא לקמח שיפון
באותה שיטה עם תבנית קסטן- מהו היחס הנכון?
שמחה לשמוע!
שיפון זה סיפור שונה מאד משאר הקמחים,
הנה פוסט בבלוג שלי עם מתכון והסבר -
nelly.co.il/sourdough_rye_einkorn_bread/
שלום תגידי בבקשה איזה טמפרטורה מיים צריכה להיות לפוליש ואיזה סוג קמח או שלא משנה תודה
טמפ חדר ולפוליש - אפשר להשתמש בכוסמין מלא ואפשר גם קמח לבן פשוט, תלוי אם חשוב שהלחם יהיה כולו מכוסמין
שלום נלי,
האם אפשר להגדיל את הכמות ולאפות בתבנית גדולה יותר של 35/10/10 או שזה יצא אפוי פחות?
ולגבי הרשת צינון רציתי לשאול אם אפשר לצנן את הלחם על הרשת של התנור הביתי? או שעליה מניחים את התבניות קסטן? (אפשר להניח על תבנית האפיה הרגילה של התנור?) תודה רבה!
אלישבע האם מצאת תשובה לשאלה זו? כי גם לי תבנית בגודל הזה 35/10/10.. תודה
יצא אפוי מצוין
ערב טוב. האם אפשר לעשות את כל השלבים ואת השלב השלישי של ההתפחה לשים במקרר ולמחרת להוציא מהמקרר ולתת לו לתפוח בטמפרטורת החדר?
תודה!
זה מאד מאד יאט אותו, אפשרי, אבל לא אופטימלי
@@nellyyampolski8251 תודה רבה
@@user-li6ct8wn6f בכיף
היי נלי! יצא לחם נהדר! סוּפֶּר! אשתי הייתה מאוד מאושרת, כנראה לא פחות ממני. מתכון מעולה! סרטון סופר! אני לומד. תודה רבה !
כיף גדול לשמוע! תודה על העשייה והאמון
מדהים בדיוק אני רוצה להכין בתבנית קסטן - 1000ml .
מה הכמויות המדויקות? אני ממש מודה לך
nelly.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9D-%D7%9B%D7%95%D7%A1%D7%9E%D7%99%D7%9F-%D7%9E%D7%9C%D7%90-%D7%91%D7%AA%D7%91%D7%A0%D7%99%D7%AA-%D7%A7%D7%A1%D7%98%D7%9F/
היי
תוכלי לשלוח לי מתכון ללחם מחמצת לבן
th-cam.com/video/yh7tO-xrswE/w-d-xo.html
ומה אם אין תבנית קסטן?
אפשר לאפות בחרס גם בלי לחמם את סיר החרס? כי הוא מאבד מהנפח כשמוציאים מהמקרר ומנסים להכניס לתבנית.
הייתי ממירה לאינגליש קייק
אפשר לאפות גם בחרס, אבל את צריכה להתפיח תפיחה שנייה כבר בתוך התבנית, כמובן עם נייר אפייה, ורצוי שהתבנית תהיה מספיק צרה אחרת הבצק יתפשט לרוחב
האם אפשר אותו יחס גם לקמחים אחרים שאינם כוסמין?
תלוי איזה קמח
חום תנור 250 מעלות. כמה זמן, האם הטמפרטורה נשארת?
זה מאד משתנה בין תנור לתנור, אני לרוב אופה חצי שעה עם מכסה, ואז מורידה מכסה ונותנת ללחם עוד כרבע שעה על חום יותר נמוך. הכל כתוב גם בתוך הבלוג שלי - nelly.co.il/%d7%9c%d7%97%d7%9d-%d7%9b%d7%95%d7%a1%d7%9e%d7%99%d7%9f-%d7%9e%d7%9c%d7%90-%d7%91%d7%aa%d7%91%d7%a0%d7%99%d7%aa-%d7%a7%d7%a1%d7%98%d7%9f/
כמעט שבת שלום אני לא מצליחה לפתוח מתכון כמה ג"ר קמח ??? תודה
100 גרם מחמצת נוזלית בשיאה, או 100 גרם פוליש שמורכב מ 50 גרם קמח, 50 גרם מים וגרם שמרים.
במידה ומשתמשים בפוליש יש להכין מספר שעות לפני ולאפשר תסיסה מיטבית כפי שמודגם בסרטון
500 גרם קמח כוסמין מלא
360 גרם מים
10 גרם מלח
מה זאת אומרת לא מצליחה לפתוח מתכון?
הקישור תקין, האתר למעלה. מה התקלה שאת חווה?
בוקר טוב
אין לי תבנית קסטן , האם אני יכולה לאפות את הלחם בתבנית אחרת ?
בוודאי, רק פשוט לוודא שזה בגודל מתאים וכמובן לרפד עם נייר אפייה
נלי בוקר טוב אם יש לי תבנית 10.10.25 איזה כמויות אני צריך לעשות
ממליצה להיעזר במחשבון הזה כדי להמיר - www.cookie-fairy.com/%D7%94%D7%9E%D7%A8%D7%AA-%D7%AA%D7%91%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA/
יש המלצה היכן לקנות תבנית כזאת?
הי עופרה, אפשר להשיג אצל ניסים יעיש בבת ים, לא תמיד יש לו את הגודל הזה ספציפית, אני כל כמה חודשים רוכשת ממנו כמות גדולה שהוא מייצר בשבילי ומוכרת לתלמידים בקורס הלחם 😊 אז אני אעדכן אותך כשיהיה לי מלאי
נילי שלום אני הכנתי לחם כוסמין מלא לא יצא לי טוב דחוס כזה לא יודעת מה עשיתי לא בסדר יכול להיות שמתי פחות מיים אולי . על קילו קמח כוסמין מלא שמתי 600 מ״ל מיים 🤷♀️
זה לפי הדרכה ומתכון שלי? 600 גרם מים לקמח מלא זה לא מספיק, אבל אין לי מושג ממה שכתבת - באיזה מתכון וטכניקת תפיחה השתמשת אז אין לי דרך לענות לך. את מוזמנת לעלות פוסט מסודר בקבוצה שלי "אופים עם נלי", כמה שיותר פרטים תספקי בפוסט שתעלי, כך אני אוכל לדייק את העשייה שלך. בהצלחה!
@@nellyyampolski8251 השתמשתי בשמרים יבשים מתכון רגיל האמת לא שלך
נלי שלום איפה תבנית קסטן עםסיליקון
אני קניתי בזמנו אצל ניסים יעיש בבת ים, ממליצה דווקא על תבניות חדשות יותר מצופות טפלון, ניתן להשיג בקוקסטוק -
www.cookstock.co.il/items/3383283-%D7%AA%D7%91%D7%A0%D7%99%D7%AA-%D7%9C%D7%97%D7%9D-%D7%A7%D7%A1%D7%98%D7%9F-20X10X10-%D7%A1-%D7%9E
כמה כמות של קמח
הכל כתוב בקישור שצירפתי לסרטון
כמות המים .כמות המאמצת יש .מה כמות הקמח?
500 גרם קמח. הכל כתוב בבלוג:
nelly.co.il/%d7%9c%d7%97%d7%9d-%d7%9b%d7%95%d7%a1%d7%9e%d7%99%d7%9f-%d7%9e%d7%9c%d7%90-%d7%91%d7%aa%d7%91%d7%a0%d7%99%d7%aa-%d7%a7%d7%a1%d7%98%d7%9f/
היי.
אם אני משתמשת בפוליש
היי האם הפוליש מחליף את בשמרים שבמתכון?
הפוליש הוא השמרים
במתכון אין שמרים, יש מחמצת. במידה ואין לך מחמצת את יוצרת פוליש באמצעות גרם שמרים
היי נלי! יש לי שאלה. אני מכין מחמצת לפי הכלל שלך. ערבבתי בטעות וביום 4 הוספתי קוסמין במקום 100 גר' קמח לבן. מה לעשות ? תודה.
תראה איך היא מגיבה. אם היא מגיבה טוב תמשיך עם כוסמין
היי נלי! אני לומד את המתכון שלך. יש לי שאלה. יש לי פתיח מחמצת מקמח שיפון. אני יכול להשתמש בו עבור cosmin? כמה גרם לקמח הזה? תודה.
אפשרי, אבל צריך להיזהר שהמחמצת תהיה בשיא ולא חמוצה מדי, ולהקפיד על עבודה ללא קירור כלל, כדי שלא יצא לחם חמוץ.. זה שני הדגשים היחדים. השאר - לפי המתכון בדיוק
@@nellyyampolski8251 תודה רבה!