วีดีโอ

Thank you very much!

@@robert78 salsiccia Aldi v olasz boltok v Gusti Pesten, brokkoli szar Diosd Daniele Urban Pizzeria delikat uzleteben

Thank you so much!

@@turulcsaba68 4 kemencém van 2 lokáción jelenleg. Melyiket hiányolod?

@@zsoltkaman-pizzaiolo Macte Ovens Voyager Twin... Rá vagyok kattanva.. 2 hét és meg lesz.. Köszönöm neked a tippet!!!

@ meg van az! ;-) az a futkozós kemencém, hozom viszem. Egyemberesen könnyen pakolható. Sose adom el! ;-)

@@zsoltkaman-pizzaiolo igy már értem...😊😊

@@gyurbanvikrenc8267 nincs különösebb oka

Na ezt a szakkifejezést még nem hallottam, de megjegyeztem! :-) Mindig tanul az ember! Amúgy logikus! Köszönöm a visszajelzésed!

Szia, röviden megfogalmazva más lesz az eredmény, amit kapsz. ... Bővebben .>>> Nagy valószínűséggel a tésztád kezelése is más technikákat és praktikákat igényel. Extrém esetben szétesik a tészta is és a folyamatod is. Én úgy tanultam és tapasztaltam, hogy 24 fok az ideális hőmérséklet, amikor megállítom a dagasztót. Egy jó ideje már 21 fokra próbálom levinni és tartani ezt a folyamat mérföldkövet. 24 fok fölé is tudsz menni természetesen, de hogy hol a határ azt a tésztavezetésed részletei és az alkalmazott alapanyagok tulajdonságai határozzák meg. Ez mind kémia, fizika, tudás, tapasztalat, gyakorlat és szív. Ez ad keretet az egésznek. Akkor van sikerélmény, ha azt az eredményt kapod végül, amit megcéloztál elérni! :-) Jó sütögetést!

Hű😮Köszönöm szépen🙂

@@ricsiii86 kellő gyakorlattal, magas dome magasságú nyíltlángos sütőkben, relatíve kicsi hibafaktorral, simán lehet szép kortárs pizzákat alkotni. Pl. egy Glowen Raptor is már egész jól használható erre a célra is. A nyíltlángos sütés élménye nyilván önmagában is felemelő. A “mikro” viszont az igazi célszerszám. A részletek teszik ki az egészet, hogy jól ismételhetően, kis hibafaktorokkal tudj szép Canottokat sütni. A nem nagy kunszt kijelentéssel erősen vitatkozni tudnék. Számos tényezőt kell uralnod, tudnod mindazok ellenére, hogy minőségi segítőd egy ilyen precíz, jó hőtérképű, jól paraméterezhető, nagy tudású készülék. Nem nehéz itt sem hibázni és kell a szakmai tudás és a gyakorlat az elvárt kortárs pizza eredményhez.

Canottot jóval egyszerűbb sütni fatüzeléses kemencében is, mint klasszikus, 50-60 másodperces nápolyi pizzát. A tüzet ilyenkor "quasi spento", azaz majdnem kialudt állapotban kell tartani. Alig van láng. 2 perc fölé megyünk a sütési idő tekintetében és a végén szárítani is kell a pizzát a kemence szájában. Tehát maga a sütés nem egy különösebben nehéz művelet, főleg, ha a klasszikus nápolyi technikához hasonlítjuk. Gázos kemencében még egyszerűbb a dolog, mert nem kell a tüzet is managelni. Hidd el, hogy nem csak ilyen "mikróban" tudjuk megsütni a pizzákat!

@@mayerzoltan-napolyipizza nem is Rád gondoltam! Hanem akiket látok canottozni, mindenki előszeretettel hasznalja ezeket az elektromos sütőket!(Nem véletlenül)!

@@zsoltkaman-pizzaiolo a tészta vezetést aláírom, hogy nem egyszerű és jól is csináljátok! Maga a sütést ítélem meg úgy, hogy ezekben az effeuno és tarsaiban nem nagy kihívás! Akiket látok szebbeket sütnek ezekben, mint amikor nyílt lángon sütnek! Én nyílt lang párti vagyok!

@@ricsiii86 Fatüzelés párti vagyok természetesen én is. Gázos kemencéket is használok, de elektromoshoz alig-alig volt szerencsém eddig. Teljesen érthető az F1 és a többi hozzá hasonló eszköz népszerűsége, hiszen ezek rendkívűl megengedőek, elnézőek a rossz technikákkal szemben. Egy hanyagul elkészített, rosszul nyújtott és feltétezett pizzát jó lisztesen valahogy betuszakolsz egy ilyenbe és onnantól nyert ügyed van. Fatüzelésnél nincs ilyen. Szinte biztos, hogy kiszakad, ha rosszul nyújtottad. Akkor is, ha rosszul és nem pont idejében nyúlsz hozzá. A hazai hobbisták nem pizzaiolóktól tanulnak, hanem influenszereken szocializálódtak. Ebből kifolyólag fogalmuk sincs arról, hogy milyen egy nápolyi pizza. Az összes hibát "elfedik", megoldják azzal, hogy bő liszttel minden tészta kezelhető, nyújtható, vethető. Nem ragad a lapátra sem. A videó, illetve a srácokkal eltöltött nap tanulsága számomra az volt, hogy kortárs pizzát készíteni egy szemernyit sem nehezebb, bonyolultabb dolog, mint klasszikusat. Egyszerűen csak máshol adódnak a nehézségek. Egyébként a nap végén én is nyújtottam és sütöttem két darabot egy sok napos, eléggé túlment tésztából. Mi még csak hasonlót sem használunk, hiszen a fentebb leírt körülmények miatt esély sem lenne rendesen elkészíteni. Remek program volt, remélem, hogy lesz lehetőség nálam megismételni!

@@istvanszabo934 Szuper! A felugrok és sütök, az azért nem úgy működik ;-) ennyire nem egyszerű ez a szakma és hobbi. Kellenek a megfelelő szakmai körülmények, eszközök. De egyszer adhatok egy kóstolót, amikor alkotok, ha eljöttök érte.

@@iceman5961 Köszi. Nem, sima sarki bolti réteslisztet használtunk.

@@zsoltkaman-pizzaiolode hát ott a zacskó Caputo Semola miért mondod, hogy sima bolti rétesliszt?

@@richardwarga igen ott van két megkezdett Semola is és egy rétesliszt is (Gyermelyi) az asztalon. Visszanéztem, az elsőpizzánál láthatóan rétesliszthez nyúlok. A többit most nem pörgettem végig. Így emlékeztem, azért írtam a választ. Amúgy a lényeg, hogy saját lisztjében nem nyújtottuk. Minden mást használok de azt nem. Én a nagyobb csemcsenagyságot szeretem. Legtöbbször rétesliszt. Sokszor finomított Semola, nem a dúrva. Ritkán Vigevano Spolvero, ami egy 4 lisztkeverékes nyújtóliszt. Utóbbit jellemzően ha erős ropogós kérget szeretnék pl Pinsa v Focaccia de pizza is.

@@Seegurke. Danke!

@@gyurbanvikrenc8267 nem, ez Pizza e Mortazza, www.italiancookingtips.com/pizza-e-mortazza/

Szia! Az én meggyőződésem szerint a nápolyi pizzához, ami minimum kell: 1) 500 C fok képesség 2) Alsó felső fűtőszál 3) Vastag biscotto kő 4) Canottohoz magas belmagasság. Az Effeuno és a Macte Ovens ezeket mind tudja és mindkettő jó márka. Effe a nagy öreg, a Macte a feltörekvő fiatal cég. Mindenkettőnek van helyi képviselete, szervíze. Ez is szempont szerintem. Műszakilag fej fej mellett kvázi egyenrangúak. Innentől kezdve akár a Nettuno akár a P134HA egy tökéletes meglepetések nélküli jó döntés. Macte kicsit olcsóbb általában, Effe talán egy kicsit kiforrottabb design és konstrukció. Így egyéni preferencia alapján kell döntened, nem tudod elrontani bármelyik mellett is voksolsz végül. Ha van keret, akkor a digitális, programozható modell a csúcs ebben a kategóriában. Ez van a videoban is, az Evolution. Amúgy a mai napig nekem megvan és használom a Macte és az Effe analóg modeljeit is. Talán sose adom el őket! A biscotto kő szempontjából valóban, a Macte olyannal árulja a mai napig, ami a korabeli volt az Effe esetében. Azzal nem lesz gondod. Az Effe esetében vagy kitanulod az új követ, vagy venned kell kiegészítésként egy régi fajtát más forrásból.

​@@zsoltkaman-pizzaiolo Véleményed szerint tehát az Effeuno új kövén is lehet ugyanolyan jó eredményeket elérni, csak ki kell ismerni? Akárhogy is, nagyon köszi a részletes választ, nagy segítség ez ilyen niche témában. További sok sikert!

@@krisztiantoth4924 ritkán de én is használom az új követ. Alaposan ki kellett égetnem, több körben, jó vízes volt. Működik, de máshogy. Jobban éget talán, így alacsonybb hőfokkal kell menni vele alul. Az analógba van az, a digitálisba meg átraktam a régi biscottot, azt jobban szeretem és azt használom többet.

Szuper! Köszi szépen.

Szia! Ezek mind és még sok sok minden más együttesen. Ki kell tanulni, ki kell kísérletezni. Ha követed a facebook csoportomat, akkor csak idő kérdése és belejössz. Legkönnyebben előtésztás tésztavezetéssel relatíve könnyen tudsz készíteni kortás stílusú pizzát. Hogy igazán szép és hibamentes is legyen, az nagyon sok alázat, sok idő és millió részlet kiismerése, kitanulása. Meg a megfelelő eszközök használata.

Leginkább amiatt, hogy a szélével hímes tojásként bánik, kb nincs semmi csapkodás stb, mint egy klasszikus nápolyinál, ahol nem fordítanak ennyi energiát a szélre..

szerintem meg alapból azért jön fel, mert nagyon sok tészta marad ott és levegő is, nincs itt semmilyen fekete mágia Ugyanilyen magas szélü canottot sikerült már 72 órás bigából beépített sütőben is sütnöm 270 fokon, de még nagyon az elején járok a pizzasütésnek :D videókban szép pizzák sültek nagyon. Egy videót szívesen megnéznék a marinára szósz készítéséről :D

@@dontknowbetternameatm Nekem az a bajom, hogy ha nagy abroncsot hagyok akkor nem fújódik fel, hanem olyan lesz mint a kenyér, ha meg vékonyat akkor levegős lesz, de alacsony. Igaz én otthoni gázsütőben sütöm mindenféle speckó cucc nélkül, 60% teljes kiörlésű, 40% kenyérliszttel, kovásszal. Ha már videó akkor lehetne egy kísérletezős videó is ezeknek az összehasonlítására, egy pizza gázsütőben, kenyérlisztből, aztán ugyanez pizzasütőben, egy pizza pizzalisztből gázsütőben tepsiben, majd ugyanez pizzakővel. Abból kiderülne mennyit számítanak ezek.

Valóban jó csapat! 🙂

Yes and no. There are a lot of little details behind. Furthermore there should be humility and patience. As far as methods, poolish and biga are only the two mainstream preferments that most people know. There are many others like 10-20 alternatives. Afterwards you can also make fusion of these techniques according to your imagination. So at the end no limits! :-)

@@user-tt8ir3cl2l Hello Raul! Yes, it is pepper flakes. Confit is done in extra virgin olive oil at 70-80Cdeg for few hours.

@@ricsiii86 meg kell kóstolni egy új generációs kortárs nápolyi pizzát a könnyedségével és levegősségével és akkor az aero milka is talán helyére kerül ;-)

@@tamasberki7758 teljesen jó a tálcás megoldás és sok olyan műanyag edény is van ami nem igenyel olajozást. A forma tartas miatta kerek edeny a leghatekonyabb modszer a szep canottohoz.

Hello Friends! If I may answer: IKEA has has great plastic round containers which does not stick. No need for oil!

@@Egyvalaki007 igen, ismerős :-) ez sajnos ilyen, vagy összebeszéltek páran.

@@krisztiankiss5488 -24ó előtészta szobahő 21C, -24ó főtészta hűtő 6C, sütés előtt 1-2 órát van kint, amíg szobahőre vagy 17-18 fokra fel nem jön. 420-450 fokon sütöttem.

Köszönöm szépen:-)

@@tomaszewskiludovic712 yes, I have both. For me from technical content and baking results point of view both one to one comparable. Macte is usually cheaper a bit. Nettuno is a good decision!

@@zsoltkaman-pizzaiolo Thank you for your feedback, I will order the Nettuno. by any chance do you have a promotional code for the nettuno?

@@tomaszewskiludovic712 no, unfortunately I cannot help you with promo codes

Hi Raul! The hydration was 58%. And the temperature... The difference of the temperature is about the difference of the material of the stones. There is a new type of biscotto creaded by Effeuno, and if you use it higher temperature ín the bottom, the pizza will be overbaked (because the high temperature of the top heating).

Hi Raul! Switch on the ‘cc’ button of youtube for English subtitles or even auto-translate it to your own natural language. Than 98% you will catch the details of the speakings. But just feel free to ask anything!

@@szabogabor4787 mármint, hogy olyan sokkal vagy olyan kevessel bir el? Hogy erted? Amugy en biztos hogy konyhai robotgep vonalon csakis csupafem, tenyleg fullosan fem gepet vennek. Ez altalaban KitchenAid vagy Kenwood. Nekem az utobbi mellett esett a valasztasom. Toretlenul hasznalom es szeretem. Meg a spriral dagaszto arnyekaban is!

​@@zsoltkaman-pizzaiolo a lényeg hogy 1 kiló liszttel simán elbírjon és a felett se legyen neki problémája dagasztás közben. Neked melyik kenwood géped van? Vagy melyik típust ajánlanád?

@@szabogabor4787 Chef XL

​@@zsoltkaman-pizzaioloköszönöm szépen a segítséget 😇

@@JessicaHarris-x7w wow! You are right! ;-)

@@yarivabudy1575 thank you very much!

@@arkadiuszsadowski866 hi! For sure: zsolt.kaman@outlook.com

@@davidszucs5789 ;-) ez tetszik! ;-)