לחם לבן וכוסמין מבוסס פוליש עם שמרים ביום אחד - נלי קורסים וסדנאות אפייה
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- להצטרפות למועדון האופים שלי - nelly.co.il/lp...
הסבר כתוב בבלוג שלי ומתכון עם כמויות ללחם:
nelly.co.il/sa...
להצטרפות לקבוצה שלי בפייסבוק:
/ bakingwithnelly
לתרומות על התוכן:
meshulam.co.il...
לאינסטגרם:
/ nellyyampolski
נילי שלום שמי דינה ואני מחיפה, אתמול הכנתי את הלחם עם פוליש, כול המשפחה היתה אצלי שהוצאתי את הלחם מהתנור פשוט כולם היו מאושרים לאכול אותו. נילי המון תודה לך על השישי המאושר שעשית לי
וואו איזה מרגש לשמוע!! זה בדיוק מה שאני אוהבת לעשות והמטרה של כל הפעילות שלי - לראות אתכם מצליחים!!
מדהימההה
מצליחה להגיש ולהעביר ביטחון לאנשים חסרי ביטחון
כל הכבוד
תודה ריקי! זה ממש משמח לשמוע ❤️
מסבירה ממש טוב כבר הכנתי המון לחמים בזכות ההסבר הזה
כיף לשמוע, תודה!
הכנתי. יצא מדהים. תודה
מעולה!
האחת והיחידה.
מלכה.
הסבר מפורט.
אי אפשר לפספס כלום .
כמו שאומרים "ברחל בתך הקטנה"
מדויק.
באמת ,באמת ,מצדיעה לך.
תודה תודה תודה!
הכנתי. היה מעולה. תודה
איזה כיף לשמוע! תודה!
הי נלי, האם הלחם לא אמור לתפוח לפני כניסתו לתנור? והאם תוכלי לעשות סרטון האכלה של מחמצת מהיום הראשון? תודה לך
אולי בהמשך. הלחם אמור לתפוח לפני ההכנסה לתנור אבל זה הקטע הטריקי - אם הוא יתפח יתר על מידה - תקבלי פיתה. זה איזון מאד עדין שצריך ללמוד מכיכר לכיכר להגיע אליו וללמוד אותו, וזה כל פעם ישתנה עם תמהיל קמחים, כמות מים וכמובן טמפרטורה ומצב המחמצת. יש לי קורס שלם תוכנית ליווי שבה לאט לאט הידע והניסיון האלה נבנים.
תודה על הסירטון השם ישמור אותך.רציתי לשאול כמה מעלות לחמם את הסיר לפניי שאני מכניס את הבצק בפנים
250
תודה
יופי של סירטון ,אני רוצה להכין כזה לחם כמו שהסברת הכי טוב שיש.האם אפשר להוסיף גרעיני דלעת ,חמניות ,או קימל ? האם זה לא ישנה את מרקם הלחם שאכין?
אפשר, במידה ותוסיפי על 10אחוז ממשקל הקמח לא אמורה להיות השפעה מאד גדולה על המרקם
את ממש מדהיייימה
אם אין לי סיר של אפיה מה לעשות ?
אפשר לאפות בסיר רגיל עם נייר אפיה
וממש מעניין איך את מכניסה הבצק לתוך הסיר
ולראות איך שמה תבנית המים בתנור (תבנית קטנה או תבנית גדולה וכמה מים שמים בבקשה )
כל עוד הסיר יכול להכנס במלואו בתנור, זה ממש לא צריך להיות סיר יעודי, רק שלא יכיל פלסטיק וחומרים מסוכנים/שניתן להתיך בחום. וכן בהחלט עם נייר אפייה
תודה שהשבת לשאלה שלי
התבנית של המים צריכה להיות מגש גדול או אפשר לשים אולי צלחת מתכת שיש בתוכה מים ?
זה צריך להיות כלי מחומם מראש ללא מים, שמחזיק חום, וברגע שמכניסים את הלחם מוזגים לתוכו מיד מים רותחים, כדי לא להוריד חום תנור ולייצר מכת אדים
פעם ראשונה שרואה את הסרטון שלך מסבירה יפה וברור יישר כח רוצה לשאול האם פוליש מבוסס קמצוץ שמרים זה אותו דבר כמו מחמצת שעובדים עליה שבוע ?
אני רגישה לשמרים תעשייתים לכן שואלת
זה לא אותו דבר, בטח לא על ההתחלה כשהיא מבוססת מיד אחרי ההכנה. יש לי הדרכה שבה אני מסבירה איך לבסס מחמצת מהפוליש, וזה תהליך שלוקח זמן. ברמת בדיקת מעבדה - לא בדקתי הבדלים בין במיקרוביום שבוסס מחיטה וקמח בלבד לבין כזה שמבוסס עם קמצוץ שמרים ואט אט אוכלוסיית השמרים משתנה, אבל לתחושתי וגם מבחינת ומשך תפיחה - בהחלט אחרי כשבוע מתפתחת חמיצות וכל התכונות של מחמצת משמרי בר.
שאלה - את רגישה לשמרים? או לזה שבמאפי שמרים למעשה הגלוטן והסוכר לא עוברים מספיק פירוק בגלל התהליך הקצר?
לאיזה סוג שמר את רגישה?
כי המחמצת מכילה 5-6 סוגי שמרים. זה לא כמו שמרים תעשייתיים כי יש בה גם אוכלוסיה מאד עשירה של חיידקים לקטיים ואצטיים שלמעשה עוזרים בפירוק הבצק, אז חשוב להבין את ההבדל
אליפות
תודה
היי נלי
סרטון ממש טוב ועוזר!!!
לצורך העניין אני רוצה להכין בצק בערב ולאפות בבוקר. לא הבנתי מדוע אחרי סיום העיצוב להכניס אותו למקרר כי במקרר הבצק כן תופח
האם שמוציאים מהמקרר צריך לעשות עוד פעם עיצוב ולהכניס מתח לבצק?
לא, אין צורך, הוא כמעט ולא אמור לתפוח במקרר, ואם הוא כן תופח סימן שהמקרר שלך לא קר מספיק, אולי עמוס וכו'
היי , אהבתי מאוד את השיטה שלך לדמות מחמצת . מה כמות המלח ששמת ? לא ציינת בסירטון . אודה לתשובתך. תודה
שני אחוז ביחס לקמח, אם המתכון הוא 500 גרם, אז זה 10 גרם מלח
יש לי מחמצת שעשיתי וזה במקרר .מה עלי לעשות ? לשים ישר מחמצת לקמח או צריך להאכיל את המחמצת קודם לכמה שעות בחוץ ? אני חדשה בנושא של המחמצת .ורק עכשיו התחלתי להכין מחמצת והיא במקרר .שבוע .
היא ממש לא אמורה להיות במקרר בשבוע הראשון, היא לא תתפתח. ממליצה לקרא את הפוסט מהבלוג שלי שמסביר בדיוק מה לעשות - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/
Нелли!Большое спасибо.Молодец !
הכפלתי את הכמויות שלך והוספתי 50 גרם זרעי פשתן טחון .יצא טוב .עוד פעם תודה רבה.
נשמע מתכון מנצח!
סרטון מדהים! אחלה הסברים. תודה!!
אם אני רוצה לשלב בלחם זרעים למיניהם כמו פשתן, חמניה, סומסום מה הכמות המומלצת ובאיזה שלב את ממליצה להוסיפים לבצק?
איזה כיף לשמוע, תודה רבה! אני נוהגת לשלב עד 10 אחוז ממשקל הקמח, וזה קורה לקראת סיום התפיחה
הלחם יוצא נהדר! יחד עם זאת מה גורם לציפוי של הלחם לקראסט להיות עבה מידי
וכיצד ניתן להימנע מזה ולקבל קראסט דק
שמחה לשמוע! האפייה עם אדים בחום גבוה היא בעקרון גורמת לזה. ככל שעוברות השעות מאפיית הלחם הקראסט מתרכך
ניתן להוסיף גם ממש 10-20 גרם שומן (שמן זית למשל) ללחם ולקבל קראסט קצת יותר דק
היי נילי האם אפשר להכין לחם ענן או חלה פרווה ?
הנה מתכון החלה שלי, יש שם הסבר איך להכין פרווה - nelly.co.il/challah/
תודה עבור ההדרכה הנהדרת. בזכותך אני אופה לחם מחמצת מדי שבוע.
שאלה: האם עבור אפיית 4 כיכרות לחם יש להכפיל פי 4 באותה קערה, וכל התהליך נעשה בהתאם לתיאור. באפיה אני אופה 2 כיכרות במקביל. משום מה התוצאה נמוכה והקרום מאוד קשיח. יש דרך לשפר?
בתנור ביתי הייתי אופה כיכר כיכר... וכן, אם את רוצה הכפלה בכמות תכפילי את כל הכמות
היי נלי, תודה רבה!!! אם אני רוצה לעשות 2 קילו קמח מה הכמויות?
תכפילי הכל ב 6
יצא קצת יותר משני קילו קמח - שימי לב שזה 4 קילו בצק, זה המון
היי אפשר להכין פוליש מקמח כוסמין?
כן, בוודאי
@@nellyyampolski8251 תודה מלכה
באיזה קומה את שמה את הסיר בתנור?
במרכז התנור
האם אפשר לוותר על הסיר?
בוודאי, אבל אז צריך להוסיף אדים בתחילת תהליך האפייה
מה הכוונה קמח חזק?
קמח שיכול לשאת יחסית הרבה מים ולהניב נפח גבוה. למשל קמח לחם
אם נשאר פוליש לכמה זמן ניתן להשאיר במקרר?
12 שעות
במקום הפוליש אני יכולה להשתמש במחמצת שיש לי?
תודה
ברור, תמיד
אני פשוט רגישה לשמרים תעשייתים
הבנתי, אז חשוב אם כך לדעתי להשתמש במחמצת שמבססים מ 0 - כדי להיות ב 100% בטוחה שאכן מדובר בתהליך עם שמרי בר בלבד.